鮮食椰子等級規(guī)格編制說明

編制說明《鮮食椰子等級規(guī)格》編制說明一、項目簡況（一）標準名稱：鮮食椰子等級規(guī)格（二）任務來源（項目計劃號達海南省2020年第四批地方標準制定項目計劃的通知》，《鮮食椰子等級規(guī)格》列入2020年海南省地方標準制定計劃中，項目計劃號為2020-Z-026，上級主管部門為海南省林業(yè)局。（三）起草單位：中國熱帶農業(yè)科學院椰子研究所（四）單位地址：海南省文昌市文清大道496號（五）參與起草單位：文昌東郊天上水椰子廠表1標準起草人序號1.二、編制情況（一）編制標準的必要性和意義及背景椰子樹為棕櫚科椰子屬植物，是熱帶地區(qū)典型的木本油料作物和食品能源作物，是海南的省樹，也是海南重要經濟作物之一。椰子樹的果實為椰子果，簡稱椰子，可用于鮮食，也可用于加工。椰子從開花到成熟約需12個月，8月齡的椰子由于椰子水糖度最高適用于鮮食，12月齡的椰子由于椰肉較厚、含油量較高適用于加工成椰漿、椰子油、椰蓉等產品。全球對來源于鮮食椰子的椰子水的需求呈指數(shù)級增長，據(jù)估計，到2030年，僅椰子水在全球的市場就將達到約100億美元，椰子水作為一種天然健康的飲品或運動飲料是當今乃至今后的潮流。椰子品種主要分為高種和矮種，我國通過認定（審定）的椰子品種有8個，包括適用于鮮食的矮種椰子（又稱水果型椰子，如文椰2號、文椰3號、文椰4號、文椰5號、文椰6號等）和適用于加工的高種椰子（包括雜交種椰子、摘蒂子、綠高）兩大類。海南本地高種是海南省椰子的看家品矮種椰子由于其椰子水口感較甜且具有香味更適用于鮮食而得到廣泛推廣。根據(jù)海南省統(tǒng)計年鑒，2021年我省有椰林面積為54.48萬畝，其中進入產果期的椰子林面積約42.3萬畝，年總產量為2.03億個，主要用于海南島內外鮮食消費。在國際上，泰國和馬來西亞的鮮食椰子產業(yè)發(fā)展較好，以矮種椰子為主，泰國矮種椰子年產9億個，約2/3進入中國市場。目前國內外椰子鮮果市場全年供不應求。為響應習近平總書記提出的“做強做優(yōu)熱帶特色高效農業(yè)”的號召，2019年海南省政府工作報告明確提出“擴大熱帶水果、蔬菜、椰子等高效品種種植”。2019年底海南省質量強省領導小組辦公室向全社會發(fā)布海南省椰子產業(yè)標準體系，為椰子產業(yè)的發(fā)展保駕護航。2021年9月，海南省林業(yè)局提出“到2025年新增椰林25萬畝，大力發(fā)展海南椰子產業(yè)”的規(guī)劃（2021-9-29），其中在海南東部和南部沿海地區(qū)推薦種植文椰系列水果型椰子品種10萬畝，全省年產果量達5.6億個。目前，國內鮮食椰子的銷售類型主要是鮮食椰子整果、圓錐型椰青和去殼椰子三種，不同形式的鮮食椰子存在品種不一、大小不一和老嫩不一的現(xiàn)象，嚴重影響了其銷售市場。東南亞聯(lián)盟、泰國和菲律賓等國際國外機構在鮮食椰子等級規(guī)格方面都有可以參考的標準，而在中國尚沒有專門標準。為推動鮮食椰子產業(yè)的合理健康發(fā)展，確保鮮食椰子的品質和安全，保證消費者的權益，亟需提高椰子鮮果的質量標準。制定和完善鮮食椰子等級規(guī)格標準是適應市場經濟發(fā)展的需求，有利于促進企業(yè)生產和對外貿易，規(guī)范市場秩序，對我國現(xiàn)階段鮮食椰子產品的流通將起到促進和規(guī)范作用。（二）編制過程簡介2020年11月23日，收到《海南省市場監(jiān)督管理局關于下達海南省2020年第四批地方標準制定項目計劃的通知》后，成立標準編制小組，成員由沈曉君、鄧福明、楊耀東、王媛媛、吳翼、劉蕊和符方豹組成。標準編制小組制定了工作方案，并進行了分工落實，制定了標準方案。具體步驟如下。根據(jù)任務要求，項目組查詢、收集整理國內外有關鮮食椰子生產管理的信息資料，初步掌握鮮食椰子產業(yè)方面的一手資料。查詢了聯(lián)合國糧農組織（FAO）、國際衛(wèi)生組織肯尼亞、越南等國外的相關資料。查閱了國家標準、農業(yè)行業(yè)標準、海南省地方標準和團體標準等國內資料，并廣泛收集和聽取了生產單位、銷售單位、消費者、研究機構和大學等的意見。（2）實地調查研究深入到栽培基地和生產加工企業(yè)進行調查研究，咨詢了椰子種植方面的專家和生產經營鮮食椰子的企業(yè)家，獲取了關于鮮食椰子生產、銷售及管理方面的資料。（3）擬定技術指標根據(jù)查閱的信息、收集的標準資料和調研的實際情況，擬定了分級指標和規(guī)格劃分方式。（4）標準起草參考ASEANStan15:2009《Aseanstandardforyoungcoconut》、ThaiAgriculturalStandardTAS15-2007《Aromaticcoconut》和PNS/BAFPS65:2008ICS67.080.10《Freshtendercoconutor‘Buko’》等現(xiàn)行的國際、國外標準，按照目前我國鮮食椰子自身的生產、銷售和消費特性，以及目前鮮食椰子等級規(guī)格劃分的實際情況，結合市場的需要，充分征求各方的意見，確定了標準的基本內容，形成征求意見稿。本標準制定的過程中注重與國內外已頒布的鮮食椰子相關標準相協(xié)調，力爭與國際接軌。2、征求意見過程：3、審查情況：4、報批情況：（三）制定標準的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律法規(guī)、標準的關1、制定標準的原則本標準的制定綜合考慮了目前國內外鮮食椰子的市場現(xiàn)狀及發(fā)展?jié)摿?，將實地考察?shù)據(jù)與國外現(xiàn)行的鮮食椰子等級規(guī)格標準的技術指標相結合，確保了標準內容的科學性。有利于引導、激勵生產者和經營者按照標準生產和加工農產品，提高我國農產品檔次和競爭力。（2）實用性原則本標準的制定通過實地考察，參考國外鮮食椰子等級規(guī)格相關標準，結合國內鮮食椰子品種的產品特性，制定了鮮食椰子術語、要求、包裝和標識等方面的內容，使標準指標的確定能有效指導實踐，確保了標準的實用性。適應消費多樣化發(fā)展趨勢、滿足消費者不同層次需求。（3）先進性原則本標準的制定兼顧我省鮮食椰子發(fā)展現(xiàn)狀的同時，也結合我省對于椰子產業(yè)的發(fā)展規(guī)劃和相關政策，考慮到鮮食椰子產業(yè)未來的發(fā)展趨勢和需求，確保了標準的先進性。2、制定標準的依據(jù)（1）GB/T1.1-2020《標準化工作化文件的結構和起草規(guī)則》；（2）GB/T8855《新鮮水果和蔬菜取樣方法》；（3）NY/T1441-2007《椰子產品椰青》；（7）DB46/T74-2021《地方標準制修訂工作程序》；（8）ThaiAgriculturalStandardTAS15-2007《Aromaticcoconut》；（9）PNS/BAFPS65:2008ICS67.080.10《Freshtendercoconutor‘Buko’》；（10）ASEANStan15:2009《Aseanstandardforyoungcoconut》；（11）《海南省椰子產業(yè)高質量發(fā)展“十四五”規(guī)劃》（2021-9-29）。3、與現(xiàn)行法律法規(guī)、標準的關系經檢索，在國內，《“文昌椰子”地理標志產品椰子果》（T/HNCA001-2022）涉及到鮮食椰子等級規(guī)格，該標準屬于團體標準。在國外，東盟標準《AseanStandardForYoungCoconut》（ASEANStan15:2009）、泰國農業(yè)部標準tendercoconutor‘Buko’》（PNS/BAFPS65:2008ICS34268-2017）、肯尼亞標準《Coconut-gradingguideline-Specification》（KSKNWA2487-2013）和越南標準《TCVN10738-2015》（TCVN10738-2015）均為鮮食椰子等級規(guī)格相關的標準，本標準是在參考這些標準的內容之上，結合海南省的鮮食椰子產業(yè)現(xiàn)狀制定而成，本標準與有關的現(xiàn)行法規(guī)和強制性標準沒有沖突。（四）主要條款的說明，主要技術指標、參數(shù)、實驗驗證的論述本文件的章節(jié)由范圍、規(guī)范性引用文件、術語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標識和貯運組成。本文件適用于供鮮食用的椰子果的等級規(guī)格。2、主要技術指標、參數(shù)本文件的主要技術指標、參數(shù)是鮮食椰子等級規(guī)格要3、試驗驗證的論述本標準定義了鮮食椰子、鮮食椰子整果、圓錐形椰青、去殼椰子、果形、畸形果、腐爛果、空果、裂果、外觀缺陷果和風味11個術語。（2）要求由于中國鮮食椰子主要從泰國進口，因此本標準制定時重點參考了東盟標準《AseanStandardForYoungCoconut》（ASEANStan15:2009）和泰國農業(yè)部標準《AromaticCoconut》（TAS15-2007）中對于鮮食椰子等級規(guī)格的要求。東盟標準《AseanStandardForYoungCoconuStan15:2009）中，對鮮食椰子整果、圓錐型椰青和去殼椰青三種類型的鮮食椰子進行了等級和規(guī)格的劃分。等級方面劃分為特級、I級和II級三類。規(guī)格方面按照產品重量將鮮食椰子整果和圓錐型椰青各分為五級，去殼椰子則分為三級。鮮食椰子整果1級果重量大于2400g，2級果重量在1901g-2400g之間，3級果重量在1401g-1900g之間，4級果重量在901g-1400g之間，5級果重量在400g-900g之間。圓錐形椰青1級果重量大于1500g，2級果重量在1201g-1500g之間，3級果重量在901g-1200g之間，4級果重量在601g-900g之間，5級果重量在300g-600g之間。去殼椰子1級果重量大于600g，2級果重量在451g-600g之間，3級果重量在300g-450g之間。泰國農業(yè)部標準《AromaticCoconut》（TAS15-2007）僅對圓錐型椰青和去殼椰子兩種鮮食椰子類型進行了等級的劃分，分為特級、I級和II級。在規(guī)格方面，規(guī)定圓錐形椰青重量在700g-1400g之間，并沒有對圓錐形椰青的規(guī)格進行細分。去殼椰子則根據(jù)果圍和重量將規(guī)格分為三級，1級果果圍在35cm-40cm之間，重量在600g-850g之間；2級果果圍在30cm-35cm之間，重量在450g-600g之間；3級果果圍在27cm-30cm之間，重量在350g-450g之間。鮮食椰子等級規(guī)格的要求分等級和規(guī)格兩部分。等級又分為基本要求和等級劃分兩部分，基本要求規(guī)定的指標是不同等級產品均需要滿足的要求。參考國際國外標準，同時根據(jù)鮮食椰子作為商品在流通過程中消費者能接受的最低限度來規(guī)范最低的質量標準。這個最低質量標準主要是根據(jù)鮮食椰子的用途、果形、品質、風味、潔凈度、有否寒害等確定，從而保證鮮食椰子產品的基本質量。具體要求是椰子果必須僅供鮮食用；果形正常，鮮食椰子整果為長圓形、卵圓形、菱角形、圓形和其他正常果形，無畸形果；圓錐形椰青和去殼椰子應具有其特有的果形；無腐爛果、空果和裂果；沒有異常的外部水分，沒有低溫或者高溫引起的傷害；對于椰子整果來說，萼片必須是完整的。在滿足基本要求的前提下，進行等級劃分。確定等級的主要依據(jù)為鮮食椰子的形狀、顏色、果面外觀、損傷程度和椰肉厚度等指標。根據(jù)生產調研情況，將鮮食椰子產品分成三個級別：特級、一級和二級。特級為鮮食椰子的優(yōu)質產品，在品種特性、果面狀態(tài)及外觀等方面均表現(xiàn)其最佳商品性；一級品不能達到特級要求，但仍具有優(yōu)良的商品性。二級品不能達到一級要求，但優(yōu)于基本要求，有良好的商品性。具體劃分見表2。表2鮮食椰子等級指標b)表皮/椰衣/外殼因為機械傷害有輕微缺陷，并且缺b)表皮/椰衣/外殼因為機械傷害有輕微缺陷，并且缺在海南，椰子樹一年四季均可開花結果，但受氣候條件等影響，產量有所不同。6-10月份是椰子開花盛期，11月至次年3月氣溫較低時容易出現(xiàn)落裂果現(xiàn)象，導致產量的降低。椰子坐果后約需1年才完全成熟，授粉后，果實起初主要是體積增大，胚囊腔明顯增大，腔中充滿液體，即液體胚乳，俗稱椰子水，但果皮厚度增加不多。第4個月起，果皮迅速增厚，至第6個月，椰子體積最大，椰子水充滿內腔，胚囊腔內壁上開始形成固體胚乳，俗稱椰肉，呈果凍狀，并最先出現(xiàn)在果臍部位，隨后逐漸向果蒂方向擴展，隨生長期椰衣逐漸變褐變干，椰肉組織變硬。12個月時，椰子完全成熟，可用作種果，也可用于深加工，此時椰衣重量約占整果的31-54%，椰殼12-16%，椰肉28-33%，椰子水6-2在我國，8月齡左右的椰子由于其椰子水糖分含量最高，口感最好最適用于鮮食。然而，目前海南省進入產果期的椰子林面積約2.83萬公頃，年產量約2.32億個，幾乎全部用于鮮果消費，每年島內銷售近1.32億個，出島銷售約1億個，鮮食椰子常年供不應求。據(jù)估計，我國鮮食椰子年需求量在2025年底可達15億個，產量缺口極大。加之目前國內外尚缺少成熟、完善的鮮食椰子成熟度無損檢測技術，僅能通過有經驗的師傅對椰子的成熟度進行簡單的劃分。目前我國鮮食椰子實際生產中所用的椰子果原材料的成熟度并不統(tǒng)一。鮮食椰子整果、圓錐型椰青和椰白產品所用的椰子果一般為8月齡左右，椰皇一般是用11月齡以上的老椰子加工而成。鑒于我國鮮食椰子產業(yè)的現(xiàn)狀，參考國際國外標準現(xiàn)狀，同時結合生產企業(yè)的調研情況，分別對鮮食椰子整果、圓錐型椰青和去殼椰子的規(guī)格進行劃分。鮮食椰子整果按照果圍進行劃分，果圍即垂直于縱軸方向測量獲得的椰子的最大距離。目前海南省椰子以海南本地高種為主，企業(yè)對于鮮食椰子的生產銷售也以海南本地高種為主，參考企業(yè)標準（優(yōu)品果圍大于52cm，標準品果圍大于50cm，普通產品果圍大于45cm將高種鮮食椰子整果的規(guī)格按果圍劃分為大果、中果和小果共3類，大果果圍大于52cm，中果果圍45-52cm，小果果圍小于45cm。矮種鮮食椰子整果通過采樣測量而定，大果果圍大于45cm，中果果圍40-45cm，小果果圍小于40cm。具體劃分規(guī)格見表表3鮮食椰子整果規(guī)格大果允許有5%的產品不符合該規(guī)格>4540-45<40圓錐型椰青按照重量進行劃分。參考企業(yè)對圓錐形椰青規(guī)格的劃分標準（見皮椰青優(yōu)品1100g以上，標準品1000g以上，普通產品900g以上；無皮椰青優(yōu)品1000g以上，標準品900g以上，普通產品800g以上），將圓錐型椰青果圍劃分為大果、中果和小果共3類，見皮椰青大果重量大于1100g，中果重量900g-1100g，小果重量小于900g；無皮椰青大果重量大于1000g，中果重量800g-1000g，小果重量小于800g。具體劃分規(guī)格見表4。表4圓錐型椰青規(guī)格特級允許有5%的產品不符合該規(guī)格去殼椰子按照重量進行劃分。由于國內去殼椰子產品較少，實際生產中椰白所用原材料大部分來源于鮮食椰子整果和圓錐型椰青加工過程中淘汰的產品，為保證產品質量，在對椰白規(guī)格劃分時，采用了東盟標準《AseanStandardForYoungCoconut》（ASEANStan15:2009）中對于椰白規(guī)格的劃分標準，將其按照重量分為3類：大果重量大于600g，中果重量451g-600g，小果重量300g-450g。國際國外鮮食椰子相關標準中沒有對椰皇產品進行規(guī)格的劃分，椰皇產品參考企業(yè)的劃分標準：大果重量大于900g，中果重量700g-900g，小果重量500g-700g。具體劃分規(guī)格見表5。表5去殼椰子規(guī)格特級允許有5%的產品不符合該規(guī)格規(guī)格容許度指每批次（或從所有產品中抽取的）被測產品中數(shù)量或質量不符合該規(guī)格要求是允許的。主要根據(jù)的是目測法，即每個規(guī)格有個別產品質量不符合該規(guī)格要求，但目測整體來看，仍然可以接受該產品為同一個規(guī)格。規(guī)格的允許誤差按數(shù)量計。經實際測量，當大規(guī)格有5%以內的產品不符合該規(guī)格的要求，仍然可以認為是同一個規(guī)格的產品。中等規(guī)格和小規(guī)格有10%以內的產品不符合該規(guī)格的要求時，仍然可以認為是同一個規(guī)格的產品。（3）檢驗方法色澤、潔凈度、外觀、風味等指標。缺陷面積、椰肉厚度、單果果圍和質量等用量具測定。（4）檢驗規(guī)則根據(jù)產品的包裝方式不同，分別制定包裝產品和散裝產品的抽樣方法和評定規(guī)則。同一包裝內鮮食椰子的等級、規(guī)格應一致。包裝內的產品可視部分應具有整個包裝產品的代表性。包裝內應不含任何雜物。包裝容器應符合食品包裝衛(wèi)生要求。大小一致、清潔干燥、牢固、透氣、無污染、無異味。塑料箱應符合GB/T5737的規(guī)定，紙箱應符合GB/T6543的規(guī)定。每個包裝單位凈含量及允許負偏差應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005年75號令的要求。每批受檢樣品質量大小不符合等級、規(guī)格要求的允許誤差按所檢單位的平均值計算，其值不應超過規(guī)定的限度，且任何所檢單位的允許誤差不應超過規(guī)定值的2倍。（6）標識和貯運包裝上應有明顯標識，內容包括：產品名稱、等級、規(guī)格、產品執(zhí)行標準編號、生產者和供應商詳細地址、凈含量及采收、包裝日期等。若需冷藏保存，應注明其保存方式。標注內容要求字跡清晰、完整、準確，且不易褪色。包裝、（五）標準中如果涉及專利，應有明確的知識產權說明（六）采用國際標準或國