2023年2024年公共營養(yǎng)師理論考試題庫附答案

2023年-2024年公共營養(yǎng)師理論考試題

庫附答案(通用版)

一、單選題

i.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程,尤其是()含量

豐富的食品更易產(chǎn)生

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、纖維素

參考答案：B

2.河豚毒素含量最多的器官是()。

A、魚肉和血液

B、魚頭和魚尾

C、肝臟和卵巢

D、魚鯉和眼睛

參考答案：C

3.《公民道德建設(shè)實施綱要》提出的從業(yè)人員都應(yīng)該遵循的基本要求

是()。

A、愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會

B、敬業(yè)奉獻、誠實守信、崇尚科學(xué)、開拓創(chuàng)新、服務(wù)人民

C、熱愛祖國、熱愛人民、熱愛勞動、熱愛科學(xué)、熱愛集體

D、以人為本、全面協(xié)調(diào)、持續(xù)發(fā)展、崗位成才、服務(wù)社會

參考答案：A

4.非血紅素鐵吸收率為()

A、1%

B、20%

C、30%

D、5%

參考答案：D

5.牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素()的最好的食物來源

A、鈣

B、鋅

C、碘

D、鐵

參考答案：A

6.容易引起胡齒的食物是()

A、蔬菜

B、餅干

C、豬肉

D、水果

參考答案：B

7.蛋類中含有多種維生素,但缺乏()。

A、維生素C

B、維生素Bl

C、維生素B2

D、維生素D

參考答案：A

8.老年人由于機體老化,氮的負平衡()

A、少見

B、偶見

C、可能發(fā)生

D、難以避免

參考答案：D

9.我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用()等農(nóng)藥。

A、六六六和DDT

B、有機磷

C、擬除蟲菊酯

D、氨基甲酸酯類

參考答案：A

10.甲亢首選的營養(yǎng)治療是()。

A、高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B、高鉀

C、高鈣

D、高碘

參考答案：A

11.下列癥狀中，哪一個是缺乏維生素A引起的()

A、佝僂病

B、夜盲

C、貧血

D、甲壯腺腫大

參考答案：B

12.谷類中的維生素主要以()為主

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

參考答案：B

13.碳水化合物獨特的生理功能是()。

A、供給熱能

B、構(gòu)成機體組織成分

C、是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì)

D、抗生酮作用

參考答案：D

14.關(guān)于維生素描述正確的是()。

A、是維持人體正常功能的一類無機化合物

B、體內(nèi)完全不能合成

C、需要量很小

D、可構(gòu)成身體組織

參考答案：C

15.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A、口腔

B、食道

r田

D、小腸

參考答案：C

16.從業(yè)人員踐行“公道”規(guī)范的基本要求是0

A、平等待人、公私分明、堅持原則、追求真理

B、團結(jié)同志、防微杜漸、以人為本、共同進步

C、堅持原則、不近人情、無私無畏、敢于犧牲

D、崇尚科學(xué)、堅持真理、童叟無欺、人人平等

參考答案：A

17.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是()。

A、7.25

B、8.25

C、6.25

D、5.25

參考答案：C

18.嬰兒出生到()時,母乳喂養(yǎng)己不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要,

應(yīng)添加斷奶食物作為補充。

A、滿月

B、1?2月

C、2?3月

D、4?6月

參考答案：D

19.鈣對人體最重要的功能是()

A、構(gòu)成機體的骨骼和牙齒

B、參與血液抗凝

C、調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)

D、影響毛細血管通透性

參考答案：A

20.膳食調(diào)查方法中，要求最高,分析過程最復(fù)雜的是()。

A、稱量法

B、記賬法

C、詢問法

D、化學(xué)分析法

參考答案：D

21.運動后要促進肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是()。

A、3小時內(nèi)高糖飲食

B、5小時內(nèi)高糖飲食

C、12小時內(nèi)高糖飲食

D、24小時內(nèi)高糖飲食

參考答案：B

22.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的0細糧。

A、高于

B、相等

C、低于

D、不確定

參考答案：C

23.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()。

A、除去雜質(zhì)

B、殺滅致病菌

C、殺滅乳酸菌

D、殺滅所有微生物

參考答案：B

24.衛(wèi)生部不受理、不批準(zhǔn)的保健功能是()。

A、抗疲勞

B、輔助抑制腫瘤，防癌

C、減肥

D、調(diào)節(jié)血脂

參考答案：B

25.青少年每日膳食鈣的參考攝入量為0

A、600毫克

B、800毫克

C、1000毫克

D、1200毫克

參考答案：C

26.你隨旅行團外出旅游，大家興致勃勃地來到景區(qū)的傳統(tǒng)手工藝商

場,但是你對這些物品原本不感興趣。這時，你會()

A、耐著性子隨大家一起逛

B、在外面耐心等候大家

C、為大家看護行李

D、很沮喪，認為這是在浪費時間

參考答案：C

27.學(xué)齡前兒童食用高脂食品應(yīng)()

A、自由進食

B、限制食用量

C、多食

D、杜絕

參考答案：B

28.關(guān)于道德的說法中，正確的是()

A、人類道德是主觀思考的產(chǎn)物,沒有客觀依據(jù)

B、每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的

C、道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

D、道德同法律一樣,必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

參考答案：C

29.植物油是()的重要來源,膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50%

A、飽和脂肪酸

B、必需脂肪酸

C、非必需脂肪酸

D、長鏈脂肪酸

參考答案：B

30.嚴格限制脂肪的膳食,要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)()。

A、<20g

B、20?40g

C、<40g

D、純碳水化合物

參考答案：A

31.蒸儲酒的主要衛(wèi)生問題是()。

A、甲醇

B、細菌污染

C、黃曲霉毒素

D、食品添加劑

參考答案：A

32.就目前的工作崗位來說,這份工作對你意味著()

A、生活來源

B、能力提升的平臺

C、滿足興趣愛好的方式

D、無法平價

參考答案：B

33.煮稀飯時加堿,最容易導(dǎo)致()的損失。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

參考答案：D

34.生理盲點測定可用于評價()的營養(yǎng)狀況。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素A

參考答案：D

35.()是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。

A、膳食計算軟件

B、食物成分表

C、計算器

D、膳食指南

參考答案：A

36.世界首富比爾？蓋茨決定,將自己的幾百億美元資產(chǎn)捐贈給慈善機

構(gòu)，你認為他做出這個決定的初衷是()。

A、錢太多了，花不完

B、炒作

C、為社會盡一些責(zé)任

D、一時心血來潮

參考答案：C

37.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為0。

A、劇烈嘔吐

B、黃綠色水樣便

C、紫絹

D、神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀

參考答案：D

38.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)

于基礎(chǔ)代謝的()

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

參考答案：B

39.平衡膳食寶塔中建議每天蔬菜的攝入量是()

A、200-300克

B、200-300克

C、300-400克

D、400-500克

參考答案：D

40.碑的急性中毒多是由于()引起

A、污染

B、誤食

C、食品添加劑

D、“三廢”處理不當(dāng)

參考答案：B

41.學(xué)齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的0

A、15-25%

B、20-30%

C、25-35%

D、30-35%

參考答案：D

42.下列哪些操作,不適宜保存蔬菜中的維生素()

A、洗菜:要先洗后切

B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C、切菜:要隨切隨炒，切忌切好后就置

D、烹飪:烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋,可以減少維生素C的損失

參考答案：B

43.濕熱環(huán)境下作業(yè),汗中除丟失氯化鈉外,丟失較多的無機鹽還有()。

A、鈣

B、鉀

C、鎂

D、鐵

參考答案：B

44.蛋白質(zhì)的生物價為()

A、氮儲留量/氮吸收量

B、氮吸收量/氮攝取量

C、氮儲留量/氮攝取量

D、氮攝取量/氮吸收量

參考答案：A

45.用食鹽保存海魚,用鹽量不應(yīng)低于()。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

參考答案：C

46.能促進鐵吸收的因素包括()

A、卵黃高磷蛋白

B、肉因子

C、淀粉

D、膳食纖維

參考答案：B

47.引起胃腸型食物中毒的最常見細菌為()

A、變形桿菌

B、大腸桿菌

C、金黃色葡萄球菌

D、沙門菌

參考答案：D

48.下列說法錯誤的是()。

A、天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污

染的地下礦水

B、礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上,加入人工合成礦化液而成

C、天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定

D、在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水

參考答案：D

49.賴皮病是由于缺乏()所致。

A、維生素C

B、維生素B1

C、維生素B2

D、尼克酸

參考答案：D

50.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物()。

A、2個月

B、3個月

C、4個月

D、5個月

參考答案：B

51.地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是()

A、日本

B、發(fā)展中國家

C、歐美發(fā)達國家

D、意大利、希臘

參考答案：D

52.維生素B1缺乏可引起()

A、痢皮病

B、佝僂病

C、腳氣病

D、克汀病

參考答案：C

53.計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時一，以其含量為1的氨基酸是()

A、色氨酸

B、?；撬?/p>

C、賴氨酸

D、組氨酸

參考答案：A

54.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是()。

A、HG.Cu、Mo

B、HG.PB.As

C、HG.Mn>Zn

D、HG.PB.Cu

參考答案：B

55.胃酸的作用（）

A、乳化脂肪

B、分解脂肪

C、分解蛋白質(zhì)

D、分解淀粉

參考答案：C

56.視黃醇含量最多的食物是（）

A、谷類

B、內(nèi)臟尤其是肝臟

C、蔬菜

D、肉類

參考答案：B

57.一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖

不耐受的發(fā)生

A、蛋白酶

B、脂肪酶

C、糖普酶

D、乳糖酶

參考答案：D

58.某高效發(fā)現(xiàn)教師H剽竊論文,你認為學(xué)校對H應(yīng)該采取的處理方

式是0。

A、將其開除

B、批評教育就可以了

C、要其公開道歉，再給他一個改過自新的機會

D、鑒于以往管理較松,這次暫不追究H的責(zé)任,把重點放在改進制度

上

參考答案：D

59.葉酸參與機體的()

A、脂肪代謝

B、一碳單位傳遞

C、糖代謝

D、鈣磷代謝

參考答案：B

60.類胡羅卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成0

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素B1

D、維生素B2

參考答案：A

61.燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是()。

A、a-苯并花

B、二嗯英

C、黃曲霉毒素

D、亞硝胺

參考答案：A

62.絕經(jīng)后的婦女雌激素下降與血脂水平的關(guān)系是()

A、無關(guān)

B、使血脂異常

C、使血脂下降

D、使血脂波動

參考答案：B

63.目前確定的必需脂肪酸是()。

A、亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B、亞油酸、a-亞麻酸

C、亞油酸、花生四烯酸

D、a-亞麻酸、花生四烯酸

參考答案：B

64.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成

A、碘

B、銅

C、鈣

D、鈉

參考答案：B

65.下列處理中，提高滲透壓保藏的是()。

A、速凍

B、鹽腌

C、使用防腐劑

D、加熱

參考答案：B

66.罐頭食品的殺菌是殺滅罐內(nèi)絕大部分0。

A、腐敗菌

B、致病菌

C、無毒菌

D、微生物

參考答案：D

67.如果你所在單位經(jīng)常要求員工加班，但又從不按照法律規(guī)定給付

加班費，這時，你會()。

A、找單位領(lǐng)導(dǎo)索要加班費

B、如果別人都不出頭，自己一般也會忍氣吞聲

C、離開這家單位

D、動員其他員工進行集體抵抗

參考答案：C

68.()中膽固醇含量最高

A、豬肉

B、豬肝

C、豬腦

D、豬膽肝

參考答案：C

69.各類食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物()精制糖。

A、高于

B、相等

C、不確定

D、低于

參考答案：D

70.煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是()。

A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上說法均正確

參考答案：B

71.膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位,不適合個人調(diào)查的是0o

A、稱量法

B、記賬法

C、詢問法

D、化學(xué)分析法

參考答案：B

72.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是0。

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素B2

D、維生素B6

參考答案：D

73.女,30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體:消瘦、皮膚濕潤,

甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次/分。檢驗:T3、T4增高。最

可能的診斷是0

A、腫瘤

B、甲亢

C、甲低

D、肺結(jié)核

參考答案：B

74.禽類脂肪含量比畜類脂肪營養(yǎng)價值高是因為()

A、禽類脂肪含量高于畜類脂肪

B、禽類脂肪含不飽和脂肪酸多

C、禽類脂肪B族維生素多

D、禽類脂肪礦物質(zhì)高

參考答案：B

75.維生素B6參與()

A、部分氨基酸代謝

B、所有氨基酸代謝

C、全部水代謝

D、部分水代謝

參考答案：A

76.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是()。

A、對營養(yǎng)有興趣的人士

B、營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士

C、食品企事業(yè)單位管理人士

D、全體中國居民

參考答案：D

77.用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是()。

A、體質(zhì)指數(shù)(BMI)

B、Kaup指數(shù)

C、WHO指數(shù)

D、Vervaeck指數(shù)

參考答案：B

78.妊娠期孕婦易發(fā)生生理性貧血的原因是()。

A、血漿容積增加，紅細胞數(shù)量減少

B、血漿容積與紅細胞數(shù)量均增加，但血漿容積增幅比例大

C、血漿容積與紅細胞數(shù)量均減少,但紅細胞數(shù)量減少的幅度大

D、血漿容積增加，血紅蛋白下降

參考答案：B

79.核黃素良好的食物來源是()。

A、動物內(nèi)臟、蛋、奶類

B、蔬菜

C.水果

D.糧谷類

參考答案：A

80.()與維生素D缺乏無關(guān)

A、干眼病

B、牙齒萌出遲緩

C、骨軟化病

D、佝僂病

參考答案：A

81.食品輻照主要用()作為輻照源

A、32P

B、60Co

C、35S

D、15N

參考答案：B

82.細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為()的標(biāo)志。

A、食品中的菌數(shù)

B、食品中細菌種類

C、食品等級

D、食品清潔狀態(tài)

參考答案：D

83.谷類蛋白質(zhì)含量一般為()

A、＜1%

B、7%"12%

C、10%?20%

D、20%?36%

參考答案：B

84.可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是0

A、25-(OH)D3

B、l,25-(0H)2D3

C、VitD3

D、l-(OH)D3

參考答案：A

85.魚食用的最佳時間是()。

A、活魚

B、剛死的魚

C、僵直期剛過的魚

D、存放很久的魚

參考答案：C

86.人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是0。

A、動物蛋白

B、薯類淀粉

C、動物脂肪

D、谷類淀粉

參考答案：D

87.保健食品功效成分中屬于功能性植物化學(xué)物的是()

A、?；撬?/p>

B、磷脂

C、超氧物歧化酶

D、膳食纖維

參考答案：D

88.膳食纖維對()作用不明顯

A、降血糖

B、降血脂

C、防便秘

D、降血壓

參考答案：D

89.下面處于負氮平衡的是()。

A、正常成年人

B、青少年

C、燒傷病人

D、孕婦

參考答案：C

90.下列碳水化合物中（）為單糖

A、果糖

B、麥芽糖

C、淀粉

D、水蘇糖

參考答案：A

91.洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓,抑制高脂

飲食引起的（）升高,改善動脈粥樣硬化。

A、血壓

B、血糖

C、血脂

D、血膽固醇

參考答案：D

92.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組

選用的指標(biāo)不同,5-20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。

A、體重

B、身高

C、皮褶厚度

D、身高、體重、皮褶厚度

參考答案：D

93.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù),在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是

Oo

A、細菌性食物中毒

B、有毒動、植物食物中毒

C、化學(xué)性食物中毒

D、霉變食物引起的食物中毒

參考答案：A

94.牛奶中的碳水化合物是()

A、麥芽糖

B、蔗糖

C、乳糖

D、葡萄糖

參考答案：C

95.在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是()。

A、尼克酸

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素E

參考答案：A

96.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃

左右保溫。天。

A、4

B、5

C、6

D、7

參考答案：D

97.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。

A、24g

B、64g

C、25g

D、18g

參考答案：C

98.高能量膳食最不適合哪一種疾病()。

A、支氣管哮喘

B、肺部感染

C、睡眠呼吸暫停綜合征

D、肺結(jié)核

參考答案：C

99.誠信的基本特征是()

A、通識性、智慧性、止損性、資質(zhì)性

B、雙向性、對等性、資質(zhì)性、懲罰性

C、社會性、共識性、雙向性、對等性

D、單向性、前置性、智慧性、要約性

參考答案：C

100.細菌菌相是共存于食品中的0和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A、細菌的分布

B、細菌的結(jié)構(gòu)特征

C、細菌種類

D、細菌的大小

參考答案：C

101.、下列關(guān)于創(chuàng)新的說法中，正確的是0。

A、創(chuàng)新需要勇氣，要敢于冒天下之大不題

B、創(chuàng)新非人人可為，只有高級專業(yè)人才才能做到創(chuàng)新

C、創(chuàng)新是對前人的繼承和發(fā)展，既要崇拜前人又要不斷否定前人

D、創(chuàng)新需要發(fā)散性思維,敢于標(biāo)新立異

參考答案：C

102.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。

A、細菌污染

B、食品添加劑污染

C、化學(xué)性污染

D、有毒重金屬污染

參考答案：C

103.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷

類及0。

A、平衡膳食，多運動

B、防止肥胖

C、適當(dāng)節(jié)食

D、不宜控制高能量食品

參考答案：A

104.下列道德的說法中正確的是0

A、道德滲透于生活的各個方面

B、道德只滲透職業(yè)活動中

C、道德只是調(diào)節(jié)人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范

D、道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范

參考答案：A

105.對于單位分配的日常工作任務(wù)，你通常的感受是()。

A、討厭

B、乏味

C、煩

D、沒啥感覺

參考答案：D

106.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高,尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯

升高,血清白蛋白為28克/升，肌酎略高于正常值。營養(yǎng)治療原則()。

A、高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白

B、低蛋白低鹽低膽固醇

C、高蛋白低鹽低膽固醇

D、低脂高鹽高蛋白

參考答案：C

107.()對人、畜均有強烈的毒害作用，毒性為霉菌毒素中之最。

A、黑斑病菌

B、霉菌毒素

C、黃曲霉毒素

D、肉毒桿菌

參考答案：C

108.中國成人男性鋅的RN為()

A、10.5mg/D

B、12.5mg/D

C、15.5mg/D

D、18.5mg/d

參考答案：C

109.植物性食物中鐵的主要存在形式是()

A、血紅素鐵

B、非血紅素鐵

C、血紅素鐵和非血紅素鐵

D、功能性鐵

參考答案：B

110.核黃素良好的食物來源是()。

A、動物內(nèi)臟、蛋、奶類

B、蔬菜

C、水果

D、糧谷類

參考答案：A

111.中國居民成年男子的鈣的AI為()

A、1200mg/D

B、1000mg/D

C>800mg/D

D、600mg/d

參考答案：C

112.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們在體

內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。

A、4kcal/G.9kcal/G.9kcal/g

B、4kcal/G.9kcal/G.4kcal/g

C、9kcal/G.4kcal/G.4kcal/g

D、4kcal/G.4kcal/G.4kcal/g

參考答案：B

113.我國社會主義道德的核心是()

A、集體主義

B、為人民服務(wù)

C、愛崗敬業(yè)

D、開拓創(chuàng)新

參考答案：C

114.目前認為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的()

A、5%

B、7%

C、10%

D、15%

參考答案：C

115.大量攝入后會在體內(nèi)蓄積而引起中毒的維生素是()。

A、維生素B1

B、核黃素

C、煙酸

D、維生素D

參考答案：D

116.營養(yǎng)指導(dǎo)教師應(yīng)依據(jù)教學(xué)的需要，結(jié)合學(xué)生的實際和()，補充必

要的新材料,使教學(xué)保持先進性、創(chuàng)造性，保證教學(xué)有較新、較高的水

平。

A、單位實際狀況

B、市場發(fā)展情況

C、新職業(yè)的發(fā)展需要

D、營養(yǎng)食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展的新成果

參考答案：D

117.凍藏食物在解凍期間,其中的()營養(yǎng)素會有較多損失。

A、淀粉

B、脂肪

C、礦物質(zhì)

D、膳食纖維

參考答案：C

118.一成年男性的BMI值為18,請判斷他為()。

A、正常范圍

B、中度消瘦

C、輕度消瘦

D、肥胖

參考答案：C

119.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為()。

A、占全天總熱能的10%

B、<60g

C、<40g

D、飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)

參考答案：C

120.海魚中具有保健作用的成分是()

A、含氮化合物

B、長鏈多不飽和脂肪酸

C、呈味物質(zhì)

D、牛磺酸

參考答案：B

121.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是()。

A、HG.GE.Cu、Mo

B、HG.GD.PB.As

C>HG.GD.Mn、Zn

D>HG.PB.As>Cu

參考答案：B

122,能量供給量制定的主要依據(jù)是()。

A、基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

B、食物特殊動力作用

C、腦力勞動強度大小

D、體力勞動強度大小

參考答案：A

123.痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚肉類時應(yīng)煮后棄湯是因為()

A、氨基酸易溶解在湯中

B、脂肪易分解

C、喋吟易溶解在湯中

D、湯中無機訃含量高

參考答案：C

124.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。

A、阿托品

B、筑基解毒劑

C、美蘭

D、抗菌素

參考答案：B

125.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是()。

A、B族維生素和無機鹽

B、碳水化合物

C、蛋白質(zhì)

D、維生素C

參考答案：B

126.由于乳母能進食的數(shù)量所限,膳食中鈣量仍不能達到A1值時,補

充鈣營養(yǎng)補充劑適用原則是()

A、不適宜

B、可用

C、禁用

D、酌情增加乳制品攝入

參考答案：B

127.()不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。

A、施用農(nóng)藥受到的直接污染

B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收

C、通過食物鏈傳遞

D、不當(dāng)?shù)氖称芳庸?/p>

參考答案：D

128.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A、口腔

B、食道

r田

D、小腸

參考答案：C

129.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)()。

A、抗疲勞

B、輔助抑制腫瘤，防癌

C、減肥

D、調(diào)節(jié)血脂

參考答案：B

130.用稱重法進行膳食攝入量調(diào)查比較準(zhǔn)確，一般調(diào)查時間為()天

A、3—7

B、10—15

C、15—30

D、90—180

參考答案：A

131.運動飲料攝入的適宜溫度為()

A、0-6℃

B、8-14℃

C、20-25℃

D、25-30℃

參考答案：D

132.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()。

A、劇烈嘔吐

B、咳嗽

C、發(fā)熱

D、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

參考答案：A

133.Rohrer指數(shù)是()。

A、［體重(kg)/身高(cm)2］X107

B、［體重(kg)/身高(cm)3］X107

C、［身高(cm)/體重(kg)2］義107

D、［身高(cm)/體重(kg)3］X107

參考答案：B

134.糧食和豆類混合食用，主要是考慮0

A、增加食物中磷的吸收

B、蛋白質(zhì)的拮抗作用

C、增加非必需氨基酸含量

D、蛋白質(zhì)的互補作用

參考答案：D

135.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了()o

A、構(gòu)成身體主要成分

B、增強腸功能

C、可降低血糖

D、可降低血脂

參考答案：A

136.避免四季豆中毒,應(yīng)將四季豆()后食用。

A、開水燙后棄水炒煮

B、煮熟透

C、水浸泡后棄水炒煮

D、鹽水泡后棄水炒煮

參考答案：B

137.所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為Oo

A、單純蛋白質(zhì)

B、結(jié)合蛋白質(zhì)

C、半完全蛋白質(zhì)

D、不完全蛋白質(zhì)

參考答案：C

138.實際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。

A、正常范圍

B、超重或瘦弱

C、肥胖或瘦弱

D、無法判斷

參考答案：A

139.鉀的生理功能有()

A、維持細胞內(nèi)正常滲透壓

B、構(gòu)成細胞膜

C、參與脂肪吸收

D、參加甲狀腺素合成

參考答案：A

140.人體維生素A缺乏最早的癥狀是()。

A、暗適應(yīng)能力下降

B、夜盲

C、結(jié)膜混濁

D、眼睛干燥

參考答案：A

141.()中鐵含量較少

A、肝臟

B、全血

C、木耳

D、牛奶

參考答案：D

142.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞()

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素B2

參考答案：D

143.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是()。

A、甲狀腺素

B、甲狀旁腺素

C、胰島素

D、腎上腺素

參考答案：B

144.營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指()

A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B、食物的化學(xué)組成

C、組成膳食的食物種類

D、膳食中各類食物的數(shù)量及其相對構(gòu)成

參考答案：D

145.冷凍保藏中損失較多的維生素為()

A、維生素A

B、煙酸

C、維生素E

D、維生素C

參考答案：D

146.食譜的營養(yǎng)評價原則為各種營養(yǎng)素與DRIS相差不超過()

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

參考答案：B

147.老年人保證充足的維生素E供給量是為了0。

A、抗疲勞

B、增進食欲

C、抗氧化損傷

D、降低膽固醇

參考答案：C

148.蛋白質(zhì)的卡價為每克0

A、4KJ

B、16.7KJ

C、9KCAL

D、37.6KJ

參考答案：B

149.能消化脂肪的是()

A、胰液

B、唾液

C、小腸液

D、胃液

參考答案：A

150.畢脫斑的形成是由于0。

A、核黃素缺乏

B、硫胺素缺乏

C、體內(nèi)脂質(zhì)過多

D、維生素A攝入不足

參考答案：D

151.豬肝含。數(shù)量較多。

A、鐵

B、硫

C、鈉

D、鎂

參考答案：A

152.黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米,

以下處理方法正確的是()。

A、不再食用

B、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C、用鹽水浸泡一段時間后,洗凈即可食用

D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

參考答案：A

153.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。

A、含量較低

B、營養(yǎng)價值很低

C、主要存在于蛋清中

D、以上都不正確

參考答案：D

154.食品的微波干燥屬于0。

A、對流干燥

B、輻射干燥

C、接觸干燥

D、熱風(fēng)干燥

參考答案：B

155.大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有()

A、淀粉

B、半乳糖

C、阿拉伯糖

D、水蘇糖

參考答案：D

156.下列能引起血性腹瀉的細菌為()

A、侵襲性大腸桿菌、變形桿菌

B、腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌

C、腸出血性大腸桿菌、副溶血性弧菌

D、沙門菌、金黃色葡萄球菌

參考答案：A

157.1970年美國進行導(dǎo)彈發(fā)射試驗時，由于操作員對一個螺母少擰了

半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作員不

慎將一商標(biāo)碰落,填塞了燃燒室噴嘴,導(dǎo)致發(fā)射失敗。你認為以上事故

主要是由于。造成的。

A、螺母質(zhì)量不過關(guān)

B、環(huán)境不衛(wèi)生

C、管理制度不健全

D、從業(yè)人員沒有嚴格遵守操作規(guī)則

參考答案：D

158.煙酸缺乏可以引起()

A、溶血病

B、腳氣病

C、軟骨病

D、痢皮病

參考答案：D

159.膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致()。

A、肥胖癥和膽石癥

B、便秘和憩室病

C、大腸癌

D、以上都包括

參考答案：D

160.RNI可滿足群體中。個體需要

A、50%

B、97%-98%

C、99%

D、100%

參考答案：B

161.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是0。

A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

B、EPA為PUFA

C、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

D、動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

參考答案：C

162.當(dāng)工作中遇到困難時一，你一定會()

A、一個人慢慢做

B、向經(jīng)驗豐富的同事請教

C、只跟親近的人訴說

D、爭取領(lǐng)導(dǎo)的幫助

參考答案：B

163.提倡老年人應(yīng)多吃些魚,主要是因為魚()。

A、熱量含量高

B、飽和脂肪酸較多

C、不飽和脂肪酸較多

D、口感好，且易消化

參考答案：C

164.下列關(guān)于“慎獨”的理解中，正確的是()。.

A、克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物喪志

B、越是無人監(jiān)督，越要嚴格要求自己

C、要時刻保持謙虛謹慎的作風(fēng)

D、保持自己的獨立人格

參考答案：B

165.植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是()

A、玉米

B、大豆

C、稻谷

D、小麥

參考答案：B

166.體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是()

A、a生育酚

B、B生育酚

C、y生育酚

D、6生育酚

參考答案：A

167.某保健食品作廣告宣傳時一，用專家、醫(yī)務(wù)人員、消費者為產(chǎn)品功

效作證明應(yīng)認為()

A、不干涉

B、由證明人員負責(zé)后果

C、由作廣告廠商負責(zé)后果

D、屬于違法行為應(yīng)由廣告監(jiān)督部門查處

參考答案：D

168.某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面

及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)

現(xiàn):主食為米飯,副食有始魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中

毒()

A、米飯

B、始魚

C、菜花

D、豬肉

參考答案：B

169.魚類腐敗可用K值來表示,KW20%表明魚體新鮮,K值大于()表示

魚體開始腐敗。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

參考答案：B

170.由于難以通過乳腺進入乳汁,母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2?4周后多曬

太陽或補充()。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

參考答案：D

171.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是

為了0。

A、讓胡蘿卜充分炒熟

B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C、滅菌

D、為了菜肴顏色更漂亮

參考答案：B

172.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法0

A、冷凍保藏

B、煙熏保藏

C、輻照保藏

D、圖壓保藏

參考答案：A

173.引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是()。

A、鐵攝入不足

B、鋅攝入不足

C、維生素B12缺乏

D、維生素B6缺乏

參考答案：C

174.INQ<1說明()。

A、該食物營養(yǎng)價值高

B、能量過剩

C、食物中該營養(yǎng)素豐富

D、能量不足

參考答案：B

175.創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在()

A、是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力

B、是個人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素

C、是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件

D、以上都是

參考答案：D

176.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成()

A、蛋白質(zhì)

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素

參考答案：C

177.從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分,還留有250g

可吃的部分,則蘋果的廢棄率是()

A、20%

B、16.7%

C、80%

D、83.3%

參考答案：B

178.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日

增加能量攝入量()。

A、0.63MJ(150Kcal)

B、0.84MJ(200Kcal)

C、1.05MJ(250Kcal)

D、1.46MJ(350Kcal)

參考答案：B

179.下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是()。

A、紅燒

B、煎

C、清蒸

D、烤

參考答案：C

180.鋅缺乏時表現(xiàn)為()。

A、克山病

B、甲狀腺腫大

C、生長發(fā)育遲緩

D、骨質(zhì)軟化

參考答案：C

181.道德與法律的關(guān)系是0

A、道德與法律一同產(chǎn)生

B、道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊

C、法律的適用范圍比道德廣

D、法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象,道德則伴隨人類社會始終

參考答案：D

182.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為()。

A、抑制膽堿酯酶活性

B、致癌性

C、血液系統(tǒng)障礙

D、肝臟損害

參考答案：A

183.對嬰兒來講,屬于必須氨基酸的是0

A、丙氨酸

B、絲氨酸

C、谷氨酸

D、組氨酸

參考答案：D

184.王家和林家是鄰居,各有一個八歲的男孩。一天,兩個孩子在玩耍

中撕打起來,林家的孩子把王家的孩子的臉抓傷了。王夫人要求林夫

人予以賠償,為此,兩個人爭吵起來。對于林夫人的話,你能夠認同的

是()。

A、“你的孩子打不過我的孩子，只怨他沒本事?！?/p>

B、“如果有本事，你可以讓你的孩子打我的孩子，這樣就扯平了。”

C、“我沒有讓我家孩子打你家孩子，你吵吵什么呀！”

D、“兩個孩子打架，你跟我吵什么勁呀！”

參考答案：D

185.老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是()

A、男女無差別

B、女高于男

C、男高于女

D、無規(guī)律

參考答案：B

186.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為()。

A、20^24℃

B、25?30℃

C、30?35℃

D、35?40℃

參考答案：D

187.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。

A、易感染旋毛蟲病

B、易引起食物中毒

C、不易被人體消化

D、以上說法都正確

參考答案：D

188.孕婦葉酸攝入量不足與新生兒()疾病有關(guān)。

A、低出生體重

B、低鈣血癥

C、神經(jīng)管畸形

D、手足抽搐

參考答案：C

189.年齡別身高,可應(yīng)用于兒童,可反映()營養(yǎng)狀況。

A、較長期

B、當(dāng)前

C、較長期和當(dāng)前

D、無法判斷

參考答案：A

190.老年人飲食應(yīng)注意()。

A、蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B、控制碳水化合物的攝入,應(yīng)以蔗糖為主

C、動物油可多攝入

D、總熱能攝入不變

參考答案：A

191.茶葉中()屬于不發(fā)酵茶

A、綠茶

B、紅茶

C、黑茶

D、烏龍茶

參考答案：B

192.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳垃降低()。

A、加堿

B、加酸

C、加熱

D、紫外線照射

參考答案：D

193.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應(yīng)同時給于()。

A、維生素B12

B、葉酸

C、維生素B2

D、維生素C

參考答案：D

194.關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是()

A、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B、甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

C、活化各種酶系

D、可能有抗腫瘤作用

參考答案：C

195.該部進駐高原環(huán)境習(xí)慣后,脂肪供能的比例可達到多少()。

A、5%~9%

B、10%?19%

C、20%~25%

D、30限35%

參考答案：D

196.維生素E又叫生育酚,其中活性最強的是()

A、□生育酚

B、B生育酚

C、y生育酚

D、6生育酚

參考答案：A

197.保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是()

A、膳食纖維

B、大豆多肽

C、植物雷醇

D、中草藥中的成分

參考答案：B

198.下面()為半必需氨基酸。

A、亮氨酸

B、賴氨酸

C、蛋氨酸

D、半胱氨酸

參考答案：D

199.食物交換份法常將食物劃分為大類

A、動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

B、谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物

C、谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物

D、谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

參考答案：B

200.實際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。

A、正常范圍

B、超重或瘦弱

C、肥胖或肥瘦弱

D、無法判斷

參考答案：A

201.根據(jù)GOMEZ分類法,體重相當(dāng)于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的70%時判

定為0。

A、營養(yǎng)正常

B、I度營養(yǎng)不良

C、II度營養(yǎng)不良

D、IH度營養(yǎng)不良

參考答案：C

202.每次膳食調(diào)查的時間一般為0。

A、1-2天

B、3-5天

C、10-20天

D、以上均是

參考答案：B

203.體質(zhì)指數(shù)(BMD26者為()。

A、消瘦

B、正常范圍

C、超重

D、重度肥胖。

參考答案：C

204.()中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A、牛奶

B、牛肉

C、雞蛋

D、魚肉

參考答案：C

205.膳食補鈣的最佳來源為()

A、豆類

B、綠色蔬菜

C、奶類

D、海產(chǎn)品

參考答案：A

206.水俁病是由于長期攝入被()污染的食品引起的中毒

A、金屬汞

B、神

C、鉛

D、甲基汞

參考答案：D

207?缺乏時導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是°。

A、鋅

B、鐵

C、李孟

D、硒

參考答案：A

208.鎂具有0

A、組成CAMP的作用

B、參與凝血作用

C、導(dǎo)瀉作用

D、抗氧化作用

參考答案：C

209,蛋白質(zhì)元素組成的特點之一為含有°

A、碳

B、鈣

C、氮

D、磷

參考答案：C

210.哺乳期婦女每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)比非妊娠婦女多攝入()。

A、10g

B、15g

C、20g

D、25g

參考答案：C

211.中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入()。

A、N50g

B、<50g

C、25g?50g

D、W25g

參考答案：D

212.青少年期優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)含量的()以上。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

參考答案：C

213.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸()。

A、谷氨酸

B、胱氨酸

C、酪氨酸

D、組氨酸

參考答案：D

214.孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致()。

A、新生兒神經(jīng)管畸形

B、母體血脂升高

C、新生兒溶血

D、新生兒先天畸形

參考答案：A

215.老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能

的65%,則老劉全天攝取的總熱量為()Kcal

A、2154

B、2253

C、2099

D、2110

參考答案：A

216.菌落總數(shù)可以預(yù)測()和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。

A、食品耐貯藏期限

B、食品保潔程度

C、食品價格

D、食品變質(zhì)率

參考答案：A

217.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出()。

A、具體的膳食食譜

B、食物的分類概念

C、每日必需的食物攝入量

D、較理想的膳食模式

參考答案：D

218.成人脂肪供能比不高于總能量的()

A、20%

B、25%

C、30%

D、35%

參考答案：C

219.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分()，以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進

其吸收。

A、鈣、磷、鈉

B、乳糖

C、脂肪

D、維生素D

參考答案：A

220.合格奶粉不會出現(xiàn)()。

A、天然的淡黃色

B、結(jié)晶

C、清淡的乳香氣

D、松散柔軟

參考答案：B

221.減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸,不能作為()能量使用

A、肌肉

B、腦

C、肝

D、腎

參考答案：B

222.貧鐵食物是()

A、魚類

B、動物內(nèi)臟

C、牛奶

D、肉類

參考答案：C

223.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素B6

D、維生素B12

參考答案：C

224.機體吸收維生素B12需要()

A、C02

B、內(nèi)因子

C、CA++

D、MG++

參考答案：B

225.維生素D3在血液中主要存在形式是()。

A、25-0H-D3

B、24,25-(OH)2-D3

C、1,25-(OH)2-D3

D、1,24-(OH)2-D3

參考答案：A

226.核黃素能()的說法是錯誤的。

A、參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝

B、參與上皮的正常生長與分化

C、參與鐵的轉(zhuǎn)運

D、參與煙酸的代謝

參考答案：C

227.蛋白質(zhì)的互補作用是指()

A、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C、幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作

用

D、糖,脂肪,蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

參考答案：C

228.大量食用生魚可能造成()的缺乏

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素B5

D、維生素B6

參考答案：B

229.維生素B1在體內(nèi)參與何種輔酶的構(gòu)成()

A、焦磷酸硫胺素

B、黃素單核甘酸

C、輔酶H

D、磷酸口比哆醛

參考答案：A

230.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀,上皮干燥、增生,生長發(fā)育遲緩,最可能缺

乏的是()

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素C

D、維生素E

參考答案：A

231.關(guān)于斷乳食物0。

A、就是斷乳期以后嬰兒的食品

B、又稱嬰兒輔助食品

C、就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品

D、是斷乳嬰兒的安慰食品

參考答案：B

232.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()。

A、鐵

B、鋅

C、硒

D、硫胺素

參考答案：C

233.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，-日中午餐熱

量占一日總熱量的0。

A、25%

B、30%

C、35%

D、40%

參考答案：D

234.測定食物血糖生成指數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)對照種物質(zhì)是()。

A、蔗糖

B、葡萄糖

C.乳糖

D.果糖

參考答案：B

235.中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德,下列最為重要的是()

A、愛崗敬業(yè)

B、無私奉獻

C、誠實守信

D、團結(jié)互助

參考答案：C

236.Broca公式常用于反映()。

A、理想身高

B、理想體重

C、身高別體重

D、年齡別身高

參考答案：B

237.關(guān)于道德規(guī)范、法律道德的說法中，正確的是()

A、法律規(guī)范是做事的準(zhǔn)則而非做人的準(zhǔn)則，它只規(guī)范個人不應(yīng)該做什

么

B、道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則，規(guī)范個人應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么

C、法律規(guī)范依靠國家強制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社會功能強大的

多

D、道德規(guī)范以社會輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有限。

參考答案：D

238.維生素E的主要來源是()

A、水果

B、植物油

C、蛋類

D、豆類

參考答案：B

239.大腸菌群可作為食品糞便污染和()的指示菌。

A、雜菌

B、酵母菌

C、腸道致病菌

D、霉菌

參考答案：C

240.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。

A、禽、畜肉類

B、魚、蝦類

C、奶類及制品

D、咸菜類

參考答案：B

241.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏()

A、鈣

B、維生素A

C、鋅

D、碘

參考答案：C

242.胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵,一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需

要量0。

A、「2個月

B、2?3個月

C、4?6個月

D、7?8個月

參考答案：C

243.以下物質(zhì)中，吸收最快的是()。

A、果糖

B、葡萄糖

C、甘露醇

D、戊糖

參考答案：B

244.引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是()

A、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B、鹽酸

C、脂肪分解產(chǎn)物

D、葡萄糖

參考答案：B

245.如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量

應(yīng)()

A、W80KJ/100g

B、^150KJ/100g

C、^170KJ/100g

D、^200KJ/100g

參考答案：C

246.牙齦腫脹、出血可能是由于0缺乏造成的。

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素C

D、維生素D

參考答案：C

247.老年人隨著年齡增長,體成分會逐漸改變。在下列描述中錯誤的

是()。

A、體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢

B、瘦體重逐漸減少,主要為肌肉組織細胞量下降

C、體內(nèi)水分減少，因為細胞內(nèi)、外液均減少

D、骨密度降低，尤其是鈣的減少

參考答案：C

248.UL是()的水平

A、日常攝取高限

B、建議攝入

C、低于RNI

D、低于AI

參考答案：A

249.維生素A含量豐富的食物是()。

A、雞肝

B、豬肉

C、玉米

D、山藥

參考答案：A

250.成年人碘的攝入量為每天()

A、100ug

B、150ug

C、200ug

D、250ug

參考答案：B

251.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()

A、鋅

B、倍

C、硒

D、鈣

參考答案：A

252.主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸

和0o

A、維生素Bl、B2

B、維生素D.E

C、維生素A.C

D、維生素E.K

參考答案：A

253.學(xué)齡兒童與青少年蛋白質(zhì)提供的能量因應(yīng)占膳食總能量的0

A、10%-15%

B、11%-16%

C、12%-14%

D、13%-17%

參考答案：C

254.胃腸型食物中毒的主要治療措施()

A、及早使用抗菌藥物

B、洗胃、灌腸

C、及早應(yīng)用多價抗毒血清

D、根據(jù)患者情況及時補充液體

參考答案：D

255.食物中膽固醇含量較低的是()。

A、瘦肉

B、水果

C、豬腦

D、雞蛋

參考答案：B

256.在食品腐敗變質(zhì)過程中，通常。更占優(yōu)勢。

A、細菌

B、霉菌

C、酵母菌

D、致病菌

參考答案：A

257.蔗糖攝入過多的危害主要是()。

A、冠心病

B、糖尿病

C、制齒

D、三者都包括

參考答案：D

258.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是0。

A、五谷雜糧

B、堅果類的零食

C、保健品

D、自然食物

參考答案：C

259.維生素B1以輔酶的形式參與()

A、蛋白質(zhì)代謝

B、脂肪代謝

C、氨基酸代謝

D、糖代謝

參考答案：D

260.黃曲霉毒素主要損害的部位是()。

A、神經(jīng)

B、肝臟

C、腎臟

D、膀胱

參考答案：B

261.以下屬于成酸性食品的是()。

A、洋蔥

B、蛋黃

C、檸檬

D、茶葉

參考答案：B

262.用于生食菜肴的原料的洗滌方法有()

A、冷水洗滌

B、鹽水洗滌

C、熱堿水洗滌

D、高鋅酸鉀溶液洗滌

參考答案：D

263.營養(yǎng)指導(dǎo)師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下

()方法。

A、講授

B、演示

C、以促銷為目的贈送保健品

D、參觀實驗

參考答案：C

264.用電冰箱保藏食品不正確的做法是()。

A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B、準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈

C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，不必擔(dān)心食物變質(zhì)

D、應(yīng)按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液

參考答案：C

265.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為()。

A、510g

B、10~15g

C、15?20g

D、20?30g

參考答案：D

266.()與煙酸缺乏有關(guān)。

A、夜盲癥

B、腳氣病

C、癩皮病

D、壞血病

參考答案：C

267.人體生長發(fā)育最為迅速的時期為()。

A、從出生到1周歲

B、「3歲的幼兒

C、3?6歲兒童期

D、青春期

參考答案：A

268.大腸菌群可作為食品糞便污染、()的指示菌。

A、雜菌

B、酵母菌

C、腸道致病菌

D、霉菌

參考答案：C

269.孕早期孕婦嘔吐嚴重到完全不能進食時，應(yīng)從靜脈補充葡萄糖

150g以上對胎兒的主要作用是()

A、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響

B、防止出生低體重

C、防骨骼發(fā)育異常

D、防畸形

參考答案：A

270.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是()。

A、海帶

B、冬瓜

C、蠶豆

D、白切豬肉

參考答案：D

271.職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中，所遵守

的,與職業(yè)活動緊密相關(guān)的是()。

A、道德情操

B、道德品質(zhì)

C、道德原則和規(guī)范的總和

D、以上都是

參考答案：D

272.對于胃排空的敘述,下列哪一項是錯誤的()。

A、食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B、混合食物由胃完全排空需4?6小時

C、蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D、胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

參考答案：C

273.母乳奶粉主要是減少了牛乳粉中()等的含量

A、清蛋白

B、球蛋白

C、谷蛋白

D、酪蛋白

參考答案：D

274.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A、鐵

B、銘

C、鈣

D、鎰

參考答案：B

275.男,49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院,術(shù)中作空腸造瘦?；謴?fù)

口服飲食后，以下哪種食物不能食用()。

A、脫脂牛奶

B、啤酒

C、豆腐

D、米湯

參考答案：B

276.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主

要原因()

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、脂肪酶缺乏

D、蛋白質(zhì)酶缺乏

參考答案：B

277.母乳中含量最低的營養(yǎng)素()

A、鈣和維生素D

B、鈣和維生素A

C、鐵和維生素A

D、鐵和維生素D

參考答案：D

278.某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)

生標(biāo)準(zhǔn),對此批大米應(yīng)采取的處理辦法是()

A、不能直接食用可作為加工食品的原料

B、用合格大米稀釋至合格后出售食用

C、經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料

D、禁止生產(chǎn)經(jīng)營

參考答案：D

279.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個方面的

指標(biāo)。

A、貨架時間

B、加工方式

C、微生物

D、食品性質(zhì)

參考答案：C

280.關(guān)于上述事故，你的感受是()

A、這是偶然事故

B、做任何事情都需要精益求精

C、職業(yè)道德不重要,關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能

D、上述事故皆有粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無關(guān)

參考答案：B

281.()是酒類中具有毒副作用的嫌忌物質(zhì)

A、甲醇、甲醛、雜醇油

B、甲醇、甲醛、酚類

C、甲醇、乙酸乙脂、雜醇油

D、有機酸、甲醛、雜醇油

參考答案：A

282.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()。

A、9%

B、26%

C、3%

D、36%

參考答案：C

283.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在0

A、7-8天達到高峰

B、7-8天降至最低

C、7-8天開始增加

D、7-8天明顯減少

參考答案：A

284.魚類腐敗可用K值來表示,KW20%表明魚體新鮮,K值大于()表示

魚體開始腐敗。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

參考答案：B

285.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是()。

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D、大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

參考答案：D

286.細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為()3種,不同中毒機制其臨床表

現(xiàn)亦不同。

A、干型、濕型、混合型

B、細胞型、毒素型、混合型

C、毒素型、感染型、混合型

D、致病型、非致病型、混合型

參考答案：C

287.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良,臨床表現(xiàn)有消瘦型和()。

A、水腫型

B、夜盲型

C、亞健康型

D、佝僂型

參考答案：A

288.大腦主要能量來源是0

A、脂肪酸

B、葡萄糖

C、半乳糖

D、氨基酸

參考答案：B

289.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和()。

A、抗生素

B、甲狀腺素

C、抗原

D、抗體

參考答案：A

290.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成

分、無毒無害和0。

A、衛(wèi)生問題

B、正常的食品感官性狀

C、維持生理功能

D、營養(yǎng)價值高

參考答案：B

291.胎兒神經(jīng)管畸形,與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)()

A、鐵

B、鈣

C、葉酸

D、維生素E

參考答案：C

292.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標(biāo)是()。

A、坐高、身高、頭圍

B、體重、身高、頭圍

C、胸圍、頭圍、體重

D、體重、身高、皮褶厚度

參考答案：D

293.水加熱處理的方法有0

A、焯水

B、煽炒

C、軟炸

D、貝占

參考答案：A

294.一成年男性的BMI值為18,判斷其為()。

A、正常范圍

B、超重

C、消瘦

D、肥胖

參考答案：C

295.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是()

A、維生素E

B、胡蘿卜素

C、維生素D

D、不飽和脂肪酸

參考答案：B

296.纖維素主要存在于植物的()。

A、細胞膜

B、細胞核

C、細胞質(zhì)

D、細胞壁

參考答案：D

297.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從()月開始最好。

A、1個月

B、2個月?3個月

C、4個月飛個月

D、7個月?8個月

參考答案：C

298.學(xué)齡前兒童每日供給魚、禽、肉總量為100-125g其食用搭配可

以()

A、每日食用一種

B、每日不必都吃

C、七日食譜中只能選一種

D、七日食譜中只能選兩種

參考答案：A

299.混溶鈣池是指0

A、骨骼鈣

B、牙齒中的鈣

C、毛發(fā)中的鈣

D、軟組織、細胞外液和血液中的鈣

參考答案：D

300.巴氏殺菌是殺死所有的()。

A、致病菌

B、細菌

C、微生物

D、生物

參考答案：A

301.哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得0o

A、低

B、高

C、一樣

D、妊娠早期高，妊娠晚期低

參考答案：B

302.在人體內(nèi)能夠替代尼克酸,并發(fā)揮相同作用的氨基酸是()。

A、色氨酸

B、賴氨酸

C、蛋氨酸

D、蘇氨酸

參考答案：A

303.職業(yè)活動內(nèi)在的道德準(zhǔn)則是0。

A、守法、自律、嚴謹

B、忠誠、審慎、勤勉

C、科學(xué)、民主、自由

D、自由、平等、博愛

參考答案：A

304.老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退,代謝功能減退、免

疫功能下降及()。

A、體成分改變

B、氧化損傷加重

C、體成分改變及氧化損傷加重

D、基礎(chǔ)代謝增高

參考答案：C

305.促進非血紅素鐵吸收的因素為()。

A、茶葉

B、磷酸

C、多糖

D、肉因子

參考答案：D

306.體內(nèi)可合成的維生素為()

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素C

D、維生素D

參考答案：D

307.正確的減肥方法是()。

A、合理控制飲食

B、節(jié)食

C、控制飲食和運動

D、增加體力活動

參考答案：C

308.WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總

能量的0o

A、10%

B、15%

C、20%

D、25%

參考答案：A

309.我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安

全問題做出規(guī)定的國家法律是()

A、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

C、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

參考答案：B

310.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時?，作為參考蛋白的是()。

A、牛乳蛋白質(zhì)

B、雞蛋蛋白質(zhì)

C、大豆蛋白質(zhì)

D、大米蛋白質(zhì)

參考答案：B

311.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是0,具有一定的毒性。

A、單體殘留

B、聚合度不夠

C、著色劑

D、裝有不同食品

參考答案：A

312.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。

A、速凍速溶

B、速凍緩溶

C、緩凍緩溶

D、緩凍速溶

參考答案：B

313.某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥

狀,部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救

措施是()。

A、洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B、洗胃、灌腸和注射美藍

C、靜脈注射美藍和維生素C

D、洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍和維生素C

參考答案：D

314.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是0。

A、海帶

B、冬瓜

C、蠶豆

D、雞蛋

參考答案：D

315.食物營養(yǎng)標(biāo)簽營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標(biāo)示應(yīng)()

A、保留整數(shù)

B、保留1位小數(shù)

C、保留2位小數(shù)

D、都可以，根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定

參考答案：B

316.IBM公司招聘員工時,最為看重的職業(yè)道德素質(zhì)是()

A、公道意識

B、敬業(yè)精神

C、合作精神

D、服務(wù)意識

參考答案：C

317.老年人對蛋白質(zhì)吸收利用率下降，易出現(xiàn)負氮平衡，但過多的蛋

白質(zhì)又增加了肝、腎負擔(dān)因此老年人對蛋白質(zhì)的要求為()。

A、質(zhì)優(yōu)量少

B、質(zhì)優(yōu)量足且維持氮平衡

C、以植物蛋白為主

D、將蛋白質(zhì)攝入量減少到成年人的一半

參考答案：B

318.評價人體蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況可采用的指標(biāo)是()。

A、生物價

B、血清蛋白質(zhì)含量

C、蛋白質(zhì)消化率

D、蛋白質(zhì)功效比值

參考答案：B

319.亞油酸為()系列不飽和脂肪酸。

A、n-3

B、n-6

C、n-9

D、n-20

參考答案：B

320.你和同事A約好去看新上映的大片，但這時同事B遇到一個技術(shù)

上的問題急需你幫助解決。此時，你會0。

A、先與A去看新上映的大片，回來后盡快幫B解決問題

B、取消與A的約會，去幫助B解決問題

C、既不好得罪A,也不好得罪B,干脆說自己要忙別的事兒

D、遇到這樣的事，總是讓自己很為難

參考答案：B

321.學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是()。

A、鐵、鋅、維生素的缺乏

B、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良

C、碘、硒缺乏

D、鈣、磷、鉀缺乏

參考答案：A

322.下列哪些操作,不適宜保存蔬菜中維生素的是()。

A、洗菜:要先洗后切

B、浸泡:切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘

C、切菜:要隨切隨炒，切忌切好后久置

D、烹飪:烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋,可以減少維生素C的損失

參考答案：B

323.社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()

A、愛崗敬業(yè)，誠實守信

B、遵守紀律，鉆研業(yè)務(wù)

C、認真負責(zé)，和諧相處

D、精益求精,開拓創(chuàng)新

參考答案：A

324.下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是()

A、植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B、三價鐵較二價鐵易吸收、

C、維生素C有保護鐵的作用

D、鐵是血紅素的成分

參考答案：B

325.青藏高原筑路工人,長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑,

齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是0

A、維生素C

B、葉酸

C、尼克酸

D、硫胺素

參考答案：A

326.營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗?而達到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、

有計劃的活動

A、生活方式

B、運動方式

C、飲食行為

D、心理平衡

參考答案：C

327.下列哪種是允許使用的食用合成色素()。

A、姜黃

B、檸檬黃

C、紅曲

D、蟲膠紅酸

參考答案：B

328.食用存放過久或變質(zhì)的蔬菜，()含量增加，易引起食物中毒。

A、細菌性

B、有毒金屬

C、亞硝胺

D、亞硝酸鹽

參考答案：D

329.大劑量服用維生素C可能引起()

A、機體抵抗力下降

B、脂肪吸收增加

C、腹瀉

D、壞血病

參考答案：C

330.胃炎患者的飲食應(yīng)()

A、粗雜糧

B、高纖維蔬菜

C、煙酒

D、低渣軟食

參考答案：D

331.下列說法中，你最能夠認同的是()。

A、別人求我三春雨，我去求人六月霜

B、花枝葉下猶藏刺，人心怎保不懷毒

C、害人之心不可有，防人之心不可無

D、窮在大街無人間，富在深山有遠親

參考答案：C

332.發(fā)生食品中毒時一，正確的處理方式是0。

A、迅速報警就醫(yī)

B、通知附近衛(wèi)生部門

C、保留剩余物、嘔吐物以利診斷

D、以上都對

參考答案：D

333.過氧化值上升表明發(fā)生分解的物質(zhì)是Oo

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

參考答案：B

334.對于腸道吸收的維生素AD和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必

須的0

A、鹽酸

B、膽鹽

C、脂肪酶

D、膽固醇

參考答案：B

335.口腔潰瘍患者適宜的飲食是0。

A、冷流質(zhì)

B、清流質(zhì)

C、半流質(zhì)

D、軟飯

參考答案：A

336.當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平,那就意味著()

A、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D、都不對

參考答案：A

337.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量()以下。

A、20g

B、25g

C、30g

D、35g

參考答案：B

338.癩皮癥是由于缺乏()。

A、維生素PP

B、維生素Bl

C、維生素B2

D、維生素A

參考答案：A

339.職業(yè)道德是同人們()精密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A、職業(yè)活動

B、日常生活

C、學(xué)習(xí)活動

D、飲食習(xí)慣

參考答案：A

340.長期過量攝入脂溶性維生素時()。

A、以原形從尿中排出

B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D、導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒

參考答案：D

341.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機體()的營養(yǎng)狀況

A、硫胺素

B、核黃素

C、維生素C

D、碘

參考答案：A

342.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的()。

A、蛋白質(zhì)

B、必需氨基酸

C、賴氨酸

D、蘇氨酸

參考答案：C

343.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒以下列哪項較為

多見0。

A、沙門菌食物中毒

B、肉毒桿菌食物中毒

C、河豚魚中毒

D、副溶血性弧菌中毒

參考答案：D

344.正常情況下,體內(nèi)維生素C代謝后主要從()排出

A、膽汁

B、汗

C、尿

D、糞便

參考答案：C

345.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是()

A、鈣

B、鐵

C、硒

D、碘

參考答案：C

二.多選題

1.對現(xiàn)代從業(yè)人員來說,節(jié)約資源的具體要求包括()

A、培養(yǎng)節(jié)約資源意識

B、明確節(jié)約資源責(zé)任

C、創(chuàng)新節(jié)約資源方法

D、省吃儉用節(jié)約開支

參考答案：ABC

2.很多種重金屬對人體是有害的，若經(jīng)常使用易引起中毒的物品有()。

A、帶“釉上彩”的瓷器

B、錫壺

C、用廢舊鋁制品改制的餐具

D、不銹鋼鍋

參考答案：ABC

3.缺乏可導(dǎo)致貧血的物質(zhì)有()。

A、維生素C

B、維生素D

C、葉酸

D、尼克酸

參考答案：AC

4.維生素D缺乏可引起()

A、癩皮病

B、佝僂病

C、骨質(zhì)疏松

D、骨質(zhì)軟化

參考答案：BCD

5.下列哪些蛋白可作為參考蛋白0

A、醇溶蛋白

B、牛奶蛋白

C、雞蛋蛋白

D、雞肉蛋白

參考答案：BC

6.葉酸缺乏可引起0

A、巨幼紅細胞貧血

B、神經(jīng)管畸形

C、腹瀉

D、高同型半胱氨酸血癥

參考答案：ABD

7.雞蛋加熱煮熟后,可以破壞()等對人體不利的物質(zhì)

A、膽固醇

B、抗生物素蛋白

C、卵黃高磷蛋白

D、抗胰蛋白酶

參考答案：BCD

8.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有()

A、體型

B、年齡

C、甲狀腺激素

D、進食

參考答案：ABD

9.下列正確闡述GI的是()。

A、GI在70與90之間為高GI食物

B、一般而言GI大于70為高GI食物

C、GI在55與70之間為中GI食物

D、GI不可能大于100

參考答案：BC

10.蛋白質(zhì)的良好來源包括()

A、畜禽類

B、乳類

C、蛋類

D、蔬菜、水果類

E、魚類

參考答案：ABCE

11.為預(yù)防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生,建議采用富含油

酸和多不飽和脂肪酸的油脂,包括()

A、茶油

B、橄欖油

C、魚油

D、玉米油

E、棕稠油

參考答案：ABCD

12.綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是()。

A、碳水化合物

B、胡蘿卜素

C、維生素C

D、蛋白質(zhì)

參考答案：BC

13.下列哪些是必需氨基酸()。

A、異亮氨酸

B、天門冬氨酸

C、蛋氨酸

D、繳氨酸

參考答案：ACD

14.維生素D的主要來源途徑有()。

A、食物攝入

B、皮膚在紫外光照射下合成

C、胡蘿卜素轉(zhuǎn)化

D、鈣轉(zhuǎn)化來

參考答案：AB

15.食品污染種類按其性質(zhì)可分為()。

A、生物性污染

B、農(nóng)藥污染

C、放射性污染

D、化學(xué)性污染

參考答案：ACD

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