《寵物營(yíng)養(yǎng)與食品》課件-1.5寵物的脂肪營(yíng)養(yǎng)

寵物營(yíng)養(yǎng)與食品項(xiàng)目一

寵物養(yǎng)分供給與代謝1.5寵物的脂肪營(yíng)養(yǎng)

01脂肪的化學(xué)組成1.5.1▼真脂肪（中性脂肪）——與脂肪酸結(jié)合，分子中只含C、

H、O元素。類(lèi)脂肪——

除脂肪酸外，還有磷酸、膽堿、糖、蛋白質(zhì)，分子中含有

C、H、O、N、P元素。根據(jù)與甘油結(jié)合的基團(tuán)分類(lèi)：一、脂類(lèi)的組成與分類(lèi)非皂化脂類(lèi)可皂化脂類(lèi)脂類(lèi)簡(jiǎn)單脂類(lèi)復(fù)合脂類(lèi)磷脂類(lèi)鞘脂類(lèi)糖脂類(lèi)脂蛋白質(zhì)固醇類(lèi)類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)脂溶性維生素甘油脂蠟質(zhì)一、脂類(lèi)的組成與分類(lèi)簡(jiǎn)單脂類(lèi)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的重要脂類(lèi)，不含氮的有機(jī)物，甘油三酯是植物的重要儲(chǔ)備物質(zhì)，主要存在于植物種籽和動(dòng)物脂肪組織中。非皂化脂類(lèi)在動(dòng)植物內(nèi)種類(lèi)甚多，但含量少，常與動(dòng)物特定生理代謝功能相聯(lián)系。復(fù)合脂類(lèi)

動(dòng)植物細(xì)胞中的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，約占細(xì)胞膜DM50％，是細(xì)胞的保護(hù)物質(zhì)和細(xì)胞結(jié)構(gòu)的維持物質(zhì)，動(dòng)物對(duì)其的利用率很低。一、脂類(lèi)的組成與分類(lèi)1.脂肪酸短鏈（4-10C）中鏈（11-15C）長(zhǎng)鏈（16C以上）飼料中大多為中短鏈、偶數(shù)碳原子脂肪酸。2.蠟質(zhì)高級(jí)脂肪醇+脂肪酸對(duì)植物有保護(hù)作用但對(duì)動(dòng)物是負(fù)營(yíng)養(yǎng)因子，本身幾乎無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且阻礙其他成分的消化。3.植物性油脂類(lèi)一般常溫下為液態(tài)，稱(chēng)為油；動(dòng)物油脂類(lèi)稱(chēng)為脂。一、脂類(lèi)的組成與分類(lèi)▼ SFA硬脂酸（C18:0）▼ UFA亞油酸（C18:2）亞麻酸（C18:3）花生油酸（C20:4）根據(jù)結(jié)合脂肪酸的飽和程度棕櫚酸（C16:0）一、脂類(lèi)的組成與分類(lèi)01脂肪的理化特性1.5.201熔點(diǎn)碳鏈越短熔點(diǎn)越低；飽和程度越高，熔點(diǎn)越高。動(dòng)物油脂>植物油脂碘價(jià)100克脂肪能吸收碘的克數(shù)。是評(píng)價(jià)飼料油脂飽和程度的指標(biāo)。不飽和程度越高，碘價(jià)越高。一般植物、海生動(dòng)物脂肪的不飽和程度高。皂化價(jià)指皂化100克油脂所需要的KOH的毫克數(shù)，是衡量脂類(lèi)分子大小的指標(biāo)

。皂化價(jià)越高，脂肪或FA分子量越小。一、脂類(lèi)的水解特性自動(dòng)氧化：由自由基激發(fā)的氧化。▼ 脂肪酸微生物氧化：油脂暴露空氣中，由存在于飼料中或由微生物產(chǎn)生的脂氧化酶引起。▼衡量飼料油脂品質(zhì)高低的指標(biāo)。酸價(jià)指中和1克脂肪中游離FA的KOH的毫克數(shù)。酸價(jià)越高，酸敗越嚴(yán)重，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低。▼

氧化酸敗的產(chǎn)物是一些低級(jí)脂肪酸、脂肪醇、醛、酸等，氧化的結(jié)果既降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，干擾營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和動(dòng)物健康，也產(chǎn)生不適宜氣味。脂肪變成粘稠、膠狀甚至固體物質(zhì)。對(duì)繁殖動(dòng)物尤其要注意油脂的氧化。▼

不飽和程度越高，越容易氧化，一般可加入抗氧化劑（BHA、BHT、VE）或低溫密封保存。04酸價(jià)二、氧化酸敗5. 氫化UFA在酶的作用下打開(kāi)雙鍵，變成SFA結(jié)果使脂肪硬度提高。

氫化脂肪不易氧化酸敗，容易保存，但損失了EFA。FA碳鏈越短（特別是4－6C的FA），異味越濃。6. 水解在稀酸、強(qiáng)堿或微生物產(chǎn)生的脂酶作用下脂類(lèi)分解為基本組成單位（甘油和FA）。水解對(duì)脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有影響，但水解產(chǎn)生的一些FA有異味或酸敗味，可能會(huì)影響脂類(lèi)的適口性。三、氫化作用01脂肪的營(yíng)養(yǎng)生理功能1.5.3犬體內(nèi)脂肪含量是其體重的10

%-

20

%。▼

參與細(xì)胞構(gòu)成與修復(fù)如：肌肉、神經(jīng)、血液及臟器都含有脂肪；脂肪也是構(gòu)成細(xì)胞膜和原生質(zhì)的成分。一、脂肪是體組織的重要成分▼脂肪是供給動(dòng)物體能量和儲(chǔ)備能量的最好形式。二、脂肪具有供能、儲(chǔ)能的作用能值最高在體內(nèi)產(chǎn)生的能量約是Pr和CH2O的2.25倍能量來(lái)源分解產(chǎn)生的游離酸和甘油是寵物維持生命活動(dòng)和生產(chǎn)的能量來(lái)源脂肪氧化供能的效率高脂肪熱HI最低，消化能或代謝能轉(zhuǎn)為凈能的利用效率比Pr和（CH2O）n高5-10％脂肪的額外能量效應(yīng)/脂肪的增效作用飼糧油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，提高飼糧ME，消化過(guò)程能量消耗減少，HI降低，飼糧NE增加。（當(dāng)植物油和動(dòng)物脂肪同時(shí)添加時(shí)效果更加明顯）適當(dāng)延長(zhǎng)食糜在消化道的停留時(shí)間，有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的更充分吸收；01脂肪的抗饑餓作用使動(dòng)物用于活動(dòng)的維持需要減少，用于生產(chǎn)的凈能增加；02脂肪酸可直接沉積在體脂肪內(nèi)，減少由飼糧碳水化合物合成體脂的能耗；03添加脂肪提高日糧適口性，可以增加能量進(jìn)食量，動(dòng)物的生產(chǎn)性能得到提高。04脂肪額外能量效應(yīng)的可能機(jī)制▼三、脂肪是脂溶性維生素的溶劑維生素A、D、E、K及胡蘿卜素只有溶于脂肪后才能被消化吸收利用。若日糧中脂肪不足，可導(dǎo)致脂溶性維生素的缺乏。日糧脂肪中為寵物提供的必需脂肪酸有亞油酸、亞麻油酸和花生油酸。當(dāng)幼齡寵物體內(nèi)缺乏時(shí)，會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)停滯，甚至死亡。▼四、供給幼年寵物必需脂肪酸五、脂肪對(duì)動(dòng)物體具有保護(hù)作用御寒保暖、維持體溫.當(dāng)體內(nèi)脂肪儲(chǔ)備不足時(shí)，貓犬御寒能力降低，容易生病。.保護(hù)、緩沖作用 .填充臟器周?chē)?，起固定保護(hù)和緩沖外界沖擊力的作用。六、脂肪是寵物產(chǎn)品的成分對(duì)繁殖性能及毛皮品質(zhì)的影響寵物的奶、肉、后代、精子及皮毛都含有一定的脂肪，缺乏時(shí)，會(huì)影響到動(dòng)物繁殖性能及毛皮品質(zhì)。日糧適當(dāng)添加量在飼養(yǎng)實(shí)踐中，日糧脂肪含量以3％-5％為宜。▼01脂肪的消化、吸收和代謝1.5.4寵物消化吸收脂肪的主要部位是小腸。脂肪在小腸內(nèi)受到膽汁、胰脂肪酶和腸脂肪酶的作用，被分解為甘油和脂肪酸，甘油和脂肪酸被吸收后，在體內(nèi)被重新合成脂肪，并運(yùn)送到各組織中被利用或貯存在脂肪組織中。甘油壁外腺飼料脂肪 膽汁、胰脂肪酶、脂肪酶小腸體內(nèi)體脂肪一、寵物對(duì)脂肪的消化與吸收（一）犬對(duì)脂肪的消化與吸收01

犬對(duì)日糧中脂肪忍耐性不強(qiáng)，當(dāng)日糧中脂肪含量超過(guò)50%，會(huì)產(chǎn)生惡心。02

日糧中脂肪供應(yīng)不足，會(huì)加速體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗，引起消瘦。但過(guò)高，犬會(huì)出現(xiàn)肥胖現(xiàn)象，又會(huì)引起行動(dòng)遲緩，食欲下降，反而造成犬的營(yíng)養(yǎng)失衡、導(dǎo)致生長(zhǎng)停滯。公犬肥胖：性欲下降、繁殖率降低。母犬肥胖：發(fā)情遲緩，不發(fā)情、空懷、難產(chǎn)、產(chǎn)后缺乳，最后發(fā)生脂肪肝、胰腺炎等營(yíng)養(yǎng)代謝病。03 日糧比例）

最低需要

：

2

%

-

5

%

日糧干重。）

N

R

C

（

美國(guó)國(guó)家科學(xué)院

）

推

薦

：

日

糧

干重

5

%

，

可提供犬

1

1

%

的能量需要。）

生產(chǎn)中，

脂肪

占日糧干物質(zhì)

的

1

2

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-

1

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%

，或

1

.

0

-

1

.

1

g

/

k

g

體重/

日

。04

注意事項(xiàng)犬妊娠期，胰島素功能受損害，脂肪不能充分利用，在腸道里沒(méi)有起任何變化就被排泄，導(dǎo)致犬出現(xiàn)皮炎、皮屑增多、被毛無(wú)光澤、皮膚干燥等癥狀。防止措施：添加脂肪酶添加較多玉米油。玉米油通過(guò)消化道時(shí)可被母犬吸收，另少量玉米油有可激活胰島素的功能。（一）犬對(duì)脂肪的消化與吸收（二）貓對(duì)脂肪的消化與吸收貓對(duì)脂肪忍受力強(qiáng)，在脂肪占日糧干物質(zhì)重的64%時(shí)，不會(huì)膩煩，也不會(huì)引起血管的異常。脂肪使貓有飽腹感，可防止過(guò)食現(xiàn)象的發(fā)生。日糧比例：脂肪占干物質(zhì)的15%-40%，幼貓為22%。長(zhǎng)期飼喂大量以不飽和脂肪酸為主的日糧，會(huì)導(dǎo)致貓肩胛骨周?chē)透骨焕镏咀冃裕贾窘M織炎（也稱(chēng)黃色脂肪?。ｏ暭Z中添加VE可預(yù)防。01020301必需脂肪酸1.5.5▼凡是體內(nèi)不能合成，必須由飼料供給，或在體內(nèi)通過(guò)特定的前體物形成，對(duì)機(jī)體健康和正常生理機(jī)能有重要保護(hù)作用的脂肪酸稱(chēng)為必需脂肪酸（EFA,essential

fatty

acids）。

EFA具有2個(gè)或2個(gè)以上的雙鍵，稱(chēng)為高度不飽和或多不飽和脂肪酸（PUFA,polyunsaturated

fatty

acids)通常將亞油酸、亞麻油酸、花生油酸稱(chēng)為EFA，其中后兩者可通過(guò)亞油酸合成，所以一般亞油酸為EFA。一、必需脂肪酸（EFA）的概念與需要量(一)概念犬通常認(rèn)為犬日糧中含亞油酸1%-1.4%即可滿(mǎn)足要求。貓由于貓沒(méi)有將亞油酸轉(zhuǎn)為花生油酸的功能，所以亞油酸和花生油酸是貓的必需脂肪酸。日糧中1%的亞油酸和花生油酸可滿(mǎn)足貓EFA的需求。（二）必需脂肪酸的需要量二、EFA的營(yíng)養(yǎng)生理功能與缺乏癥①

參與磷脂合成，并以磷脂形式作為細(xì)胞生物膜的組成成分。EFA缺乏將影響磷脂代謝，使生物膜因磷脂含量降低而導(dǎo)致結(jié)構(gòu)功能異常，引發(fā)多種病變，如細(xì)胞膜通透性增大而出現(xiàn)皮下水腫。毛細(xì)血管脆性增大，易于破裂

。（一）營(yíng)養(yǎng)生理功能②

EFA是類(lèi)二十烷合成的前體物。類(lèi)二十烷（前列腺素，環(huán)前列腺素等）對(duì)動(dòng)物心血管健康、神經(jīng)系統(tǒng)功能、胚胎發(fā)育、骨骼生長(zhǎng)、繁殖機(jī)能、免疫反應(yīng)等均具有重要作用。日糧長(zhǎng)期缺乏可導(dǎo)致動(dòng)物生長(zhǎng)受阻，繁殖機(jī)能降低，抗病力減弱等。（一）營(yíng)養(yǎng)生理功能③

EFA與膽固醇代謝密切相關(guān)膽固醇通過(guò)與EFA結(jié)合以易溶性的膽固醇酯形式在動(dòng)物體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)，如果EFA缺乏，膽固醇將與SFA或單飽和SFA形成難溶性膽固醇酯，從而影響正常代謝。日糧長(zhǎng)期缺乏可導(dǎo)致動(dòng)物生長(zhǎng)受阻，繁殖機(jī)能降低，抗病力減弱等。（一）營(yíng)養(yǎng)生理功能④

EFA可以轉(zhuǎn)化為一系列長(zhǎng)鏈的多不飽和脂肪酸（PUFA），而其中的DHA（對(duì)腦的生長(zhǎng)有益）（C20：5，n-3）和EPA(C22：6,n-3)等可形成強(qiáng)抗凝因子，它們具有顯著的抗血栓形成和抗動(dòng)脈粥樣硬化作用。（一）營(yíng)養(yǎng)生理功能（二）必需脂肪酸（EFA）——缺乏癥1

.

皮炎

寵物缺乏必需脂肪酸時(shí)，會(huì)影響機(jī)體的代謝，輕則影響犬的生長(zhǎng)發(fā)育，重則炎、背毛粗亂、爛尾、脫毛.

生長(zhǎng)降低缺乏必需脂肪酸會(huì)引起嚴(yán)重的消化障礙和中樞神經(jīng)機(jī)能障礙，生長(zhǎng)停滯3.

繁殖障礙缺乏必需脂肪酸導(dǎo)致繁殖力下降，性欲降低，死胎、缺乳，出現(xiàn)倦怠無(wú)力，睪丸發(fā)育不，發(fā)情紊亂，乃至死亡4.

免疫下降代謝增強(qiáng)，細(xì)胞通透性改變，免疫力下降①亞油酸的主要來(lái)源的是植物油。玉米、大豆、花生、菜子、棉子等寵物食品中富含亞油酸。以玉米、燕麥為主要能源或以谷類(lèi)子實(shí)及其副產(chǎn)品為主的飼糧都能滿(mǎn)足亞油酸的需要。②蔬菜種子內(nèi)含有大量的亞麻酸。③動(dòng)物脂肪，如豬油、雞油、雞蛋含有一定量的必需脂肪酸，魚(yú)類(lèi)的油中不飽和脂肪酸達(dá)20%（主要是亞麻酸），而向日葵種子油中不飽和脂肪酸高達(dá)65%-75%。（三）必需脂肪酸的來(lái)源飼料粗脂肪%亞油酸%飼料粗脂肪%亞油酸%玉米4.01.8麥麩4.32.4高粱3.01.1玉米蛋白粉4.82.4大麥2.10.3米糠（脫脂）2.50.9小麥1.90.6牛油1004.0豆餅1.30.7豬油10018.0菜餅1.90.4雞油10022.0花生餅1.50.3魚(yú)油1003.0亞油酸在植物體內(nèi)含量01多不飽和脂肪酸在寵物食品中的應(yīng)用1.5.6一、多不飽和脂肪酸（PUFAs）分類(lèi)ω-3多不飽和脂肪酸α-亞麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）α-