2019廣西職業(yè)院校技能大賽高職組《中餐主題宴會設(shè)計》賽項競賽規(guī)程

2019年廣西職業(yè)院校技能大賽

高職組《中餐主題宴會設(shè)計》賽項

競賽規(guī)程

一、賽項名稱

賽項編號：GZ-201997

賽項名稱：中餐主題宴會設(shè)計

賽項組別：高職組

賽項歸屬產(chǎn)業(yè)：現(xiàn)代服務(wù)業(yè)

二、競賽目的

為充分發(fā)揮技能大賽引領(lǐng)專業(yè)建設(shè)及課程改革的提升作用，

促進(jìn)酒店管理、旅游管理專業(yè)的建設(shè)及人才的培養(yǎng)進(jìn)程，以滿足

社會對酒店管理、旅游管理專業(yè)技術(shù)技能人才的需求。通過本賽

項，進(jìn)一步加強(qiáng)高職院校酒店管理、旅游管理專業(yè)建設(shè)，推進(jìn)在

行業(yè)發(fā)展背景下的教學(xué)改革，促進(jìn)校企深度融合，推動工學(xué)結(jié)合

人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新；檢驗高職學(xué)生的創(chuàng)新能力、應(yīng)變能

力、綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)等。

三、競賽內(nèi)容

在規(guī)定時間內(nèi)完成五部分內(nèi)容：中餐宴會接待方案創(chuàng)意設(shè)

計、中餐主題宴會擺臺設(shè)計、現(xiàn)場互評、餐飲服務(wù)操作和餐飲服

務(wù)英語口語測試。具體內(nèi)容如下：

1

（一）中餐宴會接待方案創(chuàng)意設(shè)計

中餐宴會接待方案創(chuàng)意設(shè)計為團(tuán)體競賽項目，要求參賽團(tuán)隊

3名選手根據(jù)確定的主題，現(xiàn)場討論，并在規(guī)定時間內(nèi)按要求完

成設(shè)計文案。提交電子版和打印版文案。文案字?jǐn)?shù)須在

2500——3000字，以電腦統(tǒng)計字符數(shù)（不含空格）為準(zhǔn)。比賽創(chuàng)

意主題范圍于賽前公布，比賽開始前十五分鐘，由裁判長抽取比

賽創(chuàng)意題目。比賽安排在計算機(jī)機(jī)房進(jìn)行，賽前抽簽確定考場和

賽位，考場提供臺式計算機(jī)和打印設(shè)備，現(xiàn)場不提供上網(wǎng)環(huán)境。

比賽時間為180分鐘，該項分值為30分。該環(huán)節(jié)不安排觀

摩。

（二）現(xiàn)場操作

現(xiàn)場操作包括中餐主題宴會擺臺設(shè)計（含臺面創(chuàng)意設(shè)計評分

和擺臺操作）、現(xiàn)場互評和餐飲服務(wù)操作，均為個人競賽項目，

由團(tuán)隊成員通過抽簽確定每個隊員的比賽項目，賽前抽簽確定分

組和賽位，在操作現(xiàn)場完成比賽。

1.中餐主題宴會擺臺設(shè)計：包括臺面創(chuàng)意設(shè)計、中餐宴會擺

臺操作、主題裝飾物制作等。臺面直徑1.8米，按8人位擺臺。

主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性以及選手對中餐飲食文化的

理解等。

本環(huán)節(jié)18分鐘，其中準(zhǔn)備時間3分鐘，現(xiàn)場操作15分鐘。

主題宴會擺臺創(chuàng)意設(shè)計分值20分、擺臺操作分值10分。

2.現(xiàn)場互評：參賽選手需通過抽簽對同組比賽的另外一個參

2

賽作品進(jìn)行評析，闡述其主題設(shè)計各要素的優(yōu)點(diǎn)與不足，并回答

裁判提出的問題。該環(huán)節(jié)考察選手對專業(yè)知識的掌握以及其創(chuàng)新

能力、應(yīng)變能力等。

本環(huán)節(jié)20分鐘，其中準(zhǔn)備時間15分鐘，每名選手闡述3分

鐘，問答2分鐘?，F(xiàn)場互評分值15分。

3.餐飲服務(wù)操作：本環(huán)節(jié)主要完成開瓶、紅酒示酒、收撤餐

具等臺面整理工作、酒水斟倒等。餐飲服務(wù)所使用臺面系各代表

隊的參賽臺面，主要考核選手服務(wù)操作的熟練性、規(guī)范性以及對

服務(wù)過程的現(xiàn)場控制緊急預(yù)案的掌握情況等。本環(huán)節(jié)在現(xiàn)場互評

準(zhǔn)備結(jié)束后進(jìn)行，分二批操作。

本環(huán)節(jié)16分鐘，其中準(zhǔn)備時間1分鐘，選手操作時間15分

鐘。餐飲服務(wù)操作分值10分。

（三）餐飲服務(wù)英語口語測試

餐飲服務(wù)英語口語測試，團(tuán)隊三位選手全部參加，分別進(jìn)行

測試，每位選手需完成五道題，其中中譯英、英譯中各兩道，情

景對話一道。該項目測試采用問答形式，賽前提供題庫。主要考

察選手的英語口語表達(dá)能力及專業(yè)英語水平。

英語口語每人測試時間為5分鐘。該項目分值為15分。計

算三人平均成績后計入團(tuán)隊成績。

四、競賽時間

（一）競賽項目時間安排

3

1．中餐宴會接待方案創(chuàng)意設(shè)計比賽時間為180分鐘；

2．中餐主題宴會擺臺設(shè)計比賽時間為18分鐘，其中準(zhǔn)備時

間3分鐘，現(xiàn)場操作15分鐘；

3．現(xiàn)場互評比賽時間為20分鐘，其中準(zhǔn)備時間15分鐘，

每名選手闡述3分鐘，問答2分鐘；

4．餐飲服務(wù)操作比賽時間為16分鐘，其中準(zhǔn)備時間1分鐘，

選手操作時間15分鐘；

5．餐飲服務(wù)英語口語測試每人測試時間為5分鐘。

（二）日程安排詳見表1。

表1競賽日程安排表（以正式公布的比賽指南為準(zhǔn)）

時間項目參加人員

第一天8:00-17:00參賽隊報到全體

16:00-17:00看比賽場地全體選手

16:30-17:30領(lǐng)隊會、第一次抽簽領(lǐng)隊、教練

第二天中餐宴會接待方案創(chuàng)意設(shè)計參賽選手

8:30-11:30

餐飲服務(wù)英語口語測試

14:30-18:30

第三天技能比賽參賽選手

8:00-12:301-4組中餐宴會擺臺、現(xiàn)場互評

5-8組餐飲服務(wù)操作

13:30-17:30技能比賽參賽選手

1-4組餐飲服務(wù)操作

5-8組中餐宴會擺臺、現(xiàn)場互評

18:00比賽總結(jié)全體

五、競賽試題

4

本賽項不設(shè)理論考試，對操作技能進(jìn)行綜合考核，技能操作

標(biāo)準(zhǔn)隨競賽規(guī)程公開。中餐服務(wù)基礎(chǔ)知識（英語）問答題庫于賽

前一個月在網(wǎng)上公布。

樣題：

題型一中譯英

1.我想確認(rèn)一下，您公司在我們餐廳預(yù)訂了兩個宴會。

I’dliketoconfirmthatyourcompanyhasmadetwobanquet

bookingsinourrestaurant.

題型二英譯中

1.Howmanypeopleisitfor?

請問有多少位客人用餐？

題型三情景對話

１.Whenaguestwalksintothebanquetdepartmentand

wantstoreserveafarewellbanquetforhisboss.Whatkind

ofinformationwillyougetfromthecustomer?

Answer:Ineedtogettheinformationsuchasthetime

forthebanquet,thenumberofpeople,theexpenseforeach

table,thecustomer’sname,thecustomer’stelephone

numberandsoon.Asthehotelrequires,asumofmoneyas

depositistobecollectedfromthecustomer.

5

六、競賽規(guī)則

（一）參賽資格

參見2019年廣西職業(yè)院校技能大賽高職組《中餐主題宴會

設(shè)計》賽項比賽實施方案。

參賽選手須為高職高專全日制旅游大類各專業(yè)在籍學(xué)生；本

科院校中高職類全日制旅游類各專業(yè)在籍學(xué)生；五年制高職四、

五年級學(xué)生可報名參加高職組比賽。高職組參賽選手年齡須不超

過25周歲（當(dāng)年），即年齡計算截止時間為2019年5月1日。

（二）遵循準(zhǔn)則

1.中餐宴會接待方案創(chuàng)意設(shè)計項目的比賽題目，由裁判長現(xiàn)

場抽簽確定。

2.各選手參加現(xiàn)場操作的具體項目現(xiàn)場抽簽決定。

3.報到當(dāng)天可熟悉比賽場地，但不得進(jìn)行現(xiàn)場練習(xí)。

4.參賽選手按規(guī)定時間到達(dá)指定地點(diǎn)，憑參賽證、學(xué)生證和

身份證（三證必須齊全）進(jìn)入賽場，同時將參賽設(shè)施設(shè)備帶入場

地。選手遲到10分鐘取消比賽資格。

5.中餐主題宴會擺臺設(shè)計的餐酒具等由賽會承辦方統(tǒng)一提

供，布草、裝飾物等由各參賽隊自行準(zhǔn)備使用。

6.參加擺臺操作選手檢錄時需提交主題設(shè)計說明書。

7.擺臺主題設(shè)計說明書、自備餐具、布草等上面不能出現(xiàn)×

×代表隊或××院校字樣。選手在比賽過程中，不能說明自己的

代表隊或參賽院校。

6

8.各隊參賽作品的臺面中心裝飾物，須由選手現(xiàn)場制作完

成。

9.現(xiàn)場互評項目的評價對象，在中餐主題宴會擺臺項目比賽

結(jié)束后現(xiàn)場抽簽決定。

10.參賽選手不得攜帶通訊工具和其他未經(jīng)允許的資料、物

品進(jìn)入比賽場地，不得中途退場。如出現(xiàn)違規(guī)、違紀(jì)、舞弊等現(xiàn)

象，經(jīng)裁判組裁定后取消比賽成績。

11.比賽過程中，參賽選手須嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保

證自身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示；若因設(shè)備故障導(dǎo)致選

手無法正常比賽，由大賽裁判長視具體情況做出裁決。

12.為避免影響其他選手，比賽中不允許播放背景音樂。

13.參賽選手結(jié)束比賽時，應(yīng)向裁判員舉手示意，比賽終止

時間由裁判員記錄，參賽選手結(jié)束比賽后不得再進(jìn)行任何操作。

14.比賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認(rèn)后方可離開賽場。

15.領(lǐng)隊、指導(dǎo)教師及非工作需要的工作人員不得進(jìn)入比賽

場地。新聞媒體等進(jìn)入賽場必須經(jīng)執(zhí)委會允許，由專人陪同并且

聽從現(xiàn)場工作人員的安排和管理，不能影響比賽進(jìn)行。

七、競賽環(huán)境

（一）比賽現(xiàn)場合理的設(shè)置人流、物流通道；保證良好的采

光、照明和通風(fēng)，設(shè)置抽風(fēng)裝置；提供穩(wěn)定的水、電供應(yīng)和供電

應(yīng)急設(shè)備。競賽環(huán)境安靜、整潔。須設(shè)立緊急疏散通道，醫(yī)療服

務(wù)站。

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（二）中餐宴會接待方案創(chuàng)意設(shè)計項目在計算機(jī)機(jī)房進(jìn)行。

（三）現(xiàn)場操作比賽在800㎡的空間進(jìn)行，設(shè)擺臺操作區(qū)、

互評答辯區(qū)、裁判區(qū)、觀摩區(qū)，其中擺臺操作區(qū)設(shè)12個賽位，

每組比賽使用9個賽位。每個賽位面積不少于20㎡。

（四）餐飲服務(wù)英語口語測試場地面積不少于60㎡，場地

擺放評委席、計分席和計時席。場外設(shè)立單獨(dú)的候考區(qū)。

（五）比賽場地開放，可以讓各隊領(lǐng)隊和指導(dǎo)教師，以及觀

摩人員在賽場指定的觀摩區(qū)觀摩比賽，保證公開、透明。新聞媒

體在賽場設(shè)定的媒體采訪區(qū)工作，并且聽從現(xiàn)場工作人員的安排

和管理，不能影響比賽進(jìn)行。

（六）賽場有志愿服務(wù)人員，同時有治安人員維護(hù)比賽現(xiàn)場

秩序與衛(wèi)生。

八、技術(shù)規(guī)范

（一）《中餐主題宴會設(shè)計》賽項是以教育部職成司發(fā)布《高

等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（旅游大類）中的“酒店管理”

專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。

（二）以酒店中餐服務(wù)行業(yè)崗位能力要求為參考。

（三）參照國家旅游局旅游飯店服務(wù)技能大賽中餐宴會服務(wù)

標(biāo)準(zhǔn)。

8

九、技術(shù)平臺

2019年中餐宴會服務(wù)賽項所使用設(shè)施及工具用品清單：

（一）設(shè)備設(shè)施

1.計算機(jī)機(jī)房

品名型號技術(shù)參數(shù)備注

電腦臺式Win7操作系統(tǒng)，office2010版辦統(tǒng)一提供

公系統(tǒng)，photoshop軟件

打印機(jī)激光打印A4統(tǒng)一提供

2.操作現(xiàn)場

品名型號技術(shù)參數(shù)備注

電腦臺式Win7操作系統(tǒng)，office2010版統(tǒng)一提供

投影儀松下PT標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一提供

餐臺圓形直徑180cm、高75cm統(tǒng)一提供

椅子總高度95cm、椅面45cm×45cm、

餐椅軟面無扶手椅統(tǒng)一提供

椅背47cm×39cm

工作臺長方形90cm×180cm統(tǒng)一提供

（二）用具及耗材

1.用具

品名型號技術(shù)參數(shù)備注

桌裙（裝飾布）標(biāo)準(zhǔn)鋪好后離地面不超過3cm自備

臺布標(biāo)準(zhǔn)與桌裙（裝飾布）協(xié)調(diào)自備

口布正方形邊長45cm-60cm自備

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主題裝飾物無無自備

餐碟瓷質(zhì)賽前公布統(tǒng)一提供

湯碗、湯勺瓷質(zhì)賽前公布統(tǒng)一提供

味碟瓷質(zhì)賽前公布統(tǒng)一提供

筷架金屬質(zhì)賽前公布統(tǒng)一提供

長柄勺金屬質(zhì)賽前公布統(tǒng)一提供

水杯玻璃質(zhì)賽前公布統(tǒng)一提供

葡萄酒杯玻璃質(zhì)賽前公布統(tǒng)一提供

白酒杯玻璃質(zhì)賽前公布統(tǒng)一提供

筷子木制配筷套自備

牙簽小包裝與餐具協(xié)調(diào)，符合主題創(chuàng)意自備

菜單無菜品及裝幀符合主題創(chuàng)意自備

公用餐具無方便客人使用自備

桌號牌無無自備

圓形或長方形防圓形直徑40cm-50cm，

托盤自備

滑托盤長方形35cm×45cm

平盤圓形18寸統(tǒng)一提供

海馬刀無賽前公布統(tǒng)一提供

2.耗材

品名型號技術(shù)參數(shù)備注

紅葡萄酒瓶裝750ml統(tǒng)一提供

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紅星二鍋頭瓶裝55度500ml統(tǒng)一提供

可樂聽裝330ml統(tǒng)一提供

消毒巾棉質(zhì)30cm×30cm統(tǒng)一提供

十、評分標(biāo)準(zhǔn)

（一）制訂原則。

賽項裁判組本著“公平、公正、公開、科學(xué)、規(guī)范”的原則，

通過創(chuàng)新設(shè)計、現(xiàn)場分析答辯、英語解說、職業(yè)形象展示等形式，

對中餐宴會擺臺、餐飲操作規(guī)范性、科學(xué)性，臺面設(shè)計的美觀性、

實用性、操作過程中的職業(yè)禮儀與職業(yè)規(guī)范等多方面進(jìn)行綜合評

價，最終按總分得分高低，確定獎項歸屬。

（二）評分方法。

1.裁判員選聘。按照職業(yè)院校技能大賽專家和裁判工作管

理辦法相關(guān)制度建立2019年廣西職業(yè)院校技能大賽賽項裁判庫。

裁判長由大賽裁判委員會向大賽組委會推薦，由大賽組委會聘

任。裁判長組建裁判組，執(zhí)行裁判長負(fù)責(zé)制。

2.裁判員人數(shù)?？?cè)藬?shù)為15人（其中裁判長1人，中餐主

題宴會擺臺的創(chuàng)意設(shè)計裁判員5名；中餐宴會擺臺操作現(xiàn)場比賽

（主題宴會擺臺設(shè)計及選手現(xiàn)場互評）裁判員5名；餐飲服務(wù)操

作比賽裁判3名；餐飲服務(wù)英語口語測試比賽裁判3名。

3.成績審核方法。

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裁判員對每位選手的評分將于每場比賽結(jié)束后，分別進(jìn)行打

分并簽字，現(xiàn)場工作人員對裁判員的成績進(jìn)行核對無誤后送至統(tǒng)

分室進(jìn)行成績錄入。成績錄入完畢后，工作人員交換崗位進(jìn)行核

對，無誤后，按照各項成績所占比例統(tǒng)計選手最終成績并排名，

賽項最終得分按100分制計分，打印完畢交至裁判長審核簽字。

4.成績公布方法。

裁判員對每位選手的評分將于每場比賽結(jié)束后由大賽成績

組進(jìn)行成績統(tǒng)計、復(fù)核，成績錄入審核無誤后，由裁判長在成績

匯總表上簽字并通過通告欄進(jìn)行公布。

(三)評分標(biāo)準(zhǔn)。

《中餐主題宴會設(shè)計》賽項考核要點(diǎn)和評分細(xì)則見附件1。

十一、獎項設(shè)定

參見2019年廣西職業(yè)院校技能大賽高職組《中餐主題宴會

設(shè)計》賽項比賽實施方案。

十二、賽項安全管理

賽事安全是中餐主題宴會賽項一切工作順利開展的先決條

件，是賽事籌備和運(yùn)行工作必須考慮的核心問題。賽項執(zhí)委會采

取切實有效措施保證大賽期間參賽選手、指導(dǎo)教師、裁判員、工

作人員及觀眾的人身安全。

（一）比賽環(huán)境

12

1.執(zhí)委會須在賽前組織專人對比賽現(xiàn)場、住宿場所和交通保

障進(jìn)行考察，并對安全工作提出明確要求。賽場的布置，賽場內(nèi)

的器材、設(shè)備，應(yīng)符合國家有關(guān)安全規(guī)定。如有必要，也可進(jìn)行

賽場仿真模擬測試，以發(fā)現(xiàn)可能出現(xiàn)的問題。承辦單位賽前須按

照執(zhí)委會要求排除安全隱患。

2.賽場周圍要設(shè)立警戒線，防止無關(guān)人員進(jìn)入發(fā)生意外事件。

比賽現(xiàn)場內(nèi)應(yīng)參照相關(guān)職業(yè)崗位的要求為選手提供必要的勞動

保護(hù)。在具有危險性的操作環(huán)節(jié)，裁判員要嚴(yán)防選手出現(xiàn)錯誤操

作。

3.承辦單位應(yīng)提供保證應(yīng)急預(yù)案實施的條件。對于比賽內(nèi)容

涉及高空作業(yè)、可能有墜物、大用電量、易發(fā)生火災(zāi)等情況的賽

項，必須明確制度和預(yù)案，并配備急救人員與設(shè)施。

4.執(zhí)委會須會同承辦單位制定開放賽場和體驗區(qū)的人員疏導(dǎo)

方案。賽場環(huán)境中存在人員密集、車流人流交錯的區(qū)域，除了設(shè)

置齊全的指示標(biāo)志外，須增加引導(dǎo)人員，并開辟備用通道。

5.大賽期間，承辦單位須在賽場管理的關(guān)鍵崗位，增加力量，

建立安全管理日志。

6.參賽選手進(jìn)入賽位、賽事裁判工作人員進(jìn)入工作場所，嚴(yán)

禁攜帶通訊、照相攝錄設(shè)備，禁止攜帶記錄用具。如確有需要，

由賽場統(tǒng)一配置、統(tǒng)一管理。賽項可根據(jù)需要配置安檢設(shè)備對進(jìn)

入賽場重要部位的人員進(jìn)行安檢。

（二）組隊責(zé)任

13

1.各學(xué)校組織代表隊時，須安排為參賽選手購買大賽期間的

人身意外傷害保險。

2.各學(xué)校代表隊組成后，須制定相關(guān)管理制度，并對所有選

手、指導(dǎo)教師進(jìn)行安全教育。

3.各參賽隊伍須加強(qiáng)對參與比賽人員的安全管理，實現(xiàn)與賽

場安全管理的對接。

（三）應(yīng)急處理

比賽期間應(yīng)做好保電、消防預(yù)備工作，如發(fā)生意外事故，發(fā)

現(xiàn)者應(yīng)第一時間報告執(zhí)委會，同時采取措施避免事態(tài)擴(kuò)大。執(zhí)委

會應(yīng)立即啟動預(yù)案予以解決并報告組委會。賽項出現(xiàn)重大安全問

題可以停賽，是否停賽由執(zhí)委會決定。事后，執(zhí)委會應(yīng)向組委會

報告詳細(xì)情況。

（四）處罰措施

1.因參賽隊伍原因造成重大安全事故的，取消其獲獎資格。

2.參賽隊伍有發(fā)生重大安全事故隱患，經(jīng)賽場工作人員提

示、警告無效的，可取消其繼續(xù)比賽的資格。

3.賽事工作人員違規(guī)的，按照相應(yīng)的制度追究責(zé)任。情節(jié)惡

劣并造成重大安全事故的，由司法機(jī)關(guān)追究相應(yīng)法律責(zé)任。

十三、申訴與仲裁

1.申訴。

（1）參賽隊對不符合競賽規(guī)定的設(shè)備、工具、軟件，有失公

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正的評判，以及對工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴。

（2）申訴應(yīng)在競賽結(jié)束后2小時內(nèi)提出，超過時效將不予受

理。申訴時，應(yīng)按照規(guī)定的程序由參賽隊領(lǐng)隊向所在賽項裁判遞

交書面申訴報告。報告應(yīng)對申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生的時間、涉及

到的人員、申訴依據(jù)與理由等進(jìn)行充分、實事求是的敘述。事實

依據(jù)不充分、僅憑主觀臆斷的申訴將不予受理。申訴報告須有申

訴的參賽選手、領(lǐng)隊簽名。

（3）賽項裁判長收到申訴報告后，應(yīng)根據(jù)申訴事由組織裁判

團(tuán)隊進(jìn)行審查，2小時內(nèi)書面通知申訴方，告知申訴處理結(jié)果。

（4）申訴人不得無故拒不接受處理結(jié)果，不允許采取過激行

為刁難、攻擊工作人員，否則視為放棄申訴。申訴人不滿意賽項

裁判長的處理結(jié)果的，可向大賽仲裁組提出書面申請復(fù)議，復(fù)議

申請須有參賽單位蓋章。

2.仲裁。

（1）大賽仲裁組負(fù)責(zé)受理大賽中出現(xiàn)的申訴復(fù)議并進(jìn)行仲

裁，以保證競賽順利進(jìn)行和競賽結(jié)果公平、公正。

（2）仲裁組的裁決為最終裁決，參賽隊不得因申訴或?qū)χ俨?/p>

處理意見不服而停止比賽或滋事，否則按棄權(quán)處理。

十四、競賽觀摩

本著開放辦賽的方針，本賽項在現(xiàn)場技能操作比賽項目中設(shè)

觀摩區(qū)。觀摩者可進(jìn)入比賽開放區(qū)，體會選手緊張的比賽過程，

學(xué)習(xí)交流好的主題創(chuàng)意。觀摩須知如下：

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（一）觀摩對象。比賽期間將設(shè)學(xué)生技能作品展示區(qū)，邀請

來自全區(qū)相關(guān)行業(yè)職業(yè)教育院校代表、優(yōu)秀教育工作者、專家學(xué)

者、大型企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者、業(yè)界精英、專業(yè)學(xué)生等觀摩比賽。

（二）觀摩方法及紀(jì)律要求。

1.根據(jù)比賽場地情況，各代表隊觀摩人員不超過3人。

2.觀摩人員需憑證入場。

3.各觀摩院校可與承辦校賽項聯(lián)系人聯(lián)系，并將觀摩人數(shù)提

前告知賽項工作人員。

4.觀摩人員需遵守賽場規(guī)則，服從工作人員管理，保持賽場

安靜，觀摩期間不得大聲喧嘩，不得使用閃光燈、手機(jī)等影響選

手比賽的工具。

5.當(dāng)觀摩人數(shù)超出賽場容量時，賽項執(zhí)委會將根據(jù)現(xiàn)場情況

控制觀摩人員進(jìn)入賽場。

十五、競賽須知

（一）參賽隊須知。

1.參賽隊名稱統(tǒng)一使用規(guī)定院校全稱，不接受跨校組隊報

名。

2.參賽隊選手在報名獲得確認(rèn)后，原則上不再更換，如籌

備過程中，選手因故不能參賽，所在市教育主管部門需出具書面

說明并按相關(guān)參賽選手資格補(bǔ)充人員并接受審核。本賽項為團(tuán)體

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賽，競賽開始后，參賽隊不得更換參賽選手，若有參賽隊員缺席，

則視為自動放棄競賽團(tuán)體名次排名。

3.參賽隊對大賽組委會以后發(fā)布的所有文件都要仔細(xì)閱

讀，確切了解大賽時間安排、評判細(xì)節(jié)等，以保證順利參加大賽。

4.參賽隊按照大賽賽程安排，憑大賽組委會頒發(fā)的參賽證

和有效身份證件參加競賽及相關(guān)活動。

5.參賽隊將通過抽簽決定比賽場地和比賽順序。

6.對于本規(guī)則沒有規(guī)定的行為，裁判組有權(quán)做出裁決。在

有爭議的情況下，仲裁工作組的裁決是最終裁決。

7.本競賽項目的解釋權(quán)歸大賽組委會。

（二）指導(dǎo)教師須知。

1.做好賽前抽簽工作，確認(rèn)比賽出場順序，協(xié)助大賽承辦

方組織好本單位比賽選手的各項賽事相關(guān)事宜。

2.做好本單位比賽選手的業(yè)務(wù)輔導(dǎo)、心理疏導(dǎo)和思想引導(dǎo)

工作，對參賽選手及比賽過程報以平和、包容的心態(tài)，共同維護(hù)

競賽秩序。

3.自覺遵守競賽規(guī)則，尊重和支持裁判工作，不隨意進(jìn)入

比賽現(xiàn)場及其他禁止入內(nèi)的區(qū)域，確保比賽進(jìn)程的公平、公正、

順暢、高效。

4.當(dāng)本隊參賽選手對比賽進(jìn)程中出現(xiàn)異?；蛞蓡?，應(yīng)及時

了解情況，客觀做出判斷，并做好選手的安撫工作，經(jīng)內(nèi)部進(jìn)行

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協(xié)商，認(rèn)為有必要時可在規(guī)定時限內(nèi)向賽項仲裁工作組反映情況

或提出書面仲裁申請。

5.中餐宴會接待方案創(chuàng)意設(shè)計項目的創(chuàng)意范圍由專家組統(tǒng)

一命題，賽前1個月公布。

6.儀容儀表為扣分項目，按裁判員要求現(xiàn)場展示，不需要自

行設(shè)計展示動作。

7.中餐主題宴會擺臺設(shè)計創(chuàng)意說明書（內(nèi)容含菜單設(shè)計創(chuàng)

意）需準(zhǔn)備一式六份，不少于1000字。擺臺主題創(chuàng)意說明書、

自備餐具、布草等物品上，不能出現(xiàn)××代表隊或××院校字樣。

8.各參賽選手中餐宴會主題設(shè)計臺心裝飾物須由選手現(xiàn)場

制作完成。

9.為避免影響其他選手，比賽中不允許播放背景音樂。

10.報到當(dāng)天可熟悉比賽場地，但不能進(jìn)行現(xiàn)場練習(xí)。

（三）參賽選手須知。

1.參賽選手按規(guī)定時間到達(dá)指定地點(diǎn)，憑參賽證、學(xué)生證和

身份證（三證必須齊全）進(jìn)入賽場，同時將參賽設(shè)施設(shè)備帶入場

地。選手遲到10分鐘取消比賽資格。

2.參賽選手參賽號于中餐宴會接待方案創(chuàng)意設(shè)計項目比賽

前現(xiàn)場抽?。桓鲄①愡x手現(xiàn)場操作比賽參賽組別于賽前領(lǐng)隊會上

由賽項執(zhí)委會組織現(xiàn)場抽簽；現(xiàn)場操作各比賽項目賽位號于各比

賽檢錄時現(xiàn)場抽??；現(xiàn)場互評環(huán)節(jié)評價對象在中餐主題宴會操作

結(jié)束后現(xiàn)場抽簽決定。

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3.中餐主題宴會擺臺設(shè)計創(chuàng)意說明書于該項比賽檢錄時由A

選手提交，選手自行準(zhǔn)備的設(shè)施設(shè)備于檢錄后隨選手同時帶入場

地。

4.參賽選手在比賽過程中，不能說明自己的代表隊或參賽院

校，不得攜帶通訊工具和其他未經(jīng)允許的資料、物品進(jìn)入比賽場

地，不得中途退場。如出現(xiàn)違規(guī)、違紀(jì)、舞弊等現(xiàn)象，經(jīng)裁判組

裁定取消比賽成績。

5.比賽過程中，參賽選手須嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保證

自身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示；若因設(shè)備故障導(dǎo)致選手

中斷或終止比賽，由大賽裁判長視具體情況做出裁決。

6.參賽選手比賽時需聽從裁判員的統(tǒng)一指令。若參賽選手欲

提前結(jié)束比賽，應(yīng)向裁判員舉手示意，比賽終止時間由裁判員記

錄，參賽選手結(jié)束比賽后不得再進(jìn)行任何操作?，F(xiàn)場比賽結(jié)束，

經(jīng)裁判員確認(rèn)后方可離開賽場。

7.技能大賽參賽作品的版權(quán)歸大賽組委會所有,由大賽組委

會統(tǒng)一使用與管理。

（四）工作人員須知。

1.大賽期間，工作人員須佩戴組委會核發(fā)的證件進(jìn)入賽場，

統(tǒng)一著裝，并遵守賽場相關(guān)規(guī)定。新聞媒體等進(jìn)入賽場必須經(jīng)執(zhí)

委會允許，由專人陪同并且聽從現(xiàn)場工作人員的安排和管理，不

能影響比賽進(jìn)行。

2.在選手比賽時，工作人員及賽場所有人員必須保持安靜，

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不得隨意走動、喧嘩、提示或出現(xiàn)對選手有影響的動作。除經(jīng)特

別允許，工作人員進(jìn)入賽場后請關(guān)閉手機(jī)。

3.比賽期間，由賽項仲裁組人員處理突發(fā)事件，并對裁判人

員和現(xiàn)場評分員進(jìn)行督察，工作人員不得私自處理有關(guān)選手比賽

成績的相關(guān)事件，不得攜帶通訊工具。

十六、本競賽項目的最終解釋權(quán)歸大賽組委會。

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附件

2019年廣西職業(yè)院校技能大賽

高職組《中餐主題宴會設(shè)計》賽項評分細(xì)則

為保證2019年廣西職業(yè)院校技能大賽中餐主題宴會設(shè)計賽

項的順利進(jìn)行，本著“公正、公開、公平”的競賽原則，特制訂

本細(xì)則。

比賽總成績滿分100分，其中中餐宴會接待方案創(chuàng)意設(shè)計項

目30分，現(xiàn)場操作測試55分（其中主題宴會擺臺的創(chuàng)意設(shè)計20

分、擺臺操作10分、選手現(xiàn)場互評15分、餐飲服務(wù)操作10分），

餐飲服務(wù)英語口語測試15分。具體評分方法如下：

一、中餐宴會接待方案創(chuàng)意設(shè)計

（一）評分方法。

該項目裁判員共五人，根據(jù)參賽隊提交的中餐宴會接待方案

創(chuàng)意設(shè)計文案進(jìn)行評分，可參考參賽隊提交的電子稿。

五位裁判獨(dú)立評分，去掉一個最高分和一個最低分，計算平

均分作為每隊成績，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。

（二）中餐宴會接待方案創(chuàng)意設(shè)計評分標(biāo)準(zhǔn)（共30分）

項目內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

能依據(jù)主題，準(zhǔn)確闡述接待任務(wù)。2

服務(wù)情景

設(shè)計清楚、全面闡述客人的特點(diǎn)。2

（6分）設(shè)定服務(wù)要素（時間、地點(diǎn)、參加人員）全面、準(zhǔn)

確。2

服務(wù)設(shè)計

（6分）根據(jù)工作計劃，明確分工。1

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項目內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

根據(jù)宴會需要，設(shè)計服務(wù)項目合理，流程科學(xué)。2

工作質(zhì)量檢查全面、有效。.1

個性化訴求合理，服務(wù)方式科學(xué)。1

背景音樂使用、環(huán)境裝飾等環(huán)節(jié)考慮全面、設(shè)計合

理。1

中心裝飾物比例合適，設(shè)計精美，展現(xiàn)主題準(zhǔn)確。2

餐具規(guī)格合理、統(tǒng)一，精美，實用，展現(xiàn)主題準(zhǔn)確。2

臺面設(shè)計

（6分）布草質(zhì)地環(huán)保、優(yōu)良，色彩、圖案與主題呼應(yīng)。1

選手服裝符合崗位工作要求，設(shè)計合理，能展現(xiàn)主

題。1

預(yù)案設(shè)計預(yù)案符合酒店實際經(jīng)營情況，涉及內(nèi)容全面。1

（3分）處理突發(fā)事件的方案完善、科學(xué)。2

菜單外觀設(shè)計精美、新穎。1

菜單設(shè)計菜品數(shù)量合理、菜肴搭配合理，營養(yǎng)均衡。2

（4分）

菜品售價與成本設(shè)計合理，符合酒店經(jīng)營實際。1

文案設(shè)計表述清晰、邏輯性強(qiáng)。1

（2分）版面設(shè)計合理、圖文并茂。1

格式整齊，外觀精美.1

綜合印象

（3分）全面、合理、可操作性強(qiáng)。1

主題創(chuàng)意設(shè)計符合酒店經(jīng)營實際，能推廣。1

字?jǐn)?shù)不符合要求扣1分。扣分：

合計

二、現(xiàn)場操作測試

（一）評分方法。

現(xiàn)場操作評分包括中餐主題宴會擺臺設(shè)計、中餐宴會擺臺操

作、現(xiàn)場互評和餐飲服務(wù)操作四部分。該項目裁判員為十名，主

題組、測量組各五名。主題組裁判員負(fù)責(zé)對中餐主題宴會擺臺的

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創(chuàng)意、菜單設(shè)計、現(xiàn)場互評以及互評選手的儀容儀表進(jìn)行評判。

測量組裁判員負(fù)責(zé)擺臺操作比賽過程中操作規(guī)范、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、餐

飲服務(wù)操作以及擺臺選手和餐飲服務(wù)操作的選手的儀容儀表進(jìn)

行評判。其中儀容儀表作為扣分項目。

裁判獨(dú)立評分，去掉所有裁判中的一個最高分和一個最低

分，計算出平均分作為選手該項最終成績，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。

（二）評分標(biāo)準(zhǔn)。

1.中餐主題宴會擺臺設(shè)計評分標(biāo)準(zhǔn)（共20分）。

項目內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

臺面設(shè)計主題明確，創(chuàng)意新穎獨(dú)特，具有時代感2

臺面整體設(shè)計能緊密圍繞主題2

主題創(chuàng)意

主題設(shè)計外形美觀，具有較強(qiáng)觀賞性，主題設(shè)計

（8分）2

規(guī)格與餐桌比例恰當(dāng)，不影響就餐客人餐中交流

現(xiàn)場制作中心藝術(shù)品2

臺面用品整體美觀，具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感1

布草色彩、圖案與主題相呼應(yīng)1

臺面用品

臺面物品、布草（含臺布、餐巾、椅套等）的質(zhì)

（4分）1

地環(huán)保，選擇符合酒店經(jīng)營實際

臺面用品的選擇和擺放方便客人就餐1

菜單設(shè)計的各要素（例如顏色、背景圖案、字體、

字號等）合理，與主題一致，菜單整體設(shè)計與餐1

臺主題相統(tǒng)一，外形有一定藝術(shù)性

菜單設(shè)計

菜品設(shè)計（菜品搭配、數(shù)量及名稱）合理，符合

（4分）1.5

主題

菜品設(shè)計能充分考慮成本等因素，符合酒店經(jīng)營

1.5

實際

服裝選手服裝及裝飾符合酒店工作要求1

（2分）服裝設(shè)計與主題呼應(yīng)1

總體印象整體設(shè)計和諧，注重細(xì)節(jié)1

（2分）主題設(shè)計具有可推廣性1

實際得分：

23

2.主題宴會擺臺操作評分標(biāo)準(zhǔn)（共10分）。

項目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

臺面平整，凸縫朝向主副主人位0.4

臺布及裝飾布

下垂均等0.4

（1.2分）

裝飾布平整且四周下垂均等0.4

從主人位開始拉椅定位0.4

餐椅定位座位中心與餐碟中心對齊0.4

（1.6分）餐椅之間距離均等0.4

餐椅座面邊緣與臺布下垂部分相切0.4

碟間距離均等，0.8

餐碟（或裝飾

相對餐碟、餐桌中心、餐椅點(diǎn)六點(diǎn)一線0.4

盤）定位

距桌沿1.5厘米0.4

（1.8分）

拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生0.2

味碟、湯碗、味碟位于餐碟正上方，相距1厘米0.4

湯勺（0.6分）湯碗湯勺擺放美觀0.2

筷架擺在餐碟右邊，位于筷子上部三分之一處0.2

筷架、筷子、筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟均等0.4

長柄勺、牙簽筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上0.2

（1分）牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，

0.2

底部與長柄勺齊平

葡萄酒杯、白葡萄酒杯在味碟正上方2厘米0.4

24

項目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

酒杯、水杯白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯

0.8

（1.8分）左側(cè)，杯肚間隔1厘米

三杯成斜直線，與水平線呈30度角。如果折的

0.4

是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌

擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生0.2

操作過程中托盤外展，托盤面平行于地面0.5

總體印象餐巾花的花型美觀，能很好的體現(xiàn)主題0.5

（2分）操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕0.5

操作過程中的姿態(tài)優(yōu)美0.5

物品落地：件扣分

物品碰到：件扣分

物品遺漏：件扣分

逆時針行走：次

儀容儀表扣分：

實際得分：

3.餐飲服務(wù)操作評分標(biāo)準(zhǔn)（共10分）。

項目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

示酒手勢標(biāo)準(zhǔn)、站位合理0.5

開紅葡萄酒

用專用開瓶器（海馬刀）上的小刀，切除紅葡萄

（4分）1

酒瓶口的封口（膠帽），膠帽邊緣整齊

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項目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

開瓶時瓶身穩(wěn)定無轉(zhuǎn)動0.5

用開瓶器上的螺桿拔起軟木塞，軟木塞完整無

0.5

損，無落屑

將軟木塞轉(zhuǎn)出并放在小碟中0.5

用口布擦拭瓶口0.5

操作規(guī)范、衛(wèi)生、優(yōu)雅0.5

主人杯中倒入30ml進(jìn)行鑒酒1

酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù)0.5

酒水斟倒

斟倒酒水的量：白酒、蘇打及飲料8分滿；紅葡

（4分）1.5

萄酒5分滿

斟倒酒水后收撤多余餐酒具1

綜合印象服務(wù)過程中托盤操作動作規(guī)范1

（2分）操作姿態(tài)優(yōu)美、聲輕1

物品落地：件扣分

物品碰到：件扣分

物品遺漏：件扣分

逆時針行走：次扣分

斟倒酒水時每滴一滴扣1分，每溢一灘扣2分?？鄯郑?/p>

儀容儀表扣分：

實際得分：

26

4.現(xiàn)場互評評分標(biāo)準(zhǔn)（共15分）。

項目內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

對主題創(chuàng)意對主題創(chuàng)意設(shè)計分析準(zhǔn)確，能發(fā)現(xiàn)亮點(diǎn)2

的認(rèn)識

對主題創(chuàng)意的改進(jìn)意見1

（3分）

對主題本身各要素的評價準(zhǔn)確、恰當(dāng)1

對主題設(shè)計

對臺面用品的評價準(zhǔn)確、恰當(dāng)1

的評價

對選手工裝、飾品的評價準(zhǔn)確、恰當(dāng)1

（4分）

能發(fā)現(xiàn)亮點(diǎn)找出不足1

對菜單設(shè)計提出對菜單設(shè)計要素分析到位1

的意見和建議對菜品設(shè)計（數(shù)量、菜品搭配、成本）的分析

2

（3分）準(zhǔn)確到位

回答準(zhǔn)確1

問題回答

語言流暢、表述清晰、準(zhǔn)確0.5

（2分）

措辭規(guī)范，能體現(xiàn)從業(yè)者素質(zhì)和理論水平0.5

表述規(guī)范，能體現(xiàn)從業(yè)者素質(zhì)和理論水平1

口頭評析

簡練、清晰、準(zhǔn)確，有較強(qiáng)的邏輯性1

（3分）

音量適中，姿態(tài)優(yōu)美1

儀容儀表扣分：

合計

闡述時間：3分鐘（3分鐘停止，提前完成不扣分）

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5.儀容儀表扣分標(biāo)準(zhǔn)（共1分）。

項目細(xì)節(jié)要求分值扣分

男士

1.干凈、整齊，后不及領(lǐng)，側(cè)不蓋耳，著色自0.1

然，發(fā)型美觀大方

頭發(fā)及面部

男士：不留胡及長鬢角0.1

（0.2）

女士

1.后不過肩，前不蓋眼，干凈、整齊，著色自然，0.1

發(fā)型美觀大方

女士：淡妝0.1

手及指甲1.干凈，指甲修剪整齊0.1

（0.2分）2.不涂有色指甲油0.1

服裝1.符合主題要求，整齊干凈0.1

（0.2分）2.無破損、無丟扣，熨燙挺括0.1

1.符合崗位或主題要求的鞋子；干凈，擦拭光亮、

鞋、襪0.1