2019廣西職業(yè)院校技能大賽高職組《中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)》賽項(xiàng)競(jìng)賽規(guī)程

2019年廣西職業(yè)院校技能大賽

高職組《中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)》賽項(xiàng)

競(jìng)賽規(guī)程

一、賽項(xiàng)名稱

賽項(xiàng)編號(hào)：GZ-201997

賽項(xiàng)名稱：中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)

賽項(xiàng)組別：高職組

賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：現(xiàn)代服務(wù)業(yè)

二、競(jìng)賽目的

為充分發(fā)揮技能大賽引領(lǐng)專業(yè)建設(shè)及課程改革的提升作用，

促進(jìn)酒店管理、旅游管理專業(yè)的建設(shè)及人才的培養(yǎng)進(jìn)程，以滿足

社會(huì)對(duì)酒店管理、旅游管理專業(yè)技術(shù)技能人才的需求。通過(guò)本賽

項(xiàng)，進(jìn)一步加強(qiáng)高職院校酒店管理、旅游管理專業(yè)建設(shè)，推進(jìn)在

行業(yè)發(fā)展背景下的教學(xué)改革，促進(jìn)校企深度融合，推動(dòng)工學(xué)結(jié)合

人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新；檢驗(yàn)高職學(xué)生的創(chuàng)新能力、應(yīng)變能

力、綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)等。

三、競(jìng)賽內(nèi)容

在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成五部分內(nèi)容：中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)

計(jì)、中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)、餐飲服務(wù)操作和餐飲服

務(wù)英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試。具體內(nèi)容如下：

1

（一）中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)

中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)為團(tuán)體競(jìng)賽項(xiàng)目，要求參賽團(tuán)隊(duì)

3名選手根據(jù)確定的主題，現(xiàn)場(chǎng)討論，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按要求完

成設(shè)計(jì)文案。提交電子版和打印版文案。文案字?jǐn)?shù)須在

2500——3000字，以電腦統(tǒng)計(jì)字符數(shù)（不含空格）為準(zhǔn)。比賽創(chuàng)

意主題范圍于賽前公布，比賽開始前十五分鐘，由裁判長(zhǎng)抽取比

賽創(chuàng)意題目。比賽安排在計(jì)算機(jī)機(jī)房進(jìn)行，賽前抽簽確定考場(chǎng)和

賽位，考場(chǎng)提供臺(tái)式計(jì)算機(jī)和打印設(shè)備，現(xiàn)場(chǎng)不提供上網(wǎng)環(huán)境。

比賽時(shí)間為180分鐘，該項(xiàng)分值為30分。該環(huán)節(jié)不安排觀

摩。

（二）現(xiàn)場(chǎng)操作

現(xiàn)場(chǎng)操作包括中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)（含臺(tái)面創(chuàng)意設(shè)計(jì)評(píng)分

和擺臺(tái)操作）、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)和餐飲服務(wù)操作，均為個(gè)人競(jìng)賽項(xiàng)目，

由團(tuán)隊(duì)成員通過(guò)抽簽確定每個(gè)隊(duì)員的比賽項(xiàng)目，賽前抽簽確定分

組和賽位，在操作現(xiàn)場(chǎng)完成比賽。

1.中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)：包括臺(tái)面創(chuàng)意設(shè)計(jì)、中餐宴會(huì)擺

臺(tái)操作、主題裝飾物制作等。臺(tái)面直徑1.8米，按8人位擺臺(tái)。

主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性以及選手對(duì)中餐飲食文化的

理解等。

本環(huán)節(jié)18分鐘，其中準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘，現(xiàn)場(chǎng)操作15分鐘。

主題宴會(huì)擺臺(tái)創(chuàng)意設(shè)計(jì)分值20分、擺臺(tái)操作分值10分。

2.現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)：參賽選手需通過(guò)抽簽對(duì)同組比賽的另外一個(gè)參

2

賽作品進(jìn)行評(píng)析，闡述其主題設(shè)計(jì)各要素的優(yōu)點(diǎn)與不足，并回答

裁判提出的問(wèn)題。該環(huán)節(jié)考察選手對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握以及其創(chuàng)新

能力、應(yīng)變能力等。

本環(huán)節(jié)20分鐘，其中準(zhǔn)備時(shí)間15分鐘，每名選手闡述3分

鐘，問(wèn)答2分鐘?，F(xiàn)場(chǎng)互評(píng)分值15分。

3.餐飲服務(wù)操作：本環(huán)節(jié)主要完成開瓶、紅酒示酒、收撤餐

具等臺(tái)面整理工作、酒水斟倒等。餐飲服務(wù)所使用臺(tái)面系各代表

隊(duì)的參賽臺(tái)面，主要考核選手服務(wù)操作的熟練性、規(guī)范性以及對(duì)

服務(wù)過(guò)程的現(xiàn)場(chǎng)控制緊急預(yù)案的掌握情況等。本環(huán)節(jié)在現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)

準(zhǔn)備結(jié)束后進(jìn)行，分二批操作。

本環(huán)節(jié)16分鐘，其中準(zhǔn)備時(shí)間1分鐘，選手操作時(shí)間15分

鐘。餐飲服務(wù)操作分值10分。

（三）餐飲服務(wù)英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試

餐飲服務(wù)英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試，團(tuán)隊(duì)三位選手全部參加，分別進(jìn)行

測(cè)試，每位選手需完成五道題，其中中譯英、英譯中各兩道，情

景對(duì)話一道。該項(xiàng)目測(cè)試采用問(wèn)答形式，賽前提供題庫(kù)。主要考

察選手的英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力及專業(yè)英語(yǔ)水平。

英語(yǔ)口語(yǔ)每人測(cè)試時(shí)間為5分鐘。該項(xiàng)目分值為15分。計(jì)

算三人平均成績(jī)后計(jì)入團(tuán)隊(duì)成績(jī)。

四、競(jìng)賽時(shí)間

（一）競(jìng)賽項(xiàng)目時(shí)間安排

3

1．中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)比賽時(shí)間為180分鐘；

2．中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)比賽時(shí)間為18分鐘，其中準(zhǔn)備時(shí)

間3分鐘，現(xiàn)場(chǎng)操作15分鐘；

3．現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)比賽時(shí)間為20分鐘，其中準(zhǔn)備時(shí)間15分鐘，

每名選手闡述3分鐘，問(wèn)答2分鐘；

4．餐飲服務(wù)操作比賽時(shí)間為16分鐘，其中準(zhǔn)備時(shí)間1分鐘，

選手操作時(shí)間15分鐘；

5．餐飲服務(wù)英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試每人測(cè)試時(shí)間為5分鐘。

（二）日程安排詳見表1。

表1競(jìng)賽日程安排表（以正式公布的比賽指南為準(zhǔn)）

時(shí)間項(xiàng)目參加人員

第一天8:00-17:00參賽隊(duì)報(bào)到全體

16:00-17:00看比賽場(chǎng)地全體選手

16:30-17:30領(lǐng)隊(duì)會(huì)、第一次抽簽領(lǐng)隊(duì)、教練

第二天中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)參賽選手

8:30-11:30

餐飲服務(wù)英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試

14:30-18:30

第三天技能比賽參賽選手

8:00-12:301-4組中餐宴會(huì)擺臺(tái)、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)

5-8組餐飲服務(wù)操作

13:30-17:30技能比賽參賽選手

1-4組餐飲服務(wù)操作

5-8組中餐宴會(huì)擺臺(tái)、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)

18:00比賽總結(jié)全體

五、競(jìng)賽試題

4

本賽項(xiàng)不設(shè)理論考試，對(duì)操作技能進(jìn)行綜合考核，技能操作

標(biāo)準(zhǔn)隨競(jìng)賽規(guī)程公開。中餐服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)（英語(yǔ)）問(wèn)答題庫(kù)于賽

前一個(gè)月在網(wǎng)上公布。

樣題：

題型一中譯英

1.我想確認(rèn)一下，您公司在我們餐廳預(yù)訂了兩個(gè)宴會(huì)。

I’dliketoconfirmthatyourcompanyhasmadetwobanquet

bookingsinourrestaurant.

題型二英譯中

1.Howmanypeopleisitfor?

請(qǐng)問(wèn)有多少位客人用餐？

題型三情景對(duì)話

１.Whenaguestwalksintothebanquetdepartmentand

wantstoreserveafarewellbanquetforhisboss.Whatkind

ofinformationwillyougetfromthecustomer?

Answer:Ineedtogettheinformationsuchasthetime

forthebanquet,thenumberofpeople,theexpenseforeach

table,thecustomer’sname,thecustomer’stelephone

numberandsoon.Asthehotelrequires,asumofmoneyas

depositistobecollectedfromthecustomer.

5

六、競(jìng)賽規(guī)則

（一）參賽資格

參見2019年廣西職業(yè)院校技能大賽高職組《中餐主題宴會(huì)

設(shè)計(jì)》賽項(xiàng)比賽實(shí)施方案。

參賽選手須為高職高專全日制旅游大類各專業(yè)在籍學(xué)生；本

科院校中高職類全日制旅游類各專業(yè)在籍學(xué)生；五年制高職四、

五年級(jí)學(xué)生可報(bào)名參加高職組比賽。高職組參賽選手年齡須不超

過(guò)25周歲（當(dāng)年），即年齡計(jì)算截止時(shí)間為2019年5月1日。

（二）遵循準(zhǔn)則

1.中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)項(xiàng)目的比賽題目，由裁判長(zhǎng)現(xiàn)

場(chǎng)抽簽確定。

2.各選手參加現(xiàn)場(chǎng)操作的具體項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)抽簽決定。

3.報(bào)到當(dāng)天可熟悉比賽場(chǎng)地，但不得進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)練習(xí)。

4.參賽選手按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定地點(diǎn)，憑參賽證、學(xué)生證和

身份證（三證必須齊全）進(jìn)入賽場(chǎng)，同時(shí)將參賽設(shè)施設(shè)備帶入場(chǎng)

地。選手遲到10分鐘取消比賽資格。

5.中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)的餐酒具等由賽會(huì)承辦方統(tǒng)一提

供，布草、裝飾物等由各參賽隊(duì)自行準(zhǔn)備使用。

6.參加擺臺(tái)操作選手檢錄時(shí)需提交主題設(shè)計(jì)說(shuō)明書。

7.擺臺(tái)主題設(shè)計(jì)說(shuō)明書、自備餐具、布草等上面不能出現(xiàn)×

×代表隊(duì)或××院校字樣。選手在比賽過(guò)程中，不能說(shuō)明自己的

代表隊(duì)或參賽院校。

6

8.各隊(duì)參賽作品的臺(tái)面中心裝飾物，須由選手現(xiàn)場(chǎng)制作完

成。

9.現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)項(xiàng)目的評(píng)價(jià)對(duì)象，在中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目比賽

結(jié)束后現(xiàn)場(chǎng)抽簽決定。

10.參賽選手不得攜帶通訊工具和其他未經(jīng)允許的資料、物

品進(jìn)入比賽場(chǎng)地，不得中途退場(chǎng)。如出現(xiàn)違規(guī)、違紀(jì)、舞弊等現(xiàn)

象，經(jīng)裁判組裁定后取消比賽成績(jī)。

11.比賽過(guò)程中，參賽選手須嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保

證自身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示；若因設(shè)備故障導(dǎo)致選

手無(wú)法正常比賽，由大賽裁判長(zhǎng)視具體情況做出裁決。

12.為避免影響其他選手，比賽中不允許播放背景音樂(lè)。

13.參賽選手結(jié)束比賽時(shí)，應(yīng)向裁判員舉手示意，比賽終止

時(shí)間由裁判員記錄，參賽選手結(jié)束比賽后不得再進(jìn)行任何操作。

14.比賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認(rèn)后方可離開賽場(chǎng)。

15.領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師及非工作需要的工作人員不得進(jìn)入比賽

場(chǎng)地。新聞媒體等進(jìn)入賽場(chǎng)必須經(jīng)執(zhí)委會(huì)允許，由專人陪同并且

聽從現(xiàn)場(chǎng)工作人員的安排和管理，不能影響比賽進(jìn)行。

七、競(jìng)賽環(huán)境

（一）比賽現(xiàn)場(chǎng)合理的設(shè)置人流、物流通道；保證良好的采

光、照明和通風(fēng)，設(shè)置抽風(fēng)裝置；提供穩(wěn)定的水、電供應(yīng)和供電

應(yīng)急設(shè)備。競(jìng)賽環(huán)境安靜、整潔。須設(shè)立緊急疏散通道，醫(yī)療服

務(wù)站。

7

（二）中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)項(xiàng)目在計(jì)算機(jī)機(jī)房進(jìn)行。

（三）現(xiàn)場(chǎng)操作比賽在800㎡的空間進(jìn)行，設(shè)擺臺(tái)操作區(qū)、

互評(píng)答辯區(qū)、裁判區(qū)、觀摩區(qū)，其中擺臺(tái)操作區(qū)設(shè)12個(gè)賽位，

每組比賽使用9個(gè)賽位。每個(gè)賽位面積不少于20㎡。

（四）餐飲服務(wù)英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試場(chǎng)地面積不少于60㎡，場(chǎng)地

擺放評(píng)委席、計(jì)分席和計(jì)時(shí)席。場(chǎng)外設(shè)立單獨(dú)的候考區(qū)。

（五）比賽場(chǎng)地開放，可以讓各隊(duì)領(lǐng)隊(duì)和指導(dǎo)教師，以及觀

摩人員在賽場(chǎng)指定的觀摩區(qū)觀摩比賽，保證公開、透明。新聞媒

體在賽場(chǎng)設(shè)定的媒體采訪區(qū)工作，并且聽從現(xiàn)場(chǎng)工作人員的安排

和管理，不能影響比賽進(jìn)行。

（六）賽場(chǎng)有志愿服務(wù)人員，同時(shí)有治安人員維護(hù)比賽現(xiàn)場(chǎng)

秩序與衛(wèi)生。

八、技術(shù)規(guī)范

（一）《中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)》賽項(xiàng)是以教育部職成司發(fā)布《高

等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（旅游大類）中的“酒店管理”

專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。

（二）以酒店中餐服務(wù)行業(yè)崗位能力要求為參考。

（三）參照國(guó)家旅游局旅游飯店服務(wù)技能大賽中餐宴會(huì)服務(wù)

標(biāo)準(zhǔn)。

8

九、技術(shù)平臺(tái)

2019年中餐宴會(huì)服務(wù)賽項(xiàng)所使用設(shè)施及工具用品清單：

（一）設(shè)備設(shè)施

1.計(jì)算機(jī)機(jī)房

品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注

電腦臺(tái)式Win7操作系統(tǒng)，office2010版辦統(tǒng)一提供

公系統(tǒng)，photoshop軟件

打印機(jī)激光打印A4統(tǒng)一提供

2.操作現(xiàn)場(chǎng)

品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注

電腦臺(tái)式Win7操作系統(tǒng)，office2010版統(tǒng)一提供

投影儀松下PT標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一提供

餐臺(tái)圓形直徑180cm、高75cm統(tǒng)一提供

椅子總高度95cm、椅面45cm×45cm、

餐椅軟面無(wú)扶手椅統(tǒng)一提供

椅背47cm×39cm

工作臺(tái)長(zhǎng)方形90cm×180cm統(tǒng)一提供

（二）用具及耗材

1.用具

品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注

桌裙（裝飾布）標(biāo)準(zhǔn)鋪好后離地面不超過(guò)3cm自備

臺(tái)布標(biāo)準(zhǔn)與桌裙（裝飾布）協(xié)調(diào)自備

口布正方形邊長(zhǎng)45cm-60cm自備

9

主題裝飾物無(wú)無(wú)自備

餐碟瓷質(zhì)賽前公布統(tǒng)一提供

湯碗、湯勺瓷質(zhì)賽前公布統(tǒng)一提供

味碟瓷質(zhì)賽前公布統(tǒng)一提供

筷架金屬質(zhì)賽前公布統(tǒng)一提供

長(zhǎng)柄勺金屬質(zhì)賽前公布統(tǒng)一提供

水杯玻璃質(zhì)賽前公布統(tǒng)一提供

葡萄酒杯玻璃質(zhì)賽前公布統(tǒng)一提供

白酒杯玻璃質(zhì)賽前公布統(tǒng)一提供

筷子木制配筷套自備

牙簽小包裝與餐具協(xié)調(diào)，符合主題創(chuàng)意自備

菜單無(wú)菜品及裝幀符合主題創(chuàng)意自備

公用餐具無(wú)方便客人使用自備

桌號(hào)牌無(wú)無(wú)自備

圓形或長(zhǎng)方形防圓形直徑40cm-50cm，

托盤自備

滑托盤長(zhǎng)方形35cm×45cm

平盤圓形18寸統(tǒng)一提供

海馬刀無(wú)賽前公布統(tǒng)一提供

2.耗材

品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注

紅葡萄酒瓶裝750ml統(tǒng)一提供

10

紅星二鍋頭瓶裝55度500ml統(tǒng)一提供

可樂(lè)聽裝330ml統(tǒng)一提供

消毒巾棉質(zhì)30cm×30cm統(tǒng)一提供

十、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

（一）制訂原則。

賽項(xiàng)裁判組本著“公平、公正、公開、科學(xué)、規(guī)范”的原則，

通過(guò)創(chuàng)新設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)分析答辯、英語(yǔ)解說(shuō)、職業(yè)形象展示等形式，

對(duì)中餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐飲操作規(guī)范性、科學(xué)性，臺(tái)面設(shè)計(jì)的美觀性、

實(shí)用性、操作過(guò)程中的職業(yè)禮儀與職業(yè)規(guī)范等多方面進(jìn)行綜合評(píng)

價(jià)，最終按總分得分高低，確定獎(jiǎng)項(xiàng)歸屬。

（二）評(píng)分方法。

1.裁判員選聘。按照職業(yè)院校技能大賽專家和裁判工作管

理辦法相關(guān)制度建立2019年廣西職業(yè)院校技能大賽賽項(xiàng)裁判庫(kù)。

裁判長(zhǎng)由大賽裁判委員會(huì)向大賽組委會(huì)推薦，由大賽組委會(huì)聘

任。裁判長(zhǎng)組建裁判組，執(zhí)行裁判長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。

2.裁判員人數(shù)。總?cè)藬?shù)為15人（其中裁判長(zhǎng)1人，中餐主

題宴會(huì)擺臺(tái)的創(chuàng)意設(shè)計(jì)裁判員5名；中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作現(xiàn)場(chǎng)比賽

（主題宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)及選手現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)）裁判員5名；餐飲服務(wù)操

作比賽裁判3名；餐飲服務(wù)英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試比賽裁判3名。

3.成績(jī)審核方法。

11

裁判員對(duì)每位選手的評(píng)分將于每場(chǎng)比賽結(jié)束后，分別進(jìn)行打

分并簽字，現(xiàn)場(chǎng)工作人員對(duì)裁判員的成績(jī)進(jìn)行核對(duì)無(wú)誤后送至統(tǒng)

分室進(jìn)行成績(jī)錄入。成績(jī)錄入完畢后，工作人員交換崗位進(jìn)行核

對(duì)，無(wú)誤后，按照各項(xiàng)成績(jī)所占比例統(tǒng)計(jì)選手最終成績(jī)并排名，

賽項(xiàng)最終得分按100分制計(jì)分，打印完畢交至裁判長(zhǎng)審核簽字。

4.成績(jī)公布方法。

裁判員對(duì)每位選手的評(píng)分將于每場(chǎng)比賽結(jié)束后由大賽成績(jī)

組進(jìn)行成績(jī)統(tǒng)計(jì)、復(fù)核，成績(jī)錄入審核無(wú)誤后，由裁判長(zhǎng)在成績(jī)

匯總表上簽字并通過(guò)通告欄進(jìn)行公布。

(三)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。

《中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)》賽項(xiàng)考核要點(diǎn)和評(píng)分細(xì)則見附件1。

十一、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定

參見2019年廣西職業(yè)院校技能大賽高職組《中餐主題宴會(huì)

設(shè)計(jì)》賽項(xiàng)比賽實(shí)施方案。

十二、賽項(xiàng)安全管理

賽事安全是中餐主題宴會(huì)賽項(xiàng)一切工作順利開展的先決條

件，是賽事籌備和運(yùn)行工作必須考慮的核心問(wèn)題。賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)采

取切實(shí)有效措施保證大賽期間參賽選手、指導(dǎo)教師、裁判員、工

作人員及觀眾的人身安全。

（一）比賽環(huán)境

12

1.執(zhí)委會(huì)須在賽前組織專人對(duì)比賽現(xiàn)場(chǎng)、住宿場(chǎng)所和交通保

障進(jìn)行考察，并對(duì)安全工作提出明確要求。賽場(chǎng)的布置，賽場(chǎng)內(nèi)

的器材、設(shè)備，應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)安全規(guī)定。如有必要，也可進(jìn)行

賽場(chǎng)仿真模擬測(cè)試，以發(fā)現(xiàn)可能出現(xiàn)的問(wèn)題。承辦單位賽前須按

照?qǐng)?zhí)委會(huì)要求排除安全隱患。

2.賽場(chǎng)周圍要設(shè)立警戒線，防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入發(fā)生意外事件。

比賽現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)應(yīng)參照相關(guān)職業(yè)崗位的要求為選手提供必要的勞動(dòng)

保護(hù)。在具有危險(xiǎn)性的操作環(huán)節(jié)，裁判員要嚴(yán)防選手出現(xiàn)錯(cuò)誤操

作。

3.承辦單位應(yīng)提供保證應(yīng)急預(yù)案實(shí)施的條件。對(duì)于比賽內(nèi)容

涉及高空作業(yè)、可能有墜物、大用電量、易發(fā)生火災(zāi)等情況的賽

項(xiàng)，必須明確制度和預(yù)案，并配備急救人員與設(shè)施。

4.執(zhí)委會(huì)須會(huì)同承辦單位制定開放賽場(chǎng)和體驗(yàn)區(qū)的人員疏導(dǎo)

方案。賽場(chǎng)環(huán)境中存在人員密集、車流人流交錯(cuò)的區(qū)域，除了設(shè)

置齊全的指示標(biāo)志外，須增加引導(dǎo)人員，并開辟備用通道。

5.大賽期間，承辦單位須在賽場(chǎng)管理的關(guān)鍵崗位，增加力量，

建立安全管理日志。

6.參賽選手進(jìn)入賽位、賽事裁判工作人員進(jìn)入工作場(chǎng)所，嚴(yán)

禁攜帶通訊、照相攝錄設(shè)備，禁止攜帶記錄用具。如確有需要，

由賽場(chǎng)統(tǒng)一配置、統(tǒng)一管理。賽項(xiàng)可根據(jù)需要配置安檢設(shè)備對(duì)進(jìn)

入賽場(chǎng)重要部位的人員進(jìn)行安檢。

（二）組隊(duì)責(zé)任

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1.各學(xué)校組織代表隊(duì)時(shí)，須安排為參賽選手購(gòu)買大賽期間的

人身意外傷害保險(xiǎn)。

2.各學(xué)校代表隊(duì)組成后，須制定相關(guān)管理制度，并對(duì)所有選

手、指導(dǎo)教師進(jìn)行安全教育。

3.各參賽隊(duì)伍須加強(qiáng)對(duì)參與比賽人員的安全管理，實(shí)現(xiàn)與賽

場(chǎng)安全管理的對(duì)接。

（三）應(yīng)急處理

比賽期間應(yīng)做好保電、消防預(yù)備工作，如發(fā)生意外事故，發(fā)

現(xiàn)者應(yīng)第一時(shí)間報(bào)告執(zhí)委會(huì)，同時(shí)采取措施避免事態(tài)擴(kuò)大。執(zhí)委

會(huì)應(yīng)立即啟動(dòng)預(yù)案予以解決并報(bào)告組委會(huì)。賽項(xiàng)出現(xiàn)重大安全問(wèn)

題可以停賽，是否停賽由執(zhí)委會(huì)決定。事后，執(zhí)委會(huì)應(yīng)向組委會(huì)

報(bào)告詳細(xì)情況。

（四）處罰措施

1.因參賽隊(duì)伍原因造成重大安全事故的，取消其獲獎(jiǎng)資格。

2.參賽隊(duì)伍有發(fā)生重大安全事故隱患，經(jīng)賽場(chǎng)工作人員提

示、警告無(wú)效的，可取消其繼續(xù)比賽的資格。

3.賽事工作人員違規(guī)的，按照相應(yīng)的制度追究責(zé)任。情節(jié)惡

劣并造成重大安全事故的，由司法機(jī)關(guān)追究相應(yīng)法律責(zé)任。

十三、申訴與仲裁

1.申訴。

（1）參賽隊(duì)對(duì)不符合競(jìng)賽規(guī)定的設(shè)備、工具、軟件，有失公

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正的評(píng)判，以及對(duì)工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴。

（2）申訴應(yīng)在競(jìng)賽結(jié)束后2小時(shí)內(nèi)提出，超過(guò)時(shí)效將不予受

理。申訴時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的程序由參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)向所在賽項(xiàng)裁判遞

交書面申訴報(bào)告。報(bào)告應(yīng)對(duì)申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生的時(shí)間、涉及

到的人員、申訴依據(jù)與理由等進(jìn)行充分、實(shí)事求是的敘述。事實(shí)

依據(jù)不充分、僅憑主觀臆斷的申訴將不予受理。申訴報(bào)告須有申

訴的參賽選手、領(lǐng)隊(duì)簽名。

（3）賽項(xiàng)裁判長(zhǎng)收到申訴報(bào)告后，應(yīng)根據(jù)申訴事由組織裁判

團(tuán)隊(duì)進(jìn)行審查，2小時(shí)內(nèi)書面通知申訴方，告知申訴處理結(jié)果。

（4）申訴人不得無(wú)故拒不接受處理結(jié)果，不允許采取過(guò)激行

為刁難、攻擊工作人員，否則視為放棄申訴。申訴人不滿意賽項(xiàng)

裁判長(zhǎng)的處理結(jié)果的，可向大賽仲裁組提出書面申請(qǐng)復(fù)議，復(fù)議

申請(qǐng)須有參賽單位蓋章。

2.仲裁。

（1）大賽仲裁組負(fù)責(zé)受理大賽中出現(xiàn)的申訴復(fù)議并進(jìn)行仲

裁，以保證競(jìng)賽順利進(jìn)行和競(jìng)賽結(jié)果公平、公正。

（2）仲裁組的裁決為最終裁決，參賽隊(duì)不得因申訴或?qū)χ俨?/p>

處理意見不服而停止比賽或滋事，否則按棄權(quán)處理。

十四、競(jìng)賽觀摩

本著開放辦賽的方針，本賽項(xiàng)在現(xiàn)場(chǎng)技能操作比賽項(xiàng)目中設(shè)

觀摩區(qū)。觀摩者可進(jìn)入比賽開放區(qū)，體會(huì)選手緊張的比賽過(guò)程，

學(xué)習(xí)交流好的主題創(chuàng)意。觀摩須知如下：

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（一）觀摩對(duì)象。比賽期間將設(shè)學(xué)生技能作品展示區(qū)，邀請(qǐng)

來(lái)自全區(qū)相關(guān)行業(yè)職業(yè)教育院校代表、優(yōu)秀教育工作者、專家學(xué)

者、大型企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者、業(yè)界精英、專業(yè)學(xué)生等觀摩比賽。

（二）觀摩方法及紀(jì)律要求。

1.根據(jù)比賽場(chǎng)地情況，各代表隊(duì)觀摩人員不超過(guò)3人。

2.觀摩人員需憑證入場(chǎng)。

3.各觀摩院?？膳c承辦校賽項(xiàng)聯(lián)系人聯(lián)系，并將觀摩人數(shù)提

前告知賽項(xiàng)工作人員。

4.觀摩人員需遵守賽場(chǎng)規(guī)則，服從工作人員管理，保持賽場(chǎng)

安靜，觀摩期間不得大聲喧嘩，不得使用閃光燈、手機(jī)等影響選

手比賽的工具。

5.當(dāng)觀摩人數(shù)超出賽場(chǎng)容量時(shí)，賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)將根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況

控制觀摩人員進(jìn)入賽場(chǎng)。

十五、競(jìng)賽須知

（一）參賽隊(duì)須知。

1.參賽隊(duì)名稱統(tǒng)一使用規(guī)定院校全稱，不接受跨校組隊(duì)報(bào)

名。

2.參賽隊(duì)選手在報(bào)名獲得確認(rèn)后，原則上不再更換，如籌

備過(guò)程中，選手因故不能參賽，所在市教育主管部門需出具書面

說(shuō)明并按相關(guān)參賽選手資格補(bǔ)充人員并接受審核。本賽項(xiàng)為團(tuán)體

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賽，競(jìng)賽開始后，參賽隊(duì)不得更換參賽選手，若有參賽隊(duì)員缺席，

則視為自動(dòng)放棄競(jìng)賽團(tuán)體名次排名。

3.參賽隊(duì)對(duì)大賽組委會(huì)以后發(fā)布的所有文件都要仔細(xì)閱

讀，確切了解大賽時(shí)間安排、評(píng)判細(xì)節(jié)等，以保證順利參加大賽。

4.參賽隊(duì)按照大賽賽程安排，憑大賽組委會(huì)頒發(fā)的參賽證

和有效身份證件參加競(jìng)賽及相關(guān)活動(dòng)。

5.參賽隊(duì)將通過(guò)抽簽決定比賽場(chǎng)地和比賽順序。

6.對(duì)于本規(guī)則沒(méi)有規(guī)定的行為，裁判組有權(quán)做出裁決。在

有爭(zhēng)議的情況下，仲裁工作組的裁決是最終裁決。

7.本競(jìng)賽項(xiàng)目的解釋權(quán)歸大賽組委會(huì)。

（二）指導(dǎo)教師須知。

1.做好賽前抽簽工作，確認(rèn)比賽出場(chǎng)順序，協(xié)助大賽承辦

方組織好本單位比賽選手的各項(xiàng)賽事相關(guān)事宜。

2.做好本單位比賽選手的業(yè)務(wù)輔導(dǎo)、心理疏導(dǎo)和思想引導(dǎo)

工作，對(duì)參賽選手及比賽過(guò)程報(bào)以平和、包容的心態(tài)，共同維護(hù)

競(jìng)賽秩序。

3.自覺(jué)遵守競(jìng)賽規(guī)則，尊重和支持裁判工作，不隨意進(jìn)入

比賽現(xiàn)場(chǎng)及其他禁止入內(nèi)的區(qū)域，確保比賽進(jìn)程的公平、公正、

順暢、高效。

4.當(dāng)本隊(duì)參賽選手對(duì)比賽進(jìn)程中出現(xiàn)異常或疑問(wèn)，應(yīng)及時(shí)

了解情況，客觀做出判斷，并做好選手的安撫工作，經(jīng)內(nèi)部進(jìn)行

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協(xié)商，認(rèn)為有必要時(shí)可在規(guī)定時(shí)限內(nèi)向賽項(xiàng)仲裁工作組反映情況

或提出書面仲裁申請(qǐng)。

5.中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)項(xiàng)目的創(chuàng)意范圍由專家組統(tǒng)

一命題，賽前1個(gè)月公布。

6.儀容儀表為扣分項(xiàng)目，按裁判員要求現(xiàn)場(chǎng)展示，不需要自

行設(shè)計(jì)展示動(dòng)作。

7.中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)創(chuàng)意說(shuō)明書（內(nèi)容含菜單設(shè)計(jì)創(chuàng)

意）需準(zhǔn)備一式六份，不少于1000字。擺臺(tái)主題創(chuàng)意說(shuō)明書、

自備餐具、布草等物品上，不能出現(xiàn)××代表隊(duì)或××院校字樣。

8.各參賽選手中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)臺(tái)心裝飾物須由選手現(xiàn)場(chǎng)

制作完成。

9.為避免影響其他選手，比賽中不允許播放背景音樂(lè)。

10.報(bào)到當(dāng)天可熟悉比賽場(chǎng)地，但不能進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)練習(xí)。

（三）參賽選手須知。

1.參賽選手按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定地點(diǎn)，憑參賽證、學(xué)生證和

身份證（三證必須齊全）進(jìn)入賽場(chǎng)，同時(shí)將參賽設(shè)施設(shè)備帶入場(chǎng)

地。選手遲到10分鐘取消比賽資格。

2.參賽選手參賽號(hào)于中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)項(xiàng)目比賽

前現(xiàn)場(chǎng)抽??；各參賽選手現(xiàn)場(chǎng)操作比賽參賽組別于賽前領(lǐng)隊(duì)會(huì)上

由賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)組織現(xiàn)場(chǎng)抽簽；現(xiàn)場(chǎng)操作各比賽項(xiàng)目賽位號(hào)于各比

賽檢錄時(shí)現(xiàn)場(chǎng)抽?。滑F(xiàn)場(chǎng)互評(píng)環(huán)節(jié)評(píng)價(jià)對(duì)象在中餐主題宴會(huì)操作

結(jié)束后現(xiàn)場(chǎng)抽簽決定。

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3.中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)創(chuàng)意說(shuō)明書于該項(xiàng)比賽檢錄時(shí)由A

選手提交，選手自行準(zhǔn)備的設(shè)施設(shè)備于檢錄后隨選手同時(shí)帶入場(chǎng)

地。

4.參賽選手在比賽過(guò)程中，不能說(shuō)明自己的代表隊(duì)或參賽院

校，不得攜帶通訊工具和其他未經(jīng)允許的資料、物品進(jìn)入比賽場(chǎng)

地，不得中途退場(chǎng)。如出現(xiàn)違規(guī)、違紀(jì)、舞弊等現(xiàn)象，經(jīng)裁判組

裁定取消比賽成績(jī)。

5.比賽過(guò)程中，參賽選手須嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保證

自身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示；若因設(shè)備故障導(dǎo)致選手

中斷或終止比賽，由大賽裁判長(zhǎng)視具體情況做出裁決。

6.參賽選手比賽時(shí)需聽從裁判員的統(tǒng)一指令。若參賽選手欲

提前結(jié)束比賽，應(yīng)向裁判員舉手示意，比賽終止時(shí)間由裁判員記

錄，參賽選手結(jié)束比賽后不得再進(jìn)行任何操作?，F(xiàn)場(chǎng)比賽結(jié)束，

經(jīng)裁判員確認(rèn)后方可離開賽場(chǎng)。

7.技能大賽參賽作品的版權(quán)歸大賽組委會(huì)所有,由大賽組委

會(huì)統(tǒng)一使用與管理。

（四）工作人員須知。

1.大賽期間，工作人員須佩戴組委會(huì)核發(fā)的證件進(jìn)入賽場(chǎng)，

統(tǒng)一著裝，并遵守賽場(chǎng)相關(guān)規(guī)定。新聞媒體等進(jìn)入賽場(chǎng)必須經(jīng)執(zhí)

委會(huì)允許，由專人陪同并且聽從現(xiàn)場(chǎng)工作人員的安排和管理，不

能影響比賽進(jìn)行。

2.在選手比賽時(shí)，工作人員及賽場(chǎng)所有人員必須保持安靜，

19

不得隨意走動(dòng)、喧嘩、提示或出現(xiàn)對(duì)選手有影響的動(dòng)作。除經(jīng)特

別允許，工作人員進(jìn)入賽場(chǎng)后請(qǐng)關(guān)閉手機(jī)。

3.比賽期間，由賽項(xiàng)仲裁組人員處理突發(fā)事件，并對(duì)裁判人

員和現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分員進(jìn)行督察，工作人員不得私自處理有關(guān)選手比賽

成績(jī)的相關(guān)事件，不得攜帶通訊工具。

十六、本競(jìng)賽項(xiàng)目的最終解釋權(quán)歸大賽組委會(huì)。

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附件

2019年廣西職業(yè)院校技能大賽

高職組《中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)》賽項(xiàng)評(píng)分細(xì)則

為保證2019年廣西職業(yè)院校技能大賽中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)賽

項(xiàng)的順利進(jìn)行，本著“公正、公開、公平”的競(jìng)賽原則，特制訂

本細(xì)則。

比賽總成績(jī)滿分100分，其中中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)項(xiàng)

目30分，現(xiàn)場(chǎng)操作測(cè)試55分（其中主題宴會(huì)擺臺(tái)的創(chuàng)意設(shè)計(jì)20

分、擺臺(tái)操作10分、選手現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)15分、餐飲服務(wù)操作10分），

餐飲服務(wù)英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試15分。具體評(píng)分方法如下：

一、中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)

（一）評(píng)分方法。

該項(xiàng)目裁判員共五人，根據(jù)參賽隊(duì)提交的中餐宴會(huì)接待方案

創(chuàng)意設(shè)計(jì)文案進(jìn)行評(píng)分，可參考參賽隊(duì)提交的電子稿。

五位裁判獨(dú)立評(píng)分，去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，計(jì)算平

均分作為每隊(duì)成績(jī)，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。

（二）中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（共30分）

項(xiàng)目?jī)?nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

能依據(jù)主題，準(zhǔn)確闡述接待任務(wù)。2

服務(wù)情景

設(shè)計(jì)清楚、全面闡述客人的特點(diǎn)。2

（6分）設(shè)定服務(wù)要素（時(shí)間、地點(diǎn)、參加人員）全面、準(zhǔn)

確。2

服務(wù)設(shè)計(jì)

（6分）根據(jù)工作計(jì)劃，明確分工。1

21

項(xiàng)目?jī)?nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

根據(jù)宴會(huì)需要，設(shè)計(jì)服務(wù)項(xiàng)目合理，流程科學(xué)。2

工作質(zhì)量檢查全面、有效。.1

個(gè)性化訴求合理，服務(wù)方式科學(xué)。1

背景音樂(lè)使用、環(huán)境裝飾等環(huán)節(jié)考慮全面、設(shè)計(jì)合

理。1

中心裝飾物比例合適，設(shè)計(jì)精美，展現(xiàn)主題準(zhǔn)確。2

餐具規(guī)格合理、統(tǒng)一，精美，實(shí)用，展現(xiàn)主題準(zhǔn)確。2

臺(tái)面設(shè)計(jì)

（6分）布草質(zhì)地環(huán)保、優(yōu)良，色彩、圖案與主題呼應(yīng)。1

選手服裝符合崗位工作要求，設(shè)計(jì)合理，能展現(xiàn)主

題。1

預(yù)案設(shè)計(jì)預(yù)案符合酒店實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，涉及內(nèi)容全面。1

（3分）處理突發(fā)事件的方案完善、科學(xué)。2

菜單外觀設(shè)計(jì)精美、新穎。1

菜單設(shè)計(jì)菜品數(shù)量合理、菜肴搭配合理，營(yíng)養(yǎng)均衡。2

（4分）

菜品售價(jià)與成本設(shè)計(jì)合理，符合酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)際。1

文案設(shè)計(jì)表述清晰、邏輯性強(qiáng)。1

（2分）版面設(shè)計(jì)合理、圖文并茂。1

格式整齊，外觀精美.1

綜合印象

（3分）全面、合理、可操作性強(qiáng)。1

主題創(chuàng)意設(shè)計(jì)符合酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)際，能推廣。1

字?jǐn)?shù)不符合要求扣1分?？鄯郑?/p>

合計(jì)

二、現(xiàn)場(chǎng)操作測(cè)試

（一）評(píng)分方法。

現(xiàn)場(chǎng)操作評(píng)分包括中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)操

作、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)和餐飲服務(wù)操作四部分。該項(xiàng)目裁判員為十名，主

題組、測(cè)量組各五名。主題組裁判員負(fù)責(zé)對(duì)中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)的

22

創(chuàng)意、菜單設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)以及互評(píng)選手的儀容儀表進(jìn)行評(píng)判。

測(cè)量組裁判員負(fù)責(zé)擺臺(tái)操作比賽過(guò)程中操作規(guī)范、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、餐

飲服務(wù)操作以及擺臺(tái)選手和餐飲服務(wù)操作的選手的儀容儀表進(jìn)

行評(píng)判。其中儀容儀表作為扣分項(xiàng)目。

裁判獨(dú)立評(píng)分，去掉所有裁判中的一個(gè)最高分和一個(gè)最低

分，計(jì)算出平均分作為選手該項(xiàng)最終成績(jī)，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。

（二）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。

1.中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（共20分）。

項(xiàng)目?jī)?nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

臺(tái)面設(shè)計(jì)主題明確，創(chuàng)意新穎獨(dú)特，具有時(shí)代感2

臺(tái)面整體設(shè)計(jì)能緊密圍繞主題2

主題創(chuàng)意

主題設(shè)計(jì)外形美觀，具有較強(qiáng)觀賞性，主題設(shè)計(jì)

（8分）2

規(guī)格與餐桌比例恰當(dāng)，不影響就餐客人餐中交流

現(xiàn)場(chǎng)制作中心藝術(shù)品2

臺(tái)面用品整體美觀，具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感1

布草色彩、圖案與主題相呼應(yīng)1

臺(tái)面用品

臺(tái)面物品、布草（含臺(tái)布、餐巾、椅套等）的質(zhì)

（4分）1

地環(huán)保，選擇符合酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)際

臺(tái)面用品的選擇和擺放方便客人就餐1

菜單設(shè)計(jì)的各要素（例如顏色、背景圖案、字體、

字號(hào)等）合理，與主題一致，菜單整體設(shè)計(jì)與餐1

臺(tái)主題相統(tǒng)一，外形有一定藝術(shù)性

菜單設(shè)計(jì)

菜品設(shè)計(jì)（菜品搭配、數(shù)量及名稱）合理，符合

（4分）1.5

主題

菜品設(shè)計(jì)能充分考慮成本等因素，符合酒店經(jīng)營(yíng)

1.5

實(shí)際

服裝選手服裝及裝飾符合酒店工作要求1

（2分）服裝設(shè)計(jì)與主題呼應(yīng)1

總體印象整體設(shè)計(jì)和諧，注重細(xì)節(jié)1

（2分）主題設(shè)計(jì)具有可推廣性1

實(shí)際得分：

23

2.主題宴會(huì)擺臺(tái)操作評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（共10分）。

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

臺(tái)面平整，凸縫朝向主副主人位0.4

臺(tái)布及裝飾布

下垂均等0.4

（1.2分）

裝飾布平整且四周下垂均等0.4

從主人位開始拉椅定位0.4

餐椅定位座位中心與餐碟中心對(duì)齊0.4

（1.6分）餐椅之間距離均等0.4

餐椅座面邊緣與臺(tái)布下垂部分相切0.4

碟間距離均等，0.8

餐碟（或裝飾

相對(duì)餐碟、餐桌中心、餐椅點(diǎn)六點(diǎn)一線0.4

盤）定位

距桌沿1.5厘米0.4

（1.8分）

拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生0.2

味碟、湯碗、味碟位于餐碟正上方，相距1厘米0.4

湯勺（0.6分）湯碗湯勺擺放美觀0.2

筷架擺在餐碟右邊，位于筷子上部三分之一處0.2

筷架、筷子、筷子、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上，長(zhǎng)柄勺距餐碟均等0.4

長(zhǎng)柄勺、牙簽筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上0.2

（1分）牙簽位于長(zhǎng)柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，

0.2

底部與長(zhǎng)柄勺齊平

葡萄酒杯、白葡萄酒杯在味碟正上方2厘米0.4

24

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

酒杯、水杯白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯

0.8

（1.8分）左側(cè)，杯肚間隔1厘米

三杯成斜直線，與水平線呈30度角。如果折的

0.4

是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌

擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生0.2

操作過(guò)程中托盤外展，托盤面平行于地面0.5

總體印象餐巾花的花型美觀，能很好的體現(xiàn)主題0.5

（2分）操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕0.5

操作過(guò)程中的姿態(tài)優(yōu)美0.5

物品落地：件扣分

物品碰到：件扣分

物品遺漏：件扣分

逆時(shí)針行走：次

儀容儀表扣分：

實(shí)際得分：

3.餐飲服務(wù)操作評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（共10分）。

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

示酒手勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)、站位合理0.5

開紅葡萄酒

用專用開瓶器（海馬刀）上的小刀，切除紅葡萄

（4分）1

酒瓶口的封口（膠帽），膠帽邊緣整齊

25

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

開瓶時(shí)瓶身穩(wěn)定無(wú)轉(zhuǎn)動(dòng)0.5

用開瓶器上的螺桿拔起軟木塞，軟木塞完整無(wú)

0.5

損，無(wú)落屑

將軟木塞轉(zhuǎn)出并放在小碟中0.5

用口布擦拭瓶口0.5

操作規(guī)范、衛(wèi)生、優(yōu)雅0.5

主人杯中倒入30ml進(jìn)行鑒酒1

酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù)0.5

酒水斟倒

斟倒酒水的量：白酒、蘇打及飲料8分滿；紅葡

（4分）1.5

萄酒5分滿

斟倒酒水后收撤多余餐酒具1

綜合印象服務(wù)過(guò)程中托盤操作動(dòng)作規(guī)范1

（2分）操作姿態(tài)優(yōu)美、聲輕1

物品落地：件扣分

物品碰到：件扣分

物品遺漏：件扣分

逆時(shí)針行走：次扣分

斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣1分，每溢一灘扣2分?？鄯郑?/p>

儀容儀表扣分：

實(shí)際得分：

26

4.現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（共15分）。

項(xiàng)目?jī)?nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

對(duì)主題創(chuàng)意對(duì)主題創(chuàng)意設(shè)計(jì)分析準(zhǔn)確，能發(fā)現(xiàn)亮點(diǎn)2

的認(rèn)識(shí)

對(duì)主題創(chuàng)意的改進(jìn)意見1

（3分）

對(duì)主題本身各要素的評(píng)價(jià)準(zhǔn)確、恰當(dāng)1

對(duì)主題設(shè)計(jì)

對(duì)臺(tái)面用品的評(píng)價(jià)準(zhǔn)確、恰當(dāng)1

的評(píng)價(jià)

對(duì)選手工裝、飾品的評(píng)價(jià)準(zhǔn)確、恰當(dāng)1

（4分）

能發(fā)現(xiàn)亮點(diǎn)找出不足1

對(duì)菜單設(shè)計(jì)提出對(duì)菜單設(shè)計(jì)要素分析到位1

的意見和建議對(duì)菜品設(shè)計(jì)（數(shù)量、菜品搭配、成本）的分析

2

（3分）準(zhǔn)確到位

回答準(zhǔn)確1

問(wèn)題回答

語(yǔ)言流暢、表述清晰、準(zhǔn)確0.5

（2分）

措辭規(guī)范，能體現(xiàn)從業(yè)者素質(zhì)和理論水平0.5

表述規(guī)范，能體現(xiàn)從業(yè)者素質(zhì)和理論水平1

口頭評(píng)析

簡(jiǎn)練、清晰、準(zhǔn)確，有較強(qiáng)的邏輯性1

（3分）

音量適中，姿態(tài)優(yōu)美1

儀容儀表扣分：

合計(jì)

闡述時(shí)間：3分鐘（3分鐘停止，提前完成不扣分）

27

5.儀容儀表扣分標(biāo)準(zhǔn)（共1分）。

項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求分值扣分

男士

1.干凈、整齊，后不及領(lǐng)，側(cè)不蓋耳，著色自0.1

然，發(fā)型美觀大方

頭發(fā)及面部

男士：不留胡及長(zhǎng)鬢角0.1

（0.2）

女士

1.后不過(guò)肩，前不蓋眼，干凈、整齊，著色自然，0.1

發(fā)型美觀大方

女士：淡妝0.1

手及指甲1.干凈，指甲修剪整齊0.1

（0.2分）2.不涂有色指甲油0.1

服裝1.符合主題要求，整齊干凈0.1

（0.2分）2.無(wú)破損、無(wú)丟扣，熨燙挺括0.1

1.符合崗位或主題要求的鞋子；干凈，擦拭光亮、

鞋、襪0.1