《冷凍南極磷蝦船上加工操作規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)文本

ICS67.120.30B53DB31CodeofoperationforfrozenAntarctickrillprocessingonboard在提交反饋意見時(shí)，請將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上XXXX-XX-XX發(fā)布X上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布1DBXX/XXXXX—XXXX本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容有可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)提出。本文件由上海市水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本文件起草單位：中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所、上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、上海海洋大學(xué)、上海碩豐生物科技集團(tuán)有限公司、上海崇和實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司、上海開創(chuàng)遠(yuǎn)洋漁業(yè)有限公司、江蘇深藍(lán)遠(yuǎn)洋漁業(yè)有限公司。本文件主要起草人：郭全友、王魯民、豐東升、鄭堯、施文正、鄭漢豐、陳勇、劉建軍、王志、王永進(jìn)、楊絮、王晨、魏幫鴻。2DBXX/XXXXX—XXXX冷凍南極磷蝦船上加工操作規(guī)程本文件確立了冷凍南極磷蝦船上加工操作流程，規(guī)定了暫存、稱重裝盤、速凍、包裝與標(biāo)識(shí)、冷凍儲(chǔ)藏等工序的操作指示，以及各工序之間的轉(zhuǎn)換條件，描述了原料蝦記錄、過程記錄和檔案管理等追溯方法。本文件適用于南極磷蝦(Euphausiasuperba)船上冷凍加工中及運(yùn)輸中的操作。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB3097海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T31080水產(chǎn)品冷鏈物流服務(wù)規(guī)范GB/T3054冷凍水產(chǎn)品冰衣限量SC/T3017冷凍水產(chǎn)品凈含量的測定SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)通則GB/T40745冷凍水產(chǎn)品包冰規(guī)范3術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4通則4.1人員從事冷凍南極磷蝦加工人員的健康管理與衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4.2生產(chǎn)用水生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。使用的海水應(yīng)為清潔海水，符合GB3097中第一類海水水質(zhì)的要求。4.3基礎(chǔ)設(shè)施4.3.1存放及加工捕撈水產(chǎn)品的區(qū)域應(yīng)與機(jī)房人員住處有效隔離并確保不受污染。3DBXX/XXXXX—XXXX4.3.2與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。4.3.3設(shè)備、加工器具等與食品接觸的表面應(yīng)使用光滑、無吸收性、易于清潔保養(yǎng)和消毒的材料制成，在正常生產(chǎn)條件下不會(huì)與食品、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應(yīng)，并應(yīng)保持完好無損。4.4原料4.4.1只準(zhǔn)許品質(zhì)良好、無明顯損傷的南極磷蝦進(jìn)行船上加工。4.4.2捕撈后，置于船艙中潔凈暫存池中。暫存時(shí)間不超過1h，暫存溫度低于4℃。4.4.3如需分級，按南極磷蝦的大小規(guī)格分級。從同一批次中隨機(jī)選擇100只南極磷蝦，測量其體長并計(jì)算平均值。根據(jù)體長平均值劃分為S（體長＜30mm）、M（30≤體長＜38mm）、L（38≤體長<45mm）、2L（45≤體長＜50mm）、3L（體長≥50mm）。5加工工藝流程冷凍南極磷蝦船上加工包括5個(gè)工序，加工工藝流程圖如圖1所示。圖1冷凍南極磷蝦船上加工工藝流程圖6.1捕撈后，置于船艙中潔凈的暫存池中。6.2暫存時(shí)間不超過1h，暫存溫度低于4℃。6.3達(dá)到后續(xù)加工需要的數(shù)量時(shí)，進(jìn)入下一環(huán)節(jié)。7稱重裝盤7.1通過傳送帶傳送蝦體，并及時(shí)使用海水沖洗傳送帶。7.2稱量應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，每盤裝10.0kg、12.5kg等。7.3使用的衡器應(yīng)經(jīng)過計(jì)量鑒定，衡器的最大稱重不得超過被稱樣品質(zhì)量的5倍。衡器在使用前、使用中要每天校驗(yàn)，凈含量的測定按SC/T3017的規(guī)定進(jìn)行。4DBXX/XXXXX—XXXX7.4完成稱重并記錄后，進(jìn)入下一環(huán)節(jié)。8速凍8.1將稱重裝盤后的南極磷蝦放入速凍設(shè)備進(jìn)行速凍，采用塊凍方式。8.2速凍設(shè)備的溫度預(yù)先降至-30℃以下，速凍至產(chǎn)品的中心溫度達(dá)到-25℃及以下，速凍時(shí)間不應(yīng)超過3.5h。8.3產(chǎn)品需鍍冰衣時(shí)，按GB/T40745的規(guī)定執(zhí)行，冰衣限量按SC/T3054的規(guī)定執(zhí)行。8.4完成速凍并記錄后，進(jìn)入下一環(huán)節(jié)。9包裝與標(biāo)識(shí)9.1內(nèi)包裝9.1.1完成速凍或鍍冰衣后的南極磷蝦應(yīng)快速裝入食品級聚乙烯薄膜袋并封口包裝。9.1.2包裝材料使用前應(yīng)預(yù)冷到4℃以下，銷售包裝上的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。9.1.3完成內(nèi)包裝的產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)過金屬探測器進(jìn)行金屬成分探測，若探測到金屬，應(yīng)挑出另行處理。9.1.4如有需要，內(nèi)包裝操作也可在速凍前進(jìn)行。9.2外包裝和標(biāo)識(shí)包裝及標(biāo)識(shí)應(yīng)符合SC/T3035的規(guī)定。完成包裝和標(biāo)識(shí)后，進(jìn)入下一環(huán)節(jié)。10冷凍貯藏10.1完成包裝后南極磷蝦應(yīng)在30min內(nèi)轉(zhuǎn)移到船上冷藏庫，要求冷藏庫溫度為-25℃以下。按照海上安全需要及貨艙空間進(jìn)行堆放，堆放高度以紙箱受壓不變形為宜。10.2產(chǎn)品貯藏于清潔、衛(wèi)生、無異味、有防鼠防蟲設(shè)備的冷藏庫內(nèi)，防止蟲害和有害物質(zhì)的污染及其他損害。貯運(yùn)環(huán)節(jié)應(yīng)符合GB/T31080的要求。11追溯方法11.1原料蝦記錄記錄每批捕獲的蝦，記錄內(nèi)容至少包括：捕撈數(shù)量、捕撈區(qū)域、捕撈時(shí)間、捕撈方式，注明捕撈船及備案