2019年廣西職業(yè)院校技能大賽中職組《酒店服務(wù)》賽項(xiàng)競賽規(guī)程

2019年廣西職業(yè)院校技能大賽

中職組《酒店服務(wù)》賽項(xiàng)

競賽規(guī)程

一、賽項(xiàng)名稱

賽項(xiàng)編號(hào)：ZZ-2019047

賽項(xiàng)名稱：酒店服務(wù)

賽項(xiàng)組別：中職組

賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：旅游服務(wù)類

二、競賽目的

本賽項(xiàng)旨在通過檢驗(yàn)選手酒店專業(yè)操作技能的規(guī)范和熟練程度、

酒店服務(wù)意識(shí)、現(xiàn)場分析與處理問題的能力、語言溝通表達(dá)能力、衛(wèi)

生安全操作意識(shí)及心理素質(zhì)等全方面綜合素質(zhì)，展示相關(guān)專業(yè)的職業(yè)

教育教學(xué)水平，引導(dǎo)中職院校關(guān)注現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展趨勢及對酒店人才

的新需求動(dòng)向，促使高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理等專業(yè)開展基于酒店實(shí)際

工作過程導(dǎo)向的教學(xué)改革，深化產(chǎn)教融合、校企合作，促進(jìn)不同區(qū)域、

不同水平學(xué)校的交流與共同進(jìn)步，提高培養(yǎng)酒店行業(yè)高素質(zhì)技能型人

才的水平。

三、競賽內(nèi)容

（一）競賽內(nèi)容的組成與比重。

具體內(nèi)容組成及比重如下：

1

一級(jí)指標(biāo)比例二級(jí)指標(biāo)比例

中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)儀容儀表展示5%

中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)實(shí)操35%

現(xiàn)場實(shí)操80%

客房中式鋪床與開夜床服務(wù)儀容儀表展示5%

客房中式鋪床與開夜床服務(wù)實(shí)操35%

專業(yè)理論和專業(yè)英語專業(yè)理論10%

20%

口試專業(yè)英語10%

總計(jì)100%

（二）理論競賽的內(nèi)容與時(shí)長。

1.專業(yè)理論測試（口試）：主要考察選手的專業(yè)理論綜合分析

及服務(wù)應(yīng)對能力。每位選手須回答專業(yè)理論4道題，其中簡答題、

應(yīng)變題各2道。時(shí)間為3分鐘。

2.專業(yè)英語測試（口試）：主要考察選手的對客服務(wù)英語口語

表達(dá)能力，每位選手需回答情景對話5道題。時(shí)間為3分鐘。

（三）現(xiàn)場實(shí)操的內(nèi)容與時(shí)長。

1.儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游酒店行

業(yè)的基本要求及崗位要求。在每個(gè)現(xiàn)場操作項(xiàng)目比賽之前進(jìn)行儀

容儀表展示，展示時(shí)間不超過1分鐘。

2.現(xiàn)場操作：中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)、客房中式鋪床與開夜床

2

服務(wù)兩個(gè)現(xiàn)場操作分別比賽。主要考查選手操作的熟練性、規(guī)范

性、實(shí)用性、觀賞性。中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場操作比賽時(shí)間20

分鐘；客房中式鋪床與開夜床服務(wù)現(xiàn)場操作比賽時(shí)間7分30秒。

四、競賽方式

本賽項(xiàng)為團(tuán)體賽，每個(gè)隊(duì)由兩名選手組成，現(xiàn)場抽簽決定每個(gè)隊(duì)

員完成的比賽項(xiàng)目及內(nèi)容，其中抽中中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)實(shí)操的選

手需完成中餐宴會(huì)擺臺(tái)、5個(gè)餐位的斟酒與上菜分菜、餐廳理論和餐

廳英語（口試），抽中客房中式鋪床與開夜床服務(wù)實(shí)操的選手需完成

2張床的鋪設(shè)及其中1張床的開夜床、客房理論和客房英語（口試）。

五、競賽流程（以正式公布的比賽指南為準(zhǔn)）

（一）比賽日程安排。

比賽時(shí)間：賽程為1天半?，F(xiàn)場操作比賽中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服

務(wù)每組預(yù)計(jì)60分鐘完成；客房中式鋪床與開夜床每組預(yù)計(jì)40分

鐘完成。專業(yè)理論和專業(yè)英語口試，選手依次按抽簽順序完成，

每名選手6分鐘，其中專業(yè)理論和專業(yè)英語各3分鐘。

日期時(shí)間事項(xiàng)

8:00—17:00參賽選手及領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師報(bào)到

報(bào)到15:00—17:00賽場體驗(yàn)

17:00—17:40領(lǐng)隊(duì)會(huì)議

8:00—12:00現(xiàn)場實(shí)操——口試

第一天

14:00—18:00現(xiàn)場實(shí)操——口試

第二天8:00—11:00現(xiàn)場實(shí)操——口試

3

11:00—12:00賽項(xiàng)點(diǎn)評會(huì)

返程14:00后退房、返程

（二）比賽流程。

領(lǐng)隊(duì)抽取抽簽序位

領(lǐng)隊(duì)抽取選手比賽批次

中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)選手檢錄客房中式鋪床與開夜床選手檢錄

中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)選手抽取比客房中式鋪床與開夜床選手抽取比賽

賽工位號(hào)、候考工位號(hào)、候考

中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)選手儀容儀客房中式鋪床與開夜床選手儀容儀表

表展示、擺臺(tái)比賽展示、鋪床比賽

選手口試

六、競賽試題

此賽項(xiàng)的競賽試題內(nèi)容由分賽項(xiàng)的專業(yè)理論和專業(yè)英語兩

部分組成，試題為公開試題。執(zhí)行全國旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委

員會(huì)編制的高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的專業(yè)

教學(xué)要求；人力資源和社會(huì)保障部制訂的餐廳服務(wù)員（四級(jí)）、

客房服務(wù)員（四級(jí)）職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。專業(yè)理論和專業(yè)英語測試評

4

分說明已在本賽項(xiàng)競賽規(guī)則中公開。本賽項(xiàng)建立題庫并于近期在

大賽官網(wǎng)上公開。

（一）題庫數(shù)量和類型如下：

項(xiàng)目專業(yè)理論專業(yè)英語

題型簡答題應(yīng)變題情景應(yīng)答

數(shù)量6060100

（二）專業(yè)知識(shí)口試部分樣題。

1.簡答題

宴會(huì)預(yù)訂業(yè)務(wù)的程序是什么？

答：（1）做好預(yù)訂前的準(zhǔn)備工作；

（2）做好宴會(huì)預(yù)訂受理工作；

（3）填寫宴會(huì)預(yù)訂單、處理預(yù)訂資料；

（4）編制宴會(huì)預(yù)算；

（5）簽發(fā)宴會(huì)預(yù)訂確認(rèn)書。

2.應(yīng)變題

上菜時(shí)發(fā)現(xiàn)桌面不夠擺放怎么辦？

答：（1）整理臺(tái)面，留出空間；

（2）撤掉空盤；

（3）征得客人同意后合并同類菜或幫助分派；

（4）將剩的不多的菜換小盤；

（5）切忌菜盤重疊擺放。

（三）英語口試部分樣題。

5

Q：Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere’

ssomethingwrongwiththebill?

A：Iwillcheckitwiththeguestcarefully.Ifthere

isamistake,Ishouldmakeanapologytotheguestandthen

bringthebillbacktothecashier’sdesktocorrectit.

七、競賽規(guī)則

（一）報(bào)名資格。

參見2019年廣西職業(yè)院校技能大賽中職組《酒店服務(wù)》賽

項(xiàng)比賽實(shí)施方案。

（二）報(bào)名要求。

參賽隊(duì)選手在報(bào)名獲得確認(rèn)后，原則上不再更換，如籌備過

程中，選手因故不能參賽，所在市教育主管部門需出具書面說明

并按相關(guān)參賽選手資格補(bǔ)充人員并接受審核。競賽開始后，參賽

隊(duì)不得更換參賽選手，若有參賽隊(duì)員缺席，則視為自動(dòng)放棄競賽

團(tuán)體名次排名。

（三）中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場操作規(guī)則。

1.按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)（10人位），根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一

提供設(shè)備物品進(jìn)行操作與服務(wù)。

6

2.操作時(shí)間20分鐘（比賽結(jié)束前3分鐘兩遍提醒選手“離比

賽結(jié)束還有3分鐘”；提前完成不加分，每超過30秒扣總分2分，

不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，

裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評判計(jì)分）。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號(hào)牌進(jìn)

入比賽場地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間

1分鐘。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。

準(zhǔn)備就緒后，選手面向裁判員，站在工作臺(tái)前、主人位后側(cè)，舉

手示意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

6.比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作與服

務(wù)必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。

7.所有操作與服務(wù)結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意

“比賽完畢”。

8.除臺(tái)布、裝飾布、花盆和桌號(hào)牌、上菜的菜肴可徒手操作

外，其他物品均須使用托盤操作。

9.餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、

副主人位花型，整體挺括、和諧、美觀。

10.比賽中允許使用托盤墊。

7

11.在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)除外），餐椅保持“三

三二二”對稱擺放，椅面1/2塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)，拉

開主人位餐椅。鋪完裝飾布、臺(tái)布后將餐椅歸位。

12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每

件扣1分。逆時(shí)針操作扣1分/次。

13.中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

（1）擺臺(tái)的基本要求：餐具圖案對正，距離均勻、整齊、美

觀、清潔大方，為賓客提供一個(gè)舒適的就餐位置和一套必需的就

餐餐具。

（2）擺臺(tái)的順序和標(biāo)準(zhǔn)。

①鋪裝飾布、臺(tái)布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、

臺(tái)布；裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂均等；

臺(tái)布鋪在裝飾布上，正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且

對準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整；臺(tái)布四周下垂均等。

②餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿

距桌邊1.5厘米；每個(gè)餐碟之間的間隔要相等；相對的餐碟與餐

桌中心點(diǎn)三點(diǎn)成一直線；操作要輕松、規(guī)范、手法衛(wèi)生。

③擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，

湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，味碟擺放在餐碟右

上方。湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗分別與

味碟、餐碟間相距1厘米。

8

④擺放筷架、席面更、牙簽、筷子：筷架擺在餐碟右邊，其

橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上；筷架左側(cè)縱向延長

線與餐碟右側(cè)相切。席面更、筷子擱擺在筷架上，筷子與對座餐

碟中心線平行，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；

牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊

平。

⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上

方（湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的

右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)

連線成一直線，該直線與相對兩個(gè)餐碟的中點(diǎn)連線垂直；水杯待

餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過

2/3處，水杯肚距離湯碗邊1厘米；擺杯手法正確（手拿杯柄或

中下部）、衛(wèi)生。

⑥折餐巾花：折十種不同造型杯花，每種餐巾花三種以上技

法；花型突出正、副主人位；有頭尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右，主人

位除外；巾花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、

款式新穎；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸

及杯口及杯的上部。

⑦擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正

上方，距水杯肚下沿切點(diǎn)3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，

勺柄、筷子尾端朝右。

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⑧上花盆、桌號(hào)牌和菜單（2個(gè)）：花盆擺在臺(tái)面正中；桌號(hào)

牌擺放在花盆正前方、面對副主人位;菜單擺放在正副主人的筷

子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。

⑨拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側(cè)第1位）、第二主賓

（主人位左側(cè)第1位）、主人位，然后按順時(shí)針方向逐一定位，

示意讓座；座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅

座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1厘米；讓座手勢正確，體現(xiàn)禮貌。

⑩托盤斟酒：將斟倒酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五

個(gè)餐位，每個(gè)餐位換瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盤，

右手持瓶斟酒，酒標(biāo)朝向客人，斟酒時(shí)瓶口不碰杯口；斟酒量均

勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒時(shí)做到不滴不灑；

服務(wù)操作時(shí)托盤展開，姿勢正確、保持平衡、位置合理。

（3）上菜分菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

①上菜：將涼拌雙椒土豆絲菜肴從備餐車徒手端至副主人位

并于右側(cè)上到臺(tái)面，音量適中報(bào)菜名或準(zhǔn)確介紹菜肴，上菜過程

講究衛(wèi)生、禮貌，姿勢自然正確。

②分菜：將涼拌雙椒土豆絲從臺(tái)面撤回到備餐車，在備餐車

上用分菜叉、勺分菜，分成6人份量（其中1人份量為備用菜并

擺放在備餐車上），要求雙椒土豆絲三種原料及份量均勻分配。

從第一主賓位開始，連續(xù)五個(gè)餐位，用托盤為客人上菜，上菜講

究衛(wèi)生、禮貌，姿勢動(dòng)作正確、自然。

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（4）臺(tái)布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長邊對折

兩次，再沿短邊對折兩次。

（5）酒水準(zhǔn)備：比賽斟酒所用葡萄酒為食用葡萄汁和水兌制

而成，比賽斟酒所用白酒用水代替。葡萄酒杯和白酒杯每批次撤

換一套；每位選手配一瓶比賽用葡萄酒和一瓶比賽用白酒。

14.所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參

加比賽。

（四）客房中式鋪床和開夜床現(xiàn)場操作規(guī)則。

1.按客房中式鋪床及開夜床流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備

物品進(jìn)行操作。

2.操作時(shí)間7分30秒（提前完成不加分，每超過10秒扣2

分，不足10秒按10秒計(jì)算，超過1分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根

據(jù)選手完成部分進(jìn)行評判計(jì)分）。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號(hào)牌進(jìn)

入比賽場地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間

1分鐘。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分

鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺(tái)前、床尾后側(cè)，舉手示意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

6.操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。

7.比賽用床架不帶床頭板，床頭柜位置賽場指定，靠近裁判

一頭為床頭。

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8.操作過程中，選手不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，

每違例一次扣2分。

9.中式鋪床程序和標(biāo)準(zhǔn)。

（1）整理床墊（準(zhǔn)備工作時(shí)）：位置正確、平整，四邊平齊，

床墊無污跡、無毛發(fā)、無破損，床墊拉正對齊。

（2）拋鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；床單中線

居中，不偏離中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂

直且平整，式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。

（3）套被套：站在床尾，一次性拋開被套，平鋪于床上；被

套口向床尾打開；羽絨被芯放置于床尾，被芯長寬方向與被套一

致；將被芯兩角一次性套入被套內(nèi)，被芯頭部塞入被套頂部并填

實(shí)，抖開被芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開羽

絨被，被頭拉到與床墊的床頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝

床尾方向反折45厘米。被套中線居中，不偏離床中線；羽絨被

在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展，羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整，

被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、綁繩不外露。

（4）套枕套：將枕芯平放在工作臺(tái)上，撐開枕套口，將枕芯

往里套；抓住枕套口，邊提邊抖動(dòng)，使枕芯全部進(jìn)入枕套里面；

將超出枕芯部分的枕套掖好，枕套開口包好不外露，并把枕套口

封好；套好的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。

（5）放枕頭：枕頭放置于床頭中央，枕頭邊與床頭邊平行，

枕頭開口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側(cè)距離均等，整

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個(gè)枕頭表面平整、光滑、無皺折，枕套中線與床單中線在一條線

上。

（6）外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括，三線對齊。

（7）總體印象：競賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，

動(dòng)作優(yōu)美，技術(shù)嫻熟，不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，不

重復(fù)。

10.開夜床程序和標(biāo)準(zhǔn)。

（1）整體效果：三線對齊，床品清潔，平整美觀。

（2）被子折角：被子整理為45度等腰直角形，將被子翻折

于床上一側(cè)的直角邊與被子中線重合，折角平整，下垂自然。

（3）地巾、拖鞋：地巾擺放于折角一側(cè)，地巾靠床頭邊與

被子反折45厘米邊（靠近枕頭一側(cè)）齊平，地巾靠床體邊與被

子下垂邊沿垂直齊平，拖鞋擺放于地巾之上，便于使用。

（4）床頭柜物品：床頭柜上擺放晚安卡（環(huán)?？ǎ?、礦泉水

及水杯，物品擺放位置符合要求，方便客人使用，衛(wèi)生。

11.其他相關(guān)說明。

（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再單邊

朝里沿寬邊對折兩次。被芯折疊法：沿長邊S型折疊，再兩頭向

中間折，然后對折。

（2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。

（3）床架（含腳）+床墊高度為49厘米（誤差1厘米）。

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（4）所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品

參加比賽。

（五）儀容儀表要求。

1.精神面貌佳，著裝、發(fā)型等符合職業(yè)要求。

（1）頭發(fā)要求

男士：后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型

美觀大方。

女士：后不過肩，前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型

美觀大方。

（2）面部要求

男士：不留胡須及長鬢角。

女士：淡妝。

（3）手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。

（4）服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無破損、無丟扣；

熨燙挺刮。

（5）鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床與開夜

床選手可為布鞋）；干凈整潔，擦試光亮，無破損。

（6）襪子要求：男深色，女淺色；干凈，無褶皺，無破損。

（7）首飾及徽章要求：選手號(hào)牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目

的飾物。

2.舉止自然、大方、優(yōu)雅。（手勢、走姿、站姿、蹲姿符合職

業(yè)規(guī)范）

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3.注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑。

（六）專業(yè)理論和專業(yè)英語測試規(guī)則。

1.比賽形式。

專業(yè)理論和專業(yè)英語測試采用問答的形式。每位選手考試時(shí)

間約為專業(yè)理論和專業(yè)英語各3分鐘。每位選手須回答專業(yè)理論

4道題，其中簡答題、應(yīng)變題各2道。每位選手須回答專業(yè)英語

5道題，即情景對話5道。

2.評分說明。

（1）專業(yè)理論測試評分說明。

8—10分：答案內(nèi)容完整、準(zhǔn)確，無錯(cuò)漏，語言表達(dá)精煉、

用詞準(zhǔn)確，語句通順，反應(yīng)敏捷，普通話發(fā)音準(zhǔn)確，語音清晰，

講話速度與節(jié)奏恰到好處，音量適中。

6－8分：答案內(nèi)容基本完整，語言表達(dá)基本正確，語音語調(diào)

尚可，較熟悉專業(yè)知識(shí)，對不同情景有一定的應(yīng)變能力。

4－6分：答案內(nèi)容有錯(cuò)漏，語言表達(dá)有錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，

但不嚴(yán)重影響交際，對不同情景應(yīng)變能力較差。

4分以下：答案內(nèi)容有錯(cuò)漏，語言表達(dá)停頓較多，嚴(yán)重影響

交際，應(yīng)變能力差。

（2）專業(yè)英語測試評分說明

8—10分：語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流

利地掌握崗位英語，對不同語境有較強(qiáng)反應(yīng)能力，有較強(qiáng)的英語

交流能力。

15

6－8分：語法與詞匯基本正確，語音語調(diào)尚可，允許有個(gè)別

母語口音，較熟悉崗位英語，對不同語境有一定的適應(yīng)能力，有

一定的英語交流能力。

4－6分：語法與詞匯有錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交

際。對崗位英語有一定了解，對不同語境的應(yīng)變能力較差。

4分以下：語法與詞匯有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影響交

際。崗位英語掌握不佳，不能適應(yīng)語境的變化。

（七）成績公布。

賽項(xiàng)由裁判員現(xiàn)場評分，將成績登陸在競賽成績單上并簽字，

經(jīng)裁判長審核并簽字確認(rèn)，在成績公布區(qū)發(fā)布成績。參賽代表隊(duì)

若對賽事有異議，可由領(lǐng)隊(duì)按規(guī)程向大賽仲裁工作組提出申請復(fù)

核。

八、競賽環(huán)境

（一）中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)操作區(qū)。

根據(jù)中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)流程要求，將宴會(huì)廳布置為賽場，

在400平米的空間共設(shè)4個(gè)比賽區(qū)。每個(gè)比賽區(qū)面積約50㎡。

按照直線形布置比賽設(shè)備，包括圓餐桌、餐椅、工作臺(tái)等，工作

臺(tái)與餐桌沿相距1.4米，并與其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示

區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)域；現(xiàn)場保證良好的采光、照明

和通風(fēng)，必要時(shí)設(shè)置抽風(fēng)裝置；地板需鋪地毯或?yàn)榉阑匕?；?/p>

供穩(wěn)定水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備；為每位參賽選手提供一整套

16

專業(yè)用具與用品。比賽現(xiàn)場設(shè)置專門的觀摩區(qū)，供各參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)、

教練現(xiàn)場觀摩。

（二）客房中式鋪床與開夜床操作區(qū)。

根據(jù)客房中式鋪床與開夜床流程要求，將宴會(huì)廳布置為賽場，

在400平米的空間共設(shè)2個(gè)比賽區(qū)，每個(gè)比賽區(qū)面積約50㎡。

按照直線形布置比賽設(shè)備，包括床及床墊、工作臺(tái)等，工作臺(tái)與

床相距1.4米，并與其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距

裁判席約2米的指定區(qū)域；現(xiàn)場保證良好的采光、照明和通風(fēng)，

必要時(shí)設(shè)置抽風(fēng)裝置；地板需鋪地毯或?yàn)榉阑匕澹惶峁┓€(wěn)定水、

電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備；為每位參賽選手提供全套鋪床及開夜床

用品。比賽現(xiàn)場設(shè)置專門的觀摩區(qū)，供各參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)、教練現(xiàn)場

觀摩。

（三）裁判區(qū)域。

指定裁判工作場地，酒店服務(wù)賽項(xiàng)向每個(gè)裁判位提供一臺(tái)計(jì)

算器供裁判使用。另設(shè)成績統(tǒng)計(jì)區(qū)。

（四）其他功能區(qū)域。

在指定場地，設(shè)觀摩展示區(qū)、媒體區(qū)、休息區(qū)、服務(wù)保障區(qū)、

咨詢區(qū)、申訴區(qū)等區(qū)域。另設(shè)成績公布區(qū)，配備相應(yīng)的電腦和投

影設(shè)備。

九、技術(shù)規(guī)范

執(zhí)行教育部頒布《高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》及

餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、客房服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，要求中職

17

學(xué)生必須掌握中餐廳基本服務(wù)技能，包括托盤、鋪臺(tái)布、宴會(huì)擺

臺(tái)、餐巾折花、迎賓入座、斟酒服務(wù)、上菜服務(wù)、分菜服務(wù)、對

客服務(wù)英語表達(dá)等技能及餐飲服務(wù)理論知識(shí)；掌握客房服務(wù)與管

理中客房中式鋪床技能、開夜床服務(wù)技能、對客服務(wù)英語表達(dá)等

技能及客房服務(wù)、前廳服務(wù)及本專業(yè)其他理論知識(shí)。

十、技術(shù)平臺(tái)

（一）中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)比賽器材與技術(shù)平臺(tái)。

1.技術(shù)平臺(tái)。

攝像機(jī)：2—4臺(tái)

2.選手操作設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計(jì)）。

序號(hào)名稱規(guī)格質(zhì)地?cái)?shù)量

1中餐圓形餐臺(tái)高度為75厘米、直徑180厘米1張

2工作臺(tái)100厘米×200厘米1張

3餐椅10把

防滑圓托盤（含

4外徑35.5厘米，內(nèi)徑32厘米，誤差0.5厘米2個(gè)

托盤墊）

臺(tái)布：正方形，240×240厘米，70%棉、30%化

纖，1000克

5臺(tái)布及裝飾布1套

裝飾布：圓形，直徑320厘米，材質(zhì)約30％的

棉，70％的化纖，1550克

6餐巾（口布）56厘米×56厘米；70克純棉10塊

外徑17.5厘米，內(nèi)徑16.5厘米，底徑13.5

7花盆瓷器1個(gè)

厘米，盆高7.5厘米

18

8餐碟（骨碟）外徑20.3厘米，內(nèi)徑12.5厘米瓷器10個(gè)

碗口直徑11.3厘米，底部直徑5厘米,高4

9湯碗（翅碗）瓷10個(gè)

厘米

10味碟碟口7.3厘米，底部4厘米，高1.8厘米瓷器10個(gè)

11湯勺長13.7厘米，寬3.8厘米瓷器10個(gè)

長7.3厘米，底部長7.7厘米；寬2.8厘米；

底部寬3.1厘米；高1.3厘米；勺子位長5厘

12筷架瓷器10個(gè)

米，圓形凹口位3厘米；筷子位頂部2.2厘米，

凹位1.3厘米，高度1.6厘米

長24.5厘米，筷子頭直徑0.4厘米；帶筷套：

13筷子10雙

長29.5厘米，寬3厘米

全長20.4厘米，勺子長6.4厘米，直徑4.3

14席面更（長柄勺）不銹鋼10個(gè)

厘米

杯口外徑6.5厘米，杯口內(nèi)徑6.1厘米，內(nèi)高

15水杯（414ML）13.5厘米，外高18.7厘米，杯底直徑6.7厘玻璃器10個(gè)

米，厚0.4厘米

杯口外徑5.8厘米，杯口內(nèi)徑5.5厘米，內(nèi)高

16葡萄酒杯（14CL）6.9厘米，外高14厘米，杯底直徑5.7厘米，玻璃器10個(gè)

厚0.2厘米

杯口外徑3.7厘米，杯口內(nèi)徑3.4厘米，內(nèi)高

17白酒杯（2.6CL）3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直徑4.1厘米，玻璃器10個(gè)

厚0.2厘米

18牙簽長8.3厘米，寬1.5厘米10套

長18.5厘米，外寬12.5厘米，內(nèi)寬10.5厘米，

19菜單2個(gè)

厚1.7厘米

底座長10厘米，寬4.5厘米，高8.1厘米，底

20桌號(hào)牌1個(gè)

座厚度0.8厘米

公筷架全長9.5厘米，底座長5.9厘米,寬1.2

公用餐具（公筷

21厘米，勺座直徑2.5厘米，筷座長3.5厘米，2套

架、筷子、公勺）

寬1.2厘米

22折疊餐巾花專用直徑40厘米瓷器1個(gè)

19

大盤

23服務(wù)巾(斟酒用)邊長50厘米棉質(zhì)2塊

24凈手小毛巾邊長30厘米棉質(zhì)1塊

葡萄酒瓶：墨綠色750ml高：32厘米瓶身

直徑：7.3厘米口徑（外）：2.7厘米口徑（內(nèi)）：

1.9厘米玻璃

酒瓶2個(gè)

白酒瓶：透明色500ml高：26.5厘米

瓶身直徑：6.6厘米口徑（外）：2.75厘米口

徑（內(nèi)）：1.75厘米

25

酒瓶樣例圖片

葡萄酒白酒瓶

26備餐車長95厘米，寬50厘米，高95厘米不銹鋼1輛

27備餐盤外徑20.3厘米，內(nèi)徑12.5厘米瓷器1個(gè)

長度31厘米，叉面長6.5厘米，寬2.5厘米，

28分菜叉不銹鋼1個(gè)

叉柄寬1厘米

長度31厘米，叉面長6.5厘米，寬4.2厘米，

29分菜勺不銹鋼1個(gè)

叉柄寬1厘米

26菜盤直徑29厘米，誤差1厘米瓷器1個(gè)

30餐盤直徑17.5厘米，誤差1厘米瓷器5個(gè)

鹽水泡后土豆絲250克、紅辣椒絲25克、青辣

31涼拌雙椒土豆絲實(shí)物1份

椒絲25克

3.裁判用具清單

20

序號(hào)量具名稱數(shù)量

1直尺2把

2軟卷尺3米2個(gè)

31cm、1.5cm、3cm卡尺5套

紅葡萄酒、白酒測量卡尺（紅葡萄酒為總

4量的二分之一杯、白酒為總量的三分之二5套

杯）

5電子計(jì)時(shí)秒表2塊

6計(jì)算器5個(gè)

（二）客房中式鋪床與開夜床比賽器材與技術(shù)平臺(tái)。

1.技術(shù)平臺(tái)。

攝像機(jī)：1-2臺(tái)

2.選手操作設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計(jì)）

序號(hào)名稱規(guī)格質(zhì)地?cái)?shù)量備注

200厘米×120厘米，高22厘誤差0.5厘

1床墊2張米

米

誤差0.5厘

2床架床架高20+床腳7厘米2個(gè)米

工作

3100厘米×200厘米×75厘米3個(gè)

臺(tái)

280厘米×200厘米（縮水前：100%精梳棉，80支

4床單2張

288厘米×206厘米）紗/400針

21

235厘米×185厘米×5厘米100%精梳棉，80支底部中半開

口，系帶方

5被套（縮水前：242厘米×190厘紗/400針，三邊52張式，2組，距

米×5厘米）厘米法式飛邊。兩端45厘米

內(nèi)充1.5千

克羽絨棉，

6被芯230厘米×180厘米2床含填充物總

重量2.6千

克

內(nèi)充羽絨

棉，含填充

7枕芯75厘米×45厘米4個(gè)物總重量

1.35千克

48厘米×78厘米+15×5厘米100%精梳棉，80支

8枕套4個(gè)

（含5厘米法式飛邊）紗/400針

床頭長45厘米×寬45厘米，高誤差0.5厘

9柜1張米

55厘米

防滑

圓托

外徑35.5厘米，內(nèi)徑32厘米，

盤（含1個(gè)

10誤差0.5厘米

托盤

墊）

古典

11杯口直徑8.5厘米玻璃1個(gè)

水杯

瓶裝

高17.5厘米，底部直徑5.5水量348毫

12礦泉塑料瓶1瓶

厘米升

水

13杯墊直徑8.5厘米紙質(zhì)1個(gè)

14杯蓋最大直徑9.5厘米紙質(zhì)1個(gè)

22

地巾

151個(gè)藤制

提籃

重量≥0.45

16地巾長80厘米，寬50厘米100%純棉

1條千克

17拖鞋飯店常用一次性1雙

環(huán)保

卡及

18長12厘米，寬9厘米紙質(zhì)1個(gè)帳篷立式

晚安

卡

3.裁判用具清單

序號(hào)量具名稱數(shù)量

1米直尺2把

2軟卷尺3米2把

31.2米丁字尺2把

4.計(jì)時(shí)秒表2塊

5.計(jì)算器5個(gè)

（三）專業(yè)理論、專業(yè)英語比賽器材與技術(shù)平臺(tái)

1.技術(shù)平臺(tái)

攝像機(jī)：1臺(tái)

2.裁判用具清單

序號(hào)量具名稱數(shù)量

23

1計(jì)時(shí)秒表2塊

2計(jì)算器3個(gè)

十一、成績評定

（一）評分標(biāo)準(zhǔn)。

1.中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場操作比賽評分標(biāo)準(zhǔn)（80分，占

40%）

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

精神面貌佳，著裝、面部、發(fā)型、指甲和手、工鞋等符合職

5

儀表業(yè)要求；

儀容

注重禮節(jié)禮貌，微笑操作、服務(wù)；3

（10分）

手勢、走姿、站姿、蹲姿自然，大方，優(yōu)雅。2

可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)裝飾布、臺(tái)布，要求一

2

次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分。

臺(tái)布及

裝飾布拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布。1

裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂均等。1

（6分）

臺(tái)布正面朝上，鋪在裝飾布上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，

2

且對準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整；臺(tái)布四周下垂均等。

從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟間距離均等，與相

5

餐碟定對餐碟、餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線。

位

餐碟邊距桌沿1.5厘米。1

（7分）

拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生、無碰撞1

湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，

湯碗、湯湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，湯碗、味碟的2

勺、味碟橫向直徑和湯勺柄成一條直線。

（4分）湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗分別與味

2

碟、餐碟間相距均為1厘米。

24

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條

1

直線上?？昙茏髠?cè)縱向延長線與餐碟右側(cè)相切。

筷架、席

面更、筷席面更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。1

子、牙簽筷套正面朝上。1

（4分）

牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面

1

更齊平。

葡萄酒杯在餐碟正前方（湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上）。1

葡萄酒

白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚

杯、白酒

間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)成一水平直線。水杯待杯花折好3

杯、水杯

后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過2/3處。

（6分）

擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。2

公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚

1

公用餐下沿切點(diǎn)3厘米。先擺放杯花，再擺放公用餐具。

具

先勺后筷順序?qū)⒐?、公筷擱擺于公用筷架之上，勺柄、筷

（2分）1

子尾端朝右。

花型突出正、副主人位，整體協(xié)調(diào)；1

有頭、尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右（主人位除外）；1

巾花觀賞面向客人（主人位除外）；1

巾花種類豐富、款式新穎；3

餐巾折

巾花挺拔、造型美觀、花型逼真；3

花

操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿。1

（14分）

折疊手法正確、一次性成形。杯花折好后放于水杯中一起擺

3

上桌。

手不觸及杯口及杯的上部。1

花盆擺在臺(tái)面正中。桌號(hào)牌擺放在花盆正前方、面對副主人

菜單、花1

盆和桌位。

號(hào)牌菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端

（2分）距離桌邊1.5厘米。1

拉椅：從第一主賓位開始，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅

拉椅1

讓座之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1厘米。

（2分）讓座：手勢正確，體現(xiàn)禮貌。1

25

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

將酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五個(gè)餐位，每個(gè)餐位

換瓶斟酒。順時(shí)針方向前行，在客人右側(cè)斟酒，先斟葡萄酒2

后斟白酒，共十杯；

托盤左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標(biāo)朝向客人，斟酒時(shí)瓶口不碰

2

斟酒杯口；

（9分）

斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒時(shí)

3

做到不滴不灑；

服務(wù)操作時(shí)托盤展開，姿勢正確、保持平衡、位置合理。2

站在副主人位右側(cè)上菜，上菜時(shí)姿勢、動(dòng)作正確、自然。1

上菜

報(bào)菜名或菜肴介紹準(zhǔn)確，音量適中，上菜過程講究衛(wèi)生、禮

（2分）1

貌。

將菜盤撤回，在工作臺(tái)上用分菜叉、勺分菜，分5人份量，

2

分菜剩余1人份量，份量均勻。

（4分）從第一主賓位開始，連續(xù)五個(gè)餐位，為客人上菜，上菜姿勢、

2

動(dòng)作正確、自然，講究衛(wèi)生、禮貌。

用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部，姿勢

1

托盤正確。

（2分）

托送自如、靈活。1

綜合臺(tái)面擺臺(tái)整體美觀、便于使用、具有藝術(shù)美感。2

印象操作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體4

（6分）現(xiàn)崗位氣質(zhì)。

合計(jì)80

操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒扣分：分

物品落地、物品碰倒、物品遺漏：件逆時(shí)針：次扣分：分

實(shí)際得分

2.客房中式鋪床與開夜床現(xiàn)場操作比賽評分標(biāo)準(zhǔn)（80分，占

40%）

26

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

精神面貌佳，著裝、面部、發(fā)型、指甲和手、工鞋等符合職

5

儀表業(yè)要求；

儀容注重禮節(jié)禮貌，微笑操作、服務(wù)；3

（10分）

手勢、走姿、站姿、蹲姿自然，大方，優(yōu)雅。2

開單一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得分）。2

拋單一次成功（兩次及以上不得分）。1

打單定位一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得分）。2

床單中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1厘米以內(nèi)不扣

床單2

分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。

（15分）

床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）。1

床單表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。3

包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（90度）。2

四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣1分）。2

一次拋開（兩次扣2分，三次及以上不得分）、平整光滑。4

被套

被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）。1

（6分）

被套開口在床尾（方向錯(cuò)不得分）。1

羽絨被放于床尾，羽絨被長寬方向與被套一致。1

抓住羽絨被兩角一次性套入被套內(nèi)，抖開被芯，操作規(guī)范、

3

利落（兩次扣2分，三次及以上不得分）。

抓住床尾兩角抖開羽絨被并一次拋開定位（