青少年和兒童食品安全知識(shí)問(wèn)答題含解析

1、青少年?duì)I養(yǎng)有哪些需要？青少年對(duì)能量的需求與生長(zhǎng)速度成正比，生長(zhǎng)發(fā)育需要的能量約為總能量供給的25%--30％。與此同時(shí)，青少年攝人蛋白質(zhì)的目的主要是用于合成自身蛋白質(zhì)以滿(mǎn)足迅速生長(zhǎng)發(fā)育的需要。蛋白質(zhì)是體重增加的物質(zhì)基礎(chǔ)，青少年時(shí)期增加的體重（約30Kg）中約有16％是蛋白質(zhì)。青少年時(shí)期的脂肪適宜攝入量應(yīng)占能量的25％--30％。鈣是構(gòu)成人體的重要組分，由于青少年時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，對(duì)鈣的需要量大，每日需要儲(chǔ)備鈣約200mg,如長(zhǎng)期攝入量不足，可引起生長(zhǎng)遲緩，骨鈣化不良，并為患骨質(zhì)疏松癥埋下隱患。就我國(guó)現(xiàn)有膳食結(jié)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明，青少年鈣攝人量普遍偏低，僅達(dá)推薦攝人量的50％左石。伴隨第二性征的發(fā)育，女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，鐵的供給不足可引起青春期缺鐵性貧血。因此，青少年時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)需要稍高于從事體力勞動(dòng)的成人。但青少年個(gè)體發(fā)育存在差異，需要區(qū)別對(duì)待。

2、為什么青少年要多吃谷類(lèi)？谷類(lèi)是我國(guó)膳食中主要的能量和碳水化合物來(lái)源，青少年的能量需要量大，每日約需400-500g谷類(lèi)食物，可因活動(dòng)量大小而有所不同。青少年宜選加工較為粗糙、保留大部分B族維生素或強(qiáng)化B族維生素的谷類(lèi)，條件允許時(shí)應(yīng)適當(dāng)選擇雜糧以及豆類(lèi)。

3、何種膳食對(duì)保持正常體重有利？體重的增減與膳食提供的能量以及機(jī)體的能量消耗量有關(guān)。因此，我們?cè)谏攀撑渲脮r(shí)要控制總能量，少吃脂肪和減少單糖類(lèi)的攝入量，三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的適宜比例為碳水化合物提供的能量占總能量的55%-65%，脂肪點(diǎn)20%-30%，不要超過(guò)30%，蛋白質(zhì)占12%-13%。每日應(yīng)進(jìn)食蔬菜和水果，參加體力活動(dòng)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。少吃油炸與燒烤食品，不要貪吃零食和夜宵。

4、青少年飲食無(wú)規(guī)律為何不好嗎？有的青少年進(jìn)食無(wú)規(guī)律，饑飽不定，這些做法都是不可取的。人的腦力活動(dòng)主要靠血中葡萄糖的氧化供給能量．如果晚上5點(diǎn)半吃飯，到第二天早晨5點(diǎn)半已經(jīng)12個(gè)小時(shí)，這時(shí)血糖已經(jīng)降到較低水平，如不及時(shí)補(bǔ)充飲食，血糖還會(huì)繼續(xù)下降。血糖不足，腦力活動(dòng)會(huì)因能量缺乏而減退，導(dǎo)致注意力不集中，思維紊亂，并出現(xiàn)饑餓、頭昏、四肢乏力、手抖和心慌等癥狀。經(jīng)常這樣會(huì)使機(jī)體抵抗力下降，容易患各種疾病。

5、青少年為何不可挑食或偏食？挑食或偏食的青少年可能喜歡吃某種食物，而不喜歡吃另外一些食物，或者由于不喜歡某些食物的味道就很少吃或習(xí)慣上不愿意吃。這種挑食、偏食的原因一般有以下幾種：（1)受家長(zhǎng)飲食行為的影響。學(xué)生時(shí)期是飲食行為、習(xí)慣形成的關(guān)鍵時(shí)期，在飲食行為、習(xí)慣形成的過(guò)程中，主要是模仿家庭中成年人的飲食行為、習(xí)慣，如果家中的成年人挑食、偏食，孩子很容易形成挑食、偏食的、飲食行為。(2)口味比較挑剔，如喜歡吃咸、甜、酸、油炸等單一食品。(3)飯前吃零食，影響正餐的食欲。挑食和偏食會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入不合理，對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育不利。

6、青少年吃零食應(yīng)注意什么？中小學(xué)生處在生長(zhǎng)發(fā)育的階段，對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量相對(duì)來(lái)說(shuō)比成人多，三餐之外吃些有益健康的零食，能為身體提供一定的能量和營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)也可以從吃零食中得到一定的享受。所以，青少年可以適當(dāng)、適時(shí)和適量地吃些零食。但應(yīng)注意，絕大多數(shù)零食所提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素遠(yuǎn)不如正餐食物均衡、全面，例如糕點(diǎn)類(lèi)零食中所含的糖及能量明顯高于正餐米飯、饅頭中的糖及能量，但營(yíng)養(yǎng)素不全面。經(jīng)常吃這樣的零食容易引起齲齒、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人不足等問(wèn)題。

7、青少年常吃快餐為何不好？快餐是預(yù)先加工好的能夠迅速提供給顧客食用的食品，西式快餐是指源于西方國(guó)家，主要以油炸、煎、烤為主要烹飪方式的快餐食品。對(duì)快餐食物成分的分析發(fā)現(xiàn)，快餐食品能量較高，但其中所含的營(yíng)養(yǎng)素如維生素、礦物質(zhì)等相對(duì)卻很低；快餐中的飲料大多是含糖高的飲料，幾乎不含其他營(yíng)養(yǎng)素。經(jīng)常吃西式快餐，能量的攝入會(huì)超過(guò)身體的需要，多余的能量會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)貯存起來(lái)，從而引起肥胖，而肥胖就是病。

8、青少年餐量的分配為何應(yīng)合理？早餐吃得太少，對(duì)早餐的質(zhì)量不夠重視，特別忽視優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，會(huì)影響學(xué)習(xí)和工作的效率。如果膳食不平衡，體內(nèi)能量?jī)?chǔ)備不足，在日常學(xué)習(xí)、工作、社交活動(dòng)中常常會(huì)感到疲勞和力不從心。特別是有的女生有晚上入睡前加餐的習(xí)慣，這是引致肥胖的原因，晚餐不能吃得過(guò)飽，特別要控制高糖類(lèi)食物的攝人，否則胰島素將不斷分泌，所吸收的糖類(lèi)因夜間睡眠時(shí)運(yùn)動(dòng)少或不運(yùn)動(dòng)很容易變成脂肪，造成皮下脂肪增多導(dǎo)致肥胖。

9、青少年如何正確減肥？怕冷的青少年如何攝食？對(duì)于想減肥的青少年，建議一日三餐能量分配比例是：早餐占25%，午餐占50%，晚餐占25％。千萬(wàn)不能不吃，人體能量攝人的減少，會(huì)使身體抵抗力、免疫力下降。學(xué)生處于機(jī)體新陳代謝旺盛時(shí)期，可能感覺(jué)不到，于是盲目追求身材，到了一定年齡階段，弊端就會(huì)暴露?？梢圆捎玫椭?、低碳水化合物，同時(shí)予以高蛋白的食譜控制能量的攝入，限制糖類(lèi)、甜食、甜薯類(lèi)和油炸食品、肥肉等的攝入，特別是冰淇淋、巧克力、奶油蛋糕、花生等含能量很高的食品要嚴(yán)格控制。富含纖維素的蔬菜、水果，富含蛋白質(zhì)的魚(yú)類(lèi)、豆制品、瘦肉等都是不錯(cuò)的選擇。青少年時(shí)應(yīng)該活力四射，然而有的同學(xué)總是秋冬季節(jié)手腳冰涼、精神萎縮，早早穿上防寒衣服仍感到周身不溫。這種現(xiàn)象多半是體質(zhì)虛弱引起，只有長(zhǎng)期進(jìn)行飲食調(diào)養(yǎng)，才能使體質(zhì)有所改善。怕冷的原因復(fù)雜，往往與貧血、低血壓、瘦弱等有關(guān)，也與不吃早餐、節(jié)食過(guò)度、運(yùn)動(dòng)不足等有關(guān)。三餐定時(shí)定量有助于控制體溫節(jié)律。早餐的質(zhì)量對(duì)于一天的體溫十分重要，因此怕冷者務(wù)必?cái)z人充足的早餐。食物和飲料應(yīng)盡可能溫?zé)?、易消化。B族維生素對(duì)身體的能量供應(yīng)很有幫助，蛋白質(zhì)可以增加身體的熱量散發(fā)，因此膳食中應(yīng)多補(bǔ)充些牛奶、雞蛋、豆類(lèi)和肉類(lèi)食品。維生素E可以使血液循環(huán)順暢，調(diào)整體內(nèi)激素平衡，因此可以多吃些葵花籽、核桃、芝麻等堅(jiān)果和海魚(yú)、豆制品等食物，或直接服用維生素E丸。有些食物，如胡蘿卜、韭菜、蔥、姜、大蒜、洋蔥、辣椒等，對(duì)身體的產(chǎn)熱功能有特別的幫助，怕冷者可經(jīng)常用它們來(lái)配菜食用。

10、青少年如何養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣？（1）不暴飲暴食：暴飲暴食會(huì)使食物攝人量突然增加，超過(guò)胃容量的正常水平，輕者會(huì)影響消化系統(tǒng)的功能，重者會(huì)導(dǎo)致急性胃擴(kuò)張、胃穿孔，甚至還可能誘發(fā)急性胰腺炎而危及生命。（2）不飯、水同時(shí)進(jìn)：進(jìn)餐后，胃受到食物刺激，會(huì)分泌出胃酸、消化酶使食物消化易于吸收。而水和湯會(huì)沖淡胃酸和消化酶，影響食物的消化，也就影響到營(yíng)養(yǎng)素的吸收、利用。（3）不邊吃飯邊看書(shū)或看電視：邊吃飯，邊干其他的事情，會(huì)抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng)，同時(shí)由于看書(shū)、看電視時(shí)情緒波動(dòng)，流入大腦的血流量增多，相對(duì)減少了胃腸的血流量，使消化液的分泌量減少，胃腸道吸收的營(yíng)養(yǎng)也就相應(yīng)減少。長(zhǎng)期如此，容易發(fā)生慢性消化系統(tǒng)疾病。（4）注重三餐的質(zhì)量：中小學(xué)生的課程主要集中在上午和下午，應(yīng)注意提高早餐質(zhì)量。學(xué)校的晚餐時(shí)間早，幾個(gè)小時(shí)晚自習(xí)后，多數(shù)同學(xué)或多或少感到饑餓，晚自習(xí)后適當(dāng)進(jìn)食夜點(diǎn)是有必要的，但要注意科學(xué)性，最好進(jìn)餐半小時(shí)或1小時(shí)后再人睡。（5）不挑食、偏食合理指導(dǎo)安排吃零食的時(shí)間、數(shù)量：在吃晚飯前或吃飯時(shí)不要喝飲料，要養(yǎng)成每日定時(shí)吃飯的好習(xí)慣；不只吃某種食物：在合理的時(shí)間內(nèi)，選擇品種盡量豐富的食物。另外，還要注意正常用餐，盡量把平衡膳食的配餐吃完。（6）適當(dāng)選擇零食：絕對(duì)不吃零食也沒(méi)有必要，正確選擇零食種類(lèi)和進(jìn)食時(shí)間對(duì)青少年的身體健康反而有一定裨益，選擇零食的原則如下：a、時(shí)間：合理安排吃零食的時(shí)間很重要，可以在兩頓飯之間吃，不要在接近正餐時(shí)間吃，以免影響正餐時(shí)的食欲；臨睡前不宜吃零食．看電視時(shí)不要吃零食。b、數(shù)量：吃零食的量不宜過(guò)多，不要影響正餐的食欲。C、營(yíng)養(yǎng)素含量：選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、糖和脂肪含量少的零食，太咸或腌制的食物不宜作為零食。

11、青少年吃快餐時(shí)如何注意營(yíng)養(yǎng)均衡？快餐能為人們帶來(lái)享受和許多便利，但是經(jīng)常吃快餐，尤其西式快餐會(huì)對(duì)健康帶來(lái)不利的影響，所以吃快餐必須要掌握一定的度，同時(shí)要注意均衡營(yíng)養(yǎng)。選擇有益健康的飲料如牛奶、鮮果汁，而不要選用汽水和含糖飲料：油炸的食物如炸薯?xiàng)l、蘋(píng)果派等高能量食品，不宜多吃；選擇有蔬菜的品種，如蔬菜沙拉以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和纖維素；如果午餐吃的蔬菜不夠，晚餐要多吃些蔬菜、水果，以補(bǔ)充不足。此外，生產(chǎn)廠(chǎng)家、飯店要提供營(yíng)養(yǎng)均衡快餐食品，媒體要引導(dǎo)消費(fèi)者如何合理選擇快餐食品。

12、青少年膳食有何要求？青少年要多吃谷類(lèi)，供給充足的體能，保證魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類(lèi)和蔬菜的攝人，避免盲目節(jié)食。谷類(lèi)是我國(guó)膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，青少年能量需要量大，蛋白質(zhì)又是組織器官增長(zhǎng)及調(diào)節(jié)生長(zhǎng)發(fā)育和性成熟的各種激素的原料，蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)影響青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，青少年每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)有一半以上優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因此，膳食中應(yīng)含有充足的動(dòng)物性和大豆類(lèi)食物。青少年每日攝入一定量奶類(lèi)和豆類(lèi)食品，能補(bǔ)充生長(zhǎng)發(fā)育所需的鈣，增加維生素C的攝入能促進(jìn)鐵的吸收，青春發(fā)育期的女孩，要常吃海產(chǎn)品增加碘的攝入。

13、青少年合理營(yíng)養(yǎng)的內(nèi)容包括哪些？青少年正值青春期，合理營(yíng)養(yǎng)是保證他們順利通過(guò)人生第二個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育突增期的物質(zhì)基礎(chǔ)。故應(yīng)做到：（1）注重足量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給。膳食中應(yīng)該注意提供如魚(yú)、禽、肉、蛋、奶及豆類(lèi)等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的事物，以保證機(jī)體需要；（2）保證能量的需求。膳食中應(yīng)多提供富含碳水化合物的食物。每天吃一定量的主糧谷類(lèi)食物，不僅是碳水化合物的主要來(lái)源，還可以補(bǔ)充機(jī)體對(duì)B族維生素的需要；（3）堅(jiān)持良好的膳食習(xí)慣。不應(yīng)該因主觀意愿自身嗜好、或者外界因素的影響挑食、禁食，從而造成某些維生素或者微量元素的缺乏。如本來(lái)就容易缺乏的維生素A、維生素D,鐵、鋅的攝入不足而影響健康；（4）防止肥胖應(yīng)避免盲目節(jié)食。如不吃早餐、不吃主食等，從而引起厭食癥、低血糖，不僅造成注意力減退、記憶力下降，嚴(yán)重影響學(xué)習(xí)成績(jī)，甚至?xí)斐蓹C(jī)體代謝紊亂、死亡。所以，青少年更應(yīng)該注意平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)。

14、青少年為什么既要防止肥胖，又要防盲目節(jié)食？青春期對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素需求量是很高的。但是，如果攝入過(guò)量的食物，或者過(guò)多的攝入如油炸食品、巧克力、糖果等高能量的食物，活動(dòng)量又較少，容易造成超重或者肥胖。這不僅為學(xué)習(xí)的全面達(dá)標(biāo)造成影響，還將為高血壓、心腦血管疾病等的發(fā)生埋下潛在的危險(xiǎn)。但是，當(dāng)前還有不少青少年尤其是女青年為了減肥而盲目節(jié)食，不吃早餐、不吃主食等，從而造成厭食癥、低血糖，不僅造成注意力減退、記憶力下降，嚴(yán)重影響學(xué)習(xí)成績(jī)，甚至?xí)斐蓹C(jī)體代謝紊亂、死亡。所以，青少年更應(yīng)注意平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)調(diào)動(dòng)青少年參與體育鍛煉等各項(xiàng)有益活動(dòng)的積極性，使得他們健康成長(zhǎng)。

15、牛奶有何營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？（l）牛奶中的蛋白質(zhì)含有8種必需氨基酸，適宜于構(gòu)成肌肉組織和促進(jìn)健康發(fā)育；對(duì)于正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童青少年更為重要。(2)牛奶中所含有的脂肪溶點(diǎn)低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，并且其消化率達(dá)97％。(3)牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人體內(nèi)可調(diào)節(jié)胃酸，促進(jìn)腸蠕動(dòng)和助消化腺分泌的作用。(4)牛奶中所含的鈣質(zhì)，是人體鈣的最好來(lái)源。因?yàn)榕Ｄ讨械拟}在體內(nèi)極易吸收，遠(yuǎn)比其他各類(lèi)食物中的鈣吸收率高。而且，牛奶中鈣與磷比例合適，是促進(jìn)兒童青少年骨骼、牙齒發(fā)育的理想營(yíng)養(yǎng)食品。(5)牛奶中幾乎含有一切已知的維生素，如維生素A,維生素C、維生素D、及B族維生素。(6）牛奶中還含有能增進(jìn)兒童發(fā)育所需要的抗體物質(zhì)。牛奶是兒童青少年健康發(fā)育的最理想的食品。

16、為什么說(shuō)牛奶是青少年兒童長(zhǎng)高的最好食物？影響青少年身體長(zhǎng)高的因素是多方面的，有先天的遺傳和種族因素，也有后天的營(yíng)養(yǎng)、氣候、傷病及體育鍛煉等因素，其中，營(yíng)養(yǎng)是影響青少年身高發(fā)育的一個(gè)極為重要的因素。人的一生有三個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育期：1周歲內(nèi)；學(xué)齡前期，即4至6歲；青春期，即13至18歲左右。這三個(gè)時(shí)期都是人體全面發(fā)育的猛增時(shí)期，所以，這些時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)總是非常重要。而牛奶又是營(yíng)養(yǎng)中的重中之重。牛奶雖然不及人奶，但它彌補(bǔ)了人奶在供應(yīng)時(shí)間和數(shù)量上的缺陷，幾乎覆蓋了人生的整個(gè)時(shí)期，尤其是兒童時(shí)期，鈣是青少年生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的礦物質(zhì)，若食物中的鈣供不應(yīng)求，就會(huì)影響青少年的身高發(fā)育。因此，兒童膳食調(diào)配中應(yīng)有含鈣的食品，其中牛奶就是補(bǔ)鈣的最好來(lái)源，此外蛋黃、蝦皮、牡蠣、芝麻醬、大豆及豆制品等，也是補(bǔ)鈣不可缺少的輔助食物。17、多吃哪些營(yíng)養(yǎng)食物可使孩子更聰明?（1）多吃魚(yú)，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉；（2）每周吃一次動(dòng)物內(nèi)臟如豬肝、動(dòng)物腦；（3）每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋(píng)果；（4）每天吃玉米、豆類(lèi)或其制品；（5）每5周吃蘑菇1－2次；（6）多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜；（7）多吃牛奶，最好是含?；撬岬膬和瘜?zhuān)用配方奶，而不是麥乳精類(lèi)。

18、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的包裝標(biāo)簽有何特別的要求？對(duì)于專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，根據(jù)食品安全法規(guī)定，除了符合一般預(yù)包裝食品的標(biāo)識(shí)要求外，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明該食品的“主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量”。這主要是因?yàn)閶胗變汉推渌囟ㄈ巳旱纳眢w條件、生理特點(diǎn)和職業(yè)需求，對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分和含量要求與一般人不同。

19、嬰兒膳食有何要求？鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)，母乳喂養(yǎng)4個(gè)月后逐步添加輔助食品。對(duì)患病不能授乳的乳母，要為嬰兒選擇合適的、各種營(yíng)養(yǎng)素齊全的、經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)許可出售的配方奶制品或其他奶類(lèi)制品。

20、幼兒與學(xué)齡前兒童膳食有何要求？幼兒與學(xué)齡前兒童要每日飲奶，養(yǎng)成不挑食、不偏食的飲食習(xí)慣。幼兒每日飲奶或相應(yīng)的奶制品不少于350毫升，還要注意吃蛋和蛋制品、半肥半瘦的禽畜肉、肝類(lèi)、加工好的豆類(lèi)，以及切細(xì)的蔬菜類(lèi)，每周可吃一些動(dòng)物和海產(chǎn)品類(lèi)食物。學(xué)齡前兒童食物的分量要增加，并且逐步進(jìn)食一些粗糧類(lèi)食物。

21、學(xué)齡兒童膳食有何要求？要保證吃好早餐，少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖。學(xué)齡兒童可以接受成人的大部分飲食，男孩子的食量不低于父親，女孩子不低于母親，尤其要吃好早餐，食量相應(yīng)是全日量的1/3,食物要粗細(xì)搭配，多吃富含蛋白質(zhì)的魚(yú)、禽、蛋、肉、奶類(lèi)及豆類(lèi)，不要挑食。

22、膳食中哪些食物含鈣豐富？怎樣預(yù)防孕婦缺鈣？含鈣豐富的食物種類(lèi)很多，其中以牛奶、乳制品最佳。各類(lèi)海產(chǎn)品（如蝦米、蝦皮、海帶、紫菜）、黑木耳、黃豆及其制品、芝麻醬等含鈣量均較高。孕婦對(duì)鈣的需求量明顯增加。在妊娠7-9個(gè)月時(shí)的母體，每月要提供30g鈣以滿(mǎn)足胎兒的需要。因此，孕婦每天應(yīng)該按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦孕婦膳食鈣的攝入量補(bǔ)充：孕早期每日800mg，孕中期每日1000mg，孕晚期每日1200mg，膳食中攝入不足時(shí)亦可適當(dāng)補(bǔ)充一些鈣制劑。

23、如何選購(gòu)兒童食品餅干？（1）看表面：好的餅干外形完整，花紋清晰，組織細(xì)膩，厚薄基本均勻，無(wú)收縮、變形，有細(xì)密均勻的小氣孔，用手掰易折斷，無(wú)雜質(zhì)。劣質(zhì)餅干起泡，組織粗糙，破碎嚴(yán)重，有污點(diǎn)。有的餅干甚至含有雜質(zhì)且發(fā)霉。（2）鑒別氣味和滋味：好的餅干應(yīng)具有產(chǎn)品特有的香味，甜味純正，酥松香脆，無(wú)異味，不粘牙。次質(zhì)餅干口感緊實(shí)，不酥脆。劣質(zhì)餅干有油脂酸敗的哈喇味。（3）鑒別韌性：好的餅干表面、底部、邊緣都呈均勻一致的金黃色或草黃色，表面有光亮的糊化層。次質(zhì)餅干色澤不太均勻，表面無(wú)光亮感，有生面粉或發(fā)花，稍有異色。（4）在選購(gòu)餅干產(chǎn)品時(shí)，要注意生產(chǎn)日期，餅干產(chǎn)品的包裝上各種標(biāo)識(shí)要規(guī)范、齊全。

24、如何解決小孩厭食問(wèn)題？首先應(yīng)弄清小孩厭食的原因，是感覺(jué)、精神、心理方面的因素（如單純地不喜歡某一或某幾種食物），還是存在微量元素（如鋅元素等）的缺乏，或有其他疾?。ㄈ缦兰膊?、內(nèi)分泌疾病等）的影響。如果是單純的口味問(wèn)題，則依賴(lài)于家長(zhǎng)的科學(xué)指導(dǎo)和教育，從小培養(yǎng)孩子合理的飲食模式。如果是鋅元素缺乏（這需要到正規(guī)醫(yī)院檢查確診），則可適量增加海產(chǎn)品（魚(yú)、蝦、牡蠣等的攝入，或在醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下選用強(qiáng)化鋅的食品補(bǔ)充。如果存在器質(zhì)性疾病，則需接受正規(guī)臨床治療。

25、對(duì)白頭發(fā)低齡化、普遍化現(xiàn)象可用飲食調(diào)節(jié)嗎？“少白頭”的病因并不明確，也沒(méi)有證據(jù)表明“少白頭”對(duì)人體有何不利影響。如果從營(yíng)養(yǎng)角度看，多吃富含蛋白質(zhì)的食物（如海產(chǎn)品、瘦肉、蛋類(lèi)、奶制品和豆類(lèi)）、添加維生素和微量元素補(bǔ)充劑、每日保證1至2個(gè)水果和一斤綠葉蔬菜是必需的。

26、水的攝入量對(duì)乳母有何影響？乳母進(jìn)水量的多少直接影響乳汁的分泌量。為了增加泌乳量，乳母應(yīng)注意每天多飲水，其膳食也應(yīng)充分補(bǔ)充流質(zhì)食物和湯類(lèi)，如魚(yú)湯、雞湯、骨頭湯、菜湯、豬蹄肉湯等，多飲牛奶、豆?jié){等飲料以促進(jìn)乳汁分泌。

27、何時(shí)給新生兒補(bǔ)鐵最好？出生四個(gè)月或早產(chǎn)兒、低體重兒出生后兩個(gè)月應(yīng)補(bǔ)鐵。因?yàn)檎３錾男律鷥后w內(nèi)鐵的儲(chǔ)備可以滿(mǎn)足到4-6個(gè)月的需要。出生后4個(gè)月或早產(chǎn)兒、低體重兒出生后兩個(gè)月體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵耗盡。母乳和牛奶中鐵的含量比較低。如不及時(shí)補(bǔ)鐵極易產(chǎn)生缺鐵性貧血，6月到兩歲的嬰幼兒是患缺鐵性貧血的高峰年齡。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的嬰幼兒鐵的攝入量為：初生－6個(gè)月0.3mg/d:7-12個(gè)月10mg/d;1-3歲12mg/d,所以，嬰幼兒應(yīng)從4個(gè)月起就補(bǔ)充富含鐵的食物如肝泥、肉末、蛋黃等，同時(shí)應(yīng)增加富含維生素c的食物如果汁、蔬菜以促進(jìn)鐵的吸收。還可以使用鐵的強(qiáng)化食品。

28、嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生問(wèn)題有哪些？嬰幼兒常見(jiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題有(1)缺鐵性貧血：由于乳類(lèi)含鐵量少，嬰兒體內(nèi)儲(chǔ)存鐵的量只能滿(mǎn)足4－6個(gè)月的需求，如果膳食攝入不足就極易發(fā)生缺鐵性貧血。嬰幼兒患缺鐵性貧血能夠影響智力發(fā)育、聽(tīng)覺(jué)功能。（2）佝僂?。涸诤浼竟?jié)或寒冷地區(qū)出生的嬰兒高發(fā)。主要發(fā)生在3歲以下的嬰兒。而缺乏維生素D引起機(jī)體鈣磷代謝紊亂或者是鈣的攝入量不足是導(dǎo)致佝僂病的主要原因。表現(xiàn)為方顱、鹵門(mén)閉合遲緩、雞胸、“X”形或“0”形腿。（3）食物過(guò)敏：由于遺傳因素或者是因?yàn)槲改c功能發(fā)育的不完整，嬰幼兒對(duì)添加的輔助食品產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，出現(xiàn)腹瀉、哮喘、濕疹等臨床表現(xiàn)。少數(shù)也可出現(xiàn)全身性的過(guò)敏反映，甚至死亡。能引起幼兒食物過(guò)敏的常見(jiàn)食物是牛奶和雞蛋。（4)鋅缺乏癥：由于攝入不足或吸收利用不良導(dǎo)致鋅缺乏癥在我國(guó)嬰幼兒中發(fā)生率比較高。嬰幼兒缺鋅而引起生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲不振、味覺(jué)減退、復(fù)發(fā)性口腔潰瘍以及異食癖等。29、為什么要提倡母乳喂養(yǎng)？（1）母乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最全面合理、最符合嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要．母乳中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其中乳清蛋白占大多數(shù)，嬰兒易于消化吸收；母乳中含有一定量的牛磺酸、花生四烯酸等，有利于嬰兒大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育；含有乳脂酶，能幫助脂肪的消化。母乳中多數(shù)維生素能滿(mǎn)足6個(gè)月以?xún)?nèi)嬰兒的需要。含鈣和磷的比例適當(dāng)，有利于嬰兒的吸收；（2）母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生、方便。母乳自然產(chǎn)生，隨時(shí)都可以直接喂養(yǎng)，非常方便。健康的母乳幾乎無(wú)菌，溫度適宜、新鮮而不變質(zhì)、不易發(fā)生污染。母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒極少發(fā)生母乳過(guò)敏或者是不耐受，避免了許多疾病的發(fā)生；（3）母乳喂養(yǎng)可促使母嬰的感情交流．母乳喂養(yǎng)時(shí)，通過(guò)擁抱、撫摸、眼光的交流等使母嬰之間密切接觸，建立感情，使嬰兒有溫暖感、安全感，并可促使嬰兒的智力發(fā)育；（4）有利于母親的產(chǎn)后康復(fù)。哺乳過(guò)程中嬰兒不斷吸吮乳房，能反射性的引起催產(chǎn)素的分泌而引起子宮收縮，減少產(chǎn)后出血，又助于產(chǎn)后康復(fù)；（5）提高免疫功能，抵御疾病，母乳含有豐富的免疫蛋白和免疫細(xì)胞，如分泌型免疫球蛋白、溶菌酶、雙歧因子、巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞等多種免疫物質(zhì)，能夠增強(qiáng)嬰兒早期的抗感染能力，明顯降低嬰兒腹瀉、呼吸道和皮膚的感染。這是任何其它食物所不具備的；（6)有利于牙齒發(fā)育和保護(hù)。嬰兒吸吮時(shí)肌肉運(yùn)動(dòng)有利于面部肌肉的正常發(fā)育，并且可以預(yù)防因?yàn)槟唐课桂B(yǎng)而引起的齲齒。

30、如何補(bǔ)鋅？鋅對(duì)免疫系統(tǒng)起著促進(jìn)作用，補(bǔ)充鋅有助于減少兒童腹瀉的發(fā)生和持續(xù)時(shí)間，可以減少急性呼吸道感染的發(fā)生。鋅攝入不足會(huì)降低孩子的食欲。富含鋅的食物來(lái)源包括：肝臟、貝殼類(lèi)魚(yú)、牡蠣、瘦肉、罐裝魚(yú)、硬奶酪、粗營(yíng)養(yǎng)食物、堅(jiān)果、蛋和豆類(lèi)，讓兒童多吃此類(lèi)食物，有助于鋅的補(bǔ)充。

31、多吃零食有益嗎？適量零食能供給能量，多吃則會(huì)加重胃的負(fù)擔(dān)，減少正餐食欲。同時(shí)零食中往往含有較多的糖，糖吃多了，會(huì)抑制腸消化液的分泌，影響消化吸收，日久便會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良。此外，吃零食時(shí)不洗手，或吃了不潔零食，病菌和寄生蟲(chóng)卵隨食物進(jìn)入人體，易患疾病，影響健康。所以應(yīng)科學(xué)合理的吃零食。

32、兒童多吃什么對(duì)預(yù)防孤獨(dú)癥有益?目前兒童孤獨(dú)癥患者呈增多趨勢(shì)，國(guó)外有專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，兒童孤獨(dú)癥的發(fā)生和發(fā)展與過(guò)量食用“酸性食物”密切相關(guān)。兒童營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議，兒童應(yīng)該多吃綠色蔬菜和水果，如：菠菜、油菜、空心菜和香菜等深色蔬菜。在夏秋季節(jié)，應(yīng)該讓孩子多吃涼性食物，利于生津止渴，除煩解暑，排毒通便。如：苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜和甜瓜等；番茄、芹菜、生菜和蘆筍等涼性蔬菜；富含鉀、鈉、鈣和鎂等成分的雜糧和粗纖維食物；還有一些涼性水果，如西瓜、生梨等。

33、吃粗纖維食物對(duì)孩子長(zhǎng)牙有利嗎?孩子在進(jìn)食粗纖維食物時(shí)，必經(jīng)反復(fù)咀嚼才能吞下去，而細(xì)細(xì)咀嚼有利于牙齒發(fā)育和預(yù)防牙病?，F(xiàn)在生活水平高了，孩子們吃的東西愈來(lái)愈高檔，愈來(lái)愈精細(xì)。像白菜、蘿卜、芹菜、韭菜之類(lèi)的蔬菜反而吃得少了。而這些蔬菜恰恰是粗纖維食品。多吃粗纖維食品在幼兒恒牙萌生之前尤為重要，到了換牙期，可以給孩子多吃像甘蔗、五香豆