茶藝師中級試題與答案

茶藝師中級試題與答案

1、個人禮儀是以—為支點，以—為基礎(chǔ)。

A、道德修養(yǎng)

B、個人道德

C、個人修養(yǎng)

D、修養(yǎng)個人

答案：C

2、勞動關(guān)系的協(xié)調(diào)與仲裁程序，敘述錯誤的是（），

A、勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當事人可以向本單位勞動爭議調(diào)解委員會申請調(diào)解

B、調(diào)解不成，當事一方不可以直接向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁

C、調(diào)解不成，當事人方要求仲裁的，可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁

D、對仲裁裁決不服的，可以向有關(guān)部門提起訴訟

答案：B

3、宗教茶藝的特點為氣氛莊嚴肅穆，茶具古樸典雅，以“天人合”、（）

為宗旨，強調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道，

A、客來敬茶

B、推廣茶文化

C、茶禪一味

D、提高茶藝

答案：C

4、（）要求茶湯味濃、強、鮮、香高，富有刺激性。

A、小種紅茶

B、工夫紅茶

C、云南滇紅

D、紅碎茶

答案：D

5、茶葉中的—含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白質(zhì)

D、茶黃素

答案：A

6、沖泡細嫩名優(yōu)白茶水溫要求達到（）。

A、75℃"80℃

B、80℃"85℃

C、85℃90℃

D、90C~95c

答案：B

7、以下（）不是茶藝館經(jīng)營管理的工作任務(wù)。

A、研究市場需求，明確經(jīng)營方向

B、營造宜人的品茗環(huán)境

C、工作人員的管理和配備

D、提供優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)

答案：C

8、茶藝服務(wù)人員在為信奉佛教的賓客服務(wù)時，可行（）。

A^合十禮

B、鞠躬禮

C、注目禮

D、伸手禮

答案：A

9、下列不影響顧客服務(wù)的是（）

A、產(chǎn)品服務(wù)

B、信譽服務(wù)

C、情感服務(wù)

D、價值服務(wù)

答案：A

10、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜,葉底嫩黃肥壯成朵是（）

的品質(zhì)特點。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、工藝花茶

答案：C

11、清飲法，即茶葉在沖泡過程中，其茶湯中（）調(diào)料，

A、添加

B、不加

C、加少許

D、加大量

答案：B

12、—的品質(zhì)特點是：條索緊卷呈顆粒狀，色澤烏潤，或棕黑油潤，香

氣濃，有較強的刺激性，湯色濃亮，葉底紅亮。

A、傳統(tǒng)紅碎茶

B、洛托凡紅碎茶

C、T.C紅碎茶

D、L.T.P紅碎茶

答案：B

13、勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，對仲裁裁決不服的，可以向（）提起訴訟。

A、檢察院

B、稅務(wù)工商局

C^人民法院

D、衛(wèi)生局

答案：C

14、不同茶類由于加工方法不同，其維生素的含量有不同，以下描述正確

的是（）。

A、一般綠茶多于紅茶

B、一股紅茶多于綠茶

C、劣質(zhì)茶多于優(yōu)質(zhì)茶

D、夏、秋茶多于春茶

答案：A

15、玻璃杯沖泡白毫銀針，一般沖水入杯（）為止。

A、至五分滿

B、至六分滿

C、至七分滿

D、至八分滿

答案：C

16、喬木型茶樹最低分枝高度一般離地面（）以上。

A、30cm

B、50cm

C^20cm

D、40cm

答案：A

17、茶道是以一定的（）為基調(diào)。

A、精神內(nèi)涵

B、環(huán)境氣氛

C、思想追求

D、哲學(xué)美學(xué)

答案：B

18、茶多酚具有“三降”功能，具體指降低血脂、降低血壓、（），

A、降低血糖

B、降低抵抗力

C、降低血紅蛋白

D、降血紅素

答案：A

19、蒙古族人民喝的奶茶，用的多為（）和黑磚茶，并用鐵鍋烹煮。

A、青茶餅

B、青磚茶

C、散茶

D、沱茶

答案：B

20、藏族喝茶，必加的調(diào)味品是（）。

A、糖

B、鹽

C、花椒

D、醬油

答案：B

21、以茶為圖騰的民族中最突出的是（），原稱'‘崩龍"。

A、白族

B、蒙古族

C、低族

D、德昂族

答案：D

22、桃江擂茶,還有擺“碟子”的習(xí)慣。一般都要擺上（）只“碟子”，盛

放自家制作、開胃可口的綠色食品。

A、三

B、五

C、七

D、八

答案：D

23、（）位于四川峨嵋山神水閣前。泉水清澈湛碧悅?cè)?水質(zhì)甘洌適口，治病

健身，延年益壽，被清人邢麗江評為“天下第一泉”。

A、玉液泉

B、碧玉泉

C、月兒泉

D、陸子泉

答案：A

24、茶道，成為現(xiàn)代人澡雪心靈、遠離浮躁、陶冶情操、（）的一個重要途

徑。

A、潛心靜修

B、修身養(yǎng)性

C、天人合一

D、雜念頓消

答案：B

25、營銷人員對待（）要呈現(xiàn)出一副老實相，要全心傾聽他們的話，讓他們覺

得你誠實、對你產(chǎn)生好感就可以了。

A、女性顧客

B、男性顧客

C、中年顧客

D、老年顧客

答案：D

26、餅茶須經(jīng)炙、碾、（）三道工序，加工茶末，再進行煎茶。

A、搗

B、碎

C、羅

D、磨

答案：C

27、（）是一把縮小了的瓦陶壺，高柄長嘴，架在風(fēng)爐之上，專做燒水之用。

A、潮汕風(fēng)爐

B、玉書偎

C、孟臣罐

D、紫砂壺

答案：B

28、品飲綠茶時，二開茶重在品嘗綠茶的（）。

A、滋味和花香

B、回甘和茶香

C、回味和甘醇

D、回味和花香

答案：C

29、宮廷茶藝是我國古代帝王為敬神祭祖或宴賜群臣進行的茶藝，比較有

名的有（）代的清明茶宴。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：A

30、下列（）屬于茶藝館服務(wù)人員應(yīng)該具備的專業(yè)知識。

A、客戶心理

B、銷售技巧

C、本店的各類茶的品質(zhì)特征及價格

D、茶飲推薦

答案：C

31、白毫銀針茶藝中的潔具，將玻璃杯一字擺開，依次傾入（）杯的開水，

從左到右依次凈杯，

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案：B

32、在茶湯中加入少于（）的鉛時，使茶味淡薄而稍帶酸味。

A、0.04mg/L

B、0.05mg/L

C、0.06mg/L

D>Img/L

答案：A

33、進行茶藝表演前，要根據(jù)茶葉的（）選擇能發(fā)揮茶葉的最佳品質(zhì)的器具。

A、品種

B、性質(zhì)

C、香氣

D、特性

答案：D

34、用玻璃杯沖泡白毫銀針，奉茶時右手（），左手托杯底，雙手將奉茶到

客人面前。

A、輕握杯身

B、緊握杯身

C、捏緊杯口

D、掩住杯口

答案：A

35、（）特點是構(gòu)圖花飾嚴謹，人物古雅有致，加上施金加彩，顯示出金碧

輝煌、雍容華貴的氣派，

A、廣彩茶具

B、金屬茶具

C、漆器茶具

D、黑瓷茶具

答案：A

36、客人聞香完畢，茶藝服務(wù)人員選擇一個合適的固定位置，用水壺將每

杯沖至（），并說：“請用茶”。

A、半杯

B、六分滿

C、七分滿

D、八分滿

答案：B

37、茶席布置時器具搭配要合理，色彩應(yīng)（），具有藝術(shù)感。

A、統(tǒng)一

B、協(xié)調(diào)

C、多樣

D、樸素

答案：B

38、（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磐”的美譽。

A、福建德化

B、湖南長沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮(zhèn)

答案：D

39、職業(yè)道德在起碼道德的基礎(chǔ)上突出了行業(yè)性、（）、實用性、規(guī)范性、

社會性、時代性。

A、現(xiàn)實性

B、連續(xù)性

C、預(yù)見性

D、標準性

答案：B

40、茶葉在沖泡過程中，在茶湯中不加調(diào)料，稱為（），

A、煮飲法

B、調(diào)飲法

C、清飲法

D、撮泡法

答案：C

41、按照擂茶習(xí)俗，若只喝一碗，應(yīng)留（）分在碗內(nèi)，等到欲離開主人家時,

再一口氣喝完，然后告辭。

A、三

B、五

C、七

D、一

答案：D

42、品飲綠茶時，頭開茶重在品嘗綠茶的（）。

A、鮮味和茶香

B、滋味和花香

C、茶香和回味

D、滋味和回

答案：A

43、（）品質(zhì)特點是:外形細長勻整，有白毫，色澤烏黑有光，香氣清純甜

和，滋味鮮醇湯色金黃色，葉底紅勻。

A、正山小種

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

答案：D

44、“竹筒茶”的烤茶過程中，須烘烤約一分鐘后，竹筒內(nèi)的茶便軟化。

A、6-7

B、8-10

C、9-11

D、11-13

答案：A

45、茶藝館工作間人員的分工主要有燒水，泡（發(fā)）茶、洗茶具、分裝茶葉以

及（）。

A、點心制作

B、收銀員

C、茶藝師

D、迎賓

答案：A

46、職業(yè)道德是指職業(yè)特點對道德的要求，包括：（）、道德情操、道德品

質(zhì)。

A、道德標準

B、道德準則

C、道德規(guī)范

D、道德觀念

答案：B

47、將不同茶類的商品、不同口感系列的茶葉進行陳列，是運用商品陳列

中的（）原則。

A、平衡

B、層次

C、焦點

D、造型

答案：B

48、下列（）不屬于鐵觀音茶葉的滋味類型。

A、清鮮型

B、濃醇型

C、醇厚型

D、平和型

答案：A

49、如客人隨身攜帶較多物品或行走困難，茶藝服務(wù)人員應(yīng)（）。

A、馬上伸出援助之手

B、征詢同意后給予幫助

C、向領(lǐng)班匯報情況

D、幫忙清理前方障礙

答案：B

50、下列沖泡手法中—寓意為客人為茶中知音。

A、鳳凰三點頭

B、雙手內(nèi)旋

C、高沖法

D、回旋斟水法

答案：C

51、當?shù)販氐陀?3°C或高于28°℃,茶樹（）。

A、生長最適宜

B、生長較緩慢

C、停止生長

D、生長最快

答案：B

52、（）的品質(zhì)特點是：緊實呈粒狀，色澤棕黑油潤，香氣濃郁，滋味鮮爽,

湯色紅艷，葉底紅勻。

A、傳統(tǒng)紅碎茶

B、洛托凡紅碎茶

C、T,C紅碎茶

D、L,T,P紅碎茶

答案：C

53、日本茶大都是綠茶，沒有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制法是（），

A、蒸熟炒干

B、烘熟晾干

C、炒熟至干

D、蒸熟烘干

答案：D

54、在沖泡君山銀針時要用（）以上的開水，并且在沖入開水后要立即蓋上

一塊玻璃片。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

答案：D

55、調(diào)制“龍虎斗”另置茶盅一只，內(nèi)放半盅（）。

A、萄葡酒

B、生姜水

C、白酒

D、藥酒

答案：C

56、“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是（）

的品質(zhì)特點。

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

答案：A

57、用（）材質(zhì)做成的茶葉貯藏罐防潮、防氧化、防光、防異味都有較好的

效果。

A、金

B、銀

C、銅

D、錫

答案：D

58、茶樹具有較耐蔭的特性，正常生長的茶樹需（）。

A、強光

弱光

C、較強的光

D、較弱的光

答案：B

59、（）者，有祥和融洽，和睦友誼之意，

A、和

B、融

C、睦

D、敬

答案：B

60、白茶茶藝中的（）程序被譽為“百味一杯里”。

A、聞香

B、觀色

C、品茶

D、回味

答案：C

61、漢族大多推崇清飲。

A、正確

B、錯誤

答案：A

62、黃庭堅《阮郎歸》一詞十分精細地表現(xiàn)了飲茶后慷慨激昂的感受。

A、正確

B、錯誤

答案：B

63、中國茶道全部汲取了佛教思想中的一切精華。

A、正確

B、錯誤

答案：B

64、《食品衛(wèi)生法》主要對食品中污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量、預(yù)包

裝食品標簽通則做出規(guī)定。

A、正確

B、錯誤

答案：A

65、民俗茶藝文化特色表現(xiàn)形式多姿多彩，泡茶方式獨特，只采用混飲方

式。

A、正確

B、錯誤

答案：B

66、一杯拉茶，佐以印度面包或馬來揶漿飯，是中層階級的美味早著。

A、正確

B、錯誤

答案：B

67、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素中有“光線”這一因素。

A、正確

B、錯誤

答案：A

68、品茗的最高境界是；口韻、喉韻、胃韻。

A、正確

B、錯誤

答案：B

69、蘇軾在《斗茶記》中關(guān)于斗茶的內(nèi)容寫得十分清楚。

A、正確

B、錯誤

答案：B

70、茶葉中的多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化以及茶黃素、茶紅素

的氧化聚合會嚴重破壞茶葉的品質(zhì)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

71、形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）是

黃山毛峰的主要品質(zhì)特征

A、正確

B、錯誤

答案：B

72、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質(zhì)的氧化、維生素B的

氧化等都和氧氣有關(guān)。

A、正確

B、錯誤

答案：B

73、茶藝的六要素之器具美主要選配器具美不用考慮與茶葉沖泡有關(guān)的因

素。

A、正確

B、錯誤

答案：B

74、陶土茶具最初是粗造的土陶，然后逐步演變?yōu)楸容^堅實的硬陶，再發(fā)

展為表面敷釉的釉陶

A、正確

B、錯誤

答案：A

75、隋唐以前，我國飲茶仍屬粗放飲茶，除使用陶瓷器具外，民間多用竹

木制作而成。

A、正確

B、錯誤

答案：A

76、11罐茶制作過程中，喜歡喝糖的人可以在杯子里放上冰糖。

A、正確

B、錯誤

答案：A

77、一杯拉茶，佐以印度面包或馬來椰漿飯，是中層階級的美味早餐。正

確錯誤

A、正確

B、錯誤

答案：B

78、違反食品衛(wèi)生法條例的規(guī)定造成致人殘疾或者死亡，構(gòu)成犯罪的，由

司法機關(guān)依法追究直接責(zé)任人員的民事責(zé)任。正確錯誤

A、正確

B、錯誤

答案：B

79、宋瓷從裝飾上看以素為主，汝、官、哥、鈞都是青瓷。

A、正確

B、錯誤

答案：A

80、茶藝師應(yīng)以信譽服務(wù)，應(yīng)做到遵守承諾，說到做到，涉及信譽之事都

不可馬虎。

A、正確

B、錯誤

答案：A

81、玻璃茶具，透明度高，用它沖泡高級細嫩名茶，茶姿湯色歷歷在目，

可增加飲茶情趣。

A、正確

B、錯誤

答案：A

82、信陽毛尖外形細、圓緊、直、光、多白毫是。

A、正確

B、錯誤

答案：A

83、普洱茶中若茶湯滋味出現(xiàn)苦而帶澀并且苦后可回甘，這是生茶的表現(xiàn)。

正確錯誤

A、正確

B、錯誤

答案：A

84、信陽毛尖內(nèi)質(zhì)湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽。

A、正確

B、錯誤

答案：B

85、長江以北一帶，大多喜愛選用有玻璃壺沖泡花茶，以保持花香，爾后

將茶湯傾入茶盅杯飲用。

A、正確

B、錯誤

答案：B

86、品茶應(yīng)含英咀華并“徐徐咀嚼而體貼之”，“咀嚼”即咬茶。

A、正確

B、錯誤

答案：A

87、在服務(wù)時，根據(jù)VIP賓客的等級來配備茶品是不禮貌的。

A、正確

B、錯誤

答案：B

88、中泠泉水表面張力大，滿杯的泉水，其水面可高出杯口l-2