茶館咖啡與簡餐服務技能考核試卷

茶館咖啡與簡餐服務技能考核試卷考生姓名：________________答題日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.茶館中，泡茶最適合的水溫是多少度？（）

A.50度

B.60度

C.80度

D.100度

2.咖啡豆的主要產(chǎn)地不包括以下哪個國家？（）

A.巴西

B.埃塞俄比亞

C.法國

D.肯尼亞

3.以下哪種茶屬于未發(fā)酵茶？（）

A.綠茶

B.烏龍茶

C.紅茶

D.普洱茶

4.在咖啡制作中，意式濃縮咖啡的英文簡稱是什么？（）

A.AM

B.ES

C.LR

D.FM

5.以下哪種簡餐搭配不合理？（）

A.咖啡搭配蛋糕

B.茶搭配餅干

C.漢堡搭配奶茶

D.三明治搭配果汁

6.紅茶泡制時間一般建議是多少分鐘？（）

A.1-2分鐘

B.3-5分鐘

C.5-8分鐘

D.8-10分鐘

7.以下哪種咖啡機的工作原理是利用高壓蒸汽？（）

A.滴濾式咖啡機

B.意式咖啡機

C.法式壓濾壺

D.超自動咖啡機

8.以下哪個不是茶館咖啡與簡餐服務中的衛(wèi)生要求？（）

A.餐具消毒

B.咖啡機清洗

C.茶葉重復使用

D.食材保鮮

9.咖啡豆烘焙程度分為淺烘、中烘和深烘，以下哪種烘焙程度的咖啡豆酸度較低？（）

A.淺烘

B.中烘

C.深烘

D.無區(qū)別

10.以下哪種茶具有抗氧化作用？（）

A.綠茶

B.烏龍茶

C.紅茶

D.白茶

11.在簡餐服務中，以下哪種食材保存方法正確？（）

A.肉類冷藏

B.面包冷凍

C.水果常溫

D.蔬菜曬干

12.以下哪個不是咖啡豆的常見品種？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.卡布奇諾

13.以下哪種茶具主要用于沖泡綠茶？（）

A.茶壺

B.茶杯

C.紫砂壺

D.玻璃杯

14.在簡餐服務中，以下哪種食材不能生食？（）

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘆筍

D.蘑菇

15.以下哪種咖啡飲品含有酒精？（）

A.拿鐵

B.美式咖啡

C.愛爾蘭咖啡

D.卡布奇諾

16.以下哪個不是茶館咖啡與簡餐服務中的服務技巧？（）

A.推薦菜品

B.主動加水

C.監(jiān)督用餐

D.微笑服務

17.以下哪種簡餐制作工具在使用時需要保持干燥？（）

A.刀具

B.砧板

C.電餅鐺

D.烤箱

18.以下哪種咖啡機適合家庭使用？（）

A.商用意式咖啡機

B.滴濾式咖啡機

C.超自動咖啡機

D.手沖咖啡壺

19.在茶館咖啡與簡餐服務中，以下哪種行為符合食品安全要求？（）

A.重復使用一次性餐具

B.食品分類存放

C.隨意更改食品保質(zhì)期

D.直接用手接觸食品

20.以下哪種茶具有助于提神醒腦？（）

A.普洱茶

B.綠茶

C.烏龍茶

D.花茶

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.以下哪些因素會影響咖啡的口感？（）

A.咖啡豆產(chǎn)地

B.烘焙程度

C.沖泡水溫

D.咖啡機類型

2.以下哪些是茶館中常見的茶類？（）

A.綠茶

B.紅茶

C.咖啡

D.烏龍茶

3.簡餐服務中，以下哪些食材需要冷藏保存？（）

A.肉類

B.乳制品

C.蔬菜

D.面包

4.以下哪些咖啡飲品含有奶泡？（）

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.摩卡

5.以下哪些行為符合茶館咖啡與簡餐服務的衛(wèi)生要求？（）

A.定期清洗咖啡機

B.使用一次性餐具

C.食材分類存放

D.重復使用茶葉

6.以下哪些是泡茶的基本步驟？（）

A.沸水沖洗茶具

B.放入茶葉

C.倒入沸水

D.等待茶葉沉淀

7.以下哪些簡餐適合搭配咖啡？（）

A.蛋糕

B.三明治

C.漢堡

D.餅干

8.以下哪些因素會影響茶葉的品質(zhì)？（）

A.土壤

B.氣候

C.采摘時間

D.制作工藝

9.以下哪些咖啡豆品種適合制作濃縮咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.混合豆

10.以下哪些是茶館咖啡與簡餐服務中的服務技巧？（）

A.熟記菜單

B.快速上菜

C.耐心解答顧客疑問

D.保持微笑

11.以下哪些簡餐制作工具需要定期消毒？（）

A.刀具

B.砧板

C.烤箱

D.微波爐

12.以下哪些是咖啡的常見口味？（）

A.酸味

B.甜味

C.苦味

D.咸味

13.以下哪些茶具有養(yǎng)生保健作用？（）

A.綠茶

B.紅茶

C.普洱茶

D.花茶

14.以下哪些行為不符合咖啡制作過程中的衛(wèi)生要求？（）

A.使用干凈的水源

B.定期清潔咖啡機

C.直接用手接觸咖啡豆

D.使用清潔的咖啡杯

15.以下哪些是茶館中常見的茶藝表演？（）

A.綠茶沖泡

B.花茶調(diào)飲

C.烏龍茶品鑒

D.咖啡拉花

16.以下哪些簡餐適合素食者？（）

A.沙拉

B.三明治

C.素春卷

D.漢堡

17.以下哪些咖啡機適合辦公室使用？（）

A.超自動咖啡機

B.滴濾式咖啡機

C.意式咖啡機

D.法式壓濾壺

18.以下哪些是茶館咖啡與簡餐服務中的食品安全要求？（）

A.食品分類存放

B.定期檢查食品保質(zhì)期

C.一次性餐具一次性使用

D.食品加工場所清潔

19.以下哪些因素會影響茶水的口感？（）

A.水質(zhì)

B.泡茶時間

C.泡茶水溫

D.茶葉品質(zhì)

20.以下哪些是咖啡文化中的常見用語？（）

A.拿鐵

B.意式濃縮

C.單品咖啡

D.拉花咖啡

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.在茶館中，泡制綠茶的最佳水溫是____℃左右。

2.咖啡豆中的____%水分是理想的烘焙前狀態(tài)。

3.簡餐服務中，為了保證食品安全，生食和熟食應該分開，使用的刀具和砧板也應當____。

4.意式咖啡機的核心部件是____，它通過高壓將熱水迅速通過咖啡粉。

5.茶葉的保存應該避免____，以免影響茶葉的品質(zhì)。

6.咖啡中的____含量會影響其口感和提神效果。

7.在簡餐服務中，為了保證食品的新鮮，應該做到____，避免食品變質(zhì)。

8.茶館中，普洱茶屬于____茶，適宜長期存放。

9.咖啡文化中，____咖啡是指不添加任何調(diào)料的黑咖啡。

10.茶館咖啡與簡餐服務中，員工的____是提供優(yōu)質(zhì)服務的關鍵。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.茶葉可以多次沖泡，每次沖泡的時間應該逐漸延長。（）

2.咖啡豆烘焙得越深，咖啡的苦味越重。（）

3.簡餐服務中，所有的食材都可以直接生食。（）

4.在咖啡制作中，滴濾式咖啡機和意式咖啡機的工作原理相同。（）

5.茶葉中含有豐富的維生素C。（）

6.咖啡館中的拿鐵和卡布奇諾的主要區(qū)別在于奶泡的多少。（）

7.為了提高效率，簡餐制作中可以忽略食材的衛(wèi)生處理。（）

8.茶館中的茶藝表演主要是為了展示泡茶技巧。（）

9.咖啡豆的保存應該放在冰箱中以保持新鮮。（）

10.茶館咖啡與簡餐服務中，員工的儀容儀表不是服務質(zhì)量的評判標準。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述在茶館中泡制一壺好茶的幾個關鍵步驟，并說明每個步驟的重要性。

2.描述咖啡豆從采摘到成為一杯咖啡的整個過程，包括必要的處理和制作步驟。

3.針對簡餐服務，請列舉三項食品安全措施，并解釋這些措施如何保障顧客的健康。

4.作為一名茶館咖啡與簡餐服務的員工，請闡述如何提供優(yōu)質(zhì)的服務，以提升顧客的滿意度。

標準答案

一、單項選擇題

1.D

2.C

3.A

4.B

5.C

6.B

7.B

8.C

9.C

10.A

11.A

12.D

13.D

14.D

15.C

16.C

17.B

18.A

19.B

20.A

二、多選題

1.ABC

2.AB

3.ABC

4.BD

5.ABC

6.ABC

7.AB

8.ABCD

9.AB

10.ABCD

11.ABC

12.ABC

13.ABCD

14.CD

15.ABCD

16.ABC

17.AB

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.80-85

2.12-13

3.分開使用

4.壓力泵

5.潮濕

6.咖啡因

7.定期檢查

8.發(fā)酵

9.黑咖啡

10.服務態(tài)度

四、判斷題

1.√

2.√

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.關鍵步驟包括選茶、溫杯、放茶、注水、靜置、倒茶。每個步驟的重要性在于：選茶影響茶的品質(zhì)；溫杯保持茶的溫度；