高職中職大學(xué)期末考試18級(jí)《 飯店管理基礎(chǔ)知識(shí) 》試卷 選擇題 客觀題 期末試卷 試題和答案

18級(jí)《飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)》試卷

2018-2019學(xué)年度第一學(xué)期期末考試試題（機(jī)試）

基本信息：［矩陣文本題］*

姓名：_________________________

班級(jí)：_________________________

學(xué)號(hào)：_________________________

一、單選題，將正確答案的編號(hào)填在括號(hào)里。（每題1分，共60分）

1.飯店產(chǎn)品包括核心產(chǎn)品、外形產(chǎn)品和（）o［單選題］*

A.特色產(chǎn)品

B.有形產(chǎn)品

C.延伸產(chǎn)品（正確答案）

D.無(wú)形產(chǎn)品

2.飯店（Hotel）一詞來(lái)源于（）。［單選題］*

A.英語(yǔ)

B.法語(yǔ)

C.德語(yǔ)

D.希臘語(yǔ)

3.下列選項(xiàng)中，不屬于飯店延伸產(chǎn)品的是（）。［單選題］*

A.優(yōu)惠條件

B.價(jià)格折扣

C.針對(duì)性服務(wù)

D.建筑特色非答案）

4.淡旺季顧客多寡差別很大，造成飯店入住率大起大落。因此飯店產(chǎn)品的銷(xiāo)售具有

明顯的（）o［單選題］*

A.綜合性

B.不可儲(chǔ)存性

C.季節(jié)性（正確答案）

D.人為不確定性

5.中世紀(jì)時(shí)期的客以（）最為著名。［單選題］*

A.法國(guó)

B.英國(guó)（正確答案）

C.美國(guó)

D.德國(guó)

6.（）時(shí)期的代表人物是塞撒?里茲。［單選題］*

A.古代客

B.豪華飯店（正確答案）

C,商業(yè)彳反店

D.現(xiàn)代飯店

7.我國(guó)古代飯店在各個(gè)朝代的稱(chēng)謂不同，如宋朝稱(chēng)（）o［單選題］*

A.驛站

B.客店

C.會(huì)館

D.同文館（正確答案）

8.下列選項(xiàng)中，不屬于豪華飯店的特點(diǎn)的是（）o［單選題］*

A.規(guī)模大

B.服務(wù)設(shè)施齊全

C.處于經(jīng)驗(yàn)管理階段

D.以追求利潤(rùn)為日的

9.汽車(chē)飯店一般位于（）。［單選題］*

A.海演、山區(qū)和溫泉附近

B.城區(qū)成商業(yè)中心附近

C.交通便利的度假中心

D.主干公路和高速公路沿線

io.客房數(shù)量大于0間的飯店屬于大型飯店。［單選題］*

A.600角答案）

B.500

C.400

D.300

H.在美國(guó)，飯店等級(jí)的評(píng)定較有影響的是美國(guó)汽車(chē)協(xié)會(huì)及美國(guó)汽車(chē)石油公司分別

制定并使用的（）和“五星”等級(jí)制。［單選題］*

A.“1~5星”

B.“豪華，1~4級(jí)

C.“五花”（正確答案）

D.“豪華，1~5星”

12.旅游飯店星級(jí)分為五個(gè)級(jí)別，即一星級(jí)、二星級(jí)、三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí)

（含白金五星級(jí)），最低為（），最高為五星級(jí)。［單選題］*

A.一星級(jí)（正確答案）

B.二星級(jí)

C.三星級(jí)

D.四星級(jí)

13.飯店后臺(tái)部分的裝修，應(yīng)以（）為主。［單選題］*

A.經(jīng)濟(jì)實(shí)用（正確答案）

B.優(yōu)雅舒適

C.簡(jiǎn)單樸素

D.豪華氣派

14.（）是飯店的主體，是飯店存在的基礎(chǔ)，是顧客在飯店內(nèi)唯一能封閉而單獨(dú)使

用的場(chǎng)所。［單選題］*

A.前廳

B.大堂

C.餐廳

D.客房（正確答案）

15.（）布局十分講究“細(xì)”，即細(xì)部、細(xì)節(jié)、細(xì)微之處的考慮。［單選題］*

A.前廳

B.大堂

C.餐廳

D.客房（正確答案）

16.下列選項(xiàng)中，不屬于飯店娛樂(lè)設(shè)施的是（）。［單選題］*

A.棋牌室

B.宴會(huì)廳（正確答案）

C.影視廳

D.歌舞廳

17.下列選項(xiàng)中，（）是飯店中最重要的資源，是飯店管理成功的關(guān)鍵。［單選題］

*

A.財(cái)力資源

B.信息資源

C.人力資源

D.物力資源

18.飯店管理的資源中，不屬于有形資源的是（）o［單選題］*

A.人力資源

B.財(cái)力資源

C.物力資源

D.形象資源確答案」

19.下列選項(xiàng)中，屬于物力資源的是（）。［單選題］*

A.設(shè)施（正確答案）

B.物流

C.信譽(yù)

D.報(bào)表

20.下列選項(xiàng)中，（）不屬于飯店既定目標(biāo)要考慮的效益。［單選題］*

A.經(jīng)濟(jì)效益

B.環(huán)境效益

C.社會(huì)效益

D,科技效益。（正確答案）

21.法約爾“管理的五大職能”理論發(fā)表在（）。［單選題］*

A.《企業(yè)管理》

B.《生產(chǎn)管理》

C.《工業(yè)管理》

D.《工業(yè)管理與一般管理》

22.年度計(jì)劃屬于飯店計(jì)劃中的（）。［單選題］*

A.長(zhǎng)期計(jì)劃

B.中期計(jì)劃（正確答案）

C.短期計(jì)劃

D.暫定計(jì)劃

23.確定目標(biāo)是計(jì)劃工作的第（）個(gè)步驟。［單選題］*

A.l

B.2（正確答案）

C.3

D.4

24.指揮者在充分聽(tīng)取各方意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行合理決策，再下達(dá)指令的指擇方法

屬于（）。［單選題］*

A.啟發(fā)式指揮

B.直接指揮

C.歸納式指揮（正確答案）

D.應(yīng)急式指擇

25.下列選項(xiàng)中，不屬于飯店產(chǎn)生差異的原因的是（）。［單選題］*

A.目標(biāo)或標(biāo)準(zhǔn)合理（正確答案）

B.實(shí)際工作中的誤差

C.外部環(huán)境變化的影響

D.各種因素的綜合反應(yīng)

26.管理者在飯店業(yè)務(wù)進(jìn)行過(guò)程中的控制屬于（）。［單選題］*

A.預(yù)先控制

B.現(xiàn)場(chǎng)控制

c.反饋控制

D.事后控制

27/反店中各層次的管理幅度從高到低一般為3~15人，其中高層（）人，中層

8~10人，基層少于15人。［單選題］*

A.1-2

B.2-3

C.6-7

D.3~6（正確答案）

28.下列選項(xiàng)中，不屬于后臺(tái)部門(mén)的是（）。［單選題］*

A.銷(xiāo)售部（正確答案）

B.保安部

C.財(cái)務(wù)部

D.辦公室

29.飯店大堂副理有處理客人投訴等權(quán)力，這項(xiàng)權(quán)力屬于（）。［單選題］*

A.直線職權(quán)

B.職能職權(quán)

C.參謀職權(quán)

D.事業(yè)職權(quán)

30.我國(guó)飯店普遍采用的組織結(jié)構(gòu)是（）。［單選題］*

A.直線制組織結(jié)構(gòu)

B.職能制組織結(jié)構(gòu)

C.直線職能制組織結(jié)構(gòu)（正確答案）

D.事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)

31.（）在規(guī)模較大的大型飯店、飯店管理公司和飯店管理集團(tuán)被廣泛采用。［單

選題］*

A.直線制組織結(jié)構(gòu)

B.職能制組織結(jié)構(gòu)

C.直線職能制組織結(jié)構(gòu)

D.事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)

32.下列選項(xiàng)中，不屬于員工手冊(cè)中聘用條件的內(nèi)容是（）。［單選題］*

A.工作時(shí)間

B.報(bào)酬說(shuō)明

C.獎(jiǎng)罰條例（正確答案）

D.病事假制度

33.（）是指員工被飯店錄用后應(yīng)該在日常工作中遵守的行為準(zhǔn)則。［單選題］*

A.組織結(jié)構(gòu)

B.聘用條件

C.規(guī)章制度（正確答案）

D.獎(jiǎng)懲條例

34.每年年底對(duì)每個(gè)員工的實(shí)績(jī)進(jìn)行一次全面考核，以此為依據(jù)決定員工是否繼續(xù)

聘用以及如何增加工資。這體現(xiàn)的是員工手冊(cè)的（）內(nèi)容。［單選題］*

A.組織結(jié)構(gòu)

B.聘用條件

C.規(guī)章制度

D.獎(jiǎng)懲條例（正確答案）

35.企業(yè)文化包含的各種價(jià)值因素、信念因素、道德因素、心理因素等，是作為一

種文化心態(tài)和氛圍存在于特定的人群之中的，因此它具有（）o［單選題］*

A.有形性

B.無(wú)形性（正確答案）

C.不穩(wěn)定性

D.穩(wěn)定性

36.企業(yè)文化的（）功能主要表現(xiàn)在企業(yè)價(jià)值觀對(duì)企業(yè)主體行為，即飯店企業(yè)管理

者和廣大員工行為的引導(dǎo)上。［單選題］*

A.激勵(lì)

B.約束

c.導(dǎo)向

D.協(xié)調(diào)

37.下列選項(xiàng)中，不屬于現(xiàn)代飯店企業(yè)精神內(nèi)容突出表現(xiàn)的是（）。［單選題］

A.創(chuàng)新精神

B.團(tuán)隊(duì)精神

C.競(jìng)爭(zhēng)精神

D.專(zhuān)行獨(dú)斷

38.提高領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)識(shí)、發(fā)揮模范作用是創(chuàng)建企業(yè)文化的（）。［單選題］*

A.核心

B.保證

「士匕

D.規(guī)范

39.“學(xué)習(xí)型組織”的本質(zhì)特征是（）。［單選題］*

A.有專(zhuān)業(yè)的管理人員

B.善于不斷學(xué)習(xí)

C.有濃厚的學(xué)習(xí)氛圍

D.有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾碇贫?/p>

4（）.學(xué)習(xí)型組織（代店）核心部門(mén)應(yīng)該是（）o［單選題］*

A.財(cái)務(wù)部

B.銷(xiāo)售部

C.客房部

D.培訓(xùn)部（正確答案）

41.下列選項(xiàng)中，不屬于學(xué)習(xí)型組織H反店）的特征的是（）o［單選題］*

A.高度重視人力資本投資

B.有強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)意識(shí)

C.有極強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新精神

D.飯店外部形成濃厚的學(xué)習(xí)氯圍

42.前廳部的主要任務(wù)之一就是銷(xiāo)售客房產(chǎn)品，客房收入通常在飯店?duì)I業(yè)收入中占

有很大比重。這體現(xiàn)了前廳部具有（）作用。［單選題］*

A.窗口

B.經(jīng)濟(jì)（正確答案）

C.協(xié)調(diào)

D.決策

43.下列選項(xiàng)中，不屬于禮賓服務(wù)人員組成的是（）。［單選題］*

A.迎賓員

B.領(lǐng)班

c.大廳服務(wù)主管

D.問(wèn)詢(xún)員（正確答案）

44.（）的主要職能是:負(fù)責(zé)回答顧客問(wèn)詢(xún)，包括介紹飯店內(nèi)服務(wù)項(xiàng)目、市內(nèi)觀光、

交通情況、社團(tuán)活動(dòng)等相關(guān)信息。［單選題］*

A.收銀處

B.大廳服務(wù)處

C預(yù)訂處

D.問(wèn)詢(xún)處（正確答案）

45.下列選項(xiàng)中，屬于電話總機(jī)的主要職能的是（）。［單選題］*

A.代辦特快專(zhuān)遞服務(wù)

B.代辦委托事務(wù)

C.制作客房營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)

D.長(zhǎng)途電話服務(wù)（正確答案）

46.下列選項(xiàng)中，不屬于客房計(jì)劃衛(wèi)生內(nèi)容的是（）。［單選題］*

A.地面保養(yǎng)

B.家具設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)

C.補(bǔ)充客房用品（正確答案）

D.除塵消毒

47.顧客入住飯店后，絕大部分的接待服務(wù)工作是在樓層完成的。這說(shuō)明()的接

待服務(wù)是飯店服務(wù)的主體。［單選題］*

A.客房(正確答案)

B.餐廳

C.前廳

D.收銀處

48.飯店服務(wù)人員應(yīng)走在客人的側(cè)前方，距顧客()米左右。［單選題］*

A.0.5

B.1

C.1.5正確答案)

D2

49.下列選項(xiàng)中，屬于來(lái)訪服務(wù)內(nèi)容的是()o［單選題］*

A.退房前準(zhǔn)備

B.離開(kāi)時(shí)的送別

C離開(kāi)后檢查

D.辦理來(lái)訪登記手續(xù)

50.()即從財(cái)務(wù)角度對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)進(jìn)行監(jiān)督和控制，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，對(duì)餐飲經(jīng)

營(yíng)進(jìn)行必要的調(diào)整，達(dá)到提高效益的目的。［單選題］*

A.成本核算確答案）

B.評(píng)估反饋

C.設(shè)施設(shè)備規(guī)劃

D.原料采供

51.（）工作建立在菜單籌劃、餐廳經(jīng)營(yíng)主題確定的基礎(chǔ)上。［單選題］*

A.成本核算

B.評(píng)估反饋

C.設(shè)施設(shè)備規(guī)劃

D.原料采供

52.顧客點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)站在顧客（）,與顧客保持一定距離，腰部稍微彎下

一點(diǎn)，手持點(diǎn)菜簿，認(rèn)真傾聽(tīng)顧客選定的菜點(diǎn)名稱(chēng)，并適時(shí)向顧客介紹、推銷(xiāo)菜

點(diǎn)。［單選題］*

A.前面

B.后面

C.左側(cè)（正確答案）

D.右側(cè)

53.賬單不可直接交到顧客手里，應(yīng)將賬單（）,反扣著放在小托盤(pán)中，送到顧客

面前或左側(cè)靠近桌邊處，并且詢(xún)問(wèn)結(jié)賬的方式。［單選題］*

A.打開(kāi)

B.正面朝上

C.密封

D.正面朝下（正確答案）

54.飯店工程部為節(jié)約能源，會(huì)對(duì)空調(diào)的開(kāi)關(guān)時(shí)間刻意控制，會(huì)因此造成顧客投

訴，這是（）觀念導(dǎo)致的。［單選題］*

A.協(xié)助

B.統(tǒng)一

C.溝通

D.本位（正確答案）

55.關(guān)于飯店?duì)I銷(xiāo)，下列選項(xiàng)表述正確的是（）。［單選題］*

A.飯店?duì)I銷(xiāo)是以飯店現(xiàn)有的產(chǎn)品為工作起點(diǎn)的

B.飯店?duì)I銷(xiāo)首先研究的是飯店生產(chǎn)能力

C.飯店?duì)I銷(xiāo)手段重視廣告、公關(guān)、人員推銷(xiāo)、營(yíng)業(yè)推廣等作用

D.飯店?duì)I銷(xiāo)是為了滿足原真客的合理要求，為使飯店贏利而進(jìn)行的一系列經(jīng)營(yíng)、銷(xiāo)

售活動(dòng)

56.下列選項(xiàng)中，不屬于飯店?duì)I銷(xiāo)于段的是（）。［單選題］*

A.產(chǎn)品策路

B.價(jià)格策略

C.營(yíng)業(yè)推廣

D.促銷(xiāo)策略

57.在順客辦理退房手續(xù)時(shí)，請(qǐng)客填寫(xiě)意見(jiàn)表是為了（）o［單選題］*

A.正確選擇目標(biāo)市場(chǎng)

B.不斷了解客需要，創(chuàng)造顧客滿意

C.加強(qiáng)協(xié)調(diào)

D.創(chuàng)造良好的營(yíng)銷(xiāo)氛圍

58.下列選項(xiàng)中，不屬于4P因素的是（）。［單選題］*

A.產(chǎn)品因素

B.營(yíng)銷(xiāo)渠道因素

C.價(jià)格因素

D.需求因素

59.飯店?duì)I銷(xiāo)組合策略中，最基本的策略是（）。［單選題］*

A.產(chǎn)品策路（正確答案）

B.便利策略

C.價(jià)格策略

D.促銷(xiāo)策略

60.下列選項(xiàng)中，表述錯(cuò)誤的是（）。［單選題］*

A.產(chǎn)品組合的長(zhǎng)度指飯店的每一個(gè)分類(lèi)產(chǎn)品中所包含的不同服務(wù)項(xiàng)目的數(shù)量

B.產(chǎn)品組合的深度指每一個(gè)不同的服務(wù)項(xiàng)目中能提供多少不同的品種

C.產(chǎn)品組合的密度指每個(gè)產(chǎn)品線上的產(chǎn)品在使用功能、生產(chǎn)條件、銷(xiāo)售渠道或其

他方面的關(guān)聯(lián)程度

D.產(chǎn)品組合的廣度指飯店所擁有的產(chǎn)品線的數(shù)量，即飯店經(jīng)營(yíng)的分類(lèi)產(chǎn)品的數(shù)

量，產(chǎn)品線多越好（正確答案）

61.飯店產(chǎn)品的價(jià)格不能隨意調(diào)整，每次調(diào)整的幅度不能大于（）。［單選題］*

A.25%

B.5%

C.35%

D.15%（正確答案）

62.下列說(shuō)法正確的是（）。［單選題］*

A.飯店為迎合順客求廉心理，給商品制定一個(gè)以帶有零頭的非整數(shù)價(jià)格，如

（）.99元、9.95元等，這是差別定價(jià)法

B.分級(jí)定價(jià)是指飯店將產(chǎn)品按檔次分為幾級(jí)，每級(jí)定一個(gè)價(jià)格來(lái)滿足不同消費(fèi)層

次的顧客需求

C.憑借飯店在顧客心目中的良好信譽(yù)及顧客認(rèn)為名牌產(chǎn)品、高檔次產(chǎn)品“價(jià)高必

優(yōu)”的心理，以較高的價(jià)格吸引顧客購(gòu)買(mǎi)而制定的飯店產(chǎn)品價(jià)格，這是招徒定價(jià)法

D.飯店產(chǎn)品價(jià)格應(yīng)該定越高越好，滿足顧客的虛榮心

63.飯店對(duì)那些大量購(gòu)買(mǎi)某種產(chǎn)品的顧客予以一定的減價(jià)的方法屬于（）。［單選

題］*

A.季節(jié)折扣

B.同業(yè)折扣

C.數(shù)量折扣（正確答案）

D.現(xiàn)金折扣

64.選擇較好的中間商，以少數(shù)中間商創(chuàng)造大銷(xiāo)售量市場(chǎng)，這是（）。［單選題］*

A.廣泛銷(xiāo)售集道

B.獨(dú)家銷(xiāo)售果道

C.選擇性銷(xiāo)售果道

D.直銷(xiāo)果道

65.下列選項(xiàng)中，不屬于非人員推銷(xiāo)形式的是（）o［單選題］*

A.上門(mén)推銷(xiāo)（正確答案）

B.公共關(guān)系

C.營(yíng)業(yè)推廣

D.廣告

66.（）是飯店開(kāi)展公關(guān)活動(dòng)的專(zhuān)業(yè)職能部門(mén)。［單選題］*

A.銷(xiāo)售部

B.財(cái)務(wù)部

C.前廳部

D.公關(guān)部

67.社會(huì)公共關(guān)系的種類(lèi)很多，如政府機(jī)構(gòu)、軍隊(duì)系統(tǒng)、醫(yī)院學(xué)校、工商企業(yè)等各

行各業(yè)都有自己的公共關(guān)系，這說(shuō)明()o［單選題］*

A.飯店公共關(guān)系是社會(huì)公共關(guān)系的一個(gè)行業(yè)分支

B.飯店公共關(guān)系是一種目的明確的公共關(guān)系活動(dòng)

C.飯店公關(guān)是一種以信息溝通和關(guān)系協(xié)調(diào)為表現(xiàn)特色的管理活動(dòng)

D.飯店公共關(guān)系的形式可以是多樣化的

68.下列選項(xiàng)中，不屬于公關(guān)手段的是()。［單選題］*

A.向會(huì)員發(fā)送個(gè)性化生日卡片

B.召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)

C.資助困難大學(xué)生

D.降價(jià)促銷(xiāo)(正確答案)

69.飯店開(kāi)展公關(guān)活動(dòng)，就必須充分考慮各種特定公眾的利益，強(qiáng)調(diào)飯店利益、特

定公眾利益和社會(huì)利益的協(xié)調(diào)性。這說(shuō)明飯店公關(guān)()o［單選題］*

A.以公眾為對(duì)象

B.以美譽(yù)為目的

C.以互惠為原則

D.以情感為組帶

70.以提供各種實(shí)惠性服務(wù)為表現(xiàn)形式來(lái)達(dá)到與特定公眾的溝通，增進(jìn)友誼，為飯

店產(chǎn)品推開(kāi)銷(xiāo)路，這種公關(guān)活動(dòng)是（）。［單選題］*

A.宣傳性公關(guān)

B.服務(wù)性公關(guān)（正確答案）

C.交際性公關(guān)

D.公益性公關(guān)

71.下列選項(xiàng)中，不屬于宣傳性公關(guān)活動(dòng)的是（）o［單選題］*

A.召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)

C.召開(kāi)記者招待會(huì)

B.召開(kāi)雞尾酒會(huì)（正確答案）

D.印發(fā)宣傳小冊(cè)子

72.某飯店公關(guān)部員工小李電話回訪顧客，了解其入住親子套房的服務(wù)體驗(yàn)與感

受，這種信息收集分析方法是（）。［單選題］*

A.訪談?wù){(diào)查法（正確答案）

B、問(wèn)卷調(diào)查法

C.觀察法

D.資料查閱法

73.組織有關(guān)人員親臨現(xiàn)場(chǎng)，觀察收集信息，這種信息收集方法屬于（）o［單選

題］*

A.訪談?wù){(diào)查法

B.問(wèn)卷調(diào)查法

C.觀察法(正確答案)

D.資料查閱法

74.我國(guó)的一些飯店也實(shí)現(xiàn)了跨地區(qū)、跨國(guó)界的集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)管理，如上海錦江飯店

集團(tuán)、廣州白天鵝飯店集團(tuán)等，這就使得我國(guó)飯店人力資源管理帶有明顯的地域

()o［單選題］*

A.局外性

B.跨越性(正確答案)

C.超前性

D.因果性

75.造就人的目的是為了()人。［單選題］*

A.招聘

B.使用(正確答案)

C.留住

D.評(píng)價(jià)

76.現(xiàn)在的人才，若干年后可能就是“現(xiàn)代文盲”，因此，飯店人力資源管理者要有

()意識(shí)。［單選題1*

A.責(zé)任

B.服務(wù)

C.超前（正確答案）

D.管理

77.要不斷培養(yǎng)和造就各種人才，使用各種人才，其基礎(chǔ)首先是了解和（）人。

［單選題］*

A.招聘

B.使用

C.留住

D.評(píng)價(jià)（正確答案）

78.下列選項(xiàng)中，不屬于影響飯店組織結(jié)構(gòu)用人數(shù)目的因素的是（）。［單選題］*

A.工作量

B.技術(shù)革新

C.組織工作制度

D.外部招聘（正確答案）

79.（）實(shí)質(zhì)上是飯店晉升政策的一種表達(dá)方式，它根據(jù)飯店的人員分布狀況和層

級(jí)結(jié)構(gòu)，擬定員工的晉升政策和晉升路線，包括晉升比例、平均年薪、晉升時(shí)間、

晉升人數(shù)等指標(biāo)。［單選題1*

A.晉升體制

B.晉升渠道

c.晉升規(guī)劃

D.晉升空間

8（）.飯店人力資源規(guī)劃不包括（）。［單選題］*

A.人員需求量規(guī)劃

B.招聘途徑規(guī)劃

C.組織人事規(guī)劃（正確答案）

D.人員能力素質(zhì)規(guī)劃

81.下列選項(xiàng)中，不屬于飯店招聘應(yīng)遵循的原則的是（）。［單選題］*

A.效率優(yōu)先

B.能位對(duì)應(yīng)（正確答案）

C.公平公正

D.雙向選擇

82.人和事的不適應(yīng)是絕對(duì)的，適應(yīng)是相對(duì)的，不適應(yīng)到適應(yīng)是在運(yùn)動(dòng)中實(shí)現(xiàn)，不

斷調(diào)整人與事的關(guān)系才能達(dá)到重新適應(yīng)。這體現(xiàn)了飯店人力資源配置的（）原理。

［單選題］*

A.要素有用

B.能位對(duì)應(yīng)

C.互補(bǔ)增值

D.動(dòng)態(tài)適應(yīng)（正1

83.飯店招聘員工時(shí)，堅(jiān)持內(nèi)部招聘與外部招聘相結(jié)合的原則，內(nèi)部人員符合該招

聘崗位的能力素質(zhì)要求時(shí)，堅(jiān)持0優(yōu)先招聘的原則。［單選題］*

A.專(zhuān)業(yè)技能扎實(shí)

B.內(nèi)部（正確答案）

C.基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)

D.外部

84.面試官在面試時(shí)主要對(duì)面試者的團(tuán)隊(duì)精神、責(zé)任感、服務(wù)意識(shí)等方面進(jìn)行測(cè)

試，這體現(xiàn)了面試官對(duì)面試者（）方面的重視。［單選題］*

A.知識(shí)

B.技能

C.經(jīng)驗(yàn)

D.職業(yè)素養(yǎng)（正確答案）

85.下列選項(xiàng)中，不屬于決策管理者培訓(xùn)的側(cè)重點(diǎn)的是（）or單選題］*

A.概念化能力

B.判斷力

C.邏輯思維能力

D.行動(dòng)能力

86.處理顧客投訴、協(xié)調(diào)顧客關(guān)系，這體現(xiàn)了飯店督導(dǎo)層人際交住能力中的()能

力。［單選題］*

A.對(duì)上級(jí)交住

B平級(jí)交往

C.下屬交往

D.對(duì)客關(guān)系確答案)

87.()是實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)目標(biāo)的關(guān)鍵。［單選題］*

A.培訓(xùn)需求分析

B.制訂培訓(xùn)計(jì)劃

C.實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃(正確答案)

D.培訓(xùn)效果評(píng)估

88.下列選項(xiàng)中，不屬于績(jī)效考評(píng)的目的的是()0［單選題］*

A.一種績(jī)效控制的手段

B.為公平合理地確定薪酬提供依據(jù)

C.員工調(diào)遷、升降、淘汰的重要標(biāo)準(zhǔn)

D.工作成果的具體表現(xiàn)

89.()是從事本職工作所必須具備的基本能力和應(yīng)用能力。［單選題］*

A.德

B.能

C.勤

D.績(jī)

90.下列選項(xiàng)中，不屬于選技考評(píng)人員可考慮的人選的是（）。［單選題］*

A.直接主管

B.人力資源部門(mén)代表

C.人才市場(chǎng)主管和答案）

D.專(zhuān)業(yè)評(píng)估小組。

91.某飯店人力資源部每隔3個(gè)月就對(duì)員工的資料進(jìn)行一次收集整理，這屬于

（）。［單選題］*

A.工作日志

B.現(xiàn)場(chǎng)視察記錄

C.考勤記錄

D.定期抽查（正確答案）

92.薪洲不僅是勞動(dòng)付出的結(jié)果，同時(shí)也是勞動(dòng)付出的原因。在此基礎(chǔ)上，有效的

薪酬管理能夠（）。［單選題］*

A.吸引和保留優(yōu)秀的員工

B.激發(fā)員工的工作積極性

C.改善飯店的績(jī)效

D.塑造良好的飯店企業(yè)文化

93.下列選項(xiàng)中，屬于經(jīng)濟(jì)性報(bào)酬的是（）。［單選題】*

A.工作的挑戰(zhàn)性

B.個(gè)人的成長(zhǎng)

C.個(gè)人福利

D.同事的關(guān)懷

94.下列選項(xiàng)中，屬于非經(jīng)濟(jì)新報(bào)酬的是（）。［單選題］*

A.超時(shí)獎(jiǎng)

B.特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)

C.技能工資

D.舒適的工作環(huán)境（正確答案）

95.小明是某飯店客房部的員工，除了基本工資外，他每完成1間房的清掃，將會(huì)

有額外的提成，這是飯店薪酬制度里的（）工資。［單選題］*

B.計(jì)時(shí)

C.計(jì)件（正確答案）

D.職務(wù)

A.技能

96.對(duì)于（）的員工，組織要給予他們必要的指導(dǎo)和幫助，對(duì)他們進(jìn)行崗前培訓(xùn)加

強(qiáng)對(duì)行業(yè)的認(rèn)識(shí)，以幫助員工盡可能快地適應(yīng)新的工作環(huán)境和同事，從而實(shí)現(xiàn)組織

目標(biāo)。［單選題］*

A.職業(yè)探索階段（正確答案）

B.職業(yè)立業(yè)階段

C.職業(yè)維持階段

D.職業(yè)離職階段

97.對(duì)于（）的員工，組織要關(guān)心他們的學(xué)習(xí)要求，并提供一定的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。［單

選題］*

A.職業(yè)探索階段

B.職業(yè)立業(yè)階段

C.職業(yè)維持階段（正確答案）

D.職業(yè)離職階段

98.下列選項(xiàng)中，不屬于職業(yè)探索階段的開(kāi)發(fā)任務(wù)的是（）。［單選題］*

A,了解與評(píng)價(jià)職業(yè)和組織的信息

B.了解個(gè)人興趣、技能，使自己與工作相匹配

C.搞好人際關(guān)系，學(xué)會(huì)與人溝通

D.提高自己的管理水平正確答案）

99.下列選項(xiàng)中，不屬于員工自我評(píng)估的內(nèi)容的是（）。［單選題］*

A.職業(yè)興趣

B,價(jià)值觀

C.晉升機(jī)會(huì)（正確答案）

D.性格

loo.飯店服務(wù)質(zhì)量主要包含四個(gè)方面內(nèi)容，其中屬于無(wú)形的是（）o［單選題1*

A.勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量（正確答案）

B.設(shè)備設(shè)施質(zhì)量

C.實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量

D.服務(wù)環(huán)境質(zhì)量

101.“遵紀(jì)守法，廉潔奉公”是勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量的（）體現(xiàn)。［單選題］*

A.禮貌禮節(jié)

B.服務(wù)項(xiàng)目

C.職業(yè)道德（正確答案）

D.服務(wù)態(tài)度

102.下列選項(xiàng)中，不屬于服務(wù)技能的是（）。［單選題］*

A.操作技能

B.推銷(xiāo)技能

C.溝通技能

D.遵紀(jì)守法。(

103.下列選項(xiàng)中，不屬于實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量的是()o［單選題］*

A.菜品酒水質(zhì)量

B.客用品質(zhì)量

C服務(wù)用品質(zhì)量

D.員工的服務(wù)態(tài)度

104.采用多樣性和全面性的管理方法，以達(dá)到服務(wù)高質(zhì)量的目的，這是指()。

［單選題］*

A.飯店服務(wù)的全方法質(zhì)量管理

B.飯店服務(wù)全效益質(zhì)量管理

C.飯店服務(wù)全員質(zhì)量管理

D.飯店全過(guò)程服務(wù)質(zhì)量管理

105.下列選項(xiàng)中，屬于直接為顧客服務(wù)的各項(xiàng)規(guī)章制度的是()o［單選題］*

A.交接班制度

B.考勤制度

C.培訓(xùn)制度

D.住宿登記制度

106.下列選項(xiàng)中，不屬于飯店服務(wù)全效益質(zhì)量管理下追求的效益的是（）。［單選

題］*

A.經(jīng)濟(jì)效益

B.社會(huì)效益

C.環(huán)境效益

D.科技效益（正確答案）

107.飯店在旅游旺季時(shí)，服務(wù)工作量勢(shì)必大量增加，如果沒(méi)有制度保證，就可能偷

工減料、馬虎從事、降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。這體現(xiàn)了飯店全面質(zhì)量管理基礎(chǔ)工作的0內(nèi)

容。［單選題］*

A.標(biāo)準(zhǔn)化

B.程序化

C.商業(yè)化

D.制度化正確答案）

108.處理質(zhì)量保證過(guò)程中發(fā)生的問(wèn)題是指“PDCA”的（）階段。［單選題］*

A.P

B.D

E

C.C

D.A（正男

109.全面客觀地分析各種影響因素，對(duì)計(jì)劃內(nèi)容的合理性做出符合實(shí)際的評(píng)價(jià)，屬

于0階段。［單選題】*

A.計(jì)劃

B.執(zhí)行

C.檢查

D.處理

110.（）又被稱(chēng)為ABC分析法。［單選題］*

A.排列圖法（正確答案）

B.因果分析圖法

C.質(zhì)量管理方法付零意

D.PDCA循環(huán)法

111.下列選項(xiàng)中，不屬于計(jì)劃階段的內(nèi)容的是0o［單選題］*

A.分析現(xiàn)狀，找出存在的質(zhì)量問(wèn)題

B.分析產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題的各種因素

C.分析各種影響因素，對(duì)計(jì)劃內(nèi)容的合理性做出符合實(shí)際的評(píng)價(jià)：答案，

D.針對(duì)影響質(zhì)量的主要因素，制訂改進(jìn)計(jì)劃，提出活動(dòng)措施。

二、判斷題，將正確答案的編號(hào)填在括號(hào)里。（每題1分，共40分）

112.港澳、廣東一帶習(xí)慣性將飯店稱(chēng)為“酒店”，江浙滬地區(qū)常常以“飯店”表示高級(jí)

飯店，而北方地區(qū)則多稱(chēng)“賓館”。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

113.飯店的外形產(chǎn)品指飯店產(chǎn)品中能滿足客需要的基本效用和利益的那部分產(chǎn)品，

主要包括住宿、飲食、康樂(lè)、購(gòu)物等。r判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

114.飯店外形產(chǎn)品是飯店產(chǎn)品中最為直觀的部分，也是一家飯店產(chǎn)品區(qū)別其他飯店

產(chǎn)品的根本特色所在。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

115.飯店服務(wù)是無(wú)形的，服務(wù)質(zhì)量的好壞不能像其他商品那樣用機(jī)械或物理的性能

指標(biāo)來(lái)衡量。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

116.因?yàn)轱埖戤a(chǎn)品具有人為不確定性，所以飯店業(yè)的行家把客房比喻為“易壞性最

大的商品”和“只有24小時(shí)壽命的商品”。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

117.客規(guī)模較小，價(jià)格低廉，設(shè)施簡(jiǎn)單，僅提供基本的食宿服務(wù)，是近代飯店的維

形。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

118.豪華飯店時(shí)期大約從19世紀(jì)中期到20世紀(jì)50年代，以法國(guó)為代表。［判斷題］

*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

119.商業(yè)飯店時(shí)期，飯店企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)完全商品化，營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)動(dòng)受資本運(yùn)動(dòng)規(guī)律支

配，以追求利潤(rùn)為主要目的。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

120.1984年，國(guó)家旅游局向全國(guó)旅游飯店推廣崗位責(zé)任制和浮動(dòng)工資制后，我國(guó)

飯店行業(yè)實(shí)現(xiàn)了第一次重大變革，開(kāi)始了從經(jīng)驗(yàn)管理向科學(xué)管理、事業(yè)單位管理向

企業(yè)管理的轉(zhuǎn)變。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

121.我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展實(shí)現(xiàn)了企業(yè)型向事業(yè)型轉(zhuǎn)變，經(jīng)驗(yàn)管理向科學(xué)管理轉(zhuǎn)變。［判

斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

122.商務(wù)型飯店的地理位置一般在城區(qū)或商業(yè)中心近。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

123.會(huì)議型飯店以客房為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)日，餐飲、康樂(lè)，會(huì)議等配套設(shè)施很少或沒(méi)

有，但飯店周邊的樂(lè)、購(gòu)物、交通比較發(fā)達(dá)。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

124.13,歐式計(jì)價(jià)飯店的客房?jī)r(jià)格包括房粗及一份簡(jiǎn)單的歐陸式早餐（即啡、面包

和果汁之類(lèi)）的費(fèi)用。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

125.國(guó)際飯店業(yè)中，以等緩或星級(jí)來(lái)評(píng)定一家級(jí)店級(jí)別的方法較普遍，如中國(guó)和法

國(guó)的飯店分為“1?5星”五級(jí)，意大利的飯店分為“豪華、卜5級(jí)”。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

126.從1988年開(kāi)始，我國(guó)旅游飯店業(yè)實(shí)星吸評(píng)定制度。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

127.餐廳一般設(shè)置在建筑物的一、二層，沿街的建筑物可靠街設(shè)置餐廳。［判斷題】

*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

128.娛樂(lè)設(shè)施通常布局在飯店高層后部、側(cè)面，或安置在裙房里，或安置在公共設(shè)

施區(qū)域，以盡量防止對(duì)其他區(qū)域造成的噪聲污染。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

129.后臺(tái)部分的功能和結(jié)構(gòu)布局是圍繞著為顧客服務(wù)、為前臺(tái)服務(wù)而發(fā)生作用的。

［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

13（）.飯店的后臺(tái)部分主要指飯店的行政管理辦公室和后勤區(qū)域（員工用房、洗衣

房、工程設(shè)備部門(mén)、倉(cāng)庫(kù)等），一般可直接接觸顧客。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

131.酒店結(jié)構(gòu)布局的總原則是:顧客使用區(qū)域或能為飯店帶來(lái)收入的部門(mén)應(yīng)占據(jù)較

大的空間，且所占投資比例較高。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

132.飯店管理的目標(biāo)就是要獲取最大利潤(rùn)，取得最佳的經(jīng)濟(jì)效益。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

133.飯店人力資源是指飯店中的人員及與飯店有間接關(guān)系的其他人員，包括各層管

理人員和一線員工等。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

134.飯店形象資源是指飯店在社會(huì)公眾或消費(fèi)者心目中所形成或樹(shù)立的相對(duì)穩(wěn)定的

地位和整體形象，是一種有形資源。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

135.在飯店管理的概念中，計(jì)劃職能是管理者與飯店實(shí)體相聯(lián)系的組帶，是其必不

可少的組成內(nèi)容之一。［判斷題］*

對(duì)

鮑正確答案）

136.管理者從事飯店管理，首先要把握住管理對(duì)象和內(nèi)容，進(jìn)而發(fā)揮自己的管理才

能靈活應(yīng)變，最終形成自己經(jīng)營(yíng)管理的思路，并不斷創(chuàng)新。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

137.執(zhí)行管理職能是飯店管理者的主要職責(zé)，彳反店管理職能貫串于飯店管理全過(guò)

程。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

138.法約爾認(rèn)為，任何企業(yè)都有六種基本的活動(dòng)，即技術(shù)活動(dòng)、商業(yè)活動(dòng)、財(cái)務(wù)活

動(dòng)、安全活動(dòng)、會(huì)計(jì)活動(dòng)、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。r判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

139.計(jì)劃的前提和基礎(chǔ)是決策，決策是計(jì)劃的產(chǎn)物。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

140.短期計(jì)劃是計(jì)劃期在1年以?xún)?nèi)的計(jì)劃，如年度計(jì)劃、半年計(jì)劃、季度計(jì)劃、月

度計(jì)劃、周計(jì)劃等。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

141.直接指揮是指揮者用明確的信息對(duì)被指揮者直接下達(dá)指令并使之執(zhí)行的管理方

法是飯店中最常用的一種指揮方式。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

142.執(zhí)行協(xié)調(diào)職能時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):協(xié)調(diào)要有一定的依據(jù)，要控制在一定的范圍

內(nèi)，要從全局的高度協(xié)調(diào)。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

143.飯店組織的要求是把責(zé)任明確落實(shí)到人，什么責(zé)任該誰(shuí)負(fù)，誰(shuí)該負(fù)什么責(zé)任都

應(yīng)該很清楚。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

144.從最基層到最高層，組織中的每一個(gè)人都只對(duì)不超過(guò)兩個(gè)的上級(jí)負(fù)責(zé)。［判斷

題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

145.飯店內(nèi)部要團(tuán)結(jié)，但閉結(jié)是有原則的，要以正氣為準(zhǔn)則，以目標(biāo)為前提。［判

斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

146.一般來(lái)說(shuō)，組織要進(jìn)行實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的有效活動(dòng)，就要求組織結(jié)構(gòu)維持一種相對(duì)平

衡的狀態(tài)，組織結(jié)構(gòu)不宜頻繁調(diào)整，應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

147.直線職能制組織結(jié)構(gòu)最突出的特點(diǎn)是按照“集中決策，分散經(jīng)營(yíng)”的原則設(shè)計(jì)和

建立組織結(jié)構(gòu)。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

148.員工手冊(cè)的制定要依據(jù)我國(guó)政府有關(guān)的人事勞動(dòng)法規(guī)，如我國(guó)《勞動(dòng)法》規(guī)定

每周工作6天，每天工作8小時(shí)。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

149.規(guī)章制度是指員工被飯店錄用后應(yīng)該在日常工作中遵守的行為準(zhǔn)則，這方面的

內(nèi)容寫(xiě)得越詳細(xì)越好。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

150.員工手冊(cè)的解釋權(quán)屬于員工。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

151.經(jīng)濟(jì)責(zé)任制每年要制定，在實(shí)施的過(guò)程中根據(jù)情況變化還要作修訂。［判斷題］

*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

152.企業(yè)文化的活力和建設(shè)的好壞，就在于不斷地根據(jù)變化著的形勢(shì)進(jìn)行創(chuàng)新，不

斷更新企業(yè)文化。［判斷題1*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

153.企業(yè)組織結(jié)構(gòu)是一種觀念、一種認(rèn)識(shí)、一種群體意識(shí)，它只有在實(shí)踐中才可能

被人所充分認(rèn)識(shí)，認(rèn)識(shí)來(lái)源于實(shí)踐。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

154.企業(yè)文化不應(yīng)以領(lǐng)導(dǎo)者個(gè)人的意識(shí)為尺度，而應(yīng)凡事都以員工的共同價(jià)值觀念

為尺度，讓員工覺(jué)得受到重視，主動(dòng)關(guān)心企業(yè)的發(fā)展，貢獻(xiàn)自己的聰明才智。［判

斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

155.企業(yè)文化以廣大員工共同的思想、理念、信仰、意識(shí)為指導(dǎo)，所以必然是自由

的、開(kāi)放的、沒(méi)有約束的。［判斷題1*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

156.加強(qiáng)企業(yè)民主建設(shè)，就是讓廣大員工當(dāng)家做主，只要是員工喜歡的，企業(yè)就應(yīng)

該執(zhí)行。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

157.一般來(lái)說(shuō)，組織要進(jìn)行實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的有效活動(dòng)，就要求組織結(jié)構(gòu)維持一種相對(duì)平

衡的狀態(tài)，組織結(jié)構(gòu)不宜頻繁調(diào)整，應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

158.構(gòu)建學(xué)習(xí)型組織，要充分認(rèn)識(shí)物力資本是比物質(zhì)資本更重要的資本，是飯店最

重要的資產(chǎn)。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

159.飯店應(yīng)建立一個(gè)真正平等、個(gè)人暢所欲言的組織環(huán)境，學(xué)習(xí)型組織才有成長(zhǎng)的

良好土壤，形成組織內(nèi)良好的學(xué)習(xí)風(fēng)氣。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

160.凡是學(xué)習(xí)型的組織，人力資源培訓(xùn)是處于中心地位的工作，業(yè)務(wù)部門(mén)也是居于

飯店核心位置的部門(mén)。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

161.50,前斤部是飯店的信息中心，它所收集、加工和傳遞的信息是飯店管理者進(jìn)

行科學(xué)決策的依據(jù)。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

162.預(yù)訂處又稱(chēng)“開(kāi)房處”，通常配備有主管、領(lǐng)班和接待員。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

163.收銀處直接面對(duì)面地為顧客提供服務(wù)，是總臺(tái)的重要組成部分，通常隸屬于飯

店前廳部。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

164.前廳服務(wù)人員在顧客即將離店之時(shí)，主動(dòng)、誠(chéng)懇地征求顧客意見(jiàn)，并請(qǐng)顧客對(duì)

服務(wù)的不足之處予以諒解，同時(shí)感謝顧客光臨本彳反店。這是進(jìn)行二次推銷(xiāo)、培養(yǎng)

“忠誠(chéng)顧客”即回頭客的好機(jī)會(huì)。［判斷題1*

對(duì)

錯(cuò)

165.客房服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響顧客對(duì)飯店產(chǎn)品的滿意度，也對(duì)飯店的聲譽(yù)和經(jīng)

濟(jì)效益產(chǎn)生重大影響。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

166.客房的清潔整理一般分為每日計(jì)劃清掃和計(jì)劃衛(wèi)生兩類(lèi)。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

167.客房服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響顧客對(duì)飯店產(chǎn)品的滿意度，也對(duì)飯店的聲譽(yù)和經(jīng)

濟(jì)效益產(chǎn)生重大影響。［判斷題］*

對(duì)

鮑正確答案）

168.客房的清潔整理一般分為每日計(jì)劃清掃和計(jì)劃衛(wèi)生兩類(lèi)。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

169.季節(jié)性及年度計(jì)劃清潔范圍較大，時(shí)間較長(zhǎng)，一般安排在經(jīng)營(yíng)旺季進(jìn)行，并且

要與前廳部、工程部密切合作，以便實(shí)行樓層封閉及對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢修。（錯(cuò)）59.

餐廳的全面清潔保養(yǎng)一般在夜晚停業(yè)之后至次日開(kāi)餐之前進(jìn)行。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

170.樓層接待工作主要是由領(lǐng)班完成的，一般分為四個(gè)環(huán)節(jié)，即迎客準(zhǔn)備工作、顧

客入住時(shí)的迎接工作、住客的服務(wù)工作、顧客退房的服務(wù)工作。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

171.如果有些菜烹制時(shí)間較長(zhǎng)，服務(wù)人員應(yīng)立即向顧客表示款意，并婉轉(zhuǎn)地向顧客

建議其他類(lèi)似的菜肴。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

172.服務(wù)人員必須將當(dāng)日開(kāi)餐所需要的餐具、酒水、輔助用品準(zhǔn)備齊全，并且多備

出來(lái)一些。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

173.酒品開(kāi)瓶后，餐廳服務(wù)人員應(yīng)立刻為顧客倒第一杯酒，酒后將酒瓶放回備餐

間，隨手撤下完的酒瓶，為上菜做好準(zhǔn)備。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

174.顧客食用海鮮類(lèi)菜肴時(shí)，服務(wù)人員要及時(shí)送上洗手盅和小毛巾或餐巾紙，隨時(shí)

注意餐臺(tái)臺(tái)面的清潔工作。［判斷題1*

對(duì)

錯(cuò)

175.服務(wù)員收西餐具時(shí)，應(yīng)先用左手端一大盤(pán)，將刀子和叉子并排放到盤(pán)上，刀子

放下面，然后將其他盤(pán)子摞在左手腕上。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

176.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的任務(wù)是以飯店現(xiàn)有的產(chǎn)品作為工作的起點(diǎn)，研究怎樣利用廣告、公

關(guān)、人員推銷(xiāo)、營(yíng)業(yè)推廣等手段來(lái)增加銷(xiāo)售量。［判斷題1*

對(duì)

鮑正確答案）

177.觀念決定行為，有什么樣的觀念就有什么樣的行動(dòng)。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

178.客源市場(chǎng)可簡(jiǎn)單地分成高、中、低三個(gè)檔次，飯店同時(shí)滿足三個(gè)檔次的客源市

場(chǎng)。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

179.飯店各個(gè)部門(mén)間必須充分溝通，解決問(wèn)題要站在滿足本部門(mén)需求的角度來(lái)進(jìn)行

協(xié)調(diào)。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

18（）.擴(kuò)大產(chǎn)品的深度，增加飯店產(chǎn)品生產(chǎn)線，搞多種經(jīng)營(yíng)，就能擴(kuò)大飯店企業(yè)的銷(xiāo)

售領(lǐng)域，有利于分擔(dān)飯店的營(yíng)銷(xiāo)風(fēng)險(xiǎn)，增加飯店企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中的適應(yīng)能力。（錯(cuò)）

2.在有競(jìng)爭(zhēng)的情況下，可運(yùn)用差別定價(jià)法，把最低等級(jí)價(jià)格定得低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的

價(jià)格，這樣能在競(jìng)爭(zhēng)中處于有利的地位。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

181.飯店根據(jù)客房的等級(jí)不同進(jìn)行差別定價(jià)是合理的，但是價(jià)格分級(jí)要與客房等級(jí)

相致，讓使順客認(rèn)同房?jī)r(jià)的差別。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

182.現(xiàn)金折扣屬于差別定價(jià)策略，是對(duì)在約定付款期以現(xiàn)金付款或提前付款的顧

客，給予一定折扣的方法。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

183.飯店給予中間商一定比例的價(jià)格折扣，屬于同業(yè)折扣，是為了加強(qiáng)與旅行社的

合作。保證客源。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

184.營(yíng)銷(xiāo)果道的長(zhǎng)度是指在這些環(huán)節(jié)中所涉及的同類(lèi)中間商的數(shù)量。同類(lèi)中間商的

數(shù)量越多，說(shuō)明營(yíng)銷(xiāo)渠道越長(zhǎng)。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

185.因其職位重要或具有某些特殊才藝，有可能成為公關(guān)主體，如飯店總經(jīng)理、著

名廚師或者動(dòng)漫人物等。［判斷題1*

對(duì)

鮑正確答案）

186.公關(guān)客體是指公關(guān)活動(dòng)的作用對(duì)象或活動(dòng)對(duì)象，即所有的社會(huì)公眾。［判斷題］

*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

187.所謂“誠(chéng)招天下客，信得萬(wàn)人心”，說(shuō)明飯店公關(guān)活動(dòng)要以誠(chéng)懇的態(tài)度、誠(chéng)實(shí)的

信譽(yù)對(duì)待顧客，做到表里如一，言行一致。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

188.所謂特定公眾，是指根據(jù)公關(guān)活動(dòng)的目的不同而能夠?qū)ζ洚a(chǎn)生影響的公眾。

［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

189.VP顧客的特別服務(wù)活動(dòng)屬于征詢(xún)性公關(guān)活動(dòng)，它是免費(fèi)的。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

190.公關(guān)修整是根據(jù)公關(guān)活動(dòng)評(píng)估結(jié)果，找出公共關(guān)系工作中存在的問(wèn)題和原因，

提出改進(jìn)措施，以不斷提高飯店公關(guān)水平。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

191.公關(guān)策略是在公關(guān)計(jì)劃和公關(guān)目標(biāo)的基礎(chǔ)上完成的。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

192.公關(guān)活動(dòng)的實(shí)施與傳播，要根據(jù)飯店不同發(fā)階段的需要和實(shí)際，分別采用不同

的實(shí)施方式和公關(guān)策略。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

193.人力資源管理是決定飯店經(jīng)營(yíng)成敗唯一的要素。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

194.了解人是在評(píng)價(jià)人、造就人的基礎(chǔ)上，對(duì)人量才錄用，是人力資源開(kāi)發(fā)的中心

任務(wù)。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

195.飯店要正確對(duì)待、認(rèn)真處理好人才流動(dòng)，懂得人才流動(dòng)的客觀必然性和人才流

動(dòng)的規(guī)律，在保證本飯店人才基本穩(wěn)定的前提下，不允許人才正常流動(dòng)。［判斷題】

*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

196.要真正達(dá)到飯店人力資源開(kāi)發(fā)和利用的目的，必須有一套科學(xué)合理的人才開(kāi)發(fā)

和利用體系，形成人才輩出的優(yōu)化機(jī)制。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

197.上層職位較少而待提升人員較多時(shí)，通過(guò)調(diào)配規(guī)劃可改變工作的分配方式，從

而減少負(fù)擔(dān)過(guò)重的職位數(shù)量，解決工作負(fù)荷不均的問(wèn)題。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

198.因?yàn)轱埖甑膬?nèi)部環(huán)境和外部環(huán)境都是不斷改變的，所以人力資源規(guī)劃也必須不

斷地隨之更新。［判斷題】*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

199.飯店的人力資源規(guī)劃是一項(xiàng)靜態(tài)的規(guī)劃項(xiàng)目。［判斷題］*

對(duì)

鮑正確答案）

20（）.培訓(xùn)開(kāi)發(fā)規(guī)劃的目的，是為飯店中、長(zhǎng)期所需彌補(bǔ)的職位空缺事先準(zhǔn)備人員。

［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

201.飯