《月柿商品化處理技術(shù)規(guī)程》編制說明

一、項目來源

根據(jù)《廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會關(guān)于下達(dá)2020年第二批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制

修訂項目計劃的通知》桂標(biāo)協(xié)﹝2020﹞2號精神，由廣西壯族自

治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所提出，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科

學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《月柿商品化處理技術(shù)規(guī)

程》。

二、項目背景及目的意義

我國是柿屬(Diospyros)及柿(DiospyroskakiThunb.)品

種資源大國,面積、產(chǎn)量以及品種數(shù)量均居世界之首。廣西柿子

每年產(chǎn)量在100萬噸以上，產(chǎn)量排名全國第一；柿果不僅含有許

多糖類及多種礦物質(zhì)，還含有類胡蘿卜素、膳食纖維、維生素C

等活性成分，其中，黃酮、單寧、酚酸類物質(zhì)含量豐富。廣西柿

子主要品種為月柿，主要種植在桂林恭城、平樂一帶，以“恭城

月柿”為代表的品牌已經(jīng)成為廣西一張名片，在國內(nèi)外享有盛譽，

產(chǎn)品銷往全國及東南亞國家。

月柿為澀柿品種，澀柿果實內(nèi)含有一種特殊細(xì)胞-單寧細(xì)胞，

人們在食用時單寧細(xì)胞內(nèi)可溶性單寧與口腔接觸產(chǎn)生澀感，因此

食用前必須要經(jīng)過脫澀，進(jìn)行人工后熟，除去澀味。柿子除了傳

統(tǒng)加工成柿餅以外，近年來，隨著脫澀技術(shù)的發(fā)展，經(jīng)過脫澀處

理后變成脆柿，口感脆甜，在市場大受歡迎，根據(jù)前期調(diào)研，目

前廣西每年月柿脫澀加工成脆柿的量在20萬噸以上，占廣西柿子

產(chǎn)量1/5，產(chǎn)值在1億元左右；以桂林恭城豐華園食品有限公司為

代表的柿子脫澀企業(yè)24家，已經(jīng)成為柿子產(chǎn)業(yè)的重要加工途徑。

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目前，區(qū)內(nèi)沒有月柿脫澀和貯運技術(shù)對應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重影響

了脆柿產(chǎn)業(yè)化，脫澀后易褐變和軟化，貯運方式不當(dāng)造成脆柿商

品損失率高，因此制定月柿脫澀和貯運技術(shù)規(guī)程迫在眉睫。廣西

農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所近年來一直聯(lián)合企業(yè)開展月柿采后脫

澀及貯藏方面的研究，先后承擔(dān)月柿商品化處理及精深加工方面

省部級項目2項。通過標(biāo)準(zhǔn)的制定，可作為生產(chǎn)的準(zhǔn)繩和檢驗依

據(jù)，以最佳的條件組織生產(chǎn)，提高月柿脫澀和貯運質(zhì)量，促進(jìn)優(yōu)

質(zhì)、高產(chǎn)、低耗。同時，有利于更好地開展月柿產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督，

保證產(chǎn)品穩(wěn)定性，對產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)化以及保護(hù)產(chǎn)品所屬行業(yè)的進(jìn)

一步的發(fā)展意義重大。。

三、項目編制過程

（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《月柿商品化處理技術(shù)規(guī)程》項目任務(wù)下達(dá)后，廣

西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所組織成立了標(biāo)準(zhǔn)編

制工作組，制定了標(biāo)準(zhǔn)編寫方案，明確任務(wù)職責(zé)，確定工作技術(shù)

路線，開展標(biāo)準(zhǔn)研制工作。

（二）收集整理文獻(xiàn)資料

標(biāo)準(zhǔn)編制工作組收集了國內(nèi)有關(guān)月柿商品化處理技術(shù)的相

關(guān)文獻(xiàn)資料。主要有：

GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志

GB/T4892硬質(zhì)直方體運輸包裝尺寸系列

GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T6388運輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

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GB/T20453柿子產(chǎn)品質(zhì)量等級

SN/T0263出口商品運輸包裝聚苯乙烯泡沫箱檢驗規(guī)程

（三）研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容

2019年12月，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在對收集的資料進(jìn)行整理研

究之后，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組召開了標(biāo)準(zhǔn)編制會議，對標(biāo)準(zhǔn)的整體框

架結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究，并對標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性內(nèi)容進(jìn)行了初步探討。經(jīng)

過討論、研究，標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容確定為月柿商品化處理技術(shù)的術(shù)

語和定義、采后處理、脫澀處理、包裝、標(biāo)志與標(biāo)簽、貯藏、運

輸。

（四）調(diào)研及形成征求意見稿

2020年2月，在前期工作的基礎(chǔ)之上，通過理清邏輯脈絡(luò)，

整合已有的參考資料中有關(guān)月柿商品化處理技術(shù)的內(nèi)容指標(biāo)，并

結(jié)合實際要求的基礎(chǔ)上，按照簡化、統(tǒng)一等原則編制完成了團(tuán)體

標(biāo)準(zhǔn)《月柿商品化處理技術(shù)規(guī)程》（草案）。

2020年2月，向廣西區(qū)內(nèi)涉及領(lǐng)域的部門及相關(guān)專家征求團(tuán)

體標(biāo)準(zhǔn)《月柿商品化處理技術(shù)規(guī)程》（草案）意見。同時，深入

各大月柿商品化處理企業(yè)進(jìn)行實地調(diào)研，并實地征求團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

《月柿商品化處理技術(shù)規(guī)程》（草案）意見。

2020年3月，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院

農(nóng)產(chǎn)品加工研究所會議室組織涉及的部門專家對團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《月柿

商品化處理技術(shù)規(guī)程》（草案）進(jìn)行征求意見會。最終討論形成

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《月柿商品化處理技術(shù)規(guī)程》（征求意見稿）和（征求

意見稿）編制說明。

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四、主要關(guān)鍵指標(biāo)及確定依據(jù)

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《月柿商品化處理技術(shù)規(guī)程》主要章節(jié)內(nèi)容包括：

術(shù)語和定義、采后處理、脫澀處理、包裝、標(biāo)志與標(biāo)簽、貯存，

主要依據(jù)廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的實驗

研究及相關(guān)調(diào)研工作制定。

五、國內(nèi)外同類標(biāo)準(zhǔn)制修訂情況及與法律法規(guī)、強制性標(biāo)準(zhǔn)

關(guān)系

經(jīng)查閱，國內(nèi)與柿子有關(guān)的的標(biāo)準(zhǔn)有；DB45/T1939—2019

《恭城月柿加工處理技術(shù)規(guī)程》、DB45/T275—2005《月柿栽培

技術(shù)規(guī)程》、DB45/T725.1—2011《恭城月柿生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程第1

部分：育苗》、DB45/T725.1—2011《恭城月柿生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程第2

部分：栽培管理》、DB45/T2002—2019《牛心柿采收與商品化處

理技術(shù)規(guī)程》。

DB45/T275—2005《月柿栽培技術(shù)規(guī)程》、DB45/T725.1—

2011《恭城月柿生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程第1部分：育苗》、DB45/T725.1

—2011《恭城月柿生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程第2部分：栽培管理》只涉及到

柿子的栽培技術(shù)。

DB45/T1939—2019《恭城月柿加工處理技術(shù)規(guī)程》只規(guī)定

了恭城月柿的清洗削皮、日曬壓捏、定型捂霜的加工技術(shù)，未涉

及到采后脫澀貯運技術(shù)。

DB45/T2002—2019《牛心柿采收與商品化處理技術(shù)規(guī)程》

規(guī)定了牛心柿采收、鮮果大小及外觀要求、果實分選場地、脫澀、

包裝、標(biāo)志與標(biāo)簽、貯藏、運輸?shù)纫?，但是牛心柿等級劃分?/p>

求與月柿等級劃分要求不一樣，單果重要求及分級標(biāo)準(zhǔn)均不相

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同；該標(biāo)準(zhǔn)的脫澀要求未分為遠(yuǎn)途運輸脫澀時間和短途運輸脫澀

時間進(jìn)行要求，月柿脫澀后易褐變和軟化，所以需要根據(jù)運輸距

離的長短確定脫澀時間。

本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容與現(xiàn)行的法律、法規(guī)及強制性標(biāo)準(zhǔn)無沖突，標(biāo)

準(zhǔn)的編寫符合GB/T1.1—2009的要求。

六、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)研制過程中無