中式烹調(diào)（贛菜）技術(shù)性文件_第1頁
中式烹調(diào)（贛菜）技術(shù)性文件_第2頁
中式烹調(diào)（贛菜）技術(shù)性文件_第3頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

2022年江西省第一屆職業(yè)技能大賽萍鄉(xiāng)市選拔賽中式烹調(diào)（贛菜）技術(shù)性文件一、比賽內(nèi)容及評分標(biāo)準(zhǔn)1.比賽內(nèi)容競賽內(nèi)容：烹調(diào)不同風(fēng)味特點的贛菜二個，全部自選，每個菜100分。2.操作競賽項目及要求中餐熱菜：參賽選手在60分鐘內(nèi)容完成兩個菜品的制作。要求每位參賽選手自帶原料、配料餐具及自選烹飪方法（原材料、配料必須符合國家烹飪食材食用標(biāo)準(zhǔn)要求）。3.評分標(biāo)準(zhǔn)味感（扣分幅度1-12分），味型欠準(zhǔn)扣1-4分，主味不濃扣1-4分，味重或淡扣1-4分，有異味扣1-6分；質(zhì)感（扣分幅度1-10分），過火或欠火扣1-6分，不嫩滑爽扣1-4分，不軟糯爛扣1-6分，不酥松脆扣1-4分。觀感（扣分幅度1-10分），刀工不精扣1-4分，汁芡不均扣1-6分，色澤不正扣1-6分，成型不美扣1-4分。營養(yǎng)衛(wèi)生（扣分幅度1-2分），生熟不分扣1-2分，營養(yǎng)配比不合理扣1-2分，成品有異物扣1-2分，餐具和盤飾不衛(wèi)生扣1-2分。二、競賽要求：1.參賽品種應(yīng)能表現(xiàn)刀工技術(shù)和烹調(diào)技巧，色、香、味、質(zhì)、養(yǎng)俱佳，以味、質(zhì)為主，講求營養(yǎng)衛(wèi)生。2.配料自備，要求不動火、不動刀、不調(diào)味，進(jìn)場時須檢查驗證，違反規(guī)定者，將酌情扣分直至取消參賽資格。3.用于美化菜肴用的各種飾物，經(jīng)現(xiàn)場監(jiān)考人員驗證后才能攜帶入場，菜品飾物要適中，不喧賓奪主，所有飾物須在場內(nèi)擺放在盛器中。4.每道熱菜只限做一次。送評的主菜以10人量為準(zhǔn)，另備三人量的品嘗碟。5.現(xiàn)場提供蒸蘢、炒鍋、墩、猛火灶等常規(guī)設(shè)備工具及常用調(diào)料（調(diào)和油、鹽、味精、雞精、老抽、生抽、生粉等）。除此以外的特殊工具、特殊調(diào)料均由參賽者自備。參賽者自備使用的特殊用具、盛器餐具等不得帶有任何標(biāo)識，只能粘貼抽簽號，以便賽后認(rèn)

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論