2024年質(zhì)量監(jiān)督檢查新條款練習(xí)題

2024年質(zhì)量監(jiān)督檢查新條款練習(xí)題合計(jì)50道題1、工廠執(zhí)行的文件（包括QC-工程圖、內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)、工藝手冊、配方等）應(yīng)為最新版本。對(正確答案)錯(cuò)2、應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯（入庫、檢驗(yàn)、生產(chǎn)、出庫均需抽檢）。對(正確答案)錯(cuò)3、工廠運(yùn)行QMS/MES中的所有點(diǎn)檢項(xiàng)是總部設(shè)置的項(xiàng)目，與工廠實(shí)際運(yùn)行不一致的不用管。對錯(cuò)(正確答案)4、財(cái)年內(nèi)工廠重要環(huán)境因素指標(biāo)的符合性如廢水、廢氣排放等指標(biāo)（型式檢驗(yàn)報(bào)告、送檢頻次）與工廠環(huán)評(píng)或環(huán)評(píng)批復(fù)件中要求的指標(biāo)、地方或國家規(guī)定的指標(biāo)一致等。對(正確答案)錯(cuò)5、QMS/MES要體現(xiàn)產(chǎn)品移庫報(bào)告單、出廠檢驗(yàn)報(bào)告單；瓶坯/瓶蓋檢驗(yàn)報(bào)告單；空瓶/空桶檢驗(yàn)報(bào)告單及叉板檢驗(yàn)報(bào)告單（與工廠生產(chǎn)品項(xiàng)對應(yīng)）；報(bào)告單簽名要完整、清晰。對(正確答案)錯(cuò)6、廠區(qū)垃圾應(yīng)定期清理，易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除，不得有蒼蠅、老鼠等；垃圾一般應(yīng)存放在垃圾房或者垃圾桶內(nèi)，不得露天堆放；垃圾桶要帶蓋。車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染。對(正確答案)錯(cuò)7、腳底消毒液濃度符合要求，消毒液有配置和使用記錄，現(xiàn)場測試其濃度符合要求，消毒液的添加量添加了就行。對錯(cuò)(正確答案)8、QMS/MES沒有漏項(xiàng)、缺項(xiàng)（與工廠生產(chǎn)品項(xiàng)對應(yīng)）、引用標(biāo)準(zhǔn)，如控制指標(biāo)、工廠報(bào)備的工藝參數(shù)正確。對(正確答案)錯(cuò)9、條款要求生產(chǎn)車間地面無積水，只要保證地面不積水，桶內(nèi)的水、清潔車用水等不用管。對錯(cuò)(正確答案)10、工廠員工健康證需一年一次、特種作業(yè)證均在有效期內(nèi)且覆蓋相關(guān)作業(yè)人員。對(正確答案)錯(cuò)11、崗位人員需要知曉本職工作對體系的貢獻(xiàn)，以及偏離的后果，以及操作發(fā)生偏離后能有快速的反應(yīng)機(jī)制可避免損失擴(kuò)大或降至最低對(正確答案)錯(cuò)12、工廠應(yīng)及時(shí)有效識(shí)別現(xiàn)場存在蟲害活動(dòng)，并針對已識(shí)別的蟲害活動(dòng)，應(yīng)清除蟲害尸體、排泄物等蟲害活動(dòng)跡象，調(diào)查蟲害來源、入侵路徑、棲息地、吸引源等，制定改善措施。對(正確答案)錯(cuò)13、在線監(jiān)測設(shè)備按規(guī)范要求進(jìn)行校準(zhǔn)、比對和聯(lián)動(dòng)驗(yàn)證；對在線檢測設(shè)備進(jìn)行聯(lián)動(dòng)抽查或取證確認(rèn)，確認(rèn)是否運(yùn)行正常。對(正確答案)錯(cuò)14、所有人員不得未經(jīng)更衣、洗手消毒等進(jìn)入生產(chǎn)車間。對(正確答案)錯(cuò)15、現(xiàn)場確認(rèn)托盤的外觀符合規(guī)范要求，包括澆口、卡箍、成型符合要求，現(xiàn)場檢測托盤重量，不符合標(biāo)準(zhǔn)直接ctitical（20分項(xiàng)）；對(正確答案)錯(cuò)16、工作人員穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得露于帽外特別是調(diào)配、注塑、上坯上蓋、灌裝操作工對(正確答案)錯(cuò)17、調(diào)配系統(tǒng)是否按照單UHT清洗周期進(jìn)行CIP清洗；調(diào)配（溶糖、打漿、調(diào)配）系統(tǒng)應(yīng)按照CIP規(guī)范執(zhí)行清洗消毒對(正確答案)錯(cuò)18、現(xiàn)場或開箱檢查發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品瓶身有膠水、塑包底部有開裂或者空洞的，有少瓶的，該項(xiàng)目直接判定20分扣除。對(正確答案)錯(cuò)19、洗濃度、溫度；消毒濃度、溫度；消毒使用的壓力、流量等是否具備聯(lián)動(dòng)（停機(jī)或報(bào)警），并定期記錄、驗(yàn)證（壓力與藥劑濃度）（備注：經(jīng)檢測，發(fā)現(xiàn)清洗液或消毒液濃度不符合要求的直接判定20分扣除對(正確答案)錯(cuò)20、領(lǐng)入稱料間的原料如香精、小料，其放置位置必須與現(xiàn)場張貼的卡片信息保持一致。對(正確答案)錯(cuò)21、有稱料系統(tǒng)的，必須掃描原料二維碼后稱料。每稱取一份原料打印一張標(biāo)簽，并第一時(shí)間張貼上對應(yīng)原料標(biāo)簽對(正確答案)錯(cuò)22、按照規(guī)范要求對膜系統(tǒng)進(jìn)行在線反向泡點(diǎn)泄露測試；a、如果遇到透過液濁度超過內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)時(shí)、單只膜柱水通量值≥11m3/（hr.bar）時(shí)，必須進(jìn)行一次泄漏測試；b、膜使用1年（自然年）以上，開展“膜柱在線反向泡點(diǎn)測漏”（每兩次測漏間隔不超過2個(gè)月）。對(正確答案)錯(cuò)23、投料前調(diào)配操作工對每調(diào)配桶所有小料/香精重量進(jìn)行復(fù)稱復(fù)核；有稱料管理系統(tǒng)的工廠，調(diào)配操作工對原料外觀、小料/香精標(biāo)識(shí)與重量等進(jìn)行復(fù)稱復(fù)核無誤后，對小料/香精進(jìn)行掃碼核對，嚴(yán)禁先投料后掃描或全部掃描完成后再投料。對(正確答案)錯(cuò)24、如現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)與產(chǎn)品接觸的密封件出現(xiàn)破損、老化等現(xiàn)象，直接為ctitical項(xiàng)（20分項(xiàng)）。對(正確答案)錯(cuò)25、原料庫內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品對(正確答案)錯(cuò)26、食品添加劑應(yīng)專門存放，有明顯標(biāo)示；有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況對(正確答案)錯(cuò)27、果肉（汁）解凍按規(guī)范執(zhí)行，過程有時(shí)間、溫度管控等重要信息的標(biāo)識(shí)和記錄。對(正確答案)錯(cuò)28、產(chǎn)品的裝車需要監(jiān)裝記錄，杜絕拋、摔、磕碰產(chǎn)品，有產(chǎn)品防護(hù)措施；裝貨時(shí)是否使用墊板；確保車廂或集裝箱內(nèi)無積水、堆積塵灰、油漬或其他化學(xué)污漬、異味。工廠必須建立車輛衛(wèi)生檢查記錄對(正確答案)錯(cuò)29、產(chǎn)品存在露天存放、管制品未按要求進(jìn)行管控發(fā)出，各扣20分/次對(正確答案)錯(cuò)30、原物輔料不合格時(shí)，按照規(guī)范要求反饋并按要求進(jìn)行供應(yīng)商考核對(正確答案)錯(cuò)31、食品添加劑應(yīng)專門存放，有明顯標(biāo)示；有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況；食品添加劑原料與食品原料分開或分區(qū)域存放。對(正確答案)錯(cuò)32、檢查時(shí)現(xiàn)場詢問化驗(yàn)室員工是否了解留樣規(guī)則，及留樣存儲(chǔ)時(shí)間；查記錄，是否有留樣清單，并能30s之內(nèi)快速找到指定成品留樣，原物料留樣2分鐘內(nèi)找到、對需歸還的樣品有出入庫記錄；對無需歸還樣品有報(bào)廢記錄。對(正確答案)錯(cuò)33、蟲害記錄真實(shí)，不得造假，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)直接判定20分扣除。對(正確答案)錯(cuò)34、關(guān)鍵區(qū)域的蟲害控制：

①灌裝間、調(diào)配小料間不允許有蟲害；

②調(diào)配區(qū)目標(biāo)是沒有蟲害，但基于實(shí)際情況調(diào)配緩沖間（與倉庫等接觸區(qū)域）蟲害數(shù)量≤50只/周；調(diào)配緩沖間至調(diào)配間中間如果汁間、溶糖間等蟲害數(shù)量≤25只/周，且不得有蒼蠅。對(正確答案)錯(cuò)35、現(xiàn)場抽查實(shí)驗(yàn)室出具的3份報(bào)告是否具備所需的基本信息，并且滿足《產(chǎn)品放行要求》和《內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)要求》，所涵蓋的信息和項(xiàng)目是否全面；檢測樣品數(shù)量是否滿足規(guī)范要求，引用標(biāo)準(zhǔn)是否最新有效版本。對(正確答案)錯(cuò)36、蛙服爛了一點(diǎn)有掛絲沒有關(guān)系對錯(cuò)(正確答案)37、車間可以用木質(zhì)清潔工具對錯(cuò)(正確答案)38、全年考核的考試有：制造科長現(xiàn)場考試、工廠法律法規(guī)考試（食品安全從業(yè)管理人員考試）、工廠體系知識(shí)（按照總經(jīng)理、體系工程師、主過程責(zé)任人的平均得分）對(正確答案)錯(cuò)39、其他工廠已經(jīng)出現(xiàn)的重要品質(zhì)異常，工廠沒有組織排查、改進(jìn)被檢查發(fā)現(xiàn)的。為20分/項(xiàng)對(正確答案)錯(cuò)40、品保部已經(jīng)發(fā)出質(zhì)量預(yù)警，但工廠未作改善的，為20分/項(xiàng)對(正確答案)錯(cuò)41、有事實(shí)可證明，記錄存在主觀作假，為20分/項(xiàng)對(正確答案)錯(cuò)42、2024年的工廠的品質(zhì)監(jiān)察得分已改為體健部（體系管理、5s檢查）、品保部區(qū)域檢查（生產(chǎn)管理、調(diào)配管理、清洗/在線檢測管理、蟲害/異物管理）、通路檢查（倉儲(chǔ)管理）、供檢中心（實(shí)驗(yàn)室管理）、水處理管理（水處理管理）、人員現(xiàn)場考試合計(jì)1000分進(jìn)行綜合打分并排名（上半年、下半年各一次）。對(正確答案)錯(cuò)43、新的五合一檢查表扣分規(guī)則：每個(gè)Minor（輕微不符合）發(fā)現(xiàn)項(xiàng)扣3分，每個(gè)Major（重要不符合）發(fā)現(xiàn)項(xiàng)扣10分，每個(gè)Critical（關(guān)鍵不符合發(fā)現(xiàn)項(xiàng)）扣20分；對(正確答案)錯(cuò)44、投料前調(diào)配操作工對每調(diào)配桶所有小料/香精重量進(jìn)行復(fù)稱復(fù)核；有稱料管理系統(tǒng)的工廠，調(diào)配操作工對原料外觀、小料/香精標(biāo)識(shí)與重量等進(jìn)行復(fù)稱復(fù)核無誤后，對小料/香精進(jìn)行掃碼核對。對(正確答案)錯(cuò)45、現(xiàn)場檢查會(huì)查看調(diào)配所使用的抽果汁軟管是否有異物或微生物隱患，是否有制定檢查和更換周期。對(正確答案)錯(cuò)46、檢查表中所有標(biāo)紅加粗項(xiàng)目為Critical項(xiàng)，20分/項(xiàng)對(正確答案)錯(cuò)47、感官品評(píng)、檢測方法不符合規(guī)范要求。20分/項(xiàng)對(正確答案)錯(cuò)48、停復(fù)產(chǎn)是否按照規(guī)定要求對調(diào)配系統(tǒng)等進(jìn)行清洗消毒。20分/項(xiàng)對(正確答