酒店崗位職責(zé)及各崗位人員任職資格

酒店崗位職責(zé)及各崗位人員任職資格

職位：店長

直接上級：總經(jīng)理

督導(dǎo)下級：后堂主管/樓面經(jīng)理/樓面主管

日期:二0一九年五月

【崗位職責(zé)】

全面負(fù)責(zé)餐飲部各項行政管理，制定并實施餐飲部計劃和預(yù)算，主持餐飲部正常工作

的運作，定期實行目標(biāo)考核：

1.在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度與領(lǐng)導(dǎo)決策，全面負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)

營工作，對生產(chǎn)組織、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和預(yù)算任務(wù)的完成承擔(dān)全責(zé)；

2.根據(jù)公司下達的全年營業(yè)預(yù)算，分析餐飲經(jīng)營狀況，組織餐飲部管理人員制定預(yù)算

分配指標(biāo)，分配給各部門并保證得到實施，使預(yù)算任務(wù)順利完成；

3.主持召開餐飲部晨會，檢查各廚房及餐廳的經(jīng)營狀況和完成結(jié)果，協(xié)調(diào)各餐廳、廚

房的工作環(huán)節(jié)中的存在的問題，提出改進措施，不斷提高餐飲部經(jīng)營水平、經(jīng)濟效益。

4.熟悉酒店的客源市場，并有針對性的提出年度各月、各季度食品節(jié)的活動并出好季

訊菜品等宣傳資料。

5.協(xié)調(diào)樓面與營銷部、客房、工程部、人資部、財務(wù)部、保安部、總經(jīng)理辦公室等的

業(yè)務(wù)關(guān)系，以保證各項餐飲活動得以正常完成。

6.與后堂主管研究、計劃定期進行固定菜單和變動菜單包括節(jié)日特色菜、時令菜、特

別推介菜等的菜單籌劃與設(shè)計，不斷推出不同層次的菜肴品種以滿足客人的需求。

7.負(fù)責(zé)組織、督促餐飲銷售活動的進行，會同餐飲銷售人員分析市場情況，提出銷售

辦法、擴大客源市場，從而保證營業(yè)收入的提高。

8.掌握和控制餐飲部門成本情況，適時提出價格策略和價格調(diào)動方案，報主管上司審

批后組織實施；

9.審核、批準(zhǔn)下屬部門的采購申請報告，物品申請報告，食品酒水申領(lǐng)報告，控制餐

飲部門成本消耗水平和費用開支

【任職資格】

1.文化程度：具有中專/大專以上學(xué)歷，受過旅游飯店管理專業(yè)培訓(xùn)；

2.專業(yè)知識：具有餐飲管理學(xué)、社會學(xué)、心理學(xué)、市場營銷學(xué)等多方面的知識，熟練

掌握前廳服務(wù)程序和服務(wù)技巧:

3.能夠根據(jù)市場變化和顧客需求，及時調(diào)整經(jīng)營策略，善于組織和開展各種促銷活動;

4.善于指導(dǎo)和激勵下屬員工積極工作和準(zhǔn)確評估員工作績效，編制部門員工培訓(xùn)的最

佳方案，能夠熟練地制作、運用各類營業(yè)報表；

5.熟悉各種零餐、自助餐的服務(wù)規(guī)程，熟悉各種會議及展覽的設(shè)計布置與安排；

6.熟悉各種菜品品種的口味、特色和配料?；

7.了解各種顧客特別是重要顧客和老顧客的風(fēng)俗習(xí)慣，口味特點，并建立檔案，組織

有針對性的對客服務(wù)；

8.熟悉餐飲經(jīng)營人事管理方面的法規(guī)和制度。

崗位職責(zé)及各崗位人員任職資格

職位：樓面經(jīng)理

直接上級：店長

督導(dǎo)下級：主管

日期:二。一九年五月____________________________________________________________

【崗位職責(zé)】

全面協(xié)助店長負(fù)責(zé)統(tǒng)管餐廳的工作：

1.指導(dǎo)和監(jiān)督各餐廳屬下員工所有營運工作；

2.指導(dǎo)和監(jiān)督各餐廳食品的成本控制并為顧客提供高品質(zhì)的食物；

3.處理有關(guān)客人對食物及服務(wù)的投訴；

4.定期參加各部門協(xié)調(diào)會議，與各部門溝通協(xié)商，以利工作開展；

5.每日參加餐飲會議，各餐廳管理人員檢討客人投訴傳達上司的批示，研究食品推廣及

服務(wù)質(zhì)量提高等等；

6.經(jīng)常檢查本部門員工的儀容儀表，檢查個餐廳的衛(wèi)生，確保用餐環(huán)境清潔及出品的衛(wèi)

生安全；

7.嚴(yán)格執(zhí)行上司分派的各項工作。

【任職資格】

1.文化程度：具有高中以上文化程度；

2.專業(yè)知識：具有旅游市場學(xué)、銷售學(xué)、社會學(xué)、飯店管理；

3.工作能力：具有較強的社會活動能力、組織領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力和實際工作能力；

4.熟悉飲食生產(chǎn)的全過程，善于安排各個環(huán)節(jié)的工作，掌握各部門的崗位職責(zé)和工作

程序；

5.能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，善于組織和開展各種食

品展銷活動；

6.具有飯店預(yù)算管理知識，執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)：

7.善于指導(dǎo)和激勵下屬員工工作,評估員工工作表現(xiàn),有效地編制部門員工培訓(xùn)計劃。

崗位職責(zé)及各崗位人員任職資格

職務(wù)：樓面主管

直接上級：樓面經(jīng)理

督導(dǎo)下級：組長

日期:二0一九年五月___________________________________________________________

【崗位職責(zé)】

1.做好樓面經(jīng)理的助手，對上級分配的要按質(zhì)、按量、按時完成；

2.發(fā)揮帶頭作用，對自己嚴(yán)格要求，對下屬給予幫助、輔導(dǎo)，做好現(xiàn)場培訓(xùn)，嚴(yán)格按操

作規(guī)范進行服務(wù)工作；

3.熟悉菜牌、酒水牌、做好每餐的促銷工作；

4.抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工在業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)等方面的動向：

5.抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生與PA主管做好清潔衛(wèi)生的協(xié)調(diào)工作;

6.加強對餐廳的財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況；

7.及時檢查餐廳設(shè)備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作；

1.做好工作日志，準(zhǔn)確交接班工作，做好工作總結(jié)。合理地分配安排當(dāng)班人員的工作；

2.按操作規(guī)范和工作標(biāo)準(zhǔn)檢查班內(nèi)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的水平；

3.針對性地對下屬進行業(yè)務(wù)技術(shù)的指導(dǎo)和培訓(xùn)；

4.嚴(yán)格執(zhí)行跟蹤檢查和現(xiàn)場管理制度，及時發(fā)現(xiàn)問題并使問題及時得到完善解決，及時

有效地對班員的工作進行評估；

5.班前會布置工作內(nèi)容要準(zhǔn)確、明晰，對已完成的工作進行小結(jié)；

6.嚴(yán)格落實交接班工作：提前到崗，作好清潔衛(wèi)生的檢查，每天要做到三交清四不走（交

清設(shè)備、器具、交清需跟辦事宜、交清注意事項，服務(wù)工作未做好不走、衛(wèi)生工作未

做好不走、遺留問題未處理好不走、接班人員未到不走；

7.財產(chǎn)管理制度:每班一清點，每月總清點，登記須明確；

8.管理制度:環(huán)境衛(wèi)生要整潔，食品衛(wèi)生要保質(zhì)，個人衛(wèi)生要達標(biāo)：

9.信息反饋制度:重視賓客要反映,留意同行動態(tài)，整改措施,事事須結(jié)果；

10.請示匯報制度:如實匯報情況，報喜也要報憂,執(zhí)行上司指示要徹底，有意見可保留；

11.思想工作制度:會議，培訓(xùn)灌輸與個別談心相結(jié)合，新觀與老傳統(tǒng)相結(jié)合；

12.協(xié)調(diào)制度:協(xié)調(diào)好各班之間的工作，班內(nèi)員工之間的工作既要合理分工又須精誠配

口.

【任職資格】

1、文化程度：具有高中以上文化程度；

2、專業(yè)知識：具有飲食管理的專業(yè)知識

3、悉本部門各項工作流程，并能熟練操作；

4、能同廚房、行政等部門配合，滿足顧客要求；

5有效地處理投訴，具有管理協(xié)調(diào)能力；

6能制定本部門培訓(xùn)計劃，親自培訓(xùn)員工；

7、儀表整潔，性格外向，思維敏捷，勇挑重?fù)?dān)；

8、具有善于處理人際關(guān)系和各種事件（包括突發(fā)事件）的能力做好上班人員的考勤及班前

準(zhǔn)備工作；

9、熟記酒單、菜單及酒水單的全部內(nèi)容、名稱、價格、產(chǎn)地等，了解飲食服務(wù)程序和各種

特殊服務(wù)程序；

10、能與客人保持良好溝通：

11、反應(yīng)靈敏、機智靈活、具有良好的溝通能力，善于處理顧客實際問題；

12、能夠有效協(xié)助樓面經(jīng)理進行各種宴會、茶話會、展覽會、會議等的設(shè)計布置及安排；

崗位職責(zé)及各崗位人員任職資格

職務(wù)：迎賓員

直接上級：前廳主管

督導(dǎo)下級：

日期:二0一九年五月____________________________________________________________

【崗位職責(zé)】

1.使用服務(wù)敬語，微笑迎賓掌握餐廳當(dāng)天預(yù)定情況，主動詢問客人用餐人數(shù)，視客人

要求領(lǐng)客人到恰當(dāng)?shù)挠貌臀恢茫?/p>

2.如有電話訂座或來人訂座時，應(yīng)準(zhǔn)確填寫定座，并復(fù)述給給客人聽以作確定（用餐

人數(shù)，用餐時間，禁忌，特殊要求）；

3.盡可能地多記?？偷男彰?，習(xí)慣，喜好，使客人有賓至如歸的感覺；

4.熟悉酒店內(nèi)的服務(wù)設(shè)施和項目；

5.負(fù)責(zé)保管好本部門的各類設(shè)備，檢查，更新，派送報紙

6.負(fù)責(zé)做好指定范圍內(nèi)的公共衛(wèi)生.

7.歡迎茶的工作及時到位。

8.主動問候客人，向客人介紹餐廳情況、熟悉酒店的各項服務(wù)設(shè)施，以便解答

客人的詢問。

9.了解當(dāng)天客情，掌握酒店當(dāng)天的餐桌安排情況，合理安排客人的餐位。

10.安排客人就餐，呈送菜牌，酒水牌，報紙等。與服務(wù)員做好交接工作。

11??嚴(yán)格登記銷售部銷售實況，不得徇私舞弊，一旦查處，給予1000元過失

處理。

12.接聽電話，安排預(yù)訂，進行登記、及時通知全體服務(wù)人員。

13.熟記常客及VIP客人的姓名，編寫就餐客人的資料，建立客人檔案，盡量

照顧管人的喜愛、習(xí)慣，讓客人有賓至如歸的感覺。

14.完成上級交辦其它事宜。

【任職資格】

1.高中以上學(xué)歷，身高在165—170cm之間，相貌端莊，形象氣質(zhì)好;

2.熟悉餐廳各種促銷活動，有較強營銷觀念；

3.語言表達能力較強，頭腦靈活，語言甜美，微笑待人；

4.身體健康，能長期站立工作。

崗位職責(zé)及各崗位人員任職資格

職務(wù)：服務(wù)員

直接上級：餐廳主管

督導(dǎo)下級：無

日期:二。一九年五月____________________________________________________________

【崗位職責(zé)】

1.做好餐前準(zhǔn)備工作，按要求領(lǐng)取干凈臺布、口布等棉織品，清潔、擦試各種餐具和

酒具，按不同的要求、規(guī)格和檔次鋪臺，并檢查桌椅是否完好，開餐前10分鐘，將各種服

務(wù)用具準(zhǔn)備完畢；

2.按照主管的安排做好上菜、跑菜、斟酒、上飲品，注意客人用餐情況；

3.為客人提供飲食服務(wù)，用最快的速度,一流的質(zhì)量滿足客人的各種需要；

4.及時清理屬于自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的桌面，更換臺布，煙缸，撤換個人用過的杯子，盤子，保持

臺面衛(wèi)生；

5.頭腦靈活，反應(yīng)敏捷,主動為客人提供各種服務(wù).

6、客人結(jié)帳離店后，快速、準(zhǔn)確的做好翻臺的各項工作，迅速地接待下一位客人用餐。

【任職資格】

1.文化程度：初中以上文化程度；

2.了解菜單和酒單，掌握餐廳服務(wù)程序，具有熟練的服務(wù)技能；

3.自控能力強，處事靈活，眼明手快。

崗位職責(zé)及各崗位人員任職資格

職務(wù)：洗碗工

直接上級：管事部經(jīng)理

督導(dǎo)下級：無

日期:二0一九年五月___________________________________________________________

【崗位職責(zé)】

1.在清洗的過程中，一定要分開大小，小清洗，洗出來的餐具要分類放整齊，嚴(yán)格按

一清、二洗刷、在沖水，四消毒的的流程進行；

2.嚴(yán)格按照洗碗機的操作程序進行操作和保養(yǎng)；

3.有大型宴會要提早準(zhǔn)備好，洗干凈用餐餐具；

4.對銀器、金器的保養(yǎng)，要求每用完一次先用銀粉洗干凈，然后擦拭干凈，用紙包好

存放；

5.每個崗位上班前要檢查上輪班有沒有遺留事情，若有則應(yīng)安排人完成，下班要高干

凈水位衛(wèi)生，關(guān)好水、電、門才下班。

【任職資格】

1.初中以上文化程度或同等學(xué)歷；

2.懂得洗滌設(shè)備的性能、使用和保養(yǎng)方法，熟悉各種清潔劑的性能、特點及使用

方法，以及各種餐具的名稱、用途、清潔和保養(yǎng)方法。

崗位職責(zé)及各崗位人員任職資格

職務(wù)：廚師長

直接上級：店長

督導(dǎo)下級：廚部各檔口主管

日期:二0一九年五月

【崗位職責(zé)】

1.發(fā)展和改善本店的菜單，經(jīng)常匯同店長對固定菜單及各式菜單進行調(diào)整，發(fā)展新的烹

飪方法，保證食品質(zhì)量；

2.保證原材料和供應(yīng)充足，掌握原材料需求，仔細(xì)認(rèn)真地核實具體標(biāo)準(zhǔn)量，嚴(yán)格進貨檢

查，有效入庫存儲和庫房控制；

3.最大限度的利用原材料，避免浪費，掌握庫存量，防止超量庫存造成食品變質(zhì)，參與

和制定菜單及價格，保證必要利潤；

4.保證經(jīng)營活動的高效率，盡可能地改善食品質(zhì)量，督察廚房各工作點的運轉(zhuǎn)功能，對

于影響出品質(zhì)量的機器故障要及時報告，密切與餐廳的工作聯(lián)系，處理客人對有關(guān)食品的投

訴；

5.保障所負(fù)責(zé)廚房日常工作開展，制定排班表，監(jiān)督員工遵守飯店紀(jì)律及各種規(guī)章制度;

6.負(fù)責(zé)廚師的定期培訓(xùn)，考核評估廚師的工作表現(xiàn)及工作技能。

7.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度；

8.檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用品的使用情況，制定年度訂購計劃；

9.根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式、增加花式品利"以促進

銷售。

【任職資格】

1.具有高等院校烹飪專業(yè)畢業(yè)文化程度；

2.精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程；

3.了解飲食市場行情，通曉發(fā)展和改進菜式的知識，具備選擇原料，改進食品制作的能

力；

4.掌握食品生產(chǎn)質(zhì)量的要求和標(biāo)準(zhǔn)，具備豐富的原材料采購、供應(yīng)、庫存的知識，能有

效地控制成本；

5.善于評估和培訓(xùn)員工，能有效合理安排和分配工作。

崗位職責(zé)及各崗位人員任職資格

職務(wù)：廚房主管

直接上級：廚師長

督導(dǎo)下級：各部廚師

日期：二0一九年五月

【崗位職責(zé)】

1.負(fù)責(zé)本部的日常工作安排，制定本部的崗位職責(zé)，指導(dǎo)下屬的技術(shù)操作，根據(jù)季節(jié)性替

換和潮流變化，適時推出創(chuàng)新品；

2.落實餐飲部的工作指標(biāo)，協(xié)調(diào)廚房、樓面的工作關(guān)系，做到工作方向明確，嚴(yán)格管理；

3.抓好員工的思想工作，技術(shù)培訓(xùn)，不斷改進食品質(zhì)量和制作方法；

4.合理安排使用物資，掌握客人心理需求，了解食品質(zhì)量，保證供應(yīng)不脫節(jié)；

5.合理使用資源，保證生產(chǎn)流程暢通，控制好成本。

【任職資格】

1.具有烹飪中專或職業(yè)高中畢業(yè)文化程度或同等學(xué)歷；

2.具備以下專業(yè)知識:(1)各種原料的性質(zhì)'不同部位的用途及加工方法；

(2)各菜系的特點，特別是鄂菜的制作知識；

(3)成本核算和成本控制知識；

(4)食品衛(wèi)生和食品營養(yǎng)知識；

(5)精通各種烹飪技巧(煎、炒、煙、炸等)。

3.持三級廚師或以上證書；

4.作風(fēng)踏實細(xì)致、責(zé)任心強。

崗位職責(zé)及各崗位人員任職資格

職務(wù)：案臺主管

直接上級：中餐廚師長

督導(dǎo)下級：廚工

日期：二0一九年五月

【崗位職責(zé)】

1.根據(jù)南師長的要求，負(fù)責(zé)指導(dǎo)員工掌握原、主、輔材料的制作標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格;

2.控制原、主、輔材料的利用，減少不必要的浪費；

3.為爐頭做好各種準(zhǔn)備工作，保持高工作效率；

4.檢查工作設(shè)備，保持其完好而正常使用；

5.每天檢查原、主、輔料，使它們都能得到完善保管；

6.檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生及員工的儀容儀表符合酒店的標(biāo)準(zhǔn)；

7.保證砧板的衛(wèi)生達標(biāo)和員工的個人衛(wèi)生達標(biāo)。

【任職資格】

1.具有烹飪中?；蚵殬I(yè)高中畢業(yè)文化程度或同等學(xué)歷；

2.熱愛烹飪事業(yè)，鉆研技術(shù)，作風(fēng)踏實，吃苦耐勞;

崗位職責(zé)及各崗位人員任職資格

職務(wù)：案臺廚師

直接上級：案臺主管

督導(dǎo)下級：無

日期：二0一九年五月

【崗位職責(zé)】

1.案臺分為頭砧、二砧、三砧、四砧；

2.所有砧板崗位都要負(fù)責(zé)一切原材料的保管和使用，特別是半制成品的制作和腌制法；

3.按照酒店的操作規(guī)程和斤兩的規(guī)格，做到有條不絮地處理日常工作；

4.頭砧要懂得廚部貨源的存放地、季節(jié)、比率的加工的方法，鑒別使用，負(fù)責(zé)熟料、名貴

干貨加工、火腿的處理等，全面指揮開線的生產(chǎn)技術(shù)，掌握和配制一切高級宴會、酒會

的食品的半制成品，掌握料頭的使用和高級干貨、海味的保管和使用，有計劃地做好貨

源計劃；

5.二砧：懂得廚部貨源的存放地、季節(jié)、比率的加工方法，鑒別使用，負(fù)責(zé)管理冰箱的炒、

切、片等原料，跟進宴席和幫頭砧工作，指導(dǎo)三砧板的工作；

6.三砧：負(fù)責(zé)生料熟餡制作和原料腌制，協(xié)助二砧板管理冰箱和宴席肉類的工作，加工日

常肉料，指導(dǎo)第四砧工作，并帶好手下，做好砧板工作；

7.四砧：協(xié)助三砧的日常工作，負(fù)責(zé)加工日常的肉料加工，并做好砧板的工作。

【任職資格】

1.具有烹飪專業(yè)或職業(yè)高中畢業(yè)文化程度；

2.熱愛烹飪事業(yè)，能吃苦耐勞，鉆研技術(shù)，作風(fēng)塌實。

崗位職責(zé)及各崗位人員任職資格

職務(wù)：炒爐

直接上級：頭爐

督導(dǎo)下級：無

日期：二0一九年五月

【崗位職責(zé)】

1.炒爐分為頭爐、二爐、三爐、四爐、五爐...

2.頭爐要技術(shù)全面，掌握本店經(jīng)營的各種菜系烹飪方式，隨時變換菜式，掌握各種菜式的

售價、毛利的核算；全面指揮一切生產(chǎn)的技術(shù)工作，負(fù)責(zé)調(diào)羹湯、脆漿以及筵席為主，

負(fù)責(zé)炒爐的一切工作，研究創(chuàng)新菜式，指導(dǎo)二爐工作；

3.二爐起一般席單和例牌菜為主，以及席單的單尾；

4.三爐早上開檔滾燙工作，幫起大小筵席，研究創(chuàng)新菜式及協(xié)助炒爐線的技術(shù)；

5.四爐負(fù)責(zé)開早檔滾、炸、文等工作，幫起一般的席單和散單，例牌菜等.

【任職資格】

I.具有烹飪專業(yè)或職業(yè)高中畢業(yè)文化程度；

2.具有廚師等級證資格

3.熱愛烹飪事業(yè)，能鉆研技術(shù)，吃苦耐勞，作風(fēng)塌實。

崗位職責(zé)及各崗位人員任職資格

職務(wù)：打荷

直接上級：主管

督導(dǎo)下級：無

日期：二0一九年五月

【崗位職責(zé)】

1.打荷崗負(fù)責(zé)一切宴會、零餐、小菜的跟單，按