食品及質(zhì)量安全員考試試題

食品及質(zhì)量安全員考試試題1.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是（）。（單選題）A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施(正確答案)D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染2.下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是（）。（單選題）A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打(正確答案)3.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。（單選題）A、吊白塊(正確答案)B、雞精C、白砂糖D、淀粉4.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。（單選題）A、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品(正確答案)B、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品C、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品5.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。（單選題）A、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(正確答案)D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門6.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。（單選題）A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品(正確答案)7.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（單選題）A、品控人員B、檢驗(yàn)人員C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人(正確答案)8.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。（單選題）A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作(正確答案)D、企業(yè)對(duì)外宣傳9.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年(正確答案)B、每?jī)赡闏、每三年D、每五年10.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（單選題）A、自查(正確答案)B、風(fēng)險(xiǎn)C、檢驗(yàn)D、防范11.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（），提高食品安全管理水平。（單選題）A、食品安全自查B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(正確答案)D、食品召回12.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。（單選題）A、產(chǎn)品合格證明文件(正確答案)B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書(shū)13.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。（單選題）A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)(正確答案)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見(jiàn)處理14.

某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至2019年1月1日，該企業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在（）前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)A、2018年12月31日B、2018年12月1日C、2019年1月1日D、2018年11月13日(正確答案)15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。（單選題）A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年(正確答案)16.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（）。（單選題）A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日(正確答案)17.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（）。（單選題）A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限(正確答案)18、許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，申請(qǐng)人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。A、1(正確答案)B、2C、3D、519、生產(chǎn)、銷售單位未按規(guī)定建立質(zhì)量安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核質(zhì)量安全總監(jiān)、質(zhì)量安全員，或者未按責(zé)任制要求落實(shí)質(zhì)量安全責(zé)任的，由（）責(zé)令改正，給予警告、罰款。A.單位主要負(fù)責(zé)人B.縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(正確答案)C.市級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門D.地方公安部門20、（）對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容負(fù)責(zé)。（單選題）A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會(huì)C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者(正確答案)D、消費(fèi)者21.對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。（單選題）A、七個(gè)工作日(正確答案)B、十個(gè)工作日C、十五個(gè)工作日D、三十個(gè)工作日22.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（）。（單選題）A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論(正確答案)C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求23.

標(biāo)稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)抽樣產(chǎn)品真實(shí)性有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢驗(yàn)結(jié)論通知之日起（）個(gè)工作日內(nèi)，向組織或者實(shí)施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提出書(shū)面異議審核申請(qǐng)，并提交相關(guān)證明材料。A、5(正確答案)B、10C、15D、2024.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。（單選題）A、有不良信用記錄(正確答案)B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標(biāo)25.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。（單選題）A、通報(bào)批評(píng)B、拘留C、警告D、責(zé)任約談(正確答案)二、多項(xiàng)選擇題1.在依法配備質(zhì)量安全員的基礎(chǔ)上，下列哪些銷售單位應(yīng)當(dāng)配備質(zhì)量安全總監(jiān)：（）A.銷售工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品的單位(正確答案)B.銷售強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證管理產(chǎn)品的單位(正確答案)C.從業(yè)人員二百人以上或者營(yíng)業(yè)收入四億元以上的單位D.其他涉及人身健康和生命財(cái)產(chǎn)安全并有強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的工業(yè)產(chǎn)品大中型銷售單位(正確答案)2.質(zhì)量安全總監(jiān)、質(zhì)量安全員發(fā)現(xiàn)以下哪些情形時(shí)，應(yīng)當(dāng)提出停止相應(yīng)產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售等否決建議：（）A.產(chǎn)品存在危及安全的缺陷(正確答案)B.產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)(正確答案)C.生產(chǎn)許可證失效(正確答案)D.強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)失效(正確答案)3.質(zhì)量安全總監(jiān)按照職責(zé)要求直接對(duì)本單位主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，承擔(dān)下列哪些職責(zé)：（）A.管理維護(hù)本單位產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案，按要求保存相關(guān)資料B.組織制定本單位質(zhì)量管理制度，建立崗位質(zhì)量安全規(guī)范、質(zhì)量安全責(zé)任以及相應(yīng)的考核辦法并督促落實(shí)(正確答案)C.組織擬定質(zhì)量安全事故處置方案，開(kāi)展應(yīng)急演練，發(fā)生質(zhì)量安全事故時(shí)，立即采取措施，防止事故擴(kuò)大(正確答案)D.接受和配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門開(kāi)展的監(jiān)督檢查、缺陷產(chǎn)品召回、事故調(diào)查和質(zhì)量安全追溯等工作，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題積極整改落實(shí)(正確答案)4.生產(chǎn)、銷售單位應(yīng)當(dāng)建立工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全月調(diào)度制度。（）每月至少聽(tīng)取一次（）管理工作情況匯報(bào)，對(duì)當(dāng)月銷售的工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行總結(jié)。A.單位主要負(fù)責(zé)人(正確答案)B.質(zhì)量安全員C.質(zhì)量安全總監(jiān)(正確答案)D.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門5.關(guān)于食品安全管理人員的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。（多選題）A、可為專職或者兼職(正確答案)B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試(正確答案)C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員(正確答案)D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員6.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)（）。（多選題）A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離(正確答案)C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所(正確答案)D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所(正確答案)7.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有。（）（多選題）A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉(cāng)庫(kù)之間物料傳遞口處于常開(kāi)狀態(tài)(正確答案)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉(正確答案)C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫(kù)無(wú)通風(fēng)設(shè)施(正確答案)8.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有或者（）食品安全專業(yè)技術(shù)人員。（多選題）A、專職的(正確答案)B、兼職的(正確答案)C、臨時(shí)的D、業(yè)余的9.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以（）。（多選題）A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染(正確答案)B、避免食品接觸不潔物(正確答案)C、防止原料與成品交叉污染(正確答案)D、避免食品接觸有毒物(正確答案)10.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）。（多選題）A、安全、無(wú)害(正確答案)B、保持清潔(正確答案)C、防止食品污染(正確答案)D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求(正確答案)11.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）的包裝材料、餐具、飲具和容器。（多選題）A、透明B、無(wú)毒(正確答案)C、有色D、清潔(正確答案)12.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。（多選題）A、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈(正確答案)B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣(正確答案)D、佩戴清潔的工作帽(正確答案)13.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）。（多選題）A、保持生產(chǎn)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求(正確答案)B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員(正確答案)C、組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)(正確答案)D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)整患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位(正確答案)14.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。（多選題）A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品(正確答案)C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品(正確答案)15.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。（多選題）A、工業(yè)用火堿(正確答案)B、吊白塊(正確答案)C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺(正確答案)16.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。（多選題）A、農(nóng)藥殘留(正確答案)B、生物毒素(正確答案)C、重金屬(正確答案)D、致病性微生物(正確答案)17.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。（多選題）A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品(正確答案)C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品(正確答案)D、按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品18.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（）（多選題）A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類制品(正確答案)C、被包裝材料污染的食品(正確答案)D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品(正確答案)19.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（）（多選題）A、病死的(正確答案)B、毒死的(正確答案)C、死因不明的(正確答案)D、檢疫或檢驗(yàn)不合格的(正確答案)20.

預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)聲稱包括（）。A、含量聲稱(正確答案)B、比較聲稱(正確答案)C、功能聲稱D、以上都對(duì)、21.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)（），應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。（多選題）A、食品原料(正確答案)B、食品添加劑(正確答案)C、食品包裝材料(正確答案)D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑(正確答案)22.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（多選題）A、名稱、規(guī)格、數(shù)量(正確答案)B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期(正確答案)C、進(jìn)貨日期(正確答案)D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)23.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品添加劑，以下做法正確的是（）。（多選題）A、查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證(正確答案)B、查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明(正確答案)C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容(正確答案)D