酒店前廳與客房管理實(shí)訓(xùn)

《酒店前廳與客房管理綜合訓(xùn)練》教學(xué)大綱及實(shí)施計(jì)劃實(shí)訓(xùn)名稱：酒店前廳與客房管理綜合訓(xùn)練（學(xué)期項(xiàng)目）實(shí)訓(xùn)課代碼：實(shí)訓(xùn)周數(shù)：2周實(shí)訓(xùn)學(xué)分：2分適用專業(yè)：酒店管理一、實(shí)訓(xùn)教學(xué)的性質(zhì)和任務(wù)本綜合訓(xùn)練項(xiàng)目是針對(duì)酒店管理專業(yè)的學(xué)生更好地學(xué)習(xí)有關(guān)酒店前廳與客房管理而設(shè)的。該實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的實(shí)用性很強(qiáng)，能讓學(xué)生及時(shí)消化、融會(huì)貫通、學(xué)以致用，配合相應(yīng)的實(shí)地參觀與實(shí)際操作來更好地激發(fā)起學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，使學(xué)生得到一個(gè)基本的酒店前廳與客房管理的訓(xùn)練機(jī)會(huì)，為以后的專業(yè)課程打下基礎(chǔ)。主要目的和任務(wù)：1.掌握酒店前廳與客房管理的一些基本技能。2.鞏固、擴(kuò)大已獲得的酒店前廳與客房部門崗位的基礎(chǔ)理論知識(shí)。3.能夠結(jié)合本地酒店實(shí)例進(jìn)行分析，并且能夠解決在前廳部與客房部的日常服務(wù)與管理工作中遇到的實(shí)際問題。4.培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)的理論知識(shí)和基本技能的能力，尤其是培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析和解決問題的能力。二、實(shí)訓(xùn)教學(xué)的主要內(nèi)容和基本要求（一）實(shí)訓(xùn)教學(xué)的主要內(nèi)容及知識(shí)、能力、素質(zhì)的基本要求：1.熟練掌握酒店前廳部基礎(chǔ)運(yùn)作的基本操作程序和注意事項(xiàng)。2.熟練掌握酒店客房房?jī)r(jià)管理，了解酒店客房?jī)r(jià)格的構(gòu)成特點(diǎn)以及影響價(jià)格制定的因素。3.熟練掌握客房部基礎(chǔ)運(yùn)作管理。4.能獨(dú)立進(jìn)行酒店主題客房的設(shè)計(jì)。5.熟悉掌握客房部人員培訓(xùn)方案的制定。（二）實(shí)訓(xùn)子項(xiàng)目的具體內(nèi)容和基本要求1.項(xiàng)目一：酒店前廳部基礎(chǔ)運(yùn)作實(shí)訓(xùn)要求：（1）分成小組，3～4人為一組到酒店進(jìn)行實(shí)地考察。（2）事先設(shè)計(jì)好考察項(xiàng)目和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。（3）以小組為單位，到本市至少3家星級(jí)酒店，以顧客身份實(shí)地觀察，并根據(jù)自己的感受為大堂環(huán)境和門童、行李員、總臺(tái)等服務(wù)人員，以及總體印象打分；并發(fā)現(xiàn)該酒店前廳部運(yùn)行中存在的問題進(jìn)行分析，提出解決方案或建議。（4）每人獨(dú)立完成一份《××酒店前廳部基礎(chǔ)運(yùn)作報(bào)告》。2.項(xiàng)目二：酒店客房房?jī)r(jià)管理實(shí)訓(xùn)要求：（1）到各不同星級(jí)的酒店總臺(tái)收集價(jià)目表并詢價(jià)，或通過電話咨詢、上網(wǎng)查詢?nèi)〉镁频甑默F(xiàn)行房?jī)r(jià)。（2）通過調(diào)查，使學(xué)生對(duì)酒店市場(chǎng)情況有個(gè)大致了解，并能對(duì)有關(guān)客房經(jīng)營(yíng)指標(biāo)進(jìn)行計(jì)算和分析，讓學(xué)生了解酒店客房?jī)r(jià)格的構(gòu)成特點(diǎn)以及影響價(jià)格制定的因素。（3）通過對(duì)比同檔次不同酒店間、不同檔次酒店間的房?jī)r(jià)，就房?jī)r(jià)狀況進(jìn)行分析評(píng)價(jià)，了解酒店房?jī)r(jià)分析與價(jià)格體系，掌握客房經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)分析，掌握客房定價(jià)的常用方法，分析影響房?jī)r(jià)制定的因素，制定相應(yīng)的酒店房?jī)r(jià)的定價(jià)策略。（4）每人獨(dú)立完成一份《酒店客房房?jī)r(jià)管理報(bào)告》。3.項(xiàng)目三：客房部基礎(chǔ)運(yùn)作實(shí)訓(xùn)要求：（1）到至少3家星級(jí)飯店，以顧客身份實(shí)地觀察，并根據(jù)自己的感受為客房環(huán)境、客房裝潢和客房服務(wù)人員，以及總體印象打分。（2）學(xué)會(huì)分析酒店客房部的工作任務(wù)，熟練設(shè)計(jì)客房部的主要崗位及其職責(zé)，充分認(rèn)識(shí)和妥善處理客房部與其他部門業(yè)務(wù)關(guān)系，能揭示酒店客房部基礎(chǔ)既定運(yùn)作的不足，并對(duì)其后續(xù)運(yùn)作提出改進(jìn)建議或方案。（3）每人獨(dú)立完成一份《酒店客房部基礎(chǔ)運(yùn)作報(bào)告》。4.項(xiàng)目四：酒店主題客房的設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)要求：（1）學(xué)生要設(shè)計(jì)幾種類型的主題客房，要求突出主題，有創(chuàng)意。（2）登錄網(wǎng)站查閱主題客房的相關(guān)資料。（3）教師要啟發(fā)學(xué)生拓寬思路，提出有見地的設(shè)計(jì)理念和手法。（4）提交設(shè)計(jì)要點(diǎn)的文字說明和相關(guān)圖片，教師給以點(diǎn)評(píng)。（5）每人獨(dú)立完成一份《酒店主題客房設(shè)計(jì)方案》。5.項(xiàng)目五：酒店客房部人員培訓(xùn)方案的設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)建議：（1）到星級(jí)飯店客房部，實(shí)地調(diào)查，聽取客房部員工培訓(xùn)情況。（2）分析討論，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和問題，并設(shè)計(jì)出員工培訓(xùn)方案，教師給以指導(dǎo)和點(diǎn)評(píng)。（3）每人獨(dú)立完成一份《酒店客房部人員培訓(xùn)方案》三、綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法手段的基本要求：將該實(shí)訓(xùn)分成各項(xiàng)目模塊，由指導(dǎo)教師布置綜合訓(xùn)練任務(wù)，學(xué)生通過實(shí)地考察、查閱資料等方式，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，教師隨時(shí)指導(dǎo)檢查，最終使學(xué)生熟練掌握該訓(xùn)練項(xiàng)目的全部?jī)?nèi)容，并寫出相應(yīng)實(shí)訓(xùn)報(bào)告。四、綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)考核方法的基本要求：在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)，并且準(zhǔn)確設(shè)計(jì)合理的，成績(jī)優(yōu)秀（10分）；在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)，但有錯(cuò)誤能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并改正者，成績(jī)良好（8分）；在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)，但錯(cuò)誤未能改正者，成績(jī)及格（6分）；未能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)者，成績(jī)不及格（4分）。各次考核成績(jī)最終匯總量化，同實(shí)訓(xùn)態(tài)度、成績(jī)一同計(jì)入總成績(jī)。總分：100分實(shí)訓(xùn)態(tài)度：20分分項(xiàng)目考核：50分（10分/次*5次）實(shí)訓(xùn)總結(jié)報(bào)