（新版）吉林初級評茶員高頻核心題庫300題（含答案）

PAGEPAGE1（新版）吉林初級評茶員高頻核心題庫300題（含答案）一、單選題1.1.不帶芽和梗,只有葉子的茶是()A、黃山毛峰B、西湖龍井C、六安瓜片D、日照綠茶答案：C解析：六安瓜片是特種綠茶，其特點就是無芽無梗，由單片生葉制成。而黃山毛峰、西湖龍井、日照綠茶通常都是有芽或梗的。所以答案選C。2.大宗綠毛茶是4克茶樣，()毫升的水。A、250B、200C、500D、150答案：B解析：大宗綠毛茶的沖泡實驗需要準(zhǔn)確控制水的體積。根據(jù)題目描述，實驗中使用的是4克茶樣，因此沖泡的水量應(yīng)該是與之相匹配的體積。選項B為200毫升，是一個合適的體積，因此是正確答案。3.________素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、專業(yè)技能答案：C解析：科學(xué)文化素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的基礎(chǔ)，它是職業(yè)能力的基礎(chǔ)組成部分。因為專業(yè)知識、專業(yè)技能的培養(yǎng)和學(xué)習(xí)都依賴于科學(xué)文化素質(zhì)。所以選項C是正確的。4.1.大包裝茶在產(chǎn)品包裝過程中取樣,應(yīng)用分樣器或四分法逐步縮分至()克,作為平均樣品。A、200-500B、300-500C、500-800D、500-1000答案：D解析：在產(chǎn)品包裝過程中，為了保證樣品的代表性和準(zhǔn)確性，需要使用分樣器或四分法逐步縮分。根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和實踐經(jīng)驗，大包裝茶的平均樣品重量一般在500-1000克之間，這樣可以確保樣品能夠充分反映產(chǎn)品的質(zhì)量和特性。因此，選項D是正確的答案。5.對于綠茶中的紅梗紅葉茶，根據(jù)其程度的輕重，也可對其等價進行()處理。A、打折B、不得收購C、降級D、不得銷售答案：A6.1.太平猴魁屬于()綠茶A、炒青B、烘青C、曬青D、蒸青答案：B解析：太平猴魁是中國傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶類。在綠茶的制作過程中，根據(jù)干燥方式的不同，可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四種。太平猴魁的制作工藝獨特，采用烘青的方式進行干燥。烘青是通過烘焙的方式使茶葉失去水分，從而達到干燥的目的。這種方式能夠保持茶葉的形狀和色澤，同時使茶葉具有獨特的香氣和口感。因此，太平猴魁屬于烘青綠茶，答案選B。7.作為一名合格的審評人員,在日常工作中應(yīng)注意()。A、可以使用味道比較淡的化妝品B、在審評前抽煙C、不適用護手霜D、吃一些中成藥答案：C解析：在審評工作中，需要保持客觀和準(zhǔn)確，避免任何可能影響判斷的因素。使用味道比較淡的化妝品、抽煙或吃一些中成藥都可能會對審評結(jié)果產(chǎn)生影響，因為這些行為可能會改變口腔或身體的氣味，從而干擾對產(chǎn)品的準(zhǔn)確評估。而不使用護手霜則可以避免護手霜的氣味對審評產(chǎn)生干擾。因此，選項C是正確的答案。8.烏龍茶一般分為五級十等，設(shè)()實物標(biāo)準(zhǔn)樣。A、四個B、五個C、三個D、六個答案：A9.茶葉審評，若某項品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣符合，常用()來記錄品質(zhì)。A、┬B、√C、┴D、×答案：B10.()在我國是產(chǎn)量最多、分布最廣的一種茶。A、蒸青綠茶B、炒青綠茶C、烘青綠茶D、曬青綠茶答案：B解析：A-B-B-003C3511.所取的平均樣品應(yīng)迅速裝在能防塵、防潮、()的茶樣罐或包裝袋內(nèi)。A、除燥B、低溫C、保溫D、避光答案：D12.1.具有“核桃香”的國外紅碎茶是()A、阿薩姆紅茶B、大吉嶺紅茶C、斯里蘭卡紅茶D、肯尼亞紅茶答案：B解析：答案解析：大吉嶺紅茶產(chǎn)于印度西孟加拉邦北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。其茶葉外形條索緊細，白毫顯露，湯色橙黃，香味芬芳高雅，具有獨特的“核桃香”。而阿薩姆紅茶具有麥芽香、玫瑰香；斯里蘭卡紅茶以茶香濃郁著稱；肯尼亞紅茶則有其自身特點，但并非以“核桃香”聞名。所以，正確答案是選項B。13.茉莉花茶的窨制過程中最重要的環(huán)節(jié)是()。A、茶坯與鮮花的處理B、窨花C、通花D、起花答案：B解析：茉莉花茶的窨制是將茶坯與茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香的過程。在這個過程中，窨花是最重要的環(huán)節(jié)，因為它直接影響到茉莉花茶的香氣和品質(zhì)。窨花時，需要控制好溫度、濕度、時間等因素，讓茶葉充分吸收花香。因此，正確答案是選項B。14.我國幅員遼闊、氣候多樣,自古就是產(chǎn)茶大國。由于我國茶區(qū)面積遼闊,按照國家茶區(qū)劃分標(biāo)準(zhǔn),故將全國產(chǎn)茶地劃分為()個級別的茶區(qū)。A、一B、二C、三D、四答案：C解析：根據(jù)《中國茶經(jīng)》的劃分方法，將全國產(chǎn)茶地劃分為三個級別的茶區(qū)，分別是：一級茶區(qū)（全國性劃分）、二級茶區(qū)（以產(chǎn)茶省為單位劃分）、三級茶區(qū)（以產(chǎn)茶縣為單位劃分）。因此，選項C是正確的答案。15.標(biāo)準(zhǔn)宜以()為基礎(chǔ),以促進最佳的共同效益為目的.A、先進的科學(xué)技術(shù)B、科學(xué)創(chuàng)新C、科學(xué)技術(shù)和經(jīng)驗的綜合成果D、經(jīng)驗驗證答案：C解析：答案解析：標(biāo)準(zhǔn)是為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認機構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件。標(biāo)準(zhǔn)的制定需要綜合考慮多方面的因素，包括科學(xué)技術(shù)、實踐經(jīng)驗、市場需求等。以科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)驗的綜合成果為基礎(chǔ)制定標(biāo)準(zhǔn)，可以確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、合理性和實用性，從而促進最佳的共同效益。因此，選項C是正確的答案。16.1.GB/T22291-2017中,白牡丹的感官品質(zhì)條索毫心多肥壯,葉背多茸毛,勻整潔凈灰綠潤,香氣鮮嫩純爽毫香顯,滋味清甜醇爽,毫味足,湯色黃清澈葉底芽心多葉張肥嫩明亮。此為()白牡丹的標(biāo)準(zhǔn)描述。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：A解析：答案解析：在GB/T22291-2017標(biāo)準(zhǔn)中，對于白牡丹的感官品質(zhì)描述有明確的等級劃分。特級白牡丹的特點是毫心多肥壯，葉背多茸毛，勻整潔凈灰綠潤，香氣鮮嫩純爽毫香顯，滋味清甜醇爽，毫味足，湯色黃清澈，葉底芽心多葉張肥嫩明亮。對比其他等級，這些特征更符合特級白牡丹的標(biāo)準(zhǔn)。因此，選項A是正確的答案。17.下列屬于評茶員應(yīng)具有的身體條件要求的是()。A、嗅覺神經(jīng)正常,無慢性鼻炎之類的病癥B、視力正常,無色盲癥C、無慢性傳染病,如肺結(jié)核、肝炎等D、細化系統(tǒng)正常,無慢性胃病E、以上都屬于答案：E解析：答案解析：評茶員的工作需要通過嗅覺、味覺、視覺等感官來評價茶葉的品質(zhì)。如果嗅覺神經(jīng)不正常或有慢性鼻炎等病癥，會影響對茶葉香氣的判斷；如果視力不正?；蛴猩ぐY，會影響對茶葉外觀的判斷；如果有慢性傳染病，如肺結(jié)核、肝炎等，可能會通過接觸茶葉傳播給他人；如果消化系統(tǒng)不正常，如患有慢性胃病，可能會影響對茶葉滋味的感受。因此，以上選項都屬于評茶員應(yīng)具有的身體條件要求。所以，正確答案是E。18.下列（）黑茶，葉底深褐色為正常。A、康磚B、湘尖C、七子餅茶D、金尖答案：A解析：在探討黑茶中哪種茶葉的葉底深褐色為正常時，我們首先需要了解各種黑茶的基本特征。首先，康磚茶的外形色澤為棕褐，香氣純正，滋味醇和，其湯色紅濃，而葉底表現(xiàn)為花雜較粗。這表明康磚茶的葉底顏色可能偏向深褐色，與題目中的描述相符。其次，湘尖茶是一種條形黑茶，其條索緊結(jié)，色澤烏黑油潤，湯色紅濃明亮，葉底黃褐尚嫩。這表明湘尖茶的葉底顏色偏向黃褐，而非深褐色。再來看七子餅茶，它屬于黑茶緊壓茶，條索緊結(jié)、圓整，色澤褐紅，湯色深紅褐色，葉底為深豬肝色。雖然七子餅茶的葉底顏色較深，但描述為深豬肝色，與深褐色并不完全一致。最后，金尖茶的外形色澤棕褐，香氣平和，滋味醇和，水色紅亮，而葉底表現(xiàn)為暗褐粗老。盡管金尖茶的葉底顏色偏暗褐，但并未明確指出為深褐色。綜合以上分析，我們可以得出結(jié)論：康磚茶的葉底顏色與題目中描述的深褐色最為吻合。因此，正確答案是A.康磚。19.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，()符合三級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索粗壯、微重實，欠烏油潤B、條索粗壯，枯燥、褐燥C、條索緊結(jié)、圓整，色澤砂綠油潤D、條索較緊結(jié)，色澤砂綠欠明答案：D20.醇表示茶味()，回味也爽，但刺激性欠強。A、濃重B、很濃C、濃厚D、尚濃答案：D21.1.黃湯黃葉是()的品質(zhì)特征A、綠茶B、黃茶C、青茶D、黑茶答案：B解析：答案解析：黃茶在制作過程中經(jīng)過特殊的悶黃工藝，形成了其獨特的品質(zhì)特征。與綠茶的清湯綠葉、青茶的綠葉紅鑲邊、黑茶的黑褐葉色不同，黃茶具有黃湯黃葉的特點。這是因為在悶黃過程中，茶葉中的葉綠素等成分發(fā)生了變化，從而導(dǎo)致了湯色和葉色的改變。所以，答案是選項B。22.泡茶用水需符合()標(biāo)準(zhǔn)。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763答案：B23.()是中國瓷器的鼎盛時代,出現(xiàn)了定、鈞、官、哥、汝五大名窯。A、唐代B、宋代C、元代D、清代答案：B解析：答案解析：宋代是中國瓷器的鼎盛時代，這個時期的瓷器制作工藝達到了很高的水平。宋代的瓷器在造型、裝飾、釉色等方面都有獨特的風(fēng)格和特點，具有很高的藝術(shù)價值和歷史價值。定窯、鈞窯、官窯、哥窯、汝窯是宋代的五大名窯，它們的瓷器各具特色，代表了宋代瓷器制作的最高水平。因此，選項B是正確的答案。24.1.多用于各類低檔茶,一般四級以下的茶葉,帶有不同程度的()A、粗老氣B、青氣C、陳氣D、酸餿氣答案：A解析：四級以下的茶葉通常品質(zhì)相對較低，較為粗老，在加工和存儲過程中容易呈現(xiàn)出粗老的氣息特征，所以多用于各類低檔茶并帶有不同程度的粗老氣；青氣一般是加工不當(dāng)導(dǎo)致；陳氣是茶葉存放過久產(chǎn)生；酸餿氣則是茶葉變質(zhì)才會出現(xiàn)。綜合來看，答案選A。25.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣泡制備技術(shù)條件,按照國家標(biāo)準(zhǔn)()的要求執(zhí)行。A、GB/T18790-2001B、GB/T18795-2002C、GB/T18795-2001D、GB/T18790-2002答案：B解析：GB/T18795-2002是關(guān)于茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣制備技術(shù)條件的國家標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定了茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣泡制備的相關(guān)要求和規(guī)范，所以題目中茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣泡制備技術(shù)條件應(yīng)按照該標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，答案選B。26.工夫紅茶的外形評分系數(shù)為()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案：C27.內(nèi)銷茶葉，常用________來記錄某項品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣。A、--B、-C、∨D、+答案：A28.1.多用于殺青不足及半生不熟的綠茶滋味評語是()A、生味B、生澀C、濃澀D、苦澀答案：C解析：綠茶在制作過程中，殺青是一個關(guān)鍵步驟。如果殺青不足或半生不熟，茶葉中的化學(xué)成分沒有得到充分轉(zhuǎn)化，會導(dǎo)致茶湯口感不佳。在這種情況下，茶湯可能會呈現(xiàn)出濃澀的滋味。生味通常是指茶葉本身的味道，與殺青程度關(guān)系不大。生澀則更多地描述了茶葉的口感不夠順滑?？酀赡苁怯捎诓枞~的品種、加工方法或沖泡方式等因素引起的，但不一定與殺青不足直接相關(guān)。因此，正確答案是C。29.1.多用于高檔紅碎茶的滋味評語是()A、鮮爽B、生澀C、濃澀D、濃烈答案：A解析：高檔紅碎茶通常具有鮮爽的滋味，這種滋味是其品質(zhì)的重要特征之一。鮮爽的滋味通常與茶葉的新鮮度、香氣和口感的清新度有關(guān)。選項B“生澀”通常表示茶葉口感青澀、不柔和，這可能是由于茶葉的加工不當(dāng)或保存條件不佳導(dǎo)致的。選項C“濃澀”則表示茶葉的味道濃郁且?guī)в袧?，這可能是由于茶葉的浸泡時間過長或茶葉的品種特點導(dǎo)致的。選項D“濃烈”通常表示茶葉的味道強烈、濃郁，但不一定具有鮮爽的特點。因此，選項A“鮮爽”是多用于高檔紅碎茶的滋味評語。30.1.屬于評茶術(shù)語的通用詞的是()A、純正B、柔嫩C、醇厚D、明亮答案：A解析：在評茶術(shù)語中，“純正”是一個通用詞，它通常用來描述茶葉的香氣和口感，表示茶葉的香氣純正、無異味，口感純正、無雜味。而“柔嫩”“醇厚”“明亮”等詞則更側(cè)重于描述茶葉的口感和湯色等方面的特點。因此，選項A是正確的答案。31.綠茶內(nèi)質(zhì)主要評（）。A、葉底嫩度色澤B、香氣滋味湯色葉底C、鮮靈度濃度和純度D、葉底色澤勻度答案：A32.用來描述甲檔烏龍茶滋味的是“()或醇厚滑爽”。A、醇厚濃香B、濃厚醇香C、濃厚甘醇D、醇厚甘甜答案：C33.評茶員職業(yè)道德的基本內(nèi)容包括()A、忠于職守,愛崗敬業(yè)B、科學(xué)嚴謹,不斷進取C、注重調(diào)查,實事求是D、團結(jié)共事,寬厚容人E、以上都是答案：E解析：評茶員的職業(yè)道德涵蓋了多個方面。忠于職守、愛崗敬業(yè)是基本要求，意味著要對工作認真負責(zé)，熱愛自己的職業(yè)?？茖W(xué)嚴謹、不斷進取體現(xiàn)了對專業(yè)知識和技能的追求，以提供準(zhǔn)確的評估。注重調(diào)查、實事求是要求在評價茶葉時依據(jù)客觀事實，不主觀臆斷。團結(jié)共事、寬厚容人則強調(diào)團隊合作和良好的人際關(guān)系。以上都是評茶員職業(yè)道德的重要內(nèi)容，E選項正確。34.甲檔紅碎茶的湯色根據(jù)色澤依()不同，但要清澈明亮。A、茶類B、工藝C、發(fā)酵D、制作答案：A35.A]對樣評茶就是對照某一特定的標(biāo)準(zhǔn)樣品來評定茶葉的品質(zhì)。對樣評茶分為()和合

格判定。A、感官評定B、級別判定C、內(nèi)質(zhì)評定D、外形評定答案：B解析：對樣評茶是一種常用的茶葉品質(zhì)評定方法，通過將待評茶葉與特定的標(biāo)準(zhǔn)樣品進行比較，來確定其品質(zhì)等級。在對樣評茶中，通常會對茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)等方面進行評定。選項A感官評定是一種常用的茶葉品質(zhì)評定方法，但它不僅僅局限于對樣評茶，還可以用于其他類型的茶葉評定。選項C內(nèi)質(zhì)評定和選項D外形評定都是對樣評茶中的一部分，但它們不全面，不能代表整個對樣評茶的過程。而選項B級別判定則準(zhǔn)確地描述了對樣評茶的目的，即根據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)樣品的比較，確定待評茶葉的品質(zhì)級別。因此，正確答案是B。36.________是職業(yè)道德中的最高境界，同時也是做人的最高境界。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、奉獻社會答案：D37.1.()多見于萎凋和發(fā)酵偏輕、茶多酚含量很高的大葉種紅碎茶A、平淡B、青澀C、苦澀D、濃厚答案：C解析：答案解析：大葉種紅碎茶茶多酚含量較高，在萎凋和發(fā)酵偏輕的情況下，茶葉中的茶多酚未能充分轉(zhuǎn)化，容易導(dǎo)致茶湯苦澀。而其他選項，平淡通常指茶湯味道淡薄，青澀則更多形容茶葉的口感不成熟，濃厚則表示茶湯味道濃郁。因此，苦澀是符合這種情況下大葉種紅碎茶特點的描述。所以，正確答案是C。38.用來描述的甲檔壓制茶滋味的是“醇厚，()甘爽”。A、入口B、回味C、入喉D、余味答案：B解析：答案解析：在描述茶葉滋味時，“回味甘爽”是常用的表達。“入口”主要強調(diào)最初接觸茶湯的感覺；“入喉”側(cè)重于茶湯經(jīng)過喉嚨的感受；“余味”相對較為寬泛。而“回味”更能準(zhǔn)確地體現(xiàn)出在品嘗完甲檔壓制茶后，反復(fù)回想時所感受到的甘爽滋味。所以，正確答案是選項B。39.1.不符合殺青原則的是()A、高溫殺青B、先低后高C、多拋少悶D、老葉嫩殺答案：B解析：殺青是制茶工藝中的一個重要環(huán)節(jié)，其目的是通過高溫破壞茶葉中的酶活性，停止茶葉的發(fā)酵過程，同時使茶葉失去部分水分，便于后續(xù)的加工和保存。以下是對每個選項的分析：-選項A：高溫殺青可以迅速破壞酶的活性，防止茶葉繼續(xù)發(fā)酵，同時也能使茶葉散發(fā)出獨特的香氣，因此是符合殺青原則的。-選項B：先低后高的殺青方式可能會導(dǎo)致茶葉受熱不均勻，影響殺青效果，因此不符合殺青原則。-選項C：多拋少悶可以使茶葉均勻受熱，避免過度悶炒導(dǎo)致茶葉變色、變味，因此是符合殺青原則的。-選項D：老葉嫩殺是指對于較老的茶葉，采用較低的溫度和較短的時間進行殺青，以避免過度殺青導(dǎo)致茶葉破碎，因此也是符合殺青原則的。綜上所述，不符合殺青原則的是選項B。40.檢驗項目應(yīng)根據(jù)客戶（委托方）的要求、檢驗的用途和()來明確檢驗項目部。A、檢驗標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定B、檢驗?zāi)康腃、檢驗用途D、國家標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：在明確檢驗項目部的過程中，需要綜合考慮多個因素。首先，客戶的要求是基礎(chǔ)，因為檢驗項目是為滿足客戶需求而設(shè)定的。其次，檢驗的用途決定了檢驗的具體內(nèi)容和方向。最后，檢驗標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定為檢驗提供了明確、統(tǒng)一的指導(dǎo)。選項A“檢驗標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定”是確保檢驗項目準(zhǔn)確、規(guī)范、具有可操作性的重要依據(jù)。檢驗標(biāo)準(zhǔn)通常包含了檢驗方法、判定依據(jù)、抽樣方案等內(nèi)容，是檢驗工作的基本規(guī)范。選項B“檢驗?zāi)康摹彪m然也是影響檢驗項目設(shè)定的因素之一，但它更多地是對檢驗工作整體方向的指導(dǎo)，而不是具體檢驗項目的確定依據(jù)。選項C“檢驗用途”與題目中已提到的“檢驗的用途”重復(fù)，且它更多地描述了檢驗的應(yīng)用場景，而不是確定檢驗項目的直接依據(jù)。選項D“國家標(biāo)準(zhǔn)”雖然也是檢驗工作的重要依據(jù)，但它通常是檢驗標(biāo)準(zhǔn)的一部分或基礎(chǔ)，而不是獨立于檢驗標(biāo)準(zhǔn)之外的確定檢驗項目的因素。綜上所述，根據(jù)題目要求，最符合的選項是A“檢驗標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定”。因此，答案是A。41.1.綠茶珠茶加工揉捻時投葉量過多,揉轉(zhuǎn)不勻,主要會導(dǎo)致產(chǎn)品毛茶外形()A、欠圓渾,帶扁B、斷碎C、條索粗松松散D、團塊答案：A解析：投葉量過多且揉轉(zhuǎn)不勻時，會使部分茶葉不能充分受到揉捻作用，導(dǎo)致有些茶葉形狀不規(guī)則，出現(xiàn)欠圓渾且?guī)П獾那闆r。B選項斷碎一般是因過度揉捻或其他不當(dāng)操作導(dǎo)致；C選項條索粗松松散與揉捻不足有關(guān)；D選項團塊可能是揉捻過度或其他原因，而不是投葉量過多且揉轉(zhuǎn)不勻的主要結(jié)果。所以答案選A。42.1.珠茶路篩分時()孔茶為茶末A、24B、36C、48D、60答案：B解析：答案解析：在珠茶路篩分時，根據(jù)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和實踐經(jīng)驗，通常以36孔茶作為茶末的劃分標(biāo)準(zhǔn)。這是經(jīng)過長期的茶葉加工實踐和經(jīng)驗總結(jié)得出的，能夠較為準(zhǔn)確地區(qū)分茶葉和茶末，以保證珠茶的品質(zhì)和規(guī)格。所以，選項B是正確的答案。43.工夫紅茶評茶術(shù)語用“嫩香，嫩甜香，花果香”，則評分為()分。A、60--69B、70--79C、80--89D、90--99答案：D44.審評工作應(yīng)該實事求是,堅持()的原則。A、科學(xué)嚴謹、不斷進取B、注重調(diào)查、實事求是C、遵紀(jì)守法、講究公德D、獨立、客觀、科學(xué)、公正答案：D解析：審評工作是對事物進行評價和審查的過程，需要遵循一定的原則來確保評價的準(zhǔn)確性和公正性。選項D中的“獨立”意味著審評人員應(yīng)該獨立思考，不受外界干擾；“客觀”要求審評人員以客觀的態(tài)度對待被審評的事物；“科學(xué)”則強調(diào)審評工作應(yīng)該基于科學(xué)的方法和標(biāo)準(zhǔn)；“公正”表示審評結(jié)果應(yīng)該公正公平，不受個人偏見或其他不當(dāng)因素的影響。這些原則共同作用，有助于提高審評工作的質(zhì)量和可信度。其他選項A中的“不斷進取”雖然是一種積極的態(tài)度，但并不是審評工作的核心原則；選項B中的“注重調(diào)查”是審評工作的一部分，但不夠全面；選項C中的“遵紀(jì)守法、講究公德”是一般性的道德原則，與審評工作的具體要求不太直接相關(guān)。因此，正確答案是D。45.中國的紅碎茶有四套標(biāo)準(zhǔn)樣,下列說法正確的是()。A、一、二套樣為大葉種地區(qū)生產(chǎn),三、四套樣為中小種地區(qū)生產(chǎn)。B、一、二套樣為中小種地區(qū)生產(chǎn),三、四套樣為大葉種地區(qū)生產(chǎn)。C、一、三套樣為大葉種地區(qū)生產(chǎn),二、四套樣為中小種地區(qū)生產(chǎn)。D、一、三套樣為中小種地區(qū)生產(chǎn),二、四套樣為大葉種地區(qū)生產(chǎn)。答案：A解析：中國紅碎茶的四套標(biāo)準(zhǔn)樣中，一、二套樣主要針對大葉種地區(qū)生產(chǎn)的紅碎茶，其品質(zhì)特點與大葉種相關(guān)；而三、四套樣則主要用于中小葉種地區(qū)生產(chǎn)的紅碎茶，其特點也符合中小葉種的特征。所以A選項正確。46.專業(yè)的茶葉感官審評室要求其室內(nèi)墻壁和天花板為()。A、白色B、灰色C、米色D、中性色答案：A解析：專業(yè)的茶葉感官審評室要求其室內(nèi)墻壁和天花板為白色，主要是為了避免墻壁和天花板的顏色對茶葉審評過程中茶葉外觀色澤的評價產(chǎn)生影響。白色是一種中性色，不會對茶葉的顏色產(chǎn)生干擾，能夠提供一個客觀、準(zhǔn)確的評價環(huán)境。此外，白色還能夠反射光線，使室內(nèi)更加明亮，有助于審評人員觀察茶葉的外觀特征。因此，選項A是正確的答案。47.茶葉包裝標(biāo)識產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號為“GB/T”,其適用文字標(biāo)準(zhǔn)屬________。A、地方標(biāo)準(zhǔn)B、國家標(biāo)準(zhǔn)推薦C、部頒標(biāo)準(zhǔn)D、專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B解析：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號中的“GB/T”是指該標(biāo)準(zhǔn)為國家標(biāo)準(zhǔn)推薦。具體來說，“GB”是國家標(biāo)準(zhǔn)的縮寫，表示這是在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)；而“/T”表示這是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，即國家鼓勵采用但不強制要求必須采用的標(biāo)準(zhǔn)。與此相對照，地方標(biāo)準(zhǔn)是由地方標(biāo)準(zhǔn)化主管機構(gòu)組織制定并發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，部頒標(biāo)準(zhǔn)是由國務(wù)院有關(guān)行政主管部門制定并發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)則是由專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化主管機構(gòu)或?qū)I(yè)標(biāo)準(zhǔn)化組織制定并發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)類型都不涉及“GB/T”這樣的標(biāo)識。因此，對于茶葉包裝標(biāo)識產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號為“GB/T”的情況，其適用文字標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)推薦，即選項B。48.產(chǎn)于福建,樹葉色呈淡綠,嫩葉淺綠微黃,葉面開展,春梢頂芽微彎,茸毫顯露似雞冠。這是描述的什么茶()?A、鳳凰單樅B、安溪鐵觀音C、大紅袍D、白雞冠答案：D解析：白雞冠是武夷山四大名樅之一，產(chǎn)于福建，其特點是樹葉色淡綠，嫩葉淺綠微黃，葉面開展，春梢頂芽微彎，茸毫顯露似雞冠，正好與題目描述相符。而鳳凰單樅產(chǎn)于廣東，安溪鐵觀音主要產(chǎn)于福建安溪，其特征與描述不符；大紅袍葉色深綠，也不符合描述。所以正確答案是D。49.根據(jù)舌的生理特點，舌尖部位對（）最敏感。A、甜味B、咸味C、酸味D、澀味答案：A50.A]毛茶計價辦法規(guī)定,正品茶是外形內(nèi)質(zhì)分別定等各半計算()給價。A、合并B、按外形定等C、按內(nèi)質(zhì)定等D、外形內(nèi)質(zhì)各半答案：A解析：B-D-B-005B3551.對需要在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求,應(yīng)當(dāng)制定()國家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門制定。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：答案解析：根據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》，對需要在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，應(yīng)當(dāng)制定國家標(biāo)準(zhǔn)。國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門制定。因此，選項A是正確答案。52.1.屬于片茶的花色名稱是()A、FOPB、FBOPC、BPD、OF答案：D解析：在茶葉分類中，不同的花色名稱代表了茶葉的不同特征和加工方法。A選項FOP代表“FloweryOrangePekoe”，意為花橙白毫，是一種高級紅茶。B選項FBOP代表“FloweryBrokenOrangePekoe”，意為花碎橙白毫，也是紅茶的一種。C選項BP代表“BrokenPekoe”，意為碎白毫，同樣是紅茶的一種。D選項OF代表“OrangeFannings”，意為橙片，是片茶的一種花色名稱。因此，屬于片茶的花色名稱是OF，選擇D選項。53.綠茶評茶計價，如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評四等，應(yīng)以()計價。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B54.假設(shè)烏龍茶每百斤標(biāo)準(zhǔn)價格為1000元，現(xiàn)評得一批烏龍茶評分為91分，應(yīng)以()元給價。A、900B、910C、950D、1000答案：B解析：首先，題目中給出烏龍茶每百斤標(biāo)準(zhǔn)價格為1000元，因此可以通過此價格算出烏龍茶的單價。接著，評得一批烏龍茶評分為91分，意味著這批茶葉的品質(zhì)相對較高，因此在定價時可以給予一定的溢價。根據(jù)行業(yè)慣例，評分越高，溢價也越高。因此，答案B是正確的選項，即應(yīng)以910元給價。55.1.名優(yōu)茶審評中,評分形式可分為獨立評分和().A、個體評分B、集體評分C、領(lǐng)導(dǎo)評分D、專家評分答案：B解析：名優(yōu)茶審評中，評分形式可分為獨立評分和集體評分。獨立評分是指評審人員各自獨立地對茶葉進行評分，不受他人影響。集體評分則是指評審人員共同對茶葉進行評分，通過討論和協(xié)商得出最終的評分結(jié)果。在名優(yōu)茶審評中，通常會采用集體評分的形式，以確保評分的公正性和準(zhǔn)確性。集體評分可以避免個人主觀因素對評分結(jié)果的影響，同時也可以讓評審人員更好地交流和學(xué)習(xí)，提高評審水平。因此，正確答案是選項B。56.1.品質(zhì)好的紅碎茶加奶后湯色常為()A、紅色B、橙紅色C、粉紅色D、橙黃色答案：C解析：紅碎茶經(jīng)沖泡后，茶葉中的成分與牛奶中的蛋白質(zhì)等相互作用，會使湯色發(fā)生變化。品質(zhì)好的紅碎茶加奶后，通常會呈現(xiàn)出粉紅色。其他顏色選項不太符合實際情況。所以答案選C。57.嘗味時間以（）為宜。A、1-2秒B、3-4秒C、5秒D、10秒答案：B58.1.綠茶加工過程中,夏秋茶,且加工揉捻過重,易導(dǎo)致成品茶滋味()加重。A、甜味B、苦味C、酸味D、澀味答案：B解析：在綠茶加工中，夏秋茶的茶葉相對較老，內(nèi)涵物質(zhì)與春茶有所不同。揉捻過重會使茶葉細胞破碎較多，其中的一些苦澀味物質(zhì)如茶多酚等更多地釋放出來。而苦味物質(zhì)在這種情況下更容易突顯，導(dǎo)致成品茶滋味苦味加重。所以答案選B。59.下列()與作為評茶員的要求無關(guān)。A、嗅覺神經(jīng)B、色盲C、慢性傳染病D、容貌端莊答案：D解析：評茶員需要依靠敏銳的嗅覺神經(jīng)來辨別茶葉的香氣等，A選項有關(guān)；色盲會影響對茶葉色澤等的準(zhǔn)確判斷，B選項有關(guān)；患有慢性傳染病可能會影響工作及他人健康，C選項有關(guān)；而容貌端莊與評茶員準(zhǔn)確進行評茶工作并無直接關(guān)聯(lián)，D選項無關(guān)。所以答案選D。60.職業(yè)道德在起碼道德的基礎(chǔ)上突出了行業(yè)性、()、實用性、規(guī)范性、社會性、時代性。A、現(xiàn)實性B、連續(xù)性C、預(yù)見性D、標(biāo)準(zhǔn)性答案：B61.茶葉銷售包裝時,錯誤的做法是()。A、包裝環(huán)境干燥B、快速包裝C、包裝外觀美化第一D、用不透氣的材料包裝答案：C解析：B-A-B-009B3562.茶葉包裝上應(yīng)有國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志，即()。A、標(biāo)志B、標(biāo)簽C、商標(biāo)D、證書答案：B63.珠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣分為()。A、一至三級B、特一至三級C、特一至五級D、特級一至五級不列級答案：D64.下列黑茶，________內(nèi)質(zhì)審評采用煮漬法。A、米磚B、湘尖C、六堡茶D、餅茶答案：A解析：米磚茶是一種以紅茶片、末為原料蒸壓而成的紅磚茶，因其所用原料皆為茶米，所以被稱為米磚。米磚的原料選取較為特殊，內(nèi)質(zhì)審評采用煮漬法，能更好地展現(xiàn)其獨特的品質(zhì)特征。而湘尖、六堡茶和餅茶的內(nèi)質(zhì)審評通常采用沖泡法。不同的審評方法適用于不同類型的黑茶，以全面評估其外觀、香氣、滋味、湯色和葉底等方面的特點。因此，正確答案是A.米磚。65.茶葉審評的濕評臺對桌面要求是()A、黑色亞光B、白色亞光C、黑色亮光D、白色亮光答案：B解析：答案解析：在茶葉審評中，濕評臺的桌面顏色和光澤度會影響對茶葉色澤、湯色等的觀察判斷。白色亞光桌面能夠提供更好的對比度和均勻的光線反射，減少光線干擾，使審評人員更準(zhǔn)確地評估茶葉的外觀和湯色特征。而黑色桌面可能會影響對淺色茶葉的觀察，亮光桌面則容易產(chǎn)生反光干擾。所以，選項B是正確的答案。66.1.高溫殺青的主要標(biāo)志是在短時間內(nèi)使葉溫達到()以上A、70度B、80度C、90度D、100度答案：B解析：高溫殺青是制茶過程中的一個重要步驟，其主要目的是通過加熱使茶葉中的酶失去活性，停止茶葉的發(fā)酵過程，同時去除茶葉中的青草味，使茶葉更加香醇。一般來說，高溫殺青的溫度應(yīng)該在80度以上，這樣才能有效地破壞茶葉中的酶活性，達到殺青的效果。如果溫度過低，酶活性不能完全被破壞，茶葉會繼續(xù)發(fā)酵，影響茶葉的品質(zhì)；如果溫度過高，會使茶葉中的營養(yǎng)成分流失，影響茶葉的口感和營養(yǎng)價值。因此，選項B是正確的答案。67.()是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。A、殺青B、揉捻C、做青D、渥堆答案：D解析：答案解析：在黑茶的制作過程中，渥堆這一工序起著關(guān)鍵作用。渥堆過程中，茶葉會發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，如微生物發(fā)酵、氧化等。這些反應(yīng)促使茶葉的色澤、香氣和味道發(fā)生顯著變化，形成黑茶獨特的品質(zhì)特征。而殺青主要是通過高溫破壞酶的活性，揉捻是塑造茶葉外形，做青是烏龍茶制作的重要工序。綜上，形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序是渥堆，答案選D。68.烏龍茶香氣“品種特征明顯，花香濃郁，香氣優(yōu)雅純正”是描述()。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：A69.1.綠毛茶加工篩分路線分()路A、2B、3C、4D、5答案：B解析：在綠毛茶加工過程中，通常根據(jù)茶葉的大小、粗細等特征進行篩分。常見的篩分路線分為長身路、圓身路和輕身路這3路，以實現(xiàn)對不同形態(tài)茶葉的有效分類和處理。所以，答案選擇B選項。70.紅茶、青茶的初干溫度不宜超過()度。A、180B、130C、150D、100答案：B解析：答案解析：在茶葉加工過程中，初干是一個重要的步驟，它有助于茶葉的初步干燥和形狀的固定。對于紅茶和青茶來說，初干溫度的控制尤為關(guān)鍵，因為它直接影響到茶葉的品質(zhì)和口感。一般來說，紅茶和青茶的初干溫度不宜過高，以避免茶葉中的有益成分被破壞或揮發(fā)。過高的溫度還可能導(dǎo)致茶葉表面硬化，內(nèi)部水分難以排出，從而影響茶葉的干燥效果和品質(zhì)。根據(jù)茶葉加工的經(jīng)驗和專業(yè)知識，紅茶和青茶的初干溫度通?？刂圃?30度以下。這個溫度范圍有助于保持茶葉的色澤、香氣和口感，同時確保茶葉能夠均勻干燥。因此，正確答案是B選項，即紅茶、青茶的初干溫度不宜超過130度。71.1.把盤結(jié)束后,三段茶的比例,一般以()多為好A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、前段茶答案：B解析：在茶葉的審評中，一般將茶葉分為上段、中段和下段。上段茶是指茶葉的芽頭和嫩葉部分，通常具有較高的嫩度和香氣；中段茶是指茶葉的莖和梗部分，相對較老，但也含有一定的香氣和滋味；下段茶是指茶葉的老葉和碎片部分，通常質(zhì)量較差。在把盤結(jié)束后，三段茶的比例會影響茶葉的整體質(zhì)量和口感。一般來說，中段茶的比例較高為好，因為中段茶具有較好的香氣和滋味，同時也能保證茶葉的耐泡性。如果上段茶比例過高，茶葉可能會過于嫩，口感單??；如果下段茶比例過高，茶葉可能會過于苦澀，影響口感。因此，選項B是正確的答案。72.1.紅茶加工過程中,萎凋偏輕,發(fā)酵不足、不勻,容易導(dǎo)致成品茶有()。A、酸餿氣B、生青氣C、日曬氣D、悶氣答案：B解析：萎凋是紅茶加工過程中的一個重要環(huán)節(jié)，其目的是使茶葉失去部分水分，變軟，便于后續(xù)的揉捻和發(fā)酵。如果萎凋偏輕，茶葉的含水量仍然較高，在發(fā)酵過程中，茶葉的溫度和濕度不易控制，容易導(dǎo)致發(fā)酵不足、不勻。發(fā)酵不足、不勻會使茶葉中的化學(xué)成分轉(zhuǎn)化不完全，產(chǎn)生一些不愉快的氣味，如生青氣。因此，選項B是正確的答案。73.1.綠茶根據(jù)殺青方式的不同,分為炒青和()A、烘青B、曬青C、蒸青D、晾青答案：C解析：答案解析：綠茶的殺青方式主要有炒青、烘青、曬青和蒸青。其中，炒青是通過炒制來殺青，烘青是通過烘干來殺青，曬青是通過日曬來殺青，而蒸青則是利用蒸汽來殺青。在常見的綠茶分類中，根據(jù)殺青方式的不同，炒青之后常提到的是蒸青。所以，答案選擇C。74.1.不屬于殺青目的的是()A、破壞酶的活性B、散發(fā)青氣C、便于揉捻造型D、固定茶葉品質(zhì)答案：D解析：殺青是制茶過程中的一個重要步驟，其主要目的包括破壞酶的活性、散發(fā)青氣和便于揉捻造型。A選項，破壞酶的活性可以防止茶葉繼續(xù)發(fā)酵，保持茶葉的色澤和口感。B選項，散發(fā)青氣可以去除茶葉中的青草味，使茶葉更加香醇。C選項，便于揉捻造型可以使茶葉形成特定的形狀，增加茶葉的美觀度。而D選項固定茶葉品質(zhì)并不是殺青的直接目的，殺青只是制茶過程中的一個環(huán)節(jié)，對茶葉品質(zhì)的固定還需要后續(xù)的加工和儲存等環(huán)節(jié)來實現(xiàn)。因此，不屬于殺青目的的是D選項。75.1.采用四分法縮分茶樣時,對混勻的茶樣可通過”十”字或?qū)莿澗€。將茶樣分為數(shù)量相當(dāng)?shù)?份,再分取相對的()份A、1B、2C、3D、4答案：B解析：四分法是一種常用的縮分方法，用于將樣品均勻地分成四等份。在采用四分法縮分茶樣時，首先將混勻的茶樣通過“十”字或?qū)莿澗€分成數(shù)量相當(dāng)?shù)?份。然后，從這4份中選擇相對的2份進行分取。這樣可以確保分取的茶樣具有代表性，并且能夠減少誤差。具體來說，選擇相對的2份可以保證分取的茶樣來自不同的區(qū)域，從而更全面地代表整個茶樣的特征。同時，通過分取相對的2份，可以減少由于隨機因素導(dǎo)致的偏差，提高縮分的準(zhǔn)確性。因此，選項B是正確的答案。76.1.下列()物質(zhì)屬于茶類夾雜物。A、樹葉B、頭發(fā)C、茶樸D、蟲尸答案：C解析：B-D-A-015B3577.黑茶應(yīng)具備“()”的品質(zhì)特征。A、黃湯黃葉B、陳香陳醇C、甜香甜醇D、清湯綠葉答案：B78.若茶樣數(shù)量太多，可將試樣混合均勻后繼續(xù)按()縮分。A、對角四分法B、均勻茶樣法C、對角八分法D、隨機方法答案：A79.精制茶取樣方法按照國家標(biāo)準(zhǔn)DB/T8302規(guī)定執(zhí)行。初制茶取樣方法:勻堆取樣法將該批茶葉拌勻成堆,然后從堆的各個部位分別扦取樣茶,扦樣點不得少于()點。A、五B、六C、七D、八答案：D解析：B-A-B-001C3580.1.烏龍茶濕評具有濃重陳香味應(yīng)作為()處理。A、正品茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶答案：C解析：B-D-A-013B3581.在使用托盤天平時,關(guān)于砝碼的放置正確的是()。A、右托盤放砝碼,左托盤放稱量物。B、左托盤放砝碼,右托盤放稱量物。C、砝碼和托盤不同情況下放置方向有區(qū)別D、砝碼和稱量物的放置沒有特別要求答案：A解析：托盤天平的使用規(guī)則是“左物右碼”，即把稱量物放在左托盤，砝碼放在右托盤。這樣的規(guī)定是為了保持天平的平衡和測量的準(zhǔn)確性。如果放反了，可能會導(dǎo)致測量結(jié)果不準(zhǔn)確。C選項說不同情況有區(qū)別是不準(zhǔn)確的表述；D選項明顯錯誤。所以正確答案是A。82.1.為維護茶葉的信譽,促進產(chǎn)業(yè)市場繁榮,保護消費者的利益。農(nóng)業(yè)食品技術(shù)委員會茶葉分技術(shù)委員會推薦了相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)國際標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法。有()。A、ISO標(biāo)準(zhǔn)B、CAC標(biāo)準(zhǔn)C、FAO標(biāo)準(zhǔn)D、以上都是答案：D解析：答案解析：ISO（國際標(biāo)準(zhǔn)化組織）、CAC（國際食品法典委員會）、FAO（聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織）都在農(nóng)業(yè)食品領(lǐng)域制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。在茶葉產(chǎn)業(yè)中，為維護信譽、促進市場繁榮和保護消費者利益，這三個組織均推薦了相應(yīng)的國際標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法。所以，選項D以上都是正確的答案。83.1.湖南黑茶分毛茶和成品茶兩類。黑毛茶分為四級,一級毛茶主制(),二級毛茶主制貢尖和生尖,三級毛茶主制花磚、花卷和特制茯磚,四級毛茶主制黑磚和普通茯磚。A、貢尖B、天尖和貢尖C、天尖D、天尖和特制茯磚答案：B解析：答案解析：在湖南黑茶的分類中，對于黑毛茶的分級和對應(yīng)的制品有明確規(guī)定。一級毛茶主要用于制作天尖和貢尖，二級毛茶主制貢尖和生尖，三級毛茶主制花磚、花卷和特制茯磚，四級毛茶主制黑磚和普通茯磚。所以，選項B是正確答案。84.下列對樣評語，________表示“低”。A、ΔB、⊥C、∨D、×答案：B解析：在這個問題中，我們需要根據(jù)給出的數(shù)學(xué)或邏輯符號來判斷哪一個表示“低”的概念。A.Δ通常代表“差值”或“變化量”，并不直接表示“低”。B.⊥在數(shù)學(xué)和邏輯中，經(jīng)常用來表示“垂直”或“正交”，但在某些特定的上下文或領(lǐng)域中，它也可能被用作非正式的標(biāo)記來表示“低”或“不良”的狀態(tài)。然而，這種用法并不是普遍接受的，它更多地依賴于特定的領(lǐng)域或上下文。在沒有明確的上下文信息的情況下，這個選項可能是一個基于特定領(lǐng)域知識的猜測。C.∨表示邏輯“或”，與“低”無關(guān)。D.×通常代表乘法或“乘號”，也與“低”無關(guān)。由于這個問題缺乏明確的上下文信息，我們無法直接確定哪個符號是用來表示“低”的。然而，根據(jù)常見的數(shù)學(xué)和邏輯符號的意義，選項B⊥在沒有更多上下文的情況下，似乎是最有可能表示“低”或類似概念的符號，但這更多是基于對特定領(lǐng)域或上下文中可能存在的非標(biāo)準(zhǔn)用法的推測。因此，雖然答案選B，但這個解釋是建立在對可能存在的特定領(lǐng)域知識的假設(shè)之上的，并不是基于普遍接受的符號意義的。在實際情況下，應(yīng)該依賴具體的應(yīng)用或領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)來確定符號的具體意義。85.1.屬于評茶術(shù)語里的褒義詞的是()A、細嫩B、低悶C、粗老D、淡薄答案：A解析：答案解析：在評茶術(shù)語中，“細嫩”通常用于描述茶葉的質(zhì)地和口感，是一個褒義詞，表示茶葉的葉片細嫩、柔軟，口感鮮爽、順滑。而“低悶”“粗老”“淡薄”等詞匯則通常用于描述茶葉的缺點或不足之處，是貶義詞。因此，正確答案是選項A。86.1.碧螺春分為()個等級A、4B、5C、6D、7答案：B解析：碧螺春是中國傳統(tǒng)名茶，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，碧螺春茶分為特級、一級、二級、三級、四級、五級，共六個等級。因此，選項B正確。87.正常滋味要區(qū)別________。A、濃淡鮮爽醇和B、苦澀粗異C、酸甜辛辣D、酸餿霉焦答案：A88.茶葉審評時的葉底盤要求應(yīng)漆成()。A、黑色B、無反光的乳白色C、淡黃色D、淡咖啡色答案：A89.綠茶制作的關(guān)鍵工序是()。A、萎凋B、殺青C、做青D、發(fā)酵答案：B解析：A-B-B-003B3590.1.特級祁門紅茶常用的外形評語是()A、細嫩B、松散C、肥嫩D、粗壯答案：A解析：特級祁門紅茶以芽頭或一芽一葉初展為主，其外形要求細嫩勻整。而松散、粗壯等評語不符合特級祁門紅茶的特征，肥嫩雖也是優(yōu)質(zhì)茶葉的特點，但相比之下，細嫩更能準(zhǔn)確描述特級祁門紅茶的外形特點。所以答案選A。91.1.龍井茶分為()個等級A、4B、5C、6D、7答案：C解析：答案解析：龍井茶是中國著名的綠茶之一，根據(jù)相關(guān)的茶葉分級標(biāo)準(zhǔn)和傳統(tǒng)分類方法，龍井茶通常被分為6個等級。這6個等級在茶葉的外形、色澤、香氣、滋味等方面都有一定的差異和標(biāo)準(zhǔn)。所以，選項C是正確答案。92.高爽有()或略有嫩香或帶花香的為甲檔綠茶。A、毫香B、清香C、豆香D、栗香答案：D93.茶葉文字標(biāo)準(zhǔn)主要有()、方法標(biāo)準(zhǔn)及其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。茶葉文字標(biāo)準(zhǔn)有其固定的格式和內(nèi)容.A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)C、檢測標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：茶葉文字標(biāo)準(zhǔn)主要是為了規(guī)范和統(tǒng)一茶葉行業(yè)的相關(guān)術(shù)語、定義、要求和測試方法等，以確保茶葉的質(zhì)量和安全。根據(jù)題目描述，茶葉文字標(biāo)準(zhǔn)包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通常規(guī)定了茶葉的品種、等級、質(zhì)量要求、包裝、標(biāo)志等內(nèi)容，是對茶葉產(chǎn)品的具體要求和規(guī)范。方法標(biāo)準(zhǔn)則涉及到茶葉的檢測方法、分析方法、評定方法等，用于確保茶葉質(zhì)量的檢測和評估的準(zhǔn)確性和一致性。其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)可能包括茶葉生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境保護標(biāo)準(zhǔn)等。因此，選項A產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是正確的答案。它涵蓋了茶葉文字標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容，對茶葉的生產(chǎn)、檢測和質(zhì)量控制具有重要意義。94.餅茶內(nèi)質(zhì)審評采用________。A、沖泡法B、煮漬法C、點茶法D、泡或煮答案：A解析：在茶葉審評中，不同的茶葉類型需要采用不同的審評方法以充分展現(xiàn)其內(nèi)質(zhì)特點。對于餅茶，由于其緊壓成型的特性，需要采用能夠充分浸泡并釋放茶葉內(nèi)質(zhì)的審評方法。A選項的沖泡法是通過熱水沖泡的方式，讓茶葉在水的作用下逐漸展開，釋放內(nèi)含物質(zhì)，從而能夠全面評價茶葉的香氣、滋味等內(nèi)質(zhì)特點。這種方法適用于大多數(shù)類型的茶葉，包括餅茶。B選項的煮漬法通常用于一些特殊類型的茶葉或者為了提取茶葉中的某些特定成分，而餅茶并不需要如此強烈的處理方式。C選項的點茶法是古代的一種沏茶方法，與現(xiàn)代的茶葉審評方法有所不同，不適用于餅茶的審評。D選項的泡或煮涵蓋了兩種方法，但對于餅茶而言，單純的煮并不適用，而泡則更為合適。因此，根據(jù)餅茶的特點和審評需求，正確答案是A.沖泡法。95.1.多見于發(fā)酵程度輕的大葉種紅碎茶的湯色評語是()A、棕黃B、紅褐C、暗紅D、紅亮答案：A解析：紅碎茶是一種碎片或顆粒茶葉，在國際市場上很受歡迎。棕黃色的湯色通常表示紅碎茶的發(fā)酵程度較輕，這種茶湯顏色可能帶有一些黃色或橙色的色調(diào)。紅褐和暗紅的湯色則表示紅碎茶的發(fā)酵程度較重，而紅亮的湯色可能表示茶葉的質(zhì)量較好，但并不能確定其發(fā)酵程度。因此，選項A是正確的答案。96.我國目前制定和發(fā)布的茶葉標(biāo)準(zhǔn)近百項，其中產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)各占()。A、1/3B、1/2C、2/2D、2/3答案：A解析：我國目前制定和發(fā)布的茶葉標(biāo)準(zhǔn)近百項，其中產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)各占三分之一，因此選擇A。這意味著，有相當(dāng)數(shù)量的茶葉標(biāo)準(zhǔn)是為了規(guī)范和保障茶葉的生產(chǎn)、加工、流通和消費環(huán)節(jié)而制定的，以保證食品的安全和質(zhì)量。97.評茶人員應(yīng)該忠實的履行自己的職業(yè)職責(zé),()是全社會大力提倡的職業(yè)道德行為準(zhǔn)則,是國家對人們職業(yè)行為的共同要求。A、道德規(guī)范B、忠于職守C、實事求是D、愛崗敬業(yè)答案：D解析：愛崗敬業(yè)是社會主義職業(yè)道德最基本、最起碼、最普通的要求。愛崗就是熱愛自己的工作崗位，熱愛本職工作；敬業(yè)就是要用一種恭敬嚴肅的態(tài)度對待自己的工作。評茶人員忠實履行職業(yè)職責(zé)，體現(xiàn)的正是愛崗敬業(yè)，這也是全社會大力提倡的職業(yè)道德行為準(zhǔn)則，符合國家對人們職業(yè)行為的共同要求。所以答案選D。98.1.外形顆粒圓結(jié)重實,色澤墨綠油潤是()的品質(zhì)特征A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、曬青答案：B解析：答案解析：圓炒青外形顆粒圓結(jié)重實，色澤墨綠油潤。長炒青外形條索緊結(jié)，勻整有鋒苗。扁炒青外形扁平光滑。曬青毛茶外形條索粗壯肥碩，白毫顯露。綜上，選項B是正確答案。99.1.綠茶加工過程中,鮮葉堆悶過久發(fā)熱,致使部分原料變質(zhì),易使成品茶產(chǎn)生()。A、酸餿氣B、青臭氣C、熟悶氣D、水悶氣答案：A解析：在綠茶加工過程中，如果鮮葉堆悶過久發(fā)熱，會導(dǎo)致部分原料變質(zhì)。這種變質(zhì)會產(chǎn)生一些不良氣味，其中酸餿氣是一種常見的異味。鮮葉堆悶過久發(fā)熱會促使微生物的生長和代謝活動，從而產(chǎn)生酸味和餿味。這些微生物可以分解茶葉中的有機物質(zhì)，產(chǎn)生一些揮發(fā)性化合物，導(dǎo)致茶葉散發(fā)出酸餿的氣味。青臭氣通常與茶葉的殺青不足或不當(dāng)有關(guān)；熟悶氣可能與茶葉的烘焙或發(fā)酵過程不當(dāng)有關(guān)；水悶氣可能與茶葉的水分含量過高或儲存條件不當(dāng)有關(guān)。因此，當(dāng)綠茶加工過程中鮮葉堆悶過久發(fā)熱時，易使成品茶產(chǎn)生酸餿氣，選項A是正確答案。100.1.名優(yōu)綠茶審評葉底應(yīng)注重芽葉的完整性、()和勻齊度A、嫩度B、亮度C、厚度D、柔韌度答案：A解析：名優(yōu)綠茶對葉底的要求較高，芽葉的完整性是基本要求，嫩度能體現(xiàn)茶葉原料的品質(zhì)和鮮嫩程度，是審評的重要方面。亮度、厚度和柔韌度雖然也是葉底的一些特征，但相比之下，嫩度對于名優(yōu)綠茶葉底審評更為關(guān)鍵和具有代表性。所以答案選A。101.以下最佳的泡茶用水為()。A、井水B、純凈水C、礦泉水D、山泉水答案：D102.職業(yè)道德與規(guī)章制度都是企業(yè)生存和發(fā)展所必需的，不同之處在于：遵守職業(yè)道德主要依靠()，而遵守規(guī)章制度則有一定的強制性。A、從業(yè)人員的自覺性B、從業(yè)人員的積極性C、管理人員的指導(dǎo)性D、服務(wù)人員的主觀性答案：A103.1.茶葉失風(fēng)受潮、品質(zhì)變陳后具有的一種不良味道是()A、生青B、焦味C、陳味D、霉味答案：C解析：茶葉在儲存過程中，如果受到潮濕或通風(fēng)不良的影響，就會失去原本的香氣和風(fēng)味，品質(zhì)也會逐漸下降。這種情況下，茶葉會散發(fā)出一種陳舊的味道，通常被稱為“陳味”。A選項“生青”通常是指茶葉殺青不足或發(fā)酵不完全所產(chǎn)生的味道；B選項“焦味”則是由于茶葉在加工或烘焙過程中過度受熱而產(chǎn)生的；D選項“霉味”是茶葉受到霉菌污染后產(chǎn)生的異味。因此，根據(jù)題目描述，答案應(yīng)該選擇C。104.黑茶的葉底評分系數(shù)為()。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B解析：答案解析：在茶葉審評體系中，對于黑茶的葉底評分有明確的規(guī)定。經(jīng)過長期的實踐和總結(jié)，一般將黑茶葉底的評分系數(shù)設(shè)定為10%。這一系數(shù)是基于對黑茶品質(zhì)綜合評估的經(jīng)驗和標(biāo)準(zhǔn)得出的，能夠較為合理地反映葉底狀況在整體品質(zhì)評價中的重要程度。所以，答案選擇B選項。105.1.GB/T13738.1-2017第二部分工夫紅茶中,每一種每一等級都設(shè)標(biāo)準(zhǔn)樣,每()年換樣一次。A、一B、二C、三D、四答案：C解析：根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，GB/T13738.1-2017中工夫紅茶的標(biāo)準(zhǔn)樣為了保持其有效性和準(zhǔn)確性，通常每三年換樣一次，以適應(yīng)茶葉品質(zhì)等可能出現(xiàn)的變化。所以答案選C。106.1.下列對樣評語,()表示“符合”。A、ΔB、⊥C、∨D、┬答案：C解析：B-D-A-012B35107.當(dāng)含水率達()時，茶葉很可能發(fā)霉。A、8.00%B、8.50%C、8.60%D、8.80%答案：D解析：茶葉是一種吸水性很強的物質(zhì)，如果儲存不當(dāng)，就會吸收空氣中的水分，導(dǎo)致茶葉發(fā)霉。一般來說，當(dāng)茶葉的含水率超過8%時，就容易發(fā)霉。因此，選項D是正確的答案。108.紙質(zhì)包裝材料克服了紙盒易()的問題，開發(fā)了磨砂、燙金等新工藝。A、變形B、漏氣C、受潮D、受熱答案：C解析：紙質(zhì)包裝材料在包裝行業(yè)中應(yīng)用廣泛，其特性決定了其在使用中可能遇到的問題。紙盒作為紙質(zhì)包裝材料的一種形式，其物理特性決定了它可能受到環(huán)境因素的影響。選項A“變形”是紙盒可能遇到的問題之一，但變形更多是由于外力作用或結(jié)構(gòu)設(shè)計不當(dāng)導(dǎo)致的，而非紙質(zhì)包裝材料的固有缺陷。選項B“漏氣”通常與密封性有關(guān)，而紙盒的密封性可以通過改進設(shè)計和制造工藝來提高，并非紙質(zhì)包裝材料本身無法克服的問題。選項C“受潮”是紙質(zhì)包裝材料的一個顯著問題。紙質(zhì)材料吸濕性強，容易受潮變形，影響包裝效果和產(chǎn)品質(zhì)量。因此，開發(fā)新工藝如磨砂、燙金等，可以在一定程度上改善或克服紙質(zhì)包裝材料易受潮的問題。選項D“受熱”雖然也是影響紙質(zhì)包裝材料的一個因素，但相對于受潮而言，其影響較小。而且，題目中提到的新工藝如磨砂、燙金等，與解決受熱問題關(guān)系不大。綜上所述，紙質(zhì)包裝材料通過開發(fā)新工藝克服了紙盒易受潮的問題，因此正確答案是C。109.外形呈顆粒狀圓形，緊實，似珍珠狀的茶葉常用________術(shù)語描述。A、圓緊B、圓整C、圓結(jié)D、渾圓答案：A解析：在茶葉的品評中，對于外形呈顆粒狀圓形的茶葉，我們通常使用特定的術(shù)語來描述其形態(tài)特點。對于這個問題，我們逐一分析每個選項：A.圓緊——這個術(shù)語通常用來描述顆粒狀茶葉的形態(tài)，尤其是那些顆粒細嫩且緊實的茶葉。它們不僅形狀圓潤，而且結(jié)構(gòu)緊密，這符合“圓緊”的定義。B.圓整——雖然“圓整”也涉及到了“圓”這一要素，但它更多強調(diào)的是茶葉顆粒的整齊性，而不是緊實度。因此，這個選項可能并不完全符合描述顆粒狀圓形且緊實的茶葉的要求。C.圓結(jié)——“圓結(jié)”通常用來描述顆粒較粗但緊而不松的茶葉，雖然它們也是圓形的，但可能不如“圓緊”的茶葉那樣細嫩和緊實。D.渾圓——“渾圓”是一個更通用的詞匯，用來形容物體的形狀非常圓。然而，在茶葉品評的術(shù)語中，它并不如“圓緊”那樣具體和準(zhǔn)確地描述顆粒狀茶葉的特點。綜上所述，根據(jù)茶葉品評的常規(guī)術(shù)語和描述方式，外形呈顆粒狀圓形且緊實的茶葉最常用“圓緊”這一術(shù)語來描述。因此，正確答案是A.圓緊。110.綠茶香氣出現(xiàn)鮮爽悅鼻的嫩茶香氣，該用“()”這一術(shù)語描述。A、鮮嫩B、鮮濃C、濃烈D、清高答案：A111.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是檢驗產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量的()。A、標(biāo)尺B、參考C、尺度D、準(zhǔn)則答案：A112.嗅香氣時，每一個吸香進程的時間以（）為宜。A、1秒B、2秒C、2-3秒D、5秒答案：C113.在茶葉審評過程時，以下不是采用集體評分形式的是()。A、1人B、3人C、5人D、7人答案：A114.毛峰外形審評應(yīng)注重()。A、色澤、嫩度B、色澤、形態(tài)C、色澤、條索D、嫩度、凈度答案：A解析：A-B-B-022C35115.茶葉對樣加工，若是流水線生產(chǎn)，扦樣一般是采取（）。A、就袋扦樣B、定時分段抽取C、裝箱前扦樣D、裝箱后扦樣答案：B116.1.一級滇紅茶的香氣特點是()A、濃郁B、香短C、純正D、平和答案：A解析：一級滇紅茶是優(yōu)質(zhì)的紅茶品種，其香氣特點通常是濃郁持久。濃郁的香氣是優(yōu)質(zhì)茶葉的重要特征之一，它能夠給人帶來愉悅的嗅覺體驗。相比之下，香短和平和的香氣特點可能不太符合一級滇紅茶的標(biāo)準(zhǔn)。而純正的香氣雖然也是好茶的特點之一，但在描述一級滇紅茶的香氣時，濃郁更為準(zhǔn)確和突出。因此，正確答案是A。117.{茶葉取樣用到()。A、稱量瓶B、計時器C、分樣器D、試劑瓶答案：C解析：B-A-B-001B35118.審評用水溫度一般為()。A、85℃B、95℃C、100℃D、因茶而異答案：C解析：審評用水溫度是茶葉審評過程中一個重要的參數(shù)，它直接影響到茶葉沖泡后香氣的揮發(fā)和滋味的析出。對于大多數(shù)茶葉來說，較高的水溫能夠更好地激發(fā)出茶葉的香氣和滋味。選項A（85℃）和選項B（95℃）雖然也是沖泡茶葉時常見的溫度，但并非所有茶葉都適合在這兩個溫度下審評。例如，一些嫩度較高的綠茶可能不適合用這么高的溫度沖泡，以免破壞其細膩的口感和香氣。選項D（因茶而異）雖然在一定程度上反映了茶葉審評的實際情況，但題目要求的是“一般”情況下的審評用水溫度。在大多數(shù)情況下，為了充分提取茶葉中的香氣和滋味，審評用水溫度會設(shè)定為接近沸點，即選項C（100℃）。因此，正確答案是C，審評用水溫度一般為100℃。119.1.綠茶加工過程中,由于工藝不當(dāng),加工中形成的茶葉細末受熱炭火,會造成成品茶茶湯()。A、深暗B、偏綠C、泛紅D、產(chǎn)生沉淀答案：D解析：在綠茶加工過程中，如果工藝不當(dāng)導(dǎo)致茶葉細末受熱炭火，這些細末會融入茶湯中，從而造成成品茶茶湯產(chǎn)生沉淀。A選項深暗通常不是這種情況導(dǎo)致的；B選項偏綠與受熱炭火的細末無關(guān)；C選項泛紅也不符合這種情況的結(jié)果。所以正確答案是D。120.1.綠茶加工過程中,采摘雨水葉,未能及時處理葉片表面水分就交付加工。致使成品茶香氣產(chǎn)生()。A、焦氣B、青臭氣C、生青氣D、水悶氣答案：D解析：雨水葉表面含有較多水分，如果未能及時處理就進行加工，會導(dǎo)致茶葉在加工過程中受到水分的影響，從而產(chǎn)生水悶氣。這種氣味會影響綠茶的香氣和口感，使茶葉品質(zhì)下降。其他選項中，焦氣通常是由于加工過程中溫度過高或時間過長導(dǎo)致的；青臭氣可能是由于茶葉采摘后處理不當(dāng)或存放時間過長引起的；生青氣則可能是由于茶葉未完全成熟或加工不當(dāng)導(dǎo)致的。因此，正確答案是D。121.茶號“3505”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特級B、一級C、二級D、五級答案：A解析：茶號“3505”通常代表珠茶的特級貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。珠茶是一種特種茶，其特點是顆粒圓緊，色澤油潤，香氣高長，滋味鮮爽等特點。答案為A，因為特級是珠茶中質(zhì)量最高的等級。其他選項B、C、D可能代表其他等級的珠茶，但具體等級需要根據(jù)實際標(biāo)準(zhǔn)確定。122.1.名優(yōu)茶審評過程中,集體評分是指整個審批過程有()位或者()位以上評茶員一起完成,參加審評的人員組成一個審評小組,推薦其中一人為主評。A、二二B、三三C、四四D、五五答案：B解析：名優(yōu)茶審評通常需要多個評茶員共同參與以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性和客觀性。一般來說，至少需要三位評茶員一起完成才比較科學(xué)合理，這樣可以綜合多人的判斷和經(jīng)驗，減少個體偏差。三位及以上評茶員組成審評小組，能更好地進行討論和交流，從而得出更可靠的結(jié)論，所以選B。123.1.具有松煙香和桂圓味的紅茶是()A、滇紅B、祁紅C、宜紅D、正山小種答案：D解析：正山小種是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史。正山小種的茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。因為熏制的原因，茶葉呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色。正山小種的品質(zhì)特點是：外形條索肥實，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味。其他幾種紅茶，如滇紅、祁紅、宜紅等，雖然也各有特色，但都不具備松煙香和桂圓味。因此，答案是D。124.樣茶匾的直徑()mm，邊高40mm。A、500B、300C、400D、600答案：A125.1.不屬于紅碎茶品質(zhì)特征的是()A、濃B、強C、鮮D、甜答案：D解析：紅碎茶是一種茶葉，其品質(zhì)特征通常包括濃郁的香氣、強烈的口感和鮮艷的湯色。這些特征使得紅碎茶在茶葉市場上備受歡迎。選項A、B、C分別描述了紅碎茶的濃郁、強烈和鮮艷的品質(zhì)特征，而選項D中的“甜”并不是紅碎茶的典型品質(zhì)特征。因此，正確答案是D。126.1.綠茶加工過程中,殺青或炒二三青火溫過高,會導(dǎo)致成品倉茶干茶色澤()A、黃白起泡B、紅筋紅梗C、灰暗D、花青答案：A解析：在綠茶加工過程中，殺青或炒青的目的是通過高溫破壞鮮葉中的酶活性，停止茶葉的發(fā)酵過程，同時使茶葉失去水分，便于后續(xù)的揉捻和干燥。如果殺青或炒青的火溫過高，會導(dǎo)致茶葉中的葉綠素被破壞，使茶葉失去綠色，同時也會使茶葉中的多酚類物質(zhì)氧化，產(chǎn)生紅梗紅葉等現(xiàn)象。因此，選項A是正確的答案。127.茶葉用低溫保鮮儲存方法儲存時。應(yīng)該要做到的()。A、冷庫的除濕效果要好,空氣相對濕度應(yīng)控制在60%以內(nèi)(50%以下更佳)。B、茶葉是導(dǎo)熱性能較差的物質(zhì)。冷庫存放時應(yīng)該分層,對每件之間要留一些間隙。便于茶葉能均勻快速降溫。C、茶葉出庫時不能升溫過快,要逐步升溫,然后進入常溫,以免引起茶葉品質(zhì)急劇下降D、以上都是答案：D解析：低溫保鮮儲存是茶葉儲存的一種常用方法，以下是對每個選項的分析：-選項A：冷庫的除濕效果要好，空氣相對濕度應(yīng)控制在60%以內(nèi)（50%以下更佳）。這是因為茶葉具有較強的吸濕性，如果濕度過高，茶葉容易受潮變質(zhì)。因此，控制冷庫的濕度對于茶葉的儲存非常重要。-選項B：茶葉是導(dǎo)熱性能較差的物質(zhì)，冷庫存放時應(yīng)該分層，每層之間要留一些間隙，便于茶葉能均勻快速降溫。這是因為如果茶葉堆積在一起，熱量不容易散發(fā)，會導(dǎo)致茶葉溫度不均勻，從而影響茶葉的品質(zhì)。-選項C：茶葉出庫時不能升溫過快，要逐步升溫，然后進入常溫，以免引起茶葉品質(zhì)急劇下降。這是因為茶葉在低溫環(huán)境下儲存后，如果突然暴露在高溫環(huán)境下，會導(dǎo)致茶葉的溫度急劇上升，從而影響茶葉的品質(zhì)。綜上所述，選項A、B、C都是茶葉用低溫保鮮儲存方法儲存時應(yīng)該要做到的，因此正確答案是D。128.悶黃是通過()作用,使茶葉內(nèi)的成分發(fā)生化學(xué)變化,從而形成其“黃茶、黃色、黃湯”的特質(zhì)。A、氧化B、濕熱C、發(fā)酵D、絡(luò)合答案：B解析：悶黃是黃茶加工過程中的獨特工序。在這個過程中，茶葉被堆積在一起，形成了一個相對密閉、潮濕的環(huán)境。這種濕熱條件促進了茶葉內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)。在濕熱作用下，茶葉中的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化、聚合等反應(yīng)，導(dǎo)致茶葉顏色變黃，茶湯也呈現(xiàn)出黃色。同時，一些化學(xué)成分也發(fā)生了變化，形成了黃茶獨特的香氣和口感。相比之下，氧化、發(fā)酵和絡(luò)合等作用并不能完全解釋悶黃過程中茶葉特質(zhì)的形成。因此，正確答案是B。129.1.審評各級花茶應(yīng)注意把握品質(zhì)、規(guī)格要求:()要求鮮靈、濃厚、鮮爽、二級要求鮮濃、醇厚、較爽。三級要求較鮮濃、醇和、尚爽。四級要求尚濃純正。五級要求香弱、平和。六級要求香薄略透素。碎茶要求尚濃、尚嫩、純正。茶芯要求尚濃純正,三角片要求香浮而透素.A、超特B、特級C、一級D、香毫答案：C解析：本題目中描述了各級花茶的品質(zhì)和規(guī)格要求，從特級到六級以及碎茶、茶芯和三角片都有具體的描述。其中，特級要求鮮靈、濃厚、鮮爽；二級要求鮮濃、醇厚、較爽；三級要求較鮮濃、醇和、尚爽；四級要求尚濃純正；五級要求香弱、平和；六級要求香薄略透素；碎茶要求尚濃、尚嫩、純正；茶芯要求尚濃純正；三角片要求香浮而透素。根據(jù)這些描述，可以看出一級花茶的品質(zhì)和規(guī)格要求是較鮮濃、醇和、尚爽，與題目中的描述相符。因此，選項C是正確的答案。130.1.發(fā)酵最輕的烏龍茶是()A、凍頂烏龍B、大紅袍C、東方美人D、文山包種答案：D解析：答案解析：烏龍茶是半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在20%至70%之間。在四個選項中，文山包種的發(fā)酵程度較輕，一般在20%至30%之間；凍頂烏龍的發(fā)酵程度約為30%至40%；大紅袍的發(fā)酵程度約為40%至50%；東方美人的發(fā)酵程度約為50%至70%。因此，發(fā)酵最輕的烏龍茶是文山包種，答案選D。131.茶葉廠甲為進出口公司乙加工包裝茶葉,并經(jīng)許可使用乙的“春毫”商標(biāo),按照商標(biāo)法對注冊商標(biāo)使用許可的規(guī)定,甲廠加工的茶葉包裝上應(yīng)當(dāng)()。A、標(biāo)明茶葉原產(chǎn)地B、標(biāo)明甲的名稱和茶葉產(chǎn)地C、標(biāo)明乙的名稱D、標(biāo)明乙的名稱和茶葉產(chǎn)地答案：B解析：商標(biāo)法規(guī)定，經(jīng)許可使用他人注冊商標(biāo)的，必須在使用該注冊商標(biāo)的商品上標(biāo)明被許可人的名稱和商品產(chǎn)地。本題中甲是被許可人，所以茶葉包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明甲的名稱和茶葉產(chǎn)地，B選項正確。A選項只標(biāo)明茶葉原產(chǎn)地不全面；C選項只標(biāo)明乙的名稱不符合規(guī)定；D選項應(yīng)是標(biāo)明甲的名稱而不是乙的名稱。132.標(biāo)準(zhǔn)代號:Q/×××,×××--××××是指()。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：D解析：B-B-B-007B35133.()是著名茶學(xué)家、制茶和審評專家,中國近現(xiàn)代十大茶葉專家之一,教授級高級農(nóng)藝師,享受國務(wù)院特殊津貼專家,中國茶業(yè)界普遍把張?zhí)旄７Q為“茶學(xué)界泰斗”。A、吳覺農(nóng)B、陳椽C、陳宗懋D、張?zhí)旄４鸢福篋解析：張?zhí)旄Ｊ侵袊牟鑼W(xué)家、制茶和審評專家，他在茶葉領(lǐng)域有著卓越的貢獻和廣泛的影響力。他的專業(yè)知識和成就使他成為中國茶業(yè)界的重要人物，被普遍尊稱為“茶學(xué)界泰斗”。吳覺農(nóng)、陳椽和陳宗懋也是中國茶葉領(lǐng)域的杰出專家，但與題目描述不符。因此，正確答案是D。134.行書《煎茶七類》是由明代杰出的書畫家和文學(xué)家()所作。A、蔡襄B、懷素C、蘇軾D、徐渭答案：D解析：《煎茶七類》是明代書畫家徐渭所書的行書作品。徐渭在書畫、文學(xué)等領(lǐng)域都有很高的成就，其書法風(fēng)格獨特，筆畫流暢自由，具有很高的藝術(shù)價值。蔡襄、懷素、蘇軾雖然也是著名的書畫家和文學(xué)家，但他們的作品中并沒有《煎茶七類》。因此，正確答案是D。135.()是中國茶葉主產(chǎn)區(qū),占總產(chǎn)量的2/3.A、江南茶區(qū)B、江北茶區(qū)C、華南茶區(qū)D、西南茶區(qū)答案：A解析：江南茶區(qū)是中國的四大一級茶區(qū)之一，年產(chǎn)量大概占全國總產(chǎn)量的三分之二，因此選項A正確。136.外形()，造型美、有特色，白毫顯露，勻整，凈度好的為甲檔白茶。A、鋒苗肥壯B、芽毫肥壯C、肥碩或壯結(jié)D、緊結(jié)重實答案：B解析：對于白茶的評級，芽毫肥壯是甲檔白茶的重要特征之一。芽毫肥壯表明茶葉鮮嫩且品質(zhì)優(yōu)良，能體現(xiàn)出其較高的等級。A選項鋒苗肥壯更多用于形容綠茶等其他茶類；C選項肥碩或壯結(jié)一般不是白茶外形的典型描述用于區(qū)分甲檔；D選項緊結(jié)重實也不是甲檔白茶最突出的外形特點。所以綜合來看，答案選B。137.黑茶的茶湯以()明亮為好。A、金黃B、杏黃C、橙黃D、淺黃答案：C138.檢驗項目應(yīng)根據(jù)客戶（委托方）的要求、()和檢驗標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定來明確檢驗項目部。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、檢驗的用途C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、檢驗?zāi)康拇鸢福築139.武夷水仙加工標(biāo)準(zhǔn)樣共設(shè)（）級。A、4級B、5級C、8級D、10級答案：B140.()是指從事同一工作的人共同遵守的行為準(zhǔn)則和規(guī)范。A、職業(yè)操守B、職業(yè)道德C、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、職業(yè)規(guī)范答案：B解析：A-A-A-001B35141.殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用,下列不屬于其作用的是()A、高溫鈍化酶的活性,制止多酚類物質(zhì)的酶性氧化;B、促進酶的活性,加速酶的氧化;C、散發(fā)青草氣,發(fā)展其香氣;D、散失部分水分,便于揉捻;答案：B解析：殺青是綠茶加工過程中的關(guān)鍵步驟，其主要作用是通過高溫處理使茶葉中的酶失去活性，從而阻止多酚類物質(zhì)的酶性氧化，保持綠茶的綠色和鮮爽口感。同時，殺青還可以散發(fā)青草氣，發(fā)展茶葉的香氣，并散失部分水分，便于后續(xù)的揉捻工序。選項A正確描述了殺青的主要作用之一，即高溫鈍化酶的活性，制止多酚類物質(zhì)的酶性氧化。選項C也正確說明了殺青可以散發(fā)青草氣，發(fā)展茶葉的香氣。選項D同樣符合殺青的作用，即散失部分水分，便于揉捻。而選項B中促進酶的活性，加速酶的氧化與殺青的作用相悖，因為殺青的目的是使酶失去活性，而不是促進酶的活性。因此，不屬于殺青作用的是選項B。142.取樣報告寫明容器的外觀和影響茶樣品質(zhì)的各種因素,包括下列細節(jié),()以及取樣者姓名取樣方法,品名、批次、數(shù)量包裝種類和標(biāo)記,樣品數(shù)目及其說明,送樣地點和包裝質(zhì)量,需要包裝時的氣候條件。A、取樣地點B、取樣日期C、取樣時間D、以上都是答案：D解析：B-A-B-005C35143.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案，有效期()年。A、1B、2C、3D、4答案：C144.1.廣西六堡茶成品茶分為()級,均具有“紅、濃、醇、陳”的品質(zhì)特點。A、三B、四C、五D、六答案：C解析：廣西六堡茶是中國著名的黑茶之一，其成品茶根據(jù)品質(zhì)和外觀等特征，通常被分為五個級別。這五個級別分別是特級、一級、二級、三級和四級。每個級別都有其獨特的品質(zhì)特點，但都具有“紅、濃、醇、陳”的基本特征。其中，“紅”指的是茶湯的顏色紅潤；“濃”指的是茶湯的濃度較高；“醇”指的是茶湯的口感醇厚；“陳”指的是茶葉具有一定的陳化時間，口感更加醇厚。因此，選項C是正確的答案。145.1.GB/T30357.2-2013中,清香型鐵觀音外形緊結(jié)勻整凈,色澤綠油潤,砂綠明香氣較清高持久,內(nèi)質(zhì)清純較爽音韻較顯,湯色金黃帶綠明亮,葉底較軟尚勻整。此為()鐵觀音的標(biāo)準(zhǔn)描述。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：B解析：答案解析：GB/T30357.2-2013是關(guān)于鐵觀音茶葉的國家標(biāo)準(zhǔn)。在該標(biāo)準(zhǔn)中，對不同等級的鐵觀音茶葉有明確的描述。根據(jù)題目中對鐵觀音外形、色澤、香氣、內(nèi)質(zhì)、湯色和葉底的描述，與標(biāo)準(zhǔn)中一級鐵觀音的描述相符合。特級鐵觀音的要求更高，而二級和三級鐵觀音的要求相對較低。因此，正確答案是選項B。146.茶葉審評室的溫度宜保持在()。A、10~15℃B、15~27℃C、25~35℃D、30~37℃答案：B解析：答案解析：茶葉審評對環(huán)境溫度有一定要求。溫度過高或過低都會影響茶葉香氣和滋味的準(zhǔn)確評判。一般來說，15-27℃的溫度范圍較為適宜，能為審評人員提供相對穩(wěn)定和舒適的環(huán)境，減少溫度因素對感官判斷的干擾，從而更準(zhǔn)確地評估茶葉的品質(zhì)。所以，選項B是正確的答案。147.1.長炒青干燥分()次炒干A、2B、3C、4D、5答案：B解析：長炒青是一種茶葉，在制作過程中需要進行干燥處理。一般來說，長炒青的干燥分為三次炒干，每次炒干的時間和溫度都有所不同，這樣可以使茶葉的水分逐漸蒸發(fā)，同時保持茶葉的形狀和香氣。因此，答案是選項B。148.1.湯色審評主要從色度、亮度和()三方面去評比A、清濁度B、嫩度C、勻度D、凈度答案：A解析：答案解析：湯色審評是對茶葉沖泡后茶湯顏色的評價。在審評湯色時，需要考慮色度、亮度和清濁度三個方面。-色度：指茶湯的顏色深淺和色調(diào)。不同類型的茶葉具有特定的湯色特征，如綠茶通常呈現(xiàn)淺綠色或黃綠色，紅茶則為紅褐色或金黃色。-亮度：表示茶湯的明亮程度。亮度高的茶湯清澈透明，光澤好；亮度低的茶湯可能顯得暗淡無光。-清濁度：評估茶湯的清澈程度。清湯表示茶湯純凈、無雜質(zhì)；濁湯則可能含有渾濁物或沉淀物。嫩度、勻度和凈度雖然也是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)，但在湯色審評中并不是主要的考量因素。因此，選項A是正確的答案。149.1.()多用于長勢欠佳的小葉種鮮葉制成的條形茶A、柔軟B、單薄C、粗大D、卷縮答案：B解析：首先分析題目，題目中提到了“小葉種鮮葉制成的條形茶”，需要選擇一個形容詞來描述這種茶葉的特點。接下來分析每個選項：-選項A“柔軟”通常用來形容物體的質(zhì)地柔軟，與茶葉的長勢欠佳無關(guān)。-選項B“單薄”可以表示物體的厚度較薄或數(shù)量較少，符合小葉種鮮葉制成的條形茶可能存在的特點。-選項C“粗大”與題目中“小葉種鮮葉”相矛盾，不符合題意。-選項D“卷縮”通常用來形容物體的形狀卷曲，與茶葉的長勢欠佳無關(guān)。綜上所述，正確答案是選項B。150.1.GB/T13738.1-2017第一部分紅碎茶中,根據(jù)茶樹品種和產(chǎn)品要求的不同,紅碎茶分為()兩種產(chǎn)品。A、云南紅碎茶和其他地方紅碎茶B、大葉種紅碎茶和中小葉種紅碎茶C、滇貴川紅碎茶和其他地方紅碎茶D、國產(chǎn)紅碎茶和進口紅碎茶答案：B解析：根據(jù)GB/T13738.1-2017標(biāo)準(zhǔn)，紅碎茶的分類主要基于茶樹品種和產(chǎn)品要求的不同。大葉種和中小葉種茶樹在葉片大小、形態(tài)和化學(xué)成分等方面存在差異，這些差異會影響紅碎茶的品質(zhì)和口感。大葉種紅碎茶通常具有濃郁的香氣和醇厚的口感，而中小葉種紅碎茶則可能具有更加細膩和柔和的特點。因此，將紅碎茶分為大葉種和中小葉種兩種產(chǎn)品，可以更好地滿足市場需求和消費者的口味偏好。其他選項中的分類方式可能不符合該標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，或者不是基于茶樹品種和產(chǎn)品要求進行的分類。因此，正確答案是B。151.審評時用熱水瓶中開過的水繼續(xù)回爐煮開再沖泡，不會影響茶湯()。A、滋味的新鮮度B、香氣的高低C、葉底的色澤D、茶湯的色澤答案：C152.1.評茶活動中一份完整的品質(zhì)記錄表,除了具有各因子的術(shù)語和分數(shù)記錄欄外,還應(yīng)記錄與該次評審相關(guān)的工作狀況以及茶樣相關(guān)的情況,如樣品編號、批次、審評人員、審評時間、()、綜合評定結(jié)果等。A、干茶外形B、對照標(biāo)準(zhǔn)C、天氣狀況D、茶樣來源答案：B解析：一份完整的評茶記錄表需要記錄與評審相關(guān)的工作狀況和茶樣情況。其中，對照標(biāo)準(zhǔn)是非常重要的信息，它可以幫助審評人員準(zhǔn)確地評估茶樣的品質(zhì)，并確保評估結(jié)果的一致性和可比性。記錄對照標(biāo)準(zhǔn)可以讓審評人員在評估過程中參考相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，從而更加客觀地評價茶樣的各項因子。同時，這也有助于在不同的審評人員之間進行比較和交流，提高評茶的準(zhǔn)確性和可靠性。其他選項如干茶外形、天氣狀況雖然也可能對評茶過程產(chǎn)生一定的影響，但它們并不是評茶記錄表中必須記錄的內(nèi)容。而茶樣來源通常會在記錄表的其他部分進行記錄，而不是在綜合評定結(jié)果這一欄。因此，正確答案是B。153.NY,NY/T是指的某一().A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B解析：在標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中，不同的標(biāo)準(zhǔn)由不同的機構(gòu)制定和發(fā)布，其前綴和編號規(guī)則也各不相同。針對題目中的“NY,NY/T”，我們可以根據(jù)常識和標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域的通用規(guī)則進行解析。首先，NY是農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的前綴，NY/T代表農(nóng)業(yè)推薦性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這表明NY和NY/T均屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)范疇。接著，我們來看選項：A.國家標(biāo)準(zhǔn)通常是以GB或GB/T為前綴，與題目中的NY,NY/T不符。B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正是以行業(yè)特定的前綴標(biāo)識，NY作為農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的前綴，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的定義。C.地方標(biāo)準(zhǔn)通常由地方政府或標(biāo)準(zhǔn)化機構(gòu)制定，其前綴和編號規(guī)則與NY,NY/T不同。D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是由企業(yè)自行制定并在企業(yè)內(nèi)部使用的標(biāo)準(zhǔn)，通常沒有統(tǒng)一的前綴和編號規(guī)則，也不與NY,NY/T相對應(yīng)。因此，根據(jù)以上分析，NY,NY/T指的是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。所以正確答案是B。154.嘗味時，每次入口茶湯數(shù)量以()為宜。A、2-3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上答案：B155.“一碗喉吻潤,二碗破孤悶,三碗搜枯腸,惟有文字五千卷。”出自()。A、白居易《山泉煎茶有懷》B、元稹《一字至七字詩·茶》C、盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》D、皎然《九日與陸處士羽飲茶》答案：C解析：答案解析：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。”這句詩描繪了飲茶的不同感受，依次遞進，形象生動。盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》以其獨特的藝術(shù)風(fēng)格和深刻的茶文化內(nèi)涵而聞名，其中這句詩更是廣為流傳。A選項白居易的《山泉