（新版）湖南初級評茶員高頻核心題庫300題（含答案）

PAGEPAGE1（新版）湖南初級評茶員高頻核心題庫300題（含答案）一、單選題1.1.多用于各類低檔茶,一般四級以下的茶葉,帶有不同程度的()A、粗老氣B、青氣C、陳氣D、酸餿氣答案：A解析：四級以下的茶葉通常品質(zhì)相對較低，較為粗老，在加工和存儲過程中容易呈現(xiàn)出粗老的氣息特征，所以多用于各類低檔茶并帶有不同程度的粗老氣；青氣一般是加工不當(dāng)導(dǎo)致；陳氣是茶葉存放過久產(chǎn)生；酸餿氣則是茶葉變質(zhì)才會出現(xiàn)。綜合來看，答案選A。2.1.不屬于工夫紅茶的是()A、滇紅B、祁紅C、川紅D、正山小種答案：D解析：工夫紅茶是中國特有的紅茶品種。滇紅、祁紅、川紅都屬于工夫紅茶，它們在制作工藝上有特定要求和特點。而正山小種是世界上最早的紅茶，也被稱為紅茶鼻祖，但它不屬于工夫紅茶這一類別。所以答案選D。3.審評毛茶外形，對照標準樣________。A、先看面裝，后看中段，再看下身B、先看面裝和下身，再看中段C、先嗅香氣，后看條索，再看色澤D、先看條索色澤，再嗅香氣答案：A解析：審評毛茶外形時，需要對照標準樣進行觀察和比較。通常按照一定的順序進行，如先看面裝，再觀察中段，最后看下身。這樣的順序有助于全面了解毛茶的外形特征。因此，選項A“先看面裝，后看中段，再看下身”是正確的答案。4.茶葉干燥時，溫度過高會使葉底()。A、縮緊B、散開C、攤開D、卷曲答案：A5.1.茶葉審評時取樣件數(shù)6~50件,應(yīng)取樣()件A、1B、2C、3D、5答案：B解析：答案解析：在茶葉審評的取樣中，通常有一定的標準和規(guī)范。當(dāng)取樣件數(shù)在6-50件這個范圍內(nèi)時，按照一般的審評取樣原則，應(yīng)取樣2件。這樣能夠在一定程度上保證所取樣品具有代表性，從而對茶葉的品質(zhì)做出較為準確和客觀的評價。所以，選項B是正確答案。6.1.()茶是清湯綠葉,不發(fā)酵的。A、綠茶B、白茶C、紅茶D、青茶答案：A解析：綠茶是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉捻和干燥三個步驟而制作的飲品。綠茶的品類眾多，西湖龍井、碧螺春、峨眉雪芽等都屬于綠茶。綠茶的特點是清湯綠葉，因為綠茶在加工過程中，通過高溫殺青，破壞了鮮葉中酶的活性，制止了多酚類物質(zhì)的氧化，從而保持了茶葉的綠色。白茶屬于輕微發(fā)酵茶，制作過程相對簡單，不經(jīng)過殺青和揉捻，只有萎凋和干燥兩道工序。白茶的特點是芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘。紅茶是全發(fā)酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成。紅茶的特點是紅葉紅湯，滋味醇厚。青茶也叫烏龍茶，是半發(fā)酵茶，制作過程包括萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序。青茶的特點是綠葉紅鑲邊，既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚。因此，答案選A。7.下列選項是作為一名評茶員應(yīng)具備的基本要求是()。A、無慢性傳染病B、嗅覺正常C、視覺正常D、以上都是答案：D解析：答案解析：作為一名評茶員，需要通過嗅覺來辨別茶葉的香氣，正常的嗅覺是準確評判的關(guān)鍵。同時，通過視覺觀察茶葉的外形、色澤等，正常的視覺也是必不可少的。此外，評茶工作常與他人接觸，若患有慢性傳染病，可能會造成傳播風(fēng)險，影響工作開展。所以，無慢性傳染病、嗅覺正常、視覺正常都是評茶員應(yīng)具備的基本要求，選項D正確。8.1.根據(jù)我國紅碎茶的品質(zhì),分為()套標準樣A、2B、3C、4D、5答案：C解析：B-C-F-013B359.好的葉底應(yīng)具備亮、嫩、()、稍卷等幾個或全部因子。A、潤B、大C、肥D、厚答案：D解析：好的葉底應(yīng)該具備亮、嫩、厚、稍卷等幾個或全部特征。其中，“厚”指的是葉底的質(zhì)地，即葉底之間的厚度和緊實度，這是評價茶葉品質(zhì)的重要因素之一。因此，選項D“厚”是正確的答案。10.茶葉品質(zhì)審評,天平的正確使用為()。A、左物右碼B、左碼右物

(C)隨便使用答案：A解析：答案解析：在茶葉品質(zhì)審評中，天平的正確使用是至關(guān)重要的，因為它直接影響到審評結(jié)果的準確性。天平的使用原則通常是“左物右碼”，即被稱量的物品應(yīng)放在天平的左側(cè)，而砝碼或游碼應(yīng)放在天平的右側(cè)。這種使用方式有助于確保稱量的精確性和穩(wěn)定性。選項A“左物右碼”符合天平的正確使用原則，因此是正確答案。選項B“左碼右物”則違反了天平的使用原則，可能導(dǎo)致稱量結(jié)果不準確，因此是錯誤的。選項C“隨便使用”顯然是不負責(zé)任和不專業(yè)的態(tài)度，不符合科學(xué)審評的要求，因此也是錯誤的。綜上所述，正確答案是A。11.以“色翠,香郁,味甘,形美”四絕著稱于世,素有“國茶”之稱的是是()。A、西湖龍井B、碧螺春C、恩施玉露D、六安瓜片答案：A解析：西湖龍井是中國著名綠茶，其具有“色翠、香郁、味甘、形美”的特點，品質(zhì)卓越，歷史悠久，深受人們喜愛，在眾多名茶中獨具特色，享有“國茶”之稱。而碧螺春、恩施玉露、六安瓜片雖然也都是名茶，但綜合各方面特點及聲譽，不如西湖龍井這般突出和具有代表性。所以答案選A。12.紅茶外形主要評（）。A、嫩度條索B、條索色澤C、老嫩松緊D、整碎凈度答案：A13.對需要在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求,應(yīng)當(dāng)制定()國家標準。該標準由國務(wù)院標準化行政主管部門制定。A、國家標準B、行業(yè)標準C、地方標準D、企業(yè)標準答案：A解析：答案解析：根據(jù)《中華人民共和國標準化法》，對需要在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，應(yīng)當(dāng)制定國家標準。國家標準由國務(wù)院標準化行政主管部門制定。因此，選項A是正確答案。14.來樣包裝上標識“K110”，則該包裝茶樣為()。A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細茶答案：A解析：答案解析：在茶葉包裝標識中，“K110”通常用于標識特定的茶葉品種。根據(jù)茶葉行業(yè)的通用標識規(guī)則和茶葉分類知識，我們可以知道“K110”標識通常對應(yīng)的是鐵觀音茶。鐵觀音茶以其獨特的香氣和口感深受消費者喜愛，其包裝標識有助于消費者識別和購買。因此，根據(jù)題目中給出的“K110”標識，我們可以確定該包裝茶樣為鐵觀音茶，即選項A是正確的答案。其他選項如色種、黃金桂和觀音細茶，雖然也是茶葉的品種，但根據(jù)題目中的標識信息，它們并不符合“K110”的標識規(guī)則。15.1.以下不屬于黑茶是()A、普洱茶B、六堡茶C、安化黑茶D、大紅袍答案：D解析：答案解析：黑茶是中國特有的茶類，屬于后發(fā)酵茶。其制作工藝獨特，一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。普洱茶、六堡茶和安化黑茶都屬于黑茶，它們具有相似的特點和功效。而大紅袍則屬于烏龍茶，是半發(fā)酵茶。它的制作工藝與黑茶不同，口感和香氣也有很大的區(qū)別。因此，不屬于黑茶的是大紅袍，答案選D。16.1.大包裝茶在產(chǎn)品包裝過程中取樣,應(yīng)用分樣器或四分法逐步縮分至()克,作為平均樣品。A、200-500B、300-500C、500-800D、500-1000答案：D解析：在產(chǎn)品包裝過程中，為了保證樣品的代表性和準確性，需要使用分樣器或四分法逐步縮分。根據(jù)相關(guān)標準和實踐經(jīng)驗，大包裝茶的平均樣品重量一般在500-1000克之間，這樣可以確保樣品能夠充分反映產(chǎn)品的質(zhì)量和特性。因此，選項D是正確的答案。17.條索緊直，橫截面呈圓形條茶，常用（）術(shù)語描述。A、圓緊B、圓整C、圓結(jié)D、渾圓答案：D解析：條索緊直，橫截面呈圓形條茶，常用“圓緊”這個術(shù)語來描述。因為圓緊中的“圓”描述了茶條的橫截面形狀，而緊直則描述了茶條的形狀和質(zhì)地。因此，選項A是正確的答案。18.茶葉感官審評室室內(nèi)要求干燥、整潔、空氣新鮮、無異味、噪聲不超過()db。A、30B、45C、80D、120答案：B解析：根據(jù)國家標準《茶葉感官審評室基本條件》（GB/T18797-2012），茶葉感官審評室的室內(nèi)噪聲應(yīng)不超過45dB。這是為了確保審評人員能夠在安靜的環(huán)境中進行茶葉的感官審評，避免外界噪聲對審評結(jié)果的干擾。因此，選項B是正確的答案。19.湖南黑毛茶品質(zhì)特點:外形葉張肥大,條索卷折,色澤油黑,湯色橙黃,香味醇厚,有()香,葉底黃褐色。A、板栗香B、焙火香C、松煙香D、陳香答案：C解析：答案解析：湖南黑毛茶是一種經(jīng)過特殊加工工藝的黑茶，其品質(zhì)特點包括外形葉張肥大、條索卷折、色澤油黑、湯色橙黃、香味醇厚等。其中，松煙香是湖南黑毛茶獨特的香氣之一，它是由于在制作過程中使用了松木等材料進行熏制而產(chǎn)生的。這種香氣不僅能夠增加茶葉的口感和風(fēng)味，還能夠使茶葉具有一定的保健功效。因此，選項C是正確的答案。20.1.屬于小種紅茶的是()A、滇紅B、祁紅C、川紅D、正山小種答案：D解析：正山小種又稱拉普山小種，屬紅茶類，與外山小種合稱為小種紅茶。正山小種是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史。正山小種的茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。因為熏制的原因，茶葉呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色。正山小種的產(chǎn)地在福建省武夷山市，受原產(chǎn)地保護。其他三個選項，滇紅、祁紅和川紅都屬于工夫紅茶，是中國特有的紅茶品種，以其獨特的風(fēng)味和高品質(zhì)而聞名于世。工夫紅茶的制作工藝非常復(fù)雜，需要經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙等多個環(huán)節(jié)，因此工夫紅茶的口感更加醇厚，香氣更加濃郁。因此，屬于小種紅茶的是正山小種，答案是D。21.用來描述的甲檔黑茶滋味的是“醇厚，回味()”。A、甘醇B、甘爽C、甘甜D、鮮醇答案：B22.葉底評比主要審評葉底的嫩度、()和勻度。A、肥瘦B、色澤C、短碎D、硬雜答案：B解析：在茶葉審評中，葉底是一個重要的方面，它可以提供關(guān)于茶葉質(zhì)量和加工工藝的信息。葉底的嫩度、色澤和勻度都是評判茶葉品質(zhì)的重要指標。嫩度反映了茶葉的生長狀況和采摘標準，嫩度好的茶葉通常口感鮮嫩、香氣濃郁。色澤可以反映茶葉的加工工藝和保存狀況，色澤鮮艷、均勻的葉底通常表示茶葉的加工質(zhì)量較好。勻度則反映了茶葉的一致性和純度，勻度好的葉底通常表示茶葉的原料質(zhì)量較好，加工工藝穩(wěn)定。而肥瘦、短碎和硬雜等特征雖然也可能對茶葉品質(zhì)產(chǎn)生一定影響，但它們并不是審評葉底的主要指標。因此，選項B是正確的答案。23.我國幅員遼闊、氣候多樣,自古就是產(chǎn)茶大國。由于我國茶區(qū)面積遼闊,按照國家茶區(qū)劃分標準,故將全國產(chǎn)茶地劃分為()個級別的茶區(qū)。A、一B、二C、三D、四答案：C解析：根據(jù)《中國茶經(jīng)》的劃分方法，將全國產(chǎn)茶地劃分為三個級別的茶區(qū)，分別是：一級茶區(qū)（全國性劃分）、二級茶區(qū)（以產(chǎn)茶省為單位劃分）、三級茶區(qū)（以產(chǎn)茶縣為單位劃分）。因此，選項C是正確的答案。24.1.用于感官審評的毛茶,應(yīng)取()克置于樣茶盤里A、100-200B、200-250C、250-500D、400-500答案：C解析：在進行感官審評時，需要有足夠的茶葉樣本以確保審評的準確性和可靠性。250-500克的茶葉量可以提供足夠的樣本進行觀察、嗅聞和品嘗，以便對茶葉的外觀、香氣、滋味等方面進行全面評估。過少的茶葉量可能無法充分展現(xiàn)茶葉的特點，而過多的茶葉量則可能增加審評的難度和工作量。因此，選項C是比較合適的選擇。25.嘗味時，每次茶湯的數(shù)量間以________為宜。A、3mlB、4-5mlC、8mlD、10ml答案：B解析：答案解析：在品茶的過程中，嘗味是一個重要的環(huán)節(jié)，它要求品茶者能夠準確地感受到茶湯的滋味。為了達到這一目的，每次品嘗的茶湯數(shù)量需要適中，既不過多也不過少。如果茶湯數(shù)量過多，可能會使品茶者無法準確分辨出茶湯的細膩口感和層次；而如果茶湯數(shù)量過少，則可能無法充分感受到茶湯的滋味。因此，選擇一個合適的茶湯數(shù)量對于品茶來說至關(guān)重要。根據(jù)品茶的經(jīng)驗和常識，每次茶湯的數(shù)量以4-5ml為宜。這個數(shù)量既能夠保證品茶者充分感受到茶湯的滋味，又不會因為茶湯過多而影響品茶的準確性。因此，正確答案是B選項，即每次茶湯的數(shù)量以4-5ml為宜。26.制作黃茶的關(guān)鍵性工序是()?A、殺青B、揉捻C、萎凋D、悶黃答案：D解析：黃茶的制作過程包括殺青、揉捻、悶黃和干燥等步驟。其中，悶黃是形成黃茶品質(zhì)特點的關(guān)鍵工序。悶黃過程中，茶葉在濕熱作用下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使茶葉變黃，同時產(chǎn)生獨特的香氣和口感。其他選項中，殺青是通過高溫破壞茶葉中的酶活性，停止茶葉的發(fā)酵；揉捻是使茶葉形成一定的形狀；萎凋是使茶葉失去部分水分。這些工序雖然也對茶葉的品質(zhì)有影響，但不是黃茶制作的關(guān)鍵性工序。因此，正確答案是D。27.1.眉茶審評中,內(nèi)質(zhì)審評不好的是()A、黃綠明亮B、清香C、栗香D、煙焦味答案：D解析：在眉茶審評中，黃綠明亮的湯色、清香和栗香都屬于正?；蜉^好的內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)；而煙焦味是不正常且不好的氣味，說明茶葉在加工或儲存過程中可能出現(xiàn)了問題，會嚴重影響茶葉品質(zhì)。所以答案選D。28.評茶是評茶室內(nèi)保持安靜,控制噪聲不得超過()dB.A、30B、40C、50D、60答案：C解析：答案解析：在評茶過程中，需要保持安靜的環(huán)境，以確保評茶師能夠準確地感知茶葉的香氣、口感等特征。根據(jù)相關(guān)標準和經(jīng)驗，評茶室內(nèi)的噪聲應(yīng)該控制在50dB以下，以避免噪聲對評茶結(jié)果的干擾。因此，選項C是正確的答案。29.湯色指茶葉沖泡后溶解在熱水中的溶液所呈現(xiàn)的()。A、顏色B、狀態(tài)C、色彩D、色澤答案：D30.貴州、四川、重慶等地的產(chǎn)茶區(qū)屬于(),該地區(qū)屬于茶樹生態(tài)適宜區(qū),是我國最古老的茶區(qū)。A、江南茶區(qū)B、江北茶區(qū)C、華南茶區(qū)D、西南茶區(qū)答案：D解析：答案解析：根據(jù)地理位置和氣候條件，中國的產(chǎn)茶區(qū)被劃分為四個主要區(qū)域：江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、華南茶區(qū)和西南茶區(qū)。西南茶區(qū)位于中國西南部，包括貴州、四川、重慶、云南中北部和西藏東南部等地。該地區(qū)屬于茶樹生態(tài)適宜區(qū)，是我國最古老的茶區(qū)。因此，選項D是正確的答案。31.1.色綠、香郁、味甘、形美是()茶的品質(zhì)特征A、黃山毛峰B、西湖龍井C、六安瓜片D、日照綠茶答案：B解析：西湖龍井是中國著名綠茶之一，產(chǎn)于浙江杭州西湖龍井村一帶。其品質(zhì)特征為色綠、香郁、味甘、形美。具體來說，西湖龍井的茶葉色澤翠綠，香氣濃郁，滋味甘甜，外形扁平挺直。這些特征使得西湖龍井成為中國綠茶中的佼佼者，備受消費者喜愛。因此，選項B是正確的答案。32.外形特征“毫心多，稍肥壯，葉背有白茸毛，毫心很白”，屬于大白及水仙白毛茶()毛茶標準樣。A、一級B、二級C、三級D、特級答案：A33.茶葉審評室的溫度宜保持在()。A、10~15℃B、15~27℃C、25~35℃D、30~37℃答案：B解析：答案解析：茶葉審評對環(huán)境溫度有一定要求。溫度過高或過低都會影響茶葉香氣和滋味的準確評判。一般來說，15-27℃的溫度范圍較為適宜，能為審評人員提供相對穩(wěn)定和舒適的環(huán)境，減少溫度因素對感官判斷的干擾，從而更準確地評估茶葉的品質(zhì)。所以，選項B是正確的答案。34.茶葉銷售包裝時,要注意做到()。A、使用透明包裝袋,讓顧客明白消費B、慢慢仔細包裝,避免茶葉散落C、用透氣度大的包裝袋D、選用避光、防潮、不透氣的材料答案：D解析：茶葉在儲存和銷售過程中，容易受到光照、潮濕和氧氣等因素的影響而變質(zhì)。因此，為了保持茶葉的品質(zhì)和口感，銷售包裝時需要注意以下幾點：選項A使用透明包裝袋雖然可以讓顧客看到茶葉的外觀，但透明包裝袋無法阻擋光照和氧氣的進入，會加速茶葉的變質(zhì)。選項B慢慢仔細包裝可以避免茶葉散落，但這并不是銷售包裝的關(guān)鍵因素。選項C透氣度大的包裝袋會讓氧氣進入，也不利于茶葉的保存。選項D選用避光、防潮、不透氣的材料可以有效地阻擋光照、潮濕和氧氣等因素的影響，保持茶葉的新鮮度和品質(zhì)。因此，正確答案是選項D。35.下列對茶人的稱號中不正確的是()A、“茶圣”陸羽B(yǎng)、“茶仙”陸游C、“茶怪”鄭板橋D、“別茶人”鄭板橋答案：B解析：“茶圣”指陸羽，A選項正確；“茶怪”和“別茶人”指鄭板橋，C、D選項正確；而“茶仙”一般指盧仝，不是陸游，B選項錯誤。所以不正確的是B。36.黃茶的基本加工工藝流程是()。A、萎凋——干燥B、殺青——揉捻——悶黃——干燥C、殺青——揉捻——干燥D、殺青——揉捻——渥堆——干燥答案：B37.茶葉常溫儲存方法儲存時應(yīng)該注意的事項有()。A、常溫儲存的干茶含水量應(yīng)該控制在5%左右。B、包裝物必須具有很好的防潮性能,包裝袋材料最好用2~3層的高分子復(fù)合材料。包裝袋兒封口要嚴密。C、儲存時間不宜過長,一般以三個月為宜。D、以上都是答案：D解析：答案解析：在茶葉的常溫儲存中，A選項，干茶含水量控制在5%左右能有效防止茶葉受潮變質(zhì)。B選項，良好的防潮性能的包裝物及嚴密的封口能避免茶葉受潮和異味侵入。C選項，儲存時間不宜過長，三個月左右能較好保證茶葉品質(zhì)。綜上所述，以上三個選項都是茶葉常溫儲存方法中應(yīng)該注意的事項，所以答案是D。38.取樣報告寫明容器的外觀和影響茶樣品質(zhì)的各種因素,包括下列細節(jié),()以及取樣者姓名取樣方法,品名、批次、數(shù)量包裝種類和標記,樣品數(shù)目及其說明,送樣地點和包裝質(zhì)量,需要包裝時的氣候條件。A、取樣地點B、取樣日期C、取樣時間D、以上都是答案：D解析：B-A-B-005C3539.()是因為初制不當(dāng)而使茶葉本身產(chǎn)生不愉快的氣味。A、霉氣B、農(nóng)藥氣C、魚腥氣D、青草氣答案：D40.茶葉文字標準主要有()、方法標準及其他相關(guān)標準。茶葉文字標準有其固定的格式和內(nèi)容.A、產(chǎn)品標準B、生產(chǎn)標準C、檢測標準D、行業(yè)標準答案：A解析：茶葉文字標準主要是為了規(guī)范和統(tǒng)一茶葉行業(yè)的相關(guān)術(shù)語、定義、要求和測試方法等，以確保茶葉的質(zhì)量和安全。根據(jù)題目描述，茶葉文字標準包括產(chǎn)品標準、方法標準和其他相關(guān)標準。產(chǎn)品標準通常規(guī)定了茶葉的品種、等級、質(zhì)量要求、包裝、標志等內(nèi)容，是對茶葉產(chǎn)品的具體要求和規(guī)范。方法標準則涉及到茶葉的檢測方法、分析方法、評定方法等，用于確保茶葉質(zhì)量的檢測和評估的準確性和一致性。其他相關(guān)標準可能包括茶葉生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生標準、環(huán)境保護標準等。因此，選項A產(chǎn)品標準是正確的答案。它涵蓋了茶葉文字標準的主要內(nèi)容，對茶葉的生產(chǎn)、檢測和質(zhì)量控制具有重要意義。41.根據(jù)《中華人民共和國標準化法》規(guī)定,制定團體標準,應(yīng)當(dāng)遵循開放、()、公平的原則,保證各參與主體獲取相關(guān)信息,反映各參與主體的共同需求,并應(yīng)當(dāng)組織對標準相關(guān)事項進行調(diào)查分析、實驗、論證。A、選舉B、秘密C、透明D、半公開答案：C解析：《中華人民共和國標準化法》規(guī)定，制定團體標準應(yīng)當(dāng)遵循開放、透明、公平的原則。開放意味著標準的制定過程應(yīng)該是公開的，允許各方參與；透明則要求保證各參與主體能夠獲取相關(guān)信息，以便他們能夠充分參與和監(jiān)督標準的制定過程；公平則強調(diào)在標準制定中要平等對待各參與主體，反映他們的共同需求。選舉、秘密、半公開均不符合標準化法的規(guī)定。因此，正確答案是選項C。42.香氣()、無雜氣味，香高爽的為甲檔黑茶。A、醇正B、純平C、純和D、純正答案：D解析：在茶葉的品評中，香氣是一個重要的評價指標。對于黑茶而言，香氣純正是衡量其品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一。純正的香氣意味著茶葉的香氣清晰、無雜味，能夠體現(xiàn)出黑茶特有的風(fēng)味。選項A“醇正”通常用來形容酒類的香氣，強調(diào)的是香氣的濃厚和純正，但對于黑茶來說，這個詞并不完全適用。選項B“純平”并不是一個常見的茶葉品評術(shù)語，且“平”字在這里并不符合描述香氣的語境。選項C“純和”雖然也含有“純”字，但“和”字更多地強調(diào)的是香氣的和諧，而不是純正無雜。選項D“純正”則直接且準確地描述了黑茶香氣應(yīng)該具備的特點，即清晰、無雜味，符合甲檔黑茶的香氣要求。因此，正確答案是D，即香氣純正、無雜氣味，香高爽的為甲檔黑茶。43.()是調(diào)查和分析消費者的購買行為和意向的最常用的方法,它的優(yōu)點是能夠在較短的時間內(nèi)獲得比較及時、可靠的調(diào)查資料。A、觀察法B、詢問法C、資料分析法D、市場調(diào)查法答案：B解析：詢問法是一種通過直接與消費者進行溝通和交流來獲取信息的方法。它可以通過面對面訪談、電話調(diào)查、在線問卷等方式進行。這種方法的優(yōu)點是可以直接了解消費者的購買行為和意向，獲取詳細的信息，并且可以根據(jù)需要進行個性化的提問和深入探討。與觀察法相比，詢問法可以獲得消費者的主觀意見和態(tài)度；與資料分析法相比，詢問法可以獲取最新的信息；與市場調(diào)查法相比，詢問法更加具體和針對性強。因此，詢問法是調(diào)查和分析消費者購買行為和意向的常用方法，選項B正確。44.1.初制綠茶內(nèi)質(zhì)審評的重點是葉底的()和色澤A、嫩度B、勻度C、完整度D、亮度答案：A解析：在初制綠茶的內(nèi)質(zhì)審評中，葉底的嫩度是一個重要的評判指標。嫩度反映了茶葉的新鮮程度和生長狀況，嫩度好的茶葉通常口感鮮爽、香氣濃郁。而勻度、完整度和亮度雖然也是審評的重要方面，但它們更多地與茶葉的外觀和加工質(zhì)量相關(guān)。勻度表示茶葉的均勻程度，完整度反映茶葉的完整性，亮度則與茶葉的外觀光澤有關(guān)。因此，在初制綠茶的內(nèi)質(zhì)審評中，重點是評估葉底的嫩度和色澤，答案為A。45.1.條形綠茶加工過程中,揉捻壓力過大,加壓過早,解塊不夠均勻徹底,會導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)()現(xiàn)象。A、欠圓渾,帶扁B、斷碎C、條索粗松松散D、團塊答案：D解析：在條形綠茶的加工過程中，揉捻是一個重要的步驟，其目的是通過對茶葉的揉捻，使茶葉細胞破碎，茶汁溢出，從而形成條索狀。如果揉捻壓力過大，加壓過早，解塊不夠均勻徹底，會導(dǎo)致茶葉細胞破碎不均勻，茶汁溢出不充分，從而使茶葉形成團塊。因此，選項D是正確的答案。46.1.湖南黑茶分毛茶和成品茶兩類。黑毛茶分為四級,一級毛茶主制(),二級毛茶主制貢尖和生尖,三級毛茶主制花磚、花卷和特制茯磚,四級毛茶主制黑磚和普通茯磚。A、貢尖B、天尖和貢尖C、天尖D、天尖和特制茯磚答案：B解析：答案解析：在湖南黑茶的分類中，對于黑毛茶的分級和對應(yīng)的制品有明確規(guī)定。一級毛茶主要用于制作天尖和貢尖，二級毛茶主制貢尖和生尖，三級毛茶主制花磚、花卷和特制茯磚，四級毛茶主制黑磚和普通茯磚。所以，選項B是正確答案。47.()以綠葉夾銀白色毫心,形似花朵,沖泡后綠葉托著嫩芽,宛若蓓蕾初放,故名。A、白毫銀針B、白牡丹C、貢眉D、壽眉答案：B解析：答案解析：白牡丹茶的外形特征為綠葉夾銀白色毫心，形狀似花朵。在沖泡時，其展開的形態(tài)呈現(xiàn)出綠葉托著嫩芽的樣子，宛如蓓蕾初放，這一獨特的外觀特點使其得名。而白毫銀針、貢眉、壽眉在外形和沖泡后的形態(tài)上與題目描述不符。所以，正確答案是選項B。48.________素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)靈魂。A、思想道德素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、專業(yè)技能答案：A解析：思想道德素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的靈魂，它決定了一個人的價值觀、道德觀和職業(yè)操守。一個具有良好思想道德素質(zhì)的人，能夠在工作中堅守職業(yè)道德，誠實守信，尊重他人，具有高度的責(zé)任感和使命感。職業(yè)道德素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的重要組成部分，但它更側(cè)重于職業(yè)行為規(guī)范和職業(yè)操守方面?？茖W(xué)文化素質(zhì)和專業(yè)技能是職業(yè)素質(zhì)的基礎(chǔ)，但它們更多地體現(xiàn)了一個人的知識水平和專業(yè)能力。因此，選項A是正確的答案。49.廣西壯族自治區(qū)大部分產(chǎn)茶地區(qū)屬于我國()。A、江南茶區(qū)B、江北茶區(qū)C、華南茶區(qū)D、西南茶區(qū)答案：C解析：廣西壯族自治區(qū)地處中國南部，大部分產(chǎn)茶地區(qū)位于北回歸線以南，屬于熱帶和亞熱帶氣候。而華南茶區(qū)的范圍主要包括福建、廣東、廣西、臺灣、海南等地，這些地區(qū)氣候溫暖濕潤，土壤肥沃，適合茶樹生長。江南茶區(qū)主要包括浙江、湖南、江西、安徽等地，氣候溫和，四季分明，茶樹生長條件也較好。江北茶區(qū)主要包括河南、陜西、甘肅、山東等地，氣候相對寒冷，茶樹生長條件較為苛刻。西南茶區(qū)主要包括云南、貴州、四川等地，地形復(fù)雜，氣候多樣，茶樹品種豐富。因此，根據(jù)廣西壯族自治區(qū)的地理位置和氣候條件，可以判斷其大部分產(chǎn)茶地區(qū)屬于華南茶區(qū)，答案選C。50.1.屬于大葉種工夫紅茶的是()A、祁紅工夫B、寧紅工夫C、滇紅工夫D、宜紅工夫答案：C解析：大葉種工夫紅茶是中國特有的紅茶品種，主要產(chǎn)于云南、廣東、廣西等地。大葉種工夫紅茶的特點是葉片較大，芽頭肥壯，湯色紅濃明亮，香氣濃郁，滋味醇厚。根據(jù)題目所提供的選項，祁紅工夫、寧紅工夫、滇紅工夫和宜紅工夫都是中國著名的工夫紅茶品種。其中，祁紅工夫產(chǎn)于安徽省祁門縣，寧紅工夫產(chǎn)于江西省修水縣，宜紅工夫產(chǎn)于湖北省宜昌市，這三種工夫紅茶都屬于小葉種工夫紅茶。而滇紅工夫產(chǎn)于云南省鳳慶縣，是大葉種工夫紅茶的代表品種之一。因此，屬于大葉種工夫紅茶的是選項C。51.烏龍茶的基本加工工藝流程是()。A、殺青——揉捻——悶黃——干燥B、曬青——做青——炒青——整形——烘干C、殺青——揉捻——干燥D、萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥答案：B52.條索細，緊卷完整的上檔的紅茶，常用（）術(shù)語描述。A、細秀B、細嫩C、細圓D、細緊答案：D53.1.紅茶加工過程中,萎凋過輕,易導(dǎo)致成品茶干茶()A、斷碎過多B、欠扁C、團塊過多D、花青答案：A解析：答案解析：在紅茶加工中，萎凋是一個重要環(huán)節(jié)。如果萎凋過輕，茶葉的韌性不足，在后續(xù)的加工過程中更容易斷裂破碎。而選項B欠扁、選項C團塊過多、選項D花青通常不是萎凋過輕導(dǎo)致的主要問題。所以，易導(dǎo)致成品茶干茶斷碎過多，答案選A。54.工夫紅茶外形“較細緊或緊結(jié),稍有毫,較烏潤”,應(yīng)評定為()。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：B解析：A-B-B-025B3555.企業(yè)標準需經(jīng)縣(含縣)以上標準化行政主管部門備案,有效期()年。A、2B、3C、4D、5答案：B解析：B-B-B-007C3556.下列食物中哪些不影響正常的審評()。A、油條B、辣椒C、大蒜D、胡蘿卜答案：D解析：在進行食品審評時，需要保持評審的客觀性和準確性，避免受到食物本身的氣味、味道等因素的影響。-選項A，油條是一種油炸食品，具有濃郁的油膩味和特殊的口感，可能會影響評審的準確性。-選項B，辣椒含有辛辣成分，會對口腔和消化系統(tǒng)產(chǎn)生刺激，可能會干擾評審的感覺和判斷。-選項C，大蒜具有強烈的氣味和味道，可能會殘留在口腔中，影響對其他食物的評審。-選項D，胡蘿卜是一種營養(yǎng)豐富、味道清淡的蔬菜，不會對正常的審評產(chǎn)生明顯的影響。因此，正確答案是選項D。57.1.()多用于長勢欠佳的小葉種鮮葉制成的條形茶A、柔軟B、單薄C、粗大D、卷縮答案：B解析：首先分析題目，題目中提到了“小葉種鮮葉制成的條形茶”，需要選擇一個形容詞來描述這種茶葉的特點。接下來分析每個選項：-選項A“柔軟”通常用來形容物體的質(zhì)地柔軟，與茶葉的長勢欠佳無關(guān)。-選項B“單薄”可以表示物體的厚度較薄或數(shù)量較少，符合小葉種鮮葉制成的條形茶可能存在的特點。-選項C“粗大”與題目中“小葉種鮮葉”相矛盾，不符合題意。-選項D“卷縮”通常用來形容物體的形狀卷曲，與茶葉的長勢欠佳無關(guān)。綜上所述，正確答案是選項B。58.茶葉的保鮮條件有()。A、茶葉含水量低于6%,低濕低溫環(huán)境B、避光脫氧密閉C、衛(wèi)生干凈D、以上都是答案：D解析：茶葉是一種干燥的農(nóng)產(chǎn)品，容易吸濕、吸味和變質(zhì)。因此，為了保持茶葉的新鮮度和品質(zhì)，需要采取適當(dāng)?shù)谋ｕr措施。以下是對每個選項的分析：A選項：茶葉含水量低于6%，低濕低溫環(huán)境。茶葉的含水量是影響其保鮮的關(guān)鍵因素之一。一般來說，茶葉的含水量應(yīng)該控制在6%以下，以防止茶葉受潮、發(fā)霉和變質(zhì)。此外，低濕低溫的環(huán)境也有助于減緩茶葉的氧化和變質(zhì)速度，延長茶葉的保質(zhì)期。B選項：避光、脫氧、密閉。茶葉容易受到光照、氧氣和異味的影響而變質(zhì)。因此，茶葉應(yīng)該存放在避光、脫氧和密閉的容器中，以防止茶葉受到外界因素的影響。C選項：衛(wèi)生、干凈。茶葉的保鮮還需要注意衛(wèi)生和干凈。茶葉應(yīng)該存放在干凈、無異味的環(huán)境中，避免與其他物品混合存放，以免茶葉受到污染。綜上所述，選項A、B和C都是茶葉保鮮的重要條件，因此正確答案是D。59.1.三級以上原料成條率要求在()以上A、60%B、70%C、80%D、90%答案：C解析：答案解析：在相關(guān)行業(yè)標準和質(zhì)量要求中，對于三級以上原料的成條率有明確規(guī)定。經(jīng)過長期的實踐和研究，為保證原料的質(zhì)量和后續(xù)加工的順利進行，通常將成條率設(shè)定在80%以上。這一標準能夠較好地滿足生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量的要求。所以，選項C是正確的答案。60.烏龍茶倒鐘形杯碗中碗的容量為()。A、100mlB、160mlC、120mlD、150ml答案：B解析：在烏龍茶的沖泡中，通常使用倒鐘形杯碗，而160ml的容量是比較常見和適合的。這個容量可以滿足沖泡烏龍茶時所需的茶葉量和水量，使茶葉能夠充分展開，釋放出香氣和味道。同時，160ml的容量也便于控制沖泡的時間和濃度，使沖泡出來的茶湯口感更佳。其他選項的容量可能過大或過小，不太適合烏龍茶的沖泡。因此，答案選B。61.據(jù)《元史·食貨志》記載,元代有專門的經(jīng)營茶的商戶稱為茶戶,商販銷運茶時要購買憑證()。A、通行證B、茶引C、茶由D、茶書答案：B解析：“茶引”是中國古代官府發(fā)給茶商的茶葉運銷憑證，相關(guān)記載最早見于宋代。元明時期繼續(xù)沿用“茶引”制度，元朝政府規(guī)定，茶商必須向官府購買“茶引”，才能從事茶葉的運輸和銷售?！巴ㄐ凶C”是準許在某一特定區(qū)域通行的證件；“茶由”指的是茶葉的來源或產(chǎn)地；“茶書”則是關(guān)于茶的書籍。這三個選項都與茶商運輸和銷售茶葉所需的憑證無關(guān)。因此，正確答案是B。62.祁紅毛茶標準樣設(shè)置________等級。A、3級9等B、4級8等C、5級10等D、6級12等答案：D63.1.烘青茶一共分為()A、一到四級B、一到五級C、一到六級D、一到七級答案：C解析：烘青茶是一種綠茶，根據(jù)國家標準，烘青茶一共分為一到六級。因此，選項C是正確的答案。64.1.磚茶、餅茶取樣時,應(yīng)隨機抽取規(guī)定的件數(shù),逐件開啟,再從各件不同位置處,取出()個。A、1-2B、2-3C、3-4D、4-5答案：A解析：在對磚茶和餅茶進行取樣時，為了保證樣本的代表性和隨機性，需要從每件茶的不同位置處取出一定數(shù)量的樣品。一般來說，取出的樣品數(shù)量應(yīng)該足夠多，以確保能夠準確地反映該批茶的質(zhì)量和特征。根據(jù)相關(guān)標準和規(guī)定，通常從每件茶的不同位置處取出1-2個樣品即可。這樣可以在保證取樣準確性的同時，盡量減少對茶葉的破壞和浪費。因此，選項A是正確的答案。65.1.紅茶的正常色是()A、紅色B、黃綠C、淺黃D、黃色答案：A解析：紅茶屬于全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。在發(fā)酵過程中，茶葉中的茶多酚會被氧化，形成茶黃素、茶紅素等物質(zhì)，使茶葉呈現(xiàn)出紅色。因此，紅茶的正常色是紅色，選項A正確。66.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，()符合一級滇毛紅毛茶標準樣。A、條索粗壯，色澤褐、稍花B、條索尚緊，色澤黑潤C、條索緊實，色澤油潤D、條索緊結(jié)，色澤烏潤答案：D解析：根據(jù)對茶樣外形特征的觀察結(jié)果，我們需要根據(jù)滇毛紅毛茶的標準樣來確定哪個選項符合一級滇毛紅毛茶的標準。A選項“條索粗壯，色澤褐、稍花”描述的是茶條較粗，色澤偏向褐色并稍有雜色，這不符合一級滇毛紅毛茶的標準，因為一級茶葉通常要求色澤均勻且鮮亮。B選項“條索尚緊，色澤黑潤”雖然提到了條索緊實，但色澤描述為黑潤，這與一級滇毛紅毛茶的標準有一定出入，因為一級滇毛紅毛茶通常色澤更為油潤或烏潤。C選項“條索緊實，色澤油潤”描述了茶條緊實，色澤油潤，這在一定程度上接近一級滇毛紅毛茶的標準，但色澤描述略遜于D選項。D選項“條索緊結(jié)，色澤烏潤”則完全符合一級滇毛紅毛茶的外形特征標準。條索緊結(jié)說明茶葉緊實，色澤烏潤則表明茶葉色澤均勻且鮮亮，這是高品質(zhì)滇毛紅毛茶的典型特征。因此，正確答案是D選項：“條索緊結(jié)，色澤烏潤”。67.1.不屬于福建三大工夫紅茶的是()A、白琳工夫B、政和工夫C、宜紅工夫D、坦洋工夫答案：C解析：福建三大工夫紅茶分別是坦洋工夫、政和工夫和白琳工夫。宜紅工夫產(chǎn)于湖北宜昌等地，不屬于福建的工夫紅茶。所以答案選C。68.評茶人員要始終放在第一位考慮的是如何確保樣品的()。A、先進性B、代表性C、優(yōu)劣性D、等級性答案：B解析：B-A-A-001C3569.茶葉標準樣是指具有足夠的均勻性,能代表茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)特征和水平,經(jīng)過技術(shù)鑒定并附有()和理化數(shù)據(jù)說明的茶葉實物樣品。A、等級B、感官品質(zhì)C、外形審評D、內(nèi)質(zhì)審評答案：B解析：答案解析：茶葉標準樣是用于衡量和評判茶葉品質(zhì)的重要依據(jù)。它之所以能代表茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)特征和水平，關(guān)鍵在于其不僅具有足夠的均勻性，還經(jīng)過了技術(shù)鑒定。在對茶葉標準樣的描述中，通常會附有感官品質(zhì)方面的詳細說明，包括外觀、香氣、滋味、湯色等，同時也可能包含理化數(shù)據(jù)。因此，選項B是正確的答案。70.評茶人員應(yīng)遵循的職業(yè)道德的基本準則,稱為評茶人員的()。A、職業(yè)守則B、職業(yè)道德C、行為規(guī)范D、行為準則答案：A解析：A-A-A-008B3571.茶葉經(jīng)高溫灼燒后殘留下來的無機物質(zhì)統(tǒng)稱為灰分,一般占干物質(zhì)總量的()。A、3%-5%B、4%-6%C、5%-7%D、6%-8%答案：B解析：茶葉中的無機物質(zhì)主要包括鉀、鈣、鎂、鐵、錳等元素，這些元素在高溫灼燒后會殘留下來形成灰分。一般來說，茶葉中灰分的含量在4%-6%之間，具體含量會因茶葉的品種、產(chǎn)地、加工工藝等因素而有所差異。因此，選項B是正確的答案。72.烏龍茶審評標準用茶量為（）克。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：C73.審評時，常用________術(shù)語描述祁門紅茶香氣。A、玫瑰香B、茉莉香C、桔香D、桂圓香答案：A解析：審評祁門紅茶時，常用玫瑰香等術(shù)語來描述其香氣。這是因為祁門紅茶的香氣特征中常帶有類似玫瑰的香氣，這也是祁門紅茶的一種典型特征。因此，答案為A。74.1.GB/T22291-2017中,白牡丹的感官品質(zhì)條索毫心多肥壯,葉背多茸毛,勻整潔凈灰綠潤,香氣鮮嫩純爽毫香顯,滋味清甜醇爽,毫味足,湯色黃清澈葉底芽心多葉張肥嫩明亮。此為()白牡丹的標準描述。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：A解析：答案解析：在GB/T22291-2017標準中，對于白牡丹的感官品質(zhì)描述有明確的等級劃分。特級白牡丹的特點是毫心多肥壯，葉背多茸毛，勻整潔凈灰綠潤，香氣鮮嫩純爽毫香顯，滋味清甜醇爽，毫味足，湯色黃清澈，葉底芽心多葉張肥嫩明亮。對比其他等級，這些特征更符合特級白牡丹的標準。因此，選項A是正確的答案。75.烏龍茶葉底嫩度評定，主要是看葉的________。A、芽的大小B、芽與葉的多少C、正常芽與休止芽D、葉的軟硬度和有無彈性答案：D76.評茶人員職業(yè)道德要求評茶人員熟練掌握茶葉感官審評的()和原則。A、手法B、標準C、方法D、程序答案：C解析：答案解析：在茶葉感官審評中，評茶人員需要遵循一定的規(guī)范和流程來進行準確評價。熟練掌握審評的方法是至關(guān)重要的，它涵蓋了從取樣、沖泡、觀察、嗅聞、品嘗到綜合判斷等一系列具體的操作方式和技巧。只有掌握了正確的方法，才能按照標準和原則得出客觀、準確的審評結(jié)果。所以，選項C是正確答案。77.在進行審評前()開始,要求評茶人員不得飲酒、吸煙和食用各種刺激性食物。A、1小時B、2小時C、3小時D、4小時答案：A解析：答案解析：飲酒、吸煙和食用刺激性食物會影響人的味覺和嗅覺，為了保證評茶的準確性和客觀性，需要在審評前留出足夠時間讓這些影響消退。一般1小時左右，這些不良影響能得到較好的消除，所以在審評前1小時開始要求評茶人員避免這些行為，故答案選A。78.茶葉審評的干評臺對桌面要求是()。A、黑色亞光B、白色亞光C、黑色亮光D、白色亮光答案：A解析：答案解析：在茶葉審評中，干評臺的桌面顏色和光澤度會影響對茶葉外觀的觀察和判斷。黑色亞光的桌面能夠減少反射光，避免干擾對茶葉色澤、形狀等方面的評估，更有利于準確鑒別茶葉的品質(zhì)特征。因此，選項A是正確的答案。79.1.珠茶審評中不正常的是()A、緊結(jié)B、墨綠光潤C、渾濁D、醇厚答案：C解析：在珠茶審評中，緊結(jié)、墨綠光潤和醇厚通常被認為是正常的特征。緊結(jié)表示茶葉外形緊密，墨綠光潤表示茶葉色澤良好，醇厚表示茶湯口感豐富。而渾濁則是不正常的特征，可能表示茶葉的質(zhì)量存在問題，例如加工不當(dāng)、雜質(zhì)較多或保存不當(dāng)?shù)取Ｒ虼耍鸢高xC。80.()沖泡時茶汁浸出快、浸出量大,適宜于一次性沖泡加糖加奶飲用,是國際上“袋泡茶”的主要原料。A、小種紅茶B、工夫紅茶C、功夫紅茶D、紅碎茶答案：D解析：紅碎茶是一種碎片或顆粒狀的茶葉，其茶葉細胞壁已經(jīng)破裂，因此在沖泡時茶汁浸出速度快，浸出量大。這種特點使得紅碎茶能夠快速釋放出茶葉的香氣和味道，適合用于一次性沖泡加糖加奶飲用。相比之下，小種紅茶、工夫紅茶和功夫紅茶通常是以整片茶葉的形式存在，茶汁浸出相對較慢，更適合慢慢品味。因此，選項D是正確的答案。81.()是目前市場上使用最多的一種包裝材料。A、聚丙烯薄膜B、聚氯乙烯薄膜C、聚丙乙烯薄膜D、聚乙烯薄膜答案：D82.在自然光充足情況下，評茶較為準確，因此干評臺應(yīng)()。A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C83.紅茶應(yīng)具備“()”的品質(zhì)特征。A、陳香陳醇B、天然花果香C、紅湯紅葉D、清湯綠葉答案：C84.在審評時,若水質(zhì)趨于中性和微堿性,則()。A、將促進茶多酚加深氧化,色澤趨暗,滋味變鈍;B、將促進茶多酚加深氧化,色澤趨亮,滋味變爽;C、將減緩茶多酚加深氧化,色澤趨暗,滋味變鈍;D、將減緩茶多酚加深氧化,色澤趨亮,滋味變爽;答案：A解析：答案解析：在中性和微堿性的水質(zhì)條件下，茶多酚的氧化反應(yīng)會得到促進。茶多酚的氧化加深會導(dǎo)致茶葉的色澤變暗，滋味也會變得遲鈍。所以，在審評時，若水質(zhì)趨于中性和微堿性，將促進茶多酚加深氧化，出現(xiàn)色澤趨暗，滋味變鈍的情況。因此，選項A是正確的答案。85.1.工夫紅茶的采摘標準以()為主A、單芽B、一芽一葉C、一芽二三葉D、一芽三四葉答案：C解析：工夫紅茶是中國特有的紅茶品種，其采摘標準通常以一芽二三葉為主。這種采摘標準的原因主要有以下幾點：1.**茶葉品質(zhì)**：一芽二三葉的茶葉含有豐富的茶多酚、咖啡因等物質(zhì)，制成的紅茶口感醇厚，香氣濃郁。2.**產(chǎn)量**：采摘單芽或一芽一葉雖然茶葉品質(zhì)較高，但產(chǎn)量較低。而采摘一芽二三葉可以在保證茶葉品質(zhì)的同時，提高產(chǎn)量。3.**成本**：采摘單芽或一芽一葉需要更多的人工和時間，成本較高。而采摘一芽二三葉可以降低成本，提高經(jīng)濟效益。因此，工夫紅茶的采摘標準以一芽二三葉為主，選項C正確。86.1.綠茶加工過程中,由于低溫殺青靠長時間悶殺完成殺青,致使成品茶產(chǎn)生()。A、焦氣B、青臭氣C、熟悶氣D、水悶氣答案：C解析：在綠茶加工中，如果采用低溫殺青且靠長時間悶殺來完成殺青，這樣容易使茶葉在殺青過程中不能充分散發(fā)水分和青草氣等，從而導(dǎo)致成品茶產(chǎn)生熟悶氣。A選項焦氣一般是殺青溫度過高導(dǎo)致；B選項青臭氣是殺青不足的表現(xiàn)；D選項水悶氣通常不是這種情況下產(chǎn)生的。所以答案選C。87.茶葉是供人們飲用的一種食品，按照國家的有關(guān)規(guī)定，其銷售包裝的標識應(yīng)符合()《食品標簽通用標準》的規(guī)定。A、GB14487B、GB23776C、GB191D、GB7718答案：D88.黑茶的葉底評分系數(shù)為()。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B解析：答案解析：在茶葉審評體系中，對于黑茶的葉底評分有明確的規(guī)定。經(jīng)過長期的實踐和總結(jié)，一般將黑茶葉底的評分系數(shù)設(shè)定為10%。這一系數(shù)是基于對黑茶品質(zhì)綜合評估的經(jīng)驗和標準得出的，能夠較為合理地反映葉底狀況在整體品質(zhì)評價中的重要程度。所以，答案選擇B選項。89.審評工作過程中應(yīng)嚴格遵守下列哪些法律法規(guī)()A、《中華人民共和國勞動合同法》B、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》C、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》D、《中華人民共和國標準化法》E、以上都是答案：E解析：本題目分析：本題主要考察了在審評工作過程中需要遵守的法律法規(guī)。主要思路：需要逐一分析每個選項，判斷其是否與審評工作相關(guān)，并確定正確答案。選項分析：-A.《中華人民共和國勞動合同法》：主要涉及勞動關(guān)系，與審評工作關(guān)系不大。-B.《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》：主要保護消費者權(quán)益，與審評工作有一定關(guān)聯(lián)，但不是直接相關(guān)。-C.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》：與審評工作直接相關(guān)，因為審評工作通常涉及對產(chǎn)品質(zhì)量的評估和檢驗。-D.《中華人民共和國標準化法》：與審評工作密切相關(guān)，審評工作可能需要依據(jù)相關(guān)標準進行。綜上所述，選項C和D與審評工作直接相關(guān)，而選項A和B與審評工作關(guān)系較小。因此，正確答案是E。90.茶葉產(chǎn)品品種繁多，具有一定的()等級規(guī)定。A、檢驗B、產(chǎn)品C、品種D、質(zhì)量答案：D解析：茶葉產(chǎn)品作為一種食品，其品質(zhì)受到嚴格的監(jiān)管和控制。在茶葉的生產(chǎn)、加工和銷售過程中，為了確保茶葉的品質(zhì)和消費者的權(quán)益，通常會對茶葉進行質(zhì)量等級的劃分。這種劃分是基于茶葉的外觀、香氣、口感、湯色等多個方面的綜合評價，從而確定茶葉的品質(zhì)等級。因此，當(dāng)我們談?wù)摬枞~的“等級規(guī)定”時，我們實際上是在討論茶葉的質(zhì)量等級。檢驗、產(chǎn)品和品種雖然與茶葉有關(guān)，但它們并不直接涉及茶葉的等級規(guī)定。檢驗是評估茶葉品質(zhì)的一種手段，產(chǎn)品是對茶葉的泛稱，而品種更多是指茶葉的種類。綜上所述，正確答案是D.質(zhì)量。這一答案直接對應(yīng)了茶葉產(chǎn)品等級規(guī)定的核心要素，即質(zhì)量等級。91.A]()就是對照某一特定的標準樣品來評定茶葉的品質(zhì)。A、感官審評B、對樣審評C、定量審評D、定性審評答案：B解析：對樣審評是指將待評茶葉與特定的標準樣品進行對比，從而評定茶葉的品質(zhì)。這種方法通過直接比較茶葉的外觀、香氣、滋味等特征與標準樣品的差異，來確定茶葉的質(zhì)量等級。感官審評則是通過人的感官來評價茶葉的品質(zhì)；定量審評是對茶葉的某些成分進行定量分析；定性審評是確定茶葉的性質(zhì)或特征。而題目中明確提到了“對照某一特定的標準樣品”，這與對樣審評的定義相符。因此，答案選B。92.普洱散茶嘜號“76083”表示該普洱茶主要毛茶原料的級別為()。A、3級B、6級C、7級D、8級答案：D解析：答案解析：普洱茶的嘜號是一種特定的編號系統(tǒng)，用于標識茶葉的級別、生產(chǎn)廠家和生產(chǎn)時間等信息。在普洱散茶的嘜號中，不同的數(shù)字組合代表了不同的含義。對于嘜號“76083”，我們可以按照普洱茶的嘜號規(guī)則進行解讀。在這個嘜號中，最后一位數(shù)字“3”通常代表茶葉的級別。在普洱茶的級別劃分中，數(shù)字越大，級別越低。因此，這里的“3”表示的是級別較低的茶葉。根據(jù)這個規(guī)則，我們可以確定嘜號“76083”中的“3”表示該普洱茶主要毛茶原料的級別為3級。然而，這里的級別劃分與我們常見的理解可能有所不同，因為在普洱茶的嘜號中，級別數(shù)字是反向的，即數(shù)字越大級別越低。因此，這里的3級實際上是相對較高的級別。但是，根據(jù)題目給出的選項，我們需要從A、B、C、D四個選項中選擇一個與嘜號“76083”對應(yīng)的級別。根據(jù)嘜號的規(guī)則，最后一位數(shù)字“3”應(yīng)該對應(yīng)的是級別較高的選項，而選項中只有D是級別較高的（雖然按照常規(guī)理解，數(shù)字8并不代表高級別，但在普洱茶的嘜號系統(tǒng)中，這是正確的對應(yīng)關(guān)系）。因此，根據(jù)普洱茶的嘜號規(guī)則和題目給出的選項，正確答案是D，即該普洱茶主要毛茶原料的級別為8級。需要注意的是，這里的8級實際上是按照普洱茶嘜號系統(tǒng)的反向級別劃分來理解的，與常規(guī)理解可能有所不同。93.加工標準樣是毛茶經(jīng)篩分整理、拼配等精制工藝，使各個花色的()達到規(guī)格化、標準化。A、精制茶B、成品茶C、半成品茶D、毛茶樣本答案：B解析：加工標準樣是毛茶經(jīng)篩分整理、拼配等精制工藝，使各個花色的成品茶達到規(guī)格化、標準化。因此，選項B是正確的。94.1.通用型茶葉審評的茶水比是()A、1:30B、1:50C、1:20D、1:40答案：B解析：答案解析：茶水比是指茶葉與水的比例，它會直接影響茶湯的濃度和口感。在通用型茶葉審評中，通常使用1:50的茶水比。這個比例可以使茶葉的成分充分溶解在水中，同時也能保證茶湯的濃度適中，便于審評人員對茶葉的香氣、滋味、湯色等進行準確的評估。如果茶水比過高，茶湯可能會過于濃郁，掩蓋了茶葉的細微特點；如果茶水比過低，茶湯可能會過于淡薄，無法充分展現(xiàn)茶葉的風(fēng)味。因此，選項B是正確的答案。95.黃茶共同的品質(zhì)特點是()。A、清湯綠葉B、黃湯黃葉C、紅湯紅葉D、黃湯綠葉答案：B解析：黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩和芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃茶的加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉殺青揉捻——悶黃干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關(guān)鍵。悶黃，是指將殺青或揉捻或初烘后的茶葉趁熱堆積，使茶坯在濕熱作用下逐漸黃變。在溫?zé)釥F蒸作用下，葉綠素被破壞而產(chǎn)生變化，成品茶葉呈黃或綠色，燜黃工序還令茶葉中游離氨基酸及揮發(fā)性物質(zhì)增加，使茶葉滋味甜醇，香氣濃郁，湯色呈杏黃或淡黃，故名黃茶。因此，黃茶共同的品質(zhì)特點是黃湯黃葉，答案選B。96.1.大包裝茶取樣時,采用的分樣方法是()A、二分法B、三分法C、四分法D、五分法答案：C解析：在對大包裝茶取樣時，四分法是較為常用且科學(xué)合理的分樣方法。四分法能較為均勻地將樣品分成四份，通過多次操作可使樣品更具代表性。而二分法、三分法和五分法在這種情況下不如四分法能更準確地實現(xiàn)均勻分樣和保證樣品的代表性。所以答案選C。97.紅茶、青茶的初干溫度不宜超過()度。A、180B、130C、150D、100答案：B解析：答案解析：在茶葉加工過程中，初干是一個重要的步驟，它有助于茶葉的初步干燥和形狀的固定。對于紅茶和青茶來說，初干溫度的控制尤為關(guān)鍵，因為它直接影響到茶葉的品質(zhì)和口感。一般來說，紅茶和青茶的初干溫度不宜過高，以避免茶葉中的有益成分被破壞或揮發(fā)。過高的溫度還可能導(dǎo)致茶葉表面硬化，內(nèi)部水分難以排出，從而影響茶葉的干燥效果和品質(zhì)。根據(jù)茶葉加工的經(jīng)驗和專業(yè)知識，紅茶和青茶的初干溫度通常控制在130度以下。這個溫度范圍有助于保持茶葉的色澤、香氣和口感，同時確保茶葉能夠均勻干燥。因此，正確答案是B選項，即紅茶、青茶的初干溫度不宜超過130度。98.甲檔紅碎茶的湯色根據(jù)色澤依()不同，但要清澈明亮。A、茶類B、工藝C、發(fā)酵D、制作答案：A99.《封氏聞見錄》中記載“自鄒、齊、滄、棣、漸至京邑城市多開店鋪煎茶賣之,不問道俗,投錢取飲”說的是()時期的飲茶風(fēng)尚。A、西漢B、唐代C、宋代D、明代答案：B解析：《封氏聞見錄》是唐代的著作，其中描述了從鄒、齊、滄、棣等地區(qū)到京城的城市中，有許多店鋪煎茶賣茶，不論身份高低，人們只需投錢即可飲茶的情景。這反映了唐代時期飲茶風(fēng)尚的盛行。在唐代，茶葉的種植和加工技術(shù)得到了進一步發(fā)展，飲茶成為了一種廣泛的社交和文化活動。人們在城市中開設(shè)茶館，提供茶飲，這種現(xiàn)象在當(dāng)時是比較常見的。而西漢、宋代和明代的飲茶風(fēng)尚也各有特點，但與題目中的描述不太符合。因此，正確答案是B。100.珠茶貿(mào)易標準樣分為()。A、一至三級B、特一至三級C、特一至五級D、特級一至五級不列級答案：D101.茶葉審評人員是茶業(yè)企業(yè)的技術(shù)力量,茶葉審評人員必須樹立良好的()。A、身體素質(zhì)B、心態(tài)素質(zhì)C、職業(yè)道德D、法律意識答案：C解析：茶葉審評人員的工作涉及到對茶葉品質(zhì)的評估和判斷，他們的意見和評價對于茶業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)和銷售具有重要影響。因此，茶葉審評人員必須具備良好的職業(yè)道德，以確保他們的評估結(jié)果客觀、準確、公正。良好的職業(yè)道德包括以下幾個方面：1.誠實守信：審評人員應(yīng)該遵守誠實守信的原則，不隱瞞或歪曲事實，不故意誤導(dǎo)消費者。2.保守秘密：審評人員可能會接觸到企業(yè)的商業(yè)機密和敏感信息，他們應(yīng)該保守秘密，不泄露給外部人員。3.公正公平：審評人員應(yīng)該保持公正公平的態(tài)度，不受個人喜好、利益或其他因素的影響，對茶葉進行客觀的評估。4.專業(yè)素養(yǎng)：審評人員應(yīng)該具備扎實的茶葉知識和專業(yè)技能，不斷提高自己的審評水平，為企業(yè)提供準確的評估結(jié)果。5.服務(wù)意識：審評人員應(yīng)該樹立服務(wù)意識，為企業(yè)和消費者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，解答他們的疑問和問題。綜上所述，茶葉審評人員必須樹立良好的職業(yè)道德，以確保他們的工作質(zhì)量和公信力。選項C是正確答案。102.1.CTC機制法首先要求有優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料,一般要求在()級以上A、2B、3C、4D、5答案：B解析：答案解析：CTC機制法是一種特定的茶葉加工方法，對鮮葉原料的品質(zhì)有一定要求。在實際應(yīng)用中，一般為了保證加工后的茶葉質(zhì)量和效果，需要采用3級以上的優(yōu)質(zhì)鮮葉原料。等級過低的鮮葉可能在品質(zhì)和特性上無法滿足CTC機制法的加工需求。因此，答案選B。103.如要調(diào)查消費者對茶葉產(chǎn)品的態(tài)度,應(yīng)采用()市場調(diào)查法。A、詢問法B、觀察法C、試銷D、資料分析法答案：A解析：A-A-A-012B35104.下列人物中被稱為古代茶圣的是()A、吳覺農(nóng)B、蘇東坡C、陸羽D、茶神答案：C解析：陸羽（約733—約804），字鴻漸，唐朝復(fù)州竟陵（今湖北天門市）人，一名疾，字季疵，號竟陵子、桑苧翁、東岡子，又號“茶山御史”。唐代茶學(xué)家，被譽為“茶仙”，尊為“茶圣”，祀為“茶神”。陸羽生性詼諧，與女詩人李季蘭、詩僧皎然交厚。陸羽一生嗜茶，精于茶道，唐朝上元初年（760年），陸羽隱居苕溪（今浙江湖州），撰《茶經(jīng)》三卷，對茶的性狀、品質(zhì)、產(chǎn)地、種植、采制、烹飲、器具等皆有論述。成為世界上第一部茶葉專著。因此，正確答案是選項C。105.根據(jù)審評室采光要求,茶葉審評室宜()。A、座南朝北B、座北朝南C、座東朝西D、座西朝東答案：A解析：B-B-A-001B35106.1.名優(yōu)茶審評過程中,集體評分是指整個審批過程有()位或者()位以上評茶員一起完成,參加審評的人員組成一個審評小組,推薦其中一人為主評。A、二二B、三三C、四四D、五五答案：B解析：名優(yōu)茶審評通常需要多個評茶員共同參與以確保結(jié)果的準確性和客觀性。一般來說，至少需要三位評茶員一起完成才比較科學(xué)合理，這樣可以綜合多人的判斷和經(jīng)驗，減少個體偏差。三位及以上評茶員組成審評小組，能更好地進行討論和交流，從而得出更可靠的結(jié)論，所以選B。107.1.()是決定茶葉品質(zhì)的基本條件,是外形審評的重要因子。A、嫩度B、整碎C、凈度D、亮度答案：A解析：茶葉的嫩度是指茶葉芽尖和嫩葉的比例和質(zhì)地，它是決定茶葉品質(zhì)的基本條件之一。嫩度好的茶葉通常含有更多的茶多酚、咖啡堿、氨基酸等成分，這些成分對茶葉的香氣、滋味和口感有重要影響。在外形審評中，嫩度也是一個重要的因子，因為它可以反映茶葉的生長情況和采摘時間。一般來說，嫩度好的茶葉外形條索緊結(jié)、勻整，色澤鮮艷，有光澤。因此，選項A是正確的答案。108.在綠茶中,當(dāng)維生素C含量的保留率低于儲存前含量的,綠茶品質(zhì)下降較明顯了。A、50%B、40%C、60%D、70%答案：C解析：當(dāng)維生素C含量保留率低于一定比例時，綠茶的氧化等變化會加劇，導(dǎo)致品質(zhì)明顯下降。研究表明，當(dāng)維生素C含量的保留率低于60%時，這種變化對綠茶品質(zhì)的影響就較為顯著了，會使綠茶品質(zhì)下降較明顯。而其他選項中的比例相對而言不是關(guān)鍵節(jié)點。所以答案選C。109.1.不屬于殺青目的的是()A、破壞酶的活性B、散發(fā)青氣C、便于揉捻造型D、固定茶葉品質(zhì)答案：D解析：殺青是制茶過程中的一個重要步驟，其主要目的包括破壞酶的活性、散發(fā)青氣和便于揉捻造型。A選項，破壞酶的活性可以防止茶葉繼續(xù)發(fā)酵，保持茶葉的色澤和口感。B選項，散發(fā)青氣可以去除茶葉中的青草味，使茶葉更加香醇。C選項，便于揉捻造型可以使茶葉形成特定的形狀，增加茶葉的美觀度。而D選項固定茶葉品質(zhì)并不是殺青的直接目的，殺青只是制茶過程中的一個環(huán)節(jié)，對茶葉品質(zhì)的固定還需要后續(xù)的加工和儲存等環(huán)節(jié)來實現(xiàn)。因此，不屬于殺青目的的是D選項。110.1.按發(fā)酵程度分,黑茶屬于()茶A、不發(fā)酵B、全發(fā)酵C、半發(fā)酵D、后發(fā)酵答案：D解析：B-C-C-004B35111.1.屬于好的葉底的因子是()A、暗B、老C、薄D、亮答案：D解析：好的葉底應(yīng)該具有明亮、鮮嫩、勻整、柔軟等特點。葉底暗、老、薄通常表示茶葉質(zhì)量較差，可能是因為茶葉的品種、采摘時間、加工工藝等方面存在問題。而亮則表示葉底有光澤，通常是由于茶葉的嫩度高、含水量適宜、加工工藝得當(dāng)?shù)仍蛩?。因此，亮是屬于好的葉底的因子之一，選項D正確。112.1.產(chǎn)自江西修水的工夫紅茶是()A、浮紅工夫B、寧紅工夫C、政和工夫D、宜紅工夫答案：B解析：寧紅工夫茶是我國最早的工夫紅茶之一，產(chǎn)于江西省修水縣。修水在元代時稱寧州，因此該茶被稱為“寧紅工夫”。寧紅工夫茶以其獨特的風(fēng)味和品質(zhì)而聞名，具有條索緊結(jié)、金毫顯露、香氣濃郁、滋味醇厚等特點。浮紅工夫產(chǎn)于安徽省祁門縣等地；政和工夫產(chǎn)于福建省政和縣等地；宜紅工夫產(chǎn)于湖北省宜昌市、恩施市等地。因此，正確答案是B。113.()茶具最大成就是景德鎮(zhèn)所創(chuàng)燒的青花瓷名聲鵲起,青花瓷茶具深受國內(nèi)人士的喜愛。A、唐代B、宋代C、元代D、清代答案：C解析：青花瓷產(chǎn)生于元代，其瓷白中泛青，其花青翠欲滴，是典雅素靜的“人間瑰寶”。元青花的出現(xiàn)成為我國制瓷工藝劃時代的事件，不僅開辟了由素瓷向彩瓷過渡的新時代，也使景德鎮(zhèn)一躍成為中世紀世界制瓷業(yè)的中心。因此，選項C是正確的答案。114.茶葉審評，若某項品質(zhì)因子稍低于標準樣，常用()來記錄品質(zhì)。A、┬B、√C、┴D、×答案：A115.1.干茶色澤主要從色度和()兩方面去看A、勻度B、凈度C、光澤度D、嫩度答案：C解析：答案解析：干茶色澤的評估通常包含多個方面。色度指的是顏色的深淺和色調(diào)，而光澤度則反映了茶葉表面對光線的反射情況。勻度主要指茶葉顏色的均勻程度，凈度側(cè)重于茶葉的純凈狀況，嫩度更多是關(guān)于茶葉原料的鮮嫩程度。在判斷干茶色澤時，色度和光澤度是兩個關(guān)鍵的觀察點，所以答案選C。116.下列茶類不屬于黑茶的是()。A、安化黑茶B、廣西六堡茶C、普洱茶D、大紅袍答案：D解析：黑茶是中國六大茶類之一，屬于后發(fā)酵茶。其成品茶外觀呈黑色，故得名黑茶。A選項安化黑茶，產(chǎn)于湖南省益陽市安化縣，是中國黑茶的始祖。B選項廣西六堡茶，產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，是中國黑茶的重要品種之一。C選項普洱茶，產(chǎn)于云南省西雙版納傣族自治州、普洱市等地，有生茶和熟茶之分，熟茶屬于黑茶。D選項大紅袍，產(chǎn)于福建省武夷山，屬于烏龍茶，不屬于黑茶。綜上所述，正確答案是D。117.凈度中的“夾雜”，一般指茶葉中帶有梗、片、()、果等茶類夾雜物。A、頭發(fā)B、花C、石頭D、樹葉答案：B解析：答案解析：在茶葉的凈度評價中，“夾雜”是指茶葉中除茶葉本身以外的其他物質(zhì)。這些夾雜物可能包括茶葉的莖、片、花、果等，它們通常是由于采摘、加工或包裝過程中的不慎而混入茶葉中的。選項A“頭發(fā)”通常不是茶葉的正常夾雜物，它更可能是由于人為因素（如工人操作不當(dāng)）而混入的。選項B“花”是茶葉中常見的夾雜物之一，特別是在一些花茶或混合茶中，花朵本身就是茶葉的一個組成部分或為了增加風(fēng)味而特意加入的。選項C“石頭”和選項D“樹葉”雖然也可能是茶葉中的夾雜物，但它們并不是茶葉中特有的或常見的夾雜物，特別是在評價茶葉凈度時，它們通常不被視為“夾雜”的主要組成部分。因此，根據(jù)茶葉凈度的常規(guī)評價標準，選項B“花”是最符合“夾雜”定義的選項。所以正確答案是B。118.產(chǎn)于福建,樹葉色呈淡綠,嫩葉淺綠微黃,葉面開展,春梢頂芽微彎,茸毫顯露似雞冠。這是描述的什么茶()?A、鳳凰單樅B、安溪鐵觀音C、大紅袍D、白雞冠答案：D解析：白雞冠是武夷山四大名樅之一，產(chǎn)于福建，其特點是樹葉色淡綠，嫩葉淺綠微黃，葉面開展，春梢頂芽微彎，茸毫顯露似雞冠，正好與題目描述相符。而鳳凰單樅產(chǎn)于廣東，安溪鐵觀音主要產(chǎn)于福建安溪，其特征與描述不符；大紅袍葉色深綠，也不符合描述。所以正確答案是D。119.A]根據(jù)各茶類判定原則,綠茶外形內(nèi)質(zhì)審評因子權(quán)數(shù)各是()。A、3.07.0B、4.06.0C、4.55.5D、5.05.0答案：B解析：在茶葉審評中，對于綠茶外形和內(nèi)質(zhì)的重要性有一定的劃分比例。通常認為外形的占比相對內(nèi)質(zhì)要低一些，而內(nèi)質(zhì)更為重要。經(jīng)過長期的實踐和研究，確定綠茶外形內(nèi)質(zhì)審評因子權(quán)數(shù)一般為4.0和6.0，即外形占4份，內(nèi)質(zhì)占6份，這樣能較為合理地反映綠茶的品質(zhì)特點。所以答案選B。120.1.不帶芽和梗,只有葉子的茶是()A、黃山毛峰B、西湖龍井C、六安瓜片D、日照綠茶答案：C解析：六安瓜片是特種綠茶，其特點就是無芽無梗，由單片生葉制成。而黃山毛峰、西湖龍井、日照綠茶通常都是有芽或梗的。所以答案選C。121.茶葉審評的濕評臺對桌面要求是()A、黑色亞光B、白色亞光C、黑色亮光D、白色亮光答案：B解析：答案解析：在茶葉審評中，濕評臺的桌面顏色和光澤度會影響對茶葉色澤、湯色等的觀察判斷。白色亞光桌面能夠提供更好的對比度和均勻的光線反射，減少光線干擾，使審評人員更準確地評估茶葉的外觀和湯色特征。而黑色桌面可能會影響對淺色茶葉的觀察，亮光桌面則容易產(chǎn)生反光干擾。所以，選項B是正確的答案。122.職業(yè)道德是一個企業(yè)、一個單位增強凝聚力和提高()的取之不盡的力量源泉。A、適應(yīng)能力B、市場占有率C、競爭力D、職業(yè)素養(yǎng)答案：C解析：職業(yè)道德是指在職業(yè)活動中應(yīng)遵循的行為準則和規(guī)范，它不僅對個人的職業(yè)發(fā)展具有重要意義，也對企業(yè)和單位的發(fā)展產(chǎn)生深遠影響。具有良好職業(yè)道德的員工能夠更加專注于工作，提高工作效率和質(zhì)量，為企業(yè)創(chuàng)造更多的價值。他們會秉持誠信、負責(zé)、敬業(yè)的態(tài)度，與同事協(xié)作配合，共同推動企業(yè)的發(fā)展。同時，職業(yè)道德還能夠提升企業(yè)的形象和聲譽。一個注重職業(yè)道德的企業(yè)會受到社會的認可和尊重，吸引更多的客戶和合作伙伴，從而提高市場占有率和競爭力。而適應(yīng)能力、職業(yè)素養(yǎng)雖然也是企業(yè)和單位所需要的，但它們并不是職業(yè)道德直接帶來的結(jié)果。因此，選項C是正確答案。123.茶葉標準,主要分加工標準樣和()。A、毛茶收購標準樣B、精制茶標準樣C、貿(mào)易標準樣D、出口標準樣答案：B解析：茶葉標準通常包括加工標準樣和精制茶標準樣。毛茶收購標準樣只是收購環(huán)節(jié)的標準之一，范圍較窄；貿(mào)易標準樣和出口標準樣相對比較具體和特定，不能完全涵蓋所有情況。而精制茶標準樣能更全面地反映茶葉在加工完成后的標準要求。所以答案選B。124.1.按GB18745武夷巖茶,將產(chǎn)品分為水仙、奇種、肉桂、()、名叢。A、白雞冠B、奇蘭C、大紅袍D、鐵羅漢答案：C解析：答案解析：GB18745是武夷巖茶的國家標準，其中規(guī)定了武夷巖茶的產(chǎn)品分類。根據(jù)該標準，武夷巖茶的產(chǎn)品分為水仙、奇種、肉桂、大紅袍和名叢五類。在這五個選項中，白雞冠、奇蘭、鐵羅漢都屬于名叢的范疇，而大紅袍則是武夷巖茶的一個重要品種，與水仙、奇種、肉桂并列。因此，正確答案是C。125.下列對香氣的評語，________說法不妥。A、香高B、較香C、略香D、香低答案：D126.在審評時,飲酒后會令人精神亢奮,水壺很快使身體和精神產(chǎn)生疲乏,飲用不同種類的酒,按登錄酒精而已,干擾程度是()。A、白酒>黃酒>葡萄酒>啤酒B、白酒>啤酒>黃酒>葡萄酒C、黃酒>葡萄酒>啤酒>白酒D、黃酒>白酒>黃酒>葡萄酒答案：C解析：答案解析：不同種類的酒，其酒精含量和成分有所不同，對身體和精神的干擾程度也不一樣。黃酒的酒精含量相對較高，且成分復(fù)雜，對身體和精神的影響較大。葡萄酒的酒精含量通常低于黃酒，啤酒的酒精含量一般又低于葡萄酒，白酒雖然酒精含量高，但由于釀造工藝和成分特點，其干擾程度相對低于黃酒。因此，按酒精對身體和精神的干擾程度排序為選項C：黃酒＞葡萄酒＞啤酒＞白酒。127.綠茶制作的關(guān)鍵工序是()。A、萎凋B、殺青C、做青D、發(fā)酵答案：B解析：A-B-B-003B35128.綠茶中品質(zhì)最差的葉底為()芽葉制成。A、深綠色B、綠色C、紅色D、紫色答案：D129.A]對樣評茶就是對照某一特定的標準樣品來評定茶葉的品質(zhì)。茶葉產(chǎn)供銷主管部門制定的()、加工標準樣和貿(mào)易標準樣等,都是評定茶葉品質(zhì)高低的實物依據(jù)。A、毛茶標準樣B、企業(yè)生產(chǎn)標準C、行業(yè)標準D、國家標準答案：A解析：答案解析：根據(jù)題干，對樣評茶需要對照特定的標準樣品，而茶葉產(chǎn)供銷主管部門制定的標準樣就是評定茶葉品質(zhì)的實物依據(jù)。在選項中，毛茶標準樣是由茶葉產(chǎn)供銷主管部門制定的，符合對樣評茶的要求。企業(yè)生產(chǎn)標準、行業(yè)標準和國家標準雖然也是評定茶葉品質(zhì)的依據(jù)，但不一定是由茶葉產(chǎn)供銷主管部門制定的。因此，選項A是正確的答案。130.產(chǎn)品標準是檢驗產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量的()。A、標尺B、參考C、尺度D、準則答案：A131.花茶在國際與國內(nèi)市場上行銷量最大的是()。A、玉蘭花茶B、桂花茶C、玳玳花茶D、茉莉花茶答案：D解析：答案解析：茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的茶葉。其香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。茉莉花茶是中國十大名茶之一，是市場上銷量最大的花茶品種。A選項玉蘭花茶，香味濃烈持久，但口感不如茉莉花茶。B選項桂花茶，香氣柔和、味道可口，但產(chǎn)量相對較少。C選項玳玳花茶，香氣濃郁，但不如茉莉花茶普及。綜上所述，茉莉花茶在國際與國內(nèi)市場上的行銷量最大，故答案選D。132.1.黃茶的關(guān)鍵工序是()A、殺青B、揉捻C、悶黃D、干燥答案：C解析：答案解析：黃茶是中國特產(chǎn)，其制作過程中有一道獨特的工序——悶黃。悶黃是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，通過將殺青或揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后用濕布蓋好，使茶葉在濕熱作用下發(fā)生非酶性的自動氧化，形成黃色。而殺青、揉捻和干燥雖然也是茶葉制作的重要工序，但不是黃茶的關(guān)鍵工序。因此，答案選C。133.張?zhí)旄Ｊ菍χ袊枞~界做出杰出貢獻的人物,被尊稱為()。A、當(dāng)代茶圣B、古代茶圣C、茶界茶仙D、茶界泰斗答案：D解析：張?zhí)旄Ｊ侵袊牟鑼W(xué)家，他在中國茶葉界做出了杰出的貢獻。他致力于茶葉的研究、教育和推廣，對中國茶葉的發(fā)展產(chǎn)生了深遠的影響。他被尊稱為“茶界泰斗”，這個稱號是對他在茶葉領(lǐng)域的卓越成就和崇高地位的認可。“茶圣”通常指的是唐代的陸羽，他著有《茶經(jīng)》，對中國茶文化的發(fā)展做出了重要貢獻。而“茶仙”則是對在茶藝或茶文化方面有獨特造詣的人的尊稱。因此，張?zhí)旄１蛔鸱Q為“茶界泰斗”，答案選D。134.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()。A、3PB、4PC、5PD、6P答案：C解析：泡茶用水的水質(zhì)對茶的味道和品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響。渾濁度是衡量水質(zhì)清澈程度的一個重要指標，它反映了水中懸浮顆粒物的多少。對于泡茶來說，清澈的水能更好地展現(xiàn)茶葉的香氣和口感。根據(jù)國家標準和相關(guān)茶葉沖泡的常識，泡茶用水的渾濁度一般要求不得超過5度，即5P。渾濁度過高的水含有較多的懸浮顆粒物，這些顆粒物不僅可能影響茶的口感，還可能對健康造成潛在風(fēng)險。因此，正確答案是C，即泡茶用水要求水的渾濁度不得超過5P。135.1.屬于評茶術(shù)語里的褒義詞的是()A、細嫩B、低悶C、粗老D、淡薄答案：A解析：答案解析：在評茶術(shù)語中，“細嫩”通常用于描述茶葉的質(zhì)地和口感，是一個褒義詞，表示茶葉的葉片細嫩、柔軟，口感鮮爽、順滑。而“低悶”“粗老”“淡薄”等詞匯則通常用于描述茶葉的缺點或不足之處，是貶義詞。因此，正確答案是選項A。136.1.毛茶中含有大量的梗樸粉末而難于對樣應(yīng)()處理。A、正品茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶答案：B解析：B-D-A-013B35137.白茶評比時，要看茶樣的()是否明顯。A、芽毫B、白毫C、鋒苗D、葉緣答案：B解析：白茶是中國六大茶類之一，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。在白茶評比時，白毫的明顯程度是一個重要的評判標準。白毫越多，說明茶葉的嫩度越高，品質(zhì)越好。因此，選項B是正確的答案。138.吳覺農(nóng)被譽為"當(dāng)代茶圣",其所著()是當(dāng)今研究陸羽《茶經(jīng)》最權(quán)威的著作。A、《大觀茶論》B、《茶葉通史》C、《茶錄》D、《茶經(jīng)述評》答案：D解析：《茶經(jīng)述評》是吳覺農(nóng)先生晚年主編的一部校譯評述唐代陸羽《茶經(jīng)》的專門著作，以嚴謹?shù)淖⑨?、豐富的內(nèi)容為學(xué)術(shù)界所推崇和贊譽，被譽為“當(dāng)代茶圣”的吳覺農(nóng)先生所著的《茶經(jīng)述評》是當(dāng)今研究陸羽《茶經(jīng)》最權(quán)威的著作，所以答案選D。139.1.GB/T32719.1-2016第二部分花卷茶中,千兩茶的凈含量為()kg。A、36.25B、31.25C、30.25D、29.25答案：A解析：GB/T32719.1-2016是中國國家標準，其中第二部分規(guī)定了花卷茶的相關(guān)要求。根據(jù)該標準，千兩茶的凈含量為36.25kg。因此，選項A是正確的答案。140.白茶的葉底鑒別主要看葉質(zhì)和辨別顏色和()。A、鮮亮度B、新鮮度C、鮮活度D、油潤度答案：A解析：白茶的葉底鑒別是評估白茶質(zhì)量的重要方法之一。葉質(zhì)是指葉片的質(zhì)地和形態(tài)，包括葉片的柔軟度、肥厚程度、完整性等。辨別顏色是觀察葉底的顏色，白茶的葉底顏色應(yīng)該呈現(xiàn)出自然的淺黃色或淺綠色，而不是深綠色或褐色。鮮亮度是指葉底的光澤和鮮活程度，新鮮的白茶葉底應(yīng)該有明亮的光澤，并且看起來鮮活有活力。油潤度則是指葉底的表面是否有油脂感，這通常與白茶的加工工藝和保存條件有關(guān)。因此，選項A是正確的答案。141.1.珠茶生取工段包括()個工序A、2B、3C、4D、5答案：C解析：珠茶生取工段是珠茶加工過程中的一個重要環(huán)節(jié)，包括殺青、揉捻、炒二青、炒三青四個工序。殺青是通過高溫破壞鮮葉中的酶活性，防止茶葉發(fā)酵；揉捻是使茶葉形成一定的形狀，并破壞細胞壁，使茶汁滲出；炒二青和炒三青則是進一步干燥茶葉，使其達到一定的含水量和質(zhì)量要求。因此，答案是C。142.1.綠茶加工過程中,鮮葉壓得過緊,不及時運送。盛葉容器不透氣,會導(dǎo)致成品茶葉底()。A、紅梗紅葉B、燒條焦末C、花雜D、粗糙硬縮答案：A解析：在綠茶加工過程中，鮮葉壓得過緊會導(dǎo)致內(nèi)部氧氣不足，不及時運送和盛葉容器不透氣會使鮮葉長時間處于缺氧狀態(tài)。這種情況下，鮮葉中的酶會進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精等物質(zhì)，使葉底變紅，出現(xiàn)紅梗紅葉的現(xiàn)象。而燒條焦末通常是由于加工溫度過高或時間過長導(dǎo)致的；花雜可能是由于鮮葉質(zhì)量不一致或加工過程不規(guī)范引起的；粗糙硬縮則可能是由于加工過程中水分控制不當(dāng)或其他因素造成的。因此，選項A是正確的答案。143.茶葉包裝時取樣,在茶葉定量裝件時抽取規(guī)定的件數(shù),每件用取樣鏟