DB5115∕T 55-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 筠連黃牛養(yǎng)殖和生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范

ICS

CCS

22

DB5115四

川

省

(

宜

賓

市

)

地

方

標(biāo)

準(zhǔn)DB

5115/T

55—2020地理標(biāo)志產(chǎn)品

筠連黃牛養(yǎng)殖和生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范 宜賓市市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB

5115/T

III

10

11

12

DB

5115/T

本文件按照GB/T

17924《地志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》和GB/T

1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：本文件起草單位：筠連縣食品行業(yè)協(xié)會、四川萬豪企業(yè)管理咨詢有限公司、川苗食限公司、本文件主要起草人：王成、胡新、沈輔君、楊杰、劉宗文、陶光貴、肖傳勇、王強(qiáng)、張銀、李堰軍、智西民、萬春美、靳西彪。DB

5115/T

55—2020

規(guī)定了產(chǎn)品筠殖和生產(chǎn)術(shù)規(guī)的保圍、自環(huán)境飼養(yǎng)

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條其中，注日期的引用文件，僅該日期的版本適用于本文件；不注日引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB/T

191

GB

GB

GB

GB

4789.2

GB

4789.3

GB

5009.5

GB

5009.124

GB

5009.128

GB

5009.228

GB

GB

GB

12694

GB

14881

GB/T

17238GB

18394GB

28050

GB

29921

GB

31650

JJF

1070 NY/T

391

NY

467NY/T

471

NY/T

472

NY/T

473

NY/T

1892

NY/T

3383

為82.6

kcal/cm

，3月～10月占全年的82%；少見霜雪，無霜期長達(dá)344

d，年平均相對濕度大多在80%為82.6

kcal/cm

，3月～10月占全年的82%；少見霜雪，無霜期長達(dá)344

d，年平均相對濕度大多在80%

3.1在筠連縣現(xiàn)行政區(qū)域內(nèi)養(yǎng)殖的、符合川南山地（黃）牛品種要求的本牛，以及與西門塔爾、

四川省筠連縣現(xiàn)轄行政區(qū)域范圍內(nèi)，見附錄A。

5.1

位于四川盆地南緣，云貴高原北麓川滇兩省結(jié)合部，地處東經(jīng)104°17′45″～104°47′20″，北緯27°50′37″～28°14′8″之間。地勢南高北低，為四川盆地向云貴高原過度地帶。境內(nèi)最高海拔大雪山主峰1777.2

m，最低海拔沐灘河谷海拔368.5

m。獨(dú)特的地理位置和地形特征，造就了筠連紅5.2

筠連縣屬中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，水熱同期、冬溫高、春季回暖早。垂直氣候特征明顯，氣溫由東北向西南隨海拔升高而降低,雨量由北向南，由低到高逐步增多。全年降雨充足溫17.6

氣相度81%，量1202.9

mm，204

d；光照充足，熱沛，年日照時數(shù)為1050.8

h，常年平均日照率為24%，全年太陽總輻5.3

6.1

筠連境內(nèi)養(yǎng)殖的筠連黃牛。6.2

應(yīng)符合GB

5749的規(guī)定。DB

5115/T

55—2020

7.1

應(yīng)符合NY/T

7.2

7.3

牧期，以然牧為主補(bǔ)飼量當(dāng)主產(chǎn)的玉、茶干粉青粗料；飼期，以7.4

白天放牧自由飲用山泉，夜晚牧歸自由飲用茶水，水質(zhì)應(yīng)符合GB

5749的要求。7.5

應(yīng)符合NY/T

471、NY/T

472、NY/T

7.6

應(yīng)符合NY/T

7.7

年齡18月齡至24月齡，體重250

kg以上。

8.1

應(yīng)符合GB

5749、GB

8.2

符合NY

8.3

屠宰與加工工藝流程如下，不應(yīng)在屠宰后的加工中使用任何化學(xué)合成的劑、添加劑及人圖1

8.4

工藝要求DB

5115/T

宰前停食靜養(yǎng)24

將活牛宰殺、剝皮、去頭蹄、扎肛門食管、破腹取內(nèi)臟和劈半洗凈。

在0

℃～4

℃，相對濕度為80

%～90

%的環(huán)境條排酸24

h～72

h，胴體排酸期間之間的間距≥10

cm。

對預(yù)冷排酸后的兩分胴體，在低于12

采用熱收縮袋的方式進(jìn)行包裝。需冷凍的產(chǎn)品，其中心溫度應(yīng)在12

h內(nèi)降至－15

冷凍過程應(yīng)在－35

9.1

表1

牛肉感官要求應(yīng)符合GB

g)≤15.0≤77.0≥18.0膽固醇（mg/100

g）≤90.0≥18.0

≤1×10

g）DB

5115/T

55—2020表2

9.2

表3

9.3

應(yīng)符合GB

9.4

應(yīng)符合GB

9.5

應(yīng)符合GB

9.6

表4

DB

5115/T

9.7

10

10.1 10.1.110.1.2 應(yīng)按GB/T

10.2揮發(fā)性鹽基酸、水分、粗蛋白、膽固醇和氨基酸總量應(yīng)按GB

5009.228、GB

18394、GB

5009.5、GB

10.3應(yīng)按GB

10.4應(yīng)按GB

10.5 應(yīng)按GB

10.6 10.6.1 應(yīng)按GB

10.6.2 應(yīng)按GB

10.6.3應(yīng)按GB

10.7 應(yīng)按JJF

11

DB

5115/T

55—202011.1 11.2按GB/T

11.311.3.111.3.1.1 11.3.1.2 11.3.2

11.3.311.3.3.111.3.3.2 11.3.3.