火鍋行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告范文

火鍋行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告范文第一篇火鍋行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告范文第一篇隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,大學(xué)生就業(yè)問(wèn)題隨之成為社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題.其實(shí),創(chuàng)業(yè)是個(gè)不錯(cuò)的選擇.應(yīng)學(xué)校要求,本學(xué)期(二)火鍋市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)狀況分析

火鍋大體上分為三大類(lèi):一類(lèi)是配合筵席上的火鍋,也稱(chēng)為暖鍋,此類(lèi)火鍋上桌前已把所有原料裝入鍋內(nèi),兌入調(diào)好的湯汁,燒沸后客人就可以直接食用了,如什錦火鍋,三鮮火鍋等,其葷素兼?zhèn)?造型美觀;一類(lèi)是先將主料加工烹調(diào)成熟,裝鍋上桌食用后,再點(diǎn)火加湯煮,涮其它配料的火鍋,也叫冷火鍋.所謂冷火鍋,是相對(duì)于直接加熱的火鍋,熱火鍋而言的,如冷鍋香辣蝦,冷鍋香辣蟹,冷鍋鴨等,香辣咸鮮,別具特色;還有一類(lèi)是專(zhuān)業(yè)火鍋店用的火鍋,其配料講究,選料精細(xì),也稱(chēng)為涮食火鍋,把鍋中加入調(diào)好味的底湯和選配好的各種葷素原料一同上桌,湯煮開(kāi)后,由客人夾著原料在湯中涮燙,或按順序把所選料下鍋煮燙后,蘸各種調(diào)料汁食用;也有不蘸小料直接食用的,如四川毛肚火鍋,內(nèi)蒙古小肥羊火鍋等.此類(lèi)火鍋用料廣泛,各種葷素原料均可使用,其肉質(zhì)嫩,鮮味足,調(diào)料多樣,備受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài).

除暖鍋,冷鍋外,專(zhuān)業(yè)火鍋店的火鍋?zhàn)钔怀龅奶攸c(diǎn)是:注重火鍋底料的炒制,湯鹵的吊制和紅油的熬制.其火鍋底料精選蔥,姜,蒜,草果,丁香,香葉,八角等幾十種香辛原料精心炒配而成.紅油熬制更是把烹飪火候發(fā)揮得淋漓盡致,把牛油,植物油,香油,花椒,辣椒等十幾種原料按各自的比例放入不銹鋼桶內(nèi),先大火煮沸,再微火熬4至6小時(shí),中間須用手鏟不停地?cái)噭?dòng),以防原料糊底,其香辣味濃,色澤紅亮,香氣四溢.

(三)火鍋市場(chǎng)發(fā)展空間預(yù)測(cè)

火鍋店在近幾十年發(fā)生了翻天覆地的變化,由原來(lái)的碼頭文化提升到登堂入室,這有客觀原因,也是由火鍋?zhàn)陨硖攸c(diǎn)所決定的.

火鍋?zhàn)鳛楝F(xiàn)代餐飲,有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì):價(jià)格優(yōu)廉,品種多樣,吃法簡(jiǎn)單,口味獨(dú)特,特別是那種吃的氛圍,不論家人還是親朋好友,三五兩人都可以吃得熱火朝天,杯盞交錯(cuò)中,戀人更加親密,朋友感情得到了提升,這種氛圍是其它任何菜不能比

擬的.

火鍋的唯一缺點(diǎn)是季節(jié)性強(qiáng),一般炎夏有一段低谷期,但隨著公司推出的各種品牌火鍋,四季皆宜,中藥理料,適合各年齡層次的消費(fèi)者,有很強(qiáng)的市場(chǎng)占有力.正因?yàn)榛疱伨哂羞@些明顯的優(yōu)勢(shì),預(yù)計(jì)在未來(lái)的幾年內(nèi)有更多的新火鍋品牌進(jìn)入市場(chǎng),而老牌火鍋將會(huì)更堅(jiān)固地控制市場(chǎng).新老,強(qiáng)勢(shì)品牌市場(chǎng)展開(kāi)激烈競(jìng)爭(zhēng),最后優(yōu)勝劣汰,市場(chǎng)重新洗牌,形成一枝獨(dú)秀或幾家鼎立的局勢(shì).

二,上?；疱佅M(fèi)者分析

火鍋市場(chǎng)一直是餐飲業(yè)很重要的一個(gè)組成部分,特別是其針對(duì)的年齡層很廣泛,也頗受一些愿意入駐餐飲行業(yè)的業(yè)者們的歡迎.

我們小組于2022年4月8日,在上海商學(xué)院奉浦校區(qū)的圖文信息樓前進(jìn)行了以小組為單位的抽樣問(wèn)卷調(diào)查,小組共6位組員,每人分別完成了10份(二)需求要求分析

1.學(xué)生的口味偏向于口味較重的火鍋

圖2-4喜歡的火鍋口味示意

2.學(xué)生族很樂(lè)意把錢(qián)花費(fèi)在吃火鍋方面

圖2-5一次火鍋的人均消費(fèi)示意

3.口味,壞境和服務(wù)態(tài)度成為人們?cè)俟忸櫟闹饕蛩?/p>

圖2-6愿意再次光臨火鍋店的主要因素

(三)需求原因分析

1.口味最能吸引顧客

一家火鍋店只所以能吸引顧客,最主要的原因還是在于口味.商家要注重口味上的獨(dú)特性,才是吸引學(xué)生顧客的重中之重.

圖2-7最能吸引顧客的原因

2.學(xué)生們最常和朋友一同吃火鍋

圖2-8吃火鍋的原因

(四)需求特點(diǎn)分析

1.學(xué)生族比較傾向于自助型的平價(jià)火鍋

圖2-9最喜歡去的火鍋店品牌

2.學(xué)生消費(fèi)的信息來(lái)源最多的是熟人介紹.

從調(diào)查結(jié)果來(lái)看,學(xué)生消費(fèi)的信息來(lái)源一般源于熟人介紹,個(gè)人體驗(yàn),廣告,路過(guò),其他.

使顧客的期望值得以最大程度上的滿(mǎn)足,他們會(huì)介紹他人也來(lái)品嘗(見(jiàn)圖2-10)

圖2-10去火鍋店的信息來(lái)源

三.上?；疱伿袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況分析

(一)上?；疱伿袌?chǎng)竟?fàn)帬顩r分析

經(jīng)過(guò)調(diào)查,我么發(fā)現(xiàn)上海火鍋市場(chǎng)已經(jīng)是一個(gè)比較激烈的戰(zhàn)場(chǎng)了.但我們?nèi)匀婚_(kāi)設(shè)火鍋店,說(shuō)明我們有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)在.下面我先分析一下上?；疱伿袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手狀況.就火鍋業(yè)中品牌來(lái)說(shuō),被大多數(shù)人所知的就有:傣妹,小肥羊,小尾羊,蘇武牧羊等等,他們類(lèi)型不同,價(jià)格,食物品種都分布于不同檔次,可見(jiàn)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈.雖然有著眾多不同,但作為火鍋市場(chǎng)一員他們有以下幾個(gè)共同點(diǎn):

1.最大特色是——自助

相比平時(shí)就餐時(shí),只要直接吃.火鍋還有一個(gè)自己烹飪加工的自助過(guò)程,很多人會(huì)選折火鍋就是喜歡這種自己可以參與的方式.這也是火鍋與其他餐飲最大的不同.

2.大多開(kāi)設(shè)在上海市區(qū),開(kāi)設(shè)在中心地段

這些火鍋店大都開(kāi)市區(qū)中心地段,可以保證客流量.因?yàn)橹行牡囟伪囟ㄓ写笊虉?chǎng)或旅游景點(diǎn),當(dāng)消費(fèi)者購(gòu)物或游覽完后一般會(huì)感到比較勞累和肚子餓,火鍋就會(huì)成為他們飲食選折之一.例如:傣妹在南京路步行街上就有三家店,每家店生意都十分火爆.他們就抓住了這點(diǎn).

3.總體來(lái)說(shuō)價(jià)格比較便宜

4.火鍋的材料大致相同

無(wú)論什么檔次的火鍋,它的鍋底大致分清湯鍋,麻辣鍋,鴛鴦鍋,海鮮鍋,酸菜魚(yú)鍋.而火鍋的材料也大致分蔬菜:雞毛菜,大白菜,卷心菜,生菜,豆苗,黃豆牙,土豆,金針菇,蘑菇,油豆腐,油面筋,冬瓜,海帶等和葷菜:羊肉,牛肉,貢丸,魚(yú)丸,蝦球,親親腸,蟹xxx,雞心等.材料是萬(wàn)變不離其宗.

從他們的共同點(diǎn)可以看出火鍋市場(chǎng)的運(yùn)行機(jī)制已經(jīng)相對(duì)比較成熟了.成功火鍋店的2.上海消費(fèi)者收入水平分析

上海城市居民人均可支配收入呈大幅度上漲,消費(fèi)者收入水平的增加促進(jìn)了人們的購(gòu)買(mǎi)力的增加,從而帶動(dòng)商品消費(fèi)量的不斷上升.而火鍋消費(fèi)產(chǎn)品也將從中獲得更大收益.

3.上海社會(huì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析

近年來(lái),上海人生活質(zhì)量進(jìn)一步提高.居民家庭收入穩(wěn)步增長(zhǎng);消費(fèi)支出增勢(shì)強(qiáng)勁;

居民食品消費(fèi)進(jìn)一步向營(yíng)養(yǎng),科學(xué)等多樣化方向發(fā)展.恩格爾系數(shù)降至,比上年下降了個(gè)百分點(diǎn).恩格爾系數(shù)可直觀的看出該地區(qū)的居民消費(fèi)水平狀況,而恩格爾系數(shù)小于40%說(shuō)明上海已經(jīng)步入了富裕的消費(fèi)水平階段.

(三)上海文化環(huán)境分析

上海以其'國(guó)際化大都市'的美譽(yù),吸引了來(lái)自五湖四海的人們.上海的確是一座讓人流連往返的城市,上海灘的風(fēng)情萬(wàn)種,不夜城的星光璀璨,東西方文化的融會(huì)貫通,讓上海的海派文化真正做到了'海納百川,兼容并蓄'.外灘萬(wàn)國(guó)建筑群和陸家嘴金融貿(mào)易區(qū)的遙相呼應(yīng),體現(xiàn)了上海的建筑文化.各地區(qū)著名戲曲及世界著名音樂(lè)劇的相繼登臺(tái),體現(xiàn)了上海的舞臺(tái)文化.而上海的餐飲文化,也因?yàn)檫@種海納百川的性格而變得更加豐富多彩.不僅僅有川菜,粵菜,江浙以及上海的本幫菜等地域性的特色菜肴,還有印度咖喱,日式燒烤,意式披薩等世界各國(guó)的著名美食.

正是由于上海這種特有的文化包容性,上海的餐飲市場(chǎng)極少受到文化

因素的影響.而火鍋以其材料選擇面廣,烹調(diào)方式簡(jiǎn)單等特點(diǎn),受到上海人們的歡迎.近年來(lái),隨著更多地域火鍋口味的登陸,上?；疱伿袌?chǎng)的發(fā)展空間也在不斷擴(kuò)大,發(fā)展趨勢(shì)也越來(lái)越好.

五,大學(xué)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)劣勢(shì)分析

(一)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)現(xiàn)狀

1.大學(xué)生創(chuàng)業(yè)概念也得到普及

如今,大學(xué)生創(chuàng)業(yè)已經(jīng)受到越來(lái)越多的關(guān)注.在'你是否有創(chuàng)業(yè)沖動(dòng)'的調(diào)查中顯示,僅有的大學(xué)生選擇了'沒(méi)有'一項(xiàng),而在其余有沖動(dòng)的學(xué)生中,有近7%的學(xué)生有沖動(dòng)并已著手開(kāi)始了創(chuàng)業(yè).絕對(duì)的占有率告訴我們,創(chuàng)業(yè)的概念已在大學(xué)生的心里普及.

2.大學(xué)生創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域調(diào)查

本小組'平價(jià)小火鍋店'的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目屬于餐飲服務(wù)業(yè),排在'最適合的創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域'的第二位,由此可見(jiàn),在創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域方面,有一定的優(yōu)勢(shì).

(二)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)分析

1.年齡優(yōu)勢(shì)

大學(xué)生往往對(duì)未來(lái)充滿(mǎn)希望,他們有著年輕的血液,蓬勃的朝氣,以及'初生牛犢不怕虎'的精神,而且,處于這個(gè)年齡階段的大學(xué)生處于人生中思維最活躍的階段,對(duì)于知識(shí)的吸收能力,對(duì)于信息的捕捉,收集,交換等能力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他年齡段的人群,他們能及時(shí)掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),并且加上果斷,勇敢,靈活,自信,有激情等獨(dú)有的特質(zhì),這些都是一個(gè)創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該具備的素質(zhì).

2.文化程度高

許多創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生具有本科或研究生程度的文化水平,自主學(xué)習(xí)知識(shí)的能力強(qiáng),對(duì)事物較有領(lǐng)悟力,有些東西一點(diǎn)即通.大學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到了很多理論性的東西,有著較高層次的知識(shí)文化水平,'用智力換資本'是大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的特色和必然之路.一些風(fēng)險(xiǎn)投資家往往就因?yàn)榭粗辛舜髮W(xué)

生所掌握的先進(jìn)技術(shù),而愿意對(duì)其創(chuàng)業(yè)計(jì)劃進(jìn)行資助.

3.思想觀念領(lǐng)先

大學(xué)生接受新鮮事物快,甚至是潮流的引領(lǐng)者.他們對(duì)市場(chǎng)有著敏銳的嗅覺(jué),緊跟社會(huì)的發(fā)展步伐,時(shí)代的潮流,唯有比別人快,才能搶占先機(jī),這也是創(chuàng)業(yè)是否能成功的重要因素之一.

4.具有勇于創(chuàng)新的精神

現(xiàn)代大學(xué)生有創(chuàng)新精神,頭腦靈活,在接受各種不同事物的不斷沖擊下,總是會(huì)迸發(fā)出各種奇特的想法與創(chuàng)意.還有著對(duì)傳統(tǒng)觀念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望,不甘心被傳統(tǒng)觀念所束縛.而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的動(dòng)力源泉,成為成功創(chuàng)業(yè)的精神基礎(chǔ).

5.享有大學(xué)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策

為支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè),國(guó)家各級(jí)政府出臺(tái)了許多優(yōu)惠政策,涉及融資,開(kāi)業(yè),稅收,創(chuàng)業(yè),培訓(xùn),創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等諸多方面.對(duì)打算創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生來(lái)說(shuō),了解這些政策,才能走好創(chuàng)業(yè)的第一步.

(1)根據(jù)國(guó)家和上海市政府的有關(guān)規(guī)定,沿海地區(qū)應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)可享受免費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,免費(fèi)政策培訓(xùn),無(wú)償貸款擔(dān)保及部分稅費(fèi)減免四項(xiàng)優(yōu)惠政策.

(2)每年1億助'學(xué)生老板'科技創(chuàng)業(yè)

(3)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)'天使基金'最高30萬(wàn)

(4)對(duì)大學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)

6.具有得天獨(dú)厚的地域優(yōu)勢(shì)

上海是一座國(guó)際化的大都市,是中國(guó)的經(jīng)濟(jì)中心.作為一個(gè)沿海城市,已對(duì)世界各國(guó)敞開(kāi)了大門(mén),從而帶來(lái)了更多的機(jī)遇與挑戰(zhàn),更有強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)實(shí)力以及便捷的交通運(yùn)輸,快速的信息交流等有利條件,對(duì)于大學(xué)生而言,也帶來(lái)了更多的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì).而且,上海具有'海納百川'的城市文化,融合了國(guó)內(nèi)外各地的文化態(tài)度,社會(huì)理念等不同的先進(jìn)思想.各種不同思想文化的碰撞,產(chǎn)生了各種不同的新事物與創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì).再加上上海政府對(duì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的有力支持,也給大學(xué)生創(chuàng)業(yè)打下了基礎(chǔ),在地理環(huán)境上,占有了明顯的優(yōu)勢(shì).

(三)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)劣勢(shì)分析

1.項(xiàng)目資金的缺乏

剛剛踏上社會(huì)的大學(xué)生們,平時(shí)生活往往都是依靠父母給的生活費(fèi),即使靠平時(shí)打工賺錢(qián),也無(wú)法有大量的積蓄,可以說(shuō)剛開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生是一無(wú)所有的.然而,創(chuàng)業(yè)是需要一大筆資金作為支持的,沒(méi)有資金的基礎(chǔ),一切都只是空談,無(wú)法得到落實(shí).

所以說(shuō),現(xiàn)在大學(xué)生最大的問(wèn)題,也是首要困難就是項(xiàng)目資金的缺乏.

.缺乏吃苦耐勞的精神

我們這一代的大學(xué)生大多都是獨(dú)生子女,生活環(huán)境優(yōu)越,倍受父母的呵護(hù),過(guò)著衣食無(wú)憂(yōu)的日子,沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)挫折,困境,失敗等多方面的考驗(yàn),所以造成了心理承受能力差,遇到挫折就輕易放棄的現(xiàn)象,甚至有的學(xué)生在前期聽(tīng)到創(chuàng)業(yè)艱難,沒(méi)有嘗試就輕易放棄了.但是任何事情都不可能是一帆風(fēng)順,又何況創(chuàng)業(yè),只有具備吃苦耐勞的精神,面對(duì)困難迎刃而上,勇于進(jìn)取,才能到達(dá)成功的彼岸.

六,市場(chǎng)調(diào)研結(jié)論

歸納上述我們所分析的火鍋消費(fèi)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)與威脅,分析的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì),可列表如下(表6-1)

表6-1上海商學(xué)院周邊火鍋消費(fèi)的優(yōu)勢(shì),機(jī)會(huì),弱點(diǎn),威脅

年齡優(yōu)勢(shì)

享有創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策

老少皆宜

消費(fèi)者收入水平上漲

產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)實(shí)惠

地理位置優(yōu)越

進(jìn)餐便利快捷

客源充足

價(jià)格有吸引力

缺乏吃苦耐勞精神

潛在對(duì)手多

管理經(jīng)驗(yàn)不足

季節(jié)性強(qiáng)

這些年,上海市政府大力興建大學(xué)城,現(xiàn)已建成并已成功使用中的就有松江大學(xué)城,南匯大學(xué)城,將來(lái)也會(huì)有奉賢大學(xué)城等更多的大學(xué)城豎立在上海各郊區(qū).大學(xué)城的出現(xiàn)給周邊的餐飲店帶來(lái)了無(wú)限商機(jī),平價(jià)火鍋店可以給周邊高校的大學(xué)生擴(kuò)大就餐選擇,也可以給大學(xué)生及當(dāng)?shù)鼐用裉峁┡笥丫蹠?huì)的場(chǎng)所.

根據(jù)本小組的調(diào)查統(tǒng)計(jì)分析顯示,對(duì)于是否愿意嘗試在上海商學(xué)院奉浦校區(qū)周邊的一家平價(jià)火鍋店,有同學(xué)愿意嘗試,這大大地激發(fā)了我們的創(chuàng)業(yè)熱情.

我組認(rèn)為此項(xiàng)目擁有相當(dāng)多的有利因素及優(yōu)勢(shì).

首先,對(duì)

于我們大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者而言,正所謂年輕就是本錢(qián),我們正處于人生中思維最活躍的階段,對(duì)于知識(shí)的吸收能力,對(duì)于信息的捕捉,收集,交換等能力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他年齡段的人群,我們能及時(shí)掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),并且加上果斷,勇敢,靈活,自信,有激情等獨(dú)有的特質(zhì),這些都是創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該具備的素質(zhì).其次,作為大學(xué)生的我們,還可以享受政府給予的一系列創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策.第三,近年來(lái)上海消費(fèi)者收入水平呈大幅度上漲,人們更愿意外出就餐,平價(jià)火鍋店由于經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,就餐便利快捷且老少皆宜,必定受當(dāng)?shù)鼐用窦爸苓吀咝W(xué)生的青睞.第四,奉浦地區(qū)位于環(huán)城東路沿線(xiàn),是通往南橋的必經(jīng)之路,因而往來(lái)的車(chē)輛特別多;該地區(qū)周邊還擁有許多工廠(chǎng)及學(xué)校,如上海商學(xué)院,華東理工等,這些人消費(fèi)能力強(qiáng),現(xiàn)金流大,一般來(lái)說(shuō)是開(kāi)中低檔餐飲店的好地方;除了工廠(chǎng),學(xué)校,該地區(qū)還集中了些居民小區(qū),基于奉浦地區(qū)人流量大的有利因素,我們所開(kāi)設(shè)的平價(jià)火鍋店客流的問(wèn)題也迎刃而解,其他問(wèn)題如品質(zhì),服務(wù),環(huán)境,特色等問(wèn)題都可以在經(jīng)營(yíng)中逐步解決.

火鍋行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告范文第二篇小肥羊火鍋調(diào)研報(bào)告

一、市場(chǎng)需求研究

1、當(dāng)前市場(chǎng)狀況

因?yàn)樾》恃虻暮Ｍ馐袌?chǎng)的擴(kuò)張，要求有足夠的原料供應(yīng)和生產(chǎn)基地。而國(guó)內(nèi)的連鎖店已經(jīng)不是少數(shù)，所以在這樣情況下要求企業(yè)的物流配送和現(xiàn)代化的信息平臺(tái)，這對(duì)于小肥羊來(lái)說(shuō)既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。

面對(duì)現(xiàn)在高度發(fā)展的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，面對(duì)餐飲業(yè)的高度發(fā)展，面對(duì)火鍋行業(yè)日益競(jìng)爭(zhēng)激烈，比如東來(lái)順，一尊黃牛，豆撈等同類(lèi)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)小肥羊的市場(chǎng)定位不太清楚，是中等工薪階層還是向高消費(fèi)者發(fā)展，都是企業(yè)應(yīng)該考慮的關(guān)鍵問(wèn)題所在。小肥羊面臨著創(chuàng)新的挑戰(zhàn)。2、戰(zhàn)略描述

小肥羊的品牌管理和有效執(zhí)行不是很成功，因?yàn)樾》恃蛏虡?biāo)、品牌輸出和監(jiān)管問(wèn)題造成現(xiàn)在假羊橫行。小肥羊如何擺脫克隆羊困擾，如何不會(huì)輕易遭人模仿獨(dú)步江湖，當(dāng)餐飲業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代怎樣競(jìng)爭(zhēng)，如何轉(zhuǎn)型，最需要的應(yīng)該是品牌建設(shè)和企業(yè)文化。招牌可以雷同，品牌卻不易模仿。所以，小肥羊應(yīng)樹(shù)立良好的企業(yè)形象，打響自己的品牌。

3、市場(chǎng)占有率

目前市場(chǎng)上存在各色各樣的火鍋企業(yè)，其中不乏做的好的火鍋企業(yè)，如秦媽火鍋，奇火鍋，海底撈火鍋等等。但市場(chǎng)占有率比較分散。還有就是現(xiàn)在的很多外資企業(yè)不斷涌入，如肯德基，麥當(dāng)勞等快餐企業(yè)，占據(jù)了一定比例的市場(chǎng)份額。二、消費(fèi)者行為研究

1、年齡結(jié)構(gòu)分析

秦皇島的年齡結(jié)構(gòu)相對(duì)來(lái)說(shuō)呈現(xiàn)年輕化態(tài)勢(shì)，年輕人朝氣蓬勃，而火鍋成為年輕人聚會(huì)的主要形式，這樣就給火鍋的發(fā)展帶來(lái)了相當(dāng)優(yōu)勢(shì)，勢(shì)必推動(dòng)了火鍋的創(chuàng)新發(fā)展。2、收入結(jié)構(gòu)分析

根據(jù)我們的調(diào)查顯示，收入在800~3000元之間的消費(fèi)群體吃火鍋頻率較高（4次以上），而在800元以下和3000以上的低消費(fèi)群體和高消費(fèi)群體吃的次數(shù)較少。

3、市場(chǎng)定位

小肥羊的市場(chǎng)定位主要為中等工薪階層。因此在培養(yǎng)老顧客忠誠(chéng)度的同時(shí)可以開(kāi)拓新顧客。相對(duì)應(yīng)的方法是讓人們更加了解小肥羊獨(dú)特而充實(shí)的企業(yè)文化?？梢試L試擴(kuò)大消費(fèi)群，如學(xué)生，青年，商務(wù)人士，甚至承辦火鍋特色宴席，與應(yīng)屆生找工作掛鉤。

三、商品自身優(yōu)劣勢(shì)研究

1.優(yōu)勢(shì)

（1）產(chǎn)品差異性。“不蘸小料涮肥羊”的特殊食法,營(yíng)養(yǎng)豐富有保健作用的湯料，純天然的羊肉。

（2）產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化。小肥羊率先采用標(biāo)準(zhǔn)化原料統(tǒng)一加工，統(tǒng)一配料。各地店鋪除了蔬菜在當(dāng)?shù)夭少?gòu)，以達(dá)到保鮮要求外，原材料，包括鍋底料、肉類(lèi)，皆由總部統(tǒng)一配送，即使是當(dāng)?shù)夭少?gòu)的蔬菜也要按特定的標(biāo)準(zhǔn)切割上桌，質(zhì)量容易控制。

（3）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。

a.餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。即服務(wù)規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，從設(shè)備，設(shè)施，用品，到服務(wù)程序和操作規(guī)程都要按照統(tǒng)一的要求和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。b.餐飲服務(wù)要超值化。小天鵝正是將服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和超值化給予消費(fèi)者，贏得了廣大顧客良好的口碑。

（4）品牌形象。草原的綠色健康理念深入人心，快速的成長(zhǎng)使小肥羊獲得無(wú)數(shù)榮譽(yù)。2.劣勢(shì)（1）營(yíng)銷(xiāo)觀念不足。比起麥當(dāng)勞等西式快餐，小肥羊在公共關(guān)系，營(yíng)銷(xiāo)組合，形象設(shè)計(jì)的運(yùn)用上不夠成熟。

（2）對(duì)加盟商管理不善。加盟商的參差不齊從某種程度上確實(shí)傷害了品牌形象，隨之引起的公司對(duì)加盟商管理失利?？偛繉?duì)各加盟商控制不足，各點(diǎn)未實(shí)現(xiàn)全面的統(tǒng)一；相反，加盟肯德基則是要由八個(gè)副總裁分別與你談話(huà)，從資金到人品，考察非常細(xì)致，所以肯德基與加盟商的合作都非常愉快，值得小肥羊借鑒。（3）人力資源管理缺乏。員工素質(zhì)較低，高水平的管理人才缺乏，致使公司的人力資源管理很難展開(kāi)。

不斷投入資金和人力進(jìn)行多方面的培訓(xùn)，這些培訓(xùn)不僅幫助員工提高工作技能，同時(shí)豐富和完善運(yùn)功自身知識(shí)結(jié)構(gòu)和個(gè)性發(fā)展，這正是肯德基吸引人才的關(guān)鍵，也是小肥羊目前所欠缺的方面。

四、營(yíng)銷(xiāo)因素研究

1、產(chǎn)品及服務(wù)

小肥羊的垂直整合業(yè)務(wù)模式極具拓展性，業(yè)務(wù)包括羊肉加工、火鍋湯料生產(chǎn)，餐廳經(jīng)營(yíng)以及食品分銷(xiāo)批發(fā)。羊肉和調(diào)味品原材料均來(lái)自天然牧場(chǎng)和種植區(qū)。小肥羊肉業(yè)基地，是目前國(guó)內(nèi)規(guī)模最大、羊肉加工程序最精細(xì)的肉業(yè)基地。小肥羊調(diào)味品基地，擁有目前國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的火鍋湯料生產(chǎn)線(xiàn)。這兩個(gè)后勤基地，保證了小肥羊火鍋優(yōu)良的品質(zhì)。2、產(chǎn)品定位

（1）高低結(jié)合法：在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹(shù)立形象、打開(kāi)局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。

（2）高高結(jié)合法：起點(diǎn)高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤(rùn)也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。

（3）品牌壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專(zhuān)利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

（4）大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷(xiāo)為主3、價(jià)格策略

小肥羊的店面面積一般為330平方米，客容量200為平方米，小肥羊人均消費(fèi)40元每人。這個(gè)價(jià)格對(duì)于一般的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是完全可以接受的。因此，相對(duì)于其它的大規(guī)模店鋪來(lái)說(shuō)，小肥羊明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。小肥羊應(yīng)該抓住此優(yōu)勢(shì)，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費(fèi)者。4、通路策略由于快餐業(yè)是定位商圈的連鎖經(jīng)營(yíng)形態(tài)，生產(chǎn)、物流、配銷(xiāo)與銷(xiāo)售幾乎同步發(fā)生，同時(shí)，商品又多無(wú)法保存太久，因此必須利用多點(diǎn)分布的擴(kuò)散行銷(xiāo)，來(lái)形成面的市場(chǎng)攻擊，以達(dá)到攻占市場(chǎng)的目的。所以，走向連鎖經(jīng)營(yíng)，以多店連鎖各商圈向多處市場(chǎng)擴(kuò)散，即成為經(jīng)營(yíng)成功的要件。5、促銷(xiāo)策略

促銷(xiāo)并非只為短期的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)，而在于長(zhǎng)期的品牌營(yíng)銷(xiāo)。人無(wú)我有，人有我優(yōu)。人優(yōu)我變。通過(guò)長(zhǎng)期有計(jì)劃的有創(chuàng)意的促銷(xiāo)活動(dòng)，樹(shù)立人們對(duì)小肥羊文化的認(rèn)可度。長(zhǎng)期保持人們對(duì)小肥羊的新鮮感，新穎感。短期如小肥羊活動(dòng)，吃100送30，長(zhǎng)期如“神秘大草原之旅”，便起到了很好的效果。

五、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手研究

主要競(jìng)爭(zhēng)者和他們的優(yōu)勢(shì)/劣勢(shì)1、小尾羊優(yōu)勢(shì)

(1)走多品牌路線(xiàn)，圍繞主業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)延伸，根據(jù)不同的細(xì)分市場(chǎng)，公司旗下有四個(gè)業(yè)態(tài)品牌：小尾羊，吉骨小館，元至一品，歡樂(lè)牧場(chǎng)。

(2)對(duì)于人才的選擇，小尾羊也有自己的標(biāo)準(zhǔn)。高素質(zhì)，高能力的管理人員被重用，為企業(yè)的品牌提升有非常大的好處。劣勢(shì)

(1)火鍋業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，營(yíng)銷(xiāo)觀念不足。(2)加盟連鎖管理不完善。2、秦媽優(yōu)勢(shì)

(1)秦媽自行研制的“一次性鍋底”，掀起餐飲信革命；發(fā)明專(zhuān)利產(chǎn)品“八角純銅鍋”，方便時(shí)刻從各個(gè)方向燙食。

(2)公司提出了“創(chuàng)行業(yè)領(lǐng)頭企業(yè)，創(chuàng)行業(yè)一流企業(yè)，創(chuàng)百年品牌企業(yè)”的新目標(biāo)，發(fā)覺(jué)火鍋文化。劣勢(shì)

(1)整天服務(wù)水平還行，但有些加盟店的服務(wù)水平有待提高。

(2)加盟店的投資成本較大，回收期可能要相對(duì)長(zhǎng)一些，需要有較強(qiáng)資金實(shí)力的加盟商。

六、宏觀環(huán)境研究

1、經(jīng)濟(jì)

在我國(guó)，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)支柱行業(yè)，在社會(huì)發(fā)展與人們生活中具有不可缺少的地位發(fā)揮著重要的作用。2008年住宿和餐飲業(yè)零售額為億元，比去年增長(zhǎng)%，成為增長(zhǎng)最快的行業(yè)。2011年全國(guó)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入達(dá)到19109元，比2005年的10493元增長(zhǎng)%，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)全年消費(fèi)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)的重要力量。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續(xù)保持強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，經(jīng)營(yíng)質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。從長(zhǎng)期發(fā)展看，社會(huì)發(fā)展與消費(fèi)水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個(gè)最要基礎(chǔ)?！懊褚允碁樘臁?，社會(huì)越發(fā)展，人們生活越提高，餐飲業(yè)的發(fā)展越來(lái)越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴(kuò)大。從餐飲的特色化，飲食的社會(huì)化，健康化將成為大趨勢(shì)。就餐飲業(yè)說(shuō)，火鍋是最有發(fā)展空間的?；疱伔先嗣癯燥堃笫巢男迈r、味道香濃、氣氛活躍、價(jià)格合理的特點(diǎn)，同時(shí)又符合經(jīng)營(yíng)者成本降低，對(duì)廚師要求不高等心理2、法律法規(guī)

2009年，政府頒布實(shí)施了《xxx食品安全法》，《xxx食品安全實(shí)施條例》，政府對(duì)食品安全監(jiān)管的重心從注重食品干凈衛(wèi)生，逐步深入到食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的內(nèi)部，從事后處罰到事前風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。餐飲業(yè)監(jiān)管部門(mén)的職責(zé)也進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整，監(jiān)管更加嚴(yán)格。2010年5月1日《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》正式實(shí)施，顯示了國(guó)家在整頓食品安全只需方面的決心和力度。3、人文

吃火鍋是中國(guó)多數(shù)人喜歡的飲食習(xí)慣，火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將從事火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣。作為火鍋店，其基礎(chǔ)特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。從業(yè)者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以懂得人們需要什么類(lèi)型的火鍋；控制火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方法、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點(diǎn)的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場(chǎng)份額。

七、總結(jié)

在全國(guó)火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的市場(chǎng)格局中，通過(guò)新的市場(chǎng)定位不僅給品牌帶來(lái)新的價(jià)值和意義，對(duì)打開(kāi)新的市場(chǎng)，培育新的消費(fèi)人群，建立可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略都有著巨大的意義。本次營(yíng)銷(xiāo)策劃旨在打造專(zhuān)屬于年輕人的火鍋品牌，為火鍋業(yè)注入一股新的血液。

火鍋行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告范文第三篇自助餐火鍋店市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告經(jīng)調(diào)查，現(xiàn)在云南師范大學(xué)商學(xué)院與云南經(jīng)濟(jì)管理職業(yè)學(xué)院的周邊還沒(méi)有一家自助餐火鍋店，茲于XXX老板想在商學(xué)院后街開(kāi)一家自助餐火鍋店，特要求我們幫他對(duì)鄰近學(xué)校的大學(xué)生做一下市場(chǎng)調(diào)查?，F(xiàn)在大部分大學(xué)生都是在校學(xué)生，學(xué)校提供給大家的就餐地點(diǎn)就是食堂，一個(gè)學(xué)校一般都有三到四個(gè)食堂和一個(gè)回族食堂。而食堂里除了平常供應(yīng)的飯菜，也有個(gè)別是地方小吃，主營(yíng)各種口味米線(xiàn)、面條、炒飯等。但大學(xué)生比較自主，并不一直固定在學(xué)校吃飯，通常交友，聚餐，慶祝都是到校外的各類(lèi)餐飲店吃飯。以商學(xué)院為例，商學(xué)院后街有各種豐富的小吃、特色菜式、應(yīng)有盡有，菜式多樣化、多元化，并且價(jià)格恰當(dāng)，與其他地方比算是價(jià)格低廉，故此吸引了大多數(shù)我們周邊的大學(xué)生。而自助火鍋店正好適合大學(xué)生就餐要求，不需要火鍋店的服務(wù)員加菜，自己想吃什么就添加什么，想吃多少就可以吃多少。自助火鍋的菜品一般達(dá)幾十種，另外還有一些水果、點(diǎn)心等免費(fèi)享用。自助火鍋按就餐人數(shù)收費(fèi)，一般是每人多少錢(qián)，就餐人數(shù)越多越實(shí)惠。這完全符合當(dāng)代大學(xué)生對(duì)飯店方面的要求。此市場(chǎng)前景較好。通過(guò)對(duì)大學(xué)生市場(chǎng)的調(diào)查了解自助火鍋店市場(chǎng)潛力，對(duì)300多名在讀云南師范大學(xué)商學(xué)院、云南經(jīng)濟(jì)管理職業(yè)學(xué)院在校學(xué)生進(jìn)行抽樣問(wèn)卷調(diào)查，輔以對(duì)部分問(wèn)題的深入訪(fǎng)談結(jié)果，對(duì)其數(shù)據(jù)進(jìn)行分析研究，并得出大學(xué)生對(duì)自助火鍋店的認(rèn)知度和感知度的了解。通過(guò)對(duì)這部分大學(xué)生調(diào)查來(lái)更進(jìn)一步來(lái)確定市場(chǎng)定位，以了解本店將來(lái)的經(jīng)營(yíng)工作重點(diǎn)；通過(guò)調(diào)查附近市場(chǎng)主要競(jìng)爭(zhēng)的情況，對(duì)其優(yōu)勢(shì)及問(wèn)題進(jìn)行分析，以進(jìn)一步完善的調(diào)查經(jīng)營(yíng)工作。

火鍋行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告范文第四篇.南京信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院

畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

..（一）實(shí)習(xí)目的：

這次實(shí)習(xí)是我畢業(yè)前一次綜合性實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的目的主要是為了讓我能夠在復(fù)雜的社會(huì)環(huán)境中生存下來(lái)，并且生活的更好。同時(shí)擴(kuò)展我們的知識(shí)面，擴(kuò)大我們與社會(huì)的接觸面，增強(qiáng)我們?cè)谏鐣?huì)中競(jìng)爭(zhēng)中的經(jīng)驗(yàn)，以便在我們畢業(yè)后真真正正的走入社會(huì)，并且在生活中和工作中很好的處理各方面的問(wèn)題。提高我們的工作時(shí)間能力，為我們以后打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。希望通通過(guò)本次實(shí)習(xí)使我能夠從理論高度上升到實(shí)踐高度，更好的實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)踐的結(jié)合，為我以后的工作和學(xué)習(xí)奠定初步的知識(shí)。同時(shí)使我能夠親身感受到由一個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)變到一個(gè)職業(yè)人的過(guò)程。讓我在社會(huì)上跟上腳步。（二）實(shí)習(xí)時(shí)間：2014年7月1日~至今（三）實(shí)習(xí)地點(diǎn)：

重慶是好火鍋城（四）實(shí)習(xí)內(nèi)容：

既然自己擔(dān)任了一個(gè)崗位，那么就要做好這個(gè)崗位上的事情，對(duì)于服務(wù)，我做了一下總結(jié)：[1]衛(wèi)生

實(shí)習(xí)的地點(diǎn)其實(shí)是自己家，但是就因?yàn)槭亲约杭遥宰约旱呢?zé)任更大，我不止需要學(xué)習(xí)的服務(wù)這一項(xiàng)，我需要學(xué)習(xí)的包括服務(wù)，管理，衛(wèi)生，廚房等。因?yàn)樵卩l(xiāng)鎮(zhèn)，所以沒(méi)有那么嚴(yán)格的管理。但也有明確的分工。早上來(lái)了，自然是做衛(wèi)生。衛(wèi)生包括擦桌子，掃地，拖地，主要是仔細(xì)，因?yàn)榛疱伒瓴扇〉碾姶艩t，所以電磁爐與桌子接觸的地方通常特別臟，所以要反復(fù)的擦洗，通常一張桌子，要擦三次，第一次包括除雜，第二次去油，第三次擦干凈。拖地必須用力才能拖干凈，考慮到會(huì)有油污在地上所以我們經(jīng)常加點(diǎn)洗衣服拖地。檢查臺(tái)面，餐具有無(wú)破損、水跡、油跡、污跡，保持臺(tái)面干凈整齊。[2]迎客

1.當(dāng)客人進(jìn)門(mén)前，要上去開(kāi)門(mén)并微笑點(diǎn)頭問(wèn)好。

2.拉椅讓座，根據(jù)客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。

..[3]點(diǎn)菜

1征求顧客點(diǎn)什么鍋底，并推薦特色鍋底，詢(xún)問(wèn)口味，如不點(diǎn)菜示意顧客招呼。2.在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí)，寫(xiě)清日期、桌號(hào)、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。3.顧客點(diǎn)菜完畢，結(jié)過(guò)菜單，確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。[4]下單

1.因?yàn)榛疱伒瓴扇〉氖侨?lián)單，一份給吧臺(tái)，一份送到廚房，最后一份留給顧客[5]餐中服務(wù)

1.迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見(jiàn)，啟瓶倒入杯中。2.巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充顧客所需，整理臺(tái)面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征求顧客意見(jiàn)，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點(diǎn)的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？”

3.餐中推銷(xiāo)，勤斟酒水，巡視餐臺(tái)，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí)，征求顧客是否添加。

4.如果有事暫時(shí)離開(kāi)工作區(qū)域時(shí)，需要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長(zhǎng)時(shí)間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

5.隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)清理以保持清潔。[6]結(jié)賬

1.顧客示意結(jié)賬時(shí)，應(yīng)及時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺(tái)結(jié)賬，需要應(yīng)跟隨，核對(duì)清單要準(zhǔn)確無(wú)誤。

2.問(wèn)清付款人，報(bào)清所消費(fèi)的金額，雙手遞上賬單，請(qǐng)顧客過(guò)目，顧客在看賬單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問(wèn)，服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí)，并耐心的做好解釋工作。

3.收到顧客付款，應(yīng)雙手接過(guò)，點(diǎn)清所收數(shù)目（收您XXX元，請(qǐng)您稍后或您的付款正好），到吧臺(tái)找零后回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢(qián)（找您XXX元，請(qǐng)您清點(diǎn)并收好，謝謝?。?.顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。[7]收臺(tái)

1.餐具因?yàn)槭菑N具公司送的，所以只需要收好送到盒子里就好，自己的餐具分開(kāi)送到后廚。

2.清整臺(tái)面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。

..理論永遠(yuǎn)高于實(shí)踐。在這里我也終于明白了我們這些沒(méi)有工作經(jīng)念的菜鳥(niǎo)是多么的遜色，即使是在自己家，有家里人照顧，也會(huì)受有些客人的無(wú)理取鬧，我爸媽每次都提醒我，客人是上帝，一般是不會(huì)沒(méi)有情況就找你麻煩的，要耐心要忍耐。因?yàn)槿棠筒淮砗ε拢?/p>

在工作的這么久里面我也真的遇到了一次客人的無(wú)理取鬧，做了2個(gè)月服務(wù)員后，我爸教我燒一些家里的特色菜，火鍋里面最大的特色是活殺燒雞公，那次有十二個(gè)客人來(lái)吃飯，點(diǎn)了兩只雞，我燒好后給客人端上去后，大概過(guò)了20分鐘，服務(wù)員下來(lái)說(shuō)，客人說(shuō)鍋里面兩只雞怎么只有一個(gè)頭兩個(gè)雞爪，我爸當(dāng)即說(shuō)走到后廚，問(wèn)什么情況，殺雞的人說(shuō)不可能，還在附近找了下，在確認(rèn)沒(méi)有遺落雞頭雞爪的情況下，又到我那里確認(rèn)，我燒的所以知道，確認(rèn)燒的時(shí)候有兩個(gè)雞爪，我爸就到客人面前詳細(xì)說(shuō)了一下，還給他們發(fā)了一支煙，詢(xún)問(wèn)是不是弄錯(cuò)了，客人當(dāng)即不滿(mǎn)意，說(shuō)信不信把你臺(tái)子掀了，服務(wù)員看到后下來(lái)說(shuō)了，我就來(lái)到了客人面前，說(shuō)：我是廚師，你們的鍋底我做的，里面東西都在，可以撈下給我們看下。坐著的客人說(shuō)：不信你們自己找，我們吃的都在桌子上，然后就自顧自地在鍋底里面撈，幾下就撈出來(lái)兩個(gè)雞頭三個(gè)雞爪，然后客人就不說(shuō)話(huà)了，很淡定拿起手機(jī)，打電話(huà)給衛(wèi)生局，舉報(bào)說(shuō)在XX火鍋店吃飯肚子疼，我們不惹事不代表我們沒(méi)有脾氣，我爸當(dāng)即說(shuō)：你們要是吃不起就走，這桌不要你們給錢(qián)，不過(guò)我們不歡迎你們下次再來(lái)了!然后他們就灰溜溜的從后門(mén)走了，后來(lái)我才知道，這桌上次也是這樣找麻煩的！過(guò)了幾天衛(wèi)生局的還真的來(lái)了，沒(méi)有說(shuō)什么就走了！這件事情還讓我明白了一點(diǎn)，人際關(guān)系很重要！

上班的工作很簡(jiǎn)單，就是上班前后幫忙打掃一下衛(wèi)生，收拾一下東西，客人來(lái)后幫忙招呼一下，上些酒水報(bào)價(jià)開(kāi)單就行！操作是蠻簡(jiǎn)單的，但我剛接手時(shí)真的很手忙腳亂，因?yàn)槊Φ臅r(shí)候真的很忙，很多事情都做錯(cuò)！這份工作沒(méi)有什么時(shí)間觀念，閑的時(shí)候很閑，忙的時(shí)候又會(huì)到好晚。也因?yàn)槭亲约杭业模鶆e人下班了，自己還不能走。剛參加工作的我一開(kāi)始真的受不了，忙的時(shí)候好累，出了差錯(cuò)還會(huì)挨罵，也不能和爸媽頂嘴。還有很多的客人喝醉酒了也很煩人，總與我們這些服務(wù)生過(guò)不去，而我卻不能發(fā)脾氣，也不能與他們吵鬧，畢竟我們的原則就是：顧客就是上帝。這樣使得我覺(jué)得真是委屈，不過(guò)爸媽有時(shí)也安慰我，說(shuō)做生意就是這樣，什么人都有，不要和他們太較真，你習(xí)慣了就會(huì)好的，受點(diǎn)委屈..也沒(méi)什么大不了的，現(xiàn)在他們醉了，但你的服務(wù)態(tài)度卻決定他們下次是否下次還會(huì)來(lái)這里娛樂(lè)消費(fèi)，下次來(lái)了也會(huì)真心的感謝你的服務(wù)態(tài)度的。而且我們也不會(huì)讓我們的員工在這里吃虧！聽(tīng)完這些我心里就會(huì)寬慰很多當(dāng)然也在其中學(xué)到了不少的知識(shí)，也學(xué)會(huì)了不少為人處事的不少原則！

出門(mén)打工受氣是難免的，許多事情都要忍著，不能發(fā)脾氣，畢竟自己是在打工?，F(xiàn)在是在給自己家打工，還好點(diǎn)，那以后給別人打工呢！想起以前在家的待遇和脾氣，很多時(shí)候真想就此放棄，不過(guò)最后還是撐過(guò)來(lái)了。在家要想接觸這個(gè)社會(huì)，想融入這個(gè)社會(huì)，那么這么一點(diǎn)點(diǎn)辛苦還是一定要的。幾個(gè)月的暑期實(shí)踐過(guò)得很快，自己慢慢地開(kāi)始習(xí)慣了這種生活和這項(xiàng)工作，犯的錯(cuò)誤也越來(lái)越少了，父母也夸獎(jiǎng)我適應(yīng)性很強(qiáng)，不過(guò)也提醒我，要想不受別人的氣，就要努力自己當(dāng)老板！雖然是在自己家，但還是像別人上班一樣受管理，當(dāng)然也有工資，拿到我的工資時(shí)，真的很欣慰，但是并不是因?yàn)橛绣X(qián)可以領(lǐng)，而是自己的付出有了結(jié)果和回報(bào)，自己的實(shí)踐也有了收獲，回想一下自己真的覺(jué)得很值，自己在這幾個(gè)月里學(xué)的東西是用多少錢(qián)也買(mǎi)不到的。在工作結(jié)束后，我做了如下的總結(jié)：1．要善于溝通：碰到那些心情比較壞的人，真的要學(xué)會(huì)和他們溝通，不能和他們吵，要心平氣和的和他們解釋他們所不明白的問(wèn)題，每當(dāng)看到他們最后都滿(mǎn)意我的服務(wù)時(shí)，我心里真的很有成就;當(dāng)然和父母也要好好的溝通，不能總是把一些工作上的事憋在心里，有時(shí)自己在工作上有什么問(wèn)題要經(jīng)常和父母溝通溝通，并及時(shí)的解決，這樣工作才會(huì)有動(dòng)力，才不會(huì)想不干了。

2．要有耐心和熱情：在工作的時(shí)候要經(jīng)常微笑，這樣會(huì)讓那些客人感覺(jué)很舒心，別人上門(mén)消費(fèi)不就是要開(kāi)心嘛;他們有些人是第一次來(lái)消費(fèi)，對(duì)我們這里消費(fèi)不是很明白，這時(shí)，你就要熱心的告訴他們各類(lèi)酒水消費(fèi)價(jià)格，并通過(guò)觀察客人消費(fèi)水準(zhǔn)介紹適合客人的消費(fèi)類(lèi)型，這樣就不會(huì)使客人感到太貴或者太低使自己在朋友面前沒(méi)面子！

3、要勤勞：有時(shí)候一些細(xì)微的東西可以讓老板更賞識(shí)你，也比較容易受提拔，到吧臺(tái)上少酒水時(shí)要主動(dòng)補(bǔ)齊，什么地方臟了要主動(dòng)打掃。有付出就真的有回報(bào)的。

當(dāng)然有總結(jié)就說(shuō)明同時(shí)我也意識(shí)到了自己很多的缺點(diǎn)和不足，例如不夠主動(dòng)做事，有時(shí)候父母說(shuō)了才知道做，父母不說(shuō)就沒(méi)有這個(gè)意識(shí)去做；社會(huì)經(jīng)驗(yàn)比較..缺乏，經(jīng)常會(huì)做一些錯(cuò)事，有些熟悉的客人上門(mén)也不認(rèn)識(shí)，也不熟悉客人的愛(ài)好，使得客人不高興；剛開(kāi)始也不大會(huì)和人交流，所以那時(shí)總是覺(jué)得自己很受委屈等等，雖然這些都是我的比較辛酸的歷史，不過(guò)這些也都是我寶貴的經(jīng)驗(yàn)，它們都將成為我以后參加工作和社會(huì)實(shí)踐的教訓(xùn)，我要力爭(zhēng)在我以后暑期實(shí)踐以及今后就業(yè)的時(shí)候不要再犯同樣的錯(cuò)誤。

拓展自身的知識(shí)面，擴(kuò)大與社會(huì)的接觸面，增加個(gè)人在社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中的經(jīng)驗(yàn)，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業(yè)后能真正走入社會(huì)，能夠適應(yīng)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問(wèn)題。

實(shí)踐總結(jié)

火鍋行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告范文第五篇火鍋行業(yè)調(diào)研報(bào)告

火鍋行業(yè)調(diào)研報(bào)告第一篇

6月15日，聯(lián)合利華飲食策劃杯第七屆中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)大會(huì)在鄭州黃河迎賓館隆重開(kāi)幕，海底撈、黃記煌、東來(lái)順、小輝哥、德莊、劉一手、蜀九香等近300家火鍋企業(yè)600多名企業(yè)家代表參會(huì)。期間中國(guó)飯店協(xié)會(huì)火鍋專(zhuān)業(yè)委員會(huì)發(fā)布了2015-2016中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)調(diào)查報(bào)告，成為直觀反映現(xiàn)在火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的藍(lán)皮書(shū)。

2015年，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元，同比增長(zhǎng)，這是我國(guó)餐飲收入第一次突破3億元?；疱?zhàn)鳛榇蟊娀惋嫷牡湫痛砗团蓬^兵，2015年僅前50強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額合計(jì)就突破400億元。同時(shí)由于中國(guó)經(jīng)濟(jì)下行壓力持續(xù)加大，加之餐飲外賣(mài)、跨界眾籌、串串冒菜等小項(xiàng)目劇增等對(duì)火鍋的沖擊，火鍋行業(yè)的發(fā)展遇到了很多阻力，通過(guò)協(xié)會(huì)本年度針對(duì)100家不同規(guī)模的火鍋企業(yè)(31家100個(gè)門(mén)店以上火鍋企業(yè)，16家50-100個(gè)門(mén)店火鍋企業(yè)，36家10-100個(gè)名店火鍋企業(yè)，以及17家10家門(mén)店以下企業(yè))做的調(diào)查