烘焙教研組工作計(jì)劃

烘焙教研組工作計(jì)劃第1篇烘焙教研組工作計(jì)劃第1篇為了能夠在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的酒店行業(yè)中扎根并占有優(yōu)勢(shì)，獲得更多的客戶，提高業(yè)績(jī)，為酒店創(chuàng)造更多的效益以及自我的突破，本人制定2020年工作計(jì)劃如下：

一、建立完整詳細(xì)的客戶檔案以及資料

建立完善的客戶檔案，對(duì)賓客按簽單重點(diǎn)客戶，會(huì)議接待客戶，有發(fā)展?jié)摿Φ目蛻舻冗M(jìn)行分類(lèi)建檔，詳細(xì)記錄客戶的所在單位，聯(lián)系人姓名，地址，全年消費(fèi)金額及給該單位的折扣等，建立與保持同政府機(jī)關(guān)團(tuán)體，各企事業(yè)單位、企業(yè)家等重要客戶的業(yè)務(wù)聯(lián)系，為了鞏固老客戶和發(fā)展新客戶，除了日常定期和不定期對(duì)客戶進(jìn)行銷(xiāo)售訪問(wèn)外，在年終歲末或重大節(jié)假日及客戶的生日，通過(guò)電話、發(fā)送信息等平臺(tái)為客戶送去我們的祝福。計(jì)劃2020年逐漸籌辦客戶答謝會(huì)，以加強(qiáng)與客戶的感情交流，聽(tīng)取客戶意見(jiàn)。

二、開(kāi)拓創(chuàng)新，開(kāi)拓市場(chǎng)，爭(zhēng)取客源

今年銷(xiāo)售將配合酒店整體新的營(yíng)銷(xiāo)體制，重新制訂并完善2020年銷(xiāo)售任務(wù)計(jì)劃及業(yè)績(jī)考核，提高銷(xiāo)售代表的工資待遇，激發(fā)、調(diào)動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)人員的積極性。以月度營(yíng)銷(xiāo)任務(wù)完成情況及工作日記志綜合考核營(yíng)銷(xiāo)代表。督促營(yíng)銷(xiāo)代表，通過(guò)各種方式爭(zhēng)取團(tuán)體和散客客戶，穩(wěn)定老客戶，發(fā)展新客戶，并在拜訪中及時(shí)了解收集賓客意見(jiàn)及建議，反饋給有關(guān)部門(mén)及總經(jīng)理室。

計(jì)劃人員編制具體為3人，明年加強(qiáng)酒店招聘工作，填補(bǔ)空缺崗位。

強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)精神，將部門(mén)經(jīng)理及營(yíng)銷(xiāo)代表的工薪發(fā)放與整個(gè)部門(mén)總?cè)蝿?wù)相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)互相合作，互相幫助，營(yíng)造一個(gè)和諧、積極的工作團(tuán)體。

三、熱情接待，服務(wù)周到

接待團(tuán)體、會(huì)議、客戶，要做到全程跟蹤服務(wù)，“全天侯”服務(wù)，注意服務(wù)形象和儀表，熱情周到，針對(duì)各類(lèi)賓客進(jìn)行特殊和有針對(duì)性服務(wù)，限度滿足賓客的精神和物質(zhì)需求。向客戶征求意見(jiàn)，了解客戶的需求，及時(shí)調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)方案。

做好超值服務(wù)，用細(xì)節(jié)去感動(dòng)每一位客人。

四、密切合作，主動(dòng)協(xié)調(diào)

與酒店其他部門(mén)接好業(yè)務(wù)結(jié)合工作，密切配合，根據(jù)賓客的需求，主動(dòng)與酒店其他部門(mén)密切聯(lián)系，互相配合，充分發(fā)揮酒店整體營(yíng)銷(xiāo)活力，創(chuàng)造效益。

五、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高銷(xiāo)售技巧

爭(zhēng)取空閑時(shí)間加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)銷(xiāo)售技巧，對(duì)本部門(mén)人員做好培訓(xùn)工作，提高銷(xiāo)售水平。

隨著酒店和市場(chǎng)不斷快速發(fā)展，可以預(yù)料我們今后的工作更加繁重，要求也更高，需掌握的知識(shí)更高、更廣，為此，我將更加努力學(xué)習(xí)，提高文化素質(zhì)和各種工作技能，為酒店盡應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

烘焙教研組工作計(jì)劃第2篇據(jù)權(quán)威調(diào)查顯示：尤其近幾年，烘焙食品市場(chǎng)每年以近20%的速度穩(wěn)步遞增，而且隨著人們生活水*的提高，生活節(jié)奏的加快，烘焙食品的需求還在進(jìn)一步增大，已成為城市消費(fèi)者的生活必須品之一。然而，在一些食品行業(yè)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)室里，穿白色外套的人花了幾年的工作，他們可以采取將原材料分開(kāi)，然后把他們重新組合在一起更有利可圖的方法，來(lái)制造貧困的營(yíng)養(yǎng)。多數(shù)烘焙產(chǎn)品都是使用廉價(jià)植物奶油和植物黃油(含有反式脂肪酸)，有些專(zhuān)家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期食用會(huì)造成動(dòng)脈堵塞，婦女不孕癥，影響兒童腦部的發(fā)育等可怕疾病.所以在一些發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)嚴(yán)格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人擔(dān)憂的是其中一些成分和添加劑沒(méi)有顯示在配料表中(隱形危害)，因?yàn)檫@樣能為生產(chǎn)者帶來(lái)方便和降低成本。

與之對(duì)應(yīng)，家庭自制的風(fēng)氣日漸濃厚，逐漸成為時(shí)尚。玄武區(qū)社區(qū)學(xué)院擬開(kāi)設(shè)烘焙培訓(xùn)課程，傳授社區(qū)居民烘焙食品制作技能，實(shí)現(xiàn)飲食文化的傳播和發(fā)展，激發(fā)他們的生活熱情、提高他們對(duì)健康、溫馨的生活追求，對(duì)于當(dāng)前社區(qū)的和諧建設(shè)提供有益的幫助。培訓(xùn)項(xiàng)目的內(nèi)容

一.名稱(chēng)的由來(lái)

“蒲公英”隨風(fēng)飄散，任何土地均能扎根，暗合了我院的辦學(xué)理念是：“你一生的學(xué)習(xí)，我全程服務(wù);你要學(xué)習(xí)什么，我就提供什么;你能怎么學(xué)，我就怎么教;你想在哪兒學(xué)，就能在哪兒學(xué)”。

“蒲公英”的花語(yǔ)是“開(kāi)朗”，正是學(xué)院籍此教育培訓(xùn)項(xiàng)目所要傳達(dá)的生活態(tài)度：認(rèn)知生活的美好，結(jié)交知心的朋友，快樂(lè)自己的心境。

二.基本內(nèi)容

本課程主要教授烘焙常規(guī)工具的使用方法、基本原料的認(rèn)知和配比、和面方式、面團(tuán)種類(lèi)、花樣制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包裝。

三.預(yù)期目標(biāo)

1、通過(guò)基本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)員(社區(qū)居民)能夠?qū)W會(huì)各類(lèi)手工餅干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技術(shù)和小型翻糖作品。

2、與區(qū)內(nèi)勞動(dòng)保障所聯(lián)合辦學(xué)，使部分學(xué)員通過(guò)課程學(xué)習(xí)后，經(jīng)考試合格取得西點(diǎn)師職業(yè)技能證書(shū)。

3、學(xué)院通過(guò)組織居民學(xué)習(xí)基本烘焙技術(shù)，豐富社區(qū)居民的公益文化活動(dòng)，打造特色精品社區(qū)教育課程，提高社區(qū)教育的內(nèi)涵。

可行性分析

一：課程設(shè)置背景玄武區(qū)社區(qū)進(jìn)修學(xué)院是社區(qū)教育的主陣地，具有多年職業(yè)技能教育的經(jīng)驗(yàn)。學(xué)院擁有良好的地理優(yōu)勢(shì)，坐擁新街口核心地區(qū)，又有強(qiáng)大的師資隊(duì)伍和專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)作為依托。此項(xiàng)目已與南京市總工會(huì)烘焙培訓(xùn)中心及鼓樓商業(yè)學(xué)校進(jìn)行了接洽，獲得了系統(tǒng)的籌備指導(dǎo)。課程開(kāi)設(shè)前還得到了法國(guó)藍(lán)帶廚師學(xué)校烘焙高級(jí)技師張曉雪的遠(yuǎn)程鼎力幫助，了解了烘焙行業(yè)的方向和前景，協(xié)助設(shè)計(jì)了西點(diǎn)烘焙從初級(jí)到高級(jí)培訓(xùn)課程設(shè)置。學(xué)院計(jì)劃分階段聘請(qǐng)具有豐富烘焙經(jīng)驗(yàn)的老師任課。學(xué)院為課程開(kāi)設(shè)提供專(zhuān)門(mén)的場(chǎng)所和設(shè)備，投入一定資金支持，確保該課程體驗(yàn)中心的順利建設(shè)及運(yùn)轉(zhuǎn)。

二：資金來(lái)源

前期：社區(qū)教育學(xué)院課程專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，目前計(jì)劃前期投入五萬(wàn)元。期間：體驗(yàn)中心除公益教學(xué)外其他收入

三：學(xué)員來(lái)源

1、玄武區(qū)各街道社區(qū)居民均可報(bào)名參加或由街道分批組織;

2、可承接玄武區(qū)各幼兒園親子交流活動(dòng);區(qū)各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位拓展活動(dòng);區(qū)內(nèi)各大學(xué)生聯(lián)誼活動(dòng)以及一切有興趣之社會(huì)各階層人士。

實(shí)施方案

一、選址及裝修：

1、體驗(yàn)中心計(jì)劃地點(diǎn)：南京城市職業(yè)學(xué)院富貴山校區(qū)某教室面積：48㎡

2、基本條件：

水路：直通教室電路：除照明電路，中心裝有較大功率電器，考慮增容。

3、裝修：簡(jiǎn)歐風(fēng)格，暖色調(diào)。西點(diǎn)本身就具有時(shí)尚、精美的特點(diǎn)，所以要求體驗(yàn)中心裝修溫馨、精美、注重細(xì)節(jié)、風(fēng)格突顯。

①回字型石膏板吊頂，中間吊燈，四周安裝筒燈

②墻面采用可擦洗乳膠涂料，可手繪黃色蒲公英圖案

③配備含雙水槽5米櫥柜，兩面墻安裝吊柜，其中一面墻含地柜。④地面采用防滑地磚

裝修預(yù)算：20000元

二、設(shè)備配置：

⑴冰箱：用于存儲(chǔ)原材料

參考品牌：美的bcd-550wkm凡帝羅對(duì)開(kāi)門(mén)電冰箱

參考價(jià)格：4500元

⑵電動(dòng)和面機(jī)：用與和面、打發(fā)

參考品牌：上豪家用電腦款ka-1000廚師機(jī)

參考價(jià)格：1500元篇2：西點(diǎn)培訓(xùn)介紹(烘焙教室)特點(diǎn)：家庭小配方，產(chǎn)品從易到難循序漸近;精選原料，注重口感與品質(zhì);老師一邊講解一邊操作，學(xué)員同步操作(1人開(kāi)班，每個(gè)班不超過(guò)10人)。初級(jí)班(3個(gè)月/期)：

中級(jí)班(3個(gè)月/期)：

高級(jí)班(3個(gè)月/期)：

特點(diǎn)：時(shí)間集中，產(chǎn)品針對(duì)性強(qiáng)。上午產(chǎn)品教學(xué)，下午學(xué)員實(shí)際操作。

培訓(xùn)機(jī)構(gòu)參考報(bào)價(jià)：

開(kāi)店實(shí)戰(zhàn)班

特點(diǎn)：批量生產(chǎn)，實(shí)地指導(dǎo)，根據(jù)店鋪檔次、產(chǎn)品定位調(diào)整產(chǎn)品原材料及配方。上午產(chǎn)品教學(xué)，下午學(xué)員實(shí)際操作。窗口型店鋪方案：

價(jià)格參考：

武漢西點(diǎn)師傅工資3500~5000元/月，包吃住

小型店鋪招聘師傅1~2名，全部產(chǎn)品由師傅生產(chǎn);中型店鋪招聘師傅1名，中工及小工數(shù)名，師傅僅負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)劃及調(diào)整，每日生產(chǎn)任務(wù)交由中工及小工完成。篇3：烘焙經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū).★提升分店?duì)I業(yè)額

分店的營(yíng)業(yè)額是維持公司日常開(kāi)銷(xiāo)的基礎(chǔ)，是組成公司銷(xiāo)售收入的重要的一部分;因此，對(duì)分店?duì)I業(yè)額的

提升也尤為重要。

一、增加營(yíng)業(yè)額的方式。

1、增加人流量(即：入店人數(shù))

2、增加單筆交易的金額。

3、企業(yè)的靈魂在“營(yíng)銷(xiāo)策劃”，它可以為公司提升品牌知名度，幫助公司提升營(yíng)業(yè)額。一般內(nèi)地的公司都普

遍缺乏應(yīng)有的營(yíng)銷(xiāo)手段，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：a、宣傳力度不夠(缺乏應(yīng)有的宣傳手冊(cè)、宣傳用品);b、對(duì)每年的節(jié)日促銷(xiāo)手段不夠;c、每周周末的促銷(xiāo)力度不夠;d、大型節(jié)日(中秋、端午、春節(jié))的行銷(xiāo)手段不夠;e、生日蛋糕的宣傳力度不夠;f、顧客的管理不夠。

針對(duì)以上幾點(diǎn)，在今后的工作中注意做到以下幾個(gè)方面，將可以改變現(xiàn)狀，為公司帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)效益：

a、關(guān)注全年的節(jié)日及周末經(jīng)濟(jì)，并制定相應(yīng)的策劃方案及策略;b、提前進(jìn)行策劃促銷(xiāo)方案的計(jì)劃和準(zhǔn)備，并確保按計(jì)劃實(shí)施;c、對(duì)活動(dòng)的結(jié)果進(jìn)行全面分析與總結(jié)，在下次的活動(dòng)中加以改善及提升;d、對(duì)顧客檔案進(jìn)行全面的分析、管理、措施制定。e、增加長(zhǎng)期的禮品派送方案;f、增加貴賓顧客管理制度，提供必要的信息服務(wù);g、增加全年的宣傳手段。

h、增加與顧客互動(dòng)、由顧客參與的促銷(xiāo)活動(dòng)。

4、進(jìn)行產(chǎn)品組合、加強(qiáng)產(chǎn)品的多元化。

5、加強(qiáng)新產(chǎn)品上市周期。

6、增加產(chǎn)品品項(xiàng)、增加產(chǎn)品的類(lèi)別。

7、營(yíng)造售賣(mài)氛圍(pop、服務(wù)方式、裝飾、宣傳物等)。

二、員工培訓(xùn)的重要性。

1、建立基本的運(yùn)作制度。a、《市場(chǎng)部管理制度》b、《營(yíng)運(yùn)手冊(cè)》c、《店面作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》d、《各工作崗位說(shuō)明書(shū)》e、《產(chǎn)品手冊(cè)》f、《各工作崗位bi工作流程》g、《人事管理制度》h、《各崗位工作規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)》

通過(guò)對(duì)以上制度及體系的建立和實(shí)施，將會(huì)完全改變現(xiàn)狀，讓今后的工作逐步走向規(guī)范化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)

化及效率化。

2、重置合理的、有考評(píng)性質(zhì)的、有激勵(lì)性質(zhì)的工資結(jié)構(gòu)。

3、建立切實(shí)可行的“績(jī)效考核”方案。

4、建立全面的“培訓(xùn)體系”、“培訓(xùn)制度”、“培訓(xùn)流程”、“培訓(xùn)跟跟蹤體系”、“培訓(xùn)考核體系”、“晉升體系”。

三、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的重要性。

1、運(yùn)用“abc分析法”對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行大類(lèi)、中類(lèi)、品項(xiàng)、價(jià)格的分析，進(jìn)而進(jìn)行產(chǎn)品的改進(jìn)。

2、加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)的力量。

3、全面補(bǔ)充產(chǎn)品的品項(xiàng)。

4、每月進(jìn)行產(chǎn)品銷(xiāo)量的統(tǒng)計(jì)、分析、篩選、排序、單品利潤(rùn)率分析。

6、實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售監(jiān)控。

7、建立“全員品質(zhì)保障制度”及“全員品質(zhì)保障工作流程”。

四、持續(xù)穩(wěn)定地增長(zhǎng)的重要性。

1、建立永續(xù)的“績(jī)效考評(píng)制度”、“崗位評(píng)估制度”。

2、建立新舊產(chǎn)品的更新?lián)Q代流程。

3、在產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)上進(jìn)行持續(xù)的更新?lián)Q代。

4、建立培養(yǎng)新型消費(fèi)者的營(yíng)銷(xiāo)體系。

5、建立完善的“售后服務(wù)及跟蹤體系”。

五、進(jìn)行跨區(qū)域的擴(kuò)張。

1、加強(qiáng)開(kāi)設(shè)直營(yíng)分店的力度。

2、增加多渠道銷(xiāo)售方案。

3、發(fā)展加盟連鎖。(制定有效的、合理的、有利的“加盟連鎖方案”)

4、開(kāi)發(fā)代銷(xiāo)其它有利產(chǎn)品。

5、開(kāi)發(fā)單類(lèi)多品種專(zhuān)賣(mài)店。

6、多品牌經(jīng)營(yíng)模式。

烘焙教研組工作計(jì)劃第3篇烘焙，又稱(chēng)為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程。烘焙是面包、蛋糕類(lèi)產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過(guò)烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。

世界絕大多數(shù)國(guó)家中，無(wú)論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我國(guó)烘焙食品也迎來(lái)了大發(fā)展的時(shí)期。烘焙食品可以說(shuō)是舶來(lái)名詞，來(lái)自“baking”，即經(jīng)烘烤加工的谷類(lèi)食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點(diǎn)。簡(jiǎn)言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)，添加適量輔料，并通過(guò)和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。

在烘焙食品中，面包、餅干、方便面等食品都成為人們的主餐食品，尤其是上班族的青年人，由于生活節(jié)奏加快，他們是主要的消費(fèi)群體，因此安全、健康應(yīng)放在首位。

最開(kāi)始學(xué)烘焙，做甜點(diǎn)，動(dòng)力都是來(lái)自女兒。小女喜甜食，為了女兒的身體健康，也為了自己的口腹之欲，我買(mǎi)回一大堆烘焙工具和材料，開(kāi)始學(xué)著自給自足。那位優(yōu)雅時(shí)尚的大師香奈兒不就說(shuō)過(guò)嘛，廚藝是最性感的才藝。

上烘焙課的時(shí)候，老師說(shuō)硬面包、軟面包等，我一直以為硬面包就是硬的面包，但不是，是以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量一般不超過(guò)10%，油脂低于6%的面包為硬面包，像俄式列巴、塞衣克、法棍等等。而平時(shí)吃的各種甜面包多是軟面包，不能當(dāng)作主食的，是點(diǎn)心面包。但老師還說(shuō)，最簡(jiǎn)單的也是最難做的，硬面包，考驗(yàn)的就是發(fā)酵、揉面、醒發(fā)、烤制的水平。丹麥面包怎么做都不會(huì)難吃，加那么多的糖、奶油、雞蛋、餡料，想要把它做得難吃也要具備一定水平啊。

有句話是“一入烘焙深似?！保?，我發(fā)現(xiàn)烘焙的樂(lè)趣不在于吃到親手做的食物，而在于過(guò)程。有時(shí)忙碌了一天，回到家我就迫不及待地想要好好做份甜點(diǎn)犒勞家人和自己。洗手，精準(zhǔn)地稱(chēng)量各種材料，按照步驟一絲不茍地分離蛋白，倒奶油打發(fā)，攪拌面糊，然后鄭重地送入烤箱，巴巴地期待“見(jiàn)證奇跡的那一刻”到來(lái)，每次掀開(kāi)烤箱門(mén)，都有種打開(kāi)山洞發(fā)現(xiàn)寶藏的感覺(jué)。哇！這是世界上獨(dú)一無(wú)二的作品??！

烘焙教研組工作計(jì)劃第4篇學(xué)做蛋糕，先得學(xué)著如何打蛋清。蛋清的打發(fā)，直接影響著蛋糕的口感和外形。

打好的蛋清分濕性發(fā)泡和干性發(fā)泡兩種，用于制作不同種類(lèi)的蛋糕。

開(kāi)始打蛋清之前，首先要檢查打蛋清的器皿(如調(diào)和碗和打蛋器)，一定要保證是在無(wú)油無(wú)水的狀態(tài)，另外，打的過(guò)程中，往蛋清里面加的白砂糖，也要一定是干爽沒(méi)受潮的，否則會(huì)影響蛋清的打發(fā)質(zhì)量。

打發(fā)蛋清有幾個(gè)過(guò)程，先是往蛋清內(nèi)加入白砂糖，打蛋器中速攪打，約20秒，蛋清會(huì)體積變大，呈現(xiàn)出大大的、粗粗的魚(yú)眼泡，接著再打30秒，泡沫變得細(xì)膩起來(lái)，這時(shí)再加一次糖，繼續(xù)中速打約2-3分鐘，蛋清體積會(huì)越來(lái)越大，泡沫也越來(lái)越稠密細(xì)膩，這時(shí)，提起打蛋器，如果能拉出一個(gè)細(xì)長(zhǎng)彎曲的尖角，這時(shí)候就說(shuō)明蛋清已經(jīng)打至濕性發(fā)泡了，可以用于瑞士卷這一類(lèi)蛋糕的制作。如果是制作戚風(fēng)蛋糕，就還需要打一會(huì)，打至提起打蛋器時(shí)，能拉出一個(gè)短小直立的尖角就算可以了。

其實(shí)做蛋糕手感很重要，只要你足夠喜歡、足夠熱情，足夠有時(shí)間反復(fù)嘗試與總結(jié)，一定會(huì)慢慢做得越來(lái)越好的。

烘焙教研組工作計(jì)劃第5篇南京市玄武區(qū)社區(qū)進(jìn)修學(xué)院社區(qū)教育特色課程

“蒲公英”烘焙體驗(yàn)中心建設(shè)項(xiàng)目

撰寫(xiě)：王曉羽

簡(jiǎn)要介紹

隨著生活水平的提高，一直作為西方國(guó)家主食之一的烘焙食品進(jìn)入我國(guó)后發(fā)展迅速。如今，烘焙食品已經(jīng)成為都市人生活消費(fèi)中越來(lái)越重要的組

成部分。據(jù)權(quán)威調(diào)查顯示：尤其近幾年，烘焙食品市場(chǎng)每年以近20%的速度穩(wěn)步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，烘焙食品的需求還在進(jìn)一步增大，已成為城市消費(fèi)者的生活必須品之一。然而，在一些食

品行業(yè)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)室里，穿白色外套的人花了幾年的工作，他們可以采取將原材料分開(kāi)，然后把他們重新組合在一起更有利可圖的方法，來(lái)制造貧困的營(yíng)養(yǎng)。多數(shù)烘焙產(chǎn)品都是使用廉價(jià)植物奶油和植物黃油（含有反式脂肪酸），有些專(zhuān)家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期食用會(huì)造成動(dòng)脈堵塞，婦女不孕癥，影響兒童腦部的發(fā)育等可怕疾病.所以在一些發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)嚴(yán)格限制和停止使用含有反

式脂肪酸的食品。更令人擔(dān)憂的是其中一些成分和添加劑沒(méi)有顯示在配料表中（隱形危害），因?yàn)檫@樣能為生產(chǎn)者帶來(lái)方便和降低成本。

與之對(duì)應(yīng)，家庭自制的風(fēng)氣日漸濃厚，逐漸成為時(shí)尚。玄武區(qū)社區(qū)學(xué)

院擬開(kāi)設(shè)烘焙培訓(xùn)課程，傳授社區(qū)居民烘焙食品制作技能，實(shí)現(xiàn)飲食文化的傳播和發(fā)展，激發(fā)他們的生活熱情、提高他們對(duì)健康、溫馨的生活追求，對(duì)于當(dāng)前社區(qū)的和諧建設(shè)提供有益的幫助。

培訓(xùn)項(xiàng)目的內(nèi)容

一．名稱(chēng)的由來(lái)

“蒲公英”隨風(fēng)飄散，任何土地均能扎根，暗合了我院的辦學(xué)理念是：

“你一生的學(xué)習(xí)，我全程服務(wù)；你要學(xué)習(xí)什么，我就提供什么；你能怎么學(xué)，我就怎么教；你想在哪兒學(xué)，就能在哪兒學(xué)”。

“蒲公英”的花語(yǔ)是“開(kāi)朗”，正是學(xué)院籍此教育培訓(xùn)項(xiàng)目所要傳達(dá)的生活態(tài)度：認(rèn)知生活的美好，結(jié)交知心的朋友，快樂(lè)自己的心境。

二．基本內(nèi)容

本課程主要教授烘焙常規(guī)工具的使用方法、基本原料的認(rèn)知和配比、和面方式、面團(tuán)種類(lèi)、花樣制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包裝。

三．預(yù)期目標(biāo)

1、通過(guò)基本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)員（社區(qū)居民）能夠?qū)W會(huì)各類(lèi)手工餅

干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技術(shù)和小型翻糖作品。

2、與區(qū)內(nèi)勞動(dòng)保障所聯(lián)合辦學(xué)，使部分學(xué)員通過(guò)課程學(xué)習(xí)后，經(jīng)考

試合格取得西點(diǎn)師職業(yè)技能證書(shū)。

3、學(xué)院通過(guò)組織居民學(xué)習(xí)基本烘焙技術(shù)，豐富社區(qū)居民的公益文化

活動(dòng)，打造特色精品社區(qū)教育課程，提高社區(qū)教育的內(nèi)涵。

可行性分析

一：課程設(shè)置背景

玄武區(qū)社區(qū)進(jìn)修學(xué)院是社區(qū)教育的主陣地，具有多年職業(yè)技能教育的經(jīng)驗(yàn)。學(xué)院擁有良好的地理優(yōu)勢(shì)，坐擁新街口核心地區(qū)，又有強(qiáng)大的師資隊(duì)伍和專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)作為依托。此項(xiàng)目已與南京市總工會(huì)烘焙培訓(xùn)中心及鼓樓商業(yè)學(xué)校進(jìn)行了接洽，獲得了系統(tǒng)的籌備指導(dǎo)。課程開(kāi)設(shè)前還得到了法國(guó)藍(lán)帶廚師學(xué)校烘焙高級(jí)技師張曉雪的遠(yuǎn)程鼎力幫助，了解了烘焙行業(yè)的方向和前景，協(xié)助設(shè)計(jì)了西點(diǎn)烘焙從初級(jí)到高級(jí)培訓(xùn)課程設(shè)置。學(xué)院計(jì)劃分階段聘請(qǐng)具有豐富烘焙經(jīng)驗(yàn)的老師任課。學(xué)院為課程開(kāi)設(shè)提供專(zhuān)門(mén)的場(chǎng)所和設(shè)備，投入一定資金支持，確保該課程體驗(yàn)中心的順利建設(shè)及運(yùn)轉(zhuǎn)。

二：資金來(lái)源

前期：社區(qū)教育學(xué)院課程專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，目前計(jì)劃前期投入五萬(wàn)元。

期間：體驗(yàn)中心除公益教學(xué)外其他收入

三：學(xué)員來(lái)源

1、玄武區(qū)各街道社區(qū)居民均可報(bào)名參加或由街道分批組織；

2、可承接玄武區(qū)各幼兒園親子交流活動(dòng)；區(qū)各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位拓展活

動(dòng)；區(qū)內(nèi)各大學(xué)生聯(lián)誼活動(dòng)以及一切有興趣之社會(huì)各階層人士。

實(shí)施方案

一、選址及裝修：

1、體驗(yàn)中心計(jì)劃地點(diǎn)：南京城市職業(yè)學(xué)院富貴山校區(qū)某教室

面積：48㎡

2、基本條件：

水路：直通教室電路：除照明電路，中心裝有較大功率電器，考慮增容。

3、裝修：簡(jiǎn)歐風(fēng)格，暖色調(diào)。西點(diǎn)本身就具有時(shí)尚、精美的特點(diǎn)，所

以要求體驗(yàn)中心裝修溫馨、精美、注重細(xì)節(jié)、風(fēng)格突顯。①回字型石膏板吊頂，中間吊燈，四周安裝筒燈②墻面采用可擦洗乳膠涂料，可手繪黃色蒲公英圖案③配備含雙水槽5米櫥柜，兩面墻安裝吊柜，其中一面墻含地柜。④地面采用防滑地磚

裝修預(yù)算：20000元

二、設(shè)備配置：

⑴冰箱：用于存儲(chǔ)原材料

參考品牌：美的BCD-550WKM凡帝羅對(duì)開(kāi)門(mén)電冰箱

參考價(jià)格：4500元

⑵電動(dòng)和面機(jī)：用與和面、打發(fā)

參考品牌：上豪家用電腦款KA-1000廚師機(jī)參考價(jià)格：1500元

⑶醒發(fā)箱：用于發(fā)酵面點(diǎn)

參考品牌：6000發(fā)酵箱

參考價(jià)格：1200元

⑷石英石操作臺(tái)：(白色)

參考價(jià)格：800元∕米﹡3米=2400元

小計(jì)：9600元

四、工具配置

⑴祁和電動(dòng)打蛋器935款6臺(tái)，功率200W⑵玻璃托盤(pán)電子秤6臺(tái)，稱(chēng)量范圍1-5000G⑶正的牌正方形烤盤(pán)6個(gè)⑷三能200CC塑料量杯6個(gè)

⑸三能4件套量勺6組

⑹三能小號(hào)橡皮刮刀6把

⑺三能分蛋器6個(gè)

⑻6寸家用面粉篩6個(gè)

⑼布制裱花袋6個(gè)

⑽三能SN7092曲奇用花嘴6個(gè)

⑾三能6寸活底圓型蛋糕模陽(yáng)極

6個(gè)、8寸2個(gè)

⑿加厚不銹鋼打蛋盆，直徑16CM，深盆6個(gè)⒀耐高溫硅膠刷6把

⒁裱花臺(tái)2個(gè)、蛋糕刀兩把、裱花工具套裝組⒂廚師服、圍裙及隔熱手套

3組

6小計(jì)：2100元

五、器皿

⑴玻璃料理碗：6套

⑵6寸、8寸平盤(pán)各6個(gè)⑶咖啡杯具10套小計(jì)：800元

六、一次性購(gòu)置原材料：七、陳設(shè)、花草及教材約：使用經(jīng)費(fèi)合計(jì)：34300元800元元7

約1000

可持續(xù)發(fā)展

一、烘焙體驗(yàn)中心采用公益教學(xué)為主，學(xué)員除支付原材料成本費(fèi)用，無(wú)需支付學(xué)費(fèi)，且可將學(xué)習(xí)的成品帶回家。體驗(yàn)中心將贏得良好的口碑和聲譽(yù)。

二、烘焙教學(xué)緊跟時(shí)代步伐，所教課程均為時(shí)下流行的西點(diǎn)和中國(guó)傳統(tǒng)經(jīng)典食品，充分調(diào)動(dòng)學(xué)員的學(xué)習(xí)積極性，提高他們的到課率。定期送烘焙老師培訓(xùn)，與業(yè)內(nèi)專(zhuān)家研討，獲得前沿知識(shí)，更好使課程教學(xué)能夠持續(xù)發(fā)展。

三、協(xié)助部分學(xué)員報(bào)考職業(yè)資格證書(shū)，提供就業(yè)幫助。

三、中心除公益教學(xué)外，可接受學(xué)員烘焙食品預(yù)訂和原材料代購(gòu)，收取合理的費(fèi)用，適當(dāng)分?jǐn)偨虒W(xué)成本。

四、中心定期策劃召集團(tuán)體活動(dòng)，收取合理的場(chǎng)地和原材料費(fèi)用，在獲取社會(huì)效益的同時(shí)適當(dāng)獲取經(jīng)濟(jì)效益。

五、為打造品牌形象，中心可積極聯(lián)系，利用現(xiàn)有資源，為單位年會(huì)、婚禮場(chǎng)所提供甜品服務(wù)。

烘焙教研組工作計(jì)劃第6篇1、思考

（1）我為什么要開(kāi)烘焙店？（先找出自己真正開(kāi)店的動(dòng)機(jī)？）

（2）我準(zhǔn)備什么時(shí)候開(kāi)店？（決定開(kāi)店的時(shí)機(jī)之前，全部資金是否已經(jīng)到位？）

（3）我的店想要開(kāi)在哪里？（租金是否符合自己的資金預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)？）

（4）我的店想賣(mài)什么？（自己是否了解門(mén)店未來(lái)賣(mài)什幺烘焙品類(lèi)及當(dāng)?shù)劁N(xiāo)售特性？）

（5）我的店打算賣(mài)給誰(shuí)？（未來(lái)面包制作技術(shù)是自己掌握還是外聘師傅？）

（6）開(kāi)店后，誰(shuí)來(lái)經(jīng)營(yíng)這家面包店？（是由自己直接經(jīng)營(yíng)，還是聘請(qǐng)外人來(lái)管理？）

（7）我準(zhǔn)備多少資金開(kāi)這一家面包店？（自己能掌握的資金有多少錢(qián)？）

（8）我打算怎樣經(jīng)營(yíng)這家店？（這關(guān)系門(mén)店裝修與營(yíng)業(yè)風(fēng)格，是否符合主流顧客嗜好？）

最后，機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)是留給準(zhǔn)備最好的人。

2、原則

1）第一次開(kāi)店不必貪大求全，適合自身實(shí)力即可，但必要的裝修不可少。

2）投資額控制在5萬(wàn)。面積不可太小政策與設(shè)備問(wèn)題。

3）是否可市場(chǎng)定位為健康烘焙店差異化經(jīng)營(yíng)。

3、可行性分析

3、1、劣勢(shì)與威脅

1）本地已有數(shù)家烘焙店，且顯品牌化、連鎖化趨勢(shì)，具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

2）某某產(chǎn)品制作工藝不夠精湛。

3）店長(zhǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理能力（主要表現(xiàn)在：銷(xiāo)售口才，結(jié)合實(shí)際情況促銷(xiāo)方案制作，挖掘潛在市場(chǎng)）。

了解客戶喜歡的面包糕點(diǎn)種類(lèi)，客流量，客戶一次性購(gòu)買(mǎi)力，主要客戶分類(lèi)（婦女/學(xué)生，年齡段），了解在尤溪的不同地段，客戶各因素的影響因子。

注意事項(xiàng)

1）烘焙店是一個(gè)顧客忠誠(chéng)度很高的行業(yè)、所以，你從一開(kāi)業(yè)開(kāi)始，就要保證出品的質(zhì)量。二：現(xiàn)在國(guó)家對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)管越來(lái)越緊，有消息稱(chēng)面包店裝人實(shí)行qs制，到時(shí)你的開(kāi)的店如果達(dá)不到qs對(duì)面積等方面的要求，就會(huì)被強(qiáng)制關(guān)閉。不過(guò)我個(gè)人估計(jì)這個(gè)要實(shí)行還不是短期能實(shí)現(xiàn)的（暫略）。

2）味道和衛(wèi)生狀況也是消費(fèi)者作出購(gòu)買(mǎi)行為時(shí)重要的考慮因素，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對(duì)吸引“回頭客”至關(guān)重要；

3）影響購(gòu)買(mǎi)的因素：新鮮（保質(zhì)期）、口味、地點(diǎn)、品牌、衛(wèi)生、促銷(xiāo)、價(jià)格等為重要因素的遞減順序。

4）評(píng)估日產(chǎn)量能力：一天可以產(chǎn)多少量，可以做幾種產(chǎn)品。

4、財(cái)務(wù)狀況分析

4、1、資金預(yù)算

1）一般在不計(jì)房租的情況下，一問(wèn)30~50平米的店面均需5萬(wàn)元左右的資金．其中包括設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺(tái)等約1萬(wàn)元左右；工用具投入如烤盤(pán)、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示柜5千元左右；其余原料、辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照流動(dòng)資金等約1萬(wàn)元。

2）設(shè)備以二手貨為主。

3）周轉(zhuǎn)金（至少是總投資的30％）

4）店租（建議預(yù)測(cè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額的8％～17％）、店型（依據(jù)營(yíng)業(yè)性質(zhì)而定）、租期（一般最好為3年～10年）、裝修＋空間動(dòng)線設(shè)計(jì)（依據(jù)預(yù)算、產(chǎn)品類(lèi)別及店鋪風(fēng)格而定）。

醒發(fā)箱

大小攪拌器

操作臺(tái)

收銀臺(tái)可自用電腦加掃描儀來(lái)做

各種模具、刀具

5、產(chǎn)品定位與差異化營(yíng)銷(xiāo)

1）精品化路線：少量產(chǎn)品可參考甜甜圈。

2）保?。I(yíng)養(yǎng)）面包為特色：

特色類(lèi)別材料及成分目標(biāo)對(duì)象

早餐面包學(xué)生早餐

胚芽面包小麥胚芽為主要適合胃腸功能弱的人

糙米面包60%的糙米、40%的黑麥粉肥胖、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化和心臟病患者食用

藻類(lèi)面包可以促進(jìn)血液循環(huán)

減肥面包麥麩制品為原料含有大量纖維素

無(wú)糖面包概念誘導(dǎo)

兒童面包概念誘導(dǎo)主要做噱頭用

3）個(gè)性化經(jīng)營(yíng)：客戶可以diy生日蛋糕，引導(dǎo)消費(fèi)者手工制作生日蛋糕。

4）現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)策略。牛角包做好后，不急著馬上烤制，而是冷藏起來(lái)，等到客人需要的時(shí)候才拿出來(lái)現(xiàn)烤。

5）部分低價(jià)專(zhuān)營(yíng)方式以提高人氣為主：牛角包，三坊七巷的黃米糕，蜂蜜小面包。

6）比如一家店，多是0、5元的產(chǎn)品，這樣即可薄利多銷(xiāo)。

6、店面選址與裝修

1）找到一個(gè)好地點(diǎn)開(kāi)店，已經(jīng)具備50％的成功要素。

2）已大量玻璃與鏡子為主，奶黃與咖啡色為主。

3）應(yīng)盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和（重點(diǎn)）．色彩要適合。如果店面夠大應(yīng)該設(shè)置一些休閑座位．提供少量飲品，既增加情調(diào)，營(yíng)造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息，用便餐點(diǎn)心。

4）理想的烘焙店應(yīng)開(kāi)在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車(chē)站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方。

7、客戶消費(fèi)行為與目標(biāo)客戶（結(jié)合本地）

目標(biāo)消費(fèi)群為有一定消費(fèi)能力的群體，主要為女性、學(xué)生和小孩；她（他）們的習(xí)慣是：將西點(diǎn)作為早點(diǎn)或夜宵、平時(shí)零食、生日蛋糕等。

8、銷(xiāo)售渠道

烘焙教研組工作計(jì)劃第7篇?jiǎng)?chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)---西點(diǎn)奶茶店

一.項(xiàng)目介紹西點(diǎn)烘焙店資金投入低、消費(fèi)人群廣、利潤(rùn)高，回收成本快。我們店名為“甜滋滋”，消費(fèi)者多為年輕人，名字順口好記，便于廣泛傳播。

二.行業(yè)分析目前西點(diǎn)店在一二線城市深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，但往往被認(rèn)為是城市人的專(zhuān)屬，在縣級(jí)市尚未廣泛傳播開(kāi)來(lái)，若價(jià)格實(shí)惠，口味好肯定會(huì)收到廣大群眾的喜歡，且以奶茶相輔，提高四季的顧客消費(fèi)率。產(chǎn)品根據(jù)口味和成本定位價(jià)格，比一二線價(jià)格略低，以產(chǎn)品的質(zhì)量，良好的服務(wù)和消費(fèi)者的新鮮感搶占市場(chǎng)份額。三.產(chǎn)品/服務(wù)介紹本店主要經(jīng)營(yíng)各種泡芙，葡式蛋撻，各式奶茶，為了滿足顧客的消費(fèi)需求夏季

本店會(huì)根據(jù)消費(fèi)者喜好和市場(chǎng)趨勢(shì)推出新品，若市場(chǎng)反響良好成為將定為本店特色產(chǎn)品。同時(shí)不斷地推出節(jié)日產(chǎn)品和周年產(chǎn)品，如國(guó)慶節(jié)，情人節(jié)，元旦，春節(jié)，周年慶。本店技術(shù)員需熟練掌握西點(diǎn)制作流程，推銷(xiāo)員需掌握溝通技巧，開(kāi)店前完成相關(guān)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)流程的文本制作。四.店面選址人流量，人流量，還是人流量！西點(diǎn)和奶茶是快速消費(fèi)的產(chǎn)品，人流量為盈利關(guān)鍵要素，繁華地段是最佳選擇。如商業(yè)步行街，學(xué)校群，年輕女性為重大客戶群。五.裝修與設(shè)備購(gòu)買(mǎi)店面裝修的風(fēng)格：外觀簡(jiǎn)潔，內(nèi)部整齊衛(wèi)生，招牌有特色?？筛鶕?jù)產(chǎn)品需求和設(shè)備配備情況進(jìn)行設(shè)計(jì)，便于生產(chǎn)制作產(chǎn)品的同時(shí)盡可能考慮未來(lái)產(chǎn)品的更進(jìn)和設(shè)備的添加所需空間，也需要符合水電的布局要求。設(shè)備按產(chǎn)品菜單采購(gòu)，高質(zhì)量的設(shè)備更能做出好品質(zhì)的產(chǎn)品，而且能提高效率。設(shè)備同時(shí)需要和店面的空間布局及水電匹配。西點(diǎn)類(lèi)設(shè)備1．電烤爐（操作簡(jiǎn)單，預(yù)熱快，成本低）2．?dāng)嚢铏C(jī)（攪拌雞蛋，奶油，面糊，面團(tuán)）

3．裱花袋，裱花嘴（不銹鋼，多為扁形，圓形，鋸齒形）

4．模具（不銹鋼，圓形，方形等）5．案臺(tái)6.刀具：鋸齒刀，分刀，抹刀，刮刀7.輔助工具：搟面杖，調(diào)料盒，衡器，平底鍋，軟刷，耐高溫紙

8.展示柜奶茶類(lèi)設(shè)備

1．封口機(jī)2．封口膜

3．冰柜4．杯子

5．吸管6．?dāng)嚢铏C(jī)7．飲水機(jī)

8．容器六.人力資源規(guī)劃采購(gòu)員：采購(gòu)日常材料，控制材料質(zhì)量和庫(kù)存

西點(diǎn)師：制作泡芙，蛋撻并推新品奶茶師：

收銀員：收銀，推銷(xiāo)，協(xié)調(diào)作業(yè)，保證產(chǎn)品供應(yīng)速度每日工作結(jié)束后，可小聚餐提高士氣，匯總當(dāng)日收入和支出，賬目透明，避免糾紛。

七.本店主營(yíng)產(chǎn)品

烘焙教研組工作計(jì)劃第8篇如果你的蛋糕店不是所在街道或者小區(qū)第一家店的話，就要花費(fèi)更大的財(cái)力物力和“花招”來(lái)招攬顧客，因?yàn)轭櫩秃茈y改變一貫的口味，風(fēng)險(xiǎn)控制，在社會(huì)上流傳著這樣一種說(shuō)法：理想的生活就是住在英國(guó)的鄉(xiāng)村，用著德國(guó)的電器，有個(gè)日本的太太，法國(guó)的情人，外加一個(gè)中國(guó)的廚子。單不論這是不是所有人的理想的生活標(biāo)準(zhǔn)，字里行間卻透著這樣一個(gè)信息：食在中國(guó)。這話不假，中國(guó)是非常講究吃的國(guó)家，也是世界上餐飲業(yè)最發(fā)達(dá)的國(guó)家。中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，餐飲業(yè)是中國(guó)歷史最悠久的行業(yè)之一。餐飲業(yè)是指通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等手段，向消費(fèi)者提供食品(包括飲料)、消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們?cè)谕饩筒皖l率變得更高，隨之而來(lái)的各種責(zé)任事故也層出不窮，食客與餐廳之間民事責(zé)任賠償糾紛數(shù)量越來(lái)越多。從保險(xiǎn)角度來(lái)講，餐館行業(yè)所特有的這些民事責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)，是可以向保險(xiǎn)公司進(jìn)行轉(zhuǎn)移的，最適合的責(zé)任險(xiǎn)保險(xiǎn)產(chǎn)品是“餐飲經(jīng)營(yíng)者責(zé)任保險(xiǎn)”。

烘焙教研組工作計(jì)劃第9篇1.思考

（1）我為什么要開(kāi)烘焙店？（先找出自己真正開(kāi)店的動(dòng)機(jī)？）

（2）我準(zhǔn)備什么時(shí)候開(kāi)店？（決定開(kāi)店的時(shí)機(jī)之前，全部資金是否已經(jīng)到位？）

（3）我的店想要開(kāi)在哪里？（租金是否符合自己的資金預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)？）

（4）我的店想賣(mài)什么？（自己是否了解門(mén)店未來(lái)賣(mài)什幺烘焙品類(lèi)及當(dāng)?shù)劁N(xiāo)售特性？）

（5）我的店打算賣(mài)給誰(shuí)？（未來(lái)面包制作技術(shù)是自己掌握還是外聘師傅？）

（6）開(kāi)店后，誰(shuí)來(lái)經(jīng)營(yíng)這家面包店？（是由自己直接經(jīng)營(yíng)，還是聘請(qǐng)外人來(lái)管理？）

（7）我準(zhǔn)備多少資金開(kāi)這一家面包店？（自己能掌握的資金有多少錢(qián)？）

（8）我打算怎樣經(jīng)營(yíng)這家店？（這關(guān)系門(mén)店裝修與營(yíng)業(yè)風(fēng)格，是否符合主流顧客嗜好？）

最后，機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)是留給準(zhǔn)備最好的人。

2.原則

1)第一次開(kāi)店不必貪大求全，適合自身實(shí)力即可，但必要的裝修不可少。

2)投資額控制在5萬(wàn)。面積不可太小政策與設(shè)備問(wèn)題。

3)是否可市場(chǎng)定位為健康烘焙店差異化經(jīng)營(yíng)。

3.可行性分析

.劣勢(shì)與威脅

1)本地已有數(shù)家烘焙店，且顯品牌化、連鎖化趨勢(shì)，具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

2)某某產(chǎn)品制作工藝不夠精湛。

3)店長(zhǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理能力（主要表現(xiàn)在：銷(xiāo)售口才，結(jié)合實(shí)際情況促銷(xiāo)方案制作，挖掘潛在市場(chǎng)）。

了解客戶喜歡的面包糕點(diǎn)種類(lèi)，客流量，客戶一次性購(gòu)買(mǎi)力，主要客戶分類(lèi)（婦女/學(xué)生，年齡段），了解在尤溪的不同地段，客戶各因素的影響因子。

注意事項(xiàng)

1)烘焙店是一個(gè)顧客忠誠(chéng)度很高的行業(yè).所以,你從一開(kāi)業(yè)開(kāi)始，就要保證出品的質(zhì)量。二：現(xiàn)在國(guó)家對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)管越來(lái)越緊，有消息稱(chēng)面包店裝人實(shí)行qs制，到時(shí)你的開(kāi)的店如果達(dá)不到qs對(duì)面積等方面的要求，就會(huì)被強(qiáng)制關(guān)閉。不過(guò)我個(gè)人估計(jì)這個(gè)要實(shí)行還不是短期能實(shí)現(xiàn)的（暫略）。

2)味道和衛(wèi)生狀況也是消費(fèi)者作出購(gòu)買(mǎi)行為時(shí)重要的考慮因素，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對(duì)吸引“回頭客”至關(guān)重要；

3)影響購(gòu)買(mǎi)的因素：新鮮（保質(zhì)期）、口味、地點(diǎn)、品牌、衛(wèi)生、促銷(xiāo)、價(jià)格等為重要因素的遞減順序。

4)評(píng)估日產(chǎn)量能力：一天可以產(chǎn)多少量，可以做幾種產(chǎn)品。

4.財(cái)務(wù)狀況分析

.資金預(yù)算

1)一般在不計(jì)房租的情況下，一問(wèn)30~50平米的店面均需5萬(wàn)元左右的資金．其中包括設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺(tái)等約1萬(wàn)元左右；工用具投入如烤盤(pán)、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示柜5千元左右；其余原料、辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照流動(dòng)資金等約1萬(wàn)元。

2)設(shè)備以二手貨為主。

3)周轉(zhuǎn)金（至少是總投資的30％）

4)店租（建議預(yù)測(cè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額的8％～17％）、店型（依據(jù)營(yíng)業(yè)性質(zhì)而定）、租期（一般最好為3年～10年）、裝修＋空間動(dòng)線設(shè)計(jì)（依據(jù)預(yù)算、產(chǎn)品類(lèi)別及店鋪風(fēng)格而定）。

醒發(fā)箱

大小攪拌器

操作臺(tái)

收銀臺(tái)可自用電腦加掃描儀來(lái)做

各種模具、刀具

5.產(chǎn)品定位與差異化營(yíng)銷(xiāo)

1)精品化路線：少量產(chǎn)品可參考甜甜圈。

2)保健(營(yíng)養(yǎng))面包為特色：

特色類(lèi)別材料及成分目標(biāo)對(duì)象

早餐面包學(xué)生早餐

胚芽面包小麥胚芽為主要適合胃腸功能弱的人

糙米面包60%的糙米、40%的黑麥粉肥胖、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化和心臟病患者食用

藻類(lèi)面包可以促進(jìn)血液循環(huán)

減肥面包麥麩制品為原料含有大量纖維素

無(wú)糖面包概念誘導(dǎo)

兒童面包概念誘導(dǎo)主要做噱頭用

3)個(gè)性化經(jīng)營(yíng)：客戶可以diy生日蛋糕，引導(dǎo)消費(fèi)者手工制作生日蛋糕。

4)現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)策略。牛角包做好后，不急著馬上烤制，而是冷藏起來(lái)，等到客人需要的時(shí)候才拿出來(lái)現(xiàn)烤。

5)部分低價(jià)專(zhuān)營(yíng)方式以提高人氣為主：牛角包，三坊七巷的黃米糕，蜂蜜小面包。

6)比如一家店，多是元的產(chǎn)品，這樣即可薄利多銷(xiāo)。

6.店面選址與裝修

1)找到一個(gè)好地點(diǎn)開(kāi)店，已經(jīng)具備50％的成功要素。

2)已大量玻璃與鏡子為主，奶黃與咖啡色為主。

3)應(yīng)盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和(重點(diǎn))．色彩要適合。如果店面夠大應(yīng)該設(shè)置一些休閑座位．提供少量飲品，既增加情調(diào)，營(yíng)造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息，用便餐點(diǎn)心。

4)理想的烘焙店應(yīng)開(kāi)在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車(chē)站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方。

7.客戶消費(fèi)行為與目標(biāo)客戶（結(jié)合本地）

目標(biāo)消費(fèi)群為有一定消費(fèi)能力的群體，主要為女性、學(xué)生和小孩；她（他）們的習(xí)慣是：將西點(diǎn)作為早點(diǎn)或夜宵、平時(shí)零食、生日蛋糕等。

8.銷(xiāo)售渠道

烘焙教研組工作計(jì)劃第10篇不同的休閑小吃，為大家?guī)Р煌臓I(yíng)養(yǎng)，為大家?guī)Р煌拿牢?。烘焙技術(shù)在飲食市場(chǎng)也很受大家歡迎，很多的蛋糕、甜品都是靠烘焙才制作出的。選擇xx烘焙創(chuàng)業(yè)，百年的工藝，最新的技術(shù)，讓大家品嘗美味的糕點(diǎn)，品嘗美味的烘焙小吃。

飲食的美味不是憑空捏造的，它是靠許多人的努力才能被研發(fā)出的。選擇專(zhuān)業(yè)的飲食品牌，為大家制作高端的精致的美味小吃。xx烘焙怎么樣？它結(jié)合國(guó)人的口味口感，研發(fā)了一套中西結(jié)合符合國(guó)人飲食習(xí)慣的產(chǎn)品線，并且結(jié)合了中西烘焙業(yè)百年的烘焙工藝，精選上等考究的天然原料，為您帶“時(shí)尚、健康、綠色”的飲食新體驗(yàn)。xx烘焙創(chuàng)業(yè)

產(chǎn)品一定要正宗，尤其是飲食小吃，尤其是特色的小吃。如果口味不對(duì)，消費(fèi)者就無(wú)法得到最美味的體驗(yàn)了。xx烘焙創(chuàng)業(yè)總部考慮消費(fèi)者的感受，專(zhuān)業(yè)保護(hù)消費(fèi)者的人身安全，它所有的蛋糕全手工烘焙制作，無(wú)任何添加劑，確保營(yíng)養(yǎng)安全，讓顧客吃的更放心。而且，該品牌面包品類(lèi)豐富多樣，價(jià)格6-1元不等，深受當(dāng)?shù)鼐用?、白領(lǐng)學(xué)生及時(shí)尚人士的追捧青睞。

新型的飲食為大家?guī)П姸嗟目谖叮瑸榇蠹規(guī)Р煌南硎?。品嘗特色的烘焙小吃，大家要選對(duì)品牌，選對(duì)產(chǎn)品。xx烘焙打造獨(dú)特的烘焙場(chǎng)所，它全力打造集齊面包、蛋糕、西點(diǎn)、西餅、水吧為一體的復(fù)合型烘焙店，從早到晚，盈利不斷！創(chuàng)業(yè)該品牌，大家可以獲得快速的盈利，獲得持續(xù)的盈利！

xx烘焙選取一級(jí)新鮮食材原料，搭配精益的烘焙技術(shù)，運(yùn)用全新的套餐模式，烹飪出圓滿的產(chǎn)品色香味，勾勒出產(chǎn)品的精心打造形象，神秘誘人的韓國(guó)風(fēng)情特色，同行難以模仿。xx烘焙有花包系列、歐式面包系列、蛋糕系列、浪漫西點(diǎn)、環(huán)球美食系列等。xx烘焙精心選材，用心制造，松軟甜蜜、誘人可口。

xx烘焙以復(fù)古歸本主義風(fēng)格為主題，年輕，朝氣。浪漫溫馨、藝術(shù)氣息濃郁，簡(jiǎn)約、時(shí)尚的裝潢風(fēng)格吸引一大批新老客戶。xx烘焙另有飲品系列，醇醇濃郁，絲絲細(xì)滑。有純品咖啡系列、意式咖啡系列、養(yǎng)生茶系列、奶昔系列、冰沙系列、冰淇淋系列、果汁系列等，產(chǎn)品豐富，環(huán)境舒適，深受年輕人喜愛(ài)。

xx烘焙創(chuàng)業(yè)條：

1、創(chuàng)業(yè)者要成年，沒(méi)有犯罪記錄，能夠獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任。

2、具備良好的信譽(yù)、商德以及配合協(xié)作的精神，意識(shí)健全，思路清晰，對(duì)投資比較理性。

3、認(rèn)同“xx烘焙”企業(yè)化和管理模式，愿意全身心投入到面包蛋糕行業(yè)。

4、xx烘焙創(chuàng)業(yè)商要有一定資金實(shí)力和承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的能力，達(dá)到xx烘焙創(chuàng)業(yè)費(fèi)用的最低標(biāo)準(zhǔn)。

5、具備一定的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)能力和管理能力。

6、必須保證嚴(yán)格遵守xx烘焙創(chuàng)業(yè)的有關(guān)管理經(jīng)銷(xiāo)業(yè)務(wù)，信用保障，其它商業(yè)規(guī)劃等方面的規(guī)劃。

xx烘焙創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)

經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)：

經(jīng)營(yíng)蛋糕產(chǎn)品店面的時(shí)候，大家需要進(jìn)購(gòu)專(zhuān)業(yè)的設(shè)備，還要有特色的制作工藝。這樣，你的蛋糕產(chǎn)品的口味才能更美好。創(chuàng)業(yè)xx烘焙，它為你帶優(yōu)良的設(shè)備，專(zhuān)業(yè)的烘焙工藝，采用多元化發(fā)展戰(zhàn)略，帶給客戶雄厚的財(cái)富。

特色優(yōu)勢(shì)：

你的產(chǎn)品要有特色，你的產(chǎn)品口味不僅要好，還要與眾不同!這樣，你才能保證你的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力和優(yōu)勢(shì)!創(chuàng)業(yè)xx烘焙，它運(yùn)用先進(jìn)烘焙設(shè)備制作食品，采用集團(tuán)化、企業(yè)化運(yùn)作，打造區(qū)域品牌店。

服務(wù)優(yōu)勢(shì)：

商家都希望自己的店面能成功開(kāi)業(yè)，能獲得持續(xù)的盈利和全面的發(fā)展。那么，你就需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)xx烘焙，它可以為你帶這方面的服務(wù)!它為你采取整店輸出模式，從前期商圈調(diào)查、選址到店面開(kāi)業(yè)、人員招聘，全程貼心服務(wù)。xx烘焙創(chuàng)業(yè)

培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)：

許多店面在一開(kāi)始的盈利能力都不高，但是后它們都獲得了極高的成就，這就要依靠商家出色的管理能力了!創(chuàng)業(yè)xx烘焙，它將為你帶技術(shù)方面的培訓(xùn)!xx烘焙創(chuàng)業(yè)品牌擁有大批行業(yè)頂尖的烘焙顧問(wèn)，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)教學(xué)。

模式優(yōu)勢(shì)：

一個(gè)品牌，它從無(wú)到有，從有到大，這都是靠品牌的運(yùn)行模式!如果運(yùn)營(yíng)模式適應(yīng)市場(chǎng)的需要，那品牌的發(fā)展必然前途無(wú)量!xx烘焙就以成功的管理模式、產(chǎn)品項(xiàng)目及經(jīng)營(yíng)方式，完美復(fù)制到市場(chǎng)，讓創(chuàng)業(yè)店能夠簡(jiǎn)單順利經(jīng)營(yíng)。

售后優(yōu)勢(shì)：

品牌的售后可以為品牌帶更好的市場(chǎng)口碑，也可以為品牌吸引更多的招商人士!為了突出品牌的優(yōu)勢(shì)，xx烘焙領(lǐng)先打造分區(qū)域針對(duì)性市場(chǎng)服務(wù)，強(qiáng)大的市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)塑造，給到創(chuàng)業(yè)商專(zhuān)業(yè)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

xx烘焙創(chuàng)業(yè)流程：

1、投資咨詢(xún)：向公司總部電話咨詢(xún)創(chuàng)業(yè)事項(xiàng)；對(duì)公司品牌進(jìn)行咨詢(xún)了解。

2、實(shí)地考察：考察并對(duì)項(xiàng)目相關(guān)合作細(xì)節(jié)資料進(jìn)行索要，全面了解下創(chuàng)業(yè)的細(xì)節(jié)問(wèn)題。

3、創(chuàng)業(yè)申請(qǐng)：填寫(xiě)《創(chuàng)業(yè)意向申請(qǐng)表》和《創(chuàng)業(yè)商評(píng)估表》。

4、資格審核：總部對(duì)創(chuàng)業(yè)者材料及能力的審核，確認(rèn)投資者的經(jīng)營(yíng)資格。

5、簽訂合同：簽訂創(chuàng)業(yè)合同，提出新店方案。

6、店面裝修：總部指導(dǎo)您如何去設(shè)計(jì)，裝修。

7、開(kāi)店籌備：總部相應(yīng)人員接洽您店面的人員招聘以及培訓(xùn)工作。

8、貨物配送：物料配送，總部協(xié)助投資人試營(yíng)業(yè)，提供營(yíng)銷(xiāo)方案。

9、試營(yíng)業(yè)：人員招聘，服務(wù)推廣等。

10、正式營(yíng)業(yè)：試營(yíng)業(yè)之后，客開(kāi)始逐步穩(wěn)定，正式開(kāi)始營(yíng)業(yè)。

11、售后服務(wù)：開(kāi)業(yè)后，總部會(huì)根據(jù)創(chuàng)業(yè)店實(shí)際情況必要時(shí)派專(zhuān)人上門(mén)指導(dǎo)。

烘焙教研組工作計(jì)劃第11篇快樂(lè)學(xué)烘焙

記得第一次的烘焙做的是餅干，我仔細(xì)又認(rèn)真的一步一步按著君之的方子制作，看著外形雖有點(diǎn)難看，但味道很棒的黑芝麻餅干出爐，心里猶如看到絢爛的煙花在空中綻放般激動(dòng)。兒子和外甥喜歡的不得了，父母在嘗過(guò)之后也驚訝于我這個(gè)平時(shí)不混廚房的女兒竟然也能做出如此美味的小甜點(diǎn)。隨后便一發(fā)不可收拾，只要周末一有空余時(shí)間就一頭鉆進(jìn)廚房研究烘焙食譜，嘗試不同花樣的餅干、面包、蛋糕，帶給親人、朋友和同事吃。每每聽(tīng)到“手藝不錯(cuò)！”、“阿朱你做的餅干太好吃了……”這樣的贊美時(shí)，更是對(duì)自己莫大的鼓勵(lì)，也是通過(guò)不斷的鼓勵(lì)，對(duì)烘焙的自信心也越來(lái)越強(qiáng)。由于工作的限制，經(jīng)常性地加班，我陪伴家人、孩子的時(shí)間很少，每當(dāng)周末來(lái)臨，早起一小時(shí)，給他們做一些小餅干，面包，看著兒子吃的津津有味的樣子，我心里非常的滿足，通過(guò)烘焙傳遞我對(duì)家人的感情，這也是我鐘情于烘焙的一個(gè)原因。

利用休息空閑之余做做小甜點(diǎn)，純凈而美好，簡(jiǎn)單的生活瞬間變得格外充實(shí)。一直認(rèn)為，喜歡烘焙的人一定是個(gè)熱愛(ài)生活的人，這不僅因?yàn)楹姹盒枰墒趾颓尚乃迹驗(yàn)楹姹菏且粋€(gè)將自己對(duì)生活的愛(ài)、對(duì)親人的愛(ài)、對(duì)朋友的愛(ài)，一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)和、發(fā)酵、烘焙的過(guò)程。

烘焙教研組工作計(jì)劃第12篇一、指導(dǎo)思想

1、貫徹落實(shí)黨和國(guó)家關(guān)于職業(yè)教育的各項(xiàng)方針政策，全面推行素質(zhì)教育，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，造就本行業(yè)中級(jí)技能人才為目標(biāo)，培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者。

2、堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位，按照工作領(lǐng)域?qū)β殬I(yè)能力的要求確定專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域，制定專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案。進(jìn)一步提升校企合作的質(zhì)量，使專(zhuān)業(yè)建設(shè)和課程設(shè)置符合經(jīng)濟(jì)建設(shè)和企業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)實(shí)需要，并能適應(yīng)未來(lái)產(chǎn)業(yè)調(diào)整、技術(shù)升級(jí)帶來(lái)的各種變化，為學(xué)生順利就業(yè)及職業(yè)生涯發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3、遵循職業(yè)教育基本規(guī)律和中級(jí)技能人才成長(zhǎng)規(guī)律，努力實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)活動(dòng)與職業(yè)活動(dòng)的準(zhǔn)確對(duì)接，合理打破傳統(tǒng)的以學(xué)科體系為主的課程模式，積極推進(jìn)以理論實(shí)踐一體化、教學(xué)內(nèi)容模塊化為核心的教學(xué)改革，切實(shí)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和效率，使學(xué)生掌握的知識(shí)和技能達(dá)到國(guó)家相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)生產(chǎn)崗位的要求。

4、體現(xiàn)以學(xué)生為中心的現(xiàn)代教育理念，在教學(xué)方法及教學(xué)手段運(yùn)用方面，充分關(guān)注學(xué)生的興趣和個(gè)人的成長(zhǎng)需求，激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識(shí)。在教學(xué)環(huán)節(jié)組織和設(shè)計(jì)方面，努力塑造工作崗位的情境和要求，使學(xué)生在掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能的同時(shí)，形成良好的職業(yè)道德、較強(qiáng)的安全意識(shí)以及文明生產(chǎn)習(xí)慣，提高他們的就業(yè)能力。

二、培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)與我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)，德、智、體、美全面發(fā)展，有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律，具有較強(qiáng)的就業(yè)能力和實(shí)際工作能力的中級(jí)技能人才。具體要求如下：

1、思想品德

培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)中國(guó)^v^、熱愛(ài)社會(huì)主義、熱愛(ài)祖國(guó)的思想政治覺(jué)悟，樹(shù)立科學(xué)的世界觀和人生觀；繼承和發(fā)揚(yáng)中華民族的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)、倫理道德以及文明習(xí)慣，具有愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、奉獻(xiàn)社會(huì)等良好的職業(yè)道德品質(zhì)和較強(qiáng)的法律意識(shí)。

2、文化知識(shí)

培養(yǎng)學(xué)生具有基本的科學(xué)文化素質(zhì)，掌握必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)，形成一定的科學(xué)精神和創(chuàng)新意識(shí)；重視培養(yǎng)學(xué)生收集和處理信息的能力、語(yǔ)言文字表達(dá)能力以及分析和解決問(wèn)題的能力，為學(xué)生今后自主學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

3、身心健康

使學(xué)生具有健康的體魄和良好的心理素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生堅(jiān)忍不拔的意志和艱苦奮斗的精神，不斷增強(qiáng)他們克服各種困難、適應(yīng)社會(huì)生活的能力，為職業(yè)生涯需要奠定良好的身心基礎(chǔ)。

4、專(zhuān)業(yè)知識(shí)

了解中國(guó)的烹飪發(fā)展史、烹飪美學(xué)等專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)；掌握飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪化學(xué)等飲食業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)；熟悉烹飪?cè)系幕A(chǔ)知識(shí)；熟悉常用干貨原料的漲發(fā)方法和烹飪的基本原理；掌握中餐和西餐制作的基本知識(shí)與基本技能；掌握中西面點(diǎn)制作的基本理論和制作技術(shù)；熟悉我國(guó)主要地方菜系的風(fēng)味特點(diǎn)，并能制作有代表性的地方菜；掌握食品雕刻的基本理論與技法；熟悉菜品開(kāi)發(fā)的創(chuàng)新思路及開(kāi)發(fā)方法；了解餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理方法；熟悉烹飪方面的日常英語(yǔ)會(huì)話。

5、專(zhuān)業(yè)技能

依據(jù)《中式烹調(diào)師》《西式烹調(diào)師》《中式面點(diǎn)師》《西式面點(diǎn)師》等國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中級(jí)的要求，掌握常用烹調(diào)的工藝流程和常用烹飪?cè)系募庸し椒āW(xué)會(huì)制作菜肴、地方名菜、創(chuàng)新菜和各種常用點(diǎn)心，制作中檔筵席，烹調(diào)出色、香、味、形俱佳的飲食品。

三、周數(shù)分配

本計(jì)劃適用招收初中畢業(yè)生，學(xué)制3年?？傊軘?shù)156周，其中入學(xué)、軍訓(xùn)教育各2周，職業(yè)指導(dǎo)1周，考試8周，公益勞動(dòng)和機(jī)動(dòng)5周，假期24周，教學(xué)116周。

四、課程設(shè)置及要求

1、政治

從學(xué)生的思想實(shí)際出發(fā)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行公民基本道德、心理素質(zhì)、法制意識(shí)教育，進(jìn)行社會(huì)經(jīng)濟(jì)、政治常識(shí)教育和職業(yè)道德教育，幫助學(xué)生初步形成正確觀察社會(huì)、分析問(wèn)題、選擇人生道路的科學(xué)人生觀，逐步提高參加社會(huì)實(shí)踐的能力，成為具有良好思想道德素質(zhì)的公民和企業(yè)歡迎的從業(yè)者。

2、就業(yè)指導(dǎo)

職業(yè)道德與職業(yè)指導(dǎo)是通過(guò)課堂教學(xué)和相應(yīng)的實(shí)踐活動(dòng)，教育、啟發(fā)、幫助、引導(dǎo)學(xué)生正確的認(rèn)識(shí)社會(huì)，正確的認(rèn)識(shí)自己、樹(shù)立正確的職業(yè)理想、職業(yè)道德、和創(chuàng)業(yè)意識(shí)、了解就業(yè)創(chuàng)業(yè)、形勢(shì)和就業(yè)、創(chuàng)業(yè)政策、掌握就業(yè)、創(chuàng)業(yè)技巧，增強(qiáng)承受挫折和競(jìng)爭(zhēng)的能力，培養(yǎng)具有崇高的社會(huì)道德觀念尤其是職業(yè)道德觀念和掌握過(guò)硬專(zhuān)業(yè)技能的智能型、復(fù)合型和社會(huì)型技術(shù)人才。

3、體育

堅(jiān)持貫徹“健康第一”的指導(dǎo)思想，針對(duì)學(xué)生的生理和心理特征，努力提高學(xué)生的身體素質(zhì)和體育技能，達(dá)到相應(yīng)的國(guó)家體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)要求，養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，形成終身體育的正確體育觀。

4、語(yǔ)文

烘焙教研組工作計(jì)劃第13篇烘培店有很大的發(fā)展遠(yuǎn)景，今下人們的生活好了，消費(fèi)水平高了，對(duì)于生活品質(zhì)的追求也就高了，綜合性的烘培店已經(jīng)成為城市消費(fèi)的一大潮流。

一、烘培店概況

1、本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為“某某某某”，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要為人們提供蛋糕、面包、冰淇淋已及飲料等甜品。

2、本店打算開(kāi)在社區(qū)貿(mào)易街，開(kāi)創(chuàng)期是一家中檔蛋糕店，未來(lái)打算逐步發(fā)展成為像安德魯森、朝陽(yáng)坊、那樣的烘培店。

3、本店需創(chuàng)業(yè)資金烘培某某某萬(wàn)元。

二、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

由于地理位置處于貿(mào)易街，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)，想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在貿(mào)易街站穩(wěn)腳跟，1年收回本錢(qián)。長(zhǎng)期目標(biāo)則是逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的蛋糕連鎖公司，在眾多蛋糕品牌中闖出一片天地，并成蛋糕市場(chǎng)的著名品牌。

三、市場(chǎng)分析

1、客源：本店的目標(biāo)顧客有：到貿(mào)易街購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者，約占50%;四周學(xué)校的學(xué)生、商店工作職員、小區(qū)居民，約占50%。客源數(shù)目充足，消費(fèi)水平中低檔。

2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：根據(jù)調(diào)查結(jié)果得知國(guó)內(nèi)品牌烘培店有很多，僅福州連鎖蛋糕店就有很多如某某某某某。因此競(jìng)爭(zhēng)是很大的

四、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

1、先是到四周幾家烘培店“刺探情報(bào)”，摸清不同種類(lèi)和尺寸蛋糕的本錢(qián)價(jià)。了解各類(lèi)烘培店的經(jīng)營(yíng)理念以及經(jīng)營(yíng)的“小花招”。

2、開(kāi)業(yè)金籌齊后，開(kāi)始在各大烘培店“挖角”。不能“明目張膽”地挖，要趁店里人少時(shí)，偷偷跑過(guò)往和店里師傅商量?；蛘哒衅父恻c(diǎn)師傅，開(kāi)烘培店師傅很重要，所以要慎重考慮。

3、據(jù)了解發(fā)現(xiàn)一套消費(fèi)定率：“顧客永遠(yuǎn)沒(méi)有最便宜的價(jià)錢(qián)。今天你能降低幾元錢(qián)，明天可能就有同行競(jìng)爭(zhēng)者以更低的價(jià)錢(qián)與你爭(zhēng)奪訂單。”從中體會(huì)到產(chǎn)品市場(chǎng)一定的競(jìng)爭(zhēng)策略：“降價(jià)促銷(xiāo)并不是長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)策略，唯有以最好的材料制作出最高品質(zhì)的蛋糕，才能吸引顧客，將顧客留住”。

4、烘培店主要是面向大眾，因此價(jià)格不會(huì)太高，屬中低價(jià)位。

5、可印一些廣告?zhèn)鲉?，以?xún)?yōu)惠券的形式發(fā)放，以達(dá)到廣告宣傳的效果

6、烘培店可以專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟休閑區(qū)域，設(shè)置很多造型別致的座椅。顧客可買(mǎi)上一些點(diǎn)心，坐在蛋糕店里慢慢品嘗，烘培店的休閑功能得到進(jìn)一步強(qiáng)化。

7、經(jīng)過(guò)多方調(diào)查，出于競(jìng)爭(zhēng)等方面的需要，不少烘培店推出一些與蛋糕并沒(méi)有太多關(guān)聯(lián)的休閑食品，藉以形成新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。在經(jīng)營(yíng)的品種上，不少店主有一些推陳出新的舉措：比如在炎炎夏季，會(huì)合時(shí)令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，以及奶茶，果汁類(lèi)的飲料深受顧客青睞。

8、建立會(huì)員卡制度?？ㄉ嫌≈茣?huì)員的名字。會(huì)員卡的優(yōu)惠率并不高，如折。一方面，這可以給消費(fèi)者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對(duì)于消費(fèi)者的稱(chēng)呼。特別是假如消費(fèi)者和別人在一起，而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱(chēng)他(她)為某先生、小姐，他們會(huì)覺(jué)得很受尊重。

9、在桌上放一些宣傳品、雜志，內(nèi)容是關(guān)于糕點(diǎn)飲料的知識(shí)、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費(fèi)者對(duì)品牌好感。

10、無(wú)論是從店面裝修、店員形象，還是蛋糕制作上，都要給顧客健康、衛(wèi)生的感覺(jué)。蛋糕店一定要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》，這是立足之本。

11、食品行業(yè)有特別的崗位勞動(dòng)技能要求：從業(yè)職員必須持有“健康證”。

五、財(cái)務(wù)估算

啟動(dòng)資產(chǎn)：大約需萬(wàn)元

設(shè)備投資：

1、房租5000元。

2、門(mén)面裝修約2000元(包括店面裝修和燈箱)

3、貨架和賣(mài)臺(tái)投進(jìn)約1500元

4、員工(2名)同一服裝需500元

5、機(jī)器設(shè)備最大的投資：8萬(wàn)元(包括制作蛋糕的全套用具)

首期進(jìn)貨款：面粉、奶油等原材料，約6000元。

月銷(xiāo)售額(均勻)：21000元。占有關(guān)內(nèi)行人士評(píng)估，如此一家小型蛋糕店的經(jīng)營(yíng)在走上正軌以后，每月銷(xiāo)售額可達(dá)21000元。

每月支出：14033元、房租：最佳選址在居民較密集的小區(qū)、社區(qū)貿(mào)易街、及靠近小孩子的地段(如幼兒園或者游樂(lè)場(chǎng)四周)，約5000元。

貨品本錢(qián)：30%左右，約5000元。職員工資：10平方米的小店需要蛋糕師傅1名，服務(wù)員1名，工資共計(jì)2000元。

水電等雜費(fèi)：700元設(shè)備折舊費(fèi)：按5年計(jì)算，每月1333元月利潤(rùn)：6967元左右按此估算，一年左右即可收回投資。

六、風(fēng)險(xiǎn)及制約因素分析：

由于烘培店不是所在街道或者小區(qū)的第一家店，顧客很難改變一貫的口味，所以就得花費(fèi)更大的財(cái)力物力和“花招”來(lái)招攬顧客。

烘焙教研組工作計(jì)劃第14篇南京市玄武區(qū)社區(qū)進(jìn)修學(xué)院社區(qū)教育特色課程

“蒲公英”烘焙體驗(yàn)中心建設(shè)項(xiàng)目

撰寫(xiě)：王曉羽

簡(jiǎn)要介紹

隨著生活水平的提高，一直作為西方國(guó)家主食之一的烘焙食品進(jìn)入我國(guó)后發(fā)展迅速。如今，烘焙食品已經(jīng)成為都市人生活消費(fèi)中越來(lái)越重要的組成部分。據(jù)權(quán)威調(diào)查顯示：尤其近幾年，烘焙食品市場(chǎng)每年以近20%的速度穩(wěn)步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，烘焙食品的需求還在進(jìn)一步增大，已成為城市消費(fèi)者的生活必須品之一。然而，在一些食品行業(yè)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)室里，穿白色外套的人花了幾年的工作，他們可以采取將原材料分開(kāi)，然后把他們重新組合在一起更有利可圖的方法，來(lái)制造貧困的營(yíng)養(yǎng)。多數(shù)烘焙產(chǎn)品都是使用廉價(jià)植物奶油和植物黃油（含有反式脂肪酸），有些專(zhuān)家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期食用會(huì)造成動(dòng)脈堵塞，婦女不孕癥，影響兒童腦部的發(fā)育等可怕疾病.所以在一些發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)嚴(yán)格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人擔(dān)憂的是其中一些成分和添加劑沒(méi)有顯示在配料表中（隱形危害），因?yàn)檫@樣能為生產(chǎn)者帶來(lái)方便和降低成本。

與之對(duì)應(yīng)，家庭自制的風(fēng)氣日漸濃厚，逐漸成為時(shí)尚。玄武區(qū)社區(qū)學(xué)院擬開(kāi)設(shè)烘焙培訓(xùn)課程，傳授社區(qū)居民烘焙食品制作技能，實(shí)現(xiàn)飲食文化的傳播和發(fā)展，激發(fā)他們的生活熱情、提高他們對(duì)健康、溫馨的生活追求，對(duì)于當(dāng)前社區(qū)的和諧建設(shè)提供有益的幫助。

烘焙教研組工作計(jì)劃第15篇南京市玄武區(qū)社區(qū)進(jìn)修學(xué)院社區(qū)教育特色課程“蒲公英”烘焙體驗(yàn)中心建設(shè)項(xiàng)目

撰寫(xiě)：王曉羽

簡(jiǎn)要介紹

隨著生活水平的提高，一直作為西方國(guó)家主食之一的烘焙食品進(jìn)入我國(guó)后發(fā)展迅速。如今，烘焙食品已經(jīng)成為都市人生活消費(fèi)中越來(lái)越重要的組成部分。據(jù)權(quán)威調(diào)查顯示：尤其近幾年，烘焙食品市場(chǎng)每年以近20%的速度穩(wěn)步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，烘焙食品的需求還在進(jìn)一步增大，已成為城市消費(fèi)者的生活必須品之一。然而，在一些食品行業(yè)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)室里，穿白色外套的人花了幾年的工作，他們可以采取將原材料分開(kāi)，然后把他們重新組合在一起更有利可圖的方法，來(lái)制造貧困的營(yíng)養(yǎng)。多數(shù)烘焙產(chǎn)品都是使用廉價(jià)植物奶油和植物黃油（含有反式脂肪酸），有些專(zhuān)家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期食用會(huì)造成動(dòng)脈堵塞，婦女不孕癥，影響兒童腦部的發(fā)育等可怕疾病.所以在一些發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)嚴(yán)格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人擔(dān)憂的是其中一些成分和添加劑沒(méi)有顯示在配料表中（隱形危害），因?yàn)檫@樣能為生產(chǎn)者帶來(lái)方便和降低成本。

與之對(duì)應(yīng)，家庭自制的風(fēng)氣日漸濃厚，逐漸成為時(shí)尚。玄武區(qū)社區(qū)學(xué)院擬開(kāi)設(shè)烘焙培訓(xùn)課程，傳授社區(qū)居民烘焙食品制作技能，實(shí)現(xiàn)飲食文化的傳播和發(fā)展，激發(fā)他們的生活熱情、提高他們對(duì)健康、溫馨的生活追求，對(duì)于當(dāng)前社區(qū)的和諧建設(shè)提供有益的幫助。

培訓(xùn)項(xiàng)目的內(nèi)容

一．名稱(chēng)的由來(lái)

“蒲公英”隨風(fēng)飄散，任何土地均能扎根，暗合了我院的辦學(xué)理念是：“你一生的學(xué)習(xí)，我全程服務(wù)；你要學(xué)習(xí)什么，我就提供什么；你能怎么學(xué)，我就怎么教；你想在哪兒學(xué)，就能在哪兒學(xué)”。

“蒲公英”的花語(yǔ)是“開(kāi)朗”，正是學(xué)院籍此教育培訓(xùn)項(xiàng)目所要傳達(dá)的生活態(tài)度：認(rèn)知生活的美好，結(jié)交知心的朋友，快樂(lè)自己的心境。二．基本內(nèi)容

本課程主要教授烘焙常規(guī)工具的使用方法、基本原料的認(rèn)知和配比、和面方式、面團(tuán)種類(lèi)、花樣制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包裝。三．預(yù)期目標(biāo)

1、通過(guò)基本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)員（社區(qū)居民）能夠?qū)W會(huì)各類(lèi)手工餅干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技術(shù)和小型翻糖作品。

2、與區(qū)內(nèi)勞動(dòng)保障所聯(lián)合辦學(xué)，使部分學(xué)員通過(guò)課程學(xué)習(xí)后，經(jīng)考試合格取得西點(diǎn)師職業(yè)技能證書(shū)。

3、學(xué)院通過(guò)組織居民學(xué)習(xí)基本烘焙技術(shù)，豐富社區(qū)居民的公益文化活動(dòng)，打造特色精品社區(qū)教育課程，提高社區(qū)教育的內(nèi)涵。

可行性分析

一：課程設(shè)置背景

玄武區(qū)社區(qū)進(jìn)修學(xué)院是社區(qū)教育的主陣地，具有多年職業(yè)技能教育的經(jīng)驗(yàn)。學(xué)院擁有良好的地理優(yōu)勢(shì)，坐擁新街口核心地區(qū)，又有強(qiáng)大的師資隊(duì)伍和專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)作為依托。此項(xiàng)目已與南京市總工會(huì)烘焙培訓(xùn)中心及鼓樓商業(yè)學(xué)校進(jìn)行了接洽，獲得了系統(tǒng)的籌備指導(dǎo)。課程開(kāi)設(shè)前還得到了法國(guó)藍(lán)帶廚師學(xué)校烘焙高級(jí)技師張曉雪的遠(yuǎn)程鼎力幫助，了解了烘焙行業(yè)的方向和前景，協(xié)助設(shè)計(jì)了西點(diǎn)烘焙從初級(jí)到高級(jí)培訓(xùn)課程設(shè)置。學(xué)院計(jì)劃分階段聘請(qǐng)具有豐富烘焙經(jīng)驗(yàn)的老師任課。學(xué)院為課程開(kāi)設(shè)提供專(zhuān)門(mén)的場(chǎng)所和設(shè)備，投入一定資金支持，確保該課程體驗(yàn)中心的順利建設(shè)及運(yùn)轉(zhuǎn)。二：資金來(lái)源

前期：社區(qū)教育學(xué)院課程專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，目前計(jì)劃前期投入五萬(wàn)元。期間：體驗(yàn)中心除公益教學(xué)外其他收入三：學(xué)員來(lái)源

1、玄武區(qū)各街道社區(qū)居民均可報(bào)名參加或由街道分批組織；

2、可承接玄武區(qū)各幼兒園親子交流活動(dòng)；區(qū)各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位拓展活動(dòng)；區(qū)內(nèi)各大學(xué)生聯(lián)誼活動(dòng)以及一切有興趣之社會(huì)各階層人士。

實(shí)施方案

一、選址及裝修：

1、體驗(yàn)中心計(jì)劃地點(diǎn)：南京城市職業(yè)學(xué)院富貴山校區(qū)某教室面積：48㎡2、基本條件：

水路：直通教室電路：除照明電路，中心裝有較大功率電器，考慮增容。3、裝修：簡(jiǎn)歐風(fēng)格，暖色調(diào)。西點(diǎn)本身就具有時(shí)尚、精美的特點(diǎn)，所以要求體驗(yàn)中心裝修溫馨、精美、注重細(xì)節(jié)、風(fēng)格突顯。①回字型石膏板吊頂，中間吊燈，四周安裝筒燈②墻面采用可擦洗乳膠涂料，可手繪黃色蒲公英圖案③配備含雙水槽5米櫥柜，兩面墻安裝吊柜，其中一面墻含地柜。④地面采用防滑地磚裝修預(yù)算：20000元二、設(shè)備配置：⑴冰箱：用于存儲(chǔ)原材料

參考品牌：美的BCD-550WKM凡帝羅對(duì)開(kāi)門(mén)電冰箱參考價(jià)格：4500元

⑵電動(dòng)和面機(jī)：用與和面、打發(fā)

參考品牌：上豪家用電腦款KA-1000廚師機(jī)參考價(jià)格：1500元⑶醒發(fā)箱：用于發(fā)酵面點(diǎn)參考品牌：6000發(fā)酵箱參考價(jià)格：1200元⑷石英石操作臺(tái)：(白色)參考價(jià)格：800元∕米﹡3米=2400元小計(jì)：9600元四、工具配置

⑴祁和電動(dòng)打蛋器935款6臺(tái)，功率200W⑵玻璃托盤(pán)電子秤6臺(tái)，稱(chēng)量范圍1-5000G⑶正的牌正方形烤盤(pán)6個(gè)⑷三能200CC塑料量杯6個(gè)⑸三能4件套量勺6組⑹三能小號(hào)橡皮刮刀6把⑺三能分蛋器6個(gè)⑻6寸家用面粉篩6個(gè)⑼布制裱花袋6個(gè)

⑽三能SN7092曲奇用花嘴6個(gè)

⑾三能6寸活底圓型蛋糕模陽(yáng)極6個(gè)、8寸2個(gè)⑿加厚不銹鋼打蛋盆，直徑16CM，深盆6個(gè)⒀耐高溫硅膠刷6把

⒁裱花臺(tái)2個(gè)、蛋糕刀兩把、裱花工具套裝組3組⒂廚師服、圍裙及隔熱手套小計(jì)：2100元五、器皿

⑴玻璃料理碗：6套⑵6寸、8寸平盤(pán)各6個(gè)⑶咖啡杯具10套小計(jì)：800元

六、一次性購(gòu)置原材料：約800元七、陳設(shè)、花草及教材約：1000元使用經(jīng)費(fèi)合計(jì)：34300元

可持續(xù)發(fā)展

一、烘焙體驗(yàn)中心采用公益教學(xué)為主，學(xué)員除支付原材料成本費(fèi)用，無(wú)需支付學(xué)費(fèi)，且可將學(xué)習(xí)的成品帶回家。體驗(yàn)中心將贏得良好的口碑和聲譽(yù)。

二、烘焙教學(xué)緊跟時(shí)代步伐，所教課程均為時(shí)下流行的西點(diǎn)和中國(guó)傳統(tǒng)經(jīng)典食品，充分調(diào)動(dòng)學(xué)員的學(xué)習(xí)積極性，提高他們的到課率。定期送烘焙老師培訓(xùn)，與業(yè)內(nèi)專(zhuān)家研討，獲得前沿知識(shí)，更好使課程教學(xué)能夠持續(xù)發(fā)展。

三、協(xié)助部分學(xué)員報(bào)考職業(yè)資格證書(shū)，提供就業(yè)幫助。

三、中心除公益教學(xué)外，可接受學(xué)員烘焙食品預(yù)訂和原材料代購(gòu)，收取合理的費(fèi)用，適當(dāng)分?jǐn)偨虒W(xué)成本。

四、中心定期策劃召集團(tuán)體活動(dòng)，收取合理的場(chǎng)地和原材料費(fèi)用，在獲取社會(huì)效益的同時(shí)適當(dāng)獲取經(jīng)濟(jì)效益。

烘焙教研組工作計(jì)劃第16篇烘焙店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)范文

烘焙店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)范文1

1、思考

(1)我為什么要開(kāi)烘焙店?(先找出自己真正開(kāi)店的動(dòng)機(jī)?)

(2)我準(zhǔn)備什么時(shí)候開(kāi)店?(決定開(kāi)店的時(shí)機(jī)之前，全部資金是否已經(jīng)到位?)

(3)我的店想要開(kāi)在哪里?(租金是否符合自己的資金預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)?)

(4)我的店想賣(mài)什么?(自己是否了解門(mén)店未來(lái)賣(mài)什幺烘焙品類(lèi)及當(dāng)?shù)劁N(xiāo)售特性?)

(5)我的店打算賣(mài)給誰(shuí)?(未來(lái)面包制作技術(shù)是自己掌握還是外聘師傅?)

(6)開(kāi)店后，誰(shuí)來(lái)經(jīng)營(yíng)這家面包店?(是由自己直接經(jīng)營(yíng)，還是聘請(qǐng)外人來(lái)管理?)

(7)我準(zhǔn)備多少資金開(kāi)這一家面包店?(自己能掌握的資金有多少錢(qián)?)

(8)我打算怎樣經(jīng)營(yíng)這家店?(這關(guān)系門(mén)店裝修與營(yíng)業(yè)風(fēng)格，是否符合主流顧客嗜好?)

2、原則

1)第一次開(kāi)店不必貪大求全，適合自身實(shí)力即可，但必要的裝修不可少。

2)投資額控制在5萬(wàn)。面積不可太小政策與設(shè)備問(wèn)題。

3)是否可市場(chǎng)定位為健康烘焙店差異化經(jīng)營(yíng)。

3、可行性分析

.劣勢(shì)與威脅

1)本地已有數(shù)家烘焙店，且顯品牌化、連鎖化趨勢(shì)，具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

2)某某產(chǎn)品制作工藝不夠精湛。

3)店長(zhǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理能力(主要表現(xiàn)在：銷(xiāo)售口才，結(jié)合實(shí)際情況促銷(xiāo)方案制作，挖掘潛在市場(chǎng))。

了解客戶喜歡的面包糕點(diǎn)種類(lèi)，客流量，客戶一次性購(gòu)買(mǎi)力，主要客戶分類(lèi)(婦女/學(xué)生，年齡段)，了解在尤溪的不同地段，客戶各因素的影響。

注意事項(xiàng)

1)烘焙店是一個(gè)顧客忠誠(chéng)度很高的行業(yè).所以,你從一開(kāi)業(yè)開(kāi)始，就要保證出品的質(zhì)量。二：現(xiàn)在國(guó)家對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)管越來(lái)越緊，有消息稱(chēng)面包店裝人實(shí)行qs制，到時(shí)你的開(kāi)的店如果達(dá)不到qs對(duì)面積等方面的要求，就會(huì)被強(qiáng)制關(guān)閉。不過(guò)我個(gè)人估計(jì)這個(gè)要實(shí)行還不是短期能實(shí)現(xiàn)的(暫略)

2)味道和衛(wèi)生狀況也是消費(fèi)者作出購(gòu)買(mǎi)行為時(shí)重要的考慮因素，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對(duì)吸引“回頭客”至關(guān)重要;

3)影響購(gòu)買(mǎi)的因素：新鮮(保質(zhì)期)、口味、地點(diǎn)、品牌、衛(wèi)生、促銷(xiāo)、價(jià)格等為重要因素的遞減順序。

4)評(píng)估日產(chǎn)量能力：一天可以產(chǎn)多少量，可以做幾種產(chǎn)品。

4、財(cái)務(wù)狀況分析

.資金預(yù)算

1)一般在不計(jì)房租的情況下，一問(wèn)30~50平米的店面均需5萬(wàn)元左右的資金.其中包括設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺(tái)等約1萬(wàn)元左右;工用具投入如烤盤(pán)、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示柜5千元左右;其余原料、辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照流動(dòng)資金等約1萬(wàn)元。

2)設(shè)備以二手貨為主。

3)周轉(zhuǎn)金(至少是總投資的30%)

4)店租(建議預(yù)測(cè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額的8%～17%)、店型(依據(jù)營(yíng)業(yè)性質(zhì)而定)、租期(一般最好為3年～10年)、裝修+空間動(dòng)線設(shè)計(jì)(依據(jù)預(yù)算、產(chǎn)品類(lèi)別及店鋪風(fēng)格而定)。

5、產(chǎn)品定位與差異化營(yíng)銷(xiāo)

1)精品化路線：少量產(chǎn)品可參考甜甜圈。

2)保健(營(yíng)養(yǎng))面包為特色：

特色類(lèi)別材料及成分目標(biāo)對(duì)象

早餐面包學(xué)生早餐

胚芽面包小麥胚芽為主要適合胃腸功能弱的人

糙米面包60%的.糙米、40%的黑麥粉肥胖、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化和心臟病患者食用

藻類(lèi)面包可以促進(jìn)血液循環(huán)

減肥面包麥麩制品為原料含有大量纖維素

無(wú)糖面包概念誘導(dǎo)

兒童面包概念誘導(dǎo)主要做噱頭用

3)個(gè)性化經(jīng)營(yíng)：客戶可以diy生日蛋糕，引導(dǎo)消費(fèi)者手工制作生日蛋糕。

4)現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)策略。牛角包做好后，不急著馬上烤制，而是冷藏起來(lái)，等到客人需要的時(shí)候才拿出來(lái)現(xiàn)烤。

5)部分低價(jià)專(zhuān)營(yíng)方式以提高人氣為主：牛角包，三坊七巷的黃米糕，蜂蜜小面包。

6)比如一家店，多是元的產(chǎn)品，這樣即可薄利多銷(xiāo)。

6、店面選址與裝修

1)找到一個(gè)好地點(diǎn)開(kāi)店，已經(jīng)具備50%的成功要素。

2)已大量玻璃與鏡子為主，奶黃與咖啡色為主。

3)應(yīng)盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和(重點(diǎn)).色彩要適合。如果店面夠大應(yīng)該設(shè)置一些休閑座位.提供少量飲品，既增加情調(diào)，營(yíng)造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息。

4)理想的烘焙店應(yīng)開(kāi)在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車(chē)站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方。

7、客戶消費(fèi)行為與目標(biāo)客戶(結(jié)合本地)

目標(biāo)消費(fèi)群為有一定消費(fèi)能力的群體，主要為女性、學(xué)生和小孩;她(他)們的習(xí)慣是：將西點(diǎn)作為早點(diǎn)或夜宵、平時(shí)零食、生日蛋糕等。

8、銷(xiāo)售渠道

烘焙教研組工作計(jì)劃第17篇一、行業(yè)概況

明年就要從象牙塔里出來(lái)了，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)危機(jī)的影響已經(jīng)自己對(duì)于餐飲業(yè)的興趣打算畢業(yè)后開(kāi)一家蛋糕店，蛋糕店有很大的發(fā)展前景，今下人們的生活好了，消費(fèi)水平高了，對(duì)于生活品質(zhì)的追求也就高了，綜合性的蛋糕店已經(jīng)成為城市消費(fèi)的一大潮流。二、蛋糕店概況

1.本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為“麥琪下午茶”，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要為人們提供蛋糕、面包、冰淇淋已及飲料等甜品。

3.本店需創(chuàng)業(yè)資金萬(wàn)元。

四、市場(chǎng)分析

1.客源：本店的目標(biāo)顧客有：到商業(yè)街購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者，約占50%;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%。客源數(shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。

2.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：根據(jù)調(diào)查結(jié)果得知國(guó)內(nèi)品牌蛋糕店有很多，僅福州連鎖蛋糕店就有很多如安德魯森、向陽(yáng)坊、紅葉、安琦爾。因此競(jìng)爭(zhēng)是很大的

五、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

1.先是到附近幾家蛋糕店“刺探情報(bào)”，摸清不同種類(lèi)和尺寸蛋糕的成本價(jià)。了解各類(lèi)蛋糕店的經(jīng)營(yíng)理念以及經(jīng)營(yíng)的“小花招”。

2.開(kāi)業(yè)金籌齊后，開(kāi)始在各大蛋糕店“挖角”。不能“明目張膽”地挖，要趁店里人少時(shí)，偷偷跑過(guò)去和店里師傅商量?；蛘哒衅父恻c(diǎn)師傅，開(kāi)蛋糕店師傅很重要，所以要慎重考慮。

3.據(jù)了解發(fā)現(xiàn)一套消費(fèi)定率：“顧客永遠(yuǎn)沒(méi)有的價(jià)錢(qián)。今天你能降低幾元錢(qián)，明天可能就有同行競(jìng)爭(zhēng)者以更低的價(jià)錢(qián)與你爭(zhēng)奪訂單?！睆闹畜w會(huì)到產(chǎn)品市場(chǎng)一定的競(jìng)爭(zhēng)策略：“降價(jià)促銷(xiāo)并不是長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)策略，唯有以的材料制作出品質(zhì)的蛋糕，才能吸引顧客，將顧客留住”。

4.蛋糕店主要是面向大眾，因此價(jià)格不會(huì)太高，屬中低價(jià)位。

5.可印一些廣告?zhèn)鲉?，以?xún)?yōu)惠券的形式發(fā)放，以達(dá)到廣告宣傳的效果

6.蛋糕店可以專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟休閑區(qū)域，設(shè)置很多造型別致的座椅。顧客可買(mǎi)上一些點(diǎn)心，坐在蛋糕店里慢慢品嘗，蛋糕店的休閑功能得到進(jìn)一步強(qiáng)化。

7.經(jīng)過(guò)多方調(diào)查，出于競(jìng)爭(zhēng)等方面的需要，不少蛋糕店推出一些與蛋糕并沒(méi)有太多關(guān)聯(lián)的休閑食品，藉以形成新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。在經(jīng)營(yíng)的品種上，不少店主有一些推陳出新的舉措：比如在炎炎夏季，會(huì)合時(shí)令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，以及奶茶，果汁類(lèi)的飲料深受顧客青睞。

8.建立會(huì)員卡制度?？ㄉ嫌≈茣?huì)員的名字。會(huì)員卡的優(yōu)惠率并不高，如折。一方面，這可以給消費(fèi)者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對(duì)于消費(fèi)者的稱(chēng)呼。特別是如果消費(fèi)者和別人在一起，而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱(chēng)他(她)為_(kāi)先生、小姐，他們會(huì)覺(jué)得很受尊重。

9.在桌上放一些宣傳品、雜志，內(nèi)容是關(guān)于糕點(diǎn)飲料的知識(shí)、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費(fèi)者對(duì)品牌好感。

烘焙教研組工作計(jì)劃第18篇分店的營(yíng)業(yè)額是維持公司日常開(kāi)銷(xiāo)的基礎(chǔ)，是組成公司銷(xiāo)售收入的重要的一部分；因此，對(duì)分店?duì)I業(yè)額的提升也尤為重要。分店?duì)I業(yè)額的提升方法：

一、增加營(yíng)業(yè)額的方式。

1、增加人流量。（即：入店人數(shù)）

2、增加單筆交易的金額。

3、企業(yè)的靈魂在“營(yíng)銷(xiāo)策劃”，它可以為公司提升品牌知名度，幫助公司提升營(yíng)業(yè)額。一般內(nèi)地的公司都普遍缺乏應(yīng)有的營(yíng)銷(xiāo)手段，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

a、宣傳力度不夠（缺乏應(yīng)有的宣傳手冊(cè)、宣傳用品）；

b、對(duì)每年的節(jié)日促銷(xiāo)手段不夠；

c、每周周末的促銷(xiāo)力度不夠；

d、大型節(jié)日（中秋、端午、春節(jié)）的行銷(xiāo)手段不夠；

e、生日蛋糕的宣傳力度不夠；

f、顧客的管理不夠。

針對(duì)以上幾點(diǎn)，在今后的工作中注意做到以下幾個(gè)方面，將可以改變現(xiàn)狀，為公司帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)效益：

a、關(guān)注全年的節(jié)日及周末經(jīng)濟(jì)，并制定相應(yīng)的策劃方案及策略；

b、提前進(jìn)行策劃促銷(xiāo)方案的計(jì)劃和準(zhǔn)備，并確保按計(jì)劃實(shí)施；

c、對(duì)活動(dòng)的結(jié)果進(jìn)行全面分析與總結(jié)，在下次的`活動(dòng)中加以改善及提升；

d、對(duì)顧客檔案進(jìn)行全面的分析、管理、措施制定。

e、增加長(zhǎng)期的禮品派送方案；

f、增加貴賓顧客管理制度，提供必要的信息服務(wù)；

g、增加全年的宣傳手段。

h、增加與顧客互動(dòng)、由顧客參與的促銷(xiāo)活動(dòng)。

4、進(jìn)行產(chǎn)品組合、加強(qiáng)產(chǎn)品的多元化。

5、加強(qiáng)新產(chǎn)品上市周期。

6、增加產(chǎn)品品項(xiàng)、增加產(chǎn)品的類(lèi)別。

7、營(yíng)造售賣(mài)氛圍（pop、服務(wù)方式、裝飾、宣傳物等）。

二、員工培訓(xùn)的重要性。

1、建立基本的運(yùn)作制度。

a、《市場(chǎng)部管理制度》

b、《營(yíng)運(yùn)手冊(cè)》

c、《店面作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》

d、《各工作崗位說(shuō)明書(shū)》

e、《產(chǎn)品手冊(cè)》

f、《各工作崗位bi工作流程》

g、《人事管理制度》

h、《各崗位工作規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)》

通過(guò)對(duì)以上制度及體系的建立和實(shí)施，將會(huì)完全改變現(xiàn)狀，讓今后的工作逐步走向規(guī)范化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化及效率化。

2、重置合理的、有考評(píng)性質(zhì)的、有激勵(lì)性質(zhì)的工資結(jié)構(gòu)。

3、建立切實(shí)可行的“績(jī)效考核”方案。

4、建立全面的“培訓(xùn)體系”、“培訓(xùn)制度”、“培訓(xùn)流程”、“培訓(xùn)跟跟蹤體系”、“培訓(xùn)考核體系”、“晉升體系”。

三、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的重要性。

1、運(yùn)用“abc分析法”對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行大類(lèi)、中類(lèi)、品項(xiàng)、價(jià)格的分析，進(jìn)而進(jìn)行產(chǎn)品的改進(jìn)。

2、加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)的力量。

3、全面補(bǔ)充產(chǎn)品的品項(xiàng)。

4、每月進(jìn)行產(chǎn)品銷(xiāo)量的統(tǒng)計(jì)、分析、篩選、排序、單品利潤(rùn)率分析。

6、實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售監(jiān)控。

7、建立“全員品質(zhì)保障制度”及“全員品質(zhì)保障工作流程”。

四、持續(xù)穩(wěn)定地增長(zhǎng)的重要性。

1、建立永續(xù)的“績(jī)效考評(píng)制度”、“崗位評(píng)估制度”。

2、建立新舊產(chǎn)品的更新?lián)Q代流程。

3、在產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)上進(jìn)行持續(xù)的更新?lián)Q代。

4、建立培養(yǎng)新型消費(fèi)者的營(yíng)銷(xiāo)體系。

5、建立完善的“售后服務(wù)及跟蹤體系”。

五、進(jìn)行跨區(qū)域的擴(kuò)張。

1、加強(qiáng)開(kāi)設(shè)直營(yíng)分店的力度。

2、增加多渠道銷(xiāo)售方案。

3、發(fā)展加盟連鎖。（制定有效的、合理的、有利的“加盟連鎖方案”）

4、開(kāi)發(fā)代銷(xiāo)其它有利產(chǎn)品。

5、開(kāi)發(fā)單類(lèi)多品種專(zhuān)賣(mài)店。

6、多品牌經(jīng)營(yíng)模式。

烘焙教研組工作計(jì)劃第19篇一、校本課程開(kāi)發(fā)的理念

在一萬(wàn)多年前就有了烘焙面包的技術(shù)，流傳至今這種技術(shù)神秘卻并不難掌握，隨著科技的發(fā)展人類(lèi)發(fā)明了烤箱、制作出了酵母、改良劑讓烘焙進(jìn)入了尋常百姓家，而我們的美術(shù)課在培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)生活、體驗(yàn)美食樂(lè)趣、培養(yǎng)生活創(chuàng)造能力時(shí)，卻還要用橡皮泥、太空泥等與食物毫無(wú)關(guān)系的原料來(lái)體驗(yàn)，烘焙課程即是美育，又是德育還是勞技烘焙課的最好載體，它既能培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、造型能力還能培養(yǎng)學(xué)生用雙手創(chuàng)意生活、美化生活的能力，以此為契機(jī)引導(dǎo)學(xué)生們熱愛(ài)生活、熱愛(ài)勞動(dòng)，并通過(guò)后期的展示、派送活動(dòng)給他體會(huì)分享、付出的樂(lè)趣。

二、課程開(kāi)發(fā)的目標(biāo)

1、了解烘焙的歷史、文化、發(fā)展、原理等。學(xué)習(xí)烘焙的原料配比、計(jì)量方法、及烘烤方法等。

2、培養(yǎng)學(xué)生的生活實(shí)踐能力及創(chuàng)造能力。

3、感受烘焙的魅力，體驗(yàn)美食制作的樂(lè)趣。通過(guò)后期的活動(dòng)塑造學(xué)生與人分享與為人付出的優(yōu)秀品質(zhì)。

三、課程開(kāi)發(fā)方式

校本課程主要有課程選擇、課程改編、課程補(bǔ)充、課程拓展、課程新編等幾種開(kāi)發(fā)方式，《烘焙課》校本課程主要采取課程選擇、課程拓展、課程新編等方式。課程選擇主要是在國(guó)家課程和地方課程的基礎(chǔ)上，補(bǔ)充生活實(shí)踐美術(shù)教學(xué)的不足，在課程中采用新的教學(xué)材料、教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)。課程拓展是指根據(jù)學(xué)生的上課情況布臵家庭作業(yè)，讓學(xué)生在家里完成第二課堂的練習(xí)。課程新編是根據(jù)學(xué)生的年齡特點(diǎn)和實(shí)際情況新編生活實(shí)踐類(lèi)美術(shù)課程。

四、有效推進(jìn)課程的措施

1、注重對(duì)學(xué)生創(chuàng)造能力的培養(yǎng)。教學(xué)中多讓學(xué)生自己動(dòng)手制作，多給學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的機(jī)會(huì)，引導(dǎo)學(xué)生大膽實(shí)踐、體驗(yàn)、思考、討論、激發(fā)他們的活動(dòng)熱情。

2、在創(chuàng)作過(guò)程中，注重培養(yǎng)學(xué)生的相互協(xié)作的精神和良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。在教學(xué)過(guò)程中，鼓勵(lì)學(xué)生小組合作學(xué)習(xí)，指導(dǎo)協(xié)作交