DB6109-T 303-2024 神仙豆腐加工技術規(guī)程

1CCS67.020X10神仙豆腐加工技術規(guī)程2024-05-27發(fā)布2024-07-01安康市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB6109/T303-2024本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由安康市農(nóng)業(yè)科學研究院提出。本文件由安康市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：安康市農(nóng)業(yè)科學研究院、陜西科技大學、嵐皋縣嵐山寶生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司。本文件主要起草人：唐曉東、孫瑩瑩、賈瑋、李瑜、趙娜、高海娜、馬俊、成群、包登國。本文件由安康市農(nóng)業(yè)科學研究院負責解釋。本文件為首次發(fā)布。聯(lián)系信息如下：單位：安康市農(nóng)業(yè)科學研究院電話址：陜西省安康市漢濱區(qū)恒口大道一號郵編：7250001DB6109/T303-2024神仙豆腐加工技術規(guī)程本文件規(guī)定了神仙豆腐的術語定義、原輔料要求、加工工藝和技術要求。本文件適用于安康區(qū)域神仙豆腐的生產(chǎn)加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準DBS61/0026食品安全地方標準山陽神仙葉涼粉3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1豆腐柴豆腐柴（PremnamicrophyllaTurcz），又名腐婢、臭黃荊、神仙葉、觀音柴、涼粉柴、豆腐木等，馬鞭草科豆腐柴屬植物，為多年生灌木，采摘期為5月至8月。3.2神仙豆腐以豆腐柴葉（鮮葉或干葉）和水為主要原料，添加碳酸鈣、氯化鎂和碳酸鈉，經(jīng)清洗、漂燙、粉碎磨漿、濾漿、凝漿等工藝制作成的豆腐狀凝膠食品。4原輔料要求4.1原料要求4.1.1豆腐柴葉應無腐爛、無霉變、無蟲蛀、無異味。4.1.2加工用水應符合GB5749的規(guī)定。4.2輔料要求加工助劑應符合GB2760的規(guī)定。5加工工藝流程2DB6109/T303-2024工藝流程圖見圖1。豆腐柴鮮葉清洗漂燙—>攪拌濾漿戶調(diào)漿戶灌裝成品豆腐柴干葉粉碎圖1工藝流程圖6技術要求6.1清洗將豆腐柴鮮葉篩掉粗大的葉柄，除去雜質，清洗干凈。6.2漂燙90℃~100℃水中漂燙10min～15min。6.3粉碎豆腐柴干葉粉碎過篩，粉末粒徑≥120目。6.4攪拌將鮮葉按照料液比為1:4～1:8（g/ml）或者干粉按照料液比為1:20～1:60（g/ml）于90℃~95℃水中快速攪拌，出漿。6.5濾漿用200目篩子對漿液進行過濾去渣。6.6調(diào)漿將碳酸鈣、氯化鎂和碳酸鈉分別按照0.01%～0.08%、0.03%～0.1%、0.015%～0.07%的添加量加入漿液中，充分混勻。6.7灌