酒店管理轉(zhuǎn)段綜合檢測(cè)一附有答案

酒店管理轉(zhuǎn)段綜合檢測(cè)一[復(fù)制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________學(xué)號(hào):________________________一、單選1.女士佩戴兩種或兩種以上的首飾要符合:（）[單選題]*A.同量同色B.同品同量C.同質(zhì)同量D.同質(zhì)同色(正確答案)2.擦銅水,黃色，氣味刺鼻,用時(shí)搖勻，直接倒在（）上均勻地擦拭。[單選題]*A.干的抹布B.潮的抹布(正確答案)C.銅制品D.都可以3.中國(guó)的（）和日本的清酒需要提高溫度飲用才更有滋味。[單選題]*A.白酒B.黃酒(正確答案)C.葡萄酒D.啤酒4.宴會(huì)席間如有賓客感到不適，服務(wù)員哪些做法是錯(cuò)誤（）。[單選題]*A.向客人詢(xún)問(wèn)病情B.保留賓客所用食物留待化驗(yàn)C.向上級(jí)匯報(bào)D.趕緊為賓客買(mǎi)藥，以給賓客及時(shí)服藥(正確答案)5.在發(fā)現(xiàn)火情時(shí)，首先要（）。[單選題]*A.立即使用最近的報(bào)警裝置發(fā)出警報(bào)(正確答案)B.立即撥打119，報(bào)告著火地點(diǎn)和燃燒的物質(zhì)C.立即切斷電源D.立即組織人員疏散和搶救物資6.中餐宴會(huì)正確的上菜位置是（）。[單選題]*A.主人與主賓之間B.主賓與次賓之間C.陪譯座之間(正確答案)D.副主人與副主賓之間7.世界人口普遍向老齡化發(fā)展,（）已成為飯店新的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。[單選題]*A.“銀發(fā)市場(chǎng)”(正確答案)B.兒童客人C.年輕夫妻D(zhuǎn).行政客人8.飯店生化標(biāo)準(zhǔn)中，茶具的每平方厘米的細(xì)菌總數(shù)不得超過(guò)（）。[單選題]*A.8個(gè)B.16個(gè)C.12個(gè)D.5個(gè)(正確答案)9.下列（）是客房服務(wù)中心的特點(diǎn)。[單選題]*A.加強(qiáng)對(duì)客人面對(duì)面服務(wù)B.加強(qiáng)樓層安全管理C.我國(guó)80年代初期一般使用D.注重用工效率和統(tǒng)一調(diào)控(正確答案)10.大型隆重的宴會(huì)活動(dòng)，根據(jù)宴會(huì)主辦者的要求，常為先行到達(dá)的客人（）。[單選題]*A準(zhǔn)備餐前雞尾酒服務(wù)(正確答案)B.提供休息室C.提供茶水D.提供香巾11.在酒液中，通過(guò)酒精發(fā)酵所產(chǎn)生的芳香物質(zhì)是（）[單選題]*A.醛類(lèi)物質(zhì)B.酸類(lèi)物質(zhì)C.醇類(lèi)物質(zhì)D.酯類(lèi)物質(zhì)(正確答案)12.我國(guó)旅游飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:標(biāo)準(zhǔn)間客房?jī)裘娣e（不含衛(wèi)生間）不能小于（）m2。[單選題]*A.12B.14(正確答案)C.16D.1813.對(duì)防止偷盜的各種做法，（）是不正確的。[單選題]*A.告知客人應(yīng)盡的義務(wù)和注意事項(xiàng)B.確定接待來(lái)訪客人的程序.控制無(wú)關(guān)人員進(jìn)入樓層C.對(duì)客人感興趣物品，要打上標(biāo)記D.清掃員為客人開(kāi)門(mén)(正確答案)14.客人借用（）時(shí)要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)用途。[單選題]*A.插座B.利器(正確答案)C.電話(huà)簿D.嬰兒車(chē)15.（）是飯店最基本的安全設(shè)備。[單選題]*A.對(duì)講機(jī)B.火災(zāi)逃生面罩C.鑰匙系統(tǒng)(正確答案)D.監(jiān)控系統(tǒng)16.在沒(méi)有特殊情況時(shí)，上下樓應(yīng)（）行進(jìn)[單選題]*A.靠右側(cè)單行(正確答案)B.靠左側(cè)單行C.靠右側(cè)并排D.靠左側(cè)并排17.中餐廳主要任務(wù)是接待（）。[單選題]*A.接待宴會(huì)客人B.接待散客(正確答案)C.接待貴賓D.接待商人18.業(yè)內(nèi)人士把（）比喻為“易壞性最大的商品”“只有24小時(shí)壽命的商品”。[單選題]*A.餐廳B.客房(正確答案)C.前廳D.酒吧19.紅粉佳人是用（）法調(diào)出的。[單選題]*A.對(duì)和法B.調(diào)和法C.搖和法(正確答案)D.攪和法20.客房設(shè)計(jì)要以（）為中心。[單選題]*A.美學(xué)B.利潤(rùn)C(jī).投資人D.客人(正確答案)21.（）是人們交往過(guò)程中最為常見(jiàn)、使用范圍十分廣泛的見(jiàn)面禮，是一個(gè)使用最頻繁的傳達(dá)情意的形式。[單選題]*A.握手(正確答案)B.擁抱C.跪拜D.親吻22.擦鞋服務(wù)一般于皮鞋取出后（）將擦好的鞋送回房?jī)?nèi)。[單選題]*A.15~30min(正確答案)B.30~60minC.I~2hD.2~4h23.餐飲服務(wù)的（）是指餐飲服務(wù)只能當(dāng)次使用，當(dāng)場(chǎng)所享受，過(guò)時(shí)則不能再享用。[單選題]*A.無(wú)形性B.一次性(正確答案)C.綜合性D.差異性24.（）在裝瓶出售時(shí)，在瓶身上或標(biāo)貼上標(biāo)示其酒的陳釀程度。[單選題]*A.白蘭地(正確答案)B.威士忌酒C.金酒D.伏特加酒25.在傾聽(tīng)時(shí)最好保持的（）心態(tài)，這樣既可以客觀地幫對(duì)方分析和解決問(wèn)題。[單選題]*A.興趣B.中立(正確答案)C.品位D.愛(ài)好26.最易引起人們視覺(jué)疲勞的色彩是（）。[單選題]*A.紅色B.黃色C.藍(lán)色(正確答案)D.橙色27.客房服務(wù)員進(jìn)客房時(shí)，應(yīng)站在距房門(mén)約（）的距離。[單選題]*A.0.5mB.1m(正確答案)C.1.5mD.0.8m28.飯店提供擦皮鞋這項(xiàng)服務(wù)，一般在客房?jī)?nèi)放有擦鞋服務(wù)的（）。[單選題]*A.鞋籃(正確答案)B.鞋汕C.鞋刷D.烘鞋器29.當(dāng)客人找到飯店員工“面對(duì)面”地投訴時(shí)，有可能的話(huà)，邀請(qǐng)他到辦公室，請(qǐng)他坐下來(lái)講話(huà),同時(shí)為客人送上一杯茶水,這是采取了（）的處理方法。[單選題]*A.替代B.果斷解決問(wèn)題C.降溫(正確答案)D.維護(hù)了客人的利益30.黃酒屬于（）。[單選題]*A.蒸餾酒B.高度酒C.發(fā)酵原酒(正確答案)D.配制酒31.中餐廳擺放餐桌和餐椅時(shí)要求餐桌的腿（）。[單選題]*A.正對(duì)門(mén)的方向(正確答案)B.隱藏起來(lái)C.斜對(duì)門(mén)的方向D.以上均可32.根據(jù)宴會(huì)的入場(chǎng)時(shí)間，（）提前在宴會(huì)廳門(mén)口迎接客人。[單選題]*A.宴會(huì)主管人員B.值臺(tái)員C.迎賓員D.宴會(huì)主管人員和迎賓員(正確答案)33.酒吧吧臺(tái)應(yīng)保持衛(wèi)生，用過(guò)的瓶酒應(yīng)（）。[單選題]*A.放置于吧臺(tái)上B.放回原處(正確答案)C.順手放置D.放在工作臺(tái)上34.在酸性清潔劑中能有效清除輕度水垢的是（）[單選題]*A.濃鹽酸B.鹽酸稀釋液C.硫酸鈉(正確答案)D.草酸35.被稱(chēng)為“發(fā)酵酒之王”的酒品是（）[單選題]*A.啤酒B.黃酒C.米酒D.葡萄酒(正確答案)36.酒的發(fā)酵只能使酒精含量達(dá)到（）左右。[單選題]*A.12%（V/V）B.15%（V/V）(正確答案)C.20%（V/V）D.50%（V/V）37.公務(wù)注視的范圍是:（）[單選題]*A.對(duì)方的雙眼與額頭之間的三角區(qū)域(正確答案)B.對(duì)方的雙眼與嘴唇之間的三角區(qū)域C.對(duì)方襯衣的第二粒紐扣以上，左右以?xún)杉鐬闇?zhǔn)的方框中D.對(duì)方的雙眼和胸部之間38.“花好月圓”這個(gè)菜一般用于（）。[單選題]*A.內(nèi)地婚宴(正確答案)B.港澳婚宴C.壽宴D.以上均可39.根據(jù)清代《隨園食單》總結(jié)研制的隨園菜屬于（）。[單選題]*A.地方菜B.少數(shù)民族菜C.官府菜(正確答案)D.宮廷菜40.客人用完所借物品或在離店的（）.樓層服務(wù)員應(yīng)將歸還物品交還人庫(kù).并注銷(xiāo)登記。[單選題]*A.當(dāng)天(正確答案)B.前一天C.次日D.三日內(nèi)41.客房部經(jīng)理的管理對(duì)象是（）[單選題]*A.本部門(mén)各組織機(jī)構(gòu)主管和部門(mén)內(nèi)勤(正確答案)B客房服務(wù)中心聯(lián)絡(luò)員C.客房服務(wù)員、樓層勤雜工D.飯店公共各歷服開(kāi)城市班清潔工、客房夜班服務(wù)員42.客人因特殊需要借用客房沒(méi)有配備的物品，應(yīng)由（）統(tǒng)一遞送。[單選題]*A.客房服務(wù)中心(正確答案)B.樓層服務(wù)臺(tái)C.大堂副理D.行李員43.房態(tài)"LS"表示（）。[單選題]*A.該客房已清掃完畢，可以重新出租B.沒(méi)有經(jīng)過(guò)打掃的房間C.該客房客人因會(huì)客或其他原因需要服務(wù)員立即打掃D.長(zhǎng)包房，即長(zhǎng)期由客人包租的房間(正確答案)44.對(duì)于高檔豪華宴會(huì)的餐桌、宴會(huì)酒吧、服務(wù)桌、展示臺(tái)等必須圍設(shè)（）。[單選題]*A.裝飾布B.臺(tái)布?jí)|C.桌裙(正確答案)D.服務(wù)布巾45.客人都有受到（）的心理需求，如讓他們感到自己不受重視或服務(wù)員厚此薄彼，抱怨乃至抗議便在所難免。[單選題]*A.平等B.關(guān)心C.熱情D.尊重(正確答案)46.成都西藏飯店是（）主題飯店的代表。[單選題]*A.宗教文化類(lèi)B.民族文化類(lèi)(正確答案)C.歷史文化類(lèi)D.藝術(shù)類(lèi)47.宴會(huì)中，賓主講話(huà)時(shí)服務(wù)員要停止一切操作，因此，（）擺放餐具。[單選題]*A.在賓主講話(huà)時(shí)將酒水斟齊B.在賓主講話(huà)前將酒水斟齊(正確答案)C.在賓主講話(huà)后再斟酒D.以上均可48.具有開(kāi)胃作用，一般不會(huì)是湯類(lèi)，通常在主菜前食用的是（）。[單選題]*A.頭盆(正確答案)B.甜品C.色拉D.面包49.（）適用于工作場(chǎng)合，包括本人姓名、供職單位及其部門(mén)、職務(wù)或從事的具體工作等。[單選題]*A.應(yīng)酬式B.禮儀式C.工作式(正確答案)D.交流式50.（）的特點(diǎn)是客人直接面對(duì)調(diào)酒師坐在酒吧臺(tái)前，當(dāng)面欣賞調(diào)酒師的操作。[單選題]*A.主酒吧(正確答案)B.酒廊C.服務(wù)酒吧D.宴會(huì)酒吧二、多選51.屬于中國(guó)十大名茶的有（）。*A.西湖龍井(正確答案)B.黃山毛峰(正確答案)C.六安瓜片(正確答案)D.信陽(yáng)毛尖(正確答案)E.君山銀針(正確答案)52.清潔設(shè)備般指需要經(jīng)過(guò)電動(dòng)機(jī)驅(qū)動(dòng)的機(jī)械，如（）等。*A.吸水機(jī)(正確答案)B.房務(wù)工作車(chē)C.打蠟機(jī)(正確答案)D.洗地毯機(jī)(正確答案)E.吸塵器(正確答案)53.向賓客確定付款的方式的目的是（）。*A.防止逃賬的發(fā)生B.確定賓客信用額度(正確答案)C.加快退房結(jié)賬速度(正確答案)D.照顧常客54.中餐餐桌禮儀包括:（）。*A.讓菜不夾菜(正確答案)B.祝酒不勸酒C.不在餐桌上整理服飾(正確答案)D.吃飯時(shí)不發(fā)出聲響(正確答案)55.前廳部是負(fù)責(zé)（）及餐飲娛樂(lè)等服務(wù)產(chǎn)品、溝通與協(xié)調(diào)酒店各部門(mén)的對(duì)客服務(wù)部門(mén)。*A.招徠并接待賓客(正確答案)B.銷(xiāo)售酒店客房(正確答案)C.銷(xiāo)售菜品D.為客人辦理登記、退房手續(xù)56.當(dāng)發(fā)現(xiàn)行李出現(xiàn)差錯(cuò)或件數(shù)不夠,應(yīng)立即報(bào)告（）。*A.當(dāng)班主管(正確答案)B.當(dāng)班領(lǐng)班(正確答案)C.領(lǐng)隊(duì)D.導(dǎo)游57.主酒吧又稱(chēng):（）。*A.openbar(正確答案)B.英美正式酒吧(正確答案)C.servicebarD.EnglishPub(正確答案)E.音樂(lè)廳58.倒茶禮儀包括（）。*A.茶不要太滿(mǎn)，以八分滿(mǎn)為宜(正確答案)B.水溫不要太燙(正確答案)C.上茶時(shí)用右手端茶從客人右側(cè)奉上(正確答案)D.敬茶時(shí)按照職務(wù)從高到低(正確答案)59.安居保殺蟲(chóng)水、拜高殺蟲(chóng)水，罐狀，使用時(shí)將瓶身垂直噴射，直接噴射害蟲(chóng)，應(yīng)該（）保存。*A.潮濕B.避光(正確答案)C.避熱(正確答案)D.干懆E.單獨(dú)60.以下哪些屬于茴香型酒（）。*A.金巴利B.潘諾(正確答案)C.巴斯特(正確答案)D.白羊倌(正確答案)E.海岸之(正確答案)61.控制職能的類(lèi)型有（）。*A.人力投入控制(正確答案)B.現(xiàn)場(chǎng)控制(正確答案)C.反饋控制(正確答案)D.物力投入控制(正確答案)E.財(cái)力投入控制(正確答案)62.餐飲企業(yè)接待的人數(shù)數(shù)量受（）的限制。*A.營(yíng)業(yè)面積的大小(正確答案)B.菜肴價(jià)格的高低C.菜肴品種的多少D.餐位數(shù)的多少(正確答案)E.客人的就餐心情63.酒店計(jì)劃按照計(jì)劃內(nèi)容可分為（）。*A.綜合計(jì)劃(正確答案)B.部門(mén)計(jì)劃(正確答案)C.戰(zhàn)略計(jì)劃D.作業(yè)計(jì)劃64.禮貌是人與人在社會(huì)交往中相互表示敬意和友好的行為規(guī)范，它反映一個(gè)人的（）的誠(chéng)意。*A.社交禮儀B.待人接物(正確答案)C.文化修養(yǎng)(正確答案)D.人際交往65.常見(jiàn)的酒店信息系統(tǒng)有（）。*A.Micros-Fidelio(正確答案)B.Micros-Opera(正確答案)C.FoxhisDExcel(正確答案)66.以下哪些屬于前廳部員工必備的素質(zhì)（）。*A.過(guò)硬的語(yǔ)言能力和語(yǔ)言藝術(shù)(正確答案)B.掌握一定的推銷(xiāo)技巧(正確答案)C.善于控制自己的情緒(正確答案)D.嫻熟的業(yè)務(wù)能力(正確答案)67.封蠟主要有油性和水性?xún)煞N,水性蠟一般用于（）等。*A.水泥地B.塑料地板(正確答案)C.橡膠地磚(正確答案)D.大理石(正確答案)E.木質(zhì)68.危機(jī)一般具有哪些特征（）。*A.嚴(yán)重危害性(正確答案)B.可預(yù)測(cè)性(正確答案)C.輿論關(guān)注性(正確答案)D.普遍存在性(正確答案)69.以下哪些屬于前廳部的服務(wù)項(xiàng)目（）。*A．行李服務(wù)(正確答案)B．問(wèn)訊服務(wù)(正確答案)C．郵件服務(wù)(正確答案)D．留言服務(wù)(正確答案)70.酒店建筑結(jié)構(gòu)布局的具體原則是（）。*A.滿(mǎn)足賓客需求的原則(正確答案)B.體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的原則(正確答案)C.客用與員工用設(shè)施分離原則(正確答案)D.符合規(guī)范原則(正確答案)71.以下屬于前廳禮賓員工服務(wù)項(xiàng)目的是（）。*A.注意檢查大堂燈光(正確答案)B.維持大堂內(nèi)良好氣氛(正確答案)C.注意檢查大堂保潔(正確答案)D.注意大堂內(nèi)安全情況(正確答案)72.葡萄酒中含有豐富的維生素，特別是（）飲用后增強(qiáng)消化，提高機(jī)體活力。*A.VAB.VB(正確答案)C.VC(正確答案)D.VD73.葡萄酒的好壞可以從哪些方面觀察（）。*A.色澤(正確答案)B.瓶塞C.強(qiáng)度(正確答案)D.香味(正確答案)74.西餐用餐時(shí)，餐巾的用途主要有（）。*A.用來(lái)擦鼻子的B.擦洗過(guò)之后的手(正確答案)C.是宴會(huì)開(kāi)始、結(jié)束的標(biāo)志(正確答案)D.是用來(lái)擦嘴的(正確答案)75.對(duì)酒店而言，可供選取的空缺是很多的，有（）。*A．年齡上的空缺(正確答案)B.經(jīng)營(yíng)上的空缺(正確答案)C.時(shí)間上的空缺(正確答案)D．生活習(xí)慣上的空缺(正確答案)E.地域上的空缺(正確答案)F.利益上的空缺(正確答案)76.香品原料的主要種類(lèi)有（）。*A.天然性B.陸生性(正確答案)C.動(dòng)物性(正確答案)D.合成性(正確答案)77.酒店通常對(duì)未經(jīng)預(yù)訂而直接抵店的客人收取預(yù)付款，但以下哪些類(lèi)型的客人可例外（）。*A.預(yù)定客人(正確答案)B.?？?正確答案)C.旅游團(tuán)隊(duì)(正確答案)D.有接待單位的客人(正確答案)78.下列幾種酒屬于烈酒（）。*A.威士(正確答案)B.白地蘭(正確答案)C.中國(guó)白酒(正確答案)D.啤酒E.香檳79.參加早會(huì)的禮儀包括（）。*A.不遲到(正確答案)B.不早退(正確答案)C.認(rèn)真聆聽(tīng)發(fā)言(正確答案)D.重點(diǎn)內(nèi)容應(yīng)作記錄(正確答案)80.酒店內(nèi)部資金可以分為以下幾種形式:（）。*A.企業(yè)留利(正確答案)B.酒店應(yīng)收帳款(正確答案)C.折舊基金(正確答案)D.股票籌款三、判斷81.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、CO2--和空氣。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)82.西餐中的開(kāi)胃菜也稱(chēng)為西餐的頭盤(pán)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)83.五星級(jí)飯店應(yīng)12

h提供送餐服務(wù)，有送餐菜單和飲料單,送餐菜式品種不少于5種,飲料品種不少于4種,甜食品種不少于4種，有可掛置門(mén)外的送餐牌，送餐車(chē)應(yīng)有保溫設(shè)備。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)84.空房清潔時(shí)，一般只進(jìn)行通風(fēng)、吸塵、抹灰和放掉水箱、水龍頭等積存的陳水。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)85.各種規(guī)模的酒店前廳部，都有四個(gè)不同層次的工作人員。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)86.軟營(yíng)銷(xiāo)是指利用廣告媒介作