DB45-T 2592-2022 地理標(biāo)志產(chǎn)品 博白桂圓肉加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.080CCSX2445DB45/T2592—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由玉林市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并宣貫。本文件由廣西食品生產(chǎn)加工與監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本文件起草單位：博白縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、博白縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、博白縣桂圓產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)。本文件主要起草人：劉靜、鄭軍、黃文愷、王冬霞、何惠賓、黎小紅、朱健智、羅川、秦新、曾嘉、寧豐南、龐雅廣、劉秋雪、王婷、劉桂宏、陳鑫、劉帆、龐偉蘭、朱友文、李其力、鄧?yán)巳A、沈祖力。IDB45/T2592—2022地理標(biāo)志產(chǎn)品博白桂圓肉加工技術(shù)規(guī)程本文件確立了地理標(biāo)志產(chǎn)品博白桂圓肉加工的程序，界定了博白桂圓肉的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生、設(shè)備與工具、原輔料的要求以及加工工藝。本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)主管部門批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品博白桂圓肉的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5083生產(chǎn)設(shè)備安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)總則GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T31735龍眼GB/T34343農(nóng)產(chǎn)品物流包裝容器通用技術(shù)要求DB45/T848地理標(biāo)志產(chǎn)品博白桂圓肉3術(shù)語(yǔ)和定義DB45/T848界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1博白桂圓肉Bobailonganpulp在廣西壯族自治區(qū)博白縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，選用廣眼、石硤龍眼品種為原料，采用博白縣傳統(tǒng)加工工藝制作，符合DB45/T848要求的桂圓肉。4生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。1DB45/T2592—20225設(shè)備與工具要求直徑0.7cm～0.9cm不銹鋼圓筒去核刀、果篩、烘烤室（房）、清洗機(jī)、分級(jí)設(shè)備等。生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生符合GB5083的規(guī)定。6原輔料要求6.1龍眼加工制作的原料有廣眼、石硤，原料應(yīng)新鮮、潔凈、無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)污染，來(lái)自受保護(hù)的區(qū)域，并符合GB/T31735的規(guī)定。6.2加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。7加工工藝7.1工藝流程見(jiàn)圖1。圖1工藝流程圖7.2工藝要求7.2.1原料選擇選擇果大、核小、肉厚、果肉干苞、果肉可溶性固形物含量≥14％成熟新鮮龍眼果實(shí)。7.2.2分選、去枝（梗）采用人工篩選，手工將開(kāi)裂、變質(zhì)、蟲(chóng)害等不適宜做桂圓肉的龍眼剔除，同時(shí)去除枝（梗）。7.2.3原料分級(jí)根據(jù)不同品種以及不同大小規(guī)格進(jìn)行分級(jí)。7.2.4清洗將分級(jí)后的龍眼用水進(jìn)行清洗，晾干后備用。2DB45/T2592—20227.2.5取果肉用剪刀把果粒從果穗上剪下，剪平果蒂部。用手將果蒂部位的果皮去除，用直徑0.7cm～0.9cm不銹鋼圓筒去核刀（依果子大小選不同的規(guī)格對(duì)準(zhǔn)果蒂部壓入取出果核，將果皮去除，取出果肉，保持果肉完整。7.2.6整形、擺篩把取出的果肉適當(dāng)整形，然后逐個(gè)均勻相靠地?cái)[放在烘篩上，擺篩時(shí)果頂朝下，果蒂部位向上，果肉不應(yīng)重疊。7.2.7烘烤具體烘烤操作如下：a)將擺篩后的果肉放入烘烤室（房）中，溫度保持在60℃~70℃,烘烤60min～80min；b)果肉表面干爽后進(jìn)行翻篩，將溫度降至45℃~55℃,翻動(dòng)果肉，并將上下層果篩互換，每次互換烘烤40min～50min，翻動(dòng)3～6次；c)互換烘烤完成后，溫度降至35℃~40℃,保持7h～8h，烘干至果肉水分含量達(dá)到15％～20%,將果肉脫離烘烤篩，將果肉取出。7.2.8成品分級(jí)按產(chǎn)品顏色分為深黃色和淺黃色兩個(gè)級(jí)別，且將不符合DB45/T848質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的桂圓肉和雜質(zhì)剔除。7.2.9包裝與標(biāo)志包裝的標(biāo)簽內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地等信息，其他應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定，地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告[2006]年第10