DB5133-T 48-2021 地理標(biāo)志產(chǎn)品 甘孜水淘糌粑加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.020CCSX10DB5133TechnicalspecificationforprocessingGanziShuitaoZaba,ageographicalindicationprotectionproduct甘孜州市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB5133/T48—2021前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 15生產(chǎn)設(shè)備 26生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生、安全和環(huán)保要求 27生產(chǎn)工藝 28技術(shù)要求 39標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存 3DB5133/T48—2021本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由甘孜縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本文件由甘孜州經(jīng)濟(jì)和信息化局歸口。品加工研究所、甘孜州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、成都南晟德管理顧問(wèn)有限公司。本文件為首次發(fā)布。DB5133/T48—2021地理標(biāo)志產(chǎn)品甘孜水淘糌粑加工技術(shù)規(guī)程工藝、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。本文件適用于甘孜州甘孜縣行政區(qū)域內(nèi)地理標(biāo)志產(chǎn)品水淘糌粑的生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2763農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T11760裸大麥GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1甘孜水淘糌粑GanziShuitaoZaba經(jīng)風(fēng)干、清雜、冷水洗凈、沸水淘洗、覆蓋密封、保溫發(fā)酵、炒制、篩選、水磨碾磨、滅菌等工序制4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍甘孜水淘糌粑地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)鄉(xiāng)共16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域地標(biāo)保護(hù)范圍。2DB5133/T48—20215生產(chǎn)設(shè)備消毒的材料制成，與食品直接接觸的設(shè)施、設(shè)備、工器具表面應(yīng)邊角圓滑、無(wú)焊疤和裂縫。品衛(wèi)生、安全保證措施。6生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生、安全和環(huán)保要求生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境及加工過(guò)程的衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。7生產(chǎn)工藝7.1工藝流程生產(chǎn)工藝流程按圖1的規(guī)定進(jìn)行。圖1甘孜水淘糌粑生產(chǎn)工藝流程圖7.2工藝要求清雜、冷水洗凈、沸水淘洗、覆蓋密封、發(fā)酵、炒制、水磨碾磨和滅菌為關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。7.3關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)7.3.1清雜除去青稞中燕麥籽等混合物。7.3.2冷水洗凈冷水加至全部淹沒(méi)，仔細(xì)洗凈2次～3次后晾曬2d～3d。7.3.3沸水淘洗沸水中淘洗1次，持續(xù)浸泡3min～5min，不攪拌。7.3.4覆蓋密封DB5133/T48—2021快速裝入干凈透氣包裝物并放入秸稈墊底的發(fā)酵池，用保溫材料覆蓋，碼放整齊。7.3.5發(fā)酵保溫發(fā)酵10h～12h后除去覆蓋物。7.3.6炒制炒鍋燒至120℃~140℃,分批放入青稞持續(xù)翻炒至爆開(kāi)成青稞花。7.3.7水磨碾磨將青稞花運(yùn)至水磨間輾磨，控制粉面細(xì)度，細(xì)度均勻。7.3.8滅菌將碾磨后形成的糌粑通過(guò)紫外線進(jìn)行滅菌處理。8技術(shù)要求保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)康青系列等優(yōu)質(zhì)青稞，質(zhì)量應(yīng)符合GB/T11760的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。8.1.2生產(chǎn)用水保護(hù)范圍內(nèi)的雪山冰雪融水，水質(zhì)要求應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。開(kāi)放置并明顯標(biāo)記，并應(yīng)及時(shí)進(jìn)行退、換貨等處理。8.2.2原料要求只應(yīng)使用確定適用的食品原輔料。8.2.3定期檢查通道，不得與有毒、有害、有異味、易腐蝕、潮濕的物品混存。8.2.4原料貯存食品原輔料貯存應(yīng)避免曝光直射、應(yīng)備有防蟲(chóng)、防潮設(shè)施。9標(biāo)識(shí)、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存4DB5133/T48—20219.1標(biāo)識(shí)9.1.1產(chǎn)品預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。9.2標(biāo)志9.2.1經(jīng)批準(zhǔn)使用地理標(biāo)志專用標(biāo)志的生產(chǎn)企業(yè)可使用地理標(biāo)志專用標(biāo)志。9.2.2包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。9.3包裝9.3.1產(chǎn)品的預(yù)包裝材料應(yīng)采用符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的