DB15∕T 952-2016 地理標志產(chǎn)品 科爾沁肥牛肉

67.120.10X22備案號：48539-2016

DB15 15/T

952—2016地理標志產(chǎn)品科爾沁肥牛肉2016

-

01

-

發(fā)布 2016

-

-

15

實施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)

布DB15/T

952—2016 GB/T

17924

GB/T

《標準化工作導(dǎo)則

第

1

部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫》制定。本標準由通遼市農(nóng)牧業(yè)局和通遼市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標準起草單位：內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司、通遼市畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究所。本標準主要起草人：韓明山、賈偉星、李良臣、閆存峰、高麗娟、閆寶山。DB15/T

952—2016 1 范圍驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。沁肥牛肉。2 規(guī)范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T

包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB

4789.2食品安全國家標準

食品微生物學(xué)檢驗

菌落總數(shù)測定GB

4789.3 食品安全國家標準

食品微生物學(xué)檢驗

大腸菌群測定GB

4789.4 食品安全國家標準

食品微生物學(xué)檢驗

沙門氏菌檢驗GB/T

食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗

致瀉大腸埃希氏菌檢驗GB

4789.10 食品安全國家標準

食品微生物學(xué)檢驗

金黃色葡萄球菌檢驗GB

4789.30 食品安全國家標準

食品微生物學(xué)檢驗

單核細胞增生李斯特氏菌檢驗GB/T

食品中總砷及無機砷的測定GB

5009.12食品安全國家標準

食品中鉛的測定GB/T

食品中銅的測定GB

5009.15 食品安全國家標準

食品中鎘的測定GB/T

食品中總汞及有機汞的測定GB/T

食品中有機氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定GB/T

食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定GB

5009.33 食品安全國家標準

食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法GB/T

肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法GB

5009.123 食品安全國家標準

食品中鉻的測定GB

6388 運輸包裝收發(fā)貨標志GB/T

6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB

7718 食品安全國家標準

預(yù)包裝食品標簽通則GB

9681 食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標準GB

9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準GB

9688 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準GB

9689 食品包裝用聚苯乙烯成型品衛(wèi)生標準GB

12694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB

18394 畜禽肉水分限量GB/T

19477 牛屠宰操作規(guī)程GB/T

20766

牛豬肝腎和肌肉組織中玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、己烯雌酚、己烷雌酚、雙烯雌酚殘留量的測定

液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T

21311

動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法

高效液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜法DB15/T

952—2016GB/T

21315

動物源性食品中青霉素族抗生素殘留量量檢測方法

液相色譜-/質(zhì)譜法GB/T

21317 動物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測方法

液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與高效液相色譜法GB/T

22338

動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定JJF

1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則NY/T

牛肉等級規(guī)格NY/T

綠色食品

畜禽肉制品SN/T

0973 進出口肉、肉制品以及其他食品中腸出血性大腸桿菌檢測方法SN/T

1920 進出口動物源性食品中敵百蟲、敵敵畏、蠅毒磷殘留量的檢測方法

液相色譜－質(zhì)譜/質(zhì)譜法SN/T

1924

色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法農(nóng)業(yè)部

781

號公告— 動物源食品中阿維菌素類藥物殘留量的測定 高效液相色譜法農(nóng)業(yè)部

1025

號公告—2008

動物源食品中磺胺類藥物殘留檢測

液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第

75

號（2015）

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第782015）

地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1分割牛肉cut

beef帶骨牛肉經(jīng)剔骨、按部位分割而成的肉塊。3.2里脊（牛柳）

從腰內(nèi)側(cè)沿趾骨前下方順著腰椎緊貼橫突切下的凈肉，即腰大肌。3.3外脊（西冷）

striploin從倒數(shù)第

1

腰椎至第

12～

胸椎切下的凈肉，主要為背最長肌。3.4 眼肉 ribeye

5～6

背最長肌、肋間肌。3.5上腦 high

rib

1

肋間肌、斜方肌。DB15/T

952—20163.6辣椒條 chuck

tender3.7胸肉 brisket肌。3.8腹肉 thin

flank從胸椎沿腹壁外側(cè)

～12cm

處并且平行胸椎切斷，主要包括

1

13

肋部分，去除肋骨以后的凈肉，位于胸腹部，主要包括肋間外肌、肋間內(nèi)肌、腹外斜肌等。3.9臀肉（尾龍扒）

rump膜張肌。3.10米龍（針扒）

等。3.11牛霖（膝圓）

肉，主要是臀肌四頭肌。3.12小黃瓜條 eye

round主要是半腱肌，位于臀部，沿臀股二頭肌邊緣取下的形如管狀的凈肉。3.13大黃瓜條（燴扒）

plat主要是臀股二頭肌，位于后腿外側(cè)，沿半腱肌股骨邊緣取下的長而寬大的凈肉。3.14腱子肉 shin;shankDB15/T

952—2016結(jié)節(jié)處剝離脛骨以后取下的凈肉。4 地理標志產(chǎn)品保護范圍科爾沁肥牛肉地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)科爾沁區(qū)、霍林郭勒市等8個旗、縣、區(qū)、市現(xiàn)轄行政區(qū)域。5 產(chǎn)品分類按加工工藝分為：鮮分割牛肉，凍分割牛肉。6 技術(shù)要求6.1 原料應(yīng)符合

GB/T

19477

規(guī)定。6.2 加工6.2.1 屠宰加工及衛(wèi)生應(yīng)符合

GB

12694

規(guī)定。6.2.2 冷卻、分割、貯藏或凍結(jié)6.2.2.1 胴體冷卻屠宰放血后，胴體應(yīng)在

內(nèi)移入冷卻間內(nèi)進行冷卻。胴體之間的間距不應(yīng)小于

10cm。預(yù)冷間溫度在

04

～95%

7℃以下。6.2.2.2質(zhì)量分級應(yīng)符合

NY/T

規(guī)定。6.2.2.3 分割間溫度及修整6.2.2.3.1 分割間溫度應(yīng)確保分割間溫度在

12℃以下，生產(chǎn)冷鮮分割產(chǎn)品時，分割間溫度應(yīng)在

810℃之間。6.2.2.3.2 淋巴結(jié)、膿包、浮毛或其他雜質(zhì)。6.2.2.4 貯藏或凍結(jié)6.2.2.4.1 分割肉塊應(yīng)該在

04℃、相對濕度

80%～的貯藏間貯存。

mg/100g14(pb)mg/kg0.1mg/kg0.05(Cd)mg/kg0.1

mg/kg0.05Crmg/kg0.5Cumg/kg

NaNO2mg/kg

不得帶傷斑、血瘀、血污、碎骨、病變組織、淋巴結(jié)、膿包、浮毛或其他雜質(zhì)DB15/T

952—20166.2.2.4.2 分割肉塊應(yīng)在

48h

內(nèi)使肉塊的中心溫度達到-18℃以下。6.3 感官鮮、凍分割牛肉的感官要求應(yīng)符合表

1

的規(guī)定。表1鮮、凍分割牛肉的感官要求表1鮮、凍分割牛肉的感官要求鮮、凍分割牛肉理化指標應(yīng)符合表

2

的規(guī)定。表2 鮮、凍分割牛肉的理化指標表2 鮮、凍分割牛肉的理化指標鮮、凍分割牛肉的水分限量要求

mg/kg0.050.050.50.020.050.01不得檢出（檢出限≤0.0005不得檢出（檢出限≤0.0005不得檢出（檢出限≤0.0005不得檢出（檢出限＜0.1不得檢出（檢出限＜0.1不得檢出（檢出限＜0.1不得檢出（檢出限＜0.05不得檢出（檢出限＜0.05不得檢出（檢出限＜0.01不得檢出（檢出限≤0.001

cfu/g610510MPN/100g腸出血性大腸桿菌（O157DB15/T

952—20166.6 農(nóng)藥、獸藥及非法添加物質(zhì)殘留限量鮮、凍分割牛肉的農(nóng)藥、獸藥及非法添加物殘留限量要求應(yīng)符合表

3

的規(guī)定。表3 鮮凍分割牛肉的農(nóng)、獸藥及其他化學(xué)物質(zhì)的殘留限量的要求6.7 微生物指標鮮、凍分割牛肉的微生物指標見表

4。表4鮮、凍分割牛肉微生物指標6.8 凈含量凈含量以產(chǎn)品標簽或外包裝標注為準，負偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。DB15/T

952—20167 檢驗方法7.1 感官檢驗7.1.1色澤、組織形態(tài)、粘性、肉眼可見異物目測、手觸鑒別。7.1.2氣味嗅覺鑒別。7.1.3煮沸后肉湯按

GB/T

規(guī)定的方法檢驗。7.2理化檢驗7.2.1揮發(fā)性鹽基氮按

GB/T

規(guī)定的方法測定。7.2.2鉛按

GB

5009.12

規(guī)定的方法測定。7.2.3砷按

GB/T

規(guī)定的方法測定。7.2.4 鎘按

GB

5009.15

規(guī)定的方法測定。7.2.5汞按

GB/T

規(guī)定的方法測定。7.2.6 鉻按

GB

5009.123

規(guī)定的方法測定。7.2.7 銅按

GB/T

規(guī)定的方法測定。7.2.8 硝酸鹽按

GB

5009.33

規(guī)定方法測定。7.3水分含量檢驗按

GB

18394

規(guī)定的方法測定。7.4 六六六、滴滴涕按

GB/T

規(guī)定的方法測定。DB15/T

952—20167.5 敵敵畏按

GB/T

規(guī)定的方法測定。7.6 蠅毒磷按

SN/T

1920

規(guī)定的方法測定。7.7 氯霉素按

GB/T

22338

規(guī)定的方法測定。7.8 鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇按

SN/T

1924

規(guī)定的方法測定。7.9 阿維菌素類按農(nóng)業(yè)部

號公告--5—2006

方法測定。7.10 四環(huán)素、土霉素、金霉素按

GB/T

21317

規(guī)定的方法測定。7.11 青霉素按

GB/T

21315

規(guī)定的方法測定。7.12 磺胺類按農(nóng)業(yè)部

1025

號公告--23—2008

規(guī)定的方法測定。7.13 呋喃挫酮按

GB/T

21311

規(guī)定的方法測定。7.14 乙烯雌酚按GB/T

20766

規(guī)定的方法測定。7.15 微生物檢驗7.15.1 菌落總數(shù)按

GB

4789.2

規(guī)定的方法檢驗。7.15.2 大腸菌群按

GB

4789.3

規(guī)定的方法檢驗。7.15.3 沙門氏菌按

GB

4789.4

規(guī)定的方法檢驗。7.15.4 致瀉大腸埃希氏菌按

GB/T

4789.6

規(guī)定的方法檢驗。

Ac

Re<12001200>250013DB15/T

952—20167.15.5單核細胞增生李斯特氏菌按

GB

規(guī)定的方法檢驗。7.15.6 金黃色葡萄球菌按

GB

4789.10

規(guī)定的方法檢驗。7.15.7 出血性大腸桿菌

O157：按

SN/T

0973

規(guī)定的方法檢驗。7.15.8 質(zhì)量等級評定按

NY/T

中附錄

E

7.16 凈含量按

JJF

1070

規(guī)定的方法檢驗。8 檢驗規(guī)則8.1出廠檢驗8.1.1 產(chǎn)品出廠前由工廠技術(shù)檢驗部門按本標準逐批檢驗，并出據(jù)質(zhì)量合格證書方可出廠。8.1.2 檢驗項目為感官、揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數(shù)、大腸菌群、水分、凈含量。8.2 型式檢驗8.2.1

一般情況下，型式檢驗每半年進行一次，有下列情況之一者應(yīng)進行型式檢驗：a)

產(chǎn)品投產(chǎn)時；b)

停產(chǎn)

3

個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；c)

出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；d)

行政監(jiān)管部門提出要求時。8.2.2 型式檢驗項目為

5.3～

中規(guī)定的項目。8.3 組批同一班次、同一種類的產(chǎn)品為一批。8.4 抽樣8.4.1從成品庫中碼放產(chǎn)品的不同部位，按表

5

規(guī)定的數(shù)量抽樣。表5 抽樣數(shù)量及判定規(guī)則從全部抽樣數(shù)量中抽取

從全部抽樣數(shù)量中抽取

試樣，用于感官、水分、揮發(fā)性鹽基氮和菌落總數(shù)、大腸菌群檢驗。DB15/T

952—20168.4.2 判定規(guī)則按

5.3～

5

判定產(chǎn)品。檢驗結(jié)果全部符合本標準要求時，判定該批產(chǎn)品為合格品。8.4.3 復(fù)檢規(guī)則經(jīng)檢驗?zāi)稠椫笜瞬环媳緲藴室髸r，可加倍抽樣對不符合項進行復(fù)檢。復(fù)檢后仍有不符合項時，則判該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品。9 標志、包裝、運輸和貯存9.1 標志9.1.1 內(nèi)包裝標志應(yīng)符合

的規(guī)定。外包裝標志應(yīng)符合

6388

的規(guī)定。9.1.2 按伊斯蘭教風(fēng)俗屠宰、加工的分割牛肉，應(yīng)在包裝箱上注明。9.1.3 產(chǎn)品可追溯信息