DB42-T 1708-2021 地理標(biāo)志產(chǎn)品 宣恩火腿

67.120.10CCS

X

2242 DB42/T

1708—2021地理標(biāo)志產(chǎn)品

宣恩火腿Product

of

—

Ham 湖北省市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB42/T

1708—2021 前言

.................................................................................

II1

...............................................................................

12 規(guī)范性引用文件

.....................................................................

13 術(shù)語和定義

.........................................................................

24

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25

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26

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27 試驗(yàn)方法

...........................................................................

48 檢驗(yàn)規(guī)則

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59 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

.......................................................

6附錄

A（規(guī)范性） 宣恩火腿地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍.........................................

8DB42/T

1708—2021 本文件按照GB/T

1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的附錄A為規(guī)范性附錄。本文件由湖北省地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化委員會歸口。本文件主要起草單位：湖北大派食品集團(tuán)有限公司、宣恩縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、宣恩縣市場監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：楊同保、姚良明、張發(fā)亮、李昌田、譚代威、陳平權(quán)、陳康、龔厚樸、周康、曹厚俊、羅宴會。本文件實(shí)施應(yīng)用中的疑問，可咨詢湖北省地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化委員會，聯(lián)系電話郵箱：ancchb@163.com。本文件實(shí)施應(yīng)用中的疑問、有關(guān)修改意見建議請反饋至湖北大派食品集團(tuán)有限公司，聯(lián)系電話郵箱：。IIDB42/T

1708—2021

1 范圍規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。2012年第101號）批準(zhǔn)保護(hù)的宣恩火腿。2 規(guī)范性引用文件文件。GB/T

191-2008

GB

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JJF

DB42/T

1708—20213 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。宣恩火腿 XuanEn

Ham4 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍宣恩火腿地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即宣恩縣現(xiàn)管轄行政區(qū)域，具體保護(hù)區(qū)域見附錄AA.1。5分級6要求基本要求6.1.1

不得添加任何國家禁止的非食品原料，不得超量、超范圍使用食品添加劑。6.1.2

食品添加劑應(yīng)符合

的規(guī)定。6.1.3

真菌毒素限量應(yīng)符合

GB

2761

的規(guī)定。6.1.4

污染物限量應(yīng)符合

的規(guī)定。原料及輔料要求6.2.1 原料腿經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格且符合GB

2707的規(guī)定的，單只質(zhì)量至的新鮮后腿。6.2.2 食鹽應(yīng)符合GB

5461的規(guī)定。6.2.3 水應(yīng)符合GB

5749的規(guī)定。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求

48

10

>6055

/(g/100g)

0.5/(mg/g)

4.0

2.5(Pb)/

0.2

0.5Cd

0.1

Hg

0.05(Cr)

1.0

GB2760

皮色黃亮，肌肉切面呈紅色或玫瑰紅色，脂肪切面呈

DB42/T

1708—2021理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。其他要求使用無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品標(biāo)志的宣恩火腿按照國家認(rèn)監(jiān)委相關(guān)管理辦法規(guī)定執(zhí)行。X

=

??+??

×100%X

=

??+??

×100%

(1)生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB

14881的規(guī)定。7 試驗(yàn)方法感官品質(zhì)7.1.1 色澤、組織狀態(tài)從腿心部位直刀快落，一刀斬開，用感官檢驗(yàn)。7.1.2 滋味在腿心部位切片，水沸后放入蒸鍋25分鐘后，入口品嘗測試。7.1.3 香氣插入火腿厚度的1/3～1/2；打簽部位：——第一簽（上簽）在股骨與脛骨骨縫附近；——第二簽（中簽）在股骨與髖骨之間偏腿背側(cè)（有腰椎骨這面為腿背）；——第三簽（下簽）在薦椎骨與髖骨之間，近髖骨的凹彎處。7.1.4 外形理化指標(biāo)7.2.1水分按GB

規(guī)定的方法執(zhí)行。7.2.2 食鹽按GB

規(guī)定的方法執(zhí)行。7.2.3 瘦肉比例肉中的比例。計算公式：??1式中：X——瘦肉占肥瘦肉的比例，%；m——瘦肉質(zhì)量，g；m1——肥膘質(zhì)量，g；7.2.4 過氧化值DB42/T

1708—20 制樣品53上方、中方和下方各取約克，切碎，用絞肉機(jī)絞碎后攪拌均勻后，裝入帶塞廣口瓶中備檢用。 檢驗(yàn)按GB

5009.227規(guī)定的方法執(zhí)行。 酸價按GB

5009.229規(guī)定的方法執(zhí)行。 三甲胺氮按GB

5009.179規(guī)定的方法執(zhí)行。 鉛按GB

規(guī)定的方法執(zhí)行?？偵榘碐B

規(guī)定的方法執(zhí)行。 鎘按GB

規(guī)定的方法執(zhí)行。 總汞按GB

規(guī)定的方法執(zhí)行。 鉻按GB

5009.123規(guī)定的方法執(zhí)行。0 亞硝酸鹽按GB

規(guī)定的方法執(zhí)行。1 凈含量按JJF

1070的規(guī)定執(zhí)行。8 檢驗(yàn)規(guī)則組批規(guī)則檢驗(yàn)批次。DB42/T

1708—2021抽樣方法和數(shù)量每批隨機(jī)抽取3只（盒），2只（盒）作為檢驗(yàn)用，另1只（盒）留樣備用。檢驗(yàn)8.3.1 出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品（出廠）前,生產(chǎn)單位的質(zhì)量檢驗(yàn)部門應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并附有合格證的產(chǎn)品方可出廠。出廠檢驗(yàn)包含以下項目：——感官指標(biāo)；——水分；——食鹽；——過氧化值；——三甲胺氮；——亞硝酸鹽；——瘦肉比率和凈含量。8.3.2 型式試驗(yàn)型式檢驗(yàn)項目為本文件第5章中的全部項目。型式檢驗(yàn)是對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全面考核。有下列情形之一時應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：——產(chǎn)品試制鑒定時；——正常生產(chǎn)每滿半年時；——原輔料來源，主要生產(chǎn)設(shè)備發(fā)生變化時；——停產(chǎn)

3

個月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；——出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時；——國家食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時。判定規(guī)則8.4.1 出廠檢驗(yàn)判定一項不合格的，判定該批產(chǎn)品為不合格品。8.4.2 型式檢驗(yàn)判定型式檢驗(yàn)所規(guī)定的各項指標(biāo)，有一項不符合標(biāo)準(zhǔn)的，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。8.4.3 復(fù)檢對檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生異議時，應(yīng)對留存樣進(jìn)行復(fù)檢，或在同批產(chǎn)品中

加倍取樣，對不合格的項目進(jìn)行行仲裁檢驗(yàn)。9 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存DB42/T

1708—2021標(biāo)簽、標(biāo)志9.1.1 標(biāo)簽應(yīng)符合

GB

7718、GB

28050

的規(guī)定，包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合

GB/T

的規(guī)定。9.1.2 獲準(zhǔn)使用地理證明商標(biāo)、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)的生產(chǎn)者，應(yīng)按其使用管理辦法的規(guī)定在其產(chǎn)品包裝上使用專用標(biāo)志。包裝9.2.1 用規(guī)格、整潔、美觀且不影響產(chǎn)品品質(zhì)的材料包裝。9.2.2 同批產(chǎn)品包裝樣式、箱種、尺寸大小、包裝材料、凈重應(yīng)一致。9.2.3 產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)采用耐高溫的復(fù)合包裝袋或耐蒸煮復(fù)合膜袋等塑料袋密封，塑料袋符合

GB4806.7

9.2.4 9.2.4

包裝成本應(yīng)低于產(chǎn)品價值的

。運(yùn)輸、貯存9.3.