DB42-T 1708-2021 地理標志產(chǎn)品 宣恩火腿

67.120.10CCS

X

2242 DB42/T

1708—2021地理標志產(chǎn)品

宣恩火腿Product

of

—

Ham 湖北省市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB42/T

1708—2021 前言

.................................................................................

II1

...............................................................................

12 規(guī)范性引用文件

.....................................................................

13 術語和定義

.........................................................................

24

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25

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26

...............................................................................

27 試驗方法

...........................................................................

48 檢驗規(guī)則

...........................................................................

59 標簽、標志、包裝、運輸、貯存

.......................................................

6附錄

A（規(guī)范性） 宣恩火腿地理標志產(chǎn)品保護范圍.........................................

8DB42/T

1708—2021 本文件按照GB/T

1.1-2020《標準化工作導則

第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的附錄A為規(guī)范性附錄。本文件由湖北省地理標志產(chǎn)品標準化委員會歸口。本文件主要起草單位：湖北大派食品集團有限公司、宣恩縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、宣恩縣市場監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：楊同保、姚良明、張發(fā)亮、李昌田、譚代威、陳平權、陳康、龔厚樸、周康、曹厚俊、羅宴會。本文件實施應用中的疑問，可咨詢湖北省地理標志產(chǎn)品標準化委員會，聯(lián)系電話郵箱：ancchb@163.com。本文件實施應用中的疑問、有關修改意見建議請反饋至湖北大派食品集團有限公司，聯(lián)系電話郵箱：。IIDB42/T

1708—2021

1 范圍規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。2012年第101號）批準保護的宣恩火腿。2 規(guī)范性引用文件文件。GB/T

191-2008

GB

GB

GB

GB

GB

GB

GB

GB

GB

GB

GB

GB

GB

GB

GB

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GB

GB

GB

GB

GB

GB

JJF

DB42/T

1708—20213 術語和定義下列術語和定義適用于本文件。宣恩火腿 XuanEn

Ham4 地理標志產(chǎn)品保護范圍宣恩火腿地理標志產(chǎn)品保護范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍，即宣恩縣現(xiàn)管轄行政區(qū)域，具體保護區(qū)域見附錄AA.1。5分級6要求基本要求6.1.1

不得添加任何國家禁止的非食品原料，不得超量、超范圍使用食品添加劑。6.1.2

食品添加劑應符合

的規(guī)定。6.1.3

真菌毒素限量應符合

GB

2761

的規(guī)定。6.1.4

污染物限量應符合

的規(guī)定。原料及輔料要求6.2.1 原料腿經(jīng)檢驗檢疫合格且符合GB

2707的規(guī)定的，單只質(zhì)量至的新鮮后腿。6.2.2 食鹽應符合GB

5461的規(guī)定。6.2.3 水應符合GB

5749的規(guī)定。感官要求應符合表1的規(guī)定。表1 感官要求

48

10

>6055

/(g/100g)

0.5/(mg/g)

4.0

2.5(Pb)/

0.2

0.5Cd

0.1

Hg

0.05(Cr)

1.0

GB2760

皮色黃亮，肌肉切面呈紅色或玫瑰紅色，脂肪切面呈

DB42/T

1708—2021理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。其他要求使用無公害食品、綠色食品、有機食品標志的宣恩火腿按照國家認監(jiān)委相關管理辦法規(guī)定執(zhí)行。X

=

??+??

×100%X

=

??+??

×100%

(1)生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求應符合GB

14881的規(guī)定。7 試驗方法感官品質(zhì)7.1.1 色澤、組織狀態(tài)從腿心部位直刀快落，一刀斬開，用感官檢驗。7.1.2 滋味在腿心部位切片，水沸后放入蒸鍋25分鐘后，入口品嘗測試。7.1.3 香氣插入火腿厚度的1/3～1/2；打簽部位：——第一簽（上簽）在股骨與脛骨骨縫附近；——第二簽（中簽）在股骨與髖骨之間偏腿背側（有腰椎骨這面為腿背）；——第三簽（下簽）在薦椎骨與髖骨之間，近髖骨的凹彎處。7.1.4 外形理化指標7.2.1水分按GB

規(guī)定的方法執(zhí)行。7.2.2 食鹽按GB

規(guī)定的方法執(zhí)行。7.2.3 瘦肉比例肉中的比例。計算公式：??1式中：X——瘦肉占肥瘦肉的比例，%；m——瘦肉質(zhì)量，g；m1——肥膘質(zhì)量，g；7.2.4 過氧化值DB42/T

1708—20 制樣品53上方、中方和下方各取約克，切碎，用絞肉機絞碎后攪拌均勻后，裝入帶塞廣口瓶中備檢用。 檢驗按GB

5009.227規(guī)定的方法執(zhí)行。 酸價按GB

5009.229規(guī)定的方法執(zhí)行。 三甲胺氮按GB

5009.179規(guī)定的方法執(zhí)行。 鉛按GB

規(guī)定的方法執(zhí)行?？偵榘碐B

規(guī)定的方法執(zhí)行。 鎘按GB

規(guī)定的方法執(zhí)行。 總汞按GB

規(guī)定的方法執(zhí)行。 鉻按GB

5009.123規(guī)定的方法執(zhí)行。0 亞硝酸鹽按GB

規(guī)定的方法執(zhí)行。1 凈含量按JJF

1070的規(guī)定執(zhí)行。8 檢驗規(guī)則組批規(guī)則檢驗批次。DB42/T

1708—2021抽樣方法和數(shù)量每批隨機抽取3只（盒），2只（盒）作為檢驗用，另1只（盒）留樣備用。檢驗8.3.1 出廠檢驗每批產(chǎn)品（出廠）前,生產(chǎn)單位的質(zhì)量檢驗部門應進行檢驗，檢驗合格并附有合格證的產(chǎn)品方可出廠。出廠檢驗包含以下項目：——感官指標；——水分；——食鹽；——過氧化值；——三甲胺氮；——亞硝酸鹽；——瘦肉比率和凈含量。8.3.2 型式試驗型式檢驗項目為本文件第5章中的全部項目。型式檢驗是對產(chǎn)品質(zhì)量進行全面考核。有下列情形之一時應進行型式檢驗：——產(chǎn)品試制鑒定時；——正常生產(chǎn)每滿半年時；——原輔料來源，主要生產(chǎn)設備發(fā)生變化時；——停產(chǎn)

3

個月以上，恢復生產(chǎn)時；——出廠檢驗與上次型式檢驗結果有較大差異時；——國家食品安全監(jiān)督機構提出要求時。判定規(guī)則8.4.1 出廠檢驗判定一項不合格的，判定該批產(chǎn)品為不合格品。8.4.2 型式檢驗判定型式檢驗所規(guī)定的各項指標，有一項不符合標準的，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。8.4.3 復檢對檢驗結果產(chǎn)生異議時，應對留存樣進行復檢，或在同批產(chǎn)品中

加倍取樣，對不合格的項目進行行仲裁檢驗。9 標簽、標志、包裝、運輸、貯存DB42/T

1708—2021標簽、標志9.1.1 標簽應符合

GB

7718、GB

28050

的規(guī)定，包裝儲運圖示標志應符合

GB/T

的規(guī)定。9.1.2 獲準使用地理證明商標、農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護的生產(chǎn)者，應按其使用管理辦法的規(guī)定在其產(chǎn)品包裝上使用專用標志。包裝9.2.1 用規(guī)格、整潔、美觀且不影響產(chǎn)品品質(zhì)的材料包裝。9.2.2 同批產(chǎn)品包裝樣式、箱種、尺寸大小、包裝材料、凈重應一致。9.2.3 產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應采用耐高溫的復合包裝袋或耐蒸煮復合膜袋等塑料袋密封，塑料袋符合

GB4806.7

9.2.4 9.2.4

包裝成本應低于產(chǎn)品價值的

。運輸、貯存9.3.