餐飲服務提供者食品安全主體責任清單

附件1餐飲服務提供者食品安全主體責任清單項目序號主體責任責任依據(jù)法律責任風險等級許可管理1從事餐飲服務經(jīng)營活動應依法取得食品經(jīng)營許可《食品安全法》第三十五條第一款；《食品經(jīng)營許可管理辦第二條；《食品法》經(jīng)營許可管理辦法》第四條《食品安全法》第一百二十二條：沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食設備、原料等物品；品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；并處貨值金額貨值金額一萬元以上的，十倍以上二十倍以下罰款。高風險2不得隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可《食品經(jīng)營許可管理辦法》第十三條《食品經(jīng)營許可管理辦法》第四十六1年內(nèi)不得再條：給予警告。申請人在次申請食品經(jīng)營許可較高風險3不得以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經(jīng)營許可《食品經(jīng)營許可管理辦法》第十三條《食品經(jīng)營許可管理辦法》第四十七31萬元以上萬元以條：撤銷許可，并處3年內(nèi)不得再次申下罰款。被許可人在請食品經(jīng)營許可較高風險4不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓《食品經(jīng)營許可證》?！妒称方?jīng)營許可管理辦法》第二十六條第一款第四十八條《食品經(jīng)營許可管理辦法》1第一款：責令改正，給予警告，并處萬元1情節(jié)嚴重的，萬元以下罰款；處萬元以下罰款。以上3高風險5應當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本《食品經(jīng)營許可管第二十六條理辦法》第二款《食品經(jīng)營許可管理辦法》第四十八給予警告拒不改正的，條：責令改正；低風險6食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，應在10變化后個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可《食品經(jīng)營許可管理辦法》第二十七條第一款《食品經(jīng)營許可管理辦法》第四十九條第一款：責令改正，給予警告；拒不改20001正的，處元以上萬元以下罰款較高風險7外設倉庫地址發(fā)生變化10個工的，應當在變化后作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告《食品經(jīng)營許可管第二十七條理辦法》第二款《食品經(jīng)營許可管理辦法》第四十九條第二款：責令改正；拒不改正的，給予2000元以下罰款警告，并處低風險8終止食品經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營許可證被吊銷，應30個工作日內(nèi)當按規(guī)定在向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門辦理注銷手續(xù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》第三十六條第一款低風險9按規(guī)定建立健全保證食品安全的規(guī)章制度《食品安全法》第三十三條、第四十四條《食品安全法》第一百二十六條：責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。較高風險制度建設10進貨時應當查驗許可證和按規(guī)定建立相關(guān)證明文件。．《食品安全法》第五第二十三條第一款、《食品安全法》第一百二十六條：責令處五千拒不改正的，給予警告；改正，較高風險項目序號主體責任責任依據(jù)法律責任風險等級及落實并遵守進貨查驗記錄制度。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個保月；沒有明確保質(zhì)期的，存期限不得少于二年。款；《食品安全法》第五十條第二款元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。11餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應洗凈、消毒合格，餐飲服務設施、設備應按規(guī)定定期維護、清洗、校驗《食品安全法》第三十三條第一款第（五）項較高風險12學校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位應當按規(guī)定履行食品安全管理責任。學校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應當嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標準；從供餐單位訂餐的，應當從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進行查驗?！妒称钒踩ā返谖迨邨l高風險13應按規(guī)定制定、實施經(jīng)營過程控制要求《食品安全法》第五十五條較高風險14從業(yè)人員保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝直接入口食品應用無毒、清潔容器、工具和設備?！妒称钒踩ā返谌龡l第一款第（八）項較高風險15應定期對食品安全狀況進行檢查評價，經(jīng)營條件發(fā)生變化的，應按規(guī)定處理《食品安全法》第三十三條第一款第（一）至（四）項、第四十七條較高風險16應按要求進行食品貯存、運輸和裝卸第三《食品安全法》十三條第一款第（六）項責令《食品安全法》第一百三十二條：拒不改正的，責令停改正，給予警告；產(chǎn)停業(yè)，并處一萬元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證較高風險人員管理17有專職或者兼職的食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗?！妒称钒踩ā返谌龡l第一款第三項；《食品安全法》第四十四條第三款《食品安全法》第一百二十六條：責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。較高風險18不得聘用禁聘人員從事食品安全管理工作?！妒称钒踩ā返谝话偃鍡l第一款、第二款《食品安全法》第一百三十五條第三款：吊銷許可證。高風險人員管理19建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品不得從事安全疾病的人員，接觸直接入口食品的工作。．《食品安全法》第四十五條《食品安全法》第一百二十六條：責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。高風險項目序號主體責任責任依據(jù)法律責任風險等級從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。經(jīng)營管理20禁止經(jīng)營用非食品原料生或者添加食品添加產(chǎn)食品，劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收的食品作為原料生產(chǎn)的食品?！妒称钒踩ā返谌臈l第一項《食品安全法》第一百二十三條：沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關(guān)對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。高風險21毒死或者死禁止經(jīng)營病死、獸、水產(chǎn)畜、因不明的禽、動物肉類及其制品。食品安全法》第三十四條第七項高風險22禁止經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品?！妒称钒踩ā返谌臈l第八項《食品安全法》第一百二十三條：沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可設備、以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關(guān)對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。高風險23禁止經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品?！妒称钒踩ā返谌臈l第十二項24生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添但是可以添加按照加藥品，傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。《食品安全法》第三十八條25農(nóng)禁止經(jīng)營致病性微生物、重金屬、獸藥殘留、藥殘留、生物毒素、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品?！妒称钒踩ā返谌臈l第二項《食品安全法》第一百二十四條第一款：尚不構(gòu)成犯罪的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。高風險26禁止經(jīng)營用超過保質(zhì)期的食品添加劑生產(chǎn)食品原料、的食品。《食品安全法》第三十四條第三項27禁止經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品?！妒称钒踩ā返谌臈l第四項28油脂酸禁止經(jīng)營腐敗變質(zhì)、敗、霉變生蟲、污穢不潔、摻假摻雜或者感混有異物、官性狀異常的食品?！妒称钒踩ā返谌臈l第六項29禁止經(jīng)營標注虛假生產(chǎn)日保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期期、的食品。《食品安全法》第三十四條第十項30在市場監(jiān)督管理部門責令召回或者停止經(jīng)營食品后，應當召回或者停止經(jīng)營．《食品安全法》第六十三條項目序號主體責任責任依據(jù)法律責任風險等級經(jīng)營管理31禁止經(jīng)營不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑《食品安全法》第三項十四條第（十三）《食品安全法》第一百二十四條第二款：除《食品安全法》第一百二十三條、第一百二十四條第一款、第一百二十五條規(guī)定的情形外，經(jīng)營不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的并可以沒收用于違食品、食品添加劑，原料等物品；法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、食品添加劑貨值違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、并處五萬元以上十金額不足一萬元的，萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上并處貨值金額十倍以上二十倍以下的，罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證高風險32禁止經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑第三《食品安全法》十三條第一款第第三十四（七）項、條第（九）項《食品安全法》第一百二十五條第一沒收違法所得和第一百三十六條：款、并食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、設可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、原料等物品；備、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金并處貨值金額五倍以額一萬元以上的，責令停情節(jié)嚴重的，上十倍以下罰款；產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。已履行了食品安全法規(guī)定的進貨查驗有充分證據(jù)證明其不知道所采等義務，并能如購的食品不符合食品安全標準，實說明其進貨來源的，可以免予處罰，但應當依法沒收其不符合食品安全標財產(chǎn)或者其他損準的食品；造成人身、害的，依法承擔賠償責任。高風險33禁止經(jīng)營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑第三《食品安全法》項十四條第（十一）34經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應當按規(guī)定進行標示第六《食品安全法》十九條35不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品《食品安全法》第五十五條36經(jīng)營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，應按照市場監(jiān)督管理部門要求改正《食品安全法》第三項十四條第（十一）《食品安全法》第一百二十五條第二款：拒不改正的，處二千元以下罰款低風險自查37建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品經(jīng)營者應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府市場監(jiān)督管理部門報告。第四《食品安全法》十七條《食品安全法》第一百二十六條:責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。較高風險應急處置38食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案第一《食品安全法》百零二條第四款《食品安全法》第一百二十六條：責令拒不改正的，改正，給予警告；處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，高風險項目序號主體責任責任依據(jù)法律責任風險等級責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證39發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位應當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府市場監(jiān)督管理部門報告。任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。第一《食品安全法》百零三條第一款、第四款《食品安全法》第一百二十八條：由有關(guān)主管部門按照各自職責分工責令改正，給予警告；隱匿、偽造、毀滅有關(guān)沒收違法所得，證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，造并處十萬元以上五十萬元以下罰款；成嚴重后果的，吊銷許可證。高風險40食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個人應當予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。不得阻和任何單位個人撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。第一《食品安全法》百零八條第一款、第二款《食品安全法》第一百三十三條第一款：由有關(guān)主管部門按照各自職責分工責令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；由公安機關(guān)構(gòu)成違反治安管理行為的，依法給予治安管理處罰。高風險接受監(jiān)督檢查41不得拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風險監(jiān)測和風險評估第一《食品安全法》百零八條、第一百一十條《食品安全法》第一百三十三條第一款：由有關(guān)主管部門按照各自職責分工責令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；由公安機關(guān)構(gòu)成違反治安管理行為的，依法給予治安管理處罰。高風險