公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)練習(xí)題含答案

公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)練習(xí)題含答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、下列哪個(gè)屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目中的營(yíng)養(yǎng)分析()。A、考慮特定目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)不良程度B、經(jīng)費(fèi)預(yù)算C、對(duì)實(shí)施可行性的評(píng)估D、對(duì)項(xiàng)目背景的描述正確答案：A2、牛奶與蛋類比較,含量差別最大的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、乳糖B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪正確答案：A3、下列哪項(xiàng)與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合()。A、1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B、嬰兒出生體重平均為3000gC、嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cmD、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍正確答案：D4、某食物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸與參考蛋白質(zhì)中同種必需氨基酸的比值乘以(),即為該種蛋白質(zhì)的氨基酸分。A、150B、50C、200D、100正確答案：D5、某地抽樣調(diào)查120名7歲男孩的身高資料,欲表示其平均水平,宜計(jì)算()A、平均數(shù)B、中位數(shù)C、算術(shù)均數(shù)D、幾何均數(shù)正確答案：C6、對(duì)于1歲以下的嬰兒,()的氨基酸成分是氨基酸評(píng)分的標(biāo)準(zhǔn)。A、牛乳B、牛肉C、雞蛋D、人乳正確答案：D7、國(guó)際上以為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個(gè)部分而開(kāi)展的傳播活動(dòng)被稱為健康傳播活動(dòng)或項(xiàng)目()。A、信息傳播B、平面?zhèn)鞑、宣教傳播D、媒體傳播正確答案：A8、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個(gè)方面的指標(biāo)。A、食品性質(zhì)B、微生物C、貨架時(shí)間D、加工方式正確答案：B9、谷類中氨基酸的含量較低的是()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸正確答案：D10、如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米,面粉為主,為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià),應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充()。A、芝麻B、大豆C、玉米D、赤小豆正確答案：B11、()是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、愛(ài)斯基摩人的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：A12、骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)防治原則不包括()。A、適量食用大豆制品B、選擇含鈣豐富的食物C、摒棄不良生活習(xí)慣D、適度體力活動(dòng)E、優(yōu)先選用鈣補(bǔ)充劑,同時(shí)注意飲食補(bǔ)鈣正確答案：E13、在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類是()。A、多不飽和脂肪酸B、類脂C、飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸E、脂肪正確答案：B14、母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足()月內(nèi)嬰兒的需要。A、3-5B、1-3C、5-7D、4~6E、2-4正確答案：D15、用食物交換份法為糖尿病患者編制食譜時(shí),每一份交換份大致含有能量()A、90~100kcalB、100-120kcalC、80~90kcalD、70~80kcalE、60~70kcal正確答案：C16、關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、適量飲用奶B、糧食類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源C、糧谷類食物為主D、食物加工應(yīng)精細(xì),以利于其消化吸收E、進(jìn)食適量動(dòng)物性食品正確答案：D17、案例描述:趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門(mén)診體檢,想了解孩子的營(yíng)養(yǎng)狀況,以觀察6個(gè)月來(lái)混合喂養(yǎng)對(duì)該嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況的影響。請(qǐng)回答如下問(wèn)題。測(cè)量嬰幼兒胸圍時(shí),皮下脂肪較厚的嬰幼兒軟尺應(yīng)()。A、緊貼皮膚B、輕輕接觸皮膚C、與皮膚接觸松弛一些D、與皮膚接觸稍緊些正確答案：D18、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源,適宜的飲用量為每天()。A、1000mLB、根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食爰好確定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300?600mL正確答案：E19、鮮奶消毒常采用()A、腌漬保藏B、巴氏消毒法C、熏制法D、高溫殺菌法正確答案：B20、營(yíng)養(yǎng)成分的功能聲稱僅適用于具有()的成分。A、UL值的營(yíng)養(yǎng)成分B、RNI值的營(yíng)養(yǎng)成分C、DRIs值的營(yíng)養(yǎng)成分D、NRV值的營(yíng)養(yǎng)成分正確答案：D21、案例描述:某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。上臂圍測(cè)量時(shí)軟尺起始端下緣壓在()連線中點(diǎn)。A、肩峰與尺骨鷹嘴B、肩峰與肘鷹嘴C、肩峰與尺骨D、肩峰與肱二頭肌肌腹正確答案：A22、添加?jì)雰狠o助食品時(shí),下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加()。A、肉泥B、豆制品C、魚(yú)泥D、蒸雞蛋E、米粉糊正確答案：E23、()年沒(méi)有進(jìn)行過(guò)全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。A、1982B、1992C、1968D、2002正確答案：C24、SOAP營(yíng)養(yǎng)咨詢中的P指（）。A、主觀詢問(wèn)B、客觀檢查C、臨床營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)D、營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃正確答案：D25、下列食物脂肪高的食物是()。A、廣東香腸B、核桃仁C、薯片D、麻花正確答案：B26、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（）A、母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大B、母乳中鈣易吸收C、母乳鈣含量比牛奶高D、鈣磷比適宜正確答案：A27、科學(xué)研究表明:食物儲(chǔ)存溫度在()℃一般是非安全溫度,不能殺滅細(xì)菌。A、0?3B、-12?23C、4?8D、-10?0正確答案：C28、健康檔案的內(nèi)容中問(wèn)題描述是將每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以SOAP”的形式進(jìn)行描述,其中字母A代表()。A、主觀資料B、評(píng)估C、客觀資料D、計(jì)劃正確答案：B29、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()。A、尿核黃素測(cè)定B、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)C、治療實(shí)驗(yàn)D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定正確答案：D30、進(jìn)行維生素B1尿負(fù)荷試驗(yàn)時(shí)口服維生素B1()mg。A、0.5B、1C、5D、10E、100正確答案：C31、長(zhǎng)期飲用劣質(zhì)白酒可引起視力減退些至失明,其原因與酒中下列有毒物質(zhì)含量較高有關(guān)()。A、甲醇B、氫氰酸C、雜醇油D、醛類正確答案：A32、食物的能量計(jì)算公式正確的是()。A、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+4*有機(jī)酸(g)+6*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纖維(g)B、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有機(jī)酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+4膳食纖維(g)C、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有機(jī)酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纖維(g)D、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+10*脂肪(g)+3*有機(jī)酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+0*膳食纖維(g)正確答案：C33、癩皮病主要是由于缺乏引起的()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、煙酸E、維生素C正確答案：D34、下列物質(zhì)中,含維生素B12豐富的為()。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉類正確答案：D35、街頭烤羊肉串,是將小塊羊肉串在鐵釬上,直接在炭火上烤制,這種羊肉串含量較高的有()。A、黃曲霉毒素B、丙烯酰胺C、苯并芘D、氯丙烷正確答案：C36、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是()。A、考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度B、考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大小C、考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等D、以上均是正確答案：D37、為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)()g。A、35B、40C、25D、30E、50正確答案：E38、通常情況下,嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是()個(gè)月。A、4-6B、2-4C、5-7D、6-8E、3-5正確答案：A39、下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑()。A、調(diào)查問(wèn)卷B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料C、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座D、專題討論E、訪談?wù)_答案：C40、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購(gòu)的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為仆,最長(zhǎng)為6h。引起此類中毒的食物除了奶制品、含奶糕點(diǎn)外,還有()。A、罐頭制品B、海產(chǎn)品C、病死畜肉D、剩飯、涼粉正確答案：D二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、下列對(duì)嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是()。A、測(cè)量時(shí)均可取坐位或仰臥位B、出生時(shí)頭圍比胸圍小1-2cmC、1歲左右頭圍與胸圍大致相等D、反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)E、胸圍趕上頭圍的時(shí)間與小兒營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)正確答案：CD2、下列物質(zhì)可以來(lái)源于大豆的有()。A、大豆蛋白B、乳清蛋白C、維生素ED、分離乳清蛋白質(zhì)E、植物角醇正確答案：ACE3、科普文章的準(zhǔn)確性包括()。A、概念準(zhǔn)確B、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D、事實(shí)準(zhǔn)確E、語(yǔ)言準(zhǔn)確正確答案：ACDE4、對(duì)兒童來(lái)說(shuō),良好的鐵來(lái)源是()。A、動(dòng)物血B、紅肉C、黑木耳D、肝臟E、豆類正確答案：ABCDE5、黃曲微毒素B1在體內(nèi)的主要代謝途徑為()。A、脫甲基B、環(huán)氧化C、過(guò)氧化D、羥化E、還原正確答案：ABD6、影響基礎(chǔ)代謝的因素有()。A、性別B、季節(jié)C、體表面積D、激素E、年齡正確答案：ABCDE7、蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能主要表現(xiàn)在參與()的構(gòu)成等方面。A、酶蛋白B、血紅蛋白C、核蛋白D、免疫蛋白正確答案：ABCD8、體內(nèi)水的正常平衡是由()調(diào)節(jié)的。A、抗利尿激素B、皮膚C、口渴中樞D、肺E、腎臟正確答案：ACE9、糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子有()。A、麥仙翁子B、芥菜子C、蒼耳子D、槐子E、麥角、毒麥正確答案：ACDE10、分析“職業(yè)道德”的特點(diǎn),以下描述正確的是()。A、職業(yè)道德具有適用范圍的有限性,即由于各種職業(yè)的職業(yè)責(zé)任和義務(wù)不同,從而形成各自特定的職業(yè)道德的具體規(guī)范B、職業(yè)道德具有發(fā)展的歷史繼承性,如“有教無(wú)類“學(xué)而不厭,誨人不倦”,從古至今始終是教師的職業(yè)道德。職業(yè)道德承載著職業(yè)文化和凝聚力,影響深遠(yuǎn)C、職業(yè)道德表達(dá)形式多種多樣,由于各種職業(yè)道德的要求都較為具體、細(xì)致,因此其表達(dá)形式多種多樣D、職業(yè)道德兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性,它既要求人們能自覺(jué)遵守,又帶有一定的強(qiáng)制性。例如,工人必須執(zhí)行操作規(guī)程和安全規(guī)定;軍人要有嚴(yán)明的紀(jì)律等。因此,職業(yè)道德有時(shí)又以制度、章程、條例的形式表達(dá),讓從業(yè)人員認(rèn)識(shí)到職業(yè)道德又具有紀(jì)律的規(guī)范性E、職業(yè)道德總是要鮮明地表達(dá)職業(yè)義務(wù)、職業(yè)責(zé)任以及職業(yè)行為上的道德準(zhǔn)則F、職業(yè)道德一般反映社會(huì)道德和階級(jí)道德的要求,其次反映職業(yè)、行業(yè)以至產(chǎn)業(yè)特殊利益的要求正確答案：ABCDE11、制定營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求包括()。A、低經(jīng)費(fèi)開(kāi)支B、針對(duì)性C、易于評(píng)價(jià)D、易于確定靶目標(biāo)E、可行性正確答案：ABCDE12、下面說(shuō)法正確的是()。A、鋅參與蛋白質(zhì)合成B、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因C、鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分D、硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分E、人乳中的鈣磷比例約為1：1.5正確答案：ABCE13、維生素B2缺乏常見(jiàn)癥狀有()。A、口角炎B、陰囊炎C、貧血D、唇炎E、發(fā)育不良正確答案：ABD14、社區(qū)健康調(diào)查資料可分為()。A、分類變量資料B、數(shù)值變量資料C、等級(jí)資料D、轉(zhuǎn)化資料E、分析性資料正確答案：ABC15、膳食纖維的生理作用有()。A、促進(jìn)微量元素的吸收B、調(diào)節(jié)血糖C、預(yù)防癌癥D、降低血清膽固醇E、預(yù)防便秘正確答案：BCDE16、三餐分配要合理,指的是()。A、午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%~40%B、晚餐提供的能最應(yīng)占全天總能量的30%~40%C、根據(jù)職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度和生活習(xí)慣可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整D、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%~30%E、零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5%左右。正確答案：ABCD17、屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)的內(nèi)容為()。A、無(wú)效的原因B、效果是否突出C、成功經(jīng)驗(yàn)D、是否需要對(duì)原計(jì)劃進(jìn)行補(bǔ)充E、計(jì)劃目標(biāo)是否達(dá)到正確答案：ABCDE18、上臂肌肉前群主要有()。A、肱三頭肌B、肱肌C、肱四頭肌D、喙肱肌E、肱二頭肌正確答案：BDE19、豆類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)包括()。A、蛋白質(zhì)含量較高B、脂肪含量中等C、碳水化合物多為不消化成分D、豐富的B族維生素E、膳食纖維豐富正確答案：ABCDE20、下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是()。A、菱角表皮上的寄生蟲(chóng)卵B、自制蔬菜汁中亞硝酸鹽C、鮮黃花菜中的類秋水仙堿D、饅頭中的糖精正確答案：AD21、引起亞硝酸鹽食物中毒的物質(zhì)有()。A、苦井水B、腌肉C、腌菜D、不新鮮的蔬菜E、鹵肉正確答案：ABCDE22、脂肪酸按飽和程度分類分為()。A、多不飽和脂肪酸B、反式脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、飽和脂肪酸正確答案：ACD23、營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化劑是()。A、維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等加入食物B、針對(duì)特定人群的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題,如母乳化奶粉C、針對(duì)全民普遍存在的某些特定營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題,如碘鹽D、以食物為對(duì)象和載體E、食物和營(yíng)養(yǎng)素品種的使用范圍和劑量有特定限制正確答案：ABCDE24、()是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能B、維持維生素B12的功能,預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血C、維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整D、促進(jìn)黑色素的形成E、抗氧化作用正確答案：ACDE25、對(duì)于制定兒童膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)說(shuō)法正確的有()。A、能量可低于目標(biāo)的10%B、詢問(wèn)父母了解兒童生理的狀況C、不必嚴(yán)格執(zhí)行各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素目標(biāo),可在一段時(shí)間平衡D、根據(jù)兒童的性別、年齡查《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量表》,作為營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)依據(jù)E、營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)數(shù)值是一天的配餐計(jì)劃和目標(biāo),要嚴(yán)格執(zhí)行正確答案：ACD26、判斷肥胖的常用指標(biāo)有()。A、上臂圍B、腰臀比C、腰圍D、體質(zhì)指數(shù)E、胸圍正確答案：BCD27、乳母最主要的生理特征有()A、分泌乳汁B、哺育嬰兒C、促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)D、補(bǔ)償分娩時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備E、補(bǔ)償妊娠時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備正確答案：ABCDE28、硝胺在條件下不穩(wěn)定()。A、酸性環(huán)境B、pH=10C、堿性環(huán)境D、中性環(huán)境E、pH=4正確答案：BCD29、老年人生理特點(diǎn)是()。A、老年人隨年齡增長(zhǎng)體內(nèi)瘦體組織減少,而脂肪組織增加B、老年人基礎(chǔ)代謝降低C、老年人心律減慢,心臟搏出量減少,血管逐漸硬化,高血壓患病率升高D、消化系統(tǒng)功能減退E、老年人代謝特點(diǎn)是合成代謝降低,分解代謝增高正確答案：ABCDE30、調(diào)查的具體方法包括()A、自填問(wèn)卷法B、觀察法C、訪談法D、電話法E、專題小組討論法正確答案：ABCE三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、老年人出現(xiàn)缺鐵性貧血,除鐵攝入量不足外,還可能與蛋白質(zhì)合成減少、維生素B12、維生素B6缺乏有關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、影響生活質(zhì)量變化的指標(biāo)有勞動(dòng)生產(chǎn)力、智力、壽命、精神面貌的改善以及保健,醫(yī)療費(fèi)用的降低等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、常用的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素、甜菊糖苷、抗氧化劑。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、舌苔牛肉樣鮮紅色表明煙酸缺乏。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、婦女絕經(jīng)后易骨折和骨質(zhì)疏松。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、體內(nèi)處于鐵減少期時(shí)儲(chǔ)存鐵減少,血紅蛋白下降。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、血清總蛋白是反映機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)水平的敏感指標(biāo)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、嬰幼兒進(jìn)餐時(shí)應(yīng)不看電視、玩玩具,每次進(jìn)餐時(shí)間不超過(guò)20分鐘。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、對(duì)成人來(lái)說(shuō),脂肪提供能量應(yīng)占總能量的20%-30%()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、貝類的主要呈味物質(zhì)為琥珀酸及其鈉鹽。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、已有的統(tǒng)計(jì)資料是指可從政府行政部門(mén)、衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)現(xiàn)有相應(yīng)的體檢資料獲得的數(shù)據(jù)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、足月新生兒平均身長(zhǎng)50cm。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、在執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃過(guò)程中,只需要營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員認(rèn)真細(xì)致地工作。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、人體長(zhǎng)期蛋白質(zhì)和能量攝入不足時(shí),可出現(xiàn)嚴(yán)重的零氮平衡。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15、習(xí)慣飲用葡萄酒是日本膳食模式的特點(diǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16、妊娠早期基礎(chǔ)代謝率略有下降,中晚期逐漸升高。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、初乳中90%的蛋白質(zhì)是酪蛋白,其氨基酸模式最接近嬰兒需要。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B