川渝茶葉行業(yè)職工職業(yè)技能大賽-手工制茶理論考試題庫（含答案）

PAGEPAGE1川渝茶葉行業(yè)職工職業(yè)技能大賽—手工制茶理論考試題庫（含答案）一、單選題1.液化汽炒青機操作時，是先________。A、啟動開關B、打開液化氣門C、壓下操作桿D、先點火答案：A2.靜電撿梗機通過調整（）分離角，提高撿剔凈度A、分茶隔板B、撿板C、分離板D、槽板答案：C3.下列（）是經研究創(chuàng)新的歷史名茶A、千島玉葉B、敬亭綠雪C、安溪黃金桂D、南京雨花茶答案：B4.揉捻應掌握（）原則A、冷揉、重壓、快速、短時B、熱揉、適當、重壓、快速、短時C、冷揉、重壓、慢速、長時D、熱揉、重壓、慢速、長時答案：B5.云南緊壓茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，其中滇青散茶是干燥方式是（）。A、烘干B、曬干C、炒干D、自然風干答案：B6.閩南烏龍茶，春茶采摘期一般在________。A、谷雨至立夏后B、夏至前后至小暑前C、立秋前后至處暑D、秋分前后至寒露答案：A7.烏龍茶精制，中檔茶復火溫度掌握以____為宜。A、110-130℃B、140-150℃C、160-180℃D、190-195℃答案：B8.火災危險場所，3—10千伏電氣線路，應使用____。A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無鎧裝電纜答案：A9.普洱茶渥堆時，茶堆的最佳溫度為（）℃。A、30~35B、40~45C、50~55D、60~65答案：C10.形成普洱茶(熟茶)品質特征最主要的工序是()。A、萎凋B、干燥C、揉捻D、渥堆答案：D11.低級茶要求火候飽足，以（）。A、馥郁花香B、棄盡粗氣C、棄除粗澀味D、消除水分答案：C12.某一茶葉包裝有“白底綠字”綠色食品標志，是（）茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒食品答案：B13.特級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶（）鐵觀音毛茶。A、特等，一等B、一、二等C、三、四等D、五、六等答案：A14.烏龍茶萎調，正常天氣晴天采用（）方法為宜。A、日光萎調B、加溫萎調C、以涼代曬D、空調萎調答案：A15.階梯式揀梗機上茶需均勻，應以茶葉在多操板上成（）滑行為宜。A、縱向排列B、橫向排列C、上下排列D、自行散落答案：A16.目前茶葉的萎凋，生產上使用最廣的是（）方法A、日光萎凋B、室內萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋機萎凋答案：C17.名優(yōu)綠茶開采期一般掌握在茶芽有________左右達到采摘標準就開采。A、3%B、5%C、10%D、30%答案：B18.世界三大高香紅茶分別是()。A、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、烏伐茶B、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、烏伐茶C、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、滇紅工夫D、阿薩姆紅茶、祁門紅茶、烏伐茶答案：D19.在紅茶和綠茶初制過程中，綠茶的揉捻時間比紅茶的揉捻時間()。A、長B、短C、相同D、無法比較答案：B解析：二、判斷題20.茶葉包裝上標示“K100”，問包裝茶葉（）。A、特級鐵觀音B、特技色種C、一級奇種D、一級水仙答案：A21.（）是思想政治素質的核心A、理想信念B、為人民服務C、集體主義D、人生觀、價值觀答案：A22.香氣高強，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應________。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、高溫揚炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：A23.氣溫低濕度大的天氣，使用萎凋槽進行加溫萎凋，一般溫度控制在________以內。A、25℃B、30℃C、35℃D、45℃答案：C24.付光點揀梗機得茶葉主要是（）。A、三上正茶B、子口茶C、三口茶D、73型聯裝機底梗答案：D25.烏龍茶加工，在冷卻后裝箱前，茶葉含水量控制在（）。A、3-5%B、6%C、7%D、8%答案：A26.我國出口數量最多、產區(qū)分布最廣的外銷茶是（）?A、眉茶B、珠茶C、工夫紅茶D、紅碎茶答案：A27.做青是形成烏龍茶品質風格的主要工藝措施，做青輕的香氣成分是（）占優(yōu)勢。A、橙花叔醇及茉莉花香類物質B、橙花叔醇、茉莉內酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等C、芳樟醇及氧化物D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2—苯乙醇答案：B28.根據對茶樣外形特征觀察結果，下列（）符合四級鐵觀音標準樣。A、條索肥壯，緊結重實，沙綠，三節(jié)色B、條索壯實欠重實，沙綠欠明C、條索粗壯，微重實，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥、褐燥答案：C29.特級鐵觀音鮮葉采摘標準是____。A、一芽一葉B、一芽二葉C、一芽三葉D、駐芽三葉答案：C30.經手撿后要求茶片中正茶的含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％答案：B31.根據包裝材料基本特性，____不適合做名優(yōu)茶的包裝。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE答案：A32.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據原料老嫩調整加壓標尺，老葉加壓至____。A、標尺8B、標尺11C、標尺8—11D、標尺15答案：B33.一上、一中、一下、二下過73型撿梗機后的正茶付（）A、手撿B、階梯式撿梗機取二號梗C、光電撿梗機取一號梗D、靜電撿梗機取二號梗答案：A34.烘干機在運行中應經常注意電機、減速箱及軸承發(fā)熱情況，減速器溫升不得超過（）A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃答案：C35.殺青過程（）有利于水分和青草氣揮發(fā)和減少對葉綠素的破壞A、高溫殺青B、悶炒過久C、嫩葉老殺D、全程抖炒答案：D36.最適合名優(yōu)茶包裝的材料____A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、OPP/PVDC/PE/CPP答案：D37.精制機械中____是分離茶葉長短或大小的機械。A、圓篩機B、抖篩機C、飄篩機D、揀梗機答案：A38.青味濃強的品種，炒青宜（）A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當高溫揚炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：B39.根據平當升降處理辦法，外形一項因子，內質有二項次要因子高于標準樣，應作（）處理。A、降半個檔B、升半個檔C、降一個檔D、升一個檔答案：B40.根據對茶樣外形特征觀察結果，下列____符合三級鐵觀音標準樣。A、條索肥壯，緊結重實，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結欠重實，欠烏油潤C、條索粗壯，微重實，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥、褐燥答案：B41.（）是職業(yè)素質的核心A、思想政治素質B、職業(yè)道德素質C、專業(yè)技能素質D、科學文化素質答案：B42.某一茶葉包裝標有“藍底”綠色食品，是（）茶葉。A、級綠色食品B、AA級綠色食品C、D有機食品D、假冒產品答案：B43.根據評檔法升降處理辦法，外形內質都有一項主要因子低于標準樣，應作____處理。A、升半個檔B、降半個檔C、降一個檔D、升一個檔答案：B44.名優(yōu)茶包裝應采用透水性能差的材料，貯藏在相對濕度____的環(huán)境。A、10—20%B、30—50%C、60—70D、75%以上答案：B45.________是形成名優(yōu)茶優(yōu)異品質的物質基礎。A、品種適制性B、品種物理特性C、品種化學特性D、品種生理特性答案：A46.鮮葉保鮮技術主要的關鍵，一是保持低溫二是適當降低________。A、空氣流速B、相對濕度C、鮮葉含水量D、減少曬青。答案：C47.生產紅茶的國家主要有()。A、日本、印度、肯尼亞、斯里蘭卡B、印度、肯尼亞、斯里蘭卡、烏干達C、韓國、日本、中國、印度D、印度、斯里蘭卡、肯尼亞、中國答案：D48.（）是初步分出茶葉等級，除去茶葉。A、凈扇B、剖扇C、清風D、撼盤答案：B49.G—2級爆炸危險場所使用的電纜或絕緣導線，銅芯最小截面為____。A、1.5mmB、2.5mmC、4mmD、10mm答案：B50.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機，上葉前應使烘箱預熱到________左右。A、80℃B、100℃C、130℃D、150℃答案：C51.以下屬于茶葉消費量排在世界前五位的國家的是()。A、俄羅斯B、肯尼亞C、日本D、英國答案：A52.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，________宜低溫烘培。A、春茶、秋茶B、夏、暑茶C、低級茶D、副茶答案：A53.春茶黃金桂曬青的失水率宜掌握在（）A、5―8％B、7―10％C、8―13％D、11―13％答案：A54.茶葉揉捻過程中，應掌握的加壓原則是()。A、輕輕重B、重重輕C、輕重輕D、重輕重答案：C55.____常用于交流電動機直接發(fā)動。A、兩極閘刀開關B、倒順開關C、鐵殼開關D、空氣開關答案：C56.以下不屬于茶葉進口量排在世界前四位的國家的是()。A、俄羅斯B、美國C、巴基斯坦D、中國答案：D57.看季節(jié)曬青，（）曬青宜輕曬或不曬。A、春季B、夏署茶C、秋茶D、冬茶答案：B58.采用銅芯絕緣線作動力線，其最小截面積應為________。A、1mm2B、2.5mm2C、3.5mm2D、4mm2答案：A59.一切帶有金屬外殼的電器設備，其外都必須有可靠的（）A、設有遮攔B、接地裝置C、掛標示牌D、安全連鎖裝置答案：B60.茶廠照明配線，應采用____導線。A、鐵絲B、裸鋁線C、塑料線D、絕緣銅線答案：D61.烏龍茶粉末和碎茶檢驗，常用粉末篩的規(guī)格為____。A、28目(孔徑0.63mm)B、48目(孔徑0.45mm)C、60(孔徑0.28mm)目D、80目(孔徑0.18mm)答案：A62.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據原料老嫩調整加壓標尺，嫩葉加壓至________。A、標尺8B、標尺11C、標尺8—11D、標尺15答案：A63.天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）萎凋方法A、日光萎凋B、加溫萎凋C、以涼代曬D、吹風萎凋答案：C64.作為一名茶葉加工員應（），才能樹立自己的信譽和值得他人信賴的道德形象A、遵紀守法，文明經商B、文明經商，微笑服務C、誠實守信，講究質量D、遵守原則，不某私利答案：C65.________是職業(yè)道德中的最高境界，同時也是做人的最高境界。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、奉獻社會答案：D66.根據工藝要求，萎凋的時間一般為____。A、2—3小時B、4—5小時C、6—8小時D、9—12小時答案：C67.開化龍頂加工揉給工序應掌握____。A、輕揉B、重揉C、先輕后重D、先重應輕答案：A68.()我國最早發(fā)明的是()。A、紅茶B、綠茶C、青茶D、黑茶答案：B69.()低檔茶要求火候（）A、輕醇B、溫足C、飽足D、重火答案：B70.平面圓篩機主要分茶葉的____。A、長短B、粗細C、輕重D、梗葉答案：A71.炒對鍋鍋溫控制在____左右。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃答案：A72.在實際操作中，也可以用手通過提、指捻和干嗅茶香等方法來分辨茶葉含水量的變化，抓一把茶葉，用手握時感到非常刺手，緊握時發(fā)出“沙沙”的響聲，用手指捻，茶即成粉末，嫩梗輕折即斷，茶葉香氣充足時，茶葉的含水量應該在____。A、3%左右B、7%以內C、9%左右D、10%以上答案：B73.茶葉品質劣變的根本原因是____。A、水分B、溫度C、光線D、內含化學成分的自動氧化答案：D74.()春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調控重點應（）。A、加溫排濕B、降溫除濕C、通風排濕D、配送熱風答案：A75.()在勻堆機得左右兩邊各有一條震動槽，將（）送來的茶葉送往升運器進行勻堆或復拼。A、上平輸送帶B、下平輸送帶C、升運帶D、行車輸送帶答案：B76.()()生產是貫徹民族政策的需要。A、黑茶B、白茶C、黃茶D、綠茶答案：A77.滾筒殺青，茶葉在進葉導板作用下，迅速進入高溫區(qū)。其導板角為____。A、13-18℃B、20-25℃C、45-50℃D、60℃答案：D78.()下列屬于熱揉優(yōu)點的是()。A、葉色易變黃，并有水悶氣B、能保持良好的香氣C、能保持良好的色澤D、揉捻容易成條答案：D79.()看季節(jié)曬青，（）曬青宜輕曬或不曬。A、春茶B、夏暑茶C、秋茶D、冬茶答案：B80.____機械具有人工緊袋的功能并有包揉的作用。A、速包機B、包揉機C、松包機D、揉搶機答案：A81.在開湯沖水時，沖水量應____。A、低于杯口B、髙于杯口C、與杯口齊D、關系不大答案：C82.烏龍茶加工，平面圓篩機的篩網呈____傾角。A、2-50B、5-6.50C、7-80D、15-500答案：B83.()目前茶葉的萎凋，生產上使用最廣的是（）方法A、日光萎凋B、室內萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋機萎凋答案：C84.葉底的審評主要評比葉底的____。A、大小、厚薄、色澤、明暗度B、嫩度、勾度、色澤、明暗度C、老嫩、大小、厚薄、明暗度D、厚薄、色澤、整碎、明暗度答案：B85.通過搖樣盤或(樣匾)，使茶葉在樣盤或(樣匾)上均句分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，下身茶的特點是____。A、松、雜B、較緊細重實C、輕、粗D、片、末較多答案：D86.()在紅茶發(fā)酵過程中，若發(fā)酵葉呈現青黃色，則表明發(fā)酵()。A、過度B、不足C、適度D、沒有發(fā)酵答案：B87.九曲紅梅茶發(fā)酵溫度宜____℃A、25℃?30℃B、35℃?40℃C、25℃?35℃D、25℃?40℃答案：D88.用于紅、綠、白茶的感官審評開湯的水溫應是____。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：B89.()連接電動機等電氣設備導線，若采用銅芯絕緣線，其最小面積應為（）A、1㎜2B、1.5㎜2C、2.5㎜2D、3.5㎜2答案：A90.千島玉葉茶(針形)焙籠烘干操作方法：先將火盆中的木炭燒旺，待煙味過后備烘。在熔籠上捽上干冷的白紗布，把初干葉均句地分攤在白紗布上，上面用白紗布蓋好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量____以下，火金產生煙味。A、9.B、5.C、7.D、10.答案：C91.()根據烏龍茶名茶季做青特點，春茶做青宜（）A、輕嗮輕搖B、輕嗮重搖C、重嗮輕搖D、重嗮重搖答案：D92.電炒鍋作業(yè)時，電熱絲接通，一邊直接加熱炒茶鍋，一邊對爐盤加熱使爐盤輻射出大量____，對鍋內加工葉加熱。A、X射線B、紫外線C、遠紅外線D、超聲波答案：C93.()根據導熱介質不同，可將殺青方法分成四類：________、________、________、________。A、炒青、蒸青、曬青、泡青B、炒青、蒸青、曬青、烘青C、炒青、蒸青、烘熱殺青、泡青D、炒青、蒸青、烘熱殺青、曬青答案：C94.茶葉精制，提高制率關鍵的技術措施是____。A、把好緊門關，防止篩面走料B、風選精提細取，防止風口走料C、合理切軋，盡量避免斷碎D、掌握好火功，緊縮茶身提高內質答案：B95.()茶葉易潮濕，特別是在相對濕度80%以上，茶葉含水量一天可達（）A、6%B、7%C、8%D、10%答案：D96.()相對濕度與萎凋速度相關，相對濕度在（）萎凋易產生焦芽、干邊等缺陷A、低于50％B、50―60％C、75―80％D、95％以上A答案：A97.每一窨次茶葉烘后，不進行勻堆裝箱，而待茶葉降溫后，達到技術要求時再復客花，稱____。A、窨次B、轉窨C、連窨D、提花答案：B98.()人工制茶歷史最早的國家是()。A、中國B、英國C、印度D、日本答案：A99.()根據揉捻機回轉速度對揉捻運動的影響，揉捻一般正常轉速為（）A、30r／minB、50r／minC、60r／minD、80r／min答案：B100.()（）是形成烏龍茶特有品質的關鍵工序A、曬青B、殺青C、做青D、干燥答案：C101.()帶電導線落地，發(fā)生跨步電壓時應（）離開導線斷地點。A、跑步B、兩腳叉開C、單腿跳躍D、雙腳合并答案：C102.金獎惠明茶成茶條索緊密壯實，顆粒飽滿;色澤翠綠光潤，全芽披露:蘇味鮮奧甘醇，帶有____之香氣。A、桂花B、蘭花C、玉蘭花D、板栗香答案：B103.普通(大宗)緑茶湯沖泡時間為____。A、2分種B、3分鐘C、4分鐘D、5分鐘答案：D104.茶葉包裝上標識“K100”，問包裝茶葉________A、特級鐵觀音B、特級色種C、一級奇種D、一級水仙答案：A105.茶葉中對味覺起主導作用的物質是____、氨基酸。A、咖啡堿B、還原糖C、茶多酚D、茶紅素答案：C106.()（）是形成紅茶色、香、味品質的關鍵工序A、曬青B、殺青C、做青D、發(fā)酵答案：D107.以下氣候條件對茶葉品質有利的是____。A、晝夜溫差小B、氣候干燥C、紅外線強烈D、云霧繚繞答案：D108.()（）是人民對每個從業(yè)人員的基本要求A、服務群眾B、辦事公道C、誠實守信D、愛崗敬業(yè)答案：B109.開化龍頂機械加工殺青葉減重率為____。A、15~20%B、20~25%C、25~30%D、35~40%答案：D110.茶葉在光的照射下，茶葉中的____會脫鎂分解而使茶葉褪色。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡堿D、葉綠素答案：D111.抖篩機主要分茶葉的____。A、輕重B、粗細C、碎片D、粉末答案：B112.茶葉凈度的審評主要看____。A、芽葉整齊程度B、各段茶的比例是否恰當C、芽葉完整程度D、夾雜物的多少答案：D113.()空調做青，當氣溫低于20―22℃，相對濕度高于75時％，應（）A、不開啟空調B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能答案：C114.H—2型火災危險場所，應選用____配電裝置。A、防濺型B、防水型C、防塵型D、開啟型答案：C115.()烏龍茶炒青，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應在最短時間內將葉溫提高到（）。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃答案：C116.黃茶的品質特征是____。A、黃湯黃葉B、黃湯紅葉C、紅湯紅葉D、綠湯綠葉答案：A117.()（）是建國以來創(chuàng)新的歷史名茶A、雁蕩毛峰B、金獎惠明C、安溪黃金桂D、祁門紅茶答案：C118.下列屬茶芽化學特性范疇的是____。A、大小B、肥瘦C、厚薄D、茸毛多少答案：D119.加工綠茶的茶樹品種要求酚氨比相對____。A、較高B、高C、較低D、關系不大答案：C120.()中國茶葉消費量最大的茶類是()。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、黑茶答案：A121.()G—2級爆炸危險場所，應選用（）配電裝置。A、BF型B、A、B型C、封閉型D、防塵型答案：D122.()G—1級爆炸危險場所，應選用（）配電裝置。A、BF型B、AB型C、封閉型D、防塵型答案：A123.()茶葉加工方法，（）以后由蒸青團餅茶發(fā)展為炒青散茶A、先秦以前B、唐代C、明代D、清代答案：C124.茶廠配電，接戶線長度超過（），應增設電桿。A、10mB、15mC、20mD、25m答案：D125.()安裝閘刀開關時，底板（）A、刀片應在上B、垂直于地面C、應平裝D、固定觸座在下答案：B126.審評茶葉滋味最適宜的茶湯溫度是____。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃答案：D127.()外銷茶拼配付制方式是（）A、單級付制多級回收B、單級拼和階梯式付制C、多級付制單級回收D、單級拼和交叉付制答案：B128.()滾筒圓篩機從5×5至2×2向下傾斜度（）A、15―20°B、20―25°C、25―30°D、30―35°答案：B129.____具有降血脂，殺菌消炎、抗氣化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚D、維生素答案：C130.烏龍茶采用蓋碗審評法審評時，沖泡次數為____次。A、1B、2C、3D、4答案：C131.()“看”是看青技術的方法之一，主要是觀察茶青（做清葉）的（）。A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及“行水”情況答案：A132.為防止茶葉因光線而變質，因而在茶葉貯藏時應____。A、避光貯藏B、途明包裝C、在太陽暴曬，以降低含水量D、用透明玻璃瓶答案：A133.在綠茶加工過程中，葉綠素脫鎂會使葉色____。A、變亮B、變暗C、變紅D、變黃答案：B134.()名優(yōu)茶殺青以（）方法為好A、多悶少抖B、抖悶結合C、多抖少悶D、全程抖炒答案：C135.花茶的花香氣不足，逢露出茶葉本身的香氣，稱為____。A、鮮靈B、高長C、透素D、透蘭答案：C136.()使用液化氣炒青，應先按下（），讓主軸試運轉，然后點燃液化氣A、啟動開關B、液化氣閘刀C、順逆開關D、QA開關答案：A137.()云南緊壓茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，其中滇青散茶是干燥方式是（）。A、烘干B、曬干C、炒干D、自然風干答案：B138.()古人講“凡茶之候視天時”，（）天氣最適合制作烏龍茶A、沙塵暴B、陰雨低溫C、北風微冷D、雷陣雨答案：C139.綠茶的主要品質特征是____。A、紅湯紅葉B、黃湯黃葉C、綠湯綠葉D、黃涵綠葉答案：C140.兒茶多酚類的轉化是以____的酶促作用為主導。A、脂肪氧合酶B、多酚氧化酶C、蛋白酶D、果膠酶答案：B141.據歷史記載，中國茶最早傳入____。A、印度B、日本C、肯尼亞D、英國答案：B142.滾筒式名茶殺青機比大宗茶滾筒殺青機____。A、大B、小C、一樣D、大很多答案：B143.G-2級爆炸危險場所，應選用____配電裝置。A、B或F型B、A或B型C、封閉型D、防塵型答案：D144.茶葉最早被利用形式是____。A、咀嚼鮮葉B、曬干收藏C、蒸青做餅D、炒青散茶答案：A145.()風選是利用風力分離茶葉____的作業(yè)。A、大小B、輕重C、形狀D、顏色答案：B146.國家新的茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定茶葉中DDT最大殘留限量為____。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1C、＜0.2D、＜答案：C147.下列茶類中，最不耐貯藏的____。A、紅茶B、綠茶C、青茶D、黑茶答案：C148.()（）是為人處事的基本原則A、服務群眾B、辦事公道C、誠實守信D、愛崗敬業(yè)答案：C149.()做青是通過（）的變化，控制鮮葉內含物的轉化促進烏龍茶品質的形成和發(fā)展A、葉綠素B、含水量C、多酚類D、散發(fā)青草氣答案：B150.()各機口含茶和茶梗超過二號梗以上的含茶量，均打在一起稱為（）A、一品正茶B、子口茶C、一號梗D、三口茶答案：D151.釆茶工按全年產量定員時，計算方法是____。A、估算全年產量÷每工每天的采摘量÷全年計劃采摘天數＝采摘工數B、估算全年產量×每工每天的采摘量÷全年計劃采摘天數＝采摘工數C、估算全年產量÷每工每天的采摘量×全年計劃采摘天數＝釆摘工數D、估算全年產量×每工每天的釆摘量×全年計劃采摘天數＝釆摘工數答案：A152.()室內自然萎凋的攤葉厚度以（）為宜A、0.5Kg/㎡B、1Kg/㎡C、1.5Kg/㎡D、2Kg/㎡答案：A153.紅茶的香氣類型是____。A、松煙香B、清香C、甜香D、花香答案：C154.()剛從茶樹上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在()左右。A、60%B、75%C、80%D、85%答案：B155.珠茶炒對鍋時間掌握____。A、35~45B、60~90分鐘C、90-10分鐘D、150-180答案：C156.()若是夏季梅雨的天氣，做青環(huán)境調空重點應（）A、加溫排濕B、降低溫度C、通風排濕D、配送熱風答案：B157.國家新的茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定茶葉中稀土最大殘留限量為____。A、0.05B、0.1C、0.2D、2.0答案：D158.某一茶葉包裝防偽標簽為“藍底”綠色食品標志，是________茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產品答案：B159.()（）是分離茶葉長短和大小，使同一篩孔茶長短基本一致。A、篩選B、撩篩C、割末D、抖篩答案：A160.安吉白片是____。A、綠茶B、白茶C、白葉種茶D、黃茶答案：A161.大佛龍井高檔茶輝鍋一般用____。A、手工B、理條機C、長板式向形茶炒制機D、輝鍋機答案：A162.在綠茶加工過程中，蛋白質水解可使部分氨基酸增加，使茶葉____。A、增加苦澀味B、降低苦澀味C、鮮亮度下降D、鮮爽度增加答案：B163.茶葉中的鮮味主要和____成分有關。A、纖維素B、咖啡堿C、氛基酸D、芳香物質答案：C164.雪水云綠茶為半炒烘針形緑茶。____春茶其感官指標外形針形、單芽、嫩綠、重實，湯色清激明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽醇和，葉底單芽勻齊綠明。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：A165.抖篩機是____。A、白茶初制機械B、綠茶初制機械C、紅茶初制機械D、精制加工機械答案：D166.名優(yōu)茶揉捻機調試錯誤的是____。A、檢查各潤滑點有否加注適量的潤滑油B、檢查各處螺栓是否緊固C、檢查電動機三角膠帶緊度是否適當D、檢查熱風爐是否正常答案：D167.()工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋適度時的特征是：葉質柔軟，莖脈失水而萎軟，葉色由鮮綠變?yōu)?)。A、灰綠B、黃綠C、淺綠D、暗綠答案：D168.()風選操作技術，主要是（），天門和分隔板角度的調節(jié)A、配風B、風速C、風力D、風壓答案：A169.()烏龍茶制作，塑造階段第三次復烘溫度應控制在（）A、60―65℃B、80―85℃C、90―95℃D、100℃答案：A170.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按四茶占____安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：C171.()珠茶加工中的干燥分為________、________、________、________四步。A、二青、三青、毛火、足火B(yǎng)、二青、三青、小鍋、大鍋C、二青、小鍋、中鍋、大鍋D、二青、小鍋、對鍋、大鍋答案：D172.產品為毛茶的炒青綠茶加工過程屬于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：A173.春季鮮葉中蛋白質、氨基酸含量相對____。A、技高B、較低C、低D、不一定答案：A174.()有一外銷茶，品質因子評分，有一項“低”（-3分），應（）評定。A、降級B、不合格C、降四分之一級D、降一級答案：B175.()（）是職業(yè)靈魂A、細想政治素質B、職業(yè)道德素質C、科學文化素質D、專業(yè)技能答案：A176.在一定范圍內，溫度每升高10℃綠茶色澤褐變速度要増加____倍。A、1?2B、3?5C、3?5D、5?10答案：C177.工夫紅茶精制中，____作業(yè)凈茶葉中的毛衣，梗屑等A、分擦作業(yè)B、抖篩作業(yè)C、切茶作業(yè)D、薪篩作業(yè)答案：D178.抖篩主要技術是____和控制茶葉流量及清篩。A、合理配置篩網B、控制風力大小C、調節(jié)電壓高低D、調節(jié)分隔板角度答案：A179.()在制品含水率是影響包揉機包揉質量的因素之一，含水量較高時，不宜（）A、重壓B、加壓C、快速D、慢速答案：A180.()G-1級爆炸危險場所所使用的電纜或絕緣導線，銅芯最小截面為（）。A、1.5㎜B、2.5㎜C、4㎜D、10㎜答案：B181.精制機械中________是分離茶葉長短或大小的機械。A、圓篩機B、抖篩機C、飄篩機D、揀梗機答案：A182.()滾筒殺青機的滾筒工作轉速對殺青效果有明顯作用，標準轉速為（）A、15r／minB、30r／minC、35r／minD、45r／min答案：B183.()茶葉包裝上標識是“S110”，該茶葉是（）A、特級鐵觀音B、一級色種C、一級齊種D、一級水仙答案：B184.茶葉加工按階段或工藝分，可分為____、精制加工、再加工、深加工等。A、初制加工B、大宗茶加工C、名優(yōu)茶加工答案：A185.下列屬茶芽物理特性范疇的是____。A、氨基酸含量B、咖啡堿含量C、甚多酚含量D、草毛多少答案：D186.下列表示滋味純正的是____。A、苦B、澀C、粗D、醇答案：D187.職業(yè)道德是人們在職業(yè)活動中遵循的____。A、行為準則B、標準C、職業(yè)守則D、職業(yè)規(guī)范答案：A188.()鮮葉經萎凋、搖青，促使發(fā)酵后進行殺青、揉捻和烘干的初制工藝是()。A、綠茶初制B、紅茶初制C、白茶初制D、青茶初制答案：D189.花茶窨制是利用茶葉的____A、吸附作用B、提神作用C、保健作用D、氧化作用答案：A190.紅茶發(fā)酵不足，干茶會有____。A、青氣B、紅變C、過多水分D、煙焦氣答案：A191.就不同發(fā)酵程度的茶類而吉，____最不耐貯藏。A、完全發(fā)酵B、半發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、不發(fā)醇答案：D192.()紅茶“發(fā)酵”的最適相對濕度為（）A、70―75％B、75―78％C、80―85％D、90％以上答案：D193.()()是全球主流消費品類。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、花茶答案：B194.單列雙筒搖青機的機械結構主要是由____傳動裝置、機架和操作部件組成。A、轉筒B、揉筒C、篩網D、圓篩機答案：A195.實物樣審評采用____。A、感官B、開湯C、化學分析D、稱重答案：A196.()日常對茶葉水分檢驗，常用（）校驗水分檢驗快速法的準確性。A、103±2℃B、105℃測定法C、120℃60分鐘法D、130±2℃，27分鐘法答案：D197.加工名茶鮮葉攤放厚度要____A、厚B、薄C、適當D、越厚越好答案：C198.()對勻凈度不高的鮮葉，在揉捻中可采取()措施，以達到揉捻均勻的目的。A、分篩復揉B、增加揉捻時間C、增加揉捻機轉速D、增加揉捻壓力答案：A199.()中開面是指第1葉為第2葉面積的（）。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3答案：D200.能夠自動連續(xù)作業(yè)的名茶烘于機是____。A、盤式烘干機B、烘籠C、手拉百頁式烘干機D、自動鏈板式烘干機答案：D201.一切帶有金屬外殼的電氣設備，其外殼都必須有可靠的____。A、設有遮欄B、接地裝置C、掛標示牌D、安全連鎖裝置答案：B202.()特級色種，原料全部選自春茶或秋茶（）毛茶A、特一二等B、三四等C、五六等D、四五等答案：A203.在開湯時，如一次開湯多杯時，應從____開始計時。A、最后一杯B、沖泡第一杯時C、沖泡到一半時D、不用計時答案：B204.龍井茶感官品質分級要求特級茶，外觀色澤是____。A、嫩緑尚鮮潤B、嫩緑鮮潤C、綠潤D、尚綠潤答案：B205.茶葉滋味的審評要素為____。A、種類、色度、明暗度、清濁度B、類型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮艷D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度答案：C206.()鐵殼開關額定電流最小不得小于（）A、10AB、15AC、20AD、30A答案：B207.經手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量________。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：D208.滾篇殺音時，在筒壁熱量和水分蒸發(fā)所保持的____作用下，鮮葉中酶的活性終止，從而達到殺青的目的。A、水分B、水氣C、熱量D、轉動答案：C209.節(jié)間短，二片葉形為對生，又小又硬又薄新梢一般稱____。A、小開面B、中開面C、大開面D、對夾葉答案：D210.()安裝閘門開關時，底板（）。A、刀片應在上B、刀片應在下C、應平裝D、固定觸座在下答案：B211.()以下屬于茶葉消費量排在世界前五位的國家的是()。A、俄羅斯B、肯尼亞C、日本D、英國答案：A212.()茶葉綠色食品標準，要求DDT含量（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg答案：A213.調節(jié)自動鏈板式茶葉烘干機出葉時間，采用調節(jié)____A、攤葉厚度B、鏈板速度C、熱風風門D、出葉量答案：B214.()烏龍茶搖青機的操作是合上閘刀開關，讓電機先運行，在（）讓轉筒運轉進行搖青A、扣好進茶門B、接合傳動皮帶C、接合離合器D、腳踏開關答案：C215.徑山茶一毛峰的加工工藝流程為：鮮葉掉放一____一揉捻一烘焙。A、曬干B、炒干C、萎凋D、殺青答案：D216.龍井茶輝鍋溫度與青鍋相比____。A、低B、一樣C、高D、有高有低答案：A217.烏龍茶內質的審評，用采用倒鐘形的烏龍茶專用杯碗(規(guī)格110毫升)來沖泡茶葉時，用于開湯的茶葉量應為____。A、3克B、4克C、5克D、6克答案：C218.()茶葉運輸包裝應符合（）A、牢固整潔防潮美觀B、清晰簡單醒目持久C、清潔衛(wèi)生干燥防潮D、防曬防濕放毒答案：C219.袋泡茶包裝機的________是控制外袋紙按要求的位置折疊和剪斷，以保證外袋包裝的一致性和圖案的完整性。A、預選分組計數裝置B、光電配準裝置C、標簽傳送裝置D、自輸線系統(tǒng)答案：B220.龍井茶的炒制屬于____A、名優(yōu)茶加工B、大字茶加工C、和制加工D、精制加工答案：A221.對于大宗茶倉庫難以做到低溫貯藏條件時，倉庫溫度也不應超過____。A、20℃B、25℃C、30℃D、35℃答案：C222.()（）天氣，烏龍茶曬青宜輕曬。A、南風天B、陰雨天C、雨霧低溫D、北風天答案：A223.如手握茶樣時只感到刺手，緊握時響聲欠清脆，用手指捻，茶成粉末和片粒，且粉末多，片粒很少，嫩梗稍用力即斷，茶葉香氣正常時，估計茶葉的含水量在____。A、3%左右B、7%以內C、9%左右D、10%以上答案：C224.空氣對茶葉影響是因為其中的____對茶葉作用的結果。A、氮氣B、二氣化碳C、象氣D、一氧化碳答案：C225.徑山茶(毛峰)特級茶感宮品質中要求外形是____。A、細緊句整綠潤B、緊結勿整綠潤C、色綠緊D、是緑緊結答案：A226.()烏龍茶標準出口標準，碎茶為（）A、≤1％B、5.5％C、7％D、16％答案：D227.就不同焙火程度的茶類來說，____最耐貯藏。A、輕培火茶B、清香茶C、重熔火茶D、高品質等級茶答案：C228.釆用103±2℃恒量法檢驗水溶性灰分，重復操作直至前后兩次烘干稱重相差不超過____即為恒重。A、0.1B、0.01C、0.0001D、0.0002答案：C229.徑山茶產于____。A、松陽縣B、新昌縣C、余杭D、長興縣答案：C230.滾筒殺青機上葉裝置與地面成____安裝。A、25°B、25°C、45°D、55°答案：B231.顧渚紫芋茶系____A、全炒吳茶B、全烘類C、半炒烘美D、曬青英答案：C232.烏龍茶做青,第四次搖青一般于（）進行。A、17—18時B、21—22時C、0—1時D、4—5時答案：D233.綠色食品標志編號為雙數結尾的是屬于（）茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產品答案：B234.根據三位一體茶葉分類法，東方美人茶屬于（）。A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑答案：A235.電動機功率為3KW./380V選用額定電流為（）的鐵殼開關。A、10AB、15AC、20AD、30A答案：B236.（）是形成烏龍茶特有品質的關鍵工序。A、曬青B、殺青C、做青D、干燥答案：C237.（）包裝的材料能較好保持名優(yōu)茶外形的風格。A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、復合紙罐答案：D238.把各種不同篩號茶互相混合，稱（）A、歸堆B、拼和C、勻堆D、揀剔答案：B239.照明線路中溶絲的額定電流，不得超過負荷電流（）。A、1倍B、1.5倍C、2倍D、3.5倍答案：C240.烏龍茶產品質量出口標準，粉末為（）。A、≤1%B、≤5.5%C、≤7%D、≤16%答案：A241.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據原料老嫩調整加壓標尺，嫩葉加壓至（）。A、標尺8B、標尺11C、標尺8—11D、標尺15答案：A242.烏龍茶制作，塑形階段初烘焙窟溫度應控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：D243.梅占春茶曬青失水率宜控制在（）。A、5-6B、7-8C、11-13D、13-15答案：C244.安全生產是對每個從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求茶葉加工人員應（）。A、遵紀守法，文明經商B、文明經商，微笑服務C、注重調查，實事求是D、遵守規(guī)程，認真操作答案：D245.因電器設備發(fā)生故障而造成火災，在未切斷電源前，不可使用（）滅火。A、1211滅火機B、干粉滅火機C、泡沫滅火機D、二氧化碳滅火機答案：C246.烘干機在運行中應經常注意電機、減速箱及軸承發(fā)熱情況，軸承座溫升不得超過（）。A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃答案：B247.人站在距離帶電導線落地點，（）范圍內容易發(fā)生跨步電壓觸電事故。A、8—10mB、10—15mC、15—20mD、20m以上答案：A248.綜合茶葉分類法，將茶葉分為（）。A、基本茶類和再加工茶類B、綠茶、紅茶、烏龍茶C、著香茶、袋泡茶、速溶茶D、萃取茶、果味茶、茶飲料答案：A249.在紅茶初制過程中，形成紅茶品質最關鍵的工序是（）。A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥答案：C250.閩南烏龍茶，冬茶采摘期一般在（）。A、谷雨至立夏后B、立秋前后至處暑C、秋分前后至寒露D、霜降后至立冬答案：D251.烏龍茶精制，高檔茶復火溫度掌握以（）為宜。A、110-130℃B、140-150℃C、160-180℃D、190-195℃答案：A252.根據評檔升降處理辦法，外形一項因子，內質有二項次要因子高于標準樣，應作（）處理。A、降半個檔B、升半個檔C、降一個檔D、升一個檔答案：B253.空調做青，當氣溫低于20-22℃，相對濕度高于75%時，應（）。A、不開啟空調B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能答案：C254.茶葉精制通過（）工序使長條茶坯分別粗細，圓形茶坯分別長圓。A、抖篩B、抖筋C、緊門D、打腳答案：A255.茶葉的干燥過程中以下不是主要影響干燥效果的因素的是（）。A、投葉量B、天氣C、干燥時間D、火溫答案：B256.抖篩機篩床縱向傾斜（）。A、0-5°B、10-15°C、20-25°D、25-30°答案：A257.日常對茶葉灰分檢驗，一般采用（）。A、120℃60分鐘快速法B、130℃27分鐘快速法C、525±5℃恒量法D、700℃瓷舟快速法答案：C258.滾筒殺青機工作轉速對殺青效果有明顯作用，標準轉速為（）。A、15r/minB、30r/minC、35r/minD、45r/min答案：B259.階梯式揀梗機通過調節(jié)（）間的空隙，提高揀剔凈度。A、分茶隔板B、揀板C、分離板D、槽板答案：D260.（）是職業(yè)素質的核心。A、思想政治素質B、職業(yè)道德素質C、專業(yè)技能素質D、科學文化素質答案：B261.“以德治國”體現了（）。A、道德可以代替法律B、道德和法律相互對立C、道德和法律可以并存D、道德和法律相輔相成,相互促進答案：D262.當電器設備發(fā)生故障時，應先（），然后進行檢修。A、切斷電源B、接地線C、驗電D、拆裝答案：A263.閩南烏龍茶，秋茶采摘期一般在（）。A、谷雨至立夏后B、夏至前后至小暑前C、立秋前后至處暑D、秋分前后至寒露答案：D264.做為一名茶葉加工員應（），才能樹立自己的信譽和值得他人信賴的道德行象。A、遵紀守法，文明經商B、文明經商，微笑服務C、誠實守信，講究質量D、堅持原則，不謀私利答案：C265.下列（）是經研究創(chuàng)新的歷史名茶。A、千島玉葉B、敬亭綠雪C、安溪黃金桂D、南京雨花茶答案：B266.根據包裝材料基本特性，（）只能作為名優(yōu)茶的短期包裝。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE答案：B267.連接電動機等電氣設備導線，若采用銅芯絕緣線，其最小面積應為（）。A、1mm2B、1.5mm2C、2.5mm2D、3.5mm2答案：A268.在制品風選定級后付揀稱為（）。A、毛揀B、精揀C、手揀D、機揀答案：B269.袋泡茶包裝機的（）是控制外袋紙按要求的位置折疊和剪斷，以保證外袋包裝的一致性和圖案的完整性。A、預選分組計數裝置B、光電配準裝置C、標簽傳送裝置D、自輸線系統(tǒng)答案：B270.東北風天氣(低溫、中濕)，春茶鐵觀音做青應（）。A、輕曬輕搖，適當保水，防風B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青C、輕曬重搖，厚攤防風D、重曬重搖，厚攤保溫答案：A271.采用銅芯絕緣線作動力線，其最小截面積應為（）。A、1mm2B、2.5mm2C、3.5mm2D、4mm2答案：A272.名優(yōu)茶殺青以（）方法為好。A、多悶少抖B、抖悶結合C、多抖少悶D、全程抖炒答案：C273.烏龍茶做青的環(huán)境濕度以（）最適宜。A、20—30%B、65—75%C、75—80%D、85-90%答案：C274.名優(yōu)茶貯藏溫度，通常控制在（）以下。A、-10℃B、5℃C、1℃D、15℃答案：B275.從產品質量安全市場準入的要求，職業(yè)守則要求茶葉加工工應（）。A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)B、嚴守常規(guī)，細心負責C、團結共事，寬厚容人D、文明衛(wèi)生，維護信譽答案：D276.烏龍茶做青的環(huán)境溫度以（）最適宜。A、18—20℃B、21—23℃C、25—30℃D、30—35℃答案：B277.在制品風選定級之前付揀稱為（）。A、毛揀B、精揀C、手揀D、機揀答案：A278.（）是世界三大無酒精飲料之一，也是我國歷史上傳統(tǒng)的出口商品，堪稱我國“國飲”。A、酒B、碳酸飲料C、咖啡D、茶葉答案：D279.某個茶樣外形條索緊結尚重實，色澤烏油潤，尚砂綠，三節(jié)色。符合（）標準樣。A、一級色鐘B、二級觀音C、三級觀音D、四級色種答案：B280.通常所說“抽針”這一工藝，是下列哪類茶中工序（）A、白茶B、青茶C、綠茶D、紅茶答案：A281.決定紅茶湯色的物質主要是（）A、咖啡堿B、茶多酚C、多酚類氧化產物D、蛋白質答案：C282.根據工藝要求，萎凋的時間一般為（）。A、2—3小時B、4—5小時C、6—8小時D、9—12小時答案：C283.一切電氣設備都必須加裝“保險絲”，保險絲應選用（）。A、銅絲B、鋁絲C、鐵絲D、熔斷器答案：D284.（）是形成名優(yōu)茶色香味的物質基礎。A、品種適制性B、品種物理特性C、品種化學特性D、品種生理特性答案：C285.春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調控重點應（）。A、加溫排濕B、降溫除濕C、通風排濕D、配送熱風答案：A286.梅雨季節(jié)的天氣，做青環(huán)境調控重點應（）。A、加溫排濕B、降低濕度C、通風排濕D、配送熱風答案：B287.香氣高強，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、高溫揚炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：A288.茶葉綠色食品標準，要求六六六含量（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg答案：A289.茶葉綠色食品標準，要求Cu含量應小于（）。A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、30mg/Kg答案：D290.在勻堆機的左右兩邊各有一條震動槽，將（）送來的茶葉送往升運器進行勻堆或復拼。A、上平輸送帶B、下平輸送帶C、升運帶D、行車輸送帶答案：B291.（）是形成紅茶色、香、味品質的關鍵性工序。A、曬青B、殺青C、做青D、發(fā)酵答案：D292.（）是社會主義職業(yè)道德的基本原則。A、理想信念B、為人民服務C、集體主義D、人生觀、價值觀答案：C293.東北風天氣（低溫、中濕），春茶鐵觀音做青應（）。A、輕曬輕搖，適當保水，防風B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青C、輕曬重搖,厚攤防風D、重曬重搖，厚攤保溫答案：C294.夏暑季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）萎凋方法。A、日光萎凋B、加溫萎凋C、以涼代曬D、空調萎凋答案：D295.茶葉生產經營單位難于做到低溫貯藏，但不應高于（）。A、5℃B、10℃C、15℃D、30℃答案：D296.烘干機在運行中應經常注意電機、減速箱及軸承發(fā)熱情況，減速器溫升不得超過（）。A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃答案：C297.閩茶—80型雙籠搖青機的轉速為（）。A、1—5轉/分B、15—20轉/分C、21—25轉/分D、30—32轉/分答案：D298.采用銅線作低壓架空線路時，一般不小于（）之間。A、LJ—16B、LJ—25C、TY—6D、TY—16答案：C299.（）是人民對每一個從業(yè)人員的基本要求，是提高服務質量的最起碼的保證。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、奉獻社會答案：C300.特級色種，原料全部選自春茶或秋茶（）毛茶。A、特、一、二等B、三、四等C、五、六等D、四、五級答案：A301.烏龍茶應用焙籠烘干時，初烘焙窟的溫度一般控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：D302.烏龍茶香氣是橙花叔醇類的萜烯醇在（）作用下水解，從而透露出馥郁的花香。A、β-櫻草糖苷酶B、淀粉酶C、多酚氧化酶D、過氧化物酶答案：A303.隨著包裝質量要求愈來愈高，一般低檔茶葉的包裝費用占產品售價可以在（）。A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上答案：B304.（）職業(yè)道德素質的核心。A、理想信念B、為人民服務C、集體主義D、人生觀、價值觀答案：B305.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據原料老嫩調整加壓標尺，老葉加壓至（）。A、標尺8B、標尺11C、標尺8—11D、標尺15答案：B306.名優(yōu)茶最好貯藏在（）以下，能較長期保持風味不變。A、-10℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A307.“發(fā)酵”不足茶青，炒青應（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當高溫揚悶結合，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：B308.一般的“谷花茶”是指哪個季節(jié)的茶（）。A、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶答案：C309.在制品由階梯式揀梗機揀梗的揀剔稱為（）。A、毛揀B、精揀C、手揀D、機揀答案：D310.烏龍茶搖青機的操作是合上閘刀開關，讓電機先運行，再（）讓轉筒運轉進行搖青。A、扣好進茶門B、接合傳動皮帶C、接合離合器D、腳踏開關答案：C311.曬青過度，做青應（）。A、適當重搖，促進“發(fā)酵”B、輕搖短涼，增加次數C、薄攤少搖D、重搖，提早炒青答案：B312.烏龍茶萎凋，正常天氣晴天采用（）方法最佳。A、日光萎凋B、加溫萎凋C、以涼代曬D、空調萎凋答案：A313.（）是進一步分清級別、輕重，使各級茶達到規(guī)格要求。A、凈扇B、剖扇C、清風D、撼盤答案：A314.滾筒工作轉速對殺青效果有明顯作用，轉速過快易使茶葉產生（）。A、紅梗紅葉或煙焦味B、不利水分和青氣揮發(fā)C、熟悶味D、茶葉破碎答案：B315.奇蘭春茶曬青失水率宜控制在（）。A、5-6B、7-11C、12-13D、13-15答案：B316.火災危險場所，3—10千伏電氣線路，應使用（）。A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無鎧裝電纜答案：A317.茶葉綠色食品標準要求乙酰甲胺磷含量（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg答案：B318.根據三位一體茶葉分類法，擂茶屬于（）。A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑答案：A319.暑茶晴熱天氣，做青環(huán)境調空重點應（）。A、加溫排濕B、降溫C、通風排濕D、配送熱風答案：B320.外銷紅茶拼配付制方式是（）。A、單級付制，多級回收B、單級拼和，階梯式付制C、多級付制，單級回收D、單等拼和，交叉付制答案：B321.送風裝置是通過調節(jié)（）控制進風總量，以適應不同茶類及不同烘干工序的要求。A、鼓風機B、送風彎管C、調節(jié)風門D、送風喇叭口答案：C322.室內自然萎凋的攤葉厚度以（）為宜。A、0.5kg/m2B、1kg/m2C、1.5kg/m2D、2kg/m2答案：A323.茶鮮葉中的生物堿約占干物質的（）。A、１％左右B、0.6—1.0％C、8%左右D、3%—5%答案：D324.中檔茶要求火候（）。A、輕醇B、溫足C、飽足D、重火答案：B325.采用鋁線作低壓架空線路時，一般不小于（）之間。A、LJ—16B、LJ—25C、LJ—35D、LJ—50答案：A326.火災危險場所，500伏以下電氣線路，遠距可燃物質存放點可使用（）。A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無鎧裝電纜答案：C327.茶葉含水量在7—9%，篩面茶經過復火而篩下茶頭不經復火付制稱為（）。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、補火車色答案：B328.黃茶悶黃的主要目的是（）。A、形成濕熱環(huán)境條件使茶葉發(fā)生黃變B、葉緣細胞破損，形成“綠葉紅鑲邊”C、鈍化或殺死酶的活性D、做形答案：A329.一級龍井采摘標準是（）。A、一芽一葉初展，芽長于葉B、一芽一葉初展，芽葉等長C、一芽一葉開展，芽短于葉D、一芽二葉開展，葉長于芽答案：B330.空調做青，當氣溫高于25℃，則應（）。A、不開啟空調B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能答案：B331.古人講“凡茶之候視天時”，（）天氣最適合制作烏龍茶。A、陰雨連綿B、北風微冷C、雪花飄飄D、南風高溫答案：B332.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，（）宜低溫烘培。A、春茶、秋茶B、夏、暑茶C、低級茶D、副茶答案：A333.殺青過程（）有利于水分和青草氣揮發(fā)和減少對葉綠素的破壞。A、高溫殺青B、悶炒過久C、嫩葉老殺D、全程抖炒答案：D334.采用萎凋槽萎凋時,其萎凋葉厚一般為（）A、5cmB、30cmC、35cmD、15～20cm答案：D335.根據評檔法升降處理辦法，外形內質都有一項主要因子低于標準樣，應作（）處理。A、升半個檔B、降半個檔C、降一個檔D、升一個檔答案：B336.根據包裝材料基本特性，（）不適合做名優(yōu)茶的包裝。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE答案：A337.閩茶—80型雙籠搖青機的投葉量為（）。A、10—20kg/籠B、25—30kg/籠C、35—40kg/籠D、50kg/籠答案：D338.茶葉精制通過（）工序使茶坯粗細均勻一致，符合一定規(guī)格標準。A、抖篩B、抖筋C、緊門D、打腳答案：C339.防止茶葉陳化變質應避免存放時間過長，含水量過高，高溫和（）。A、無光照射B、燈光照射C、漫射光照射D、陽光照射答案：D340.搖青機的操作是合上閘刀開關，讓電機先運行，再（）讓轉筒運轉進行搖青。A、扣好進茶門B、接合傳動皮帶C、接合離合器D、腳踏開關答案：C341.“嗅”是看青技術的方法之一，主要是通過（），判斷茶青的做青的程度。A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及“行水”情況答案：B342.暑茶晴熱天氣，做青環(huán)境調控重點應（）。A、加溫排濕B、降溫C、通風排濕D、配送熱風答案：B343.（）形成烏龍茶品質關鍵的初制工序。A、曬青B、做青C、炒青D、烘焙答案：B344.茶葉含水量超過（）時，陳化速度逐漸加快。A、0.05B、0.06C、0.09D、0.1答案：B345.茶葉在拼配的過程中的要點不包括的是（）。A、揚長避短B、強強聯合C、顯優(yōu)隱次D、高低平衡答案：B346.烏龍茶做青，第一次搖青的作用是（）。A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香答案：A347.茶葉含水量在7%以下毛茶和茶頭不經復火直接付制稱為（）。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、補火車色答案：A348.裝箱機是通過裝在稱茶斗內的（）來調整進出茶葉的流量。A、電磁開關B、膨脹開關C、行程開關D、操作手柄答案：B349.綠色食品標志的編號以單數結尾的是屬于（）茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產品答案：A350.（）是人們在職業(yè)活動中所遵守的行為規(guī)范的總和。A、道德B、職業(yè)道德C、行為職業(yè)道德D、行為規(guī)范答案：B351.保持較低溫度是鮮葉保鮮技術之一，夏暑茶應選擇（）做青間。A、座北朝南B、座南朝北C、座東朝西D、座西朝東答案：B352.（）是建國以來創(chuàng)新的歷史名茶。A、雁蕩毛峰B、金獎惠明C、安溪黃金桂D、祁門紅茶答案：C353.滾筒圓篩機從5×5至2×2向下傾斜（）度。A、15-20°B、20-25°C、25-30°D、30-35°答案：B354.液化汽炒青，當出口筒溫達到（）左右，即可投葉炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃答案：C355.帶電滅火，不可使用（）滅火機。A、泡沫滅火機B、1211滅火機C、干粉滅火機D、二氧化碳滅火機答案：A356.某一茶葉包裝標有“白底綠字”綠色食品標志，是（）茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產品答案：B357.在制茶過程中要確保茶葉品質“三綠”風格，炒青應采取（）。A、高溫揚炒B、低溫悶炒C、多揚少悶D、揚悶結合答案：A358.（）是屬于全烘型的名茶。A、都勻毛尖B、黃山毛峰C、鳩坑毛尖D、南安石亭綠西湖龍井答案：B359.干燥是紅毛茶初制工藝的（）工序。A、第一道B、第二道C、第三道D、最后一道答案：D360.南風天氣（高溫、中濕），春茶鐵觀音做青應（）。A、輕曬輕搖，適當保水，防風B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青C、輕曬重搖,厚攤防風D、重曬重搖，厚攤保溫答案：A361.茶葉易吸潮，特別是在相對濕度80%以上時，茶葉含水量一天可達（）。A、0.06B、0.07C、0.08D、0.1答案：D362.一級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶（）鐵觀音毛茶。A、特等B、一、二等C、三、四等D、五、六等答案：B363.隨著技術的發(fā)展，時代的進步，要求茶葉加工工應（）。A、遵紀守法，講究公德B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C、不斷進取，技能過硬D、堅持原則，廉潔奉公答案：C判斷題1.()萎凋是制白茶、青茶和紅茶的第一道工序。A、正確B、錯誤答案：A2.()上段茶越多，表明做工、品質好A、正確B、錯誤答案：B3.()滾筒殺青機已經不是我國目前主要的殺青設備。A、正確B、錯誤答案：A4.()紅茶萎凋過程中，可溶性糖含量增加。A、正確B、錯誤答案：A5.()綠茶是不發(fā)酵茶。A、正確B、錯誤答案：A6.()烏龍茶滋味以醇厚、甜鮮為好。A、正確B、錯誤答案：A7.()茶葉含水量高，耐熱性好；含水低，則耐熱性差。A、正確B、錯誤答案：A8.()烏龍茶條索主要是平行狀、整碎、色澤、凈度。A、正確B、錯誤答案：B9.()食品標簽不得與容器分開。A、正確B、錯誤答案：A10.()從應用方式說，真空包裝、充氮包裝適合流通過程小包裝的保鮮貯存A、正確B、錯誤答案：B11.()在普洱茶渥堆時，一般高檔茶的潮水量要較高。A、正確B、錯誤答案：B12.()食品名稱必需在標簽醒目位置，食品名稱和凈含量可在不同視野內A、正確B、錯誤答案：B13.()新茶湯色橙黃明亮，陳茶深紅昏暗。A、正確B、錯誤答案：A14.()烏龍茶香氣審評，品種香應注意區(qū)別春茶、夏暑茶、秋茶之分A、正確B、錯誤答案：B15.()在普洱茶我對事，雨季應增加潮水量。A、正確B、錯誤答案：B16.茶葉包裝應符合《茶葉銷售包裝通用技術條件》（SB7710035）的要求。()A、正確B、錯誤答案：A17.()青茶又稱為烏龍茶。A、正確B、錯誤答案：A18.從應用方式說，低溫冷藏比較適合經營單位大量地保鮮貯存。()A、正確B、錯誤答案：A19.()適制綠茶的鮮葉，花青素含量應較高。A、正確B、錯誤答案：B20.()六大茶類只有白茶和紅茶是需要萎凋的。A、正確B、錯誤答案：B21.()溫度高，相對濕度低，萎凋速度快。A、正確B、錯誤答案：A22.()在武夷巖茶的做青工序中，搖青程度先輕后重，涼青時間先短后長。A、正確B、錯誤答案：A23.()細嫩新茶湯色清澈，色澤不濁而又味濃。A、正確B、錯誤答案：A24.()茶葉包裝也是樹立產品品牌的重要手段。A、正確B、錯誤答案：A25.茶葉產品標準是檢驗茶葉質量的依據。()A、正確B、錯誤答案：A26.()日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級結價A、正確B、錯誤答案：A27.()凡是干評，濕評都有較重的焦氣，且不易消失的。應作為劣變茶處理。A、正確B、錯誤答案：A28.()湯色審評，正常色應區(qū)別濃淡、深淺A、正確B、錯誤答案：A29.()包裝食品標簽，不得以錯誤的，引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹產品。A、正確B、錯誤答案：A30.()香氣審評，茶類香應注意區(qū)別高山、低山、洲地之別。A、正確B、錯誤答案：B31.香氣審評，純正香氣應注意區(qū)別茶類香、地域香、附加香。()A、正確B、錯誤答案：A32.()綠茶初制過程中，殺青過度，將加強酶活性，葉梗易發(fā)紅。A、正確B、錯誤答案：B33.從名優(yōu)茶的保鮮效果看，防潮包裝、真空包裝的效果最好。()A、正確B、錯誤答案：B34.()嫩的鮮葉纖維素含量低，可溶性果膠物質含量較高，容易成條。A、正確B、錯誤答案：A35.()名茶加工時炒茶鍋的要求是鍋壁越光越好。A、正確B、錯誤答案：A36.()紅茶、黃茶、黑茶三大茶類的初制，均是以鮮葉萎凋開始，干燥結束。A、正確B、錯誤答案：A37.()崗位職責是指勞動崗位的職能與上崗職工所擔負的責任。A、正確B、錯誤答案：A38.()從應用方式說，低溫冷藏比較適合經營單位大量地保鮮貯藏。A、正確B、錯誤答案：A39.茶湯審評，主要從正常色、劣變色、陳變色三方面評比。()A、正確B、錯誤答案：A40.()包裝食品標簽，不得以直接或間接暗示的語言、圖形及其設計，使消費者將該食品與另一產品混淆A、正確B、錯誤答案：A41.()適制綠茶的鮮葉，多酚類化合物的含量應較高。A、正確B、錯誤答案：B42.()烏龍茶品質審評著重香氣、滋味及其耐沖泡次數，葉底作為參考A、正確B、錯誤答案：A43.()目前，應用范圍最廣的仍舊是滾筒殺青機。A、正確B、錯誤答案：A44.()黃山毛峰屬于炒青綠茶。A、正確B、錯誤答案：B45.()小包裝茶葉，每包凈重在125克，其凈重差重為±1.0克A、正確B、錯誤答案：A46.()審評葉底，烏龍茶主要看其“柔軟”和“做青”的程度和有無摻雜。A、正確B、錯誤答案：A47.()不正常滋味要區(qū)別酸辛辣A、正確B、錯誤答案：B48.()在普洱茶渥堆時，干季應增加潮水量。A、正確B、錯誤答案：A49.()名優(yōu)茶得標簽不能標上“健康”、“無糖”等專業(yè)名詞。A、正確B、錯誤答案：A50.()一般講，茶湯先微苦后甜是好茶。A、正確B、錯誤答案：A51.()霍山黃大茶的鮮葉要求一芽一、二葉。A、正確B、錯誤答案：B52.()干燥的主要方法是烘和炒。A、正確B、錯誤答案：A53.()國徽可作為茶葉商品的標記A、正確B、錯誤答案：B54.()茶葉包裝應符合《緊壓茶運輸包裝通用技術條件》（SB7710035）的要求A、正確B、錯誤答案：B55.()紅茶萎凋過程中，可溶性物質含量下降。A、正確B、錯誤答案：B56.大佛龍井數量較大加工時，在長板式扁形茶炒制機青鍋時，也可采用二次進行。A、正確B、錯誤答案：A57.自動鏈板式茶葉烘干機操作較復雜。A、正確B、錯誤答案：B58.()萎凋是制白茶、青茶和紅茶的第一道工序。A、正確B、錯誤答案：A59.加工白茶要求芽葉茸毛少。A、正確B、錯誤答案：B60.開化龍頂機械加工工藝為殺青T揉捻-?毛火T造型提毫T足火。A、正確B、錯誤答案：A61.成功的職業(yè)實踐，對人的道德素質的塑造有決定性作用。A、正確B、錯誤答案：A62.()茶葉含水量高，耐熱性好；含水低，則耐熱性差。A、正確B、錯誤答案：A63.()烏龍茶外形審評，主要評顏色深淺、枯暗A、正確B、錯誤答案：B64.()在正常情況下，茶葉的外形與內質具有一定的相關性，如外形條索緊結圓滑，則容重大，嫩度高，香味好。A、正確B、錯誤答案：A65.創(chuàng)新既不能墨守成規(guī)，也不能標新立異。A、正確B、錯誤答案：A66.()在普洱茶渥堆時，干季應增加潮水量。A、正確B、錯誤答案：A67.鳩坑特級一等毛尖的鮮葉標準為一芽一葉初展，名曰：“筆尖”。A、正確B、錯誤答案：A68.雞坑毛尖加工工藝分為殺斉、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。A、正確B、錯誤答案：A69.松陽銀猴炒制工藝主要分殺音、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。A、正確B、錯誤答案：A70.()名優(yōu)茶在包裝上介紹并注明貯藏方法，如“防潮”、“避光”“密封”是多余的。A、正確B、錯誤答案：B71.分級成品制率是毛茶加工成的各級各花色的成品的數量與毛茶數量的比例。A、正確B、錯誤答案：A72.()一般講，茶湯先微苦后甜是好茶。A、正確B、錯誤答案：A73.高檔徑山茶加工揉捻加壓較重。A、正確B、錯誤答案：B74.()根據茶葉品質審評結果判定原則，若幾項品質因子得分合計為-3分應評為不合格。A、正確B、錯誤答案：A75.()適制綠茶的鮮葉，花青素含量應較高。A、正確B、錯誤答案：B76.茶葉精制就是茶葉再加工。A、正確B、錯誤答案：B77.珠茶炒小鍋適度標準為：細嫩葉初步成圓或形成彎卷，含水率春茶降至30%左右，夏秋茶降至35%為宜。A、正確B、錯誤答案：A78.花茶加工從茶花拌和到烘焙，禰為一個次。A、正確B、錯誤答案：A79.珠茶炒二青一般采用筒式炒千機。A、正確B、錯誤答案：A80.在名優(yōu)茶采摘中，要求不帶鱗片和魚葉。A、正確B、錯誤答案：A81.鮮葉排放時間越長越好。A、正確B、錯誤答案：B82.()審評葉底，烏龍茶主要看其“柔軟”和“做青”的程度和有無摻雜。A、正確B、錯誤答案：A83.()外形審評的程序是先看面裝，后看中段，再看下身。A、正確B、錯誤答案：A84.茶機用電時，需先打開茶葉機械開關。A、正確B、錯誤答案：B85.()在普洱茶渥堆時，一般高檔茶的潮水量要較高。A、正確B、錯誤答案：B86.炒青綠茶的炒制屬于大宗茶加工。A、正確B、錯誤答案：A87.鳩坑毛尖緊結挺直和白毫顯露的外形，主要在“整形做條”和“提毫”過程中形成。A、正確B、錯誤答案：A88.眉茶復火是將炒青毛茶用烘干機烘至含水分5-6%。A、正確B、錯誤答案：A89.開化龍頂殺青可采用6C8-30型或釆用6S40型滾筒殺青機。A、正確B、錯誤答案：A90.加工紅茶的茶樹品種要求酚氨比相對要高。A、正確B、錯誤答案：A91.安吉白茶氨基酸含量高達一般為普通緑茶的2倍以上。A、正確B、錯誤答案：A92.珠茶取料分本身路、軋貨路、雨茶路三路取料。A、正確B、錯誤答案：A93.()烏龍茶外形審評，色澤主要評顏色深淺。A、正確B、錯誤答案：B94.碧螺春茶烘干機具有透氣性好，水份散發(fā)快，無異味污染的特點，適用于烘制碧螺春。A、正確B、錯誤答案：A95.搖樣盤是評外形的主要操作步驟。A、正確B、錯誤答案：A96.松陽香茶采用輕壓長揉的方式，揉捻時間根據原料嫩度不同控制在1-2小時。A、正確B、錯誤答案：A97.道德主要依靠法律手段來維持。A、正確B、錯誤答案：B98.茶湯入口，先有澀感后不澀是茶湯滋味的特點，不屬于味澀。A、正確B、錯誤答案：A99.名優(yōu)茶揉捻機的調試要檢查蝸輪蝸桿減速箱內的潤滑油量是否符合要求。A、正確B、錯誤答案：A100.三杯香茶的基本加工工藝流程是：攤青一殺青一揉捻一烘二青一炒三青一輝鍋一毛茶整理A、正確B、錯誤答案：A101.邊銷茶原料一般釆用細嫩芽葉。A、正確B、錯誤答案：B102.陳茶的湯色通常是暗濁，無光彩A、正確B、錯誤答案：A103.()崗位職責是指勞動崗位的職能與上崗職工所擔負的責任。A、正確B、錯誤答案：A104.()食品標簽不得與容器分開。A、正確B、錯誤答案：A105.()發(fā)酵的目的是讓酶促反應順利進行，形成紅茶特有的品質。A、正確B、錯誤答案：A106.九曲紅梅茶是產自云南省的紅茶。A、正確B、錯誤答案：B107.精制茶就是再加工茶。A、正確B、錯誤答案：B108.()湯色審評,正常色應區(qū)別濃淡,深潛A、正確B、錯誤答案：A109.緑茶具有“三緑”基本特征，即外形緑、湯色綠、葉底緑。A、正確B、錯誤答案：A110.茶葉品質和茶樹品種的酚氮比關系不大。A、正確B、錯誤答案：B111.()適制綠茶的鮮葉，多酚類化合物的含量應較高。A、正確B、錯誤答案：B112.職業(yè)道德是職業(yè)守則的重要組成部分。A、正確B、錯誤答案：A113.茶葉雙層抖篩機主要用于炒青綠茶、紅茶等條形茶的粗細茶條分離。A、正確B、錯誤答案：A114.白茶是我國獨有茶類。A、正確B、錯誤答案：A115.市場經濟時代勤勞是需要的，而節(jié)儉則不宜提倡。A、正確B、錯誤答案：B116.()干燥時若溫度過低，則外干內濕，品質劣變。A、正確B、錯誤答案：B117.()綠葉紅鑲邊”是白茶的品質特征之一。A、正確B、錯誤答案：B118.()質檢貨揚