DB46T 376-2016 海鮮餐飲星級的劃分與評定

ICS03.200備案號：51132-2016DB46海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布1DB46/T376—2016本標準依據(jù)GB/T1.1-2009《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。本標準由三亞市旅游發(fā)展委員會提出。本標準起草單位：海南大學、三亞市海鮮排檔協(xié)會。本標準主要起草人：謝祥項、汪裴、吳玨、鄭銀河、彭國興、葉河清、趙云。1DB46/T376—2016海鮮餐飲星級的劃分與評定本標準規(guī)定了海鮮餐飲的術(shù)語和定義、等級劃分及標志、基本要求、星級劃分、評定辦法。本標準適用于三亞市各類海鮮餐飲經(jīng)營者，海南省其他市縣可參照執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T10001.1標志用公共信息圖形符號第1部分：通用符號GB/T18204.1公共場所衛(wèi)生標準檢驗方法GB/T26361旅游餐館設(shè)施與服務(wù)等級劃分3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于文件。3.1海鮮餐飲以鮮活或冰鮮海產(chǎn)品為主要原料，通過即時加工制作向消費者提供餐飲服務(wù)的經(jīng)營者。4等級劃分及標志4.1用海星的數(shù)量來表示等級。海鮮餐飲星級從高到低依次為五星級、四星級、三星級、二星級、一星級。4.2星級標志由海星圖案構(gòu)成，用五只海星表示五星級，用四只海星表示四星級，用三只海星表示三星級，用二只海星表示二星級，用一只海星表示一星級。5基本要求5.1經(jīng)營場所5.1.1總體要求如下列：a）應(yīng)符合城鄉(xiāng)規(guī)劃要求，相關(guān)證照合法有效；b）應(yīng)符合政府有關(guān)環(huán)境保護的要求；c）功能布局合理，相關(guān)設(shè)施配套齊全；d）提供適當?shù)耐＼噲龌蛴谢剀嚲€；2DB46/T376—2016e）餐飲廢水須經(jīng)隔油池處理，衛(wèi)生間廢水須經(jīng)三級化糞池處理后方可排入市政污水管網(wǎng)，同時應(yīng)滿足相關(guān)部門的要求和監(jiān)測；f）有專門放置臨時垃圾的設(shè)施并保持其封閉，并委托環(huán)衛(wèi)部門日產(chǎn)日清；g）采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施。5.1.2餐廳應(yīng)符合以下要求：a）餐廳面積不少于100m2；b）有溫度適宜的就餐環(huán)境，各區(qū)域通風良好，照明充足；c）有適當?shù)乃囆g(shù)裝飾布置，點綴效果良好；d）餐桌椅等狀態(tài)良好，餐具配套齊備，無破損；e）菜單圖文并茂，每一菜點明碼標價；f）有兒童就餐專用椅；g）有海鮮餐飲電子點菜系統(tǒng)，或有海鮮價格電子顯示屏，或有POS機；h）能為客人提供與經(jīng)營項目相關(guān)的問訊服務(wù)；i）有訂餐服務(wù)；j）能用普通話服務(wù)；k）能為殘疾人、兒童和老人提供周到服務(wù)。5.1.3廚房應(yīng)符合以下要求：a）有獨立的海鮮加工區(qū)；b）地面有防滑措施，并保持干燥；c）炊具和設(shè)備整潔衛(wèi)生，有必要的冷藏、冷凍措施；d）有足夠的洗滌、消毒及保潔設(shè)施；e）有專用煙道及油煙凈化裝置；f）有專門隔油池處理裝置；g）有專門的封閉式的垃圾收容裝置。5.2安全保護5.2.1應(yīng)在海鮮池、過稱處、廚房、大廳等安裝高清監(jiān)控設(shè)備。5.2.2與有關(guān)部門監(jiān)管后臺鏈接，實施實時監(jiān)控，以確保消費者人身財產(chǎn)安全、食品安全和交易安全。5.3食品安全5.3.1應(yīng)有完善的食品安全管理制度。5.3.2應(yīng)有相應(yīng)的功能間，有滿足經(jīng)營需要的洗滌、消毒、保潔保鮮專用設(shè)施，布局合理。5.3.3加工經(jīng)營環(huán)境整潔，衛(wèi)生標準按照GB/T18204.1的規(guī)定執(zhí)行。5.3.4食品來源加工應(yīng)符合食品安全要求。5.3.5從業(yè)人員身體健康，持健康合格證上崗，個人衛(wèi)生良好。5.4消防安全5.4.1應(yīng)按要求配備消防設(shè)施，保持消防設(shè)施設(shè)備完好有效。5.4.2嚴格落實消防安全責任制，制定本單位的消防安全制度。5.4.3制定并執(zhí)行消防安全操作規(guī)程和應(yīng)急預(yù)案，并定期演練。5.4.4應(yīng)保障消防疏散通道、安全出口暢通。5.4.5員工必須經(jīng)消防安全培訓(xùn)后方可上崗。5.5誠信要求3DB46/T376—20165.5.1樹立顧客至上、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的宗旨，誠信經(jīng)營、合法經(jīng)營。5.5.2建立健全各項崗位責任制、服務(wù)質(zhì)量標準和消費者投訴處理制度。5.5.3根據(jù)企業(yè)信用信息公示平臺和旅游市場主體信用信息公示平臺數(shù)據(jù)庫查詢，近一年內(nèi)，經(jīng)營者無嚴重違法違規(guī)被處罰記錄。6星級劃分6.1總則6.1.1星級的劃分以海鮮餐飲的設(shè)施、設(shè)備、安全、衛(wèi)生及生產(chǎn)、服務(wù)、管理等為依據(jù)，主要考核海鮮餐飲經(jīng)營場所、安全保護、食品安全、消防安全、誠信要求、設(shè)施設(shè)備和服務(wù)項目、維護保養(yǎng)與清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。6.1.2公共信息圖形符號設(shè)置按照GB/T10001.1的規(guī)定執(zhí)行。6.1.3服務(wù)人員原則和要求按照GB/T26361的規(guī)定執(zhí)行。6.1.4一星級、二星級、三星級、四星級、五星級海鮮餐飲都必須滿足第5章的要求。6.2設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項目評定6.2.1設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項目評定的要求見附錄A。總分1000分。6.2.2設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項目的評定內(nèi)容包括地理位置、周邊環(huán)境和功能布局、經(jīng)營管理系統(tǒng)、前廳、餐廳、廚房、員工設(shè)施和其他等七個方面。6.2.3各星級海鮮餐飲規(guī)定設(shè)施深惡必及服務(wù)項目評定最低得分線：一星級450分，二星級550分，三星級700分，四星級800分，五星級900分。6.3設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生評價6.3.1設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生的要求見附錄B?？偡?00分。設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生的評價內(nèi)容分為整體環(huán)境、餐廳、廚房、公共區(qū)域等四個大項，評分時按“優(yōu)”、“良”、“中”、“差”打分，并分別按公式（1）計算得分率，結(jié)果保留整數(shù)。式中：A——為得分率，單位為百分率（%）；m1——該項實際得分；m2——該項標準總分。6.3.2各星級海鮮餐飲規(guī)定設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)評價最低得分率：一星級60%，二星級60%，三星級70%，四星級80%，五星級90%。6.3.3各星級海鮮餐飲規(guī)定清潔衛(wèi)生評價最低得分率：一星級60%，二星級60%，三星級70%，四星級80%，五星級90%。6.4服務(wù)質(zhì)量評價6.4.1服務(wù)質(zhì)量的要求見附錄C?？偡?00分。服務(wù)質(zhì)量的評價內(nèi)容分為服務(wù)人員、服務(wù)內(nèi)容、菜品質(zhì)量、管理質(zhì)量等四大項，評分時按“優(yōu)”、“良”、“中”、“差”打分，并按公式（2）計算得分率，結(jié)果保留整數(shù)。4DB46/T376—2016式中：B——為得分率，單位為百分率（%）；m1——該項實際得分；m2——該項標準總分。6.4.2各星級海鮮餐飲規(guī)定服務(wù)質(zhì)量評價最低得分率：一星級60%，二星級60%，三星級70%，四星級80%，五星級90%。7評定辦法7.1組織由地方海鮮餐飲星級評定工作委員會制定有關(guān)實施辦法和檢查細則，組織海鮮餐飲星級的申請、受理、評定工作。7.2評定不符合第5章基本要求的，不予評定海鮮餐飲星級。申請相應(yīng)星級的海鮮餐飲必須同時滿足第6章規(guī)定的分數(shù)和得分率，沒有達到的需要整改后重新評5DB46/T376—2016（規(guī)范性附錄）設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項目評定表A.1給出了設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項目評定表。表A.1設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項目評定表55556表A.1（續(xù)）DB46/T376—201657表A.1（續(xù)）DB46/T376—201655558表A.1（續(xù)）DB46/T376—2016559表A.1（續(xù)）DB46/T376—2016555注：項目有多檔分數(shù)線時，選擇其中一檔給分；項目只有一檔分數(shù)時，如DB46/T376—2016（規(guī)范性附錄）設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生評價表B.1給出了設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生評價表。表B.1設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生評價表986986986986986986986986986986配電室設(shè)備及供電系統(tǒng)設(shè)施完好有效，無故986986986986986986986986986986986986門986986986986986986986986DB46/T376—2016表B.1（續(xù)）9869869869869869869869866986986986986986986986986986986986986986986986DB46/T376—2016表B.1（續(xù)）986986986986986986986986986986986986DB46/XXXXX—XXXX（規(guī)范性附錄）服務(wù)質(zhì)量評價表C.1給出了服