DB43-T 2745-2023 地理標(biāo)志產(chǎn)品 汨羅粽子

43Prouductofgeographicalindication-MiluozongziI 2 2 2 2 6 8 8 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定曲依其言。今五月五日作粽，并帶楝葉、五花絲，遺風(fēng)也。”端午節(jié)吃粽子與紀(jì)念屈原相關(guān)，且源于汨羅，至今已有兩千多年歷呈牛角形（如圖1所示），承載著對(duì)偉大詩魂的追念與景仰。隨著地區(qū)市場經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，在政發(fā)展。2006年5月，以粽子制作為主要習(xí)俗的汨羅江畔端午習(xí)俗被國務(wù)院列入首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2013年4月，“粽子制作技藝”被汨羅市人民政府公布為第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄；2019年，國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)文號(hào)（國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局公告第三三一號(hào)）對(duì)汨羅粽子實(shí)施國家地理1本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品汨羅粽子的生產(chǎn)和2規(guī)范性引用文件GB1886.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2730食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)腌臘GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵GB4806.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用竹木材GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)23.14保護(hù)范圍5產(chǎn)品分類5.1原味粽類5.3豆粽類6.2糯米），6.3紅豆36.4綠豆6.5豬肉6.6臘豬肉6.7粽葉6.8食鹽6.10碳酸鈉7.2加工工藝7.2.1.1應(yīng)挑選禾本植物箬竹的葉片完整、無裂縫及破洞、質(zhì)地均勻的新鮮箬葉，從采摘到加工使用47.2.1.3應(yīng)挑選粒緊而飽滿、無其他異味的紅豆或綠豆，無蟲噬、霉變等變7.2.1.5臘豬肉應(yīng)挑選采用傳統(tǒng)用水將糯米淘洗干凈，直至水中無糠麩、灰塵、米屑及7.2.3.1用水浸泡糯米45min，浸泡后撈起瀝水3粉、蠔油等輔料攪拌均勻靜置30min；或?qū)⑴D豬肉放入冷水中，水溫加熱至100℃,水煮3min～5min后將浸泡后的糯米，按照糯米、碳酸鈉（食用堿）將洗凈后的箬葉折疊呈漏斗狀，將攪拌均勻的配料投入折疊好的漏斗狀箬葉內(nèi)，確保肉粽有15g~20g的肉，尖部需用筷子插緊，用彩線包扎好，確保粽體緊致，扎線松緊適度，成長牛角狀，短三角相將粽子放入冷水中，水面沒過粽子高度約10cm5將已滅菌的粽子撈出放在冷卻床上自然冷卻，必要將已滅菌且冷卻好的粽子裝入商品紙盒中或包裝袋中，入庫保存。8.1感官要求8.1.1原味粽類68.2理化指標(biāo) 酸價(jià)（以脂肪計(jì)KOH）/ --ncmM52455228.5食品添加劑8.5.1食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定。8.6凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)8.7生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求9檢驗(yàn)方法79.2理化指標(biāo)9.2.1樣品處理9.2.3蛋白質(zhì)9.2.4脂肪9.2.5酸價(jià)9.2.6過氧化值9.3污染物限量9.4微生物限量9.4.1樣品處理樣品取剝?nèi)ヴ杖~后的主體，采樣及處理按GB4789.19.4.2菌落總數(shù)9.4.3大腸菌群9.4.5致病菌限量89.5凈含量10.2抽樣型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為第8章全部項(xiàng)目，常年生產(chǎn)的每年進(jìn)行一次，季節(jié)性或斷續(xù)性生產(chǎn)的應(yīng)在停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)檢驗(yàn)一次，有下列