水產(chǎn)考試試卷

水產(chǎn)考試1.冷鏈商品脫冷時(shí)間不得超過（）[單選題]*A.15分鐘B.30分鐘(正確答案)C.45分鐘D.60分鐘2.冷藏食品收貨的溫度要求（）[單選題]*A.0-6℃(正確答案)A.0-6℃(正確答案)B.0-10℃C.0-15℃D.0-2℃3.冷凍食品收貨的溫度要求（）[單選題]*A.0℃以下A.0℃以下B.-8℃C.-12℃(正確答案)D.-18℃4.宰殺臺(tái)白色砧板除了宰殺活鮮外,經(jīng)過清洗是否還可以切割熟食[單選題]*可以不可以(正確答案)5.冷藏食品儲(chǔ)存的溫度要求（）[單選題]*A.0-4℃(正確答案)B.4-8℃C.8-12℃D.12-15℃6..冷凍食品得儲(chǔ)存溫度要求（）[單選題]*A.0℃以下B.-8℃C.-12℃D.-18℃(正確答案)7.商品的冷藏解凍時(shí)間不得超過（）[單選題]*A.24小時(shí)B.48小時(shí)C.72小時(shí)(正確答案)D.96小時(shí)8.冷藏、冷凍設(shè)備需每日（）次檢查并記錄溫度[單選題]*A.1次B.2次C.3次(正確答案)D.4次9.每日需（）次使用溫度計(jì)檢查冷藏、冷凍設(shè)備內(nèi)商品的中心溫度[單選題]*A.1次(正確答案)B.2次C.3次D.4次10.冰鮮商品的覆冰率為（）[單選題]*A.40%B.50%C.70%(正確答案)D.90%11.風(fēng)冷柜的商品陳列應(yīng)（）[單選題]*A.低于裝載線(正確答案)B.高于裝載線C.與裝載線平行D.以上均可12.如遇停電等突發(fā)問題導(dǎo)致制冷設(shè)備失效,冷藏食品溫度在10℃以上超過（）時(shí)間,需要進(jìn)行丟棄。[單選題]*A.2小時(shí)A.2小時(shí)B.4小時(shí)(正確答案)C.8小時(shí)D.10小時(shí)13.無溫度顯示的冷柜無需每天檢查溫度（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)14.流水解凍應(yīng)不超過（）時(shí)間[單選題]*A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.4小時(shí)(正確答案)D.8小時(shí)15.食品解凍后如未使用完畢,需重新冷凍（）[單選題]*A.正確A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)16.為加快解凍速度可以使用熱水解凍（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)17.洗手的時(shí)搓洗的時(shí)間不得短于（）[單選題]*A.15秒B.20秒(正確答案)C.30秒D.60秒18.員工手部有傷口,用創(chuàng)可貼覆蓋傷口然后佩戴手套繼續(xù)工作,此操作是否正確（）[單選題]*A.正確(正確答案)A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤19.健康證過期如不超過1個(gè)月,并已經(jīng)在辦理,是否可以繼續(xù)從事食品加工工作（）[單選題]*A.是A.是B.否(正確答案)20.員工需（）時(shí)間進(jìn)行一次健康檢查,并辦理健康證[單選題]*A.半年A.半年B.1年(正確答案)C.1.5年D.2年21.不從事食品加工和生產(chǎn)的員工不需要取得健康證（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)22.劃定專門的存放區(qū)后,個(gè)人物品可以放置在加工間內(nèi)（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)23.海鮮、肉品等非餐飲加工間可以不戴帽子和口罩（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)24.工具消毒的時(shí)間不得短于（）[單選題]*A.5分鐘B.10分鐘(正確答案)C.20分鐘D.30分鐘25.刀具連續(xù)使用（）時(shí)間后續(xù)進(jìn)行清潔消毒[單選題]*A.2小時(shí)B.4小時(shí)(正確答案)C.6小時(shí)D.8小時(shí)26.清潔地面的方法為第一步（）、第二步(B)、第三步(C)[單選題]*A.清掃地面垃圾(正確答案)B.清潔劑清洗C.噴灑消毒液27.刀具、砧板等的清潔頻率為（）[單選題]*A.使用完畢后(正確答案)B.換班前C.下班前D.每周28.墻面、下水道等的清潔頻率為（）[單選題]*A.使用完畢后B.換班前C.下班前(正確答案)D.每周29.天花板的清潔頻率為（）[單選題]*A.使用完畢后B.換班前C.下班前D.每周(正確答案)30.加工間內(nèi)不允許使用得清潔工具（）[單選題]*A.塑料材質(zhì)刷子B.鋼絲球(正確答案)C.地刮D.抹布31.清潔水產(chǎn)操作臺(tái)、砧板應(yīng)使用（）顏色的刷子[單選題]*A.黃色(正確答案)B.藍(lán)色32.清潔墻面、地面應(yīng)使用（）顏色的刷子[單選題]*A.黃色B.藍(lán)色(正確答案)33.濾油池的清潔頻率應(yīng)為（）[單選題]*A.換班前B.閉店前(正確答案)C.每周一次D.4小時(shí)34.以下做法正確的是（）[單選題]*A.需要加工后銷售的原料或半成品在冷柜存放時(shí)，表面可以不覆蓋。B．如發(fā)現(xiàn)食品中掉入異物,需將異物取出方可繼續(xù)銷售。C．化學(xué)品不能與食品混放,需放在食品上方。D.以上均不正確(正確答案)35.按要求進(jìn)行洗手后,可以不用佩戴手套進(jìn)行即食食品的加工（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)36.刀具經(jīng)消毒液浸泡10分鐘徹底消毒后,可立即用來加工食品（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)37.試吃食品是否可以在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行加工（）[單選題]*A.是B.否(正確答案)38.白色抹布的用途為（）[單選題]*A.食品接觸面清潔(正確答案)B.墻面地面清潔39.藍(lán)色抹布的用途為（）[單選題]*A.食品接觸面清潔B.墻面地面清潔(正確答案)40.抹布的清潔消毒頻率為（）[單選題]*A.2小時(shí)B.4小時(shí)(正確答案)C.換班前D.每天41.工器具把手處如破損或使用不便,是否可采用透明膠帶纏繞（）[單選題]*A.是B.否(正確答案)42.食品是否可以與清潔食品的抹布接觸（）[單選題]*A.是B.否(正確答案)43.制冰機(jī)內(nèi)的冰鏟不使用是應(yīng)放置在冰面上（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)44.清潔消毒后的不同顏色抹布、砧板可以存放在一起（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)45.放入消毒柜中的刀具應(yīng)（）[單選題]*A.使用完畢后B.沖洗干凈后C.徹底清潔后D.清潔并使用消毒液消毒后(正確答案)46.為了方便顧客,試吃品應(yīng)使用敞開式盤子（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)47.一個(gè)試吃盤中可以擺放（）種商品[單選題]*A.1種(正確答案)B.2種C.3種D.4種48.為了使消毒效果更好,應(yīng)使用熱水配置消毒水（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)49.購物車不可以用來盛放垃圾,但可以臨時(shí)用來補(bǔ)貨（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)50.營業(yè)期間紫外消毒燈應(yīng)保持開啟狀態(tài)（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)51.營業(yè)期間刀具消毒柜應(yīng)保持開啟狀態(tài)（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤52.為提升清潔消毒效果,可以使用原液進(jìn)行清潔消毒（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)53.加工間水池不足時(shí),可以使用水桶進(jìn)行小工具的清潔和消毒（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤54.清洗消毒后的容器應(yīng)倒扣放置（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤55.可以使用的砧板類型為（）[單選題]*A.塑料(正確答案)B.木制C.竹子D.以上均可56.細(xì)菌大約需要（）時(shí)間可能繁殖到可能致病的數(shù)量[單選題]*A.2小時(shí)B.4小時(shí)(正確答案)C.6小時(shí)D.8小時(shí)57.員工進(jìn)行食品加工時(shí)可以放置在砧板上的工具為（）[單選題]*A.刀具(正確答案)B.食品夾C.抹布D.包裝盒58.國產(chǎn)商品收貨時(shí)應(yīng)商品的保質(zhì)期應(yīng)不超過（）[單選題]*A.四分之一B.三分之一(正確答案)C.二分之一D.三分之二59.進(jìn)口商品收貨時(shí)應(yīng)商品的保質(zhì)期應(yīng)不超過（）[單選題]*A.四分之一B.三分之一C.二分之一(正確答案)D.三分之二60.下午制作的保質(zhì)期1天的食品,做多可以銷售至（）[單選題]*A.當(dāng)天閉店(正確答案)A.當(dāng)天閉店(正確答案)B.第二天上午C.第二天下午D.第二天避免61.保質(zhì)期半年以上的商品應(yīng)在到期前（）下架[單選題]*A.7天B.10天(正確答案)C.15天D.30天62.保質(zhì)期31-90天的商品應(yīng)在到期前（）下架[單選題]*A.5天(正確答案)B.7天C.10天D.15天63.保質(zhì)期16-30天的商品應(yīng)在到期前（）下架[單選題]*A.1天B.2天(正確答案)C.5天D.7天64.保質(zhì)期5-15天的商品應(yīng)在到期前（）下架[單選題]*A.1天(正確答案)B.2天C.5天D.7天65.保質(zhì)期0-4天的商品應(yīng)在到期前（）下架[單選題]*A.當(dāng)天(正確答案)B.1天C.2天D.3天66.商品內(nèi)、外包裝如有多個(gè)生產(chǎn)日期,應(yīng)以哪個(gè)日期作為檢查依據(jù)（）[單選題]*A.最外層包裝的日期B.最晚的生產(chǎn)日期C.最早的生產(chǎn)日期(正確答案)D.內(nèi)部商品包裝上的生產(chǎn)日期67.試吃品最多可陳列的時(shí)間為（）[單選題]*A.1小時(shí)B.2小時(shí)(正確答案)C.4小時(shí)D.試吃完畢為止68.垃圾桶應(yīng)在垃圾裝滿至（）時(shí)及時(shí)傾倒。[單選題]*A.二分之一B.三分之二(正確答案)C.裝滿時(shí)D.蓋子不能蓋上時(shí)69.在加工間發(fā)現(xiàn)活的蟲害時(shí)需要記錄并匯報(bào),發(fā)現(xiàn)蟲尸、鼠糞等需及時(shí)清潔,無需記錄和匯報(bào)（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)70.電子秤需（）時(shí)間校準(zhǔn)一次[單選題]*A.6個(gè)月B.1年(正確答案)C.1.5年D.2年71.冷凍蝦仁的凈含量應(yīng)為（）[單選題]*A.帶包裝總重B.去掉包裝總重C.去掉包裝和冰衣的重量(正確答案)72.銷售過期食品,顧客可以索要的賠償金額說法正確的是（）[單選題]*A.價(jià)款十倍B.損失金額的3倍C.一千元D.以上均正確(正確答案)73.撈取海鮮必須使用的工具為（）[單選題]*A.手B.漏勺C.抄網(wǎng)(正確答案)D.手套74.魚類宰殺之前需要進(jìn)行的操作是（）[單選題]*A.用清水清洗工作臺(tái)并用抹布擦干(正確答案)B.用消毒液清洗消毒C.用抹布擦干即可D.清水沖洗即可75.魚類宰殺時(shí)是否需要先擊暈后再進(jìn)行宰殺（）[單選題]*A.是(正確答案)B.否76.擊暈魚類正確的位置是（）[單選題]*A.魚的嘴部B.魚的中部C.魚的尾部D.魚的兩眼中后方(正確答案)77.去魚鰓的正確方式為（）[單選題]*A.掀開腮蓋,一把用手拉出B.掀開腮蓋,用剪刀剪斷基部(正確答案)C.掀開魚鰓,用刀割斷并撬出78.宰殺魚類去內(nèi)臟時(shí)正確的下刀位置為（）[單選題]*A.魚鰓下方約5公分處(正確答案)B.魚鰓下方約10公分處C.魚腹正中間D.魚腹后方79.宰殺結(jié)束后正確的處理是（）[單選題]*A.直接交給顧客B.沖洗干凈并甩去水漬(正確答案)C.沖洗干凈直接裝袋80.水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中需要關(guān)注的方面有哪些（）*A.溫度(正確答案)B.鹽度(正確答案)C.水質(zhì)(正確答案)D.商品存活狀態(tài)和存活時(shí)間(正確答案)81.關(guān)于水產(chǎn)養(yǎng)殖以下哪些說法是正確的（）*A.所有設(shè)備都需要定期維護(hù)(正確答案)B.隨時(shí)關(guān)注商品存活情況(正確答案)C.水質(zhì)一旦不好就要清洗整套設(shè)備并消毒(正確答案)D.根據(jù)商品特性必須嚴(yán)格把控養(yǎng)殖數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)性(正確答案)82.水產(chǎn)加工宰殺包含哪些類型:（）*A.無需加工僅稱重(正確答案)B.宰殺無需去鱗(正確答案)C.宰殺需三去(正確答案)D.按顧客要求部分宰殺(正確答案)83.從事食品生產(chǎn)加工的員工不得佩戴的物品為（）*A.手鏈(正確答案)B.戒指(正確答案)C.耳環(huán)(正確答案)D.手表(正確答案)84.生產(chǎn)加工人員,進(jìn)入餐飲加工間必須要佩戴的物品為（）*A.帽子(正確答案)A．帽子(正確答案)B.手套(正確答案)C.口罩、(正確答案)D.圍裙85.非生產(chǎn)加工人員,進(jìn)入餐飲加工間必須要佩戴的物品為（）*A.帽子(正確答案)A．帽子(正確答案)B.手套(正確答案)C.口罩、(正確答案)D.圍裙86.員工患有哪類疾病時(shí)需要調(diào)離食品加工崗位（）*A.痢疾(正確答案)B.病毒性肝炎(正確答案)C.胃炎D.化膿性或滲出性皮膚病(正確答案)87.以下那種情況下需要洗手后方能從事食品加工工作（）*A.觸摸口鼻后(正確答案)B.倒垃圾后(正確答案)C.佩戴帽子口罩后(正確答案)D.處理完即食食品后88.下列哪項(xiàng)是洗手時(shí)必須搓洗到的部位（）*A.手腕(正確答案)B.手心(正確答案)C.手背(正確答案)D.虎口(正確答案)89.關(guān)于工服的描述正確的是（）*A.工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。(正確答案)B.上衛(wèi)生間前應(yīng)在加工區(qū)內(nèi)脫去工作服。(正確答案)C.待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離加工區(qū)。(正確答案)D.每名員工不得少于2套工作服。(正確答案)90.每日由主管進(jìn)行晨檢,有哪些癥狀的人員有礙食品安全病癥的人員,應(yīng)立即離開工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗（）*A.發(fā)熱(正確答案)A．發(fā)熱(正確答案)B.腹瀉(正確答案)C.皮膚傷口或感染(正確答案)D.咽部炎癥(正確答案)91.加工間員工上衛(wèi)生間時(shí),應(yīng)脫去（）*A.帽子(正確答案)A．帽子(正確答案)B.口罩(正確答案)C.手套(正確答案)D.加工工服(正確答案)92.以下描述正確的是（）*A．可以留長(zhǎng)指甲,但指甲內(nèi)部不能有污垢B.可以在加工間內(nèi)喝水C．佩戴發(fā)網(wǎng)帽時(shí),頭發(fā)不能外露(正確答案)D.佩戴口罩時(shí)需完全遮住口、鼻(正確答案)93.解凍的正確方式為(AB