DB2101T 0105-2024高校食堂節(jié)能管理規(guī)范

2101沈陽市市場監(jiān)督管理局發(fā)布本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由沈陽市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局提出并歸口，本文件起草單位：沈陽工業(yè)大學(xué)、沈陽市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局、遼寧省節(jié)能監(jiān)察服務(wù)中心、大連市市場監(jiān)管綜合行政執(zhí)法隊(duì)、遼寧省科學(xué)技術(shù)情報(bào)研究所、遼寧好鮮生餐飲管理有限公司、沈陽中快一餐飲有限公司、遼寧能至安全節(jié)能科技有限公司、遼寧石油化工大學(xué)、大連理工大學(xué)、北京理工大學(xué)能源與環(huán)境政策研究中心、遼寧省國際工程咨詢中心有限公司、遼陽燈塔市西馬峰鎮(zhèn)人民政府、遼寧龍保中心、新疆計(jì)量測試研究院、內(nèi)蒙古自治區(qū)知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)中心、湖北省計(jì)量測試技術(shù)研究院鄂州分院、大連顥天科技有限公司、大連匯能咨詢有限公司、盤錦檢驗(yàn)檢測本文件主要起草人：米欣、金光澤、王金一、賈松林、張樂、曾光、劉清波、吳瓊、姚中豐、于永勝、劉銳、王洪平、張雅楠、傅嘉祺、鄒輝、趙中汀、劉松楊、張勇、田玉寶、魏游、張松、唐巖、許云、張志宏、王薇、馬會強(qiáng)、趙亮、張薇、陳紹博、戴威、李延安、張陽、單正茂、李猛、劉大為、梁繼明、王延陽、曼麗丹·澤爾民別克、王寧飛、何美珍、董美智、韓旭、盧浩、王禹、文件發(fā)布實(shí)施后，任何單位和個(gè)人如有問題和意見建議，均可以通過來電、來函等方式進(jìn)行反本文件歸口管理部門通訊地址：沈陽市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局（沈陽市渾南區(qū)沈中大街204基本要求高校食堂節(jié)能管理規(guī)范下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文GB/T29149公共機(jī)構(gòu)能源資源計(jì)量器具配備和管理要求GB/T37813公共機(jī)構(gòu)節(jié)水管理CJJ/T110建筑與小區(qū)管道直飲水DB21/T3573.1公共機(jī)構(gòu)能耗定額第1部DB21/T3573.3公共機(jī)構(gòu)能耗定額第3部分為高校提供食品和服務(wù)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，包括學(xué)校食堂承包經(jīng)營者、集中用餐校外配送單位、5建設(shè)要求5.1新建食堂5.1.1新建食堂的設(shè)計(jì)和裝修應(yīng)結(jié)合高校師生就餐實(shí)際需求制定方案，提高建筑空間使用率，減少資5.1.4用餐區(qū)及公共區(qū)域，過渡季利用外窗、玻璃幕墻的可開啟部分使建筑獲得良好的通風(fēng)，供暖季6.1.3應(yīng)充分利用自然光源，減少照明設(shè)備電耗，白天室內(nèi)亮度足夠時(shí)不宜開燈；樓梯、走廊、衛(wèi)生6.1.4空調(diào)開啟時(shí)應(yīng)關(guān)好門窗，并應(yīng)做到隨走隨手關(guān)閉空調(diào)，無人時(shí)不應(yīng)開空調(diào)；除特殊溫度要求的制的，應(yīng)設(shè)置定時(shí)關(guān)閉；應(yīng)定期清洗空調(diào)設(shè)備，降低空調(diào)運(yùn)6.1.5餐廚設(shè)備使用完畢后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源或設(shè)置自動(dòng)節(jié)能6.2.1高校食堂用水管理應(yīng)符合GB/T376.2.6給水系統(tǒng)應(yīng)無超壓出流現(xiàn)象，用水點(diǎn)供水壓6.2.7宜推廣無水廚房建設(shè)，使食品處理區(qū)后廚地面干凈整潔無b)用電按用餐區(qū)域、廚房區(qū)域分區(qū)計(jì)量，有多個(gè)c)按用途和管理單元設(shè)置用水計(jì)量裝a)應(yīng)成立食堂節(jié)能工作委員會和相關(guān)工作小組，組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督高校食堂節(jié)能相關(guān)工作；b)應(yīng)明確食堂節(jié)能管理部門，具體負(fù)責(zé)食堂節(jié)能管理的相關(guān)制度、措施的制定和落實(shí)；厘清食堂節(jié)能管理各個(gè)環(huán)節(jié)，通過優(yōu)化餐飲生產(chǎn)程序、作業(yè)流程，落實(shí)各項(xiàng)節(jié)能措施。a)熟練掌握餐飲節(jié)能標(biāo)準(zhǔn)，具備餐飲服務(wù)節(jié)能的基本知識和技能；b)加強(qiáng)職業(yè)道德和崗位責(zé)任培訓(xùn)，貫徹執(zhí)行餐飲節(jié)能等相關(guān)政策文件；d)加強(qiáng)節(jié)能管理的監(jiān)督考核，定期整改提升，實(shí)現(xiàn)閉環(huán)管理。7.2.1設(shè)備相關(guān)操作人員應(yīng)了解設(shè)備性能、原理、結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)能力和使用負(fù)荷情況，對于新進(jìn)設(shè)備應(yīng)7.2.2設(shè)施設(shè)備應(yīng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行管理，包括但不限于冷藏冷凍設(shè)備管理、空調(diào)系統(tǒng)管理、照明管理、炊具7.2.3傳統(tǒng)用能設(shè)備應(yīng)按照使用說明進(jìn)行節(jié)7.3.1建立餐飲節(jié)約管理制度，組織宣貫并確7.3.2在廚房、就餐等區(qū)域張貼相關(guān)宣傳標(biāo)識，鼓勵(lì)采用信息化手段開7.4.1應(yīng)對所產(chǎn)生的餐廚垃圾做好分類收集，合理存放、轉(zhuǎn)運(yùn)和處理，符合包括但不限于以下b)應(yīng)當(dāng)與取得餐廚垃圾經(jīng)營性收集運(yùn)輸許可的單位簽訂收集運(yùn)輸協(xié)議，并對交付的餐廚垃圾種8.1.1建立食堂節(jié)能監(jiān)督檢查機(jī)制，做好日常監(jiān)督檢查工作，并督促整改。8.1.2定期抽查有關(guān)人員在水電等資源的使用情