烹飪實訓樓規(guī)章制度

烹飪實訓樓規(guī)章制度烹飪實訓樓是烹飪專業(yè)學生學習專業(yè)技能的主要場所，為提高教學效率，確保實訓工場的安全、衛(wèi)生，充分發(fā)揮其教學服務的功能，特制定本制度。一、烹飪專業(yè)教師工作職責專業(yè)任課教師在其上課期間是教學、安全、衛(wèi)生的第一責任人，全面負責整個教學過程，其主要職責如下：1、經(jīng)常進行安全、衛(wèi)生知識教育。2、上課前一天必須負責開好原料采購通知單。3、上課前必須組織好本班學生各項準備工作（包括服帽、學生現(xiàn)場面授），并排好隊進入實驗室。4、進實驗室時必須檢查設備、設施是否完好，有問題及時向管理人員提出，方可帶學生進入實驗室，課上好后請管理人員檢查，如有問題，任課教師必須負責查清。5、負責學生原料的分配工作。6、按規(guī)范程序進行教學。7、在下課前15分，組織衛(wèi)生工作（包括垃圾清倒），并積極協(xié)助管理人員進行衛(wèi)生檢查，下課鈴響后組織好學生返回教室。8、負責刀具發(fā)放及回收工作。9、以身作則，遵守學校的教學管理制度。10、下課后，填好工場使用記錄表，及時處理課堂中發(fā)生的問題。11、正確處理教學過程中的突發(fā)事件，并及時向主管領導匯報。二、管理人員工作職責管理人員必須努力提高管理水平，主要工作職責如下：1、要樹立服務理念，全心全意地為教學服務，確保教學順利進行。2、必須及時檢查設備設施的安全，發(fā)現(xiàn)問題及時與總務處聯(lián)系，3、負責管理好設備設施、器具等，包括借、還、賠等工作。4、任課教師上課前、下課后，管理人員負責檢查設備設施等是否完好，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并負責匯報。5、實訓室為該班上課的衛(wèi)生包干區(qū)，做好檢查工作，并及時公布結果（包括上課紀律）。三、紅案操作室守則1、熱愛專業(yè)，愛護公物，具有良好的職業(yè)道德。2、學生進操作室必須征得指導老師同意，并在指導老師的指導下進行操作。3、學生進操作室練習時必須穿戴工作服、工作帽，注意個人衛(wèi)生、儀表儀容，工作服必須干凈清潔、整潔。4、嚴格按照操作程序程序進行操作，注意安全。5、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，在操作前必須清洗工作臺和工作工具，在操作過程中始終保持工作臺、工作工具、地成的清潔，操作結束后，必須讓值日生負責打掃衛(wèi)生，并由指導老師、管理員負責打分。6、使用操作室必須每次有記錄，損壞公物必須賠償。熱菜制作技術操作規(guī)程學校為給學生提供整潔、衛(wèi)生的實習環(huán)境，促進掌握操作規(guī)程，保證實習質量．培養(yǎng)良好的職業(yè)習慣，特規(guī)定如下：一、學生必須身著潔凈工裝（衣服、圈裙、工帽），帶好抹布、工具進入實習室。二、實習室內嚴禁吸煙、吐痰、大聲喧嘩、隨意走動。三、學生必須聽從教師的統(tǒng)一安排和調配。在操作過程中嚴肅認真，態(tài)度積極，集中精力．規(guī)范量作。四、學生必須在教師指導下，全面了解實習設備的使用功能，熟悉并掌握爐灶、煤氣的正確使用方法，嚴格遵守操作規(guī)程，確保人身安全。嚴禁自行拆卸、隨意調試爐灶、電囂。發(fā)現(xiàn)漏氣、爐灶不能正常使用等情況，及時報告指導教師進行維修后，方可使用。五、節(jié)約用水．灶臺衛(wèi)生應用抹布擦洗，不可用木直接沖洗。六、嚴禁學生用勺、菜刀、炒鍋等用具敲擊灶臺。七、實習結束后，必須把灶具、萊刀和砧板等打掃干凈，保持加工操作場地衛(wèi)生整潔，空氣清新。將所有用品放回原位并擺放整齊。八、杜絕安全隱患，正確掌握滅火器的使用方法。中餐烹飪專業(yè)實習室食品衛(wèi)生制度一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《四川省食品衛(wèi)生管理實施辦法》。二、認真檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害的食品不切配、不燒煮。三、食品容器、盛器、工具清潔，做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。配菜盤與熟菜盤要有明顯區(qū)別，不得混用。四、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質量，成品、半成品與原料分開存放。五、教師和學生積極參加各種衛(wèi)生知識培訓，接受學校衛(wèi)生管理部門的監(jiān)督、指導和幫助。六、搞好個人衛(wèi)生，實作時穿戴工作衣帽，隨時保持雙手清潔衛(wèi)生，嚴格做到不用炒勺直接嘗味。七、建立健全衛(wèi)生檢查制度，注意保持室內外環(huán)境整潔，定期清洗各種設施設備。八、積極采取有效措施，防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等危害。烹飪實訓室安全管理制度烹飪實訓室消防安全制度是對師生生命安全負責的重要制度，為加強對烹飪室的管理和杜絕意外事故的發(fā)生，特制訂本制度。1、有關教師和管理員要熟悉消防器材的使用方法，忠于職守，嚴格檢查教室內外安全，做到防火、防盜、防暴、防污染。管理員下班離開時，要關好門、窗、水、電、煤氣，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，不得隱瞞。2、教師和管理員在上課期間，不得擅自離開工作崗位，以防意外事故發(fā)生。教師在實訓課結束后，要認真檢查有關區(qū)域的水、電、煤氣關閉情況，待管理員復查，并在使用記錄登記冊上登記簽字后，方可離開。3、加強對消防器材的管理，任何人不得損壞或挪作他用，過期要及時更換，使其處于有效狀態(tài)。要保證消防通道的暢通。4、實訓室內嚴禁吸煙。學生不得擅自動用各種設備。5、所有入室人員必須嚴格遵守消防安全制度，否則造成后果將負一切責任。烹飪實習室管理制度1、實習生進入操作室，不得大聲喧嘩、追逐搞打，不準半途擅自離開操作室。2、進入實習室，師生須穿好工作服，戴好工作帽，做好個人衛(wèi)生。3、按實習要求，備齊刀、砧板、抹布、餐具等實習工具，做好實習準備。4、在任課教師的指導下，檢驗原料的配備情況，做好初加工，并擺放整齊。5、實習生在得到老師的指導后，方可進行操作，不得擅自動手。6、實習生在實習室內必須注意刀具、水、火、電、煤氣的安全，不得違章操作。7、實習室的原料、設備及成品未經(jīng)批準，不得擅自帶離實習室。8、實習結束，需將炊具、餐具清潔衛(wèi)生后，放回原處，得到老師的批準后，方可秩序地離開。9、值日生每次操作后，必須做好整潔工作，檢查煤氣、水電、門窗是否關好。得到老師許可后，方可離開。烹飪專業(yè)實習指導教師崗位職責一、積極配合任課教師維持課堂紀律，完成專業(yè)實習計劃。協(xié)助指導學生完成課題訓練任務，檢查督促學生規(guī)范操作。二、認真管理機器設備、公用物品、實習材料等，檢查督促學生及時做好衛(wèi)生清潔工作，下班關好門窗，切斷場內總電源、水源。三、上班時間不做與工作無關的事。四、加強現(xiàn)場巡回指導，熱情、耐心、細致指導學生，對待學生有問必答，有求必教。五、發(fā)現(xiàn)設備故障、公物損壞，及時查找原因并按規(guī)定報請主管領導妥善處理。六、及時填寫實習教學日志。七、嚴禁與教學無關者進入室內。食品雕刻與冷拼規(guī)章制度1、進入實訓室所有人員需著統(tǒng)一工作服（規(guī)范、整齊、潔凈，嚴禁穿拖鞋入內）并佩戴胸卡。2、學員進入實驗室后由專人領取刀具，并按編號統(tǒng)一發(fā)放。3、由專人統(tǒng)一領取原料（分發(fā)）、用具等實訓所需物品。4、在老師的安排下，按要求、分步驟的進行規(guī)范化實訓操作5、實訓室內嚴禁吸煙，嚴禁接聽電話，嚴禁高聲喧嘩。6、愛護實訓室內外的清潔衛(wèi)生，嚴禁亂丟、亂畫、隨地吐痰。7、愛護一切設備、工具，損壞按規(guī)定賠償經(jīng)濟損失；8、實訓結束后，要做好室內清潔，檢查，檢查是否關好門窗、水。在班組長安排下做好刀具、用具的交接工作，并自覺接受衛(wèi)生檢查，檢查合格后方可離開實訓室。9、所有進入實訓室的人員，必須遵守實驗室的有關規(guī)定。對于違紀的學生視其情節(jié)和后果，雕刻實訓室有權對違紀者予以批評教育、停止實訓等紀律處分，嚴重者送上級處理。實訓室需維持正常的教學秩序，杜絕各類事故發(fā)生。西餐制作技術操作規(guī)程學校為給學生提供整潔、衛(wèi)生的實習環(huán)境，促進掌握操作規(guī)程，保證實習質量，培養(yǎng)良好的職業(yè)習慣，特規(guī)定如下：一、學生必須身著潔凈工裝（衣服、圍裙、工帽），帶好抹布、工具進入實習室。二、實習室內嚴禁吸煙、吐痰、大聲喧嘩、隨意走動。三、學生必須聽從教師的統(tǒng)一安排和調配。在操作過程中嚴肅認真，態(tài)度積極，集中精力，規(guī)范操作。四、學生必須在教師指導下，全面了解實習設備的使用功能，熟練并掌握爐灶、煤氣的正確使用方法，嚴格遵守操作規(guī)程，確保人身安全。嚴禁自行拆卸、隨意調試爐灶、電器。發(fā)現(xiàn)漏氣、爐灶不能正常使用等情況，及時報告指導教師進行維修后，方可使用。五、節(jié)約用水，灶臺衛(wèi)生應用抹布擦洗，不可用水直接沖洗。六、嚴禁學生用勺、菜刀、炒鍋等用具敲擊灶臺。七、實習結束后，必須把灶具、菜刀和砧板等打掃干凈，保持加工操作場地衛(wèi)生整潔，空氣清新。將所有用品放回原位并擺放整齊。八、杜絕安全隱患，正確掌握滅火器的使用方法。烘焙操作流程1、課前集合2、清點人數(shù)3、檢查設施設備是否安全4、教師講解基本安全操作規(guī)范及預防措施5、教師強調技術重難點及重要事項6、學生按照教學要求做好用具準備7、原料準備（包括稱量、調溫、整理等）8、按要求進行操作9、教師巡回指導1O、學生完成后進行裝飾11、教師點評菜品評分12、學生打掃清潔、實作用品歸位13、教師檢查水電氣是否關好14、課后學生集合，總結歸納15、作業(yè)布置：填寫