實(shí)驗(yàn)活動(dòng)6之松花蛋制作教案 九年級(jí)化學(xué)人教版下冊(cè)

松花蛋的制作課程目標(biāo)通過咨詢父母及查閱資料，初步了解松花蛋的制作原料以及制作步驟，增強(qiáng)學(xué)生從生產(chǎn)、生活中發(fā)現(xiàn)問題并獲取信息的能力。2、通過實(shí)驗(yàn)探究及小組討論，了解松花蛋制作原理以及制作過程中涉及的化學(xué)方程式，并能準(zhǔn)確書寫。3、通過小組合作實(shí)驗(yàn)，掌握制作松花蛋的基本操作，提高學(xué)生通過探究性學(xué)習(xí)獲取知識(shí)的能力，并在制作過程中體驗(yàn)化學(xué)知識(shí)與生活實(shí)際相融合的樂趣。課程框架小組交流松花蛋的制作原料和制作步驟小組交流松花蛋的制作原料和制作步驟探究松花蛋制作原理探究松花蛋制作原理小組合作制作制備松花蛋小組合作制作制備松花蛋撰寫活動(dòng)報(bào)告和反思思撰寫活動(dòng)報(bào)告和反思思課程實(shí)施情境導(dǎo)入：同學(xué)們，你們吃過松花蛋嗎？知道松花蛋的來由嗎？相傳，600年前的一天下午，夕陽西下，鴨群歸家，鴨棚就在農(nóng)家后門，旁邊有一建房時(shí)留下的石灰池，里面倒了一些燒柴灰。吃得飽飽的鴨子在池邊生下了幾個(gè)蛋，滾落在石灰池中，兩個(gè)月后，主人在石灰池中意外地發(fā)現(xiàn)了石灰包著的鴨蛋，剝?nèi)サ皻?，里面的蛋白、蛋黃已經(jīng)凝結(jié)。吃起來口感嫩滑、味道鮮美，只是稍稍有點(diǎn)澀口。主人想:石灰池中沒有鹽，如果在石灰中加些食鹽，味道會(huì)不會(huì)更好?松花蛋的配方經(jīng)過主人的多次試驗(yàn)，終于摸索出美味的松花蛋的制作方法。今天就讓我們一起重溫鴨主人松花蛋的制取之路?！救蝿?wù)一】通過自主展示查閱的資料，小組交流松花蛋的制作原料和制作步驟。學(xué)生活動(dòng)教師支持設(shè)計(jì)意圖用周末時(shí)間咨詢父母或者查閱資料，在父母的幫助下總結(jié)出松花蛋的制取原料。 1.制松花蛋的主要原料：經(jīng)查閱資料可知：生石灰、純堿、食鹽、草木灰（主要含有碳酸鉀）、水、以及麥糠等。按照100只鴨蛋計(jì)算，所需原料的量：純堿115g，食鹽150g，生石灰400g，草木灰1350g，開水2100g，麥糠一袋。備注：所需的原料由學(xué)校統(tǒng)一采購(gòu)，分配到各個(gè)班級(jí)中。2.制松花蛋的主要步驟：①先將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開水，二者充分溶解②分批加入生石灰和草木灰，充分?jǐn)嚢?，讓其反?yīng)。當(dāng)生石灰全部“化”開時(shí)，料灰就配制好了。③向料灰中。適當(dāng)加入一些麥糠，均勻地涂在鮮蛋上幫助學(xué)生學(xué)會(huì)查閱資料的方法。從日常生活和生產(chǎn)中選取學(xué)生熟悉的素材，步驟簡(jiǎn)單，操作性強(qiáng)，每個(gè)學(xué)生都可以參與其中。增加親子共學(xué)的機(jī)會(huì)，引起學(xué)生探究的興趣。【任務(wù)二】通過小組討論，能寫出松花蛋制作原理過程中涉及的化學(xué)方程式。學(xué)生活動(dòng)教師支持設(shè)計(jì)意圖某同學(xué)發(fā)現(xiàn)一袋腌制松花蛋的泥料，配料表上的成分是氧化鈣、純堿和食鹽。他想探究在腌制松花蛋過程中都有哪些物質(zhì)對(duì)鴨蛋起作用。于是取少量泥料在水中溶解，充分?jǐn)嚢柽^濾。取濾液并探究其成分?！静孪牒图僭O(shè)】他認(rèn)為濾液中一定有NaCl和NaOH。氫氧化鈣和碳酸鈉反應(yīng),生成NaOH的化學(xué)方程式為。對(duì)其他成分他做出了如下的猜想:可能有Ca(OH)2和Na2CO3(2)可能只有Na2CO3你認(rèn)為那個(gè)猜想是錯(cuò)誤的，理由是你還能做的猜想是，有可能有?！净顒?dòng)與探究】該同學(xué)取一定量的濾液于試管中，向其中滴加了幾滴稀鹽酸，振蕩，沒有氣泡，于是他得出結(jié)論，沒有Na2CO3，請(qǐng)你選擇CO2，以外的物質(zhì)，設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案驗(yàn)證你的猜想。實(shí)驗(yàn)步驟現(xiàn)象以及相應(yīng)結(jié)論【實(shí)驗(yàn)反思】有人覺得結(jié)論不嚴(yán)密，理由是：。小組討論：通過對(duì)泥料的探究，現(xiàn)在你知道制作松花蛋時(shí)使用的純堿、生石灰以及草木灰之間的反應(yīng)原理了吧？請(qǐng)寫出相關(guān)方程式。教師提供原料和實(shí)驗(yàn)儀器。如何判斷哪個(gè)猜想錯(cuò)誤？對(duì)學(xué)生進(jìn)行書寫化學(xué)方程式的技能訓(xùn)練。進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生歸納、整理設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的能力。通過實(shí)驗(yàn)更進(jìn)一步提高了學(xué)生的設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的能力。通過小組討論，總結(jié)出制作松花蛋的實(shí)驗(yàn)原理，并會(huì)書寫方程式?！救蝿?wù)三】在教師指導(dǎo)和幫助下，小組合作制作制備松花蛋。學(xué)生活動(dòng)教師支持設(shè)計(jì)意圖我們已經(jīng)掌握了制備松花蛋的原料、步驟以及實(shí)驗(yàn)原理，那我們就開啟快樂的制取松花蛋之旅吧1.每個(gè)班分為5個(gè)小組，每個(gè)小組20個(gè)鴨蛋，一個(gè)小瓷缸。2.老師通過計(jì)算將原料：純堿115g，食鹽150g，生石灰400g，草木灰1350g，開水2100g，麥糠分別均分為五份，每個(gè)小組1號(hào)來取原料。3.小組利用所取的原料，按照實(shí)驗(yàn)步驟制備松花蛋。4.將制備的松花蛋密封，經(jīng)過大約一個(gè)月的時(shí)間，一個(gè)個(gè)變成茶色膠凍狀而又有一朵朵美麗“松花”的松花蛋即可供人享用了。能量充電站：1.你知道松花蛋中的“松花”是怎樣產(chǎn)生的?蛋白質(zhì)在氫氧根離子的作用下會(huì)逐步分解成多種氨基酸，氨基酸進(jìn)一步分解出氫、氨和微量的硫化氫等，加上滲入的咸味、茶香味使皮蛋具有特殊的風(fēng)味和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。分解出來的氨基酸與滲入的堿發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，生成的氨基酸鹽，在蛋黃表面或蛋白中結(jié)晶出來，形成一朵朵美麗的“松花”。2.我們制做的松花蛋成一定的堿性，所以有一股澀澀的味道，你知道吃松花蛋之前加入那種物質(zhì)可以去掉澀澀的味道，使松花蛋變的更美味嗎？教師提供原料，在確保學(xué)生氨酸的條件下，指導(dǎo)學(xué)生操作，自己動(dòng)手做松花蛋。通過學(xué)生小組合作利用所學(xué)知識(shí)制做松花蛋，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，讓學(xué)生的探究意識(shí)和興趣從課堂延續(xù)到課外，實(shí)踐能力在探究中得以提升。【任務(wù)四】總結(jié)制作松花蛋過程，撰寫活動(dòng)報(bào)告和反思實(shí)驗(yàn)活動(dòng)松花蛋的制作姓名＿＿＿＿＿班級(jí)＿＿＿＿合作者＿＿＿＿＿實(shí)驗(yàn)日期＿＿月＿＿日實(shí)驗(yàn)名稱松花蛋的制作實(shí)驗(yàn)?zāi)康?.學(xué)習(xí)制作松花蛋的基本操作2.加深對(duì)氧化鈣、氫氧化鈣性質(zhì)的認(rèn)識(shí)實(shí)驗(yàn)用品純堿115g，食鹽150g，生石灰400g，草木灰1350g，開水2100g，麥糠一袋。實(shí)驗(yàn)步驟現(xiàn)象、解釋、結(jié)論及反應(yīng)方程式①先將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開水，二者充分溶解②分批加入生石灰和草木灰，充分?jǐn)嚢?，讓其反?yīng)。當(dāng)生石灰全部“化”開時(shí)，料灰就配制好了。③向料灰中。適當(dāng)加入一些麥糠，均勻地涂在鮮蛋上。1、書寫化學(xué)式：純堿食鹽草木灰。步驟①中得到的液體為（溶液或濁液）。2、加入生石灰后的反應(yīng)方程式。生成物與Na2CO3共存嗎？寫出發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)。步驟②中得到的液體為（溶液或濁液）。3、松花蛋做好的口感澀澀