白酒調(diào)研分析報(bào)告

白酒質(zhì)量狀況調(diào)研分析報(bào)告第五小構(gòu)成員：白酒質(zhì)量原則簡(jiǎn)介當(dāng)前，國(guó)內(nèi)關(guān)于白酒質(zhì)量、衛(wèi)生原則有16個(gè)，有關(guān)原則7個(gè)，它們分屬于濃香型、醬香型、兼香型、清香型、米香型、鳳香型和豉香型白酒及貴州茅臺(tái)酒。其中濃香型、清香型、米香型各有一種高度酒和低度酒國(guó)標(biāo)。另有4個(gè)行業(yè)原則，分別為《液態(tài)法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《濃醬兼香型白酒》。GB2757- 食品安全國(guó)標(biāo)蒸餾酒及其配制酒GB/T26760- 醬香型白酒 GB/T10781.1- 濃香型白酒（含第1號(hào)修改單） GB/T10781.2- 清香型白酒 GB/T10781.3- 米香型白酒 GB/T23547- 濃醬兼香型白酒 GB/T14867- 鳳香型白酒 GB/T16289- 豉香型白酒 GB/T20823- 特香型白酒 GB/T20824- 芝麻香型白酒 GB/T20825- 老白干香型白酒 GB/T26761- 小曲固態(tài)法白酒 GB/T20821- 液態(tài)法白酒 GB/T20822- 固液法白酒 GB10343- 食用酒精 GB/T10345- 白酒分析辦法GB/T10345- 白酒分析辦法國(guó)標(biāo)第1號(hào)修改單白酒重要生產(chǎn)廠商這里重要討論國(guó)內(nèi)知名廠商1.茅臺(tái)酒，中華人民共和國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司，茅臺(tái)酒股份有限公司茅臺(tái)酒年生產(chǎn)量四萬(wàn)噸；43°、38°、33°茅臺(tái)酒拓展了茅臺(tái)酒家族低度酒發(fā)展空間；茅臺(tái)王子酒、茅臺(tái)迎賓酒滿足了中低檔消費(fèi)者需求；、30年、50年、80年陳年茅臺(tái)酒彌補(bǔ)了國(guó)內(nèi)極品酒、年份酒、陳年老窖空白；在國(guó)內(nèi)獨(dú)創(chuàng)年代梯級(jí)式產(chǎn)品開(kāi)發(fā)模式。形成了低度、高中低檔、極品三大系列200各種規(guī)格品種，全方位躋身市場(chǎng)，從而占據(jù)了白酒市場(chǎng)制高點(diǎn)，稱雄于中華人民共和國(guó)極品酒市場(chǎng)。2.五糧液酒，五糧液集團(tuán)有限公司，坐落于萬(wàn)里長(zhǎng)江第一城——中華人民共和國(guó)白酒之都宜賓。前身是明初時(shí)期沿用下來(lái)8家釀酒作坊在20世紀(jì)50年代初聯(lián)合組建“中華人民共和國(guó)專賣公司四川省宜賓酒廠”，1959年正式命名為“宜賓五糧液酒廠”，1998年改制為“四川省宜賓五糧液集團(tuán)有限公司”。公司既有職工5萬(wàn)多名，占地12平方公里。截至底，公司總資產(chǎn)達(dá)到825.28億元，全年實(shí)現(xiàn)銷售收入652.51億元、利稅149.6億元；榮列中華人民共和國(guó)公司500強(qiáng)第205位、中華人民共和國(guó)制造業(yè)公司500強(qiáng)第96位。五糧液品牌價(jià)值已達(dá)875.69億元，持續(xù)22年保持白酒制造行業(yè)第一。3.瀘州老窖，瀘州老窖集團(tuán)有限責(zé)任公司，瀘州老窖是在明清36家古老釀酒作坊群基本上發(fā)展起來(lái)國(guó)有大型骨干釀酒公司。公司實(shí)行“雙品牌塑造，多品牌運(yùn)作”品牌戰(zhàn)略，構(gòu)建起五大戰(zhàn)略單品金字塔品牌構(gòu)造：國(guó)窖1573定位為中華人民共和國(guó)白酒超高品位品牌是塔尖，百年瀘州老窖窖齡酒、瀘州老窖特曲定位為商務(wù)與宴會(huì)用酒第一品牌構(gòu)成塔柱，瀘州老窖頭曲和二曲為大眾市場(chǎng)覆蓋第一品牌構(gòu)筑塔基，并積極拓展養(yǎng)生酒產(chǎn)品和預(yù)調(diào)酒產(chǎn)品，開(kāi)展以消費(fèi)者需求為主導(dǎo)定制酒業(yè)務(wù)。4.西鳳酒，陜西省鳳翔縣西鳳酒廠，公司主導(dǎo)產(chǎn)品西鳳酒，是國(guó)內(nèi)最知名四大老牌名白酒之一，是鳳香型白酒鼻祖和典型代表，具備“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”香味特點(diǎn)和“多類型香氣、多層次風(fēng)味”典型風(fēng)格。其“不上頭、不干喉、回味高興”特點(diǎn)被世人贊為“三絕”、譽(yù)為“酒中鳳凰”，因而在全國(guó)具備廣泛代表性和深厚群眾基本。9月，經(jīng)中華人民共和國(guó)酒類品牌價(jià)值評(píng)議組委會(huì)評(píng)測(cè)，西鳳品牌價(jià)值為330.88億元，位居中華人民共和國(guó)白酒類品牌價(jià)值排行榜第5位。5.杏花村汾酒，山西汾酒股份有限公司，公司擁有“杏花村”、“竹葉青”兩個(gè)中華人民共和國(guó)馳名商標(biāo)，據(jù)《中華人民共和國(guó)500最具價(jià)值品牌排行榜》發(fā)布，“杏花村”品牌價(jià)值已達(dá)47.76億元。公司主導(dǎo)產(chǎn)品有汾酒、竹葉青酒、玫瑰汾酒、白玉汾酒、以及葡萄酒、啤酒等六大系列。汾酒是國(guó)內(nèi)清香型白酒典型代表，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)而著稱，在國(guó)內(nèi)外享有較高知名度、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。重要品種有國(guó)藏汾酒、青花瓷汾酒、老白汾酒等。竹葉青酒是國(guó)家衛(wèi)生部認(rèn)定唯一中華人民共和國(guó)保健名酒。三．白酒重要質(zhì)量檢測(cè)內(nèi)容和感官質(zhì)量鑒別感官品鑒是鑒定名酒真假一種重要環(huán)節(jié)。是從酒色、香、味、風(fēng)格諸方面對(duì)酒好、壞、真、偽作出判斷。風(fēng)格：酒液清澈，香氣優(yōu)雅，余香悠長(zhǎng)。香味：飲用白酒前可以再做一做鑒定，倒一點(diǎn)酒灑在手上，用兩手摩擦一會(huì)兒，使酒生熱，然后聞其香味。味道：酒味芳香馥郁，香味協(xié)調(diào)，口味柔和，不上頭，不嗆嗓。還是以濃香型白酒舉例，拿濃香型白酒舉例，GB/T10781.1- 濃香型白酒（含第1號(hào)修改單）規(guī)定高低度感官規(guī)定如下：重要質(zhì)量檢測(cè)內(nèi)容即理性指標(biāo)，酒理化指標(biāo)涉及酒精度、總酸、總脂、固形物四項(xiàng)內(nèi)容和涉及甲醇、雜醇油、氰化物、鉛、錳和食品添加劑六項(xiàng)。其中最重要指標(biāo)是甲醇含量。拿濃香型白酒舉例，GB/T10781.1- 濃香型白酒（含第1號(hào)修改單）規(guī)定高低度酒理化規(guī)定如下：白酒包裝規(guī)定1.中華人民共和國(guó)某些白酒包裝特點(diǎn)五糧液酒內(nèi)包裝是紅色紙盒色硬角。瓶蓋和水晶外包裝是彩熱塑性聚氯乙烯材質(zhì)，屬環(huán)保性材質(zhì)，可降解。茅臺(tái)酒酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋，頂部有“貴州茅臺(tái)酒”五個(gè)白字，瓶口無(wú)內(nèi)塞。整瓶酒外包一張優(yōu)質(zhì)正方形皮紙，裝在彩盒中，外包裝彩盒用是進(jìn)口白版紙加細(xì)瓦楞?！靶『肯伞卑b酒瓶采用是類似茅臺(tái)酒圓柱型瓷瓶。之因此采用這種跟風(fēng)包裝方略，“小糊涂仙”目很明顯。由于“小糊涂仙”要通過(guò)這個(gè)舉措讓消費(fèi)者有種似曾相識(shí)感覺(jué)，最后達(dá)到“茅臺(tái)鎮(zhèn)傳世佳釀”認(rèn)知效果。劍南春外包裝盒新采用了一次性啟動(dòng)拉環(huán)，即產(chǎn)生不可修復(fù)性破壞，干凈利落，徹底杜絕假冒者回收運(yùn)用也許。內(nèi)瓶紋理防偽標(biāo)簽。隨機(jī)形成黑色立體纖維與控隨自便編碼防偽序號(hào)決定了紋理防偽標(biāo)簽唯一性膠，絕對(duì)不會(huì)重復(fù)。燕潮酩·特別釀造采用本色陶罐包裝封存。陶制酒瓶器形幽雅老式，手感舒服。包裝盒設(shè)計(jì)古雅，制作精美。白酒廠商產(chǎn)品質(zhì)量綜合分析評(píng)價(jià)感官對(duì)比分析：茅臺(tái)酒：特有醬香，醬香型酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩，空杯留香持久。五糧液跟瀘州老窖：都屬濃香（無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀）。瀘州老窖使用單糧原窖工藝，口感上相對(duì)來(lái)講要純正，帶有濃厚陳香味（窖香、老陳、糟香混合味道），舒服悠遠(yuǎn)；五糧液采用多糧、跑窖工藝，目就是使口感更豐滿。品酒師說(shuō)法是：窖香偏弱，帶有突出陳味：曲香、糧香、餿香，更受市場(chǎng)歡迎。西鳳酒：鳳香型，酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)。尾凈悠長(zhǎng)。即清而不淡，濃而不釅。融清香、濃香長(zhǎng)處在—體。汾酒：清香型，酒液清洌，晶亮透明，清香純正，柔和爽口，回甜生津，入口綿，落口甜，飲后余香不絕，素以色、香、味"三絕"著稱。2.價(jià)格對(duì)比分析：茅臺(tái)酒：主打高品位市場(chǎng)。全國(guó)市場(chǎng)飛天茅臺(tái)一批價(jià)基本穩(wěn)定在1050元，預(yù)計(jì)春節(jié)銷售旺季站穩(wěn)1100元以上。這個(gè)價(jià)格是茅臺(tái)廠家、經(jīng)銷商和消費(fèi)者都樂(lè)意接受價(jià)格。但是上年份茅臺(tái)價(jià)格并不固定。例如，茅臺(tái)酒出廠價(jià)格為1969元，而某些地市銷售價(jià)格則為4599元;30年茅臺(tái)酒出廠價(jià)格為4999元，某些地市銷售價(jià)格則為8599元;50年茅臺(tái)酒出廠價(jià)格為9999元，市場(chǎng)上出售價(jià)格超過(guò)30000元;至于80年茅臺(tái)酒出廠價(jià)格已經(jīng)超過(guò)10萬(wàn)元?？梢?jiàn)國(guó)酒茅臺(tái)市場(chǎng)定位在高品位人群，對(duì)顧客購(gòu)買力規(guī)定很高。五糧液：主打中高品位市場(chǎng)。當(dāng)前，五糧液一批價(jià)基本站穩(wěn)700元，離739元出廠價(jià)僅有一步之遙，春節(jié)前五糧液一批價(jià)達(dá)到800元沒(méi)有什么懸念，五糧液與茅臺(tái)一批價(jià)合理差距在300元以內(nèi)，發(fā)揮各自品牌和渠道優(yōu)勢(shì)，在各自價(jià)位段良性競(jìng)爭(zhēng)。瀘州老窖：低端，中端，高品位均有涉及。高品位品牌為國(guó)窖1573，售價(jià)在730元左右浮動(dòng)，同五糧液形成競(jìng)爭(zhēng)。中低端品牌價(jià)格覆蓋20到300之間區(qū)間?？梢?jiàn)它銷售對(duì)象是各類人群，盼望貫徹以量取勝戰(zhàn)略。西鳳酒：主打低端市場(chǎng)，品牌售價(jià)多在20到100之間，雖然年份窖藏也與其她品牌價(jià)格差距明顯，銷量位居