《感官分析+術(shù)語(yǔ)gbt+10221-2021》詳細(xì)解讀

《感官分析術(shù)語(yǔ)gb/t10221-2021》詳細(xì)解讀contents目錄1范圍2規(guī)范性引用文件3一般性術(shù)語(yǔ)4與感覺(jué)有關(guān)的術(shù)語(yǔ)5與感官特性有關(guān)的術(shù)語(yǔ)contents目錄6與方法有關(guān)的術(shù)語(yǔ)附錄NA(資料性)本文件增加和修改的術(shù)語(yǔ)和定義參考文獻(xiàn)索引011范圍涵蓋感官分析的基本概念、方法、技術(shù)和應(yīng)用領(lǐng)域等方面。為感官分析的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)施、結(jié)果解釋提供統(tǒng)一的術(shù)語(yǔ)和定義。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了感官分析的術(shù)語(yǔ)和定義，適用于開(kāi)展感官分析工作的組織和個(gè)人。標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍術(shù)語(yǔ)和定義的具體內(nèi)容感官分析通過(guò)人的感覺(jué)器官對(duì)產(chǎn)品的感知、分析和評(píng)價(jià)的科學(xué)方法。感官評(píng)價(jià)員經(jīng)過(guò)篩選和培訓(xùn)，能夠準(zhǔn)確、可靠地進(jìn)行感官評(píng)價(jià)的人員。感官屬性產(chǎn)品通過(guò)感覺(jué)器官所能感知到的特性，如外觀、色澤、香氣、滋味等。感官閾值能夠引起感覺(jué)器官產(chǎn)生感知反應(yīng)的最小刺激量。在進(jìn)行感官分析實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)使用本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的術(shù)語(yǔ)和定義，以確保實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性和可靠性。術(shù)語(yǔ)和定義的應(yīng)用術(shù)語(yǔ)和定義的應(yīng)用有助于統(tǒng)一感官分析領(lǐng)域的語(yǔ)言規(guī)范，提高溝通效率。通過(guò)使用本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的術(shù)語(yǔ)和定義，可以更好地理解和解釋感官分析的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。022規(guī)范性引用文件感官屬性指通過(guò)感官感知到的產(chǎn)品特性，如外觀、色澤、香氣、滋味和口感等。感官評(píng)價(jià)通過(guò)人的感覺(jué)器官對(duì)產(chǎn)品的感官屬性進(jìn)行評(píng)價(jià)的方法，包括評(píng)分法、排序法、分類(lèi)法等。感官分析實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行感官分析的實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所，應(yīng)符合一定的環(huán)境條件，如溫度、濕度、光照等。感官分析相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義確保感官分析的準(zhǔn)確性和可靠性規(guī)范性引用文件為感官分析提供了統(tǒng)一的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)范了實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和統(tǒng)計(jì)分析方法，從而確保感官分析的準(zhǔn)確性和可靠性。規(guī)范性引用文件的作用促進(jìn)感官分析領(lǐng)域的發(fā)展通過(guò)規(guī)范性引用文件，可以促進(jìn)感官分析領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，推動(dòng)該領(lǐng)域的發(fā)展。提高產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者滿(mǎn)意度規(guī)范性引用文件可以幫助企業(yè)更好地了解消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的感官需求，從而改進(jìn)產(chǎn)品設(shè)計(jì)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者滿(mǎn)意度。規(guī)范性引用文件的應(yīng)用范圍食品加工與制造在食品加工與制造過(guò)程中，通過(guò)感官分析來(lái)評(píng)估原料、半成品和成品的品質(zhì)，以確保產(chǎn)品符合消費(fèi)者的需求和期望?；瘖y品與個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品感官分析在化妝品與個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)中發(fā)揮著重要作用，可以幫助企業(yè)了解消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的感受和需求，從而指導(dǎo)產(chǎn)品的研發(fā)和優(yōu)化。紡織品與服裝在紡織品與服裝行業(yè)中，感官分析可用于評(píng)估面料的手感、舒適度、保暖性等方面的性能，以提供滿(mǎn)足消費(fèi)者需求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。033一般性術(shù)語(yǔ)定義感官分析是通過(guò)人的感官對(duì)產(chǎn)品的感知和反應(yīng)進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)的方法。應(yīng)用領(lǐng)域感官分析廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、紡織品等多個(gè)領(lǐng)域，以評(píng)估產(chǎn)品的感官品質(zhì)和消費(fèi)者接受度。3.1感官分析定義在感官分析中，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)是指根據(jù)研究目的和實(shí)驗(yàn)條件，合理安排實(shí)驗(yàn)的過(guò)程和方法。重要性科學(xué)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能夠確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性和有效性，減少誤差和偏差。3.2實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)統(tǒng)計(jì)分析技術(shù)是對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和分析的方法，以揭示數(shù)據(jù)背后的規(guī)律和趨勢(shì)。定義常用的統(tǒng)計(jì)分析方法包括描述性統(tǒng)計(jì)、方差分析、回歸分析等，這些方法有助于對(duì)感官分析數(shù)據(jù)進(jìn)行深入挖掘和理解。常用方法3.3統(tǒng)計(jì)分析技術(shù)3.4感官品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)感官品質(zhì)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)通?；谙M(fèi)者的喜好和期望，以及產(chǎn)品的特定屬性和用途。這些標(biāo)準(zhǔn)有助于對(duì)產(chǎn)品的感官品質(zhì)進(jìn)行客觀、全面的評(píng)價(jià)。定義感官品質(zhì)是指產(chǎn)品通過(guò)人的感官所感知到的質(zhì)量特性，包括外觀、色澤、香氣、口感等多個(gè)方面。044與感覺(jué)有關(guān)的術(shù)語(yǔ)感覺(jué)是人腦對(duì)直接作用于感覺(jué)器官的客觀事物的個(gè)別屬性的反映。定義根據(jù)刺激的來(lái)源和感受器的不同，感覺(jué)可以分為外部感覺(jué)和內(nèi)部感覺(jué)。分類(lèi)感覺(jué)是最初級(jí)的心理過(guò)程，是其他一切心理現(xiàn)象的基礎(chǔ)。特點(diǎn)4.1感覺(jué)010203感受性是指感覺(jué)器官對(duì)適宜刺激的感覺(jué)能力。定義衡量指標(biāo)影響因素感受性是用感覺(jué)閾限的大小來(lái)度量的，感覺(jué)閾限越小，感受性就越高。感受性的高低會(huì)受到多種因素的影響，如刺激的強(qiáng)度、個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)、注意程度等。4.2感受性測(cè)定方法感覺(jué)閾限可以通過(guò)心理物理學(xué)方法進(jìn)行測(cè)定，如最小變化法、恒定刺激法等。定義感覺(jué)閾限是指能夠引起人的感覺(jué)的刺激范圍。分類(lèi)感覺(jué)閾限可以分為絕對(duì)感覺(jué)閾限和差別感覺(jué)閾限。4.3感覺(jué)閾限定義感覺(jué)適應(yīng)可以分為暗適應(yīng)和明適應(yīng)兩種。分類(lèi)生理機(jī)制感覺(jué)適應(yīng)是感受器在刺激物持續(xù)作用下所產(chǎn)生的感受性變化，這種變化可以是提高也可以是降低。感覺(jué)適應(yīng)是指由于刺激物對(duì)感受器的持續(xù)作用，使感受性發(fā)生提高或降低的現(xiàn)象。4.4感覺(jué)適應(yīng)055與感官特性有關(guān)的術(shù)語(yǔ)指通過(guò)人的感覺(jué)器官能夠感知的產(chǎn)品特性，如外觀、色澤、氣味、口感等。感官特性定義感官特性是消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)的直接感知，對(duì)于產(chǎn)品的接受度和滿(mǎn)意度具有重要影響。感官特性的重要性5.1感官特性包括產(chǎn)品的形狀、大小、顏色、光澤等。外觀屬性涉及產(chǎn)品的硬度、彈性、粘稠度等。質(zhì)地屬性涵蓋產(chǎn)品的香氣、滋味和口感等。風(fēng)味屬性5.2感官屬性的分類(lèi)差別檢驗(yàn)用于確定兩種或多種產(chǎn)品之間是否存在感官差異。情感測(cè)試評(píng)估消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的喜好程度和購(gòu)買(mǎi)意向。描述性分析通過(guò)訓(xùn)練有素的評(píng)價(jià)員對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行定性描述，以獲取產(chǎn)品的詳細(xì)感官特征。5.3感官評(píng)價(jià)的方法用于新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、質(zhì)量控制和市場(chǎng)調(diào)研等方面。5.4感官評(píng)價(jià)的應(yīng)用領(lǐng)域食品工業(yè)評(píng)估化妝品的膚感、氣味和功效等?；瘖y品行業(yè)評(píng)價(jià)紡織品的手感、舒適度和外觀等。紡織品行業(yè)066與方法有關(guān)的術(shù)語(yǔ)6.1差別檢驗(yàn)01以隨機(jī)順序同時(shí)出示兩個(gè)樣品給評(píng)價(jià)員，要求評(píng)價(jià)員對(duì)這兩個(gè)樣品進(jìn)行比較，判定整個(gè)樣品或某些特征強(qiáng)度順序的檢驗(yàn)方法。同時(shí)提供三個(gè)編碼樣品，其中有兩個(gè)是相同的，要求評(píng)價(jià)員挑選出其中不同于其他兩個(gè)產(chǎn)品的檢驗(yàn)方法。先提供一個(gè)對(duì)照樣品，再提供兩個(gè)測(cè)試樣品，其中一個(gè)測(cè)試樣品與對(duì)照樣品相同，要求評(píng)價(jià)員從兩個(gè)測(cè)試樣品中挑選出與對(duì)照樣品相同的檢驗(yàn)方法。0203成對(duì)比較檢驗(yàn)三點(diǎn)檢驗(yàn)二-三點(diǎn)檢驗(yàn)比較數(shù)個(gè)樣品，按照其某項(xiàng)品質(zhì)程度（如甜度）的大小進(jìn)行排序的方法。排序檢驗(yàn)法按事先規(guī)定好的評(píng)價(jià)尺度，對(duì)樣品的特定品質(zhì)進(jìn)行評(píng)分、打分的方法，是一種最常用的評(píng)價(jià)方法。評(píng)分檢驗(yàn)法基于模糊數(shù)學(xué)的綜合評(píng)判方法，根據(jù)給出的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)測(cè)值，經(jīng)過(guò)模糊變換后對(duì)事物作出評(píng)價(jià)的一種方法。模糊綜合評(píng)判法6.2標(biāo)度和類(lèi)別檢驗(yàn)風(fēng)味剖析法由評(píng)價(jià)員對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味特性進(jìn)行定性描述，再進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，獲得樣品風(fēng)味重要屬性的方法。質(zhì)地剖析法通過(guò)評(píng)價(jià)員對(duì)食品質(zhì)地特性的評(píng)價(jià)，分析其質(zhì)地特性，并進(jìn)行分類(lèi)和評(píng)分的方法。定量描述分析法要求評(píng)價(jià)員盡量完整地對(duì)形成樣品感官特性的各個(gè)指標(biāo)進(jìn)行強(qiáng)度評(píng)定，以盡量完整地描述出樣品品質(zhì)的檢驗(yàn)方法。6.3描述性分析問(wèn)卷調(diào)查通過(guò)設(shè)計(jì)問(wèn)卷，向消費(fèi)者收集關(guān)于產(chǎn)品感官品質(zhì)信息的方法。家庭使用測(cè)試讓消費(fèi)者在家中按照日常習(xí)慣使用產(chǎn)品，并記錄其使用情況和感受的評(píng)價(jià)方法。中央地點(diǎn)測(cè)試在指定的測(cè)試場(chǎng)所，讓消費(fèi)者在控制條件下使用產(chǎn)品，并對(duì)其感官品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)的方法。0302016.4消費(fèi)者測(cè)試07附錄NA(資料性)本文件增加和修改的術(shù)語(yǔ)和定義感官分析的應(yīng)用廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、香精香料等行業(yè)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、質(zhì)量控制和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等方面。感官分析的重要性能夠直接反映消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的接受程度，為企業(yè)提供有力的市場(chǎng)反饋和產(chǎn)品改進(jìn)方向。感官分析定義通過(guò)評(píng)價(jià)員的感覺(jué)器官對(duì)一種或多種產(chǎn)品的感官特性進(jìn)行科學(xué)評(píng)定、測(cè)量和分析的學(xué)科。感官分析新增術(shù)語(yǔ)例如，“感官貨架期”指產(chǎn)品在保持其感官品質(zhì)特性不變的情況下能夠儲(chǔ)存的時(shí)間長(zhǎng)度。修改術(shù)語(yǔ)例如，將“風(fēng)味”修改為“感官特性”，更準(zhǔn)確地描述了通過(guò)感覺(jué)器官感知到的產(chǎn)品特性。術(shù)語(yǔ)解釋的完善對(duì)每個(gè)術(shù)語(yǔ)的定義進(jìn)行了詳細(xì)闡述，使其更具操作性和指導(dǎo)意義。例如，“感官閾值”被定義為能夠引起人某種感覺(jué)所需的最小刺激量，進(jìn)一步明確了其含義和應(yīng)用范圍。術(shù)語(yǔ)分類(lèi)的細(xì)化將術(shù)語(yǔ)按照不同的感官特性進(jìn)行分類(lèi)，如視覺(jué)術(shù)語(yǔ)、味覺(jué)術(shù)語(yǔ)、嗅覺(jué)術(shù)語(yǔ)等，便于使用者查找和理解。術(shù)語(yǔ)和定義增加與修改0102030408參考文獻(xiàn)參考文獻(xiàn)GB/T10221-2021,感官分析術(shù)語(yǔ)01相關(guān)感官分析的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)02感官科學(xué)領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)書(shū)籍0309索引涉及各種感官分析方法的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，如差別檢驗(yàn)、描述性分析、情感測(cè)試等。感官分析方法術(shù)語(yǔ)關(guān)于樣品制備、保存、呈現(xiàn)等方面的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)。樣品制備和呈現(xiàn)術(shù)語(yǔ)包括視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)等感官的基本概念和描述。感覺(jué)相關(guān)術(shù)語(yǔ)術(shù)語(yǔ)分類(lèi)術(shù)語(yǔ)解釋對(duì)每個(gè)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行詳細(xì)的解釋和定義，確保讀者對(duì)每個(gè)術(shù)語(yǔ)有準(zhǔn)確的理解。提供術(shù)語(yǔ)的背景信息和相關(guān)應(yīng)用場(chǎng)景，幫助讀者更好地