中國傳統(tǒng)飲食中國傳統(tǒng)文化

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色味俱佳地方菜系第二章影響地方特色飲食習俗形成的因素自然環(huán)境食物資源地域民俗各地氣候差異形成不同口味菜系：自成體系，具有鮮明的地方風味特色。四大菜系：魯菜、川菜、蘇菜和粵菜八大菜系：魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜十大菜系：魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜、楚菜、京菜川菜以成都、重慶、川南三個地方菜為代表“尚滋味”、“好辛香”“七滋”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸“八味”：魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、姜汁、家?；洸擞蓮V州菜、潮州菜、東江菜等組成，而一廣州菜為代表?！拔遄獭保合?、松、軟、肥、濃“六味”：酸、甜、苦、辣、咸、鮮風味清新，原汁原味選料雜奇，蛇、龜、蚌、麻雀、貓等。閩菜發(fā)源于福州，以福州閩菜為代表。閩菜又稱福建菜，是我國八大菜系之一。閩菜形成三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋魯菜魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。魯菜常用的烹調(diào)技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長.爆法講究急火快炒皖菜皖菜，即安徽菜，不等同與徽菜。安徽菜，沒有形成統(tǒng)一菜系，由皖南、沿江、沿淮三種地方風味所組成。安徽省湘菜湘菜由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)為基調(diào)的三種地方風味組成。湘菜品種繁多，門類齊全。就菜式而言，既有鄉(xiāng)土風味的民間菜式，經(jīng)濟方便的大眾菜式；也有講究實惠的筵席菜式，格調(diào)高雅的宴會菜式；還有味道隨意的家常菜式和療疾健身的藥膳菜式。湖南省浙菜浙菜有它自己獨特的烹調(diào)方法。除人們的地域性口味偏愛外，富饒的特產(chǎn)也是其中因素之一。舉世聞名的杭州龍井茶葉、紹興老酒，都是烹飪中不可缺少的上乘原料浙江省蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。蘇菜江蘇省食物相克與相宜第三章當肉遇上水果時羊肉忌西瓜，同食則中毒。鵝肉忌鴨梨，同食生熱病。田螺忌甜瓜，同食則腹痛。西瓜忌油果子，同食則發(fā)嘔吐酸。莧菜忌鴨梨，同食則嘔吐。芋頭忌香蕉，同食則胃痛。柿子

與紅薯易得結(jié)石；

與螃蟹導(dǎo)致腹瀉；

與白酒導(dǎo)致胸悶。與牛奶相宜牛奶+蜂蜜清涼消火、生津潤喉。牛奶+草莓清涼解渴，增加營養(yǎng)、養(yǎng)心安神。牛奶+蘋果清熱解渴，生津除熱，抗癌防癌。牛奶+紅茶俗稱奶茶。對酒精和麻醉藥物中毒者，它也能發(fā)揮解毒作用。雞肉+白酒。補血益氣，活血通絡(luò)，用于筋骨萎軟，頭昏心驚。雞肉+菜心。具有幫助消化，促進新陳代謝，調(diào)臟理腸的作用。雞肉+金針蘑?？煞乐胃闻K腸胃疾病，開發(fā)兒童智力，增強記憶力及促進生長。雞肉+紅豆。有補血、明目的功效。雞肉雞蛋+百合。消火、祛痰、補虛雞蛋+苦瓜。治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。雞蛋中國飲食習俗特點第四章飲食方式—聚餐制聚餐制的起源很早，從許多地下文化遺存的發(fā)掘中可見，古代炊間和聚食的地方是統(tǒng)一的，炊間在住宅的中央，上有天窗，下游篝火，在火上做炊，就食者圍火聚食。聚食制的長期流傳，是中國重視血緣關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。食具中國人的飲食習俗的一大特點是使用筷子飲茶中國是茶葉的故鄉(xiāng)，中國也是世界上發(fā)明釀造技術(shù)最早的國家之一。漢族對茶的配制是多種多樣的：有太湖的熏豆茶、蘇州的香味茶、湖南的姜鹽茶、成都的蓋碗茶、臺灣的凍頂茶、杭州的龍井茶、福建的烏龍茶等等。飲酒習俗“滿月酒”或“百日酒”，中華各民族普遍的風俗之一，生了孩子，滿月時，擺上幾桌酒席，邀請親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包。

“寄名酒”：舊時孩子出生后，就要把他送到附近的寺廟里，作寄名和尚或道士，大戶人家則要舉行隆重的寄名儀式，拜見法師之后，回到家中，就要大辦酒席，祭祀神祖，并邀請親朋好友，三親六眷，痛飲一番?！皦劬啤保褐袊擞薪o老人祝壽的習俗，一般在50、60、70歲等生日，稱為大壽，一般由兒女或者孫子，孫女出面舉辦，邀請親朋好友參加酒宴。

“上梁酒”和“進屋酒”：在中國農(nóng)村，蓋房是件大事，蓋房過程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁這天，要辦上梁酒，有的地方還流行用酒澆梁的習俗。房子造好，舉家遷入新居時，又要辦進屋酒，一是慶賀新屋落成，并志喬遷之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑?！皦研芯啤?，也叫“送行酒”，有朋友遠行，為其舉辦酒宴，表達惜別之情。在戰(zhàn)爭年代，勇士們上戰(zhàn)場執(zhí)行重大且有很大生命危險的任務(wù)時，指揮官們都會為他們斟上一杯酒，用酒為勇士們壯膽送行。

中國飲食禮儀第五章宴飲之禮—階層古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。現(xiàn)代食禮則簡化為：主人（東道），客人了。作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴時守約；抵達后，先根據(jù)認識與否，自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排。

宴飲之禮---排座次總的來講，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。

更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。宴飲之禮---程序標準作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外；客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點；導(dǎo)客入席，以左為上，是為首席。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。現(xiàn)代的標準規(guī)程是：斟酒由賓客右側(cè)進行，先主賓，后主人；先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過滿。上菜先冷后熱，熱菜應(yīng)從主賓對面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主；上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。待客之禮首先，安排筵席時，肴饌的擺放位置要按規(guī)定進行，要遵循一些固定的法則。其次，食器飲器的擺放，仆從端菜的姿式，重點菜肴的位置，也都有陳文規(guī)定。再