紅樓夢飲食文化

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紅樓夢中的茶1第82回，寶玉讀書回來，急急忙忙去瀟湘館見林黛玉。只見“黛玉微微一笑，因叫紫鵑：‘把我龍井茶給二爺沏一碗，二爺如今念書了，比不得里頭?！饼埦鑼氂褡類郏f是曹雪芹杜撰的一種超凡脫俗的名茶珍品，以烘托主人公寶玉的不凡，見于小說第8回《奇緣識金鎖》：……這楓露茶也確實不平凡，二般茶泡了三四道，早已味同嚼蠟，這茶才剛剛出色出味。（紅茶）楓露茶外國名茶，第25回《通靈寶玉蒙蔽遇雙真》中，王熙風給大觀園少爺小姐們送了暹羅國進貢的茶葉，自然顯得珍貴。（暹羅，今泰國）暹羅國茶2.妙玉奉茶妙玉名言：一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了海棠花式雕漆填金云龍獻壽——賈母官窯脫胎填白蓋碗——————其余眾人用水：舊年蠲（juan）的雨水(賈母喝了一半，將茶遞與劉姥姥，劉姥姥說茶味淡。妙玉嫌劉姥姥用過的茶杯臟，便不要了)另泡一壺，另拿兩個杯子爮(ban)斝

————寶釵點犀(qiao)————黛玉

大盞———————寶玉用水：五年前的梅花雪，用鬼臉青花甕盛著(自己吃茶用的綠玉斗，后又換成一只九曲十環(huán)二百二十節(jié)蟠虬整雕竹根的大盞)晴雯被王夫人攆出賈府，臨終前，寶玉私自去探望她時，晴雯說:“阿彌陀佛!你來的好，且把那茶倒半碗我喝?！睂氂駟?“茶在哪里?”晴雯說:“那爐臺上?！睂氂窨吹健半m有個黑煤烏嘴的吊子，也不像個茶壺。只得桌上去拿一個茶碗，未到手，先聞得油膻之氣。”兩者相比，天地之別。第貳部分紅樓夢里的茶禮茶俗四大名著中的飲食文化1.日常飲茶賈寶玉喜吃茶泡飯有專門的茶房，管茶仆婦飯后飲普洱，以助消化（怡紅院丫頭們?yōu)橘Z寶玉準備女兒茶，說是普洱的一種）宴前茶2.漱口茶黛玉初到賈府，第一頓飯后，有人端來了茶，黛玉納悶怎地剛吃過飯就喝茶？榮國府的茶“無處不在”日常飲食習(xí)慣講究黛玉心細她細細觀察了其他人，原來這個是漱口用的，漱過口之后再端上來的，才是要飲的茶。3.以茶論婚嫁《紅樓夢》第25回，王熙鳳在怡紅院遇見林黛玉，就問起日前贈送暹羅國茶是否嘗了。林黛玉聽了笑道:“你們聽聽。這是吃了他們家一點子茶葉，就使喚起人了?！兵P姐笑道：“你既吃了我家的茶，怎么還不給我們家做媳婦?”婚禮中茶是必不可少的物品。男方送給女方的聘禮叫作“卜茶”、“茶禮”女方吃了男方的茶，就表示己定親。古時成親，婚禮后給長輩敬茶4.以茶做祭第14回，秦可卿死后，王熙風向辦理喪事的仆人交代了六項任務(wù)，其中之一就有“奉茶”一項；當秦氏的靈樞停在鐵檻寺里時，和尚也要向亡人奠茶；第58回，賈寶玉聽說藥官死了很是悲痛，即以清茶一杯祭亡靈。第73回，賈寶玉在月下芙蓉花前祭晴雯，以楓露茶作為祭品，寄托哀思。3.以茶論婚嫁客人入得府來，便是落座上茶。紅樓夢中多次提到客來上茶的細節(jié)，可見這是待客中必不可少的一項。坐，請坐，請上座。茶，喝茶，喝好茶。5.以茶入詩、聯(lián)第17回，寶玉為瀟湘館題聯(lián):“寶鼎茶閑煙尚綠，幽窗棋罷指猶涼?！钡?0回，寶琴與湘云對成一聯(lián)：“烹茶水漸沸。煮酒葉難燒”。第23回，寶玉所作的“四時即事”詩四首?！熬肜C佳人幽夢長，金籠鸚鵡喚茶湯。”(《夏夜即事》)“靜夜不眠因酒喝，沉煙重撥索烹茶?！?《秋夜即事》)“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹?！?《冬夜即事》)第76回，黛玉、湘云相對聯(lián)句，情調(diào)凄清，猶如寒蟲悲鳴。后來妙玉聽到截住，于是三人同至攏翠庵，現(xiàn)烹茶，由妙玉續(xù)完所剩十三韻，其中有句:“芳情只自遣，雅趣向誰言!徹旦休言倦，烹茶更細論?！边@些詠茶詩、茶聯(lián)把《紅樓夢》中的茶文化推向了高潮具有極大藝術(shù)魅力。第叁部分紅樓夢美食之飲食養(yǎng)生四大名著中的飲食文化1.紅樓宴之菜01鴿子蛋在《紅樓夢》“史太君兩宴大觀園，金鴛鴦三宣牙牌令”一回中，在宴席上，李紈撿了一個鴿子蛋，放在了劉姥姥的桌前，劉姥姥站起來說道：老劉、老劉食大如牛，吃個老母豬不抬頭。她的這幾句非常幽默的話給整個宴會帶來了歡笑。鴿子蛋營養(yǎng)價值極高，被譽為“動物人參”，含有各種維生素和微量元素，如鈣、鐵、錳、錫等，鴿子蛋還含有豐富的蛋白質(zhì)。也是女性的美容佳品。02茄鲞《紅樓夢》第四十一回，賈母在大觀園設(shè)宴，鳳姐奉賈母之命夾了些茄鲞給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說：“別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，只種茄子了?！兵P姐兒聽說，依言夾些茄鮝送入劉姥姥口中，因笑道：“你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄得可口不可口?！眲⒗牙鸭毥懒税肴眨鸬溃骸案嬖V我是什么法子弄的，我也弄著吃去。”鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子皮剝了，只要凈肉，切成碎丁，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色水果，俱切成丁子，用湯煨了，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是?！眲⒗牙洋@嘆:“我的佛祖，到得十來只雞來配它，難怪這個味兒!”這段吃茄鮝的小故事，寫得有滋有味、生動形象。這里看一下茄子的營養(yǎng)成分：茄子含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素E、維生素P、生物堿等。茄子是涼性的，有清熱涼血、活血化淤、止痛、利尿、消腫、解毒等作用。茄鲞就是茄干，其實“鲞”過去就是“魚干”的意思。03酒釀清蒸鴨子《紅樓夢》第六十二回，芳官說餓了，叫廚房柳嫂送飯來。說著，只見柳家的果然差了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子。酒釀食品不僅可口，而且助消化、有營養(yǎng)。在南方有些產(chǎn)婦在坐月子的時候，家里人都給做酒釀雞蛋、酒釀丸子、酒釀牛奶等等。因為鴨肉有一些腥味，經(jīng)過酒釀以后，不但去除了腥味，而且香甜可口，還有助于消化吸收。鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2。鴨肉屬涼性，具有大補虛勞，清肺解熱，滋陰補血，定驚，解毒，清除水腫等功效。鴨肉這種滋陰的作用是非常好的，尤其是在秋天，人容易出現(xiàn)一些干燥綜合癥，比如說口腔潰瘍、咽干、便秘等，吃一些鴨肉的話就能夠起到滋陰潤燥的作用。胃寒、腹瀉者應(yīng)盡量少吃鴨肉，不過有一種辦法可以把鴨肉的寒性去掉，吸納它的滋補作用，也就是姜母鴨。在做鴨肉的時候擱一些生姜或當歸，不光味道鮮美，而且有進補的作用。04火腿鮮筍湯一面又看那盒中卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。[第五十八回]這是一味以鮮筍為主料的美羹。鮮筍即是江南之春筍。相傳康熙皇帝喜愛春筍，每年春天必食江南嫩筍。曹雪芹祖父曹寅與其妻兄李煦都了解這一情況，他們在任江寧、蘇州織造和兩淮鹽政的后期，曾多次向北京進貢“燕來筍”。燕來筍即燕子來時出土之嫩筍，稱燕筍，也就是春筍。竹筍其味甘淡，營養(yǎng)豐富，是烹飪美味佳肴必不可少的蔬菜。火腿營養(yǎng)豐富，具有益腎、養(yǎng)胃、生津、增食欲、固骨髓、健足力等功效。這道菜是以火腿小塊配以鮮筍、冰糖等清燉而成。05火肉白菜湯[第八十七回](紫鵑)“剛才我叫雪雁告訴廚房里給姑娘作了一碗火肉白菜湯?！被鹑饩褪腔鹜热?。白菜俗稱青菜，是我國的主要蔬菜之一。《紅樓夢》中的火肉白菜湯即是用嫩白菜加上火腿片、鮮蘑、冬菇等，用雞湯煨之，其味鮮美無比。白菜含有大量維生素、糖和礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，而且質(zhì)地柔嫩，易于消化，被譽為“天下第一菜”。06酸筍雞皮湯做了酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗。[第八回]《紅樓夢》第八回寫道：寶黛二人探望病中的寶釵，相遇薛姨媽處?！靶叶σ虌屒Ш迦f哄的，只容他吃了幾杯，就忙收過了。作酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥。一時薛林二人也吃完了飯，又釅釅地沏上茶來大家吃了。薛姨媽方放了心?！?1江米粥2.紅樓宴之粥《紅樓夢》第八十七回“感秋聲撫琴悲往事，坐禪寂走火入邪魔”中，秋風習(xí)習(xí)，落葉飄飄，勾起了林黛玉的鄉(xiāng)愁：父母若在，南邊的景致，春花秋月，水秀山明，二十四橋，六朝遺跡……紫娟看見這種光景，對黛玉說：“給姑娘做了一碗火肉白菜湯，加了一點兒蝦米兒，配了點青筍紫菜……還熬了一鍋江米粥”。江米即糯米。舊時北方不產(chǎn)糯米，宮中所食皆由江南潛運至京，故稱江米，比較少見，故用來給黛玉熬粥，是一種優(yōu)待。糯米中含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等。其性溫，具有暖脾胃、補益中氣、生津止渴等功效。特別適宜體虛、盜汗、泄瀉及小便頻數(shù)者食用，又以糯米粥為佳。但糯米性粘滯，難以消化，糖尿病人、老人、小孩應(yīng)慎用，尤其是糯米粽子不宜多食糯米的食療功效在《本草綱目》中有介紹，稱“糯米，益氣，治虛寒”；《醫(yī)藥六書，藥性總義》稱“糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品”。糯米粥補肺，治肺虛、熱咳。黛玉體弱多病，經(jīng)常咳嗽、發(fā)熱，用糯米粥食療很對癥。黛玉吃后，稱“味兒還好”。02臘八粥《紅樓夢》第十九回中寫賈寶玉逗林黛玉，編說香玉故事：揚州有座黛山，山上有個林子洞，里面有一群耗子精煮臘八粥，一只耗子去偷米，一只耗子去偷豆，一只極小極弱的小耗子變化了去偷香芋，結(jié)果一變變出一個林小姐，引得黛玉從床上爬起來捶打?qū)氂?。堅果類如松仁、核桃，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還富含脂溶性維生素和多種微量元素，對于提高人體免疫力、延緩衰老都能起到很好的作用。臘八粥的食材皆為健康食品，但糖尿病患者不宜多喝，消化功能不好的人和老年人也要適量食用》。臘八粥原料主要分為谷類、豆類、干果和堅果。谷類如大米、小米、燕麥等含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素（尤以B族維生素含為多）等成分，具有補中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用；豆類如黃豆、赤小豆、蕓豆等，含有很多優(yōu)質(zhì)植物蛋白和礦物質(zhì)，而且很多豆類具有獨特的保健作用，備受推崇；干果如紅棗、桂圓之類經(jīng)過干燥過程，糖類等營養(yǎng)成分濃縮而特有的風味不變，既能調(diào)味又能增加粥的營養(yǎng)；01豆腐皮包子3.紅樓宴之點心《紅樓夢》第八回“比通靈金鶯微露意，探寶釵黛玉半含酸”，寫寶玉對晴雯道：“今兒我在那寧府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”寶玉對晴雯等丫頭的關(guān)愛和憐惜，從一碟兒豆腐皮包子就能看出。豆腐皮包子是清宮的一道御膳菜，清宮御膳檔案有記載。它是用豆腐皮代替面粉裹餡兒，口感更好，可做菜或點心。看看豆腐皮的營養(yǎng)成分：豆腐皮含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素E、維生素B、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅、硒、錳等。豆腐皮的功效也是非常好的，它有清肺熱、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒的功效。給大家推薦一道食療方：自汗，也就是在沒有活動的情況下身體上就出汗，這說明是體虛?？梢悦刻焓褂枚垢ひ粡?，用熱的黑豆?jié){送服而下。這樣喝一段時間能起到強壯身體的作用。

中醫(yī)認為，大棗性味甘平，能健脾養(yǎng)胃、益氣生津、養(yǎng)血安神、緩