酒店管理概論模擬題含參考答案

酒店管理概論模擬題含參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、杯花的高度不能超過（)厘米。A、25B、30C、35D、40正確答案：A2、（)食物中毒出現(xiàn)的癥狀，是以急性胃腸炎狀為主，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。A、化學(xué)性B、細(xì)菌性C、含毒植物D、含毒動物正確答案：D3、下列哪家酒店集團(tuán)創(chuàng)辦了中國第一家經(jīng)濟型酒店？（)。A、金陵B、維也納C、尚客優(yōu)D、錦江正確答案：D4、飯店餐飲部生產(chǎn)的起點是()。A、功能設(shè)計與布局B、食品原料采購C、人員配置D、菜單計劃正確答案：B5、（)成為飯店職業(yè)經(jīng)理人的核心。A、資源價值B、能力價值C、社會價值D、道德價值正確答案：B6、飯店建筑、地理位置、周圍環(huán)境、飯店內(nèi)部氛圍、價格等都是飯店產(chǎn)品構(gòu)成中的（)。A、形式產(chǎn)品B、核心產(chǎn)品C、感官產(chǎn)品D、延伸產(chǎn)品正確答案：A7、將地段區(qū)位作為投資飯店的首先因子是（)。A、環(huán)境優(yōu)越理念B、區(qū)位優(yōu)勢理念C、績優(yōu)長線理念D、順勢而行理念正確答案：B8、世界飯店業(yè)進(jìn)入大飯店時期的標(biāo)志是于1794年在美國紐約建成的（)。A、假日飯店B、都市飯店C、特萊蒙飯店D、里茲飯店正確答案：B9、國外大飯店一個餐廳服務(wù)員的勞動生產(chǎn)率標(biāo)準(zhǔn)是（)。A、20~25客數(shù)/8小時B、20~25客數(shù)/4小時C、30~35客數(shù)/8小時D、30~35客數(shù)/4小時正確答案：B10、以下幾個特點不屬于飯店對顧客的共性需求的是（)。A、安全B、方便C、舒適D、經(jīng)濟正確答案：D11、飯店員工招聘時機，除了要考慮飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營需要以外，還需要考慮（)。A、社會勞動資源狀況B、飯店經(jīng)營淡旺季C、競爭者規(guī)模擴張情況D、飯店經(jīng)營目標(biāo)正確答案：A12、某飯店有客房數(shù)120間，預(yù)測年平均出租率為65%；每間客房每天一次性消耗客用品的配備數(shù)量為2套。則該飯店一次性消耗客用品定額數(shù)應(yīng)是（)。A、76520B、56940C、68880D、72410正確答案：B13、某飯店當(dāng)日房態(tài)為：住客房120間，走客房20間，可售房60間。則當(dāng)日客房出租率為（)%。A、80B、20C、60D、120正確答案：C14、現(xiàn)代飯店客房的“二進(jìn)房制”服務(wù)形式,特指（)。A、白天大清掃和下午局部整理B、白天大清掃和晚間開夜床C、茶水服務(wù)和洗衣服務(wù)D、擦鞋服務(wù)和洗衣服務(wù)正確答案：B15、下列不屬于有形產(chǎn)品質(zhì)量的是（)。A、服務(wù)環(huán)境B、設(shè)施設(shè)備C、服務(wù)技能D、實物產(chǎn)品正確答案：C16、最適用飯店連鎖經(jīng)營的組織結(jié)構(gòu)形式是（)。A、職能制B、直線制C、直線職能制D、事業(yè)部制正確答案：D17、飯店的工作制度包括操作制度和（)。A、經(jīng)濟責(zé)任制B、員工手冊C、崗位負(fù)責(zé)制D、服務(wù)規(guī)程正確答案：D18、對于品牌活力較高但品牌認(rèn)知度很低的品牌，飯店應(yīng)采取的品牌戰(zhàn)略是（)。A、品牌培育戰(zhàn)略B、品牌擴展戰(zhàn)略C、品牌推廣戰(zhàn)略D、品牌更新戰(zhàn)略正確答案：D19、飯店管理中客戶關(guān)系理念不包括（)。A、履行對客人的承諾B、提升顧客價值C、了解顧客需求D、關(guān)注顧客利益正確答案：A20、飯店無形產(chǎn)品的質(zhì)量是指（)。A、服務(wù)用品質(zhì)量B、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量C、勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量D、菜點酒水質(zhì)量正確答案：C21、堅持命令統(tǒng)一的原則，要求飯店的每個員工的頂頭上司有（)。A、二個B、三個C、一個D、更多正確答案：C22、從MIS階段發(fā)展到DSS階段，酒店信息系統(tǒng)主要在（)方面有了比較大的發(fā)展。A、電子數(shù)據(jù)處理B、數(shù)據(jù)儲存C、信息管理D、決策支持正確答案：D23、一年以上的確定飯店未來發(fā)展方向和戰(zhàn)略目標(biāo)的綱領(lǐng)性計劃是（)。A、年度計劃B、業(yè)務(wù)計劃C、長期計劃D、短期計劃正確答案：C24、4P中place代表（)。A、促銷B、價格C、渠道D、產(chǎn)品正確答案：C25、目前國際上最普及的客房計價方式是（)計價。A、歐陸式B、歐式C、百慕大D、美式正確答案：B26、“客人平均停留期短、流動量大”，是（)飯店的市場特征。A、公寓型B、度假型C、商務(wù)型D、會議型正確答案：C27、飯店使用的堿性洗滌劑，PH值應(yīng)大于（)。A、7B、50C、75D、25正確答案：A28、餐廳中餐椅的標(biāo)準(zhǔn)高度在（)CM左右。A、30B、45C、70D、75正確答案：B29、三星級飯店客房配備的枕芯規(guī)格不得小于()。A、75厘米×45厘米B、70厘米×40厘米C、65厘米×35厘米D、55厘米×25厘米正確答案：B30、某飯店當(dāng)日客房部門接待情況為：已售客房120間，入住客人210名。則當(dāng)日的雙人開房率為（)%。A、65B、50C、75D、70正確答案：C31、飯店員工行鞠躬禮時，以（)為宜。A、45度B、90度C、20度D、30度正確答案：C32、產(chǎn)品以低于預(yù)期價格的價格進(jìn)入市場，以期獲得“薄利多銷”的效果。這種定價方法是（)。A、撇脂定價法B、折扣定價法C、滿意定價法D、滲透定價法正確答案：D33、尋找消費者重視而未被開發(fā)的市場空間屬于（)。A、抗衡定位B、強化定位C、序列定位D、空擋定位正確答案：D34、整合營銷理念最先由（)提出。A、泰勒B、舒爾茨C、德魯克D、約翰遜正確答案：B35、一般設(shè)在大都市和政治、經(jīng)濟中心或交通方便的游覽勝地，具有各種類型、規(guī)格的會議室、展覽廳、陳列室、講演廳及洽談室等的飯店屬于（)。A、會展型飯店B、商務(wù)型飯店C、綜合型飯店D、度假型飯店正確答案：A36、()是飯店全面質(zhì)量管理的重要形式，是一種群眾性的質(zhì)量管理活動。A、QC小組活動B、零缺點質(zhì)量管理C、PDCA管理循環(huán)D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)競賽正確答案：A37、開創(chuàng)了世界現(xiàn)代飯店業(yè)先河，推動了美國乃至歐洲飯店業(yè)蓬勃發(fā)展的世界上第一座現(xiàn)代化飯店是（)。A、里茲飯店B、特萊蒙飯店C、假日飯店D、邁爾斯頓飯店正確答案：B38、適應(yīng)了中國古代民族交往和中外往來的需要，對中國古代的政治、經(jīng)濟、文化交流起了不可忽視的作用的中國古代官辦接待設(shè)施是（)。A、驛站B、迎賓館C、客舍D、旅舍正確答案：B39、下列屬于飯店信息系統(tǒng)的特征是（)。A、可靠性B、能動性C、社會性D、整體性正確答案：D40、（)是指將企業(yè)提供的產(chǎn)品或服務(wù)差別化，形成企業(yè)在產(chǎn)業(yè)范圍中具有的獨特品質(zhì)。A、統(tǒng)一化戰(zhàn)略B、差別化戰(zhàn)略C、差異化戰(zhàn)略D、專一化戰(zhàn)略正確答案：C41、我國推行飯店星級制度開始于（)。A、1988年B、1998年C、1996年D、1997年正確答案：A42、物資的日消耗定額×保險儲備天數(shù)，這一公式是在計算（)。A、保險倉儲定額B、季節(jié)倉儲定額C、訂貨點庫存定額D、經(jīng)常倉儲定額正確答案：A43、團(tuán)體包餐結(jié)帳時，要及時收取餐券（)。A、每位客人分開結(jié)算收費B、根據(jù)人數(shù)統(tǒng)計結(jié)算收費C、在用餐前進(jìn)行收費D、根據(jù)菜肴價位收費正確答案：B44、不屬于飯店品牌規(guī)模擴張戰(zhàn)略的是（)。A、飯店收購B、戰(zhàn)略聯(lián)盟C、市場全面推廣戰(zhàn)略D、飯店兼并正確答案：C45、克勞斯比于20世紀(jì)60年代提出的主要用于控制企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量的管理觀念是（)。A、全面質(zhì)量管理B、零缺點質(zhì)量管理C、PDCA管理循環(huán)D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)競賽正確答案：B46、雅高集團(tuán)旗下的中檔是（)。A、美居B、宜必思C、伊塔普D、索菲特正確答案：A47、非正式組織對組織成員的影響力（)飯店正式組織。A、大于B、小于C、大于或等于D、等于正確答案：A48、飯店投資的基礎(chǔ)功能是（)。A、物業(yè)增值B、經(jīng)營收益C、集散社交D、品牌提升正確答案：B49、飯店員工在其服務(wù)過程中對時間概念和工作節(jié)奏的把握是指（)。A、服務(wù)態(tài)度B、服務(wù)方式C、服務(wù)效率D、服務(wù)技巧正確答案：C50、“我們賣什么，就讓人們買什么”屬于（)。A、推銷觀念B、產(chǎn)品觀念C、市場營銷觀念D、生產(chǎn)觀念正確答案：A51、目前我國飯店普遍采用的組織形式是（)。A、矩陣制B、直線制C、職能制D、直線職能制正確答案：D52、在飯店運轉(zhuǎn)中利用業(yè)務(wù)操作程序和其他規(guī)章制度，使各部門能按計劃比例、銜接組合的要求共同完成生產(chǎn)任務(wù)。這是飯店協(xié)調(diào)中的（)。A、組織協(xié)調(diào)B、業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)C、外部協(xié)調(diào)D、人事協(xié)調(diào)正確答案：B53、屬于直接薪酬的是（)。A、保險B、帶薪休假C、獎金D、補助正確答案：C54、宴會擺臺時，擺放酒杯的順序從左至右是（)。A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯B、白酒杯、葡萄酒、杯水杯C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯正確答案：D55、數(shù)千年來,中國歷史上的（)被認(rèn)為是飯店業(yè)得到較大發(fā)展的時期。A、五代十國B、唐、宋、明、清C、春秋戰(zhàn)國D、隋、唐、宋、元正確答案：B56、被稱為飯店“標(biāo)準(zhǔn)間”的客房類型特指（)客房。A、大床B、三人C、雙床D、單人正確答案：C57、在2016年全球十大酒店集團(tuán)排名第1位的是（)。A、美國馬里奧特酒店集團(tuán)B、英國洲際酒店集團(tuán)C、美國喜達(dá)屋酒店集團(tuán)D、美國萬哈姆國際酒店集團(tuán)正確答案：A58、代表飯店在大門口迎送賓客的專門人員，是飯店的“門面”，也是飯店形象的具體體現(xiàn)。這個崗位是（)。A、問訊員B、總臺接待員C、迎賓員D、行李員正確答案：C59、RerPAR是指飯店每間（)產(chǎn)生的平均客房營業(yè)收入。A、已售客房B、可供出租房C、標(biāo)準(zhǔn)房D、套房正確答案：B60、某飯店有客房數(shù)120間，預(yù)測年平均出租率為65%；每間客房每天多次性消耗客用品的配備數(shù)量為2套，多次性消耗品的年度更新率為25%。則該飯店多次性消耗客用品定額數(shù)應(yīng)是（)。A、56B、25C、39D、80正確答案：C二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、常見的飯店集團(tuán)的形式有（)。A、合作經(jīng)營B、管理合同C、時權(quán)經(jīng)營D、特許經(jīng)營E、租賃正確答案：ABCDE2、我國旅游飯店業(yè)的發(fā)展趨勢是（)。A、市場高度細(xì)分化B、飯店集團(tuán)化發(fā)展與品牌化經(jīng)營C、文化內(nèi)涵升值D、新技術(shù)廣泛應(yīng)用E、管理理念深化正確答案：ABCDE3、飯店主要功能可分為（)。A、后勤服務(wù)管理B、公共活動C、大堂接待D、餐飲E、客房正確答案：ABCDE4、飯店設(shè)備系統(tǒng)的特點有（)。A、飯店產(chǎn)品更新周期短B、投資額度大C、飯店產(chǎn)品更新周期長D、技術(shù)先進(jìn)，維持費用高E、種類繁多正確答案：ABDE5、下列哪些是酒店服務(wù)功能性質(zhì)量的影響因素（）。A、服務(wù)效率B、服務(wù)設(shè)施設(shè)備C、氛圍D、服務(wù)環(huán)境E、服務(wù)態(tài)度正確答案：AE6、飯店客房室內(nèi)安全設(shè)計的主要內(nèi)容是（)。A、私密性B、防火C、治安D、健康性E、效率正確答案：ABC7、飯店財務(wù)部財務(wù)管理的主要工作內(nèi)容包括（)。A、庫存管理B、費用管理C、分配員工獎金D、應(yīng)收帳款的管理E、現(xiàn)金管理正確答案：ABDE8、酒店的服務(wù)質(zhì)量不容易控制是因為下列酒店服務(wù)的哪幾個特性引起的？（)A、差異性B、無形性C、同時性D、不可儲存性E、不可預(yù)見性正確答案：ABC9、豪華飯店時期飯店經(jīng)營的主要特點是（)。A、大都建在豪華的大都市B、其使用者僅僅局限于富裕階層C、進(jìn)住飯店的客人是為了炫耀身份、地位和權(quán)利D、飯店的經(jīng)營者經(jīng)營的目的是為了追逐利潤E、飯店投資者對投資的收回并不十分關(guān)心正確答案：ABCE10、原材料采購規(guī)格主要包括（)。A、原材料名稱B、數(shù)量、重量或尺寸C、具體質(zhì)量要求D、供貨頻率E、其他特別要求正確答案：ABCDE11、下列酒店品牌屬于萬豪集團(tuán)的有（)A、JW萬豪B、萬麗C、萬達(dá)D、萬楓E、萬怡正確答案：ABDE12、人力資源包含的主要內(nèi)容有（)。A、具有特定范疇的才干B、人的觀念狀態(tài)C、道德準(zhǔn)則D、人的體質(zhì)E、人的智力正確答案：ABCDE13、下列屬于混合成本的是（)。A、食品飲料成本B、汽車租賃費C、行政報酬D、電話費用E、折舊費正確答案：BCD14、中國國家標(biāo)準(zhǔn)《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308-2003）對飯店的定義為：旅游飯店能夠以夜為時間單位向旅游客人提供配有餐飲及相關(guān)服務(wù)的住宿設(shè)施，按不同習(xí)慣它也被稱為賓館、（)。A、中心B、俱樂部C、度假村D、賓舍E、大廈正確答案：ABCDE15、下列屬于飯店固定成本的是（)。A、行政報酬B、折舊費C、汽車租賃費D、利息E、保險費正確答案：BDE16、激勵的基本形式有（)。A、榜樣激勵B、信任激勵C、情感激勵D、需求激勵E、目標(biāo)激勵正確答案：ABCDE17、飯店的作用有（)。A、創(chuàng)造旅游收入B、娛樂旅游者身心C、創(chuàng)造就業(yè)機會D、促進(jìn)消費方式變化E、帶動其他行業(yè)發(fā)展正確答案：ABCDE18、現(xiàn)代飯店應(yīng)具備的基本條件包括（)。A、是由建筑物及裝備完好的設(shè)施組成的接待場所B、它必須提供住宿、餐飲及其他服務(wù)C、它的服務(wù)對象是公眾D、它是商業(yè)性的服務(wù)企業(yè)，以營利為目的E、它的居住者是永久居住的人正確答案：ABCD19、客房日常清潔整理工作的主要內(nèi)容是（)。A、更換用品B、地板打蠟C、整理房間D、打掃除塵E、檢查設(shè)備正確答案：ACDE20、按照管理責(zé)任可將飯店成本劃分為（)。A、變動成本B、固定成本C、混合成本D、可控成本E、不可控成本正確答案：DE三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、完善的市場信息系統(tǒng)和經(jīng)常性的市場研究工作是飯店企業(yè)尋找和識別市場機會的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。（)A、正確B、錯誤正確答案：A2、歐陸式飯店的房價包括房租和一份美式早餐的費用。（)A、正確B、錯誤正確答案：B3、華爾道夫是洲際酒店集團(tuán)旗下的頂級奢華酒店品牌。（)A、正確B、錯誤正確答案：B4、營銷就是通過創(chuàng)造和交換產(chǎn)品和價值，從而使個人或群體滿足欲望和需要的社會和管理過程。（)A、正確B、錯誤正確答案：A5、營銷渠道是指賓客產(chǎn)生消費動機進(jìn)入飯店到最終消費飯店產(chǎn)品這一整個過程中所經(jīng)歷的路線以及相應(yīng)的一切活動的總和。（)A、正確B、錯誤正確答案：A6、在擺放蝸牛叉時，要注意左邊擺蝸牛夾，右邊擺放蝸牛