公共營養(yǎng)師理論知識練習(xí)題（附答案）

公共營養(yǎng)師理論知識練習(xí)題（附答案）一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1、以下可以引起痛風(fēng)加重的因素不包括A、體重減輕過快B、受涼C、動(dòng)物內(nèi)臟、沙丁魚類攝入量少D、間歇性饑餓減體重正確答案：C2、孕晚期膳食鐵的推薦攝入量為A、35mg/dB、20mg/dC、24mg/dD、29mg/d正確答案：D3、下列哪種礦物質(zhì)是微量元素A、硫B、鈉C、鈣D、鐵正確答案：D4、N-亞硝基化合物前體不包括A、氨B、亞硝酸鹽C、酰胺D、硝酸鹽正確答案：A5、關(guān)于食品中毒下列錯(cuò)誤的是A、預(yù)防河豚魚中毒，食用前需要充分加熱B、苦井水中毒可用美藍(lán)解毒C、所有急性食物中毒早期治療的重要措施是催吐和洗胃D、食物中毒一般不具有傳染性正確答案：A6、飲食行為是指人們受有關(guān)()支配的攝食活動(dòng)。A、經(jīng)濟(jì)B、食物和健康觀念C、生理需要D、睡眠正確答案：B7、膳食中哪組元素過低會(huì)引起血壓的增高?A、鈉、鉀、鋅B、銅、鋅、鐵C、鈣、鋅、氯D、鉀、鎂、鈣正確答案：D8、下列哪種元素有助于骨質(zhì)堅(jiān)硬，防止牙齒表面腐蝕A、溴B、碘C、氯D、氟正確答案：D9、骨質(zhì)疏松的易發(fā)人群是A、絕經(jīng)后婦女B、兒童青少年C、成年男子D、嬰幼兒正確答案：A10、淋巴系統(tǒng)是A、循環(huán)系統(tǒng)的支流B、循環(huán)系統(tǒng)的主流C、不屬于循環(huán)系統(tǒng)D、以上均不正確正確答案：A11、衡量食不過量的最好指標(biāo)是A、體重B、腰圍C、體質(zhì)狀態(tài)D、體脂肪正確答案：A12、吸收是指A、食物進(jìn)入消化道B、小分子營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入血液或淋巴C、食物進(jìn)入血液或淋巴D、營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入小腸正確答案：B13、由于微波加熱的時(shí)間短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的A、維生素B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：A14、患者因丟失大量水份出現(xiàn)口渴、尿少、血鈉增高等情況，應(yīng)考慮A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、水中毒正確答案：C15、鈣的吸收與年齡有關(guān)，隨年齡增長其吸收率下降，成年人鈣的吸收率為A、30%B、50%C、20%D、40%正確答案：C16、血管系統(tǒng)中，血流速度最慢，完成物質(zhì)交換的是A、小動(dòng)脈B、毛細(xì)血管C、大動(dòng)脈D、毛細(xì)血管正確答案：D17、我國18~50歲成年男子飲水適宜攝入量為A、1.3L/dB、1.5L/dC、1.7L/dD、1.1/d正確答案：C18、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為A、肝臟損害B、血液系統(tǒng)障礙C、抑制膽堿酯酶活性D、致癌性正確答案：C19、下列哪項(xiàng)不利于骨質(zhì)疏松的防治A、攝入充足的鈣B、經(jīng)常攝入富含維生素A、維生素D、維生素K的食物C、攝入高膳食纖維D、減少鹽的攝入量正確答案：C20、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是A、肝吸蟲和旋毛蟲B、肺吸蟲和囊蟲C、肝吸蟲和肺吸蟲D、囊蟲和旋毛蟲正確答案：C21、檢驗(yàn)旋毛蟲病畜肉最經(jīng)常采用的部位是A、舌肌B、深腰肌C、心肌D、膈肌正確答案：D22、可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K正確答案：D23、下列關(guān)于乳類及其制品的營養(yǎng)特點(diǎn)，不正確的是A、牛乳蛋白質(zhì)含量在3%左右B、牛乳中含有幾乎所有種類的維生素C、乳脂肪酸以磷脂為主D、牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受正確答案：C24、下列哪項(xiàng)不是鋅的良好食物來源A、米面類B、貝殼類C、紅肉類D、動(dòng)物內(nèi)臟正確答案：A25、RNI可滿足群體中()個(gè)體需要。A、97%-98%B、99%C、50%D、100%正確答案：A26、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是A、急火快炒B、先洗后切C、先切后洗D、現(xiàn)切現(xiàn)炒正確答案：C27、關(guān)備孕婦女膳食指南，不妥的是A、調(diào)整孕前體重至適宜水平B、常吃含鐵豐富的食物，選用碘鹽C、從準(zhǔn)備懷孕前1個(gè)月開始每天補(bǔ)充400μg葉酸，并持續(xù)整個(gè)孕期D、在準(zhǔn)備懷孕前6個(gè)月夫妻雙方均應(yīng)停止吸煙、飲酒，并遠(yuǎn)離吸煙環(huán)境正確答案：C28、成年女性含水量不如成年男性，是由于A、女性血液量較少B、女性汗腺較少C、女性體脂率較高D、女性基礎(chǔ)代謝率較低正確答案：C29、孕中期婦女膳食維生素A的推薦攝入量為A、500μgRAE/dB、700μgRAE/dC、770μgRAE/dD、900μgRAE/d正確答案：C30、以下關(guān)于營養(yǎng)教育的特點(diǎn)表述不正確的是A、覆蓋面廣B、途徑多C、教育對象單一D、成本低正確答案：C31、人的峰值骨密度出現(xiàn)在哪個(gè)年齡段A、20-30B、35-40C、15-20D、30-35正確答案：B32、下列哪種情況，不是鐵缺乏的原因A、腹瀉B、萎縮性胃炎C、鉤蟲感染D、胃酸過多正確答案：D33、對膽汁的敘述，正確的是A、可分解脂肪B、由膽囊分泌C、含豐富的消化酶D、促進(jìn)脂肪酸的吸收正確答案：D34、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為A、海洋動(dòng)物<陸地動(dòng)物B、植物食品<動(dòng)物食品C、紅肉動(dòng)物>海魚類D、海水食品<淡水食品正確答案：B35、對循環(huán)系統(tǒng)不正確的敘述是A、通過血液和淋巴循環(huán)而起到運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)、氧氣和機(jī)體內(nèi)代謝產(chǎn)物等的作用B、心血管系和淋巴管系是兩個(gè)互不相通的管道系統(tǒng)C、主要功能是運(yùn)送血液和淋巴D、是由一系列連續(xù)的密閉式管道和管道內(nèi)液體所組成正確答案：B36、蔬菜最好、最經(jīng)濟(jì)的消毒方法是A、乳酸消毒B、高錳酸鉀溶液消毒C、沸水消毒D、氯亞明溶液消毒正確答案：C37、膽汁中促消化吸收作用的物質(zhì)是A、膽色素B、膽固醇C、膽色素D、膽鹽正確答案：D38、長期維生素C缺乏可能引起的是A、壞血病B、干眼癥C、克山病D、地方性克汀病正確答案：A39、幼兒維生素C的RNI為()毫克/日A、40B、45C、50正確答案：A40、孕中期婦女膳食鈣的推薦攝入量為A、600mg/dB、800mg/dC、400mg/dD、1000mg/d正確答案：D41、水腫型營養(yǎng)不良的描述，哪項(xiàng)不對A、多見于4月~5歲的小兒B、呈現(xiàn)凹陷性水腫C、體重多表現(xiàn)為正常D、可伴有腹瀉、感染正確答案：C42、下列各項(xiàng)中可以降低血糖的是A、甲狀腺激素皮膚下彌散的淋巴組織B、胰島素C、生長激素D、腎上腺素正確答案：B43、1-3歲幼兒每日維生素A的RNI為()微克/日A、300B、310C、320D、330正確答案：B44、蔬菜按其結(jié)構(gòu)和可食部分可分為5大類，下列分類正確的是A、瓜類、豆類、菌類、葉菜類、根莖類B、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、菌藻類、葉菜類C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、大豆類、菌藻類D、瓜類、豆類、藻類、葉菜類、根莖類正確答案：B45、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B、食物的化學(xué)組成C、組成膳食的食物種類D、膳食中各類食物的數(shù)量及其相對構(gòu)成正確答案：D46、消化管的起始部是A、食管B、胃C、咽D、口腔正確答案：D47、巴氏消毒法不適用于A、罐頭食品B、果汁C、鮮奶D、飲料正確答案：A48、骨質(zhì)疏松的防治，錯(cuò)誤的是A、控制能量，保持適宜體重B、要加強(qiáng)體育鍛煉，但是不要負(fù)重運(yùn)動(dòng)C、低鈉飲食，常曬太陽D、從兒童期就要開始骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施正確答案：B49、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良不包含()臨床類型A、消渴型營養(yǎng)不良B、水腫型營養(yǎng)不良C、干瘦型營養(yǎng)不良D、混合型營養(yǎng)不良正確答案：A50、處于初期腐敗階段的食品，活菌數(shù)(cfu／g)可達(dá)到A、10的5次方B、10的15次方C、10的7次方D、10的8次方正確答案：D51、人體失去全身水份的()就可能死亡。A、6%B、4%C、10%D、8%正確答案：C52、營養(yǎng)教育資料選擇的關(guān)鍵是A、材料適宜用于交流B、已對教育對象有較清楚的了解C、明確教育目標(biāo)和教育對象D、存在現(xiàn)成的營養(yǎng)教育資料正確答案：C53、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有A、道德從來沒有階級性B、道德對人的要求高于法律C、道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范D、道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志正確答案：B54、有關(guān)甲狀腺激素的作用，錯(cuò)誤的是A、增強(qiáng)心肌收縮力B、使血糖降低C、促進(jìn)生長發(fā)育D、提高神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性正確答案：B55、食物加工過程中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)包括A、黃曲霉毒素B、亞硝胺C、多環(huán)芳烴D、以上皆是正確答案：D56、7~10歲兒童鈣的推薦攝入量為A、800mg/天B、900mg/天C、700mg/天D、1000mg/天正確答案：D57、食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制()天以上才能食用。A、20B、15C、30D、7正確答案：B58、乳母哺乳期膳食要點(diǎn)不包括A、供給充足的脂肪B、多食含鐵豐富的食物C、食物種類齊全多樣化D、多食含鈣豐富的食物正確答案：A59、下列哪項(xiàng)不屬于n-3系長鏈多不飽和脂肪酸A、a-亞麻酸B、EPAC、DHAD、花生四烯酸正確答案：D60、學(xué)齡前兒童膳食能量主要來源于A、豆類B、谷類C、奶類及其制品D、魚肉禽蛋等動(dòng)物性食品正確答案：B61、當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著A、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5B、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D、都不對正確答案：A62、DRIs中可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要的攝入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正確答案：B63、植物油是()的重要來源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50%。A、必需脂肪酸B、長鏈脂肪酸C、非必需脂肪酸D、飽和脂肪酸正確答案：A64、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始腐敗。A、30%B、40%C、50%D、60%正確答案：B65、下列初乳成份敘述錯(cuò)誤的是A、乳糖含量比成熟乳多B、蛋白質(zhì)含量多C、含豐富的抗體D、長鏈多不飽和脂肪酸比成熟乳多正確答案：A66、對骨質(zhì)疏松癥描述不正確的是A、腦力勞動(dòng)者發(fā)病率高于體力勞動(dòng)者B、南方居民發(fā)病率高于北方居民C、老年女性發(fā)病率高于老年男性D、雌激素缺乏是絕后骨質(zhì)疏松的主要病因正確答案：B67、某種脂溶性維生素有很強(qiáng)的抗氧化作用，能抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上脂質(zhì)過氧化作用。這種維生素是A、煙酸B、葉酸C、維生素ED、維生素D正確答案：C68、不含消化酶的消化液是A、唾液B、胰液C、膽汁D、胃液正確答案：C69、以下關(guān)于糖尿病，不正確的是A、2型糖尿病患病率隨年齡增加而增高B、1型糖尿病不具有遺傳性C、是一種多病因的代謝疾病D、體力活動(dòng)減少是發(fā)生糖尿病的重要因素正確答案：B70、影響能量消耗的最主要因素是A、體力活動(dòng)B、生長發(fā)育C、食物熱效應(yīng)D、基礎(chǔ)代謝正確答案：D71、從營養(yǎng)學(xué)角度考慮，主張中老年人的主食中有一定量的粗雜糧，是基于粗雜糧比精糧含更多的A、礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)B、脂肪酸、纖維素、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)、淀粉D、纖維素、礦物質(zhì)、維生素正確答案：D72、“知信行”理論模式認(rèn)為改變?nèi)祟愋袨榕c下列()因素?zé)o關(guān)。A、改變行為B、確立信念C、接受知識D、購買保健食品正確答案：D73、能消化脂肪的是A、唾液B、小腸液C、胰液D、胃液正確答案：C74、人類所需的碘，主要來自于A、食鹽B、飲水C、食物D、空氣正確答案：C75、為了降低腌菜中的亞硝酸鹽，腌菜時(shí)鹽應(yīng)稍多，且至少腌制()天以上再食用。A、15B、5C、20D、10正確答案：A76、關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，錯(cuò)誤的是A、人乳蛋白質(zhì)是酪蛋白為主的B、乳類蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，生物價(jià)為85C、酪蛋白約占牛乳的80%D、牛乳蛋白分為酪蛋白和乳清蛋白兩類正確答案：A77、下列哪種食物膳食纖維含量最低A、大米B、麥麩C、普通面粉D、肌肉纖維正確答案：D78、味精的化學(xué)名為A、谷氨酰胺B、谷氨酸鉀C、鳥苷酸二鈉D、谷氨酸鈉正確答案：D79、骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治不包括A、補(bǔ)充鈣強(qiáng)化劑B、適度體力活動(dòng)C、不要運(yùn)動(dòng)D、補(bǔ)充維生素D正確答案：C80、以下說法不正確的是A、平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B、每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C、一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D、一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量正確答案：B81、當(dāng)體內(nèi)缺乏()時(shí)，會(huì)發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：D82、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素不包括A、鐵B、鈣C、鋅D、磷正確答案：D83、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是A、疾病B、生活制度C、營養(yǎng)和體育鍛煉D、遺傳正確答案：C84、雜環(huán)胺含量最高的是A、炸薯?xiàng)lB、煮雞蛋C、涮羊肉D、炸魚正確答案：D85、各種單糖的吸收速率差異，最直接的原因是由于A、載體蛋白結(jié)合能力差異B、糖濃度差異C、人體需要量差異D、人體利用率差異正確答案：A86、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有A、葉酸B、胡蘿卜素C、葡萄糖D、氨基酸正確答案：B87、現(xiàn)行的《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品包裝的標(biāo)簽除了常規(guī)內(nèi)容外還一個(gè)標(biāo)明A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、配料C、所使用的添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D、貯存條件正確答案：A88、按容積計(jì)算，血漿約占血液的A、45%B、60%C、55%D、50%正確答案：C89、屬于可溶性膳食纖維的是A、纖維素B、果膠C、木質(zhì)素D、果糖正確答案：B90、25周歲，中等體力勞動(dòng)中國女性，每天需要的能量最接近下列哪個(gè)值A(chǔ)、2100kcalB、2400kcalC、1700kcalD、1700kcal正確答案：A二、多