中高級餐飲食品安全管理員練習(xí)題-多選題附有答案

中高級餐飲食品安全管理員練習(xí)題-多選題[復(fù)制]本問卷為廣東省食安員證（中高級）題庫，一共150道多選題，所有題目均非必答題，可隨時提交查看答案和得分情況。

可重復(fù)考試，請盡量刷題后考試。1.以下說法正確的是（）A.任何組織和個人均有權(quán)對餐飲服務(wù)食品安全進(jìn)行社會監(jiān)督(正確答案)B.餐飲服務(wù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律(正確答案)C.鼓勵社會團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展餐飲服務(wù)食品安全知識和相關(guān)法律、法規(guī)的普及工作(正確答案)D.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動(正確答案)2.食品安全管理機構(gòu)和人員職責(zé)要求包括（）A.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實崗位責(zé)任制。(正確答案)B.制定食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄。(正確答案)C.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。(正確答案)D.建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。(正確答案)3.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽并符合我國有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的（）A.原產(chǎn)地(正確答案)B.境內(nèi)代理商的名稱、地址(正確答案)C.境內(nèi)代理商的聯(lián)系方式(正確答案)D.原產(chǎn)地監(jiān)管機關(guān)的批準(zhǔn)證書文號4.食品安全管理員出現(xiàn)哪些情況時按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核（）A.連續(xù)兩年未按要求參加繼續(xù)教育(正確答案)B.一年內(nèi)累計扣滿10分(正確答案)C.對履行職責(zé)不到位的食品安全管理員D.以上都不是5.未避免交叉污染，冷菜改刀操作應(yīng)（）A.在專用場所操作(正確答案)B.使用專用的刀、砧板、抹布C.固定加工人員負(fù)責(zé)冷菜從原料加工到成品改刀的全過程操作(正確答案)D.專用冰箱內(nèi)不存放食品原料或半成品6.購貨憑證應(yīng)包括（）A.供貨者提供的銷售憑證:銷售票證、社會信用代碼或者身份證復(fù)印件等可追溯憑證B.銷售者與供貨者簽訂的食用農(nóng)產(chǎn)品采購協(xié)議(正確答案)C.銷售票證應(yīng)當(dāng)包含供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式、產(chǎn)品名稱等內(nèi)容(正確答案)7.特大型餐館、大型餐館應(yīng)當(dāng)（）A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程(正確答案)B.制定食品安全檢查計劃(正確答案)C.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案(正確答案)D.設(shè)專職食品安全管理人員(正確答案)8.縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)完善部門間（）A.信息通報(正確答案)B.信息共享(正確答案)C.執(zhí)法協(xié)作(正確答案)D.聯(lián)合懲戒等機制(正確答案)9.違法《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）A.未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員(正確答案)B.進(jìn)貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗記錄(正確答案)C.學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任(正確答案)D.安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作(正確答案)10.《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)（）方可列入允許使用的范圍。A.在技術(shù)上確有必要(正確答案)B.經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠(正確答案)C.實驗室的檢驗D.經(jīng)營企業(yè)管理規(guī)范認(rèn)證11.關(guān)于專間操作人員的要求，下列說法正確的是（）A.專間操作人員進(jìn)入專間時，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩(正確答案)B.操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒(正確答案)C.操作中應(yīng)適時消毒(正確答案)D.不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作(正確答案)12.申請《食品經(jīng)營許可證》應(yīng)當(dāng)提交以下材料:（）A.食品經(jīng)營許可申請書(正確答案)B.營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件(正確答案)C.餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖(正確答案)D.保證食品安全的規(guī)章制度(正確答案)13.非食品處理區(qū)是指（）等非直接處理食品的區(qū)域。A.辦公室(正確答案)B.非食品庫房(正確答案)C.更衣場所(正確答案)D.大堂休息廳(正確答案)14.根據(jù)《食品安全法》，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任的情形，包括（）A.明知從事無證食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的(正確答案)B.明知從事用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的違法行為，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的(正確答案)C.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺沒有依法履行登記、審查、報告義務(wù)的(正確答案)D.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)營者進(jìn)入市場銷售食品，或者未履行檢查、報告等義務(wù)的(正確答案)15.食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)已取得《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)提供者不符合餐飲經(jīng)營要求的，應(yīng)當(dāng)（）A.責(zé)令立即糾正，并依法予以處理(正確答案)B.不再符合餐飲服務(wù)許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法撤銷《餐飲服務(wù)許可證》(正確答案)C.口頭警告D.轉(zhuǎn)交公安機關(guān)處理16.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的范圍（）A.食源性疾病(正確答案)B.食品污染(正確答案)C.營養(yǎng)成分D.食品中的有害因素(正確答案)17.關(guān)于餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查關(guān)鍵項說法正確的是（）A.對食品安全有重大影響的項目(正確答案)B.必須全部合格(正確答案)C.允許有1項不合格D.以上全不正確18.食品藥品監(jiān)督管理部門實施食品經(jīng)營許可應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的（）遵循公開、公平、公正、便民原則。A.權(quán)限(正確答案)B.范圍(正確答案)C.條件(正確答案)D.程序(正確答案)19.在重大活動供餐過程中，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)停止使用相關(guān)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的情形有（）A.監(jiān)管部門在食譜審查時認(rèn)定不適宜提供的食品(正確答案)B.檢驗檢測不合格的生活飲用水和食品(正確答案)C.法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(正確答案)D.外購的散裝直接入口熟食制品(正確答案)20.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)（）A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度(正確答案)B.建立本單位接觸直接入口食品工作崗位目錄和人員名錄(正確答案)C.建立從業(yè)人員健康檢查合格和每日晨檢記錄的檔案管理(正確答案)D.以上都不對21.下列關(guān)于健康證明的使用，正確的是（）A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的，應(yīng)當(dāng)重新辦理健康證明。(正確答案)B.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在工作時應(yīng)當(dāng)隨身攜帶健康證明(正確答案)C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明如有遺失，應(yīng)及時向原發(fā)證單位申請補發(fā)。(正確答案)D.執(zhí)法人員在監(jiān)督檢查過程中，發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員不能出示健康證明的，按未取得健康證明處理。(正確答案)22.餐飲服務(wù)操作審查要求專用操作場所入口處應(yīng)設(shè)置（）A.洗手設(shè)施(正確答案)B.消毒設(shè)施(正確答案)C.烘干設(shè)施23.中央廚房的定義包括（）A.由餐飲連鎖企業(yè)建立的(正確答案)B.具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備(正確答案)C.集中完成食品成品或半成品加工制作(正確答案)D.并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位(正確答案)24.餐飲業(yè)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定哪些內(nèi)容（）A.標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序(正確答案)B.加工操作過程關(guān)鍵項目控制標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C.設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D.懲戒條款25.中央廚房對食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求（）A.設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室(正確答案)B.配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員(正確答案)C.配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施(正確答案)D.配備留樣管理人員(正確答案)26．以下不屬于食品添加劑的是（）A.鹽(正確答案)B．醬油(正確答案)C．醋(正確答案)D．小蘇打27.清潔操作區(qū)包括（）A.烹調(diào)場所B.備餐場所(正確答案)C.專間(正確答案)D.切配場所28.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局在食品安全管理員的培訓(xùn)方面的職責(zé)是（）A.負(fù)責(zé)全省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理工作的監(jiān)督、指導(dǎo)(正確答案)B.負(fù)責(zé)食品安全管理員培訓(xùn)大綱和考核要求的制定(正確答案)C.負(fù)責(zé)高級食品安全管理員培訓(xùn)的管理(正確答案)D.食品安全管理員的考核發(fā)證工作(正確答案)29.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時的注意事項（）A.必須按照抽樣計劃和抽樣程序進(jìn)行(正確答案)B.填寫抽樣記錄(正確答案)C.抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用(正確答案)D.應(yīng)當(dāng)及時將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)(正確答案)30.餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所指與加工經(jīng)營直接或間接相關(guān)的場所，包括（）A.食品處理區(qū)(正確答案)B.非食品處理區(qū)(正確答案)C.食品倉庫D.就餐場所(正確答案)31.對餐飲服務(wù)單位的選址要求有（）A.選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)(正確答案)B.不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域(正確答案)C.距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上(正確答案)D.設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外(正確答案)32.以下說法符合食品貯存衛(wèi)生要求的是（ABC）[填空題]_________________________________33.A.貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂[單選題]B.不得存放有毒、有害物品(正確答案)C.不得存放個人生活用品D.不得存放食品添加劑33.下列哪些區(qū)域不得設(shè)置下水明溝（）A.冷葷間(正確答案)B.裱花間(正確答案)C.送餐企業(yè)的分餐間(正確答案)D.主食庫房34.中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種要求是（）A.食品品種應(yīng)當(dāng)報受理餐飲服務(wù)許可申請的食品藥品監(jiān)督管理部門審核備案(正確答案)B.禁止配送不再復(fù)熱的改刀熟肉制品、沙拉和生食水產(chǎn)品等高風(fēng)險食品(正確答案)C.按照餐飲服務(wù)單位的要求確定D.沒有特殊要求35.餐飲服務(wù)提供者不得采購沒有（）等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。A.相關(guān)許可證(正確答案)B.營業(yè)執(zhí)照(正確答案)C.產(chǎn)品合格證明文件(正確答案)D.動物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料(正確答案)36.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度（）A.餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件(正確答案)B.從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等(正確答案)C.從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單(正確答案)D.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度(正確答案)37.按照《食品安全法》及實施條例的規(guī)定，不得參加直接入口的食品工作的疾病包括（）A.痢疾(正確答案)B.傷寒(正確答案)C.乙型肝炎D.手部濕癥(正確答案)38.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康要求是（）A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康檔案(正確答案)B.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作(正確答案)C.從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實施條例》第二十三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位(正確答案)D.以上都是(正確答案)39.主辦單位在重大活動期間的責(zé)任包括（）A.應(yīng)于活動舉辦前20個工作日向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息(正確答案)B.在重大活動期間要確保餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法所必要的工作條件(正確答案)C.應(yīng)當(dāng)協(xié)助餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管(正確答案)D.督促餐飲服務(wù)提供者落實餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任(正確答案)40.根據(jù)《食品安全法》，食品中危害人體健康的物質(zhì)包括（）A.致病性微生物(正確答案)B.農(nóng)藥殘留、獸藥殘留(正確答案)C.生物毒素D.重金屬(正確答案)41.備餐人員應(yīng)清洗消毒雙手的情形有（）A.服務(wù)前(正確答案)B.上衛(wèi)生間后(正確答案)C.接觸生食品后(正確答案)D.接觸不潔物品表面后(正確答案)42.清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場所，包括（）A.切配場所B.備餐場所(正確答案)C.專間(正確答案)D.烹調(diào)場所43.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量(正確答案)B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期(正確答案)C.供貨者名稱及聯(lián)系方式(正確答案)D.進(jìn)貨日期(正確答案)44.以下（）是食品安全治理新舉措。A.重罰處罰(正確答案)B.嚴(yán)格監(jiān)管(正確答案)C.懲戒失信(正確答案)D.加強食品經(jīng)營誠信信息公開45.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故報告后，應(yīng)立即會同同級衛(wèi)生行政部門、質(zhì)量監(jiān)督部門、農(nóng)業(yè)行政部門等調(diào)查處理，并采取下列措施（）A.開展應(yīng)急救援工作，組織救治因食品安全事故導(dǎo)致傷害人員(正確答案)B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，立即檢驗;對確認(rèn)被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依食品安全法第63條規(guī)定召回或停止經(jīng)營(正確答案)C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒(正確答案)D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明(正確答案)46.餐飲業(yè)清潔工具的存放應(yīng)（）A.通風(fēng)(正確答案)B.掛放(正確答案)C.專區(qū)專用(正確答案)D.標(biāo)識明顯(正確答案)47.準(zhǔn)清潔操作區(qū)是餐飲服務(wù)單位中清潔程度要求僅次于清潔操作區(qū)的操作場所包括（）A.同時有生、熟食品存在的加工操作區(qū)域(正確答案)B.各類食品的熱加工場所(正確答案)C.原料倉庫D.清潔餐具存放場所(正確答案)48.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處的情形的是（）A.擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的(正確答案)B.《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的(正確答案)C.使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)許可證》(正確答案)D.使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的(正確答案)49.（）應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員。A.特大型餐館，大型餐館，學(xué)校食堂(正確答案)B.供餐人數(shù)200人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂C.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部(正確答案)D.集體用餐配送單位(正確答案)50.供餐操作時要求工作人員（）A.手部不接觸餐具的內(nèi)面(正確答案)B.上崗前認(rèn)真洗手(正確答案)C.使用長柄工具(正確答案)D.避免反復(fù)堆疊消毒后的餐具(正確答案)51.按使用功能分類，食品添加劑包括（）A.著色劑(正確答案)B.防腐劑(正確答案)C.乳化劑(正確答案)D.增稠劑(正確答案)52.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證，內(nèi)容包括（）A.供貨方名稱(正確答案)B.產(chǎn)品名稱(正確答案)C.產(chǎn)品數(shù)量(正確答案)D.送貨或購買日期(正確答案)53.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門依法公布下列日常監(jiān)督管理信息（）A.餐飲服務(wù)行政許可情況(正確答案)B.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果(正確答案)C.查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況(正確答案)D.餐飲服務(wù)專項檢查工作情況(正確答案)54.食品安全管理人員接受的食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容（）A.與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B.餐飲服務(wù)食品安全基本知識(正確答案)C.餐飲服務(wù)食品安全管理技能(正確答案)D.食品安全事故應(yīng)急處置知識(正確答案)55.食品原料安全解凍的方法包括（）A.冷藏解凍(正確答案)B.流水解凍(正確答案)C.烹飪解凍(正確答案)D.室溫解凍56.患有_____等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即離開接觸直接入口食品的工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗（）A.發(fā)熱(正確答案)B.腹瀉(正確答案)C.皮膚傷口或感染(正確答案)D.咽部炎癥(正確答案)57.非食品處理區(qū)是指（）等非直接處理食品的區(qū)域A.辦公室(正確答案)B.非食品庫房(正確答案)C.更衣場所(正確答案)D.大堂休息廳(正確答案)58.食品庫房中，可不與食品分開設(shè)置的是（）A.不會導(dǎo)致食品污染的食品容器(正確答案)B.會導(dǎo)致食品污染的非食品C.不會導(dǎo)致食品污染的包裝材料(正確答案)D.不會導(dǎo)致食品污染的工用具(正確答案)59.被吊銷經(jīng)營許可證的（）人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.食品經(jīng)營者(正確答案)B.法定代表人(正確答案)C.直接負(fù)責(zé)的主管人員(正確答案)D.其他直接責(zé)任人員(正確答案)60.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門對不符合條件的申請人準(zhǔn)予許可，或者超越法定職權(quán)準(zhǔn)予許可行為的:（）A.對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過處分(正確答案)B.情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分(正確答案)C.情節(jié)嚴(yán)重的，給予開除處分(正確答案)D.造成嚴(yán)重后果的，其主要負(fù)責(zé)人還應(yīng)當(dāng)引咎辭職(正確答案)61.《食品安全法》第149條規(guī)定，違反本法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，涉及食品安全，應(yīng)受刑罰處罰的犯罪行為主要有:（）A.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪（《刑法》第140條）(正確答案)B.生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪（《刑法》第143條）(正確答案)C.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪（《刑法》第144條）(正確答案)D.非法經(jīng)營罪（《刑法》第225條）(正確答案)62.《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，以下說法正確的有（）A.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可(正確答案)B.從事食品貯存和運輸?shù)模瑧?yīng)當(dāng)依法取得許可C從事食品食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可許可(正確答案)D.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。(正確答案)63.從下列哪些渠道采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的（）A.商場(正確答案)B.超市(正確答案)C.批發(fā)零售市場(正確答案)D.農(nóng)貿(mào)市場(正確答案)64.《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度(正確答案)B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案(正確答案)C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度(正確答案)D.以上都是(正確答案)65.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄（）等情況，依法向社會公布并實時更新。A.許可頒發(fā)(正確答案)B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果(正確答案)C.違法行為查處(正確答案)D.營業(yè)收入66.各級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在整個許可工作過程，包括（）等環(huán)節(jié)統(tǒng)一使用廣東省餐飲服務(wù)許可監(jiān)管信息系統(tǒng)。A.申請B.受理(正確答案)C.審批(正確答案)D.發(fā)證(正確答案)67.以下關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全量化分級的等級評定標(biāo)準(zhǔn)，正確的是（）A.許可審查核查結(jié)論為“基本符合”，日常檢查結(jié)論為“好”的，評為A級B.許可審查核查結(jié)論為“基本符合”，日常檢查結(jié)論為“中”的，評為B級(正確答案)C.許可審查核查結(jié)論為“符合”，日常檢查結(jié)論為“差”的，評為B級D.許可審查核查結(jié)論為“基本符合”，日常檢查結(jié)論為“差”的，評為C級(正確答案)68.患有（）等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾(正確答案)B.傷寒(正確答案)C.甲型或戊型病毒性肝炎(正確答案)D.胃炎69.餐飲業(yè)內(nèi)的水籠頭宜采用何種開關(guān)（）A.腳踏式(正確答案)B.肘動式(正確答案)C.感應(yīng)式(正確答案)D.可自動關(guān)閉的開關(guān)(正確答案)70.（）等集中用餐單位的主管部門應(yīng)當(dāng)加強食品安全知識教育和日常管理，降低食品安全風(fēng)險，及時消除食品安全隱患。A.學(xué)校(正確答案)B.托幼機構(gòu)(正確答案)C.養(yǎng)老機構(gòu)(正確答案)D.建筑工業(yè)(正確答案)71.下列有關(guān)食品安全管理員履行職責(zé)的要求，說法正確的是（）A.任何人不得干涉、阻撓(正確答案)B.優(yōu)先考慮本單位的經(jīng)濟(jì)利益C.發(fā)現(xiàn)本單位有違反食品安全法律法規(guī)的行為，所在單位拒不改正的，有權(quán)向監(jiān)管部門反映或舉報(正確答案)D.發(fā)現(xiàn)本單位有存在重大食品安全隱患，所在單位拒不改正的，有權(quán)向監(jiān)管部門反映或舉報(正確答案)72.食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)（）A.有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查(正確答案)B.與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫(正確答案)C.設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角(正確答案)D.工具須由木質(zhì)材料制成73.加工經(jīng)營場所是指與食品制作供應(yīng)直接或間接相關(guān)的場所，包括（）A.食品處理區(qū)(正確答案)B.非食品處理區(qū)(正確答案)C.垃圾處理區(qū)D.就餐場所(正確答案)74.食品的生產(chǎn)經(jīng)營許可管理，食品進(jìn)貨查驗管理、食品貯存管理、食品運輸管理在以下環(huán)節(jié)中均有制度要求和規(guī)范:（）A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(正確答案)B.特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(正確答案)C.食品經(jīng)營環(huán)節(jié)(正確答案)D.食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)(正確答案)75.操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)（）A.更換潔凈的工作衣帽(正確答案)B.將手洗凈(正確答案)C.將手消毒(正確答案)D.以上都對(正確答案)76.患有（）等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即離開接觸直接入口食品的工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。A.發(fā)熱(正確答案)B.腹瀉(正確答案)C.皮膚傷口或感染(正確答案)D.咽部炎癥(正確答案)77.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定涼菜的制作（）A.專人負(fù)責(zé)(正確答案)B.專室制作(正確答案)C.工具專用、消毒專用(正確答案)D.冷藏專用(正確答案)78.手部在清洗后的消毒方法，包括（）A.干手機烘干B.消毒液浸泡(正確答案)C.涂擦消毒劑后搓手(正確答案)D.熱水沖洗79.承擔(dān)重大活動餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件（）A.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級A級（或具備與A級標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件）(正確答案)B.具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力(正確答案)C.配備專職食品安全管理人員(正確答案)D.合法、固定、可靠的食品進(jìn)貨渠道(正確答案)80.按照《食品安全法》規(guī)定:任何組織個人有權(quán)（）A.舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為(正確答案)B.有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息(正確答案)C.對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議(正確答案)D.免費查閱食品安全標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)81.生食海產(chǎn)品的食品安全要求是（）A.加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專區(qū)(正確答案)B.專用工具、容器，使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放(正確答案)C.用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求，保持絕對新鮮(正確答案)D.加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加工后至食用的間隔時間不得超過1小時(正確答案)82.對冷庫（冰箱）運轉(zhuǎn)和溫度狀況的檢查從以下幾方面進(jìn)行（）A.壓縮機工作狀況是否良好(正確答案)B.是否有較厚的積霜(正確答案)C.冷庫（冰箱）是否留有空氣流通的空隙(正確答案)D.冷庫（冰箱）內(nèi)溫度是否符合要求(正確答案)83.以下索取的有關(guān)證明中（）是食品安全法規(guī)中規(guī)定必須索取的證明。A.綠色食品認(rèn)證證書B.禽畜肉類的檢疫合格證書(正確答案)C.進(jìn)口食品的食品檢驗合格證明(正確答案)D.野生動物經(jīng)營利用許可證84.餐飲服務(wù)提供者的（）需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理《食品經(jīng)營許可證》變更手續(xù)。A.法定代表人B.許可類別(正確答案)C.備注項目(正確答案)D.布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施(正確答案)85.使用前必須進(jìn)行消毒的是（）A.接觸直接入口食品的工具(正確答案)B.接觸直接入口食品的設(shè)備(正確答案)C.餐具、飲具(正確答案)D.運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施86.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）A.依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動(正確答案)B.對社會和公眾負(fù)責(zé)(正確答案)C.保證食品安全，接受社會監(jiān)督(正確答案)D.承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任(正確答案)87.以下哪些情況下餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣（）A.學(xué)校食堂(正確答案)B.建筑工地食堂(正確答案)C.集體用餐配送單位(正確答案)D.重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐(正確答案)88.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務(wù)提供者的現(xiàn)場檢查包括（）A.加工制作環(huán)境(正確答案)B.冷菜制作(正確答案)C.餐用具清洗消毒(正確答案)D.食品留樣(正確答案)89.快速、安全冷卻食品的方法包括（）A.減少待冷卻食品的數(shù)量和尺寸(正確答案)B.采用冰浴使食品溫度快速下降(正確答案)C.用真空冷卻機等速冷設(shè)備快速降低食品溫度(正確答案)D.用不銹鋼容器盛裝食品(正確答案)90.使用食品添加劑，應(yīng)符合以下基本要求（）A.不能對人體產(chǎn)生任何健康危害，不可對腐敗食品采用任何辦法掩蓋。(正確答案)B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。(正確答案)C.不降低食品本身營養(yǎng)價值，在達(dá)到預(yù)期目的情況的前提下，盡可能降低添加劑在食品中的使用量(正確答案)D.不應(yīng)使用強酸性，強堿性物質(zhì)作為食品添加劑91.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）A.建立健全本單位的食品安全管理制度(正確答案)B.加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)(正確答案)C.配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作(正確答案)D.依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(正確答案)92.符合《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的是（）A.被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作(正確答案)B.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品采購查驗和索票索證制度(正確答案)C.餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》(正確答案)D.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員(正確答案)93.應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員的單位有（）A.特大型餐館，大型餐館(正確答案)B.學(xué)校食堂(正確答案)C.中型餐館D.供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂(正確答案)94.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的（）A.營業(yè)執(zhí)照B.許可證(正確答案)C.產(chǎn)品合格證明文件(正確答案)D.健康證明95.以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說法正確的是（）A.在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)分別裁量，合并處罰(正確答案)B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”(正確答案)C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”(正確答案)D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”(正確答案)96.以下屬于中型餐館的是BC[單選題]A.就餐座位數(shù)在250~1000座（不含250座，含1000座）的餐館(正確答案)B.加工經(jīng)營場所使用面積在150~500㎡（不含150㎡，含500㎡）的餐館C.就餐座位數(shù)在75~250座（不含75座，含250座）的餐館D.加工經(jīng)營場所使用面積在500~3000㎡（不含500㎡，含3000㎡）97.餐飲服務(wù)提供者的業(yè)態(tài)，指各種餐飲服務(wù)經(jīng)營形態(tài)，包括（）A.餐館(正確答案)B.快餐店(正確答案)C.小吃店、飲品店(正確答案)D.食堂(正確答案)98.下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中正確的是（）A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作(正確答案)B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放(正確答案)C.健康證明的有效期限為1年(正確答案)D.健康證明可以長期有效99.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，以下有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的規(guī)定正確的是（）A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康檔案(正確答案)B.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十四條第二款的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作(正確答案)C.從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實施條例》第二十三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位(正確答案)D.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立建康管理檔案(正確答案)100.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)在獨立包裝上標(biāo)注ACD等內(nèi)容。[單選題]A.單位名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)B.餐具材料質(zhì)地C.消毒日期D.使用期限101.農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、商務(wù)、工商、藥品等監(jiān)督管理部門履行各自產(chǎn)品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有下列職權(quán)（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查(正確答案)B.查閱、復(fù)制、查封、扣押有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料(正確答案)C.查封、扣押不符合法定要求的產(chǎn)品，違法使用的原料、輔料、添加劑、農(nóng)業(yè)投入品以及用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備(正確答案)D.查封存在危害人體健康和生命安全重大隱患的生產(chǎn)經(jīng)營場所。(正確答案)102.在食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查中，監(jiān)督檢查人員有下列情形之一的，被檢查人（單位）有權(quán)申請回避。（）A.系當(dāng)事人或當(dāng)事人的近親屬(正確答案)B.與本人或本人近親屬有利害關(guān)系(正確答案)C.與當(dāng)事人有其他關(guān)系，可能影響公正執(zhí)法(正確答案)D.懷疑有關(guān)系103.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報告后，應(yīng)當(dāng)立即會同同級衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取下列措施（）防止或者減輕社會危害。A.開展應(yīng)急救援工作，對因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治(正確答案)B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗;對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法予以召回、停止經(jīng)營并銷毀(正確答案)C.封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒(正確答案)D.做好信息發(fā)布工作(正確答案)104.烹飪的高溫可從以下哪幾方面預(yù)防食物中毒（）A.殺滅食品中的致病微生物(正確答案)B.避免交叉污染C.去除一些食品中的化學(xué)性有害成分(正確答案)D.抑制食品中致病菌的生長繁殖105.以下哪些措施可有效防止未燒熟煮透（）A.盡可能減小食品體積(正確答案)B.定期檢修設(shè)備，保證正常運轉(zhuǎn)(正確答案)C.避免超負(fù)荷加工(正確答案)D.用溫度檢查視頻中心溫度是否達(dá)標(biāo)(正確答案)106.申請人向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務(wù)許可申請應(yīng)當(dāng)具備以下基本條件（）A.具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離(正確答案)B.具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施(正確答案)C.具有經(jīng)食品安全培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員，以及與本單位實際相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度(正確答案)D.具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物(正確答案)107.食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受污染的區(qū)域，距離（）等污染源應(yīng)在25米以上。A.糞坑(正確答案)B.污水池(正確答案)C.暴露垃圾場（站）(正確答案)D.旱廁(正確答案)108.以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起食品的交叉污染（）A.生熟食品盛器做到明顯區(qū)分(正確答案)B.配備足夠數(shù)量裝生熟食品的盛器(正確答案)C.清洗生熟食品盛器的水池完全分開(正確答案)D.清洗后的生熟食品盛器分開放置(正確答案)109.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利的情形有（）A.作出責(zé)令停業(yè)決定之前(正確答案)B.作出吊銷《餐飲服務(wù)許可證》決定之前(正確答案)C.作出較大數(shù)額罰款決定之前(正確答案)D.作出沒收違法所得前110.申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后（）A.不予受理(正確答案)B.處以罰款C.不予許可(正確答案)D.給予警告(正確答案)111.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府和街道辦事處負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)的（）A.食品安全隱患排查(正確答案)B.信息報告(正確答案)C.協(xié)助執(zhí)法(正確答案)D.宣傳引導(dǎo)等相關(guān)工作(正確答案)112.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以下內(nèi)容（）A.食品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定(正確答案)B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量(正確答案)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求(正確答案)D.質(zhì)量要求(正確答案)113.縣以上食藥監(jiān)管理部門對經(jīng)營者法定代表人或主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談的幾種起因情形（）A.發(fā)生食品安全問題，造成社會關(guān)注的(正確答案)B.生產(chǎn)經(jīng)營過程存在安全隱患，未及時采取有效措施消除的(正確答案)C.未及時處理投訴舉報的食品安全問題，造成社會影響的(正確答案)D.食藥監(jiān)管理部門或其他有關(guān)部門認(rèn)為需要采取責(zé)任約談的其他情形(正確答案)114.（）應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A.利用新的食品原料生產(chǎn)食品(正確答案)B.生產(chǎn)食品添加劑新品種(正確答案)C.利用新的工藝生產(chǎn)食品D.生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種(正確答案)115.食品從業(yè)人員有下例哪些癥狀應(yīng)立即離開工作崗位（）A.發(fā)熱、腹瀉(正確答案)B.咽部炎癥(正確答案)C.皮膚傷口或感染(正確答案)D.牙痛116.從業(yè)人員工作服管理要求（）A.工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。(正確答案)B.工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。(正確答案)C.待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。(正確答案)D.每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。(正確答案)117.用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備要求（）A.必須無毒無害(正確答案)B.標(biāo)志或者區(qū)分明顯(正確答案)C.分開使用，定位存放(正確答案)D.用后洗凈，保持清潔(正確答案)118.食品安全管理員的主要職責(zé)是（）A.組織制定從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃并組織實施,對從業(yè)人員進(jìn)行健康管理(正確答案)B.對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理進(jìn)行管理(正確答案)C.對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理(正確答案)D.組織制定食品安全檢查計劃并實施(正確答案)119.申請延續(xù)《食品經(jīng)營許可證》應(yīng)當(dāng)提供以下材料:（）A.食品經(jīng)營許可延續(xù)申請書(正確答案)B.食品經(jīng)營許可證正本、副本(正確答案)C.經(jīng)營場所、布局流程、衛(wèi)生設(shè)施等內(nèi)容有變化或者無變化的說明材料(正確答案)D.省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料(正確答案)120.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有（）A.采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法(正確答案)B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用(正確答案)C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料(正確答案)D.設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施(正確答案)121.按照《中央廚房許可審查規(guī)范》對中央廚房的面積要求正確的是（）A.食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米(正確答案)B.應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)(正確答案)C.涼菜專間面積不小于10平方米(正確答案)D.清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的20%122.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》的規(guī)定，餐飲服務(wù)日常檢查重點內(nèi)容包括（）A.場所衛(wèi)生和設(shè)備設(shè)施情況、加工操作情況(正確答案)B.許可情況、制度及人員管理情況(正確答案)C.餐飲具洗消情況(正確答案)D.食品及食品原料采購、貯存、經(jīng)營和使用等情況(正確答案)123.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中提出應(yīng)設(shè)置專間的加工操作場所是（）A.涼菜配制(正確答案)B.裱花操作(正確答案)C.集體用餐配送單位進(jìn)行食品分裝(正確答案)D.水果拼盤制作124.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項（）A.名稱、成分或者配料表(正確答案)B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)C.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期(正確答案)D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)許可證編號(正確答案)125.下列哪些是避免交叉感染的措施（）A.分類設(shè)蔬菜和肉類的清洗水池(正確答案)B.動物性和植物性食品盛裝在不同容器內(nèi)(正確答案)C.粗加工場所不加工食品成品(正確答案)D.食品原料切配人員不進(jìn)行分餐操作(正確答案)126.食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行處罰:（）A.責(zé)令改正(正確答案)B.警告(正確答案)C.拒不改正，處五千元以上五萬元以下罰款(正確答案)D.情節(jié)嚴(yán)重，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證(正確答案)127.餐飲服務(wù)提供者的（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。A.法定代表人(正確答案)B.負(fù)責(zé)人(正確答案)C.業(yè)主(正確答案)D.食品安全管理員128．根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，下列關(guān)于食品廣告的哪種說法是錯誤的（）A．食品廣告的內(nèi)容不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B．食品廣告的內(nèi)容可以宣傳產(chǎn)品有疾病預(yù)防、治療功能(正確答案)C．食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可以以廣告或者其他形式向消費者推薦食品(正確答案)D．食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)不可以廣告或者其他形式向消費者推薦食品129．在餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理中，關(guān)于評定結(jié)果的公示，以下說法正確的[單選題]是（ABD）(正確答案)A．餐飲服務(wù)監(jiān)管部門通過報紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體公示餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理情況B．在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”C．公示牌印制規(guī)格為A4紙大小D．食品安全等級圖形可使用不干膠材質(zhì)，便于更換130.關(guān)于食品添加劑，下列說法正確的有（）。A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味(正確答案)B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用(正確答案)C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量(正確答案)131.合格證明文件包括（）A.有關(guān)部門出具的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全合格證明(正確答案)B.銷售者自檢合格證明(正確答案)C.試點合格證:自檢合格;委托檢測合格;內(nèi)部質(zhì)量控制合格;自我承諾合格(正確答案)132．餐飲服務(wù)提供者的（）需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理《食品經(jīng)營

許可證》變更手續(xù)。A．法定代表人(正確答案)B．許可類別(正確答案)C．備注項目(正確答案)133．下列情況對食品安全管理員做扣1分的處理（）A．沒有建立從業(yè)人員健康檔案的(正確答案)B．沒有建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案的(正確答案)C．不能提供定期食品安全檢查記錄D．對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實的134．下列情況對食品安全管理員做扣2分的處理（）A．沒有建立從業(yè)人員健康檔案的B．沒有建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案的C．不能提供定期食品安全檢査記錄(正確答案)D．對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實的(正確答案)135．以下素取的有關(guān)證明中（）是食品安全法規(guī)中規(guī)定必須索取的證明。A．綠色食品認(rèn)證證書B．禽畜肉類的