T-XYTA 0008-2024 信陽毛尖茶初加工技術(shù)規(guī)程

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信陽市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會發(fā)布1本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由信陽市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會歸口。本文件起草單位：信陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、信陽市文新茶葉有限責(zé)任公司、信陽市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會。本文件主要起草人：蔣雙豐、李杰、梁少茹、馮雨、劉文新、劉國鋒、王曉、李朝輝、黃運(yùn)波、劉厚紅、程婷婷、段喜玲。2信陽毛尖茶初加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了信陽毛尖茶初加工的術(shù)語和定義，鮮葉要求，加工條件，加工工藝，茶葉的包裝，貯存。本文件適用于信陽毛尖茶的初加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T22737GB/T32744GH/T1070GH/T1071GH/T1124JB/T7863地理標(biāo)志產(chǎn)品信陽毛尖茶茶葉加工良好規(guī)范茶葉包裝通則茶葉貯存通則茶葉加工術(shù)語茶葉機(jī)械術(shù)語3術(shù)語和定義JB/T7863、CH/T1124界定的術(shù)語定義適用于本部分。信陽毛尖茶XinyangMaojiantea在河南省信陽市管轄的行政區(qū)域內(nèi)的自然生態(tài)環(huán)境條件下，采自當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的茶樹群體種或適宜的茶樹良種進(jìn)行繁育、栽培的茶樹的幼嫩芽葉，經(jīng)獨(dú)特的工藝加工而成，具有特定品質(zhì)的條形綠茶。4加工條件加工廠，加工人員和加工機(jī)械應(yīng)符合GB14881和GB/T32744的規(guī)定。5鮮葉要求采茶要求提手采，不允許捋采、抓采和用指甲掐采。每批采下的鮮葉要求芽葉完整，嫩度、勻度、凈度一致。各等級鮮葉應(yīng)符合GB/T22737的規(guī)定。采用清潔衛(wèi)生、通氣良好的網(wǎng)眼茶籃、簍筐等硬包裝材料工具盛裝鮮葉，禁用布袋、塑料袋、編織袋等透氣性差的軟包裝工具裝運(yùn)鮮葉，防止鮮葉發(fā)熱紅變。鮮葉及時運(yùn)送，避免日曬雨淋，防止發(fā)熱、損傷，嚴(yán)禁混入非茶類物質(zhì)。6加工工藝鮮葉攤放→篩分→殺青→回潮→揉捻→解塊→理?xiàng)l→干燥。6.1鮮葉攤放鮮葉應(yīng)及時攤放。薄攤在鮮葉攤放架上，攤放厚度4cm～5cm，每隔2h翻一次；攤放時間6h～8h，至葉質(zhì)變軟，葉色由鮮綠變暗綠，鮮葉減重率為12%左右為宜。36.2篩分使用鮮葉分級機(jī)對鮮葉進(jìn)行分級，特別是中、低檔茶鮮葉。通過篩分，將老嫩大小不一的鮮葉分離，實(shí)現(xiàn)分級付制。6.3殺青使用滾筒殺青機(jī)殺青，滾筒溫度控制在260℃~280℃,殺青時間2min～3min，殺青葉含水率控制在58%~62%，手握成團(tuán)，手松散開，青氣消失，聞有清香感，茶梗折而不斷?；爻睍r間2h～3h。6.5揉捻鮮葉原料采用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻總時間控制在9min～12min，其中，無壓3min~4min，加壓4min~5min，松壓2min~3min；揉捻后茶葉卷攏成條，手握微微有粘濕感覺。6.6解塊揉捻葉下機(jī)后，用茶葉解塊機(jī)進(jìn)行解塊。7.7理?xiàng)l采用理?xiàng)l機(jī)或者排把式炒干機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，時間控制在12min～15min，溫度控制在60℃-80℃,含水量降至30%左右，條索較緊直，聞有清香感，無焦糊味。6.8干燥初烘溫度應(yīng)控制在115℃~120℃,時間6min～8min，初烘后含水量為10%～15%。初烘后的茶葉要充分?jǐn)倹隼鋮s，攤涼時間4h～6h，促使茶葉內(nèi)含水分重新均勻分布。復(fù)烘溫度控制在70℃~80℃,時間25min~30min，經(jīng)復(fù)烘后含水量為6.5%以下，手捏茶條易成碎末狀。7質(zhì)量要求初制茶質(zhì)量應(yīng)符合GB/T22737的要求。8標(biāo)志、包裝及貯存標(biāo)志應(yīng)符