小型餐飲單位食品安全綜合管理制度

小型餐飲單位食品安全綜合管理制度1.前言為保障小型餐飲單位的食品安全，維護顧客的身體健康和消費權(quán)益，提高企業(yè)形象和競爭力，依法依規(guī)開展經(jīng)營活動，本制度旨在規(guī)范小型餐飲單位的食品安全綜合管理，確保從原材料采購到食品供應(yīng)全過程的安全與衛(wèi)生。制度涵蓋了組織架構(gòu)、人員管理、食品安全流程、環(huán)境衛(wèi)生、應(yīng)急預(yù)案等方面，確保餐飲單位全員全程參加食品安全管理，建立科學(xué)、規(guī)范、高效的食品安全管理體系。2.組織架構(gòu)2.1食品安全管理部門小型餐飲單位應(yīng)設(shè)立特地的食品安全管理部門，負(fù)責(zé)食品安全的監(jiān)督、檢查和管理。該部門應(yīng)有合格的食品安全專職人員，負(fù)責(zé)各項食品安全管理工作，包含但不限于食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督和把控。2.2食品安全管理小組小型餐飲單位應(yīng)設(shè)置食品安全管理小組，由食品安全管理部門的負(fù)責(zé)人擔(dān)負(fù)組長，成員包含相關(guān)部門的負(fù)責(zé)人和具備食品安全管理知識的員工。食品安全管理小組負(fù)責(zé)訂立和修訂食品安全管理制度、開展食品安全培訓(xùn)、組織檢查和評估等工作。3.人員管理3.1培訓(xùn)要求小型餐飲單位應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，確保員工具備食品安全管理的必需知識和技能。對新員工和相關(guān)緊要崗位的員工，應(yīng)進行食品安全相關(guān)的入職培訓(xùn)，并簽署培訓(xùn)責(zé)任書；同時，定期進行復(fù)訓(xùn)，更新培訓(xùn)內(nèi)容，提高員工的食品安全意識和操作水平。3.2健康管理小型餐飲單位應(yīng)建立員工健康管理制度，對涉及食品制作的員工進行定期體檢和健康監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病或患有與食品安全有關(guān)的疾病的員工，應(yīng)立刻停止從事與食品制作相關(guān)的工作，并采取相應(yīng)的措施進行處理。4.食品安全流程4.1原材料采購小型餐飲單位應(yīng)與合法、合規(guī)的供應(yīng)商建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，確保從安全、衛(wèi)生的渠道采購原材料。采購時應(yīng)檢查原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并保存相關(guān)的憑證。4.2倉儲管理小型餐飲單位應(yīng)設(shè)立特地的貯存區(qū)域，保持干燥、通風(fēng)、防塵、防蟲、防鼠的環(huán)境。食品應(yīng)分類存放，標(biāo)明存放日期和保質(zhì)期，定期檢查存儲環(huán)境和食品質(zhì)量，并做好記錄。4.3食品加工小型餐飲單位應(yīng)建立科學(xué)的食品加工工藝流程和操作規(guī)范，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備和器具，加工人員應(yīng)進行必需的防護措施，嚴(yán)禁在加工區(qū)域吸煙、吃飯等不衛(wèi)生行為。4.4食品銷售小型餐飲單位應(yīng)建立食品銷售臺賬，對每日的銷售情況進行記錄，并保存銷售票據(jù)或收款憑證。銷售過程中應(yīng)供應(yīng)明碼標(biāo)價，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。在銷售時，應(yīng)確保食品的安全和衛(wèi)生，防止受到污染。5.環(huán)境衛(wèi)生5.1廚房衛(wèi)生小型餐飲單位的廚房應(yīng)保持乾凈、干凈、通風(fēng)良好。在每次使用后，及時清洗和消毒各類食具、灶具等設(shè)備，對廚房地面、墻壁等進行清潔，以防止食品受到污染。5.2餐具衛(wèi)生小型餐飲單位應(yīng)確保餐具的清潔和消毒。餐具應(yīng)用洗滌劑進行清洗，并進行必需的消毒處理，保證餐具的衛(wèi)生安全，嚴(yán)禁混用清潔和污染的餐具。5.3廢棄物處理小型餐飲單位應(yīng)依照相關(guān)法規(guī)要求，建立廢棄物分類、收集和處理制度。廚房垃圾和其他廢棄物應(yīng)特地存放，采取密閉、封存及時清運的方式，避開廢棄物對環(huán)境和食品安全產(chǎn)生負(fù)面影響。6.應(yīng)急預(yù)案小型餐飲單位應(yīng)訂立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確各級應(yīng)急責(zé)任人和具體應(yīng)急措施。在發(fā)生食品安全事故時，快速啟動應(yīng)急預(yù)案，采取適當(dāng)?shù)拇胧?，保護員工和顧客的生命安全，減少資產(chǎn)損失，并及時上報相關(guān)部門，并搭配相關(guān)部門的調(diào)查和處理工作。7.評估與監(jiān)督小型餐飲單位應(yīng)定期自查，檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況，并及時矯正不足。同時，接受相關(guān)部門的監(jiān)督和檢查，搭配相關(guān)部門的抽樣檢測和核查工作，確保食品安全工作的連續(xù)改進。8.罰則對于違反食品安全管理制度的行為，小型餐飲單位將依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，依照情節(jié)輕重，予以相應(yīng)的紀(jì)律處分，并追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。對于涉嫌犯罪的行為，將立刻報警并搭配相關(guān)部門的調(diào)查。9.結(jié)語本制度是小型餐飲單位食品安全管理的基本要求和