項目六 博大精深的飲食文化測試卷（同2024）

項目六博大精深的飲食文化測試卷（同2024）（共48分）基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________班級：________________________號次:________________________一、單項選擇題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1.魯菜經(jīng)典連襟魚翅,傳說與（）皇帝有關。[單選題]*A.順治B.康熙C雍正D.乾隆(正確答案)2.川菜以善用（）著稱,尤其是號稱“三椒”的花椒、胡椒、辣椒；“三香”的蔥、姜、蒜。[單選題]*A.麻辣(正確答案)B.香辣C.咸辣D.鮮辣3.（）既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色，又融合了北方菜的咸、色、濃特點，形成了自己甜咸適中，咸中微甜的風味。[單選題]*A.淮揚菜(正確答案)B蘇錫菜C.徐海菜D.金陵菜4.以后六國飯店倒閉,制菜的廚師受聘于大三元酒家,于是（）成為大三元酒家的招牌名菜，并在嶺南地區(qū)廣泛流傳。[單選題]*A.羊方藏魚B.白云豬手C.太爺雞(正確答案)D.東安雞5.（）選料講究，烹飪獨到,注重本味,制作精細。[單選題]*A.浙菜(正確答案)B.閩菜C.湘菜D.微菜6.湘菜刀工精妙，基本刀法有（）種之多,使菜肴千姿百態(tài)變化無窮。[單選題]*A.12B.14C.16(正確答案)D.187.（）擅長烹制河鮮家禽，菜品強調入口酥糯，湯濃味重，富有鄉(xiāng)村風味。[單選題]*A.杭州菜B.寧波菜C.紹興菜(正確答案)D.溫州菜8.瑪瑙白玉，出自明太祖朱元璋的家鄉(xiāng)安徽鳳陽縣,至今已有（）余年歷史。[單選題]*A.400B.500C.600(正確答案)D.7009.《燕都小食品雜詠》中說:“紅糖水餡巧安排,黃面成團豆里埋。何事群呼（），稱名未免近詼諧”。[單選題]*A.臊子面B.驢打滾(正確答案)C.豌豆黃D.都一處燒麥10.耳朵眼炸糕,起源于清朝光緒年間，（）在北門外大街耳朵眼胡同口開店，后改為增盛成，但一直被人們俗稱為“耳朵眼炸糕”。[單選題]*A.高貴友B.毛修之C.劉萬春(正確答案)D.馮昌年11.創(chuàng)建于（）年的“同盛祥”，為西安名氣最大的餐館之一。[單選題]*A.1910B.1920(正確答案)C.1930D.194012.每逢過年,蘇城家家戶戶都要用糯米粉做成“城磚”來紀念忠臣（）。[單選題]*A.屈原B.范蠢C.韓世忠D.伍子胥(正確答案)13.（）外形整齊，包裹均勻，糯而不爛，肥而不膩，肉嫩香鮮。[單選題]*A.黃橋燒餅B.嘉興粽子(正確答案)C.娥姐粉果D.廣東蝦餃14.過橋米線已有100多年歷史,源于（）地區(qū)。[單選題]*A.滇東B.滇西C.滇南(正確答案)D.滇北15（），皮薄餡多,鮮嫩香辣,有濃厚的川味特色。[單選題]*A.鐘水餃(正確答案)B擔擔面C.夫妻肺片D.龍抄手二、多項選擇題(本大題共12小題每小題1.5分共18分)1.魯菜是由（）組成。*A.膠東菜(正確答案)B濟南菜(正確答案)C.運河菜(正確答案)D.孔府菜(正確答案)E.回族菜(正確答案)2.由于陳麻婆熱情好客,她做的豆腐菜原料好,調料足,以“（）”的特點而深受廣大民間食客的稱贊,并稱它為“麻婆豆腐”。*A.麻(正確答案)B.辣(正確答案)C.脆D.香(正確答案)E.濃3.下列關于徐海菜的描述,正確的有（）*A.肉食五畜俱用(正確答案)B.注重鮮活C.水產(chǎn)以海味取勝(正確答案)D.濃而不膩E.口味偏咸(正確答案)4.陶陶居酒樓以經(jīng)營姑蘇清茶細點和廣東風味菜點為特色,以其（）,馳名中外。*A.獨特的建筑風格(正確答案)B.幽雅的環(huán)境布局(正確答案)C.豐富的菜點品種D.正宗的粵菜(正確答案)E.高品質的服務(正確答案)5.下列關于四大菜系的說法,正確的有（）*A.魯東菜又稱濟南菜,原料以內陸畜禽和淡水魚為主,口味咸鮮,清香脆嫩,精于制湯和用醬,是魯菜的代表風味B.孔府菜和江蘇菜系中的準揚風味并稱為“國菜”(正確答案)C.1959年郭沫若在帶江草堂品嘗軟燒仔鏈后乘興題詩:“三洞橋邊春水生,帶江草堂萬花明。烹魚斟滿延齡酒,共祝東風萬里程?！?正確答案)D.蘇菜興于唐宋,盛于明清,有“東南第一佳味,天下之至美”的美譽E.廣州風味以廣州菜為代表,注重質和味,比較清淡,力求清中求鮮、淡中求美(正確答案)6.下列描述與宋嫂魚羹有關的是（）*A.休對故人思故國,將新火試新茶,詩酒趁年華B.外焦里嫩麻辣雞,色澤金黃味道新C.時人信值來爭市，半買君恩半買鮮(正確答案)D.萬福橋邊簾影動,合沽春酒醉先生E.潑醋烹鮮全帶水,乳莼新翠不須油,芳指動纖柔(正確答案)7.湘江流域的菜制作精細,用料廣泛,油重色濃,在品味上注重（）*A.咸辣B.酥嫩C.酸辣(正確答案)D.香鮮(正確答案)E.軟嫩(正確答案)8.閩菜由（）不同風味的地方菜組合而成。*A.福州(正確答案)B.閩東C.閩南(正確答案)D.閩西(正確答案)E閩北9.沿江風味盛行于（）地區(qū)，用糖調味,擅長紅燒、清蒸和煙熏技藝,其菜肴具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特色?！?A.蚌埠B.阜陽C.巢湖(正確答案)D.安慶(正確答案)E.蕪湖(正確答案)10.下列關于經(jīng)典名菜的說法,錯誤的有（）*A.清代袁枚在《隨園食單》中對倪瓚所述之法極為推崇,并冠以“云林鵝”雅稱B.西湖醋魚,選用鮮活草魚為原料,烹制前先將捕得的魚放置于魚籠中餓養(yǎng)一段時間，使魚脫去泥土氣C.據(jù)說玉麟香腰與祖籍湖南岳陽的清末兵部尚書彭玉麟有不解之緣(正確答案)D.20世紀30年代,著名作家郁達夫在福建時,曾稱贊“佛跳墻”是閩菜中色、香、味形俱佳的一種“神品”(正確答案)E.中國是豆腐的故鄉(xiāng),而八公山是豆腐的發(fā)明地11.下列關于北京風味小吃的說法,正確的有（）*A.驢打滾又稱豆面糕,是北京小吃中的古老品種之一,以赤豆面(現(xiàn)已改用江米面)為其主要原料,故稱豆面糕B.稱“驢打滾”是一種形象比喻，就是最后要把做好的糕放在黃豆粉面中滾一下，如野驢打滾,揚起灰塵似的,故而得名(正確答案)C.豌豆黃,原為北京著名的宮廷風味小吃,清代乾隆年間傳入民間(正確答案)D.北京有農歷三月初三“居民多食豌豆黃”的習俗(正確答案)E.都一處燒麥,因康熙皇帝品嘗并賜“都一處”牌匾而出名12.龍抄手，（），為四川民間傳統(tǒng)美味面點之一*A.皮薄餡嫩(正確答案)B.鮮嫩香辣C.鹵汁酥香D.爽滑鮮香(正確答案)E.湯濃色白(正確答案)三、是非選擇題(本大題共15小題,每小題1分，共15分)1.孔府菜用料精廣,以燒、炒、爆、炸、扒見長;制作過程復雜,口味講究清淡鮮嫩,體現(xiàn)原汁原味。（）[單選題]*A.對(正確答案)B.錯2.小河幫川菜以重慶、達州、南充為中心,菜肴以大方粗獷,花樣翻新迅速,用料大膽，不拘泥于材料著稱,俗稱江湖菜。（）[單選題]*A.對B.錯(正確答案)3.云林鵝,這道菜距今已有500多年歷史。（）[單選題]*A.對B.錯(正確答案)4.潮汕風味以潮州菜為代表,菜肴特色自成一格。（）[單選題]*A.對(正確答案)B.錯5.龍井蝦仁,選用活大河蝦,配以端午節(jié)前后的龍井新茶烹制。（）[單選題]*A.對B.錯(正確答案)6.玉樓春酒家前身為“玉樓東”,始建于清光緒三十年(1904),是長沙的百年老店。（）[單選題]*A.對B.錯(正確答案)7.晚唐五代，河南人王審知兄弟帶兵入閩,建立五代十國的十國之一的“閩國”,促進了福建飲食文化的進一步的繁榮,至清中葉后閩菜逐漸為世人所知。（）[單選題]*A.對(正確答案)B.錯8.《安徽通志》中曰:“筍出徽州六邑,以問政者味尤佳”。（）[單選題]*A.對(正確答案)B.錯9.顧客們吃完包子,放下碗筷就離店,而狗子忙得自始至終不發(fā)一言。于是街坊們都取笑他說:“狗子賣包子，一概不理睬。"后來,索性就把他的包子店叫作“狗不理”把他制作的包子稱作“狗不理”包子。（）[單選題]*A.對(正確答案)B.錯10.牛羊肉泡饃煮法有兩種,一是饃與燴制的牛羊肉分開上桌,稱為“單做”;二是饃、肉合煮,即由顧客依自己的愛好將饃掰碎(以掰成蜜蜂頭大小為最佳),交廚師加入牛羊肉、粉絲、調料,以旺火煮沸即可。（）[單選題]*A.對B.錯(正確答案)11.蘇州人對糕團情有獨鐘,除過年要吃年糕外,還按當?shù)仫L俗習慣做出各種名目的糕團,如老年人祝壽要吃定勝糕,姑娘出嫁吃壽糕,新屋上梁要吃蜜糕等。（）[單選題]*A.對B.錯(正確答案)12.每到農歷五月初五,為了表示對屈原的崇敬和懷念,人們都用竹筒裝米,投江祭奠，這就是我國最早的粽子-“筒粽”的由來。（）[單選題]*A.對(正確答案)B.錯13.娥姐把曬干的大米飯磨成粉,用開水和面做皮,以炒熟的豬肉、蝦、冬菇、竹筍末做餡,包好上籠蒸熟,稱為粉果。（）[單選題]*A