順北10號帶北段三維項目炊事崗位崗前安全培訓(xùn)試卷

順北10號帶北段三維項目炊事崗位崗前安全培訓(xùn)試卷一、判斷題(每題2分，共40分）基本信息：[矩陣文本題]*班組：________________________身份證號碼：________________________姓名:________________________1.打開蒸箱門時，要關(guān)閉氣閥，要讓門口蒸氣散發(fā)完后，再取出物品。[判斷題]*對(正確答案)錯2.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。[判斷題]*對(正確答案)錯3.餐具使用前必須清潔消毒并保潔，或使用符合衛(wèi)生要求的一次性餐（飲）具。[判斷題]*對(正確答案)錯4.食物保存在冰箱中，冰箱內(nèi)環(huán)境比較清潔，食物不會變壞。[判斷題]*對錯(正確答案)5.采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。[判斷題]*對(正確答案)錯6.分包商對其員工HSE違章開除條款包括:兩次出現(xiàn)使用不具備3C認(rèn)證的電源插排、私拉亂接電路等違章問題。[判斷題]*對(正確答案)錯7.使用電餅鐺、蒸箱時應(yīng)注意避免燙傷，并經(jīng)常檢查地線接地是否良好。[判斷題]*對(正確答案)錯8.烹飪工作結(jié)束后，應(yīng)及時清掃現(xiàn)場，并檢查水、電開關(guān)是否關(guān)好，做到安全可靠。[判斷題]*對(正確答案)錯9.炊事機(jī)械使用前，應(yīng)確保電器設(shè)備接地良好，漏電保護(hù)器工作正常。[判斷題]*對(正確答案)錯10.烹飪工作結(jié)束后，應(yīng)及時清掃現(xiàn)場，并檢查水、電開關(guān)是否關(guān)好，做到安全可靠。[判斷題]*對(正確答案)錯11.食品與非食品可放置在同一庫房內(nèi)。[判斷題]*對錯(正確答案)12.確保主食質(zhì)量、嚴(yán)防生、涼食品出售，操作中注意防止器械傷害、燙傷。[判斷題]*對(正確答案)錯13.食堂日常操作中發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常應(yīng)立即停機(jī)檢查，設(shè)備故障由有修理資格人員進(jìn)行維修，不得私自拆卸修理。[判斷題]*對(正確答案)錯14.炊管人員進(jìn)食堂前必須先凈手、洗臉，并保持個人衛(wèi)生。[判斷題]*對(正確答案)錯15.炊管人員進(jìn)食堂必須穿戴勞保用品與工作帽。[判斷題]*對錯(正確答案)16.炊管人員工作完畢后，必須保持刀具、電器等擺放整齊、干凈。[判斷題]*對(正確答案)錯17.在打掃衛(wèi)生、擦拭電氣設(shè)備時，嚴(yán)禁用水沖洗或用濕抹布擦拭電氣設(shè)備，以防發(fā)生觸電事故。[判斷題]*對(正確答案)錯18.面庫、菜庫保持清潔整齊，并檢查有無鼠害。[判斷題]*對(正確答案)錯19.炊事所用的刀具應(yīng)插掛或?qū)９翊娣拧判斷題]*對(正確答案)錯20.烹調(diào)加工的衛(wèi)生原料要新鮮、生熟分開。[判斷題]*對(正確答案)錯二、單項選擇題（每題2分，共40分）21.食堂從業(yè)人員在作業(yè)過程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守本單位的（）制度和操作規(guī)程，服從管理，正確佩戴和使用勞動防護(hù)用品。（）[單選題]*A:法律法規(guī);(正確答案)B:質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);C:安全生產(chǎn);D:生產(chǎn)責(zé)任。22.食堂柴油灶供油桶應(yīng)設(shè)置（）裝置，加油時采取防噴濺措施。（）[單選題]*A:防凍;B:防火;C:防曬;(正確答案)D:防爆。23.炊事作業(yè)人員應(yīng)每年到（）進(jìn)行健康查體，合格后持健康合格證上崗。（）[單選題]*A:單位衛(wèi)生院;B:地方鄉(xiāng)鎮(zhèn)醫(yī)院;C:地方防疫部門;(正確答案)D:縣醫(yī)院。24.食品衛(wèi)生管理規(guī)定，食品從業(yè)人員每（）年必須健康體檢一次。（）[單選題]*A:兩年;B:一年;(正確答案)C:三年;D:四年。25.炊事員應(yīng)確保炊事設(shè)備和用具的衛(wèi)生，并對其進(jìn)行嚴(yán)格（）。[單選題]*A:冷卻;B:消毒;(正確答案)C:加熱;D:清理。26.食堂火工應(yīng)嚴(yán)格按（）進(jìn)行操作，保持煙道通暢正常供火。（）[單選題]*A:三先三后八不準(zhǔn);(正確答案)B:三先二后八不準(zhǔn);C:三先三后七不準(zhǔn);D:三先三后四不準(zhǔn)。27.紅案制作者應(yīng)嚴(yán)格對刀具實行（），擺放整齊。（）[單選題]*A:四過關(guān);(正確答案)B:三過關(guān);C:五過關(guān);D:六過關(guān)。28.炊事設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)由（）人員進(jìn)行維修，不得私自拆卸修理。（）[單選題]*A:炊事員;B:專業(yè);(正確答案)C:炊事班長;D:其他人員。29.食堂作業(yè)人員宿舍內(nèi)禁止存放（）和有毒物品。（）[單選題]*A:成品食物;B:易燃易爆;(正確答案)C:蔬菜、水果;D:食用油。30.冷藏柜使用期間應(yīng)定期（），并設(shè)專人管理，保持內(nèi)部整潔干凈，食品碼放整齊有序。（）[單選題]*A:除霜;(正確答案)B:保養(yǎng);C:檢查;D:清潔;31.食堂從業(yè)人員未經(jīng)安全生產(chǎn)（）合格，不得上崗作業(yè)。（）[單選題]*A:實習(xí)培訓(xùn)B:教育和培訓(xùn)(正確答案)C:崗位練兵D:專項教育32.炊事設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)由（）人員進(jìn)行維修，不得私自拆卸修理。（）[單選題]*A:炊事員B:專業(yè)(正確答案)C:炊事班長D:其他人員33.使用蒸箱時，應(yīng)（）后再開箱取箱內(nèi)食品。（）[單選題]*A:通電B:斷電(正確答案)C:降溫D:升溫34.食堂管理白案制作要求中，除（）外任何人不得亂動炊事機(jī)械設(shè)備。（）[單選題]*A:炊事班長B:食堂管理員C:專業(yè)廚師D:專職責(zé)任人(正確答案)35.操作炊事機(jī)械設(shè)備時，在未確定設(shè)備完全斷電前不得將（）伸入機(jī)器內(nèi)。（）[單選題]*A:手B:胳膊C:頭D:身體的任何部位(正確答案)36.食堂炊事機(jī)具應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行（）如遇異常情況應(yīng)立即上報，不得私自進(jìn)行拆卸修理。（）[單選題]*A:定期檢查B:定期清理C:定期保養(yǎng)(正確答案)D:定期防腐37.蒸箱操作前必須檢查蒸箱內(nèi)的（）狀況，保持水位高度和水質(zhì)符合要求。（）[單選題]*A:水位B:水位和水質(zhì)(正確答案)C:水質(zhì)D:米量38.消毒柜消毒完畢須停機(jī)（）分鐘后方可取用餐具，以免燙傷。（）[單選題]*A:20(正確答案)B:25C:30D:1039.（）屬于縱火恐怖襲擊"七忌"的有?（）[單選題]*A:忌驚慌失措B:忌盲目呼喊C:忌隨意奔跑D:都屬于(正確答案)40.蒸箱開門時，要關(guān)閉氣閥，要讓門口蒸汽散發(fā)完后，再取出物品，以免蒸汽迎面撲出燙傷。（）[單選題]*A:手B:眼睛C:臉部(正確答案)D:胳膊三、多項選擇題（每題2分，共20分）41.食堂配備的（）等設(shè)備應(yīng)指定專人操作。（）*A:絞肉機(jī)(正確答案)B:蒸汽柜(正確答案)C:冰柜D:和面機(jī)(正確答案)42.成品食物存放實行“四隔離”，即。（）*A:食品與雜物隔離(正確答案)B:成品與半成品隔離(正確答案)C:生食與熟食隔離(正確答案)D:食品與輔助佐料隔離(正確答案)43.重大HSE違章/隱患包括（）。*A:違章指揮員工冒險作業(yè)(正確答案)B:使用明火（炭火）在易燃易爆、封閉（半封閉）場所取暖(正確答案)C:旋轉(zhuǎn)部位未停機(jī)，高壓系統(tǒng)未泄壓，進(jìn)行檢維修作業(yè)(正確答案)D:不掌握本崗位HSE風(fēng)險和防范措施44.分包商對其員工HSE違章開除條款包括（）。*A:在崗飲酒或酒后從事生產(chǎn)作業(yè)(正確答案)B:嚴(yán)重客貨混裝(正確答案)C:未參加HSE培訓(xùn)和考核不合格人員(正確答案)D:機(jī)械鉆井或吊裝等作業(yè)未佩戴或配備不符合質(zhì)量要求安全帽(正確答案)45.食堂炊事人員崗位存在哪些主要風(fēng)險?（）*A:燙傷(正確答案)B:觸電(正確答案)C:機(jī)械傷害(正確答案)D:刀具割傷等(正確答案)46.（）常見的恐怖襲擊手段有哪些?（）*A:爆炸(正確答案)B:槍擊(正確答案)C:劫持(正確答案)D:縱火(正確答案)47.食堂儲物間應(yīng)采取防“四害”措施，具體包括（）。*A:安裝防鼠板、安放捕鼠器(正確答案)B:保持衛(wèi)生清潔(正確答案)C:加裝沙門、紗窗(正確答案)D:定時噴灑滅蚊蠅藥劑(正確答案)48.炊事用具實行“四過關(guān)”，即（）。*A:四消毒(正確答案)B:三沖(正確答案)C:一洗(正確答案)D:二刷(正確答案)49.下列關(guān)于食堂注意事項的描述，正確的是（）。*A:食堂應(yīng)建立食品留樣措施(正確