飲食服務(wù)中心消防制度

飲食服務(wù)中心消防制度（共5篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u28829第一篇:飲食服務(wù)中心消防制度 29488第二篇:飲食服務(wù)中心食品留樣制度 47223第三篇:飲食服務(wù)中心招聘管理制度 524368第四篇:飲食服務(wù)中心配餐管理制度 711050第五篇:后勤處飲食服務(wù)中心采購、驗收、保管、報銷制度 8飲食服務(wù)中心消防制度一、指定專人檢查消防安全，檢查中要認(rèn)真負(fù)責(zé)，切忌走過場。二、不用爐灶時必須先關(guān)閉氣閥,關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)電源開關(guān),最后切斷總氣源開關(guān)。三、使用爐灶時,先開總氣閥,后開爐灶燃?xì)忾_關(guān)同時點火,最后慢慢開啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量。使用部分爐灶時，只開啟使用部分的燃?xì)忾_關(guān)和風(fēng)機(jī)開關(guān)，其它的則保持完好的關(guān)閉狀態(tài)。四、爐灶使用中，現(xiàn)場必須有人看管，嚴(yán)禁無人看管使用爐灶。五、點火程序。點火前檢查爐膛內(nèi)有無燃?xì)?，有燃?xì)鈺r不能點火，氣瓶或輸氣管道有無漏氣、開關(guān)是否正常，有漏氣或開關(guān)不正常時立即報告主管，以便及時修理更換，嚴(yán)禁自行處理或置之不理。六、點火后設(shè)備開關(guān)失效的處理。立即關(guān)閉總氣閥，再關(guān)閉爐灶氣源開關(guān)和風(fēng)機(jī)開關(guān)，再切斷鼓風(fēng)機(jī)電源，上報并檢修。七、使用液化氣鋼瓶時，鋼瓶不可橫放,液化氣鋼瓶和燃?xì)庠罟芫€及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象,遵照點火及熄火方法,點火前忌多量燃?xì)鈬姵?有爆炸危險，熄火時關(guān)閉管制龍頭,不可用口吹熄,以至忘記關(guān)閉,使燃?xì)馔庑?引起火災(zāi)或中毒事故。八、使用外接天然氣時，要經(jīng)常檢查輸氣管道是否完好，是否有漏氣現(xiàn)象，并遵照點火及熄火方法,點火前忌多量天燃?xì)鈬姵?有爆炸危險，熄火時關(guān)閉管制龍頭,不可用口吹熄,以至忘記關(guān)閉,使天燃?xì)馔庑?引起火災(zāi)或中毒事故。九、天然氣或油類著火后，要迅速斷絕氣源和空氣供給，并降低周圍溫度，同時用泡沫滅火器等消防器材撲救，油類著火后還可用消防沙撲救。十、廚房必須保持清潔,染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時清除，爐灶和抽油煙罩的油垢要經(jīng)常清洗，以免火星飛散，引起失火。十一、每臺爐灶的使用、清洗須明確責(zé)任人。十二、電源插座不工作或工作不正常時，不準(zhǔn)自行拆動或修理，應(yīng)通知電工派人檢修。十三、用水清洗墻壁時，不準(zhǔn)淋濕電源插座，嚴(yán)禁用水沖洗電源插座及用電設(shè)備（鼓風(fēng)機(jī)、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機(jī)、冰柜等）。十四、空鍋達(dá)到一定高的溫度時嚴(yán)禁倒油或酒。油鍋起火時,立即用鍋蓋閉緊,使之缺氧而熄,鍋蓋不密時,就近用酵粉或食鹽傾入,使火焰熄滅,并除去熱源,關(guān)閉爐火。十五、易燃、易爆物品（如酒、汽油、木柴、燃?xì)馔蹭撈俊⒒鸩?、熟油、油桶等）不可靠近火源及電源。十六、油炸食品時，鍋內(nèi)的油不應(yīng)超過2/3。十七、操作間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。十八、發(fā)現(xiàn)電源線老化、外部絕緣體破裂、插座頭損壞時，應(yīng)立即更換修理，發(fā)現(xiàn)電源線走火時，要迅速切斷電源，切勿用水潑，以防導(dǎo)電。十九、不準(zhǔn)在操作間內(nèi)用電吹風(fēng)吹頭發(fā)。二十、火警電話119,發(fā)生火警時應(yīng)先救人和撤離,同時報警。二十一、每班工作結(jié)束后,必須清理操作間,檢查電源和燃?xì)忾_關(guān)是否關(guān)嚴(yán)，是否還殘留有熱源火種。二十二、平時注意消防宣傳，培訓(xùn)員工救災(zāi)常識，實施救災(zāi)編組，訓(xùn)練正確使用消防器材。二十三、指定專人巡邏，凡食堂內(nèi)的滅火器、消防水管必須規(guī)范放置。二十四、滅火器使用時，先拉開保險閂,左手提機(jī),右手拿住噴管口，避免使用時噴管亂擺動。二十五、食堂一旦起火，要嚴(yán)格按照消防應(yīng)急預(yù)案處置。飲食服務(wù)中心食品留樣制度1、在食堂經(jīng)理安排下，由專人負(fù)責(zé)各種菜品的留樣工作。2、必須使用專用的冷藏保鮮柜、專用的容器盛裝所留的樣品。3、所有的留樣食品不能交叉串味，要保持食品的原樣。4、每餐所售出的菜品都必須有留樣食品，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用窗器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少于100克。5、配送的集體用餐及重要接待活動供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣。6、每天對所留食品要有情況記錄。7、每次必須對所有留樣容器里外清洗干凈。第五飲食服務(wù)中心招聘管理制度根據(jù)飲食服務(wù)中心及所屬餐廳的經(jīng)營管理和發(fā)展需要，在餐廳從業(yè)人員不能滿足崗位需求時，需通過各種方式招聘引進(jìn)人才，特制定本制度。一、基本原則：1.按需設(shè)崗，按崗定人，確定職數(shù)；2.任人唯賢，擇優(yōu)錄用，鼓勵能人兼職；3.嚴(yán)禁招用童工和不適合該崗位工作的人員。4.不遵守國家法規(guī)和中心規(guī)章的不予錄用。二、招聘人員基本條件：凡年滿16周歲，男45周歲、女40周歲以下，身體健康，有相應(yīng)民事行為能力，初中以上文化程序，符合中心下屬餐廳崗位聘用條件者，均屬聘用對象，懂烹飪技術(shù)，有飲食服務(wù)經(jīng)驗者優(yōu)先錄有。三、招聘方式：1.各餐廳崗位由餐廳經(jīng)理自主招聘。2.中心直屬崗位由飲食服務(wù)中心以勞務(wù)派遣形式從長清人力資源公司招聘。四、人員錄用：不論中心直屬崗位還是餐廳崗位，凡被錄用者，須帶身份證原件到飲食服務(wù)中心登記入檔，由餐廳招聘的員工與餐廳經(jīng)理簽訂勞動合同，辦理健康證、居住證、工作牌，并進(jìn)行崗前培訓(xùn)后方可上崗；以勞務(wù)派遣方式招聘的員工根據(jù)中心與長清人力資源公司簽訂的派遣合同為準(zhǔn)。五、員工錄用后的培訓(xùn)：1.由飲食服務(wù)中心對新錄用的員工進(jìn)行規(guī)章制度、職業(yè)道德等的培訓(xùn)。2.各食堂、餐廳對新錄用的員工進(jìn)行工作環(huán)境、工作內(nèi)容、工作質(zhì)量、操作規(guī)程、崗位責(zé)任制、安全意識、禮議服務(wù)要求等進(jìn)行培訓(xùn)。六、人員招聘注意事項：有下列情況之一者，不得錄用：1.被判刑或被通緝尚未結(jié)案者；2.參加非法組織者；3.品行惡劣，曾受過開除處分者；4.吸食毒品或有過吸食毒品歷史者；5.經(jīng)防疫站體檢身體不合格者；6.年齡未滿16周歲或男超過45周歲，女超過40周歲。飲食服務(wù)中心配餐管理制度一、配餐生產(chǎn)加工場地必須符合規(guī)定的衛(wèi)生條件要求，配餐必須有專人負(fù)責(zé)，并進(jìn)行樣品檢查和留查；二、從業(yè)人員必須持有有效的健康證；三、不得使用過期和霉?fàn)€變質(zhì)的食品、原料和調(diào)料；四、不得出售超過24小時的剩余食品；五、制訂師生員工食譜，每周更換，合理配餐，平衡膳食，注意營養(yǎng)搭配，花色品種調(diào)節(jié)，做到色、香、味、美、鮮；六、主副食品加工制做搭配應(yīng)體現(xiàn)各種膳食應(yīng)具有的特色，并結(jié)合廣大師生員工的口味，做到膳食營養(yǎng)豐富、軟、細(xì)、嫩、自然清香、可口，且易于消化；七、面點制做搭配合理、原料新鮮；八、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品，不得向無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品，不得采購超出保存期限、無生產(chǎn)日期和無保存日期的定型包裝食品，無包裝易腐食品必須在加工完成后四小時內(nèi)食用；九、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品；十、配餐時，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具；十一、配餐人員依照制度完成食堂交辦的各種活動的保障任務(wù)，并按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。后勤處飲食服務(wù)中心采購、驗收、保管、報銷制度一、采購制度（一）供貨廠商的準(zhǔn)入制度：1、為了確保師生員工的人身安全和身體健康，維護(hù)學(xué)校的穩(wěn)定，凡向我校飲食服務(wù)中心供貨的廠商必須具備相應(yīng)的條件，經(jīng)飲食服務(wù)中心會同學(xué)校相關(guān)部門資質(zhì)審查后方可向我校飲食服務(wù)中心供貨。2、供貨廠商資質(zhì)審查人員組成：后勤處、學(xué)校其他部門代表、飲食服務(wù)中心主任、副主任、采購員、各餐廳經(jīng)理或廚師長等。3、原料、半成品供貨廠商必須具備的基本條件（1）、持有國家規(guī)定從事相關(guān)行業(yè)的證照，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等；（2）、必須具有獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任的能力。具有一定的資金實力、相應(yīng)的經(jīng)營規(guī)模以及庫房、廠房和配套設(shè)施；（3）、貨源渠道暢通，具備足夠的抗風(fēng)險能力，具備在發(fā)生諸如貨源緊張、物價突漲等突發(fā)事件時平抑物價、確保貨源的實力；（4）、必須是大型生產(chǎn)廠家在**市內(nèi)的代理商（一級優(yōu)先）或由廠家直銷；（5）、必須具有良好的商業(yè)信譽(yù)，所供物資的規(guī)格完全符合國家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和用戶具體要求，沒有出現(xiàn)過產(chǎn)品質(zhì)量糾紛；能及時提供產(chǎn)品檢驗的合格證明和相關(guān)檢疫資料；（6）、必須熟悉高校這一特殊服務(wù)對象，懂得高校后勤物資供應(yīng)遵循教育事業(yè)特殊屬性等原則。4、成品供貨廠商必須具備的條件：除具備原料、半成品供貨廠商必須具備的條件外，還必須具備下列條件：（1）、必須具備與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的技術(shù)人員，負(fù)責(zé)人和主要管理人員必須了解食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識，具備較強(qiáng)的服務(wù)和安全意識。（2）、具備獨(dú)立的與其生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)加工場所，其選址、建筑材料、流程布局必須符合國家衛(wèi)生安全要求。（3）、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑應(yīng)當(dāng)符合國家的有關(guān)規(guī)定。不得使用非食用性原輔材料加工食品，直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。（4）、食品質(zhì)量安全必須符合法律法規(guī)和相應(yīng)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求，無強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)當(dāng)保證對人體無害。（5）、食品有包裝的，用于包裝的材料必須清潔，對食品無浸染，且食品的包裝和標(biāo)簽必須符合相應(yīng)的規(guī)定和要求。（6）、具有規(guī)范的配送制度，擁有必備的配送車輛和工具。（二）采購要求1、飲食服務(wù)中心各部門所需物品統(tǒng)一由采購組采購，否則不予報銷。2、采購人員購買物品時應(yīng)做到所購物品價廉物美，把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購進(jìn)腐爛變質(zhì)的物品。購進(jìn)腐爛變質(zhì)物品的，采購人員應(yīng)負(fù)責(zé)退貨外并承擔(dān)退貨所需的費(fèi)用。無法退貨的，采購人員應(yīng)自行承擔(dān)該物品的全部價款。3、原則上要定期通過招投標(biāo)來公平、公開選擇供貨商。中標(biāo)的供貨商即為招標(biāo)規(guī)定期限內(nèi)貨物的采購定點。4、有定點采購的貨物，應(yīng)到定點供貨商采購。否則對采購人員處以所購物品價值10%的罰款。5、采購人員應(yīng)做好對供貨商的索證，以防止購進(jìn)三無食品或不合格物品。6、采購人員應(yīng)根據(jù)各餐廳提出的采購計劃，逐一確認(rèn)后報給各供貨商備貨。供應(yīng)商應(yīng)適時按采購組要求的數(shù)量和質(zhì)量配送到各餐廳。對急需的物品要做到特事特辦，因客觀原因無法按需要購回的，應(yīng)及時向使用部門匯報并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施。7、采購人員、餐廳經(jīng)理、保管之間應(yīng)相互配合，防止出現(xiàn)互相推諉現(xiàn)象，因相互推諉影響餐廳正常營業(yè)的，有關(guān)責(zé)任人應(yīng)賠償因之給餐廳所造成的損失。（三）采購物品的審批及采購權(quán)限1、餐廳需要采購固定資產(chǎn)時，應(yīng)由餐廳經(jīng)理向飲食服務(wù)中心提出申請，飲食服務(wù)中心審核后，按學(xué)校規(guī)定的審批權(quán)限進(jìn)行報批。再根據(jù)學(xué)校規(guī)定的采購權(quán)限交相關(guān)部門采購。2、餐廳采購易耗資產(chǎn)時，應(yīng)由餐廳經(jīng)理提前兩天向飲食服務(wù)中心提出申請，經(jīng)飲食服務(wù)中心主任、處分管領(lǐng)導(dǎo)、處領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，由飲食服務(wù)中心采購組進(jìn)行采購。3、餐廳日常消耗品由餐廳經(jīng)理直接提交采購組采購，大宗物品（如油、米、燃料、調(diào)味品、凍品、肉制品）及庫存物品應(yīng)提前二天提出，其它每日直接加工出售的物品（如青菜類），除臨時急需外，應(yīng)于前日20點前提出。4、各餐廳要認(rèn)真做好計劃，要做到以銷定采，杜絕因提出的采購計劃過少而影響營業(yè)或過多而造成浪費(fèi)的現(xiàn)象。二、驗收、保管制度（一）各餐廳在驗收區(qū)域需安裝高清監(jiān)控系統(tǒng)，采購員采購的物資都必須經(jīng)保管員在該區(qū)域驗收，方可入庫、加工、出售。（二）保管員應(yīng)對所采購物資的品種、數(shù)量、價格、質(zhì)量進(jìn)行逐一核對驗收，確認(rèn)符合要求后在發(fā)票上簽名。然后根據(jù)物資的用途按財務(wù)要求辦理報銷手續(xù)。（三）保管員對價高質(zhì)次、短斤少兩、腐爛變質(zhì)或超過保質(zhì)期的物品應(yīng)予拒絕接收。（四）采購員應(yīng)主動配合保管員做好驗收工作，并及時將所購進(jìn)物品的單價以書面形式告知餐廳經(jīng)理，以便餐廳進(jìn)行成本核算，因不及時上報采購價格，導(dǎo)致餐廳無法進(jìn)行成本核算的，罰款20元/次。造成損失的，保管員還應(yīng)賠償損失。（五）保管員應(yīng)做好采購臺帳記錄，按物品性質(zhì)做好存放工作，做到庫存物資離地隔墻存放、防止物品受潮變質(zhì)；做到食品和非食品分開存放、防止交叉污染；要做到先進(jìn)先出、防止物品過期腐敗變質(zhì)。（六）保管員應(yīng)做好庫存物資的保管工作，