營養(yǎng)學技術師《基礎知識》（題庫）考前點題卷一

營養(yǎng)學技術師《基礎知識》（題庫）考前點題卷一

［單選題］1.不利于鈣吸收的因素是

A.膳食纖維、脂肪、乙醇

B.乳糖、草酸鹽、維生素C

C.維生素D、脂肪、乙醇

D.乳糖、乙醇、果膠

E.植酸鹽、草酸鹽，某些氨基酸

參考答案：A

參考解析：不利于鈣吸收的因素是膳食纖維、脂肪、乙醇。

［單選題］3.男性，50歲，自述疲乏，納差，惡心，便秘，指（趾）麻木，肌肉

酸痛且以腓腸肌明顯。體檢發(fā)現膝反射減弱，肌肉壓痛，并有垂足、垂腕體

征。此病癥可能為

A.維生素B2缺乏

B.干性腳氣病

C.濕性腳氣病

D.神經官能癥

E.類風濕癥

參考答案：B

參考解析：干性腳氣病是因維生素B1缺乏導致的、以中樞與周圍神經系統損害

為主要表現的一組病癥。①周圍神經損害：以上升性、對稱性的感覺、運動及

反射功能受損為主。起病從肢體遠端開始，逐漸向肢體近端發(fā)展，下肢多見。

可有灼痛或異樣感覺，呈襪套型分布，伴肌力下降，肌肉酸痛，以腓腸肌為

著，上下樓梯困難。繼而足、趾下垂，肌肉攣縮，臥床不起。②中樞神經系統

損害：可累及迷走神經，視神經，動眼神經，外展神經，聽神經，喉返神經，

膈神經等。表現為Wenicke-Korsakoff綜合征，如嘔吐，眼球震顫、眼肌麻

痹，發(fā)熱，共濟失調和意識障礙。亦可伴有記憶缺失，學習能力下降及虛構癥

等。

［單選題］4.維生素C的最好食物來源是

A.牛奶

B.海水魚

C.綠葉蔬菜

D.蛋類

E.豆類

參考答案：C

參考解析：維生素C的最好食物來源是綠葉蔬菜。

［單選題］5.維生素D的U與微克的換算關系是

A.1U維生素D3=0.0125ug維生素D3

B.1U維生素D3=0.025ug維生素D3

C.1ug維生素D3=0.0125U維生素D3

D.1ug維生素D3=0.025U維生素D3

E.1U維生素D3=lug維生素D3

參考答案：B

參考解析：1U維生素D3=0.025ug維生素D3。

［單選題］6.泛酸屬于哪一類營養(yǎng)素

A.蛋白質

B.脂肪

C.礦物質

D.脂溶性維生素

E.水溶性維生素

參考答案：E

參考解析：泛酸屬于水溶性維生素。

［單選題］7.中國居民維生素E最主要的食物來源是

A.植物油

B.谷類

C.蔬菜

D.豆類

E.水產類

參考答案：A

參考解析：中國居民維生素E最主要的食物來源是植物油，因為植物油中維生

素E含量比較高。

［單選題］8.構成DNA的糖是

A.果糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.蔗糖

E.核糖

參考答案：E

參考解析：構成DNA的糖是核糖。

［單選題］9.下列哪種生育酚的生物活性最大

A.a-生育酚

B.生育酚

C.丫-生育酚

D.6-生育酚

E.三烯生育酚

參考答案：A

參考解析：a-生育酚生物活性最大。

［單選題］10.某維生素在人體內需要量與熱能攝入量有關，紅細胞內谷胱甘肽還

原酶活性與其水平有關。該營養(yǎng)素為

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B12

D.維生素C

E.葉酸

參考答案：B

參考解析：紅細胞內谷胱甘肽還原酶活性與維生素B2水平有關。

［單選題］11.角膜邊緣充血可能是哪種營養(yǎng)素缺乏引起的

A.蛋白質

B.糖類

C.脂肪

D.維生素B2

E.維生素A

參考答案：E

參考解析：角膜邊緣充血是維生素A缺乏引起的。

［單選題］12.混合性食物熱效應一般相當于基礎代謝的

A.4%?6%

B.5%?6%

C.10%

D.20%

E.30%

參考答案：C

參考解析：混合性食物熱效應一般相當于基礎代謝的10%0

［單選題］13.某食物蛋白質含量為8%,給大白鼠喂飼100g該食物，測得大白鼠

糞氮為1.5g,尿氮為2.5g,糞代謝氮為0.8g,尿內源性氮為2.1g。實驗期內

大鼠攝入的食物蛋白質為

A.7.3

B.8

C.4

D.5.5

E.6.9

參考答案：B

參考解析：實驗期內大鼠攝入的食物氮為8.0。

［單選題］14.成年人體內含鈣總量占體重的

A.4%—5%

B.2%?3%

C.1.5%?2.0%

D.0.1%?0.5%

E.0.5%?1.0%

參考答案：C

參考解析：成年人體內含鈣總量占體重的1.5%?2.0%。

［單選題］15.正常成人體內，每天蛋白質的更新率約為

A.1%

B.3%

C.5%

D.8%

E.10%

參考答案：B

參考解析：正常成人體內，每天蛋白質的更新率約為3%。

［單選題］16.關于碘的生理功能，敘述錯誤的是

A.促進生物氧化

B.參與紅細胞形成

C.促進糖與脂肪的代謝

D.促進蛋白質合成

E.調節(jié)組織中水鹽代謝

參考答案：B

參考解析：碘不參與血紅蛋白的合成。

［單選題］17.維生素B6在體內主要以何種形式參與酶反應

A.H比哆酸

B.磷酸毗哆胺

C.磷酸毗哆醇

D.磷酸毗哆醛

E.毗哆醇

參考答案：D

參考解析：維生素B6在體內主要以磷酸叱哆醛參與酶反應。

［單選題］18.硫胺素缺乏對機體產生的主要損害在

A.皮膚

B.消化系統

C.內分泌系統

D.神經血管系統

E.泌尿生殖系統

參考答案：D

參考解析：硫胺素缺乏對機體產生的主要損害在神經血管系統，引起神經炎或

心臟等系統的癥狀。

［單選題］19.1g乙醇可提供給人體的能量是

A.4kcal

B.5kcal

C.7kcal

D.9kcal

E.llkcal

參考答案：C

參考解析：lg乙醇可提供給人體7kcal能量。

［單選題］20.以下各項因素中，不能促進鐵吸收的是

A.有機酸

B.海藻

C.肉類

D.單糖

E.抗壞血酸

參考答案：B

參考解析：海藻不能促進鐵吸收。

［單選題］21.維生素B1在體內存在的生理活性形式為

A.游離維生素B1

B.TPP

C.TMP

D.TDP

E.TTP

參考答案：B

參考解析：維生素B1在體內存在的生理活性形式為焦磷酸硫胺素（TPP）。

［單選題］22.1g淀粉在體內氧化能產生的能量為

A.4kcal

B.8.35kcal

C.9kcal

D.14kcal

E.16kcal

參考答案：A

參考解析：lg淀粉在體內氧化產生的能量為4kcal。

［單選題］23.人體內維生素A的主要儲存器官是

液

血

膚

A.B皮

臟

C腎

臟

肝

D.

髓

E.骨

參考答案：D

參考解析：人體內維生素A的主要儲存器官是肝臟。

［單選題］24.我國青少年膳食鈣適宜攝入量為

A.700mg/d

B.800mg/d

C.900mg/d

D.lOOOmg/d

E.1200mg/d

參考答案：D

參考解析：我國青少年膳食鈣適宜攝入量為lOOOmg/do

［單選題］25.糖類在體內被分解、吸收的主要場所是

A.口腔

B.胃

C.小腸

D.結腸

E.大腸

參考答案：C

參考解析：糖類在體內被分解、吸收的主要場所是小腸。

［單選題］26.以下為人體可能必需微量元素的是

氟

A.R鉀

C鋁

硅

D.

E.鈉

參考答案：D

參考解析：硅可能必需微量元素。

［單選題］27.以下營養(yǎng)成分熱效應最高的是

A.葡萄糖

B.三酰甘油

C.脂肪酸

D.蛋白質

E.淀粉

參考答案：D

參考解析：蛋白質的熱效應最高。進食糖類消耗能量為其攝入量的5%?6%；脂

肪為4%?5%；蛋白質為30%。

［單選題］28.鈣缺乏能引起下列哪種疾病

A.腎結石

B.貧血

C.腳氣病

D.骨質疏松癥

E.痛風

參考答案：D

參考解析：鈣缺乏能引起骨質疏松癥。

［單選題］29.下列哪一種物質在體內不能由膽固醇合成

A.膽汁酸

B.維生素D

C.皮質激素

D.前列腺素

E.性激素

參考答案：D

參考解析：前列腺素不能由膽固醇合成。

［單選題］30.硒在人體內是以下哪種物質的重要組成成分

A.GSH-Px

B.SOD

C.HDL

D.SF

E.MPO

參考答案：A

參考解析：硒是人體內谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的重要組成成分。

［單選題］31.以下哪種氨基酸是非必需氨基酸

A.賴氨酸

B.甘氨酸

C.蛋氨酸

D.繳氨酸

E.色氨酸

參考答案：B

參考解析：人體氨基酸按體內合成的情況分成必需氨基酸和非必需氨基酸。人

體不能合成，或合成速度不能滿足機體需要，而必須由食物蛋白質供給的，稱

為必需氨基酸。成人機體的必需氨基酸有8種：亮氯酸、異亮氯酸、賴氨酸、

蛋氨酸、苯丙氯酸、色氨酸、蘇氯酸和繳氨酸。甘氨酸是非必需氨基酸。

［單選題］32.維生素B12在氨基酸代謝過程中，作為哪種氨基酸合成酶的輔助因

A.胱氨酸

B.甘氨酸

C.絲氨酸

D.組氨酸

E.蛋氨酸

參考答案：E

參考解析：維生素B12是蛋氨酸合成酶的輔助因子。

［單選題］33.海藻糖在糖類分類中屬哪類糖

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖

E.糖原

參考答案：B

參考解析：海藻糖屬雙糖。

［單選題］34.關于人體基礎代謝，以下說法錯誤的是

A.同等體重瘦高者基礎代謝高于矮胖者

B.女性基礎代謝一般高于男性

C.兒童基礎代謝高于成人

D.甲狀腺功能亢進病人基礎代謝增高

E.寒冷時基礎代謝水平升高

參考答案：B

參考解析：影響基礎代謝的因素主要有7個。①基礎代謝量與其體表面積成正

比，人的體表面積可由體重和身高計算；②性別：成年男性比女性＞5%?7%；

③年齡：幼年比成年高，5歲時達最高值；40歲以后年齡越大，代謝率越低；

④時間：凌晨4?6時最低，下午2?4時最高；⑤環(huán)境溫度：寒冷時，基礎代

謝較低；⑥病理狀態(tài)：甲狀腺功能亢進時，基礎代謝較高；⑦其他：如尼古丁

和咖啡因可以刺激基礎代謝水平升高。

［單選題］35.人體內90%的磷以下列哪種形式存在于骨骼和牙齒中

A.游離磷

B.磷酸鹽

C.羥磷灰石

D.與蛋白結合

E.與糖結合

參考答案：C

參考解析：人體內90%的磷以羥磷灰石形式存在于骨骼和牙齒中。

［單選題］36.下列哪種食物是維生素A的良好來源

A.桔子

B.白菜

C.面粉

D.動物肝臟

E.彌猴桃

參考答案：D

參考解析：動物肝臟是維生素A的良好來源，植物性來源主要是胡蘿卜素。

［單選題］37.多肽鏈內連接各氨基酸的化學鍵是

A.氫鍵

B.肽鍵

C.二硫鍵

D.疏水鍵

E.離子鍵

參考答案：B

參考解析：氨基酸以肽鍵相連。

［單選題］38.關于脂肪吸收的敘述，以下哪項是錯誤的

A.需水解為脂肪酸、甘油單酯和甘油后才能吸收

B.吸收過程需膽鹽協助

C.進入腸上皮細胞的脂肪水解產物大部分在細胞內又合成三酰甘油

D.長鏈脂肪酸可直接擴散入血液

E.細胞內合成的三酰甘油與載脂蛋白形成乳糜微粒后通過淋巴系統吸收

參考答案：D

參考解析：脂肪的消化與吸收：①中鏈及短鏈脂肪酸構成的三酰甘油在小腸上

段經膽汁酸鹽乳化后即被吸收；②在腸黏膜細胞內脂肪酶的作用下水解為脂肪

酸及甘油，通過門靜脈進入血循環(huán)；③長鏈脂肪酸吸收入腸黏膜后，在轉酰酶

的作用下，再合成三酰甘油，并與載體蛋白等結合成乳糜微粒，經淋巴進入血

循環(huán)。

［單選題］39.谷類中的限制氨基酸是

A.異亮氨酸

B.色氨酸

C.苯丙氨酸

D.賴氨酸

E.蘇氨酸

參考答案：D

參考解析：食物蛋白質中一種或幾種必需氨基酸含量相對較低，導致其他的必

需氨基酸在體內不能被充分利用而浪費，造成其蛋白質營養(yǎng)價值較低，這種含

量相對較低的必需氨基酸稱限制氨基酸。谷類食物的限制氨基酸是賴氨酸。

［單選題］40.長鏈脂肪酸指碳鏈上碳的個數超過

A.12

B.14

C.16

D.18

E.20

參考答案：B

參考解析：短鏈脂肪酸指碳鏈上碳的個數在2?6,中鏈脂肪酸碳的個數在8?

12,長鏈脂肪酸碳的個數超過14個以上。

［單選題］41.以下對n-3脂肪酸的敘述，正確的是

A.脂肪酸中含3個碳原子的脂肪酸

B.多不飽和脂肪酸都是n-3脂肪酸

C.n-3脂肪酸是指植物油中的脂肪酸

D.n-3脂肪酸是指含3個雙鍵的脂肪酸

E.從甲基端數起，第一個不飽和鍵在第三和第四碳原子之間的各種不飽和脂肪

酸

參考答案：E

參考解析：n-3脂肪酸是從甲基端數起，第一個不飽和鍵在第三和第四碳原子之

間的各種不飽和脂肪酸

［單選題］42.在體內可以轉化為煙酸的氨基酸是

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.組氨酸

D.蛋氨酸

E.繳氨酸

參考答案：B

參考解析：色氨酸可以轉化為煙酸。

［單選題］43.3月齡急性佝僂病患兒最常見的表現為

A.X形腿或0形腿

B.乒乓頭

C.串珠肋

D.郝氏溝

E.方顱

參考答案：B

參考解析：3月齡急性佝僂病患兒最常見的表現為乒乓頭。

［單選題］44.食用經過以下哪種方式處理的奶制品可避免乳糖不耐受

A.充分加熱

B.冷凍

C.加糖

D.發(fā)酵

E.加防腐劑

參考答案：D

參考解析：通過發(fā)酵作用分解乳糖。

［單選題］45.以下屬于雙糖的碳水化物是

A.果糖

B.半乳糖

C.海藻糖

D.棉子糖

E.阿拉伯糖

參考答案：C

參考解析：雙糖包括蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖。

［單選題］46.下列脂肪酸中屬于必需脂肪酸的是

A.硬脂酸

B.油酸

C.花生四烯酸

D.亞油酸

E.棕桐油酸

參考答案：D

參考解析：亞油酸、亞麻酸屬于必需脂肪酸。

［單選題］47.以下對基礎代謝無直接影響的是

A.體格

B.生理狀況

C.病理狀況

D.環(huán)境條件

E.血清維生素C水平

參考答案：E

參考解析：血清維生素C水平對基礎代謝無直接影響。

［單選題］48.磷脂的主要生理功能是

A.構成細胞膜的成分

B.增強細胞對水的通透性

C.促進水溶性維生素的吸收

D.促進礦物質的利用

E.抗生酮

參考答案：A

參考解析：磷脂的主要生理功能是構成細胞膜。

［單選題］49.含鐵較多、吸收率又較高的食物是

大米

A.

黑

豆

B.

面

粉

C.

肉

類

D.

奶

類

E.

參考答案：D

參考解析：紅肉類含鐵達20%,且不受膳食因素的影響。

［單選題］50.以下哪項不是鐵的作用

A.參與氧的轉運

B.紅細胞的形成與成熟

C.骨骼成長

D.膠原合成

E.抗體的產生

參考答案：c

參春秋斤：鐵參與氧的轉運、紅細胞的形成與成熟、膠原合成、抗體的產生。

［單選題］51.蛋白質功效比值表示的是

A.表觀消化率

B.真消化率

C.利用率

D.蛋白質含量

E.凈利用率

參考答案：C

參考解析：蛋白質功效比值表示的是利用率。

［單選題］52.蛋白質生物價是評價

A.食物蛋白質消化率的指標

B.食物蛋白質含量的指標

C.食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標

D.食物蛋白質含氮量的指標

E.食物蛋白質凈利用率的指標

參考答案：C

筆考解析：蛋白質生物價是評價食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指

標。

［單選題］53.男性，35歲，漁民，1年來經常感到疲倦、頭痛，心悸、氣促、心

動過速，體檢顯示下肢水腫，胸透顯示右心室肥大，生化檢查TPP效應為28,

最可能的診斷是

A.風濕性心臟病

B.冠心病

C.肝硬化

D.濕性腳氣病

E.干性腳氣病

參考答案：D

參考解析：最可能的診斷是濕性腳氣病。

［單選題］54.維生素C是人體內重要的抗氧化維生素，其理化特性之一是

A.遇空氣不易氧化

B.光照不易被破壞

C.在堿性環(huán)境比較穩(wěn)定

D.有銅、鐵等金屬存在時容易被氧化

E.結晶狀維生素C不穩(wěn)定

參考答案：D

參考解析：維生素C在有銅、鐵等金屬存在時容易被氧化。

［單選題］55.畢脫斑的產生是由于

A.維生素B2缺乏

B.維生素B2缺乏

C.體內脂質過多

D.維生素A攝入過量

E.維生素A缺乏

參考答案：E

參考解析：維生素A缺乏時，眼結膜近角膜邊緣處干燥起皺褶，角化上皮堆積形

成的泡沫狀白斑，是體內維生素A缺乏的臨床表現之一。

［單選題］56.促進非血紅素鐵吸收的有

A.植酸

B.磷酸鹽

C.畜、魚肉

D.抗酸藥

E.多酚類

參考答案：C

參考解析：肉中含有肉因子，可促進鐵的吸收。

［單選題］57.女性，35歲，出現疲倦，乏力。牙齦腫脹出血，牙齒松動，月經量

過多，傷口難以愈合，并常出現皮下出血，最可能的原因是

A.鐵缺乏

B.維生素E缺乏

C.葉酸缺乏

D.維生素B12缺乏

E.維生素C缺乏

參考答案：E

參考解析：是維生素C缺乏引起，進一步缺乏可導致壞血病。

［單選題］58.食物蛋白質含量測定的常用方法是

A.凱氏定氮法

B.索氏抽提法

C.干燥稱重法

D.灰化法

E,減壓干燥法

參考答案：A

參考解析：常用方法是凱氏定氮法。

［單選題］59.銅的良好食物來源是

A.牛奶

B.動物肝臟

C.綠葉蔬菜

D.谷類

E.水果

參考答案：B

參考解析：銅的良好食物來源是動物肝臟。

［單選題］60.以下哪項不會使基礎代謝水平升高

A.炎熱

B.寒冷

C.攝食過多

D.精神緊張

E.饑餓

參考答案：E

參考解析：饑餓可使基礎代謝水平降低。

［單選題］61.谷類和大豆混合食用的作用是

A.相互補充必需氨基酸

B.增加氨基酸含量

C.增加蛋白質含量

D.提高蛋白質消化率

E.減少蛋白質的損失

參考答案：A

參考解析：谷類賴氨酸含量低蛋氨酸含量高，大豆賴氨酸含量高蛋氨酸含量

低，混合食用可相互補充必需氨基酸,提高蛋白質利用率。

［單選題］62.下列食品中膽固醇含量最高的是

A.雞肉

B.蛋黃

C.黃魚

D.對蝦

E.牛乳

參考答案：B

參考解析：蛋黃中膽固醇含量最高。

［單選題］63.人體內90%的磷存在于

A.肝臟

B.腎臟

C.血液

D.骨骼和牙齒

E.毛發(fā)

參考答案：D

參考解析：人體內90%的磷存在于骨骼和牙齒中。

［單選題］64.必需氨基酸是指

A.在體內可由糖轉變生成

B.在體內能由其他氨基酸轉變生成

C.在體內不能合成，必須從食物獲得

D.在體內可由脂肪酸轉變生成

E.在體內可由蛋白質轉變生成

參考答案：C

參考解析：必需氨基酸是指在體內不能合成，必須從食物獲得。

［單選題］65.體內鐵的儲存形式為

A.鐵口卜咻

B.鋅口卜琳

C.鐵蛋白

D.肌紅蛋白

E.血紅素

參考答案：C

參考解析：體內鐵以鐵蛋白、含鐵血黃素的形式存在于肝、脾、骨髓中。

［單選題］66.某成年人身體一般狀況良好，無胃腸道疾病，每當食用奶類食品

時，容易發(fā)生腹脹、腹痛、惡心、腹瀉等胃腸道不適現象，其原因可能是

A.奶制品腐敗變質

B.食用了其他不潔食物

C.乳糖不耐受

D.過敏反應

E.食物中毒

參考答案：C

參考解析：少部分個體缺乏乳糖酶，不能將乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，不能

吸收的乳糖在大腸中發(fā)酵出現乳糖不耐受的癥狀。

［單選題］67.寡肽指在肽鏈上氨基酸的個數為

A.<4

B.4?6

C.8-10

D.10?12

E.20

參考答案：C

參考解析：小于10個碳原子的肽稱寡肽。

［單選題］68.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是

A.甲狀腺素

B.甲狀旁腺素

C.胰島素

D.腎上腺素

E.前列腺素

參考答案：B

參考解析：甲狀旁腺素與維生素D共同作用維持血鈣水平。

［單選題］69.男性，2歲，其母親述該患兒夜驚、易激惹。體檢示雙腳并立時，

兩膝部不能并攏，胸骨外凸，牙齒稀疏，鹵門未完全閉合，腹部膨隆。該男嬰

要確認病因，可做下列哪種檢查

A.血漿視黃醇結合蛋白

B.血漿25-(OH)-D3

C.紅細胞溶血試驗

D.白細胞抗壞血酸濃度

E.紅細胞轉酮醇酶活力系數

參考答案：B

［單選題］70.兩歲男孩，生后母乳加牛乳喂養(yǎng)，以后改為米粉加稀飯喂養(yǎng)，查體:

體重8kg,皮膚未見水腫，脂肪變薄，心肺、腹均正常，血常規(guī)檢查

WBC48xlO/L,Hb80g/L該男嬰最可能是下列哪種維生素缺乏

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

參考答案：A

參考解析：維生素A在天然食品中含量較少，是嬰兒最容易缺乏的維生素。雖

然添加雞蛋，但雞蛋的維生素A含量也只是相對較多。

［單選題］71.以下有益于血膽固醇代謝的物質是

A.VLDL

B.LDL

C.SUFA

D.HDL

E.TG

參考答案：D

參考解析：HDL運載周圍組織中的膽固醇，再轉化為膽汁酸或直接通過膽汁從腸

道排出。

［單選題］72.成年女性維生素D缺乏的常見表現為

A.佝僂病

B.骨質軟化癥

C.骨質疏松癥

D.骨性關節(jié)炎

E.自發(fā)性骨折

參考答案：C

參考解析：成年女性維生素D缺乏常見的表現為骨質疏松癥。

［單選題］73.核黃素缺乏可引起以下哪種癥狀

A.多發(fā)性神經炎

B.水腫

C.皮膚色素沉著

D.溶血性貧血

E.瞼緣炎

參考答案：E

參編軍析：核黃素缺乏可引起瞼緣炎、結膜炎、周圍新生血管形成等。

［單選題］74.關于硒的生理作用，敘述錯誤的是

A.谷胱甘肽過氧化物酶的成分

B.可與金屬鎘、鉛結合并促進其排泄

C.保護心血管

D.參與鈣的代謝

E.保護視覺器官

參考答案：D

參考解析：硒不參與鈣的代謝。

共享題干題

m我國有些地區(qū)居民有大米和大豆混合的食用習慣，對提高谷類蛋白質的營養(yǎng)

價值有極大好處。

［單選題H.大米和大豆蛋白質的限制氨基酸分別是

A.亮氨酸和異亮氨酸

B.丙氨酸和色氨酸

C.賴氨酸和苯丙氨酸

D.賴氨酸和蛋氨酸

E.蘇氨酸和色氨酸

參考答案：D

參考解析：1.在食物蛋白質的構成中，按照人體需要及其比例關系相對含量不

足，限制了其他氨基酸利用的那些氨基酸，稱為限制氨基酸。限制氨基酸必出

現于必需氨基酸中。大米和大豆蛋白質的限制氨基酸分別是賴氨酸和蛋氨酸。2.

植物性蛋白的氨基酸含量和比例與人體需要相差較大。將不同植物性食物互相

搭配食用，使氨基酸種類和含量取長補短，使其接近人體需要，提高其營養(yǎng)價

值的效果，叫做蛋白的互補作用。大米和大豆混食可相互補充必需氨基酸。

［單選題］2.大米和大豆混食的作用是

A.相互補充必需氨基酸

B.增加氨基酸含量

C.增加蛋白質含量

D.提高蛋白質消化率

E.減少蛋白質的損失

參考答案：A

參考解析：1.在食物蛋白質的構成中，按照人體需要及其比例關系相對含量不

足，限制了其他氨基酸利用的那些氨基酸，稱為限制氨基酸。限制氨基酸必出

現于必需氨基酸中。大米和大豆蛋白質的限制氨基酸分別是賴氨酸和蛋氨酸。2.

植物性蛋白的氨基酸含量和比例與人體需要相差較大。將不同植物性食物互相

搭配食用，使氨基酸種類和含量取長補短，使其接近人體需要，提高其營養(yǎng)價

值的效果，叫做蛋白的互補作用。大米和大豆混食可相互補充必需氨基酸。

m維生素D是與鈣代謝密切相關的脂溶性維生素。

［單選題］3.人體內維生素D的分解代謝主要在

A.腎

B.肝臟

C.骨骼

D.骨骼肌

E.腸道

參考答案：B

參考解析：1.人體內維生素D分解代謝主要在肝臟。2.維生素D為脂溶性維生

素，溶于脂肪與脂肪溶劑，在中性及堿性條件下對熱穩(wěn)定。

［單選題］4.維生素D不具有的理化性質是

A.溶于脂肪與脂溶劑

B.對熱較穩(wěn)定

C.對堿不穩(wěn)定

D.酸能促進其異構化

E.光能促進其異構化

參考答案：C

參考解析：1.人體內維生素D分解代謝主要在肝臟。2.維生素D為脂溶性維生

素，溶于脂肪與脂肪溶劑，在中性及堿性條件下對熱穩(wěn)定。

m男性，18歲，近來出現口角、口腔黏膜潰瘍，濕疹性皮炎，羞明、結合膜血

管增生、充血。

［單選題］5.如欲確診，需進一步檢查的生化指標是

A.血漿視黃醇結合蛋白水平

B.紅細胞溶血試驗

C.紅細胞轉酮醇酶活力系數

D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數

E.白細胞抗壞血酸含量

參考答案：D

［單選題］6.這種維生素相對含量最少的食物是

豬肝

蛋

A.B雞

果

C蘋

奶

牛

D.豆

E.黃

參考答案：C

參考解析：動物性食品一般維生素B2含量較高，其中以肝、腎和心為最多，奶

類及蛋類含量也不少。植物性食品中綠葉蔬菜和豆類含量較高，谷類、一般蔬

菜和水果含量較低。

［單選題］7.造成本例維生素缺乏的最不可能原因是

A.膳食構成不合理

B.烹調損失

C.酗酒

D.該維生素攝入不足

E.熱量攝入少

參考答案：E

參考解析：維生素B2和熱量攝入有關，熱量攝入越多，維生素B2消耗越多。

［單選題］8.這種維生素長期缺乏可有下列影響，但除外

A.兒童生長遲緩

B.貧血

C.葉酸代謝

D.毗哆醛代謝

E.抗壞血酸代謝

參考答案：E

參考解析：維生素B2和抗壞血酸代謝無關。

［單選題］9.最可能缺乏的維生素是

A.維生素A

B.維生素E

C.尼克酸

D.維生素Bl

E.維生素B2

參考答案：E

參考解析：這些癥狀是由于維生素B2缺乏引起的。

共享答案題

A.克山病

B.甲狀腺腫

C.夜盲癥

D.癩皮病

E.壞血病

［單選題］1.尼克酸缺乏可引起

A.克山病

B.甲狀腺腫

C.夜盲癥

D.癩皮病

E.壞血病

參考答案：D

參考解析：（1）.維生素C缺乏可導致壞血病。（2）.尼克酸缺乏可引起癩皮

病。（3）.與碘缺乏有關的是甲狀腺腫。（4）.硒缺乏可患克山病。（5）.維

生素A缺乏可出現夜盲癥。

共享答案題

A.克山病

B.甲狀腺腫

C.夜盲癥

D.癩皮病

E.壞血病

［單選題］2.維生素A缺乏可出現

A.克山病

B.甲狀腺腫

C.夜盲癥

D.癩皮病

E.壞血病

參考答案：C

參考解析：（1）.維生素C缺乏可導致壞血病。（2）.尼克酸缺乏可引起癩皮

病。（3）.與碘缺乏有關的是甲狀腺腫。（4）.硒缺乏可患克山病。（5）.維

生素A缺乏可出現夜盲癥。

共享答案題

A.克山病

B.甲狀腺腫

C.夜盲癥

D.癩皮病

E.壞血病

［單選題］3.與碘缺乏有關的是

A.克山病

B.甲狀腺腫

C.夜盲癥

D.癩皮病

E.壞血病

參考答案：B

參考解析：（1）.維生素C缺乏可導致壞血病。（2）.尼克酸缺乏可引起癩皮

病。（3）.與碘缺乏有關的是甲狀腺腫。（4）.硒缺乏可患克山病。（5）.維

生素A缺乏可出現夜盲癥。

共享答案題

A.克山病

B.甲狀腺腫

C.夜盲癥

D.癩皮病

E.壞血病

［單選題］4.維生素C缺乏可致

A.克山病

B.甲狀腺腫

C.夜盲癥

D.癩皮病

E.壞血病

參考答案：E

參考解析：（1）.維生素C缺乏可導致壞血病。（2）.尼克酸缺乏可引起癩皮

病。（3）.與碘缺乏有關的是甲狀腺腫。（4）.硒缺乏可患克山病。（5）.維

生素A缺乏可出現夜盲癥。

共享答案題

A.克山病

B.甲狀腺腫

C.夜盲癥

D.癩皮病

E.壞血病

［單選題］5.硒過低有關的是

A.克山病

B.甲狀腺腫

C.夜盲癥

D.癩皮病

E.壞血病

參考答案：A

參考解析：（1）.維生素C缺乏可導致壞血病。（2）.尼克酸缺乏可引起癩皮

病。（3）.與碘缺乏有關的是甲狀腺腫。（4）.硒缺乏可患克山病。（5）.維

生素A缺乏可出現夜盲癥。

共享答案題

A.紅細胞

B.造血器官

C.肌肉組織

D.骨與牙齒

E.甲狀腺

［單選題］6.鈣主要存在于

A.紅細胞

B.造血器官

C.肌肉組織

D.骨與牙齒

E.甲狀腺

參考答案：D

參考解析：（1）.鋅主要存在于肌肉組織中。（2）.鈣主要存在于骨與牙齒

中。（3）.碘主要存在于甲狀腺中。（4）.磷主要存在于骨與牙齒中。（5）.

鉆主要存在于肌肉組織中。

共享答案題

A.紅細胞

B.造血器官

C.肌肉組織

D.骨與牙齒

E.甲狀腺

［單選題］7.磷主要存在于

A.紅細胞

B.造血器官

C.肌肉組織

D.骨與牙齒

E.甲狀腺

參考答案：D

參考解析：（1）.鋅主要存在于肌肉組織中。（2）.鈣主要存在于骨與牙齒

中。（3）.碘主要存在于甲狀腺中。（4）.磷主要存在于骨與牙齒中。（5）.

鉆主要存在于肌肉組織中。

共享答案題

A.紅細胞

B.造血器官

C.肌肉組織

D.骨與牙齒

E.甲狀腺

［單選題］8.碘主要存在于

A.紅細胞

B.造血器官

C.肌肉組織

D.骨與牙齒

E.甲狀腺

參考答案：E

參考解析：（1）.鋅主要存在于肌肉組織中。（2）.鈣主要存在于骨與牙齒

中。（3）.碘主要存在于甲狀腺中。（4）.磷主要存在于骨與牙齒中。（5）.

鉆主要存在于肌肉組織中。

共享答案題

A.紅細胞

B.造血器官

C.肌肉組織

D.骨與牙齒

E.甲狀腺

［單選題］9.鋅主要存在于

A.紅細胞

B.造血器官

C.肌肉組織

D.骨與牙齒

E.甲狀腺

參考答案：C

參考解析：（1）.鋅主要存在于肌肉組織中。（2）.鈣主要存在于骨與牙齒

中。（3）.碘主要存在于甲狀腺中。（4）.磷主要存在于骨與牙齒中。（5）.

鉆主要存在于肌肉組織中。

共享答案題

A.紅細胞

B.造血器官

C.肌肉組織

D.骨與牙齒

E.甲狀腺

［單選題］10.鉆主要存在于

A.紅細胞

B.造血器官

C.肌肉組織

D.骨與牙齒

E.甲狀腺

參考答案：C

參考解析：（1）.鋅主要存在于肌肉組織中。（2）.鈣主要存在于骨與牙齒

中。（3）.碘主要存在于甲狀腺中。（4）.磷主要存在于骨與牙齒中。（5）.

鉆主要存在于肌肉組織中。

共享答案題

A.巨幼紅細胞性貧血

B.溶血性貧血

C.缺鐵性貧血

D.皮膚黃染

E.肝內脂質積累

［單選題］11.葉酸缺乏可導致

A.巨幼紅細胞性貧血

B.溶血性貧血

C.缺鐵性貧血

D.皮膚黃染

E.肝內脂質積累

參考答案：A

參考解析：（1）.葉酸在葉酸還原酶的作用下轉換成四氫葉酸，是DNA合成過

程中必需的輔酶。葉酸缺乏時,幼稚紅細胞內的DNA合成減少,核分裂和增殖時

間延長，導致細胞核的發(fā)育落后于胞漿的發(fā)育，使紅細胞的胞體變大，形成巨

幼紅細胞。異形紅細胞在骨髓內易被破壞，進入血循環(huán)的成熟紅細胞壽命也較

短，從而造成貧血。（2）.維生素E是一種高效抗氧化劑，可保護生物膜免遭

氧化物的損害。新生兒維生素E缺乏時紅細胞易發(fā)生破裂，導致溶血性貧血。

（3）.B-胡蘿卜素攝入過多可引起皮膚黃染。（4）.維生素B12缺乏可導致巨

幼紅細胞性貧血。（5）.長期攝入缺乏膽堿的膳食可能出現肝脂質積累。

共享答案題

A.巨幼紅細胞性貧血

B.溶血性貧血

C.缺鐵性貧血

D.皮膚黃染

E.肝內脂質積累

［單選題］12.維生素B12缺乏可導致

A.巨幼紅細胞性貧血

B.溶血性貧血

C.缺鐵性貧血

D.皮膚黃染

E.肝內脂質積累

參考答案：A

參考解析：（1）.葉酸在葉酸還原酶的作用下轉換成四氫葉酸，是DNA合成過

程中必需的輔酶。葉酸缺乏時,幼稚紅細胞內的DNA合成減少,核分裂和增殖時

間延長，導致細胞核的發(fā)育落后于胞漿的發(fā)育，使紅細胞的胞體變大，形成巨

幼紅細胞。異形紅細胞在骨髓內易被破壞，進入血循環(huán)的成熟紅細胞壽命也較

短，從而造成貧血。（2）.維生素E是一種高效抗氧化劑，可保護生物膜免遭

氧化物的損害。新生兒維生素E缺乏時紅細胞易發(fā)生破裂，導致溶血性貧血。

（3）.B-胡蘿卜素攝入過多可引起皮膚黃染。（4）.維生素B12缺乏可導致巨

幼紅細胞性貧血。（5）.長期攝入缺乏膽堿的膳食可能出現肝脂質積累。

共享答案題

A.巨幼紅細胞性貧血

B.溶血性貧血

C.缺鐵性貧血

D.皮膚黃染

E.肝內脂質積累

［單選題］13.維生素E缺乏能導致

A.巨幼紅細胞性貧血

B.溶血性貧血

C.缺鐵性貧血

D.皮膚黃染

E.肝內脂質積累

參考答案：B

參考解析：（1）.葉酸在葉酸還原酶的作用下轉換成四氫葉酸，是DNA合成過

程中必需的輔酶。葉酸缺乏時,幼稚紅細胞內的DNA合成減少,核分裂和增殖時

間延長，導致細胞核的發(fā)育落后于胞漿的發(fā)育，使紅細胞的胞體變大，形成巨

幼紅細胞。異形紅細胞在骨髓內易被破壞，進入血循環(huán)的成熟紅細胞壽命也較

短，從而造成貧血。（2）.維生素E是一種高效抗氧化劑，可保護生物膜免遭

氧化物的損害。新生兒維生素E缺乏時紅細胞易發(fā)生破裂，導致溶血性貧血。

（3）.胡蘿卜素攝入過多可引起皮膚黃染。（4）.維生素B12缺乏可導致巨

幼紅細胞性貧血。（5）.長期攝入缺乏膽堿的膳食可能出現肝脂質積累。

共享答案題

A.巨幼紅細胞性貧血

B.溶血性貧血

C.缺鐵性貧血

D.皮膚黃染

E.肝內脂質積累

［單選題］14.B-胡蘿卜素攝入過多可引起

A.巨幼紅