校園食材配送管理和服務(wù)規(guī)范

DB3306/T028—2020

校園食材配送管理和服務(wù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了校園食材安全配送的術(shù)語(yǔ)和定義、總則、一般要求、服務(wù)流程及要求、信息記錄及管

理、投訴處理和評(píng)價(jià)與改進(jìn)等內(nèi)容。

本文件適用于在紹興市行政區(qū)域內(nèi)從事校園食材配送的服務(wù)企業(yè)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T18354物流術(shù)語(yǔ)

GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存

GB/T29372食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范

GB31621食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范

GB/T37029食品追溯信息記錄要求

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB7718、GB/T18354、GB/T24616和GB/T29372所界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

4總則

4.1系統(tǒng)優(yōu)化

配送企業(yè)應(yīng)制定完備的業(yè)務(wù)流程及操作規(guī)程，確保各環(huán)節(jié)密切配合，協(xié)調(diào)作業(yè)。

4.2配送安全

配送過程中，應(yīng)制定安全保障措施，確保配送人員和配送食材的安全。

4.3顧客滿意

配送企業(yè)應(yīng)將顧客滿意管理貫穿于服務(wù)全過程，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

5一般要求

5.1配送食材質(zhì)量

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5.1.1配送的食材應(yīng)確保質(zhì)量安全，并符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)要求。

5.1.2配送給校園的食材應(yīng)潔凈、外觀完好，具有該食材應(yīng)有的特征。

5.2資質(zhì)與管理

5.2.1應(yīng)取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等有效證照。

5.2.2應(yīng)依法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)實(shí)守信、規(guī)范服務(wù)、公平競(jìng)爭(zhēng)。

5.2.3應(yīng)簽訂校園食材配送合同，具備在規(guī)定時(shí)限內(nèi)交付符合食材安全要求的配送能力。

5.2.4應(yīng)制定各類管理制度，包括食品安全、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康、銷售記

錄、食品安全追溯、不安全食品召回、食品安全事故處置、不合格食材處置、廢棄物處置等。

5.2.5廢棄污水排放、廢棄物分類處置應(yīng)符合生態(tài)環(huán)境保護(hù)等相關(guān)規(guī)定。

5.3場(chǎng)所與設(shè)施

5.3.1配送企業(yè)應(yīng)具有滿足食材配送需要的作業(yè)場(chǎng)所、貯藏場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備等，其衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB

14881、GB31621的規(guī)定。

5.3.2場(chǎng)所地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔、消毒，并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水。有良好的通風(fēng)、

排風(fēng)裝置，保持空氣清新無異味，避免日光直接照射。

5.3.3作業(yè)場(chǎng)所應(yīng)具備收貨區(qū)、處理區(qū)、發(fā)貨區(qū)等，應(yīng)配備與配送食材品種、規(guī)模相適應(yīng)的操作臺(tái)面、

工具、容器等設(shè)施設(shè)備。與食材表面接觸的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)使用安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且

可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。

5.3.4貯藏場(chǎng)所應(yīng)具備常溫倉(cāng)庫(kù)、冷藏倉(cāng)庫(kù)、冷凍倉(cāng)庫(kù)，保持完好、環(huán)境整潔，與有毒有害污染源有

效分隔。貯藏設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持衛(wèi)生清潔，并采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、

風(fēng)幕等）防止鼠類昆蟲等侵入。應(yīng)配備溫度、濕度等監(jiān)控儀器，并定期校準(zhǔn)、維護(hù)。

5.3.5應(yīng)配備冷凍車、冷藏車、廂式貨車等運(yùn)輸工具。用于食材冷鏈運(yùn)輸?shù)膶Ｓ密囕v，應(yīng)配備溫控顯

示器及衛(wèi)星定位系統(tǒng)終端，實(shí)時(shí)監(jiān)控。

5.4配送人員

5.4.1應(yīng)具有良好的職業(yè)道德，熟悉食品安全的基本原則和操作規(guī)范。

5.4.2應(yīng)持有有效的體檢合格證明和上崗證，特殊崗位人員應(yīng)具備相應(yīng)的資格證書。應(yīng)對(duì)配送人員進(jìn)

行繼續(xù)教育培訓(xùn)。

6服務(wù)流程及要求

6.1收貨

6.1.1應(yīng)根據(jù)到貨通知信息，進(jìn)行收貨登記管理，并形成收貨單。

6.1.2合同中無明確規(guī)定的，應(yīng)至少核對(duì)食材的名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、數(shù)量等，以保證食材品類正確、

數(shù)量齊全。

6.1.3應(yīng)注意采取措施降低收貨過程中的損耗，如易腐食材優(yōu)先收貨、合理確定收貨流程、縮短收貨

時(shí)間等。

6.2查驗(yàn)

6.2.1供應(yīng)商查驗(yàn)

6.2.1.1配送企業(yè)應(yīng)查驗(yàn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證等證明文件。

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6.2.1.2配送企業(yè)應(yīng)對(duì)供應(yīng)商的供貨能力、產(chǎn)品抽檢、進(jìn)貨查驗(yàn)、投訴記錄、信用評(píng)價(jià)等信息進(jìn)行動(dòng)

態(tài)綜合評(píng)價(jià)，確定合格供應(yīng)商名錄。

6.2.2食材查驗(yàn)

6.2.2.1預(yù)包裝食品查驗(yàn)

6.2.2.1.1應(yīng)查驗(yàn)預(yù)包裝食品的名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）供應(yīng)商的名稱、地址

和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯藏條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)

容。

6.2.2.1.2應(yīng)查驗(yàn)該批預(yù)包裝食品出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告或第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)合格報(bào)告。

6.2.2.1.3應(yīng)包裝完整、無變質(zhì)、無腐爛、無異味。

6.2.2.1.4冷凍冷藏食品應(yīng)查驗(yàn)來貨溫度是否符合標(biāo)簽標(biāo)示或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的溫度條件。

6.2.2.2食用農(nóng)產(chǎn)品查驗(yàn)

6.2.2.2.1應(yīng)查驗(yàn)食用農(nóng)產(chǎn)品合格證中產(chǎn)品名稱、數(shù)量（重量）、產(chǎn)地、生產(chǎn)者名稱、開具日期及承

諾聲明等內(nèi)容。

6.2.2.2.2應(yīng)查驗(yàn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者信息卡中生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、開具日期等內(nèi)容。

6.2.2.2.3鮮（凍）禽肉應(yīng)具有動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證明。

6.2.2.2.4蔬菜、水果、禽蛋和水產(chǎn)品，應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無腐爛、無異味。

6.2.2.3食材查驗(yàn)合格后方可接收。不符合查驗(yàn)要求的食材，應(yīng)單獨(dú)存放，做好標(biāo)記并盡快處理。

6.3處理

6.3.1根據(jù)食材的品種、等級(jí)以及客戶的需求進(jìn)行相應(yīng)的處理。

6.3.2按照操作規(guī)范，對(duì)食材進(jìn)行揀選、清洗、分拆、切割、整修、包裝等操作。

6.3.3處理過程應(yīng)注意衛(wèi)生，避免食材污染。

6.4貯藏

6.4.1食材的貯藏管理應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和要求。

6.4.2根據(jù)食材的特征及相關(guān)貯藏技術(shù)規(guī)范進(jìn)行貯藏，可采用常溫貯藏、冷藏貯藏、冷凍貯藏等方式。

貯藏的食材應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，堆放有序，保持暢通，便于循環(huán)通風(fēng)。

6.4.3容易交叉污染的食材應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆指舸胧潭ù娣盼恢貌⒚鞔_標(biāo)識(shí)。

6.4.4貯藏散裝食材時(shí)，應(yīng)在貯藏位置標(biāo)明食材的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式

等內(nèi)容。

6.4.5有冷藏、冷凍貯藏要求的食材入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷。

6.4.6應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食材，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食材。

6.4.7應(yīng)記錄食材進(jìn)庫(kù)、出庫(kù)時(shí)間和貯存溫度及其變化。

6.5理貨

6.5.1根據(jù)配送要求，對(duì)食材進(jìn)行分揀、裝箱等，形成配送單。

6.5.2配送單信息應(yīng)包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期（包裝日期）、保質(zhì)期限、收貨人、送貨

人、送貨車牌、聯(lián)系電話。

6.5.3應(yīng)執(zhí)行相應(yīng)的操作規(guī)范，降低分揀食材包裝破損率和分揀差錯(cuò)率。

6.5.4根據(jù)食材的品種、保質(zhì)期及在途運(yùn)輸時(shí)間確定包裝材料和包裝方式。

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6.5.5食材包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求。

6.6運(yùn)輸

6.6.1根據(jù)食材的品種、流向、發(fā)運(yùn)線路等制定合理的發(fā)運(yùn)計(jì)劃，核對(duì)發(fā)貨信息，確定運(yùn)輸工具，確

保食材在承諾時(shí)限內(nèi)安全送達(dá)（無法抗逆的自然災(zāi)害等因素除外）。

6.6.2根據(jù)先遠(yuǎn)后近、先緩后急、先大單后小單、同票同車等原則進(jìn)行裝卸貨。裝卸貨應(yīng)做到輕拿輕

放。貨品應(yīng)均衡分布，堆碼穩(wěn)固，防止偏重。

6.6.3應(yīng)嚴(yán)格控制冷藏、冷凍食材裝卸貨時(shí)間，裝卸貨期間食材溫度升高幅度不超過3℃。

6.6.4食材在運(yùn)輸過程中應(yīng)符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

6.6.5運(yùn)輸工具和裝卸食材的容器、工具和設(shè)備應(yīng)保持清潔和定期消毒。同一運(yùn)輸工具運(yùn)輸不同食材

時(shí)，應(yīng)做好分裝、分離或分隔。不應(yīng)運(yùn)輸有毒有害物質(zhì)，防止食材污染。

6.6.6運(yùn)輸工具應(yīng)采取防顛簸、防火、防雨、防塵等適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施。運(yùn)輸工具受損時(shí)，應(yīng)進(jìn)行食材

的損壞調(diào)查，并采取適宜的應(yīng)急措施。

6.7送達(dá)

6.7.1交接時(shí)應(yīng)和收件人就送達(dá)食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、包裝、運(yùn)輸環(huán)境、

食材溫度等信息進(jìn)行當(dāng)面驗(yàn)收，驗(yàn)收無誤后由收件人簽字確認(rèn)，并及時(shí)向配送企業(yè)反饋簽收信息。

6.7.2送達(dá)過程中，配送人員應(yīng)注意服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量，用語(yǔ)文明禮貌。

6.7.3針對(duì)無法正常送達(dá)或突發(fā)其他情況應(yīng)制定處理方案，并作好處理記錄。

7信息記錄及管理

7.1采用適宜的信息技術(shù)，滿足產(chǎn)品配送各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)信息的需求。

7.2應(yīng)按照校園食材安全配送的信息記錄制度，如實(shí)記錄食材從進(jìn)貨查驗(yàn)、貯藏、配送、運(yùn)輸以及清

潔消毒等全過程各環(huán)節(jié)。對(duì)食材追溯信息的管理應(yīng)符合GB/T37029的相關(guān)要求。

7.3信息記錄應(yīng)及時(shí)填寫或采集，記錄內(nèi)容應(yīng)清晰、完整，由記錄人員和復(fù)核人員簽名。信息記錄應(yīng)

有專人負(fù)責(zé)管理。嚴(yán)禁任何人涂改、篡改、偽造、隱匿、銷毀信息記錄。

7.4進(jìn)貨、貯藏、配送等的記錄和憑證，保存期限不得少于食材保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期

的，保存期限不得少于二年。

8投訴處理

8.1配送企業(yè)應(yīng)公開告知客戶方便、可靠的投訴方法，如信件、電話、微信、網(wǎng)絡(luò)等。

8.2所有投訴應(yīng)有記錄，并可提供投訴處理的進(jìn)度查詢。

8.3配送企業(yè)應(yīng)在承諾期限內(nèi)完成投訴處理。無法有效處理的，應(yīng)及時(shí)向投訴者說明情況。客戶投訴

處理率達(dá)到100%。

9評(píng)價(jià)與改進(jìn)

9.1應(yīng)就配送企業(yè)的食材質(zhì)量、客戶滿意度、配送及時(shí)率等服務(wù)質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行定期的綜合評(píng)價(jià)。

9.2綜合評(píng)價(jià)包括自我評(píng)價(jià)和外部評(píng)價(jià)，應(yīng)建立科學(xué)的評(píng)價(jià)體系，評(píng)價(jià)方法客觀、可行。

9.3應(yīng)結(jié)合市場(chǎng)及客戶反饋的信息，通過對(duì)服務(wù)過程監(jiān)控和審核、數(shù)據(jù)分析，采取必要的糾正和預(yù)防

措施，持續(xù)改進(jìn)校園食材